El que tiene más de 280 mg de cafeína


En este episodio muy especial, Jordan Michelman y Zachary Carlsen brindan por cien episodios de café en cápsulas congelado, bebidas enlatadas con especias de calabaza y un donut de roca de almendras mientras conversan a través de algunas extensiones de café extraordinarias. La serie de características Build-Outs of Coffee 2021 es presentada por Fellow y patrocinada por La Marzocco, Pacific Barista Series, Marco Beverage Systems, Dona y Sustainable Harvest.

Haga clic en los enlaces a continuación para profundizar en los temas cubiertos en este episodio.

Mostrar notas y enlaces:

Taika Pumpkin Spice Cold Brew

Café cometeer

Almond Roca Donut (de Doe Donuts en Portland, Oregón)

Las construcciones discutidas:

Café Rowan 1

Construcciones de café: Rowan Coffee en Asheville, NC

Marinero de la ciudad 3

Construcciones de café: Urban Sailor Coffee en Salt Lake City, UT

Quiosco Frukt 3

Ampliación del café: quiosco Frukt Coffee Roasters en Turku, Finlandia

Embajada de Escandinavia 4

Construcciones de café: Embajada escandinava en Ámsterdam, Países Bajos

La serie de características Build-Outs of Coffee 2021 es presentada por Fellow y patrocinada por La Marzocco, Pacific Barista Series, Marco Beverage Systems, Dona y Sustainable Harvest.

Escuche aquí:

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Este cóctel de café de otoño tiene sabor a comodidad en una taza.


Una imagen del libro verde del café espiritual.
POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Martin Hudak

Al igual que muchas personas ambiciosas del café durante la pandemia, Martin Hudak, el campeón mundial del café en buen estado de 2017, estaba más ocupado que nunca. Además de liderar el bar de cócteles de renombre internacional Maybe Sammy en Australia y abrir el delantero de CBD Sammy Junior en 2021, Martin se está preparando para publicar un libro autoeditado sobre cócteles de café.

Un par de paginas de la venida Café espiritual.

En sus últimos días en Indiegogo, Café espiritual es MartinInforme completo sobre todo lo relacionado con los cócteles de café. Martin profundiza para explorar el descubrimiento del café, cómo finalmente se convirtió en alcohol y la historia detrás de algunas partes del mundo.Los clásicos de cócteles de café más famosos como Irish Coffee y Espresso Martini.

Espere recetas e interpretaciones modernas de reconocidos expertos en la industria de la coctelería, en particular: Erik Lorincz (Londres), Aidan Bowie (Nueva York), Darren Leaney (Melbourne), Agung Prabowo (Hong Kong), Moe Aljaff (Barcelona) y Remy. Savage (Londres / París), así como recetas del propio Martin.

Un aporte importante que Café espiritual a la comunidad cafetera dona a Mata & Morro, una cafetera experimental en Matas de Minas, Brasil, que Martin visitó hace unos años. Estás en el Parque Estadual da Serra do Brigadeiro y te concentrarás en plantar árboles y combatir la deforestación. Por cada libro vendido, AUD 1 se destina a esta causa.

Hoy hablamos con Martin sobre la inspiración detrás del Bulletproof Punch, una bebida que es popular en Café espiritualy comparte contigo la receta para que la hagas tú mismo en casa. Para donar para la campaña del libro, puede hacerlo aquí.

Martin es el Campeón Mundial del Café en Buen Espíritu 2017.

Revista Barista: ¿Cómo conseguiste el Bulletproof Punch? Cual fue tu inspiracion

Martin Hudak: Fue uno de los cócteles de café más antiguos que encontré durante mi investigación para mi libro. Está inspirado en el clásico Soldiers Camping Punch creado en Nueva York por el famoso bartender Harry Johnson a finales del siglo XIX.

¿Qué consejos tiene para los propietarios de cafés / restaurantes / bares al preparar cócteles de café para los menús de este otoño?

Recomiendo una combinación de bebidas espirituosas más oscuras con especias y sidra, que funcionan muy bien. La mantequilla también es un buen toque de textura y funciona muy bien con el café como sabemos (café a prueba de balas). Cuando se trata de la fruta de la pasión (en esta receta), también puede jugar y usar algo más local como bayas, ciruelas, nueces o incluso calabaza.

