Mejor elaboración a través de la ciencia (Lego)


El café tiene un problema aparentemente insoluble: ¿Cómo preparar café si aún no lo ha tomado? Es el dilema del bebedor de café, coger veinte cervezas si se quiere. Es imposible imaginar un objeto que sea solo azul y solo rojo al mismo tiempo. Imposible, es decir, a menos que seas bueno con los Legos.

Un cerebro de Lego encontró una manera de convertir los ladrillos de niños pequeños en un complemento mecanizado para un Mr. Coffee que hace que la máquina sea un poco más automática. Publicado en su canal de YouTube, Brick Science, cuyo nombre real es Riley, buscaba una manera de hacer café y prepararlo cuando se despertara. Y como mago de Lego, el medio para eso parece bastante obvio.

Durante el video de nueve minutos, Riley crea una máquina Lego de cuatro pasos que maneja cada paso del proceso de preparación de Mr. Coffee: abrir la tapa, verter el agua, agregar el café y presionar el botón de preparación. Con una bomba, cuatro motores Lego Technic, un «bloque de construcción inteligente» programable para codificar los pasos y una serie completa de piezas de Lego, Riley construye todo el dispositivo en aproximadamente 3,5 horas. Y quizás para sorpresa de todos, funciona bastante bien.

Bueno, los cínicos, que estoy seguro de que será uno de ellos. no– Tenga en cuenta que cualquier problema que resuelva la máquina Lego se puede resolver de una manera más simple, como: No yo, sino los cínicos. (Una persona aún más cínica le recomendó a Riley que comprara una mejor cafetera, pero eso no es asunto mío). Me encanta la diversión, y esta solución es ciertamente mucho más divertida. Y responde a la pregunta: ¿por qué dedicar 3,5 horas a revisar una solución cuando puede despertarse 10 minutos antes? Porque Legos, por eso.

Zac Cadwalader es el editor senior de Sprudge Media Network y un escritor residente con sede en Dallas. Lea más sobre Zac Cadwalader en Sprudge.



Descubra la emocionante escena de los cafés de Milán durante HOST a través de FuoriHost


Un póster con un edificio y el texto del título FuoriHost.

Un nuevo sitio web sobre la feria llamado FuoriHost facilita la información sobre todos los eventos de las cafeterías de esta semana.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de Ashley Wong

Este mes, HOST Milano, la prestigiosa feria italiana de todo lo que tiene que ver con la industria de la hospitalidad, está aceptando el aterrador pero épico honor de albergar el reprogramado Campeonato Mundial de Baristas, Copa del Mundo de Cerveceros y Copa del Mundo de Catadores durante su carrera de una semana el 22 de octubre. 26.

Para los cafés con sede en Milán que se han visto gravemente afectados durante la pandemia, este es un momento más importante que nunca para disfrutar del aumento del tráfico en la ciudad. Para aumentar la moral y el éxito de la comunidad HOST, 1. grieta El coautor y profesional del café con sede en Italia, Omri Almagor, lidera una iniciativa para apoyar a la comunidad cafetera de Milán a través de FuoriHost.

FuoriHost es un proyecto base dedicado a promover el negocio del café de Milán. Diseño de cartel de Ashley Wong.

¿Qué es FuoriHost?

FuoriHost es un sitio web y un «proyecto innovador» que hace que sea más fácil que nunca para los participantes de HOST (y los turistas de Milán en general) visitar las mejores cafeterías de la ciudad. Diseñada por Ashley Wong y comisariada por Omri y Radu Obreja, la plataforma utiliza las redes sociales, el contenido de blogs y la colocación de anuncios para atraer a las personas a los cafés destacados. Estos cafés también albergarán eventos especiales y ofertas para ayudar a motivar a los visitantes. Aunque el sitio web gira en torno al HOST Milano, se expandirá e incluirá una lista completa de los mejores restaurantes y hospitalidad de la ciudad.

