Activistas del agave luchan por países mexicanos mientras el tequila y el mezcal están en auge


De la acumulación de absenta Absentadores Para los tartares de bourbon que buscan exageraciones, las bebidas excelentes despiertan grandes pasiones en casi todas partes. Pero más allá de los amantes, coleccionistas y fanáticos, el mundo del tequila y otros licores a base de agave está en un nivel completamente diferente.

¿Preocupado por los efectos del tequila en la naturaleza, como los murciélagos de nariz larga que normalmente polinizan las plantas de agave? Con esto en mente, se lanzó el proyecto del tequila amigable con los murciélagos. ¿Prefieres el tequila sin aditivos? Busque la lista en Taste Tequila, que tiene su propio programa de certificación de tequila sin aditivos, o consulte la lista personal de tequilas sin aditivos de Long Island Lou, uno de los muchos blogueros de tequila que trabajan para compartir información y aumentar la transparencia.

¿Le gustaría apoyar la sostenibilidad y los métodos de producción tradicionales? Dona al proyecto Tequila Interchange. ¿Está interesado en ayudar a la seguridad del agua local, o incluso en ayudar directamente a los mezcaleros tradicionales comprando sus aguardientes de agave por adelantado? Vea el gran trabajo realizado por Sacred Agave, una organización 501 (c) (3) sin fines de lucro con sede en EE. UU.

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La cantidad de organizaciones benéficas, proyectos sociales y actividades de transparencia en torno al tequila y el mezcal es única en el mundo de las bebidas espirituosas: no hay bourbon amigable con los murciélagos; no es un proyecto caritativo de replantación de la cebada en el whisky de destilería de Irlanda. Entonces, ¿qué inspira tanto activismo sobre Agave?

Para Lou Bank, fundador de Sacred Agave y presentador del podcast Agave Road Trip, la popularidad de las bebidas de agave tiene un impacto obvio en el medio ambiente, especialmente cuando se trata del primo menos famoso del tequila, el mezcal. La cantidad de mezcal que se elabora principalmente con Espadín Maguey, Agave angustifolia, podría ser pequeño en proporción a los vastos océanos de tequila elaborado con agave azul Weber, Agave tequilana: El banco estima el volumen anual de mezcal en alrededor del 1.5 por ciento del volumen de tequila. Pero el creciente interés por el mezcal está cambiando por completo el ambiente en su Oaxaca natal, México.

“Todavía es minúsculo, minúsculo, minúsculo, minúsculo, minúsculo, pero está en auge”, dice Bank. «Y mientras está en auge, vea el campo oaxaqueño y el paisaje de tierras salvajes, plantas silvestres y animales salvajes que están siendo desalojados de las fincas espadín».

Bartenders, importadores y otras industrias han venido a la zona durante muchos años, dice, y los cambios son evidentes. «La gente se ha enamorado de Oaxaca y está viendo desaparecer a Oaxaca».

Activistas ayudan a hacer mezcal y tequila aptos para murciélagos
Crédito: Bat Friendly

Otro paisaje

Si los cambios son visibles en Oaxaca, con sus cantidades relativamente pequeñas de mezcal, el tequila tiene un impacto aún mayor en su región natal de Jalisco.

“El tequila creció muy rápido”, dice Bank. «Tienes el mismo problema mil veces en Jalisco, donde las tierras salvajes simplemente se han ido».

La valoración poética del banco se sustenta en cifras de ventas, especialmente de licores de lujo. En Estados Unidos, las importaciones totales de tequila han aumentado un 180 por ciento desde 2002, según el Distilled Spirits Council, mientras que las categorías de tequila de alta gama y superpremium aumentaron 531 por ciento y 1.042 por ciento, respectivamente. «Los estadounidenses no pueden tener suficiente del espíritu nativo de México», señala el consejo.

El espectacular crecimiento de las valiosas exportaciones de tequila ha creado mucho más que una oleada repentina de marcas de tequila destacadas. Una vez obtenido de plantas de crecimiento natural, el agave des Tequila azul Weber ahora se cultiva en enormes campos de monocultivo. Si bien tradicionalmente demora siete años o más en madurar, las plantas de agave ahora se cosechan mucho antes, impulsadas por precios altísimos. Eso, a su vez, cambió el sabor del tequila, según Grover Sanschagrin, quien fundó Taste Tequila y lanzó su aplicación Tequila Matchmaker en 2012 con su esposa Scarlet.

“La diferencia entre un agave de 5 o 6 años y un agave de 7 u 8 años en el producto final es dramática”, dice. “Y no creo que la gente realmente lo entendiera hasta hace poco porque en este momento, los agaves de 5 y 6 años son todo lo que se puede obtener en el mercado abierto. Y así, la calidad, el rendimiento, todo disminuyó debido a los agaves más jóvenes «.

Como resultado, muchos fabricantes de tequila confían en aditivos como la glicerina, que aumenta la sensación cremosa en la boca, así como en edulcorantes y sabores como extractos de roble, todos los cuales están permitidos legalmente por las regulaciones de producción. Esto, a su vez, ha llevado a proyectos más transparentes como el programa de certificación complementario de Tequila Matchmaker, que incluye miembros como Fortaleza, Fuenteseca, Tequila Ocho y Patrón.

«Los aditivos están muy extendidos», dice Sanschagrin. “Queremos que la gente sepa que el tequila no necesita aditivos y que prueben productos que no contienen aditivos para que puedan juzgar por sí mismos. El mayor problema que tenemos es que los perfiles de sabor y aroma del tequila tradicional están en riesgo, ya que el uso de aditivos está tan extendido que la gente está empezando a pensar que el tequila debería saber a masa de pastel de vainilla o glaseado de pastel. El tequila no sabe así «.