Al crear cócteles de café, asegúrese de conocer a su audiencia y lo que les gusta. Trate de usar ingredientes locales y de temporada y prepare todo con anticipación para que no tenga que apresurarse y estresarse durante el ajetreado servicio de la cafetería. Cuando se trata de café, busque algo más afrutado y de nuez con un cuerpo más completo para complementar la temporada de otoño.

La presentación perfecta para el golpe a prueba de balas.

RECETA DE PUNZONES A PRUEBA DE DISPAROS

30 ml (1 fl oz) de whisky de centeno Michter
10ml (1/3 fl oz) de ron Plantation OFTD Overproof
100 ml (3½ onzas líquidas) de café filtrado
30 ml de miel aromatizada
1 x 20 g (¾fl oz) de mantequilla de maracuyá
50 ml (1¾ fl oz) de sidra de manzana

Técnica: Construir
Vidrio: taza de cerámica
Adorne: manzana seca

Pasos:

  1. Ponga todos los ingredientes en una jarra de leche y cocine al vapor caliente y espumoso en la máquina de café.
  2. Alternativamente, caliente todos los ingredientes en una sartén en la estufa.
  3. Vierta la mezcla en una taza de arcilla precalentada y decore con una rodaja de manzana seca.



¿El martini espresso tiene un momento?


Ahhh el espresso martini, el Sig Bev antes de que existiera Sig Bevs. Es muy probable que esta pequeña bebida sea su introducción al mundo de los cócteles de café (y si no fue el martini espresso, entonces ciertamente fue el café irlandés). Es una buena bebida en algunos casos, o al menos como me han dicho. Niego enérgicamente tales afirmaciones, pero millones de amantes del espresso martini no pueden estar equivocados, o millones de falsas personas de ideas afines te harían creer. Independientemente de cómo se sienta personalmente al respecto en su corazón, no hay duda de que el Espresso Martini se detiene por un momento. ¿Pero por qué?

Creado en la década de 1980 por Dick Bradsell en Fred’s Club en Londres, quien se cree que creó la bebida después de que «una ‘top model’ pidiera una bebida que ‘me despertara y follara’ al mismo tiempo». “- el martini espresso tradicional consiste en vodka, espresso, licor de café (generalmente Kahlua) y almíbar simple, mezclado con hielo, colado en un vaso frío y adornado con tres granos de café. Los adornos modernos pueden incluir vodka o crema con sabor a vainilla, o reemplazar el espresso con un concentrado de cerveza fría; Dado que se puede mantener fría, la infusión fría no derretirá el hielo en la coctelera y diluirá la bebida. El cóctel de café proto disfrutó un tiempo en la década de 1990, hasta que «el renacimiento de los cócteles llegó a los principales mercados estadounidenses y los martinis de espresso desaparecieron del radar a favor de los cócteles clásicos, jugos frescos y licores artesanales», dijo Forbes.

Pero el tiempo es un círculo plano y lo viejo vuelve a ser nuevo, incluida la popularidad de los martinis espresso. (Podrías decir cínicamente que si no aprendes de la historia, estás condenado a repetirla. Yo lo digo). La bebida preferida en la sala VIP del London Coffee Festival, el Espresso Martini, la variedad de 18 dólares. ha sido durante mucho tiempo la bebida elegida recientemente por Larry David de Curb Your Enthusiasm en Sant Ambroeus en la ciudad de Nueva York con Timothée Chalamet, que es ciertamente una frase muy extraña. El mes pasado, publicaciones tanto en Boston como en Austin publicaron listas de los mejores martinis de espresso en sus respectivas ciudades «.

Para no quedarse atrás, un bar de martinis expreso llamado Insomnia ha abierto en Edimburgo. Según la tienda de bebidas, Insomnia ofrecerá un menú repleto de espresso-martini con alrededor de 20 variaciones diferentes del cóctel, incluido el One O’Clock Gun, elaborado con vodka Ketel One, Edinburgh Castle Rock, vodka de bayas mixtas, Mr Black «. Licor de café, café preparado en frío y cubierto con una nube ahumada ”. El bar espera tener 50 iteraciones diferentes para fin de año. Es suficiente para que Sauce Magazine declare oficialmente que el Espresso Martini está de regreso.