Cuando se le preguntó qué inspiró a Omri a comenzar este proyecto, respondió: “La idea de crear una actividad en toda la ciudad fue una respuesta al golpe que sufrió la comunidad local de cafés especiales de Milán durante la pandemia de COVID-19. Quería concienciar a la gente que viene a la feria de la ciudad de lo que tenemos para ofrecer «.

Hacer prosperar a las pequeñas empresas

Una nota importante que señala Omri es que FuoriHost está aquí para ayudar a las pequeñas empresas. “FuoriHost es para los pequeños”, dice. «Alentamos y facilitamos la cooperación entre nuestras ubicaciones y las empresas para las que HOST es demasiado caro y demasiado grande para sus necesidades». Por esta razón, puede esperar mucha información sobre actividades similares a las ferias presentadas por las empresas participantes. Por ejemplo, Del Creatives de Omri albergará una taza de café de algrano utilizando molinos de madera curvada.

Aunque el sitio web promueve las empresas de café con sede en Milán, todos en todo el mundo pueden organizar un evento durante HOST para promover su propio negocio. Foto de Radu Obreja (imagen de la derecha).

Milán es una ciudad que tanto Radu como Omri aprecian. «En cierto modo, tanto Radu como yo emigramos a Milán para convertirnos en parte de la industria cafetera italiana», dice Omri. “Radu tiene más de 10 años de experiencia en la elaboración de cerveza en algunos de los mejores cafés de la ciudad. Trabajé para empresas cercanas de máquinas de café espresso durante algún tiempo y comencé Del Creatives en la ciudad en 2020. Ambos disfrutamos de la escena del café local y queremos que florezca y cree más oportunidades para todos «.

¡También puedes formar parte de FuoriHost!

FuoriHost está listo y emocionado de incorporar a más empresas. Si está interesado en organizar un evento con el equipo o mostrar sus productos, puede comunicarse con ellos por correo electrónico. Esta opción no se limita a empresas con sede en Milán.



‘Bloom Tostadores’ pedalean a través de estrictas cuarentenas en Perú Daily Coffee News by Roast Magazine


Café Edgar Fernandez

Edgar Fernández de Bloom Tostadores montando bicicleta y el distrito de San Isidro. Foto cortesía de Alexis Montes.

Una mezcla de neblina and humo de autos cubre las carretera del distrito de Barrios Altos, Cerca del Centro de la Capital de Perú, Lima.

Camiones oxidados se tambalean entre el tráfico y dejan la carga para el comercio del día. A traves de la neblina, pedaleando en una bicicleta amarilla hecha a la medida, Edgar Fernández, de 29 años, avanza ágilmente por las calls con una carga de 70 kilos de granos de café.

Fernández es el fundador de Bloom Tostadores, una pequeña empresa de tostado de café de especialidad. Como Tostador, Entrenador de Baristas, Director de Ventas y Gerente General detrás del negocio, Fernández participa en casi todos los pasos de la transformación del café, desde la producón después de la cosecha hasta la entrega directa a los clientes.

Embargo of sin, este modelo unipersonal ha sido afectado severamente por la pandemia, sobre todo en una parte del mundo con tasas de infección severas y que se encuentra entre las más altas a nivel mundial en muertes por COVID-19 per cápita.

Mientras que Fernández trataba de manejar su negocio, el gobierno peruano extensionió una de las Cuarentenas más estrictas internacionalmente, limitando el movimiento de personas y vehículos.

“No hay permiso para vehículos especiales en las Calles”, Fernández cube, y señala que transportar materias en bicicleta desde un almacén en Barrios Altos conlleva correr riesgos de delincuencia. «Tienes que tener cuidado para que no te roben».

Para Fernández, la mejor solución es la perseverancia. «Hoy pedaleo y tuesto».