Los activistas están trabajando para apoyar el tequila sin aditivos
Crédito: Prueba Tequila

Que esta perdido

Además de agregar más aditivos, muchas grandes destilerías hoy en día usan difusores, un enorme dispositivo industrial que puede procesar las plantas de agave crudas, en lugar de tostarlas como el método tradicional para hacerlas. Para extraer el azúcar del agave crudo, los difusores utilizan grandes cantidades de agua caliente y latas de ácido sulfúrico.

Por supuesto, el uso de difusores es un tema importante para muchos activistas del agave, como el bloguero Michael Fetterly, residente de Sinaloa, México, quien llama difusores en cuatro letras su biografía de Twitter.

«La introducción de la hidrólisis ácido-catalizador sólo requiere una aceleración del proceso», dice. “Eso no puede ser bueno. Y hay que perder ciertas cosas. Y luego, cuando prueba el tequila difusor, sabe que algo anda mal. Puedes simplemente decirlo «.

Cuando se trata de la producción de tequila, casi no hay “todo vale”, la producción está estrictamente regulada. Sin embargo, estas regulaciones permiten legalmente aditivos, difusores, monocultivos de agave y cosechas tempranas.

Para Fetterly, estar fuera de la industria tiene una ventaja.

«Soy completamente independiente», dice. «He viajado. He visitado destilerías. Estoy seguro de algunos fabricantes. Pero no estoy conectado con nadie. No soy empleado de nadie. Y me gusta eso porque quiero decir, puedo decir casi cualquier cosa sin sentir represalias «.

Si bien el activismo del agave tiene múltiples ángulos, Sanshagrin dice que tienen una cosa en común.

“La producción masiva de alcohol presenta un riesgo”, dice. «Y creo que lo que ves aquí en relación con los activistas, si lo localizas, en realidad es que todos defienden a los pequeños productores».

Esta defensa adopta muchas formas. SACRED Agave está trabajando en un nuevo proyecto, según el banco, y está construyendo tres nuevos viveros e invernaderos en Jalisco para cultivar variedades de agave en peligro de extinción y otras plantas nativas, con el objetivo de regalar estas plántulas a las familias que producen agaves patrimoniales. . Cuando lo describe, suena como algo mucho más allá de Jalisco, mucho más allá de las fronteras de México, incluso más allá de la elección del consumidor en América del Norte.

“Creo que todos sentimos, incluso si no podemos expresarlo con palabras, que tenemos que hacer las cosas de manera diferente”, dice. “Bueno, no todos, pero muchos lo enfrentamos. Tenemos que hacer las cosas de manera diferente «.

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El secreto del sabor del tequila añejo es la paciencia y el tiempo, no los aditivos.



Hay algo mágico en poner un licor en un barril y dejarlo madurar durante meses o incluso años hasta que se convierta en algo completamente diferente. Es casi como si estuviera sucediendo un poco de alquimia, ya que el líquido interactúa silenciosamente con la madera de formas que no podemos ver, pero que definitivamente disfrutaremos en una fecha posterior. Pero la verdad es que esto no es alquimia ni magia en absoluto. Al contrario, es el encuentro de la ciencia y los procesos naturales, mucha paciencia y el lento e imparable paso del tiempo.

Cuando el clima se enfríe y estemos bebiendo licores maduros nuevamente, vale la pena pensar en cómo maduraron. El whisky es lo primero en lo que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en licores añejados en barrica, pero el tequila está tan familiarizado con el interior de una barrica como su primo granulado. Existen diferentes categorías de tequila añejo: Reposado tiene entre dos y 12 meses, Añejo entre uno y tres años y Extra Añejo por al menos tres años.

Dado que el tequila reposa en los barriles (en su mayoría antiguos barriles de bourbon, pero a veces también vino, whisky u otro), tiene lugar un proceso que es casi como respirar. En pocas palabras, a medida que la temperatura cambia de caliente a fría a lo largo de las estaciones, o incluso durante el día, el líquido se expande y contrae en la madera de la barrica, tomando todos los maravillosos colores y sabores a lo largo del camino. No es necesario acelerar o aumentar el proceso de ninguna manera; todo lo que necesita es previsión y paciencia para esperar y ver, y la confianza de que su destilado será de alta calidad para empezar.

Cuando el tiempo se enfría y volvemos a beber aguardientes añejos, merece la pena pensar en la forma en que han madurado.

Desafortunadamente, algunas marcas han tomado atajos al usar aditivos en su tequila para afectar el color y el sabor del licor. Esto está permitido por la ley, pero los bebedores exigentes a menudo pueden saber cuándo están siendo consumidos. Si alguna vez ha probado un tequila que sabe a azúcar de vainilla o tiene un color que contradice su edad, no significa necesariamente que se hayan usado aditivos, pero es una gran posibilidad. Sin embargo, hay algunas marcas que se enorgullecen de los aditivos, como: B. PATRON. El maestro destilador David Rodríguez y su equipo creen firmemente que el uso de aditivos en la fabricación del tequila es innecesario. En cambio, los métodos de producción tradicionales como cocinar las piñas de agave, triturarlas con una tahona de piedra y el envejecimiento cuidadosamente monitoreado en los almacenes son los pasos principales necesarios para crear un licor delicioso.

PATRÓN selecciona cuidadosamente los tipos de barricas que se utilizan para envejecer su tequila, un primer paso crucial en el proceso de envejecimiento. El reposado pasa de tres a cinco meses en barricas nuevas y usadas de roble americano, francés y húngaro para infundir al tequila notas de roble y vainilla, mientras conserva sus propiedades centrales orientadas al agave. Pruébalo en una margarita para ver cómo la crianza en barrica cambia el sabor de esta clásica bebida, o sustitúyelo por whisky en un Manhattan. El Añejo tiene una crianza de 12 a 15 meses en roble francés y húngaro, así como en barricas de bourbon americano llenas de dos botellas. La influencia de la madera es mayor aquí, pero a pesar de las pronunciadas notas de caramelo, miel y un toque de humo, este sigue siendo un tequila ligero y crujiente. Y el Extra Añejo pasa al menos tres años en barricas nuevas y usadas de roble americano, húngaro y francés. Este es un tequila rico y decadente con un tono cobrizo profundo, que se bebe mejor solo o quizás con un gran cubo de hielo. También funciona muy bien en un Old Fashioned ya que sus aromas de frutas tropicales y crema lo convierten en una opción para los amantes del whisky.