Y tienes razón, el Espresso Martini está de vuelta. ¿Debería ser de nuevo? Yo no sé. Popular por su mezcla de bebidas alcohólicas y animadas, la bebida es básicamente una resaca en un vaso. Y claro, el espresso es genial y el vodka está perfectamente bien, pero ¿realmente se complementan? Esta pregunta es quizás demasiado personal para hacerla en un foro tan abierto como Internet. Basta decir que si funciona para ti, no lameré tu golosina. Si es lo suficientemente bueno para Larry y Timothée, es lo suficientemente bueno para el zeitgeist.

Zac Cadwalader es el editor senior de Sprudge Media Network y un escritor asalariado con sede en Dallas. Lea más sobre Zac Cadwalader en Sprudge.



Bean Voyage tiene como objetivo asumir la seguridad alimentaria a través de una nueva subvención


La Fundación StarbucksLos fondos ayudarán a Bean Voyage a ofrecer talleres de seguridad alimentaria y más.

POR SAMANTHA TAMPLIN
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

Fotos cortesía de Bean Voyage

Bean Voyage es una organización social feminista sin fines de lucro que trabaja con los productores de café para ayudar a cerrar la brecha de género en las comunidades agrícolas.

En 2020, Bean Voyage encuestó a sus socios productores para averiguar qué tan extendida está la inseguridad alimentaria en sus propias redes. De las 67 familias encuestadas, dijeron que el 39% había enfrentado este problema. Y así, en agosto, Bean Voyage recibió una subvención de la Fundación Starbucks para ayudar a aliviar la inseguridad alimentaria crónica.

La subvención Bean Voyage ayudará a los grupos de productores a ampliar los programas para aliviar la inseguridad alimentaria.

Seguridad alimentaria durante COVID-19

En una publicación de Instagram, Bean Voyage dijo que la pandemia había puesto de relieve la gravedad de la inseguridad alimentaria en las comunidades agrícolas. Desafortunadamente, como dijo Bean Voyage«Paradoja del hambre,“Los productores de alimentos pueden ser algunas de las personas más hambrientas, y los efectos del COVID-19 solo han exacerbado esa situación para muchos. Esta donación contribuirá en gran medida a ayudar a los productores de café en Costa Rica al proporcionar suficientes canastas de alimentos para alimentar a 100 pequeños agricultores y sus familias durante seis meses.

Cómo Bean Voyage marca la diferencia

Sunghee Tark es cofundador y director ejecutivo de Bean Voyage con el director ejecutivo Abhinav Khanal. SungHee dijo que ayudan a las mujeres a enfocarse en cuatro áreas que están obstaculizando el progreso de su negocio: acceso a la educación, el mercado, liderazgo y política feminista, y apoyo para la salud y el bienestar.

Sunghee también dijo que el Programa de Apoyo a la Atención que pusieron a prueba para proporcionar las canastas de alimentos está trabajando en estrecha colaboración con el Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE) para brindar asistencia a otros. Esto incluye un centro de llamadas durante la época de cosecha para abordar la escasez de mano de obra causada por la pandemia.

«Cuando intentábamos escalar el proyecto, el ICAFE y la Fundación Starbucks se pusieron en contacto con nosotros sobre la posible oportunidad de financiación, y solicitamos y recibimos la subvención», explica Sunghee.

Una presentación final. De izquierda a derecha: Ana Lorena, Luz Marina y Maria Fernanda Carrillo.

Sobre extender el relieve

Además, Sunghee dijo que el proyecto proporcionará talleres de seguridad alimentaria y diversificación agrícola a los agricultores. Además, otorgan subvenciones para el ajuste de proyectos a pequeña escala para mejorar la seguridad alimentaria en las comunidades rurales, tanto a nivel de empresas como de hogares. Estos proyectos pueden ser cualquier cosa, desde el cultivo de un huerto hasta la apicultura.

Durante los próximos seis meses, el programa Care Support Program y Bean Voyage planean reclutar a los 100 pequeños agricultores en áreas vulnerables a través de seminarios web informativos, encuestas y otros esfuerzos de ICAFE. Durante los próximos meses se ofrecerán cinco talleres en los que los agricultores aprenderán acerca de varios modelos probados de seguridad alimentaria de la mano de asesores técnicos y otros expertos.

SOBRE EL AUTOR
Samantha Tamplin (ella / ella) se graduó de Eastern Kentucky University con una licenciatura en Periodismo. Pasó su tiempo en la universidad escribiendo y editando para el periódico universitario, el Progreso orientaly viajes al extranjero con el Programa de Honores EKU. Actualmente trabaja como barista para Cincinnati.Emporio del Café.