Trabajando desde casa

Casi todo el prime piso de la casa de Fernández es un Laboratorio de Café. Cuando se abre la puerta Principal, aquel olor familial a café nos da la bienvenida. Sacos de café sin tostar se encuentran en un rincón a pocos metros de la tostadora.

Dentro del taller, una pequeña pila de libros se encuentra junto a los aparatos manuales de preparación, mostrando portadas de ‘Estimado comprador de café’ y ‘El Atlas mundial del café’. A la derecha hay otro pequeño espacio lleno de artilugios, los tazones de fuente se colocan encima de una mesa de varios niveles que gira como unfaul susan y una maquina Famea Italiana vintage está lista.

«¿Qué tal algo de música?», Fernández me preguntó en una visita reciente. “Me gusta escuchar canciones rítmicas mientras trabajo. Me mantiene en marcha ”.

«Summertime Madness» de Kool & the Gang comienza un sonar mientras Fernández limpia la mesa de las rondas de esa mañana. Al fondo, suena una campana de servicio y el clamor de una cocina resuena cerca. La puerta trasera abre directamente a la cocina de un restaurante, un breve recordatorio de que el external todavía existe

«Cuando comenzó la pandemia, no me levanté de la cama durante una semana», cube Fernández mientras limpiaba las mesas.

Tostador de café Bloom

Cafés de Bloom con fotos de Los Agricultores que los produjeron. Foto de Manuel Sanchez-Palacios.

Perseverar durante la pandemia fue difícil al principio. Fernández tuvo que empezar a utilizar las redes sociales para promocionar su café. Con la ayuda de amigos, Fernández comenzó a promover estratégicamente diferentes avariades de café, enfocándose en los productores y orígenes tanto para los amantes del café como para los bebedores ocasionales.

Afortunadamente, Fernández recibió un envío relativamente grande de cafe verdes justo antes de que comenzara la cuarentena, lo que geneó una ventaja en esos primeros meses.

COVID-19 y la política climática impredecible del Perú

Muchas de las colinas que Fernández ha escalado durante la pandemia no eran fisicas; más bien, han sido empinadas logísticas con controles policiales y militares. La Primera Cuarentena de Perú Comenzó el 15 de marzo y continúa hoy con toques de queda, puestos de control y mandatos obligatorios de mascarillas para interiores y externales. Naturalmente, las empresas han sido perjudicadas.

Cuando Perú tuvo tres presidentes in the lapso de una semana en noviembre del año pasado, la moral del país bajó, al igual que las ventas de café de Bloom.

«No tuve entregas durante una semana», Revela Fernández, «y después de las elecciones del 6 de junio, nadie pidió café durante dos semanas».

De los muchos obstáculos que Fernández has enfrentado hasta ahora, recoger y entregar café es lo que más cambió. Ahora usa dos bicicletas. La bicicleta personalizada amarilla tiene el trabajo pesado, llevando grandes sacos de café desde el centro de Lima, mientras que su bicicleta de reparto negra de piñón fijo se encarga de las pequeñas entregas de granos tostados.

Agricultor de café

Recogiendo cerezas de café amarillas maduras. Foto cortesía de Edgar Fernández.

En los Andes Peruanos, Coffea Arabica siente la pandemia

El mecanismo de fensa de las plantas de café contra las plagas proviene de la cafeína y las lactonas ácidas. Casualmente, el amargor del café proviene de estos dos compuestos. “Cuanto más estresada esté la planta de café, más de estos compuestos amargos producirá, incluida la cafeína” explica Fernández.

Cuando la pandemia llegó a los rincones más lejanos de Perú, las fincas cafeteras también sintieron el estrés. A la sombra de los platanos, en lo alto de los cerros de Cajamarca, Coffea Arabica experimentó un tipo diferente de cosecha el año pasado. Los Trabajadores enmascarados reconocen las cerezas frescas de los árboles de arábica, y con muy poca mano de obra disponible, muchas cerezas se debajan podrir.