La realidad es que el tequila no necesita aditivos cuando se destila y madura adecuadamente. El efecto de la madera en un tequila añejo no es mágico, aunque se puede argumentar que son casi mágicos. Entonces, si está buscando tequila añejo este otoño e invierno, busque licores que hayan sido destilados y añejados con confianza sin colorantes ni sabores químicos agregados, una filosofía que encarna el espíritu de PATRÓN.

Este artículo está patrocinado por PATRÓN.

Explicación del tequila Añejo vs.Extra Añejo, y por qué estas botellas merecen un lugar en su colección



La mayoría de los bebedores de tequila estadounidenses están familiarizados con las expresiones plateadas y doradas del espíritu de agave, pero romper su exploración de tequila aquí es un flaco favor. Cuando se trata de tequila, estos estilos son solo el comienzo.
Los verdaderos amantes del espíritu saben que hay cinco tipos diferentes de tequila: plateado, dorado, reposado, añejo y extra añejo, cada uno con diferentes propiedades de la planta de agave, complejidad, perfiles de sabor y procesos de producción únicos.

Ya sea que sea un conocedor experimentado o un novato curioso, conocer las expresiones premium del tequila, añejo y extra añejo, llevará su experiencia y la barra de su hogar al siguiente nivel. Después de todo, el tequila bellamente elaborado es un licor que vale la pena beber, disfrutar, divertirse, por no hablar de coleccionar.

¿Estás listo para conocer tus próximos tequilas favoritos? Tenemos los datos sobre lo que hace que las expresiones de estantería más importantes del tequila se destaquen entre la multitud y por qué es posible que desee agregar una botella (o seis) a su colección.

¿Cuál es la diferencia entre un añejo o un añejo extra de otras expresiones de tequila?

La complejidad del tequila realmente no comienza a florecer hasta que comienzas a adentrarte en el añejo o expresiones más maduras de la mente. Hacer añejos bellamente añejos y añejos adicionales requiere más tiempo de maduración y atención a los detalles que las expresiones más jóvenes para obtener un mayor nivel de complejidad del espíritu de agave.

Un añejo perfecto, o extra añejo, no solo realzará lo que la mente ya tiene para ofrecer – agregar profundidad, belleza y dimensión – sino que lo hará sin eclipsar la esencia y propiedades de la planta de agave. Si un buen tequila blanco puede verse como una versión artística del agave del que está hecho, considere los términos añejo y extra añejo como marcos decorativos detallados que rodean el lienzo.

Para hacer tequilas añejo y extra añejo notables y consistentemente excelentes, un destilador experto debe considerar y adaptarse a varias variables durante el proceso de elaboración del tequila. Al igual que en un buen whisky, coñac o buen vino, el tiempo, la técnica, el material de la barrica y la temperatura son factores que pueden influir en el sabor, la sensación y el aroma final del tequila.

Los tequilas blancos generalmente se embotellan inmediatamente después de la destilación con poco o ningún envejecimiento. Los añejos tienen que madurar durante al menos uno a tres años, especialmente en barricas de roble que no superan los 600 litros. Este período de maduración extendido va mucho más allá del período mínimo de descanso de dos meses requerido para un reposado. Además, no existen requisitos de tipo de madera para las barricas que se utilizan para el envejecimiento reposado.

Qué hacer con Añejo. debe saber

Durante su paso por barrica, el añejo adquiere un delicado tono ambarino y un perfil de sabor más complejo. Un buen añejo presenta un dulzor sutil y muestra características de las barricas en las que ha madurado, como notas de especias cálidas y una ligera amaderación.

El tequila ultra premium Don Julio Añejo se elabora con agave azul Weber, que se prensa y fermenta en hornos de ladrillo después de tostarlo durante 72 horas. Luego se destila en pequeños lotes utilizando los mismos métodos tradicionales que el fundador Don Julio González introdujo hace 80 años. Después de la destilación, el aguardiente madura durante 18 meses en barricas ex-bourbon recuperadas de roble blanco americano.

«Obtienes mucha miel, frutos secos como higos y dátiles, un poco de naranja y nunca pierdes de vista los aromas y sabores del agave», dice Jorge Raptis, instructor nacional de tequila de la marca. Para Raptis, el tequila Don Julio Añejo es la botella a la que sigue regresando. «Es realmente muy versátil: puedes preparar muchos cócteles que sean ingeniosos, como los antiguos, o beberlos directamente con hielo», explica. «Por eso me encanta».

El fabricante de tequila de lujo DeLeón hace algo diferente cuando se trata de su añejo. El ultra-premium DeLeón Añejo comienza sus años de crianza en roble americano y se afina en finas barricas de roble francés. El tiempo en roble ayuda a suavizar y suavizar el espíritu, agregando ricas notas de caramelo con toques de roble tostado y sutiles frutos secos, mientras que las barricas de vino francés dejan el tequila con un perfil suave y sedoso que está recubierto de vainas de vainilla tostada.

Qué hacer con Extra Añejo. debe saber

Extra Añejo es la joya de la corona de las expresiones del tequila y merece tanto aprecio y admiración como un buen coñac o un codiciado escocés. Y similar a un buen coñac o whisky, su complejidad técnica debe disfrutarse mientras se bebe. El tiempo y el gasto que implica hacer un añejo extra lo convierten en la categoría más rara de tequila, pero también en la más creativa y diversa.

“El tiempo es algo que no solo tienes, es un lujo”, dice Raptis. «Y si te tomas el tiempo para crear algo único y diferente, eso es lo principal».

Por definición, un añejo adicional debe haber madurado en madera durante al menos tres años, pero todo lo demás en el proceso de producción queda a discreción del fabricante y maestro destilador. Este espacio de flexibilidad y creatividad ha dado como resultado un nicho de mercado lleno de botellas únicas y coleccionables.

El Tequila Don Julio Ultima Reserva, por ejemplo, puede ser la variante más nueva del Tequila Don Julio, pero tardó 15 años en prepararse. Como extra añejo más nuevo de la marca, esta botella es un tequila muy especial elaborado con las últimas plantas de agave que Don Julio González plantó con su familia en 2006. Después de la cosecha y destilación, este Extra-Añejo madura durante 36 meses en barricas de roble americano ex-Borbón, mezclado con un Tequila Don Julio Añejo que ha madurado durante 18 meses, y luego (bastante inusual) refinado en barricas de vino de Madeira de España.

El Tequila Don Julio Ultima Reserva se produce en cantidades extremadamente limitadas y lleva a los bebedores a un viaje que comienza con roble tostado y caramelo en la nariz, tiene toques equilibrados de albaricoque y naranja y tiene un final suave de agave de color miel.

Cómo elegir las mejores botellas de añejo y extra añejo para tu colección

Para los curiosos y coleccionistas, Raptis ofrece un consejo para elegir una botella de añejo o extra añejo para su colección: tenga cuidado con los añejos envejecidos. En cierto momento, el tiempo extra en el barril no favorece al tequila. «A veces lo dejan reposar en los barriles durante demasiado tiempo y te lleva un tiempo perder por completo todas las cualidades de tu mente», dice. “No podrá saber de dónde vino, el proceso que se llevó a cabo para hacerlo, todo está abrumado por el roble. A veces ni siquiera sabes qué tipo de espíritu es, es tan poderoso «.

Ya sea que sea un aficionado o un coleccionista de licores experimentado, agregar una botella o dos de un añejo ultra premium o de lujo y un añejo extra a su bar es un gran lugar para agregar a su experiencia con el tequila. Un añejo hermoso, ingeniosamente elaborado y versátil o un añejo extra valioso y único impresionará a los invitados y es una infusión de celebración ideal para ocasiones especiales.

Botellas para agregar a su colección:

Este artículo está patrocinado por Diageo.

Así es como disfrutas el tequila de una manera auténtica



Aquí no se habla de basura: démosle todo el crédito al Cinco de Mayo por todo el bien que ha hecho. Sí, es un día festivo mucho más popular en los Estados Unidos que en México, y no importa lo que algunas personas crean erróneamente, definitivamente no es el Día de la Independencia de México. Pero el Festival de Primavera de Tacos y Tequila hizo un gran trabajo al presentar a la gente del norte de la frontera la hermosa cultura de sus vecinos del sur, incluidas las maravillas del mayor espíritu de México.

Para muchos, el objetivo es disfrutar de un trago de tequila y una chimichanga un día a principios de mayo. Pero si te gusta la autenticidad, la cultura real y la verdad histórica, es hora de ir más allá del rodaje en solo un día de mayo. Si quieres celebrar la cultura mexicana con autenticidad, puedes disfrutar del tequila de una manera auténtica, como en la casa del agave.

Diez y Seis

Si bien el Cinco de Mayo no es en realidad el Día de la Independencia de México, eso no significa que la fecha no sea importante en México, especialmente en la ciudad de Puebla, que se encuentra a unas 60 millas de la Ciudad de México. Allí, un ejército mexicano desvalido derrotó a las fuerzas del Imperio Francés el 5 de mayo de 1862, el evento que condujo a las vacaciones del Cinco de Mayo que conocemos hoy.

La conmemoración anual de esa histórica Batalla de Puebla, sin embargo, juega un papel menor en México hoy de lo que muchos residentes de los Estados Unidos y Canadá les han hecho creer. Como dice la Wikipedia en español: «En México, el aniversario de la Batalla de Puebla tiene un significado importante, aunque no es un festival». (Un cínico podría argumentar que no es el mayor logro en la historia militar, el ejército francés en combate para derrotar.)

El verdadero Día de la Independencia de México es Diez y Seis de Septiembre, o 16 de septiembre, que conmemora el «grito de los Dolores» escuchado por primera vez en 1810. El 16 de septiembre del mismo año, el sacerdote católico Miguel Gregorio Antonio Ignacio Hidalgo y Costilla y Gallaga Mandarte Villaseñor – también conocido como «Miguel Hidalgo y Costilla» o simplemente «Don Hidalgo» para abreviar – tocó la campana de su iglesia en el pueblo de Dolores. , a unos 300 kilómetros al noroeste de la Ciudad de México, la nación llamó a las armas y desató la Guerra de México desde la independencia. Esta guerra duró de 1810 a 1821 y pudo arrebatar el control de México tanto a España como al Imperio francés. Ahora bien, esto es algo que vale la pena celebrar.

Como beberlo

Para celebrar la independencia de la manera más auténtica posible, primero puede optar por un gran tequila, uno elaborado 100% con agave azul Weber.

No debería decirse, pero una mente tan genial no es algo para criticar. Si te gustan los cócteles, un buen tequila blanco en una margarita hará magia. Malas noticias si te encantan los granizados: la versión más auténtica de la margarita no está congelada. El jugo de limón fresco, el Triple Seco y el tequila de alta calidad, batidos junto con hielo, son la elección correcta. Sin embargo, una bebida mixta aún más auténtica es la Paloma: un highball fresco hecho de tequila (en su mayoría blanco o reposado) mezclado con un refresco de toronja (o jugo de toronja fresco y agua mineral con gas) y una guarnición de lima, el tequila más popular. cóctel basado en el propio México.

Pero para ser realmente auténtico, beba un buen tequila solo. No tiene nada de malo disfrutarlo ligeramente frío, aunque a temperatura ambiente los sabores y aromas se abren y ofrecen más complejidad para disfrutar.