Las fincas de pequeña escala, de las que Fernández incluyen su café verde, lucharon no solo para cosechar, sino también el transporte y los envíos se vieron obstaculizados por la pandemia.

El sueño de cafeína pospandémico de Fernández

Hace solo cinco años que Edgar Fernández probó su primera taza de café especial. Estaba enganchado. Poco después, visitó una granja comercial y comenzó a prender sobre los procesos que conducen a tales tazas.

«Caminé un poco por el camino de tierra desde la finca comercial de café y descubrí una producción de café de especialidad», Cuenta Fernández, quien estaba fascinado por la diferencia en la calidad y las prácticas utilizadas para este. Fue entonces cuando decidió iniciar su propia empresa cafetera, y así ayudar a promover a los pequeños productores and los frutos de su trabajo.

Café Bloom Lima

Fernández revisando unos granos recién tostados de Cusco. Foto cortesía de Alexis Montes.

Como empresa dirigida en su totalidad por una persona, Bloom prosperó durante la pandemia. Desde junio de 2020, Fernández tostó 256 kilos de café. Para junio de 2021, a pesar de que las restricciones reducidas, la demanda cayó: Fernández tostó 64 kilo menos en comparación con el año pasado.

Mientras Fernández sigue buscando algunos de los mejores cafés peruanos que puedeFinder, el objetivo no es acaparlo para sí mismo.

“Las conexiones que crean el café es la razón por la que amo este negocio”, Fernández cube. “Algún día, me encantaría abrir una tostadora de especialidades a gran escala con una cafetería y oficinas… Quiero compartir el café de Perú, pero para eso necesitaría ayuda adicional”.

Mientras caalienta el agua a 92 ° C, Fernández muele 15 gramos en un café de la variedad Bourbon de origen único. Moja un filtro de papel casi en cámara lenta con agua hirviendo y lo sigue con los granos recien molidos que acaba de medir. Con un rápido vertido de su tetera con cuello de ganso, Fernández moja uniformemente el café, iniciando la fase florecer.

«Hablemos de esto un poco más mientras tomamos un café».

Nota de Bloom

Detrás de una de las imágenes había una nota: “Durante esta pandemia, continuaremos tostando y trabajando con nuestros productores #togetherwecan -Bloom”. Foto de Manuel Sánchez-Palacios.

(FOTO) Detrás de una de las pictures, una nota decía: “Durante esta pandemia, seguiremos tostando y trabajando con nuestros productores #JuntosPodemos -Bloom” Foto de Manuel Sánchez-Palacios.

BIO: Manuel Sánchez-Palacios es estudiante de Periodismo en Harvard Extension. Se mudó a Lima en enero de 2020 después de graduarse de UC Santa Barbara and ahora está cursando su maestría de manera remota.

Aumentar el éxito de los refugiados a través de las habilidades de barista


Un barista con una chaqueta gris de puff está parado frente a una máquina de café expreso y está llenando un trago de café.

1951 Coffee, una organización sin fines de lucro con sede en Oakland, California, brinda lecciones de inglés, empleo y más para los refugiados en transición en Estados Unidos.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de 1951 Coffee

A medida que los tostadores de cafés especiales continúan estableciendo el listón de la sostenibilidad, la trazabilidad y una cadena de suministro justa, muchos están tratando de elevar la alta base moral que la industria ya ha establecido.

Un ejemplo de una empresa de este tipo es 1951 Coffee en Oakland, California.

El exterior de 1951 Coffee en Berkeley, California.

La misión de 1951

Doug Hewitt fundó Coffee en 1951 en 2015. La organización sin fines de lucro de cafés especiales promueve el bienestar de la comunidad de refugiados en los Estados Unidos al brindar capacitación vocacional y empleo a refugiados, solicitantes de asilo y titulares de visas especiales de inmigrantes. Al mismo tiempo, en 1951 la comunidad circundante informó sobre la vida y los problemas de los refugiados.