Para resaltar estos matices, puede ser útil alternar cada sorbo con una alternativa contrastante. En México, el contrapeso más auténtico es una pizca de sangrita: una licuadora sin alcohol, generalmente hecha de jugo de tomate, naranja y lima, condimentada con cebolla, Worcestershire y chile o salsa picante. Puede encontrar sangrita empaquetada en tiendas especializadas, pero si hace la suya propia, una versión casera fresca ofrece sabores mucho más intensos. Toma un sorbo de tequila y disfruta, luego cambia a Sangrita. Pruebe el tequila nuevamente y vea qué nuevos sabores y aromas puede detectar.

Encuentra un unicornio

Ah, pero ¿qué tequila? Elige algo bueno. Los conocedores recomiendan un tequila que se elabora sin aditivos, que lamentablemente son comunes hoy en día y se conocen como mixtos. Quienes lo saben pueden decirle que los tequilas auténticos se elaboran mediante el proceso Tahona, que utiliza ruedas gigantes de piedra Tahona para triturar el agave y liberar su jugo.

Si te parece difícil encontrar una botella de unicornio como esta, no temas. Como les gusta enfatizar a los fanáticos del tequila, la primera marca de tequila de lujo del mundo, PATRÓN, está completamente libre de aditivos, está certificada por organismos de prueba independientes y está hecha solo con 100% Blue Weber Agave. Aún más importante, al menos para los esnobs de Tahona: PATRÓN usa más Tahonas que cualquier otro fabricante de tequila. Cada botella de PATRÓN contiene aguardientes de Tahona elaborados mediante un proceso único desarrollado por el maestro destilador original de la marca, Francisco Alcaraz.

Eso hace que sea fácil disfrutar del tequila de una manera auténtica. Así que no dudes en saltarte el rodaje del Cinco de Mayo el próximo año.

Y en su lugar, puede ofrecer a Don Hidalgo y los ciudadanos de Dolores una Paloma o un vaso de tequila fino, servido solo, durante todo el año.

Este artículo está patrocinado por PATRÓN.

Reseña Patsch Tequila – Tequila Aficionado


De Lisa Pietsch

A lo largo de los años, muchas personas han asumido erróneamente que yo solo era un amigo solidario que ayudaba a su influencer y no tenía ni idea sobre el tequila. La situación es muy diferente. Dirijo el negocio de Tequila Aficionado Media, mi pareja está fuera del negocio y he probado cientos de tequilas en los últimos 9 años, cubriendo la gama completa de «¡Dulce Jesús, no te metas eso en la boca!» para «La vida es demasiado corta para dejarlo todo en la botella cuando me muera».

Tengo paladar y no tengo miedo de usarlo. Lo que no tengo a menudo es la oportunidad de calificar tequilas. Recientemente tuve la oportunidad de hablar con Martin Schapira von Patsch Tequila (Nom 1480) y él se ofreció amablemente a enviarme muestras y las dos que necesitamos para los oficiales del equipo de degustación. Sorber fuera del manguito Episodio. Dudé al saber el costo de lanzar una marca de tequila (y enviar muestras) pero él tuvo la amabilidad de enviarlas de todos modos.

Si alguien me envía muestras, al menos puedo comentarlas.

Eso sí, no paso 30 minutos con una expresión como la de Mike y el equipo.

Dicho esto, aquí están mis pensamientos sobre Patsch Tequila Blanco, Reposado y 7 Year Extra Anejo. (patschtquila.com) ¡Me encantaría escuchar tus pensamientos después de que lo hayas probado!

Blanco

El blanco es fresco y verde en nariz y cálido en el paladar, donde persiste mucho después de que el final corto se ha desvanecido. Nunca hay rastro de nada que no debería estar allí. Muy buen sorbo. Si lo usara en una margarita, se escondería detrás de la lima y es posible que no notara que había alcohol hasta que tuviera tres hojas en el viento.

Reposado

El reposado es ligeramente amaderado, pero todavía verde en nariz. Un poco de madera en el paladar y perdura más que el Blanco, pero más cálido y con un final más corto. Otro buen sorbo. Cuando crees Manhattan con este, convertirás a tus amigos que no son tequiladores en tequila de un solo sorbo.

7 años extra Añejo

El anejo extra es inesperado y delicioso. La nariz trae recuerdos del whisky Southern Comfort, dulce y suave. Permanece en el paladar como un susurro y tiene un final muy corto. Esto me pareció sorprendentemente fácil durante 7 años y no era en absoluto lo que esperaba. Como purista del tequila, no mezclaría mi conciencia en un cóctel con la conciencia tranquila. Es demasiado viejo para compartir escenario.

En mi opinión, este es un producto muy bueno.

¡Felicitaciones a Martin Schapira, Steven Davis y al equipo de Tequila Las Américas!

No se pagó ninguna compensación económica por esta mención, pero se recibió una muestra de producto gratuita para su verificación.

Lisa Pietsch es una autora de múltiples publicaciones y «La Jefa» en Tequila Aficionado Media que dirige todas las actividades comerciales y editoriales. Es fanática de los tequilas carnosos de final largo y los mezcales ahumados de Madre Cuixe y Barril Karwinskii.

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Es más fácil que nunca pedir un gran tequila en línea [Infographic]



El comercio electrónico es la forma en que compramos durante lo que parece una eternidad. Ya sea agua mineral o colchones, ningún artículo es demasiado pequeño, o demasiado grande, para publicarlo en línea. De hecho, se ha convertido en una parte tan importante de nuestra rutina actual que ni siquiera pensamos en ello. Pero cuando se trata de la forma en que compramos alcohol, mucha gente no tenía que pensar en el comercio electrónico en absoluto … hasta ahora.

Desde la prohibición, las leyes estatales sobre el alcohol han estado sujetas a un sistema regulatorio de tres niveles. Los productores venden a los distribuidores, quienes a su vez lo pasan a los minoristas, restaurantes y bares. Al expandir las ventas directas de bebidas espirituosas a los consumidores (DTC) de costa a costa, las circunstancias atenuantes de 2020 ayudaron a posicionar las ventas en línea como un «cuarto nivel» viable. SipTequila.com se encuentra entre un puñado de minoristas digitales a la vanguardia de este movimiento masivo.