El nombre proviene de la convención de refugiados de la Agencia de la ONU para los Refugiados (ACNUR para abreviar) de 1951, en la que se definieron y crearon por primera vez las directrices para la protección de los refugiados. Y eso es exactamente de lo que se trata 1951 Coffee: trabajar con refugiados y ayudarlos a superar las barreras únicas que enfrentan para encontrar y mantener un empleo.

Pero, ¿cómo surgió 1951? «Comencé Coffee en 1951 después de trabajar en el Comité Internacional de Rescate para ayudar a los refugiados a encontrar trabajo y reubicarse en los Estados Unidos», dice Doug.

«El gobierno de Estados Unidos espera que un refugiado sea económicamente autosuficiente en solo seis meses de su llegada», continúa. “Eso depende en gran medida de la búsqueda de empleo. La mayoría de los empleadores, sin embargo, buscan empleados que sean muy fáciles de capacitar y que tengan mucha experiencia. Esto hizo que fuera casi imposible que alguien nuevo en el país encontrara un trabajo y se convirtiera en un trabajador autónomo en seis meses «.

Doug sabía que algo tenía que existir «en el espacio entre los servicios que las organizaciones de reasentamiento podían brindar y las industrias a las que querían conectar a los refugiados para obtener empleo».

1951 trabaja con refugiados para enseñarles habilidades de café y lecciones de inglés para una transición más fluida a los estados.

Emplear refugiados con café

Doug usó su conocimiento del Área de la Bahía de San Francisco para ver cuán grande era la industria del café y cuán aplicables podrían ser las habilidades cafeteras para los refugiados. También sabía que el entorno del campo era en general bueno y que había mucho espacio para crecer.

“Personas de todos los ámbitos de la vida van a los cafés todos los días”, dice. «Esto significa que trabajar en la industria del café permite a los miembros más nuevos de nuestra comunidad estar en el centro de la vida estadounidense, en lugar de estar aislados al margen».

1951 comenzó en 2016 y desde entonces ha capacitado a más de 230 baristas con más de 40 socios de contratación en la industria del café.

Cómo funciona

Por1951En 1951, el programa de formación de baristas, la contratación en su propio café y el apoyo continuo para la colocación laboral rompieron las barreras que enfrentan los refugiados y solicitantes de asilo en su búsqueda de la estabilidad financiera necesaria para la autodeterminación.

Además de aprender a preparar café de calidad, los participantes del programa aprenderán habilidades de inglés profesional, estándares de servicio al cliente y expectativas y responsabilidades en el lugar de trabajo de los EE. UU. También reciben apoyo continuo en su nueva trayectoria profesional.

Representando a la marca desde 1951 a través de merchandising y excursiones.

Ni un solo origen

Y hay más. El pasado septiembre de 1951, los realizadores y cofundadores de Home Storytellers Francisco y Alejandra Alcala estrenaron un breve documental titulado Ni un solo origenque sigue a Doug Hewitt mientras aprende sobre las complejidades del reasentamiento de refugiados. Pero el documental no solo cuenta su historia: Meg Karki, Batool Rawoas y Liebe Mehretab, tres graduados del programa de formación de baristas de 1951, comparten sus experiencias y muestran sus luchas después del reasentamiento.

El objetivo del documental es resaltar los desafíos del reasentamiento de refugiados en los EE. UU. Y arrojar luz sobre cómo la educación y la integración orientadas a la comunidad pueden aumentar significativamente el éxito del reasentamiento.

Uno de los principales objetivos de 1951 es que todos puedan apoyar su misión simplemente viendo el documental a pedido o teniendo una proyección privada o pública. Mira el video aquí y dirígete al café la próxima vez que estés en el área de Berkeley.

SOBRE EL AUTOR
Tanya Nanetti (ella / ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), escribe para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que crea con su novio.



Bean Voyage tiene como objetivo asumir la seguridad alimentaria a través de una nueva subvención


La Fundación StarbucksLos fondos ayudarán a Bean Voyage a ofrecer talleres de seguridad alimentaria y más.

POR SAMANTHA TAMPLIN
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

Fotos cortesía de Bean Voyage

Bean Voyage es una organización social feminista sin fines de lucro que trabaja con los productores de café para ayudar a cerrar la brecha de género en las comunidades agrícolas.

En 2020, Bean Voyage encuestó a sus socios productores para averiguar qué tan extendida está la inseguridad alimentaria en sus propias redes. De las 67 familias encuestadas, dijeron que el 39% había enfrentado este problema. Y así, en agosto, Bean Voyage recibió una subvención de la Fundación Starbucks para ayudar a aliviar la inseguridad alimentaria crónica.

La subvención Bean Voyage ayudará a los grupos de productores a ampliar los programas para aliviar la inseguridad alimentaria.

Seguridad alimentaria durante COVID-19

En una publicación de Instagram, Bean Voyage dijo que la pandemia había puesto de relieve la gravedad de la inseguridad alimentaria en las comunidades agrícolas. Desafortunadamente, como dijo Bean Voyage«Paradoja del hambre,“Los productores de alimentos pueden ser algunas de las personas más hambrientas, y los efectos del COVID-19 solo han exacerbado esa situación para muchos. Esta donación contribuirá en gran medida a ayudar a los productores de café en Costa Rica al proporcionar suficientes canastas de alimentos para alimentar a 100 pequeños agricultores y sus familias durante seis meses.

Cómo Bean Voyage marca la diferencia

Sunghee Tark es cofundador y director ejecutivo de Bean Voyage con el director ejecutivo Abhinav Khanal. SungHee dijo que ayudan a las mujeres a enfocarse en cuatro áreas que están obstaculizando el progreso de su negocio: acceso a la educación, el mercado, liderazgo y política feminista, y apoyo para la salud y el bienestar.

Sunghee también dijo que el Programa de Apoyo a la Atención que pusieron a prueba para proporcionar las canastas de alimentos está trabajando en estrecha colaboración con el Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE) para brindar asistencia a otros. Esto incluye un centro de llamadas durante la época de cosecha para abordar la escasez de mano de obra causada por la pandemia.

«Cuando intentábamos escalar el proyecto, el ICAFE y la Fundación Starbucks se pusieron en contacto con nosotros sobre la posible oportunidad de financiación, y solicitamos y recibimos la subvención», explica Sunghee.

Una presentación final. De izquierda a derecha: Ana Lorena, Luz Marina y Maria Fernanda Carrillo.

Sobre extender el relieve

Además, Sunghee dijo que el proyecto proporcionará talleres de seguridad alimentaria y diversificación agrícola a los agricultores. Además, otorgan subvenciones para el ajuste de proyectos a pequeña escala para mejorar la seguridad alimentaria en las comunidades rurales, tanto a nivel de empresas como de hogares. Estos proyectos pueden ser cualquier cosa, desde el cultivo de un huerto hasta la apicultura.

Durante los próximos seis meses, el programa Care Support Program y Bean Voyage planean reclutar a los 100 pequeños agricultores en áreas vulnerables a través de seminarios web informativos, encuestas y otros esfuerzos de ICAFE. Durante los próximos meses se ofrecerán cinco talleres en los que los agricultores aprenderán acerca de varios modelos probados de seguridad alimentaria de la mano de asesores técnicos y otros expertos.

SOBRE EL AUTOR
Samantha Tamplin (ella / ella) se graduó de Eastern Kentucky University con una licenciatura en Periodismo. Pasó su tiempo en la universidad escribiendo y editando para el periódico universitario, el Progreso orientaly viajes al extranjero con el Programa de Honores EKU. Actualmente trabaja como barista para Cincinnati.Emporio del Café.