La startup existe como una plataforma ajustada que presenta una amplia cartera de licores de agave artesanales de alta calidad. Es increíblemente conveniente, sí, pero se trata de mucho más que solo ahorrar tiempo. Al modificar los canales de venta tradicionales, está a la vanguardia de la innovación al expandir el inventario disponible para elegir, promover precios justos y mejorar la experiencia general del cliente.

los "Sistema de cuarto nivel" (arriba), donde hay un mejor acceso al mercado para las marcas pequeñas y acceso de marca para los consumidores que desean más opciones.
El “sistema de cuarto nivel” (arriba), donde hay un mejor acceso al mercado para las marcas pequeñas y acceso a la marca para los consumidores que desean más opciones.

«Ofrecemos acceso al mercado para pequeñas marcas y acceso de marca para los consumidores que desean más opciones», dijo Hannah Lewis, cofundadora de SipTequila. “Al igual que en la tendencia de la cerveza artesanal, los fabricantes más pequeños que hacen algo especial, único, auténtico y diferenciado en esta categoría son una parte importante del viaje del tequila de un consumidor al explorar la gama de perfiles que cubren marcas y formas de expresión que existen”.

Los beneficios para el bebedor son obvios. Un vistazo rápido a SipTequila.com revela una gama de interesantes marcas y embotellados que probablemente no encontrará en una licorería local. Esto se debe a que los distribuidores más grandes (el segundo nivel) tienden a preferir marcas masivas con presupuestos de ventas y marketing de gran tamaño. SipTequila llena un vacío evidente en la industria del agave: abastecerse de productos boutique y distribuirlos a las personas que desean aprender más sobre la categoría del tequila.

“El DTC y el comercio electrónico funcionan de la misma manera con las bebidas que con otras categorías de consumidores; simplemente pone al consumidor en el asiento del conductor para elegir ”, agrega Lewis. «Muchos mercados en los Estados Unidos están desatendidos en términos de la amplitud y variedad de marcas y expresiones disponibles, especialmente en una categoría más nueva como el tequila».

El sitio web también sirve como un centro para la educación. Con notas de cata detalladas, feeds de redes sociales, boletines y su propio blog, SipTequila.com desmitifica el espíritu de agave y lo hace más accesible y comercializable para las masas. Alivia una parálisis de elección que puede ocurrir cuando se enfrenta a un estante de licor cada vez más abarrotado. «¿Que deberia comprar?» Y: «¿Me gustará?»

Desde la prohibición, las leyes estatales sobre el alcohol han estado sujetas a un sistema regulatorio de tres niveles (arriba).  Los productores venden a los distribuidores, quienes a su vez lo pasan a los minoristas, restaurantes y bares.
Desde la prohibición, las leyes estatales sobre el alcohol han estado sujetas a un sistema regulatorio de tres niveles (arriba). Los productores venden a los distribuidores, quienes a su vez lo pasan a los minoristas, restaurantes y bares.

SipTequila encuentra aquí una diferenciación significativa al enfatizar la curaduría. Es un proceso íntimo que Carolyn Kissick vive y respira. El Director de Educación y Experiencia del Cliente de SipTequila se mudó a Guadalajara el año pasado para acercarse al corazón y el alma de la producción de tequila en el estado mexicano de Jalisco.

«Cuando elegimos una marca para la cartera de ‘Sip’, busco un proceso de calidad y una historia», dice. “Hay tantas marcas de tequila que salen al mercado sin una historia. Y sin algo en los métodos que lo distinga, su marca se pierde en el mar «.

Estas marcas que alguna vez fueron indiferentes pueden encontrar ayudas a la navegación en la plataforma SipTequila. Recibe información y comentarios importantes en tiempo real sobre lo que quieren los consumidores, una ventaja competitiva clave que DTC tiene sobre las ventas tradicionales de tres niveles. Ayuda a responder la pregunta: “¿Cómo llego a mi audiencia exactamente donde están?” Equipadas con este capital, las empresas más pequeñas pueden minimizar su gasto inicial en investigación de mercado y concentrarse en lo que mejor saben hacer: Tequila de alta calidad.

Cuando se trata de vender licor, los canales de venta directa se están calentando a medida que más legisladores estatales examinan las restricciones sobre la práctica. Las complicaciones de Covid solo han acelerado el movimiento. Ahora es innegable que DTC es la ola del futuro. Si bien puede parecer una novedad ahora, comprar una botella nueva en un sitio web como SipTequila.com pronto puede ser tan normal como comprar un par de anteojos Warby Parker.

El viaje de la información y los datos de la marca: comercio electrónico y venta directa al consumidor.
El viaje de la información y los datos de la marca: comercio electrónico y venta directa al consumidor.

Mientras tanto, Lewis y Kissick están celebrando el viaje, no solo con otros amantes y exploradores del tequila, sino con otras mujeres emprendedoras que impulsan sus respectivas industrias. “El otoño pasado, organicé una degustación para 150 CMO femeninas muy fuertes”, recuerda Kissick. “La emoción y el crecimiento que experimentamos juntos para enseñar y aprender una mente y el otro fue maravilloso. Estas son algunas de las mujeres más influyentes en los negocios y se juntaron para comer tequila, ¿qué tan genial es eso? «

¿Tienes curiosidad por experimentar SipTequila.com por ti mismo? ¡Visite su sitio web y use el código VINEPAIR99 para ahorrar $ 25 en su primer pedido de $ 99 o más!

Este artículo está patrocinado por SipTequila.

Revista Tequila Aficionado Septiembre 2021


Revista Tequila Aficionado, septiembre de 2021

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La Revista Tequila Aficionado es la ÚNICA revista dirigida al consumidor específicamente para Tequila, Mezcal, Sotol, Bacanora y otros licores de agave.