Bloom Tostadores pedalea a través de estrictas prohibiciones en Perú, Daily Coffee News por Roast Magazine


Café Edgar Fernandez

Edgar Fernández de Bloom Tostadores en bicicleta en el distrito de San Isidro. Foto cortesía de Alexis Montes.

Una mezcla de niebla y escape de automóviles cubre las calles. Barrio Barrios Altos cerca del centro de la capital de Perú, Lima.

Camiones oxidados se tambalean a través del tráfico, llevándose los bienes del día. Edgar Fernández, de 29 años, se abre paso serpenteando entre la bruma con una bicicleta amarilla especial cargada con 70 kilos de granos de café.

Fernández es el fundador de la pequeña tostaduría de cafés especiales Bloom Tostadores. Como tostador, entrenador de baristas, gerente de ventas y director general de café detrás de la tienda, Fernández generalmente participa en casi todos los pasos de la transformación del café, desde la producción poscosecha hasta la entrega directa a los clientes.

Sin embargo, este modelo de una persona ha sido probado seriamente por la pandemia de COVID-19 en una parte del mundo que ha sufrido tasas de infección severas y se encuentra entre las más altas del mundo en muertes por COVID-19 per cápita.

Mientras tanto, el gobierno peruano extendió indefinidamente una de las cuarentenas más estrictas del mundo y restringió el tráfico de pasajeros y vehículos.

«No se permitía la circulación de vehículos particulares y particulares en las calles», dijo Fernández, y señaló que transportar materias primas en bicicleta desde un almacén en Barrios Altos conlleva su propio riesgo de delincuencia. «Tienes que tener cuidado de que no te roben».

Para Fernández, la resistencia es el mejor camino: «Hoy voy a pedalear y freír», dijo.

Para trabajar desde casa

Casi toda la planta baja de la casa de Fernández es un laboratorio de café. Cuando se abre la puerta principal, te recibe el familiar olor a café. En un rincón, a pocos metros de la tostadora, hay sacos de café sin tostar.

En el taller hay una pequeña pila de libros junto a los dispositivos de elaboración manual, incluidos títulos como Estimado comprador de café y los Atlas mundial del café. A la derecha hay otra pequeña habitación llena de artilugios; Los tazones de fuente se sientan en una mesa de varios niveles que gira como una Susan perezosa; una vieja máquina de café espresso italiana Faema está lista.

«¿Qué tal algo de música?» Fernández me preguntó recientemente durante una visita. “Me gusta escuchar canciones rítmicas mientras trabajo. Me mantiene en marcha «.

«Summertime Madness» de Kool & the Gang Empieza a jugar cuando Fernández despeja la tabla de las vueltas de la mañana. Una campana de servicio suena de fondo y el ruido de una cocina ahogada se puede escuchar cerca. La puerta trasera se abre directamente a la cocina de un restaurante, un breve recordatorio de que el exterior todavía existe.

«Cuando comenzó la pandemia, no me levanté de la cama durante una semana», dijo Fernández mientras limpiaba las mesas.

Tostador de café Bloom

Bloom toma cafés con fotos de los agricultores que los hicieron. Foto de Manuel Sanchez-Palacios

Al principio, fue difícil resistir durante la pandemia. Fernández tuvo que usar las redes sociales para promocionar su café. Con la ayuda de amigos, Fernández comenzó a promover estratégicamente diferentes tipos de café, enfocándose en los fabricantes y orígenes tanto para los amantes del café como para los bebedores ocasionales.

Afortunadamente, Fernández recibió un envío relativamente grande de judías verdes justo antes de que comenzara el cierre, lo que tomó ventaja en esos primeros meses.

COVID-19 y el clima político impredecible de Perú

Muchas de las colinas que escaló Fernández durante la pandemia no eran físicas; Más bien, hubo empinadas subidas logísticas con controles policiales y militares. La primera cuarentena de Perú comenzó el 15 de marzo y continúa hoy con toques de queda, puntos de control y requisitos obligatorios de máscaras para uso en interiores y exteriores. Por supuesto, las empresas han sufrido.