En este número de la Revista Tequila Aficionado:

  • nota del editor
  • Cómo realizar el curso Catador
  • Nuestro equipo de cata
  • Las ventas de Hard Seltzer continúan creciendo
  • Nuestras últimas reseñas
  • Próximas revisiones
  • Quien es Quien en Agave Spirits – Destilería Carmen Alicia Villarreal Treviño Casa San Matias
  • Eventos
    • Arte agave
    • Festival de las bebidas espirituosas de San Diego
    • Festival del Tequila La Piñata
    • Festival de tacos de Arizona
  • Cómo usar la hoja de calificación para amantes del tequila
  • Ficha de cata para los amantes del tequila
  • Ficha de cata de vuelo horizontal
  • Arco de cata de vuelo vertical
  • Rueda de sabor Tequila Aficionado
  • El negocio del mezcal revelado por un experto: una reseña de un libro
  • Quién es quién en Agave Spirits – Lisa Elovich – One With Life Tequila
  • The Tequila Aficionado Media Network: un centro de puesta en marcha para personas influyentes y aficionados por Lisa Pietsch
  • Quién es quién en el índice de espíritus de agave
  • Lista NOM de la destilería de tequila (disponible en línea AQUÍ) (Compre como libro de bolsillo o Kindle en Amazon)

¡Aprenda todo sobre el tequila desde el campo hasta el vaso y luego reciba un pago por compartir su amor por los espíritus de agave con los demás! Compre ambos ahora!

10 recetas de cócteles de tequila para el otoño


El tequila es un licor de rápido crecimiento en los EE. UU. Y más allá, gracias en parte a la creciente primacía y el compromiso de las celebridades. En los últimos años, sin embargo, el tequila se ha ganado la reputación de ser un ambiente de verano, probablemente debido a su papel protagonista en el cóctel de clima cálido más popular de Estados Unidos, la margarita.

Pero el tequila tiene más que ofrecer que la margarita. El aguardiente de agave es más versátil de lo que parece a primera vista, por lo que puede y debe utilizarse en cócteles durante todo el año. Desde ricos y calmantes hasta húmedos y cálidos, estos cócteles de tequila de otoño son perfectos para tomar un sorbo en un clima fresco. Siga leyendo para encontrar las mejores recetas de tequila para todo el otoño.

La receta del clima del suéter

La receta del clima del suéter

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The Sweater Weather se hizo para días fríos y de ocio y es tan fácil de preparar como de sorber con solo cuatro ingredientes. Simplemente combine Reposado Tequila con Frangelico, un licor de avellana, sirope de pera y amargo de Angostura. El resultado combina a la perfección con todos los sabores favoritos del otoño.

La receta de margarita picante de naranja sanguina

La receta de margarita picante de naranja sanguina

¿Aún no estás listo para renunciar a tu amada margarita? Esta receta agrega una pequeña caída a la bebida de cítricos y aporta sabores de naranja sanguina y jalapeño a la bebida. El resultado está lleno de la profundidad de sabor que buscamos en las bebidas de temporada sin perder la calidad de sesión que hace que la margarita sea una de las favoritas de los fanáticos.

La receta de tequila y frío

La receta de tequila y frío

El tequila y el chocolate blanco son una combinación celestial, con el sabor del primero quitando la delicada dulzura del segundo. Esta receta de tequila añejo combina ambos, junto con Lillet Blanc y Peychaud’s Bitter. Cúbralo con una ramita de romero fresco para obtener una bebida sabrosa, ideal para los días más fríos.

La receta sangrienta de María después del trabajo

La receta sangrienta de María después del trabajo

No hay cura para la resaca más agradable que un Bloody Mary. Pero el hermano de la bebida con tequila es igual de satisfactorio y hace posibles muchos riffs deliciosos. Usando la mezcla de Toma Bloody Mary como base, esta receta también incluye amargo de chile chocolate y una pizca de lima para un Bloody Maria que vale la pena beber todo el día.

Receta de cóctel Campo Viejo

La receta del cóctel Campo Viejo

Este cóctel complejo combina tequila reposado con jugo de tamarindo para darle un toque agridulce. El vermú, el cynar y el jugo de lima también agregan notas cítricas y especiadas. Enriquecida con aromas ahumados y servida pura, esta bebida seguramente traerá tequila a tus amigos amantes del whisky.

La receta de la margarita de coco

La receta de la margarita de coco

La adición de leche de coco cremosa y especias para hornear hacen de esta variante de margarita una de las favoritas en otoño. Para hacer uno, combine tequila, lima, jugo de toronja, leche de coco y jarabe de coco tostado. Servir en un vaso con un borde de canela y cubrir con una rama de canela encendida.

La receta mexicana de Negroni de verano

La receta mexicana de Negroni de verano

A pesar de su nombre, esta receta es ideal para el otoño. Con su perfil húmedo, elaborado con Campari con infusión de fresa, tequila reposado y vermú dulce, es perfecto para beber junto a la chimenea en los días más fríos.

La receta del tequila ahumado

La receta de tequila humeante

Fumar cócteles es la manera perfecta de preparar para el invierno los sabores tropicales. Esta receta hace precisamente eso, combinando tequila blanco con chartreuse amarillo, jugo de lima, jugo de piña y agave. Está enriquecido con humo de madera de cerezo para darle una nota sabrosa.

Receta de amante amargo

La receta del amargo amante

Ideal como acompañamiento digestivo o de queso, este cóctel de cynar y tequila cura todos los blues estacionales en partes iguales. Al agregar jugo de naranja fresco y azúcar de caña, el Bitter Lover se equilibra con aromas dulces y terrosos.

La receta de la margarita de invierno

La receta de la margarita de invierno

Esta bebida festiva es un manjar inspirado en las fiestas. Hecho con tequila reposado, lima, jugo de arándano y jarabe de pera aromatizado, sería tan cómodo en una mesa de Acción de Gracias como en un cóctel.