Si peru tenía tres presidentes En una semana en noviembre pasado, la moral del país cayó, al igual que las ventas de café de Bloom.

«No tuve entregas desde hace una semana», dijo Fernández, «y después de las elecciones del 6 de junio nadie pidió café durante dos semanas».

De los muchos obstáculos que Fernández ha tenido que afrontar hasta ahora, lo que más ha cambiado es recoger y entregar café. Ahora usa dos bicicletas. La bicicleta personalizada amarilla hace el trabajo pesado, llevando grandes sacos de café desde el centro de Lima, mientras que su bicicleta de reparto negra de piñón fijo se encarga de las pequeñas entregas de granos tostados.

Agricultor de café

Recogiendo cerezas de café amarillas maduras. Foto cortesía de Edgar Fernández.

En los Andes peruanos, Coffea Arabica está sintiendo la pandemia

El mecanismo de defensa de las plantas de café contra las plagas se basa en cafeína y lactonas ácidas. Casualmente, el amargor del café proviene de estos dos compuestos. Fernández dijo: «Cuanto más estresada está la planta de café, más de estas sustancias amargas produce, incluida la cafeína».

Cuando la pandemia llegó a los rincones más recónditos del Perú, las fincas cafeteras también sintieron el estrés. A la sombra de los plátanos, en lo alto de los cerros de Cajamarca, Coffea Arabica experimentó una cosecha diferente el año pasado. Los trabajadores enmascarados recogieron las cerezas frescas de los árboles de arábica, pero no había muchos trabajadores disponibles y, a veces, las cerezas se dejaban demasiado maduras.

Las fincas pequeñas, de las que Fernández obtiene regularmente su café verde, no solo lucharon por cosechar café; El envío y el transporte también se vieron obstaculizados por la pandemia.

El sueño de cafeína pospandémico de Fernández

Edgar Fernández solo probó su primera taza de café especial hace cinco años. El era adicto. Poco después, visitó una granja comercial y conoció los procesos que conducen a tales tazas.

«Caminé un poco por el camino de tierra desde el café comercial F.inka y descubrí un productor de café de especialidad familiar ”, dijo Fernández, quien quedó fascinado por las diferentes cualidades y prácticas del café de especialidad. Fue entonces cuando decidió iniciar su propio negocio cafetero para promover a los pequeños productores y los frutos de su trabajo.

Café Bloom Lima

Fernández repasa los frijoles recién tostados de Cusco. Foto cortesía de Alexis Montes.

Como empresa totalmente unipersonal, Bloom prosperó durante la pandemia. Fernández tostó 256 kilos de café en junio de 2020. Sin embargo, dado que las restricciones se levantaron lentamente en junio de este año, la demanda ha disminuido. Fernández asó 64 kilos menos este junio que el año pasado.

Mientras Fernández continúa buscando algunos de los mejores cafés peruanos que puede encontrar, acumularlo para usted no es el objetivo.

«Las conexiones que crea el café son la razón por la que amo este negocio», dijo Fernández. «Un día me gustaría abrir una gran tostadora de especialidades con un café y oficinas … Quiero compartir el café de Perú, pero eso requeriría ayuda adicional».

Mientras el agua se calienta a 92 ° C, Fernández muele 15 gramos de un café Bourbon de origen único. Moja un filtro de papel con agua hirviendo casi a cámara lenta y lo sigue con la frase recién medida. Fernández humedece uniformemente el suelo con una rápida infusión de su caldero de cuello de cisne e inicia la fase de floración.

Fernández dijo: «Hablemos un poco más de eso tomando un café».

Nota de Bloom

Detrás de una de las imágenes había una nota: “Durante esta pandemia, continuaremos tostando y trabajando con nuestros productores #togetherwecan -Bloom”. Foto de Manuel Sánchez-Palacios.