El arte de la tarta: los 5 mejores maridajes de cítricos de Don Julio Tequila [Infographic]



“El tequila ha tenido energía desde el primer día. Se ha asociado con la valentía, la celebración y la cultura mexicana desde el siglo XVII ”, dice la bartender e historiadora de Atlanta, Tiffanie Barriere. «El sabor tiene volumen, está lleno de experiencia».

Fue con un espíritu de celebración y valentía que el joven Don Julio González creó la marca que luego llevaría su nombre en 1942, y en las siete décadas transcurridas desde entonces, Don Julio Tequila ha tenido su propio nicho de tequilas premium galardonados.

La continua popularidad de Don Julio, que se vende en más de 40 países, se basa en el creciente alcance del licor y una respuesta global a productos de clase mundial que son aptos para beber y disfrutar solos o que se pueden mezclar igualmente para obtener cócteles deliciosos e innovadores. . En México, una de las combinaciones tradicionales del tequila son los cítricos, que crecen abundantemente en sus frondosos suelos. Si bien hay más de 100 variedades de cítricos, algunas de las variedades más populares son naranja, limón, lima, mandarina y pomelo, complementos ideales para mezclar con la amplia gama de Don Julio.

Por favor beber responsablemente. Tequila DON JULIO. 40% alc./vol.

Este artículo está patrocinado por Don Julio.

¿De dónde viene la palabra «tequila»?



Incluso si está familiarizado con el tequila, es probable que aún no se haya dado cuenta de por qué este poderoso espíritu exige devoción y respeto por parte de bebedores y cantineros dedicados por igual. Es posible que recuerde mejor estos primeros sabores de tequila por el efecto que tuvieron en usted, pero no se equivoque, este es un licor lleno de sabor y matices que merece los premios y elogios que recibe en todo el mundo.

Ya sea que sea nuevo en el espíritu o un tequilera experimentado que hace una margarita como nadie más, prepárese para echar un vistazo a los orígenes y la evolución del tequila y descubra Don Julio, una marca premium galardonada que ha ayudado a dar forma. el crecimiento de este espíritu popular durante más de siete décadas.

El estado natal del tequila, Jalisco, tiene un clima templado que es ideal para cultivar las plantas de agave azul Weber, que se utilizan exclusivamente para hacer tequila.
El estado natal del tequila, Jalisco, tiene un clima templado que es ideal para cultivar los agaves azules Weber, que se utilizan exclusivamente para hacer tequila.

Una leyenda cultural

Cuenta la leyenda que hace más de 1.000 años en México, los aztecas fermentaron por primera vez el jugo de la planta de maguey, un tipo de agave, para hacer pulque, una bebida sagrada que se consumía durante las ceremonias religiosas. Esta fue la primera vez que la planta de agave se utilizó para hacer una bebida alcohólica, pero gracias a los intrépidos residentes en el estado mexicano de Jalisco casi 500 años después, no fue la última.

El tequila lleva el nombre de la ciudad donde se encontraba en el siglo 16. Al igual que con muchos licores, el proceso de elaboración del tequila se ha refinado a lo largo de los siglos y ahora sigue un proceso establecido antes de ser embotellado y llegar a los estantes.

El estado natal del tequila, Jalisco, tiene un clima templado que es ideal para cultivar los agaves azules Weber, que se utilizan exclusivamente para hacer tequila. Los agaves azules, que tienen al menos siete años, tienen tubérculos en el corazón de cada planta llamados piñas, que se cosechan y luego se hornean en grandes hornos de ladrillo, arcilla o acero inoxidable antes de triturarlos para extraer el jugo. El jugo, conocido como lo mas, luego se fermenta en barriles o tanques de madera antes de ser destilado. A partir de ahí, los destiladores deciden si embotellar el destilado como blanco o ponerlo en barriles para una mayor maduración.

Un nuevo comienzo

Don Julio González ingresó al mundo de la producción de tequila en 1942.
Don Julio González ingresó al mundo de la producción de tequila en 1942.

El tequila se ha distribuido en todo el mundo durante siglos cuando Don Julio González, de 17 años, oriundo de Ocotlán, un pueblo a menos de 130 kilómetros del tequila, se sumergió en el mundo de la producción de tequila en 1942. En cinco años, Don Julio construyó su propia destilería, La Primavera, y comenzó a embotellar y vender su propio tequila.

En un primer golpe de genialidad, Don Julio puso en marcha su marca mejorando el patrón tradicional de siembra de agave y utilizando un sistema más estructurado en todo el suelo arcilloso, lo que resultó en una cosecha de mayor calidad. También decidió romper con las tradicionales botellas altas de tequila y, en cambio, hacer las icónicas botellas más cortas y decorativas de la marca que agregan un toque de estilo a las mesas y estantes de todo el mundo.

La marca pasó a llamarse oficialmente Don Julio en 1987 para el 40 aniversario de su debut y ha ampliado sus variantes galardonadas a lo largo de los años. Estos incluyen Don Julio Blanco, un plateado claro que ha madurado durante al menos 14 a 21 días; un reposado ambarino que ha madurado durante ocho meses en barricas de roble blanco con notas de frutos secos, frutos secos y caramelo; y un añejo con una crianza de 18 meses en barrica de roble blanco, que le da al licor una tonalidad más cálida, profunda y un sabor a agave amaderado.

También hay variantes únicas de Don Julio, como el Don Julio Primavera, un reposado limitado que ha madurado en barricas de vino de naranja y, una novedad en el espíritu, el Don Julio 70, que mezcla tequilas añejo y blanco y la sofisticación y The la flexibilidad de ambas variantes se conserva ingeniosamente. Y luego está el icónico Don Julio 1942, un anejo artesanal que maduró durante dos años y medio y es un recordatorio de los inicios de la marca.

Hoy, esta pequeña empresa, fundada por un joven innovador con fuertes lazos sociales, se puede encontrar en más de 40 países y continúa introduciendo a nuevas generaciones en la historia y complejidad de este sabroso licor.

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Este artículo está patrocinado por Don julio.