Nace el sistema de preparación de una taza de Wilbur Curtis Genesis Daily Coffee News por Roast Magazine


Wilbur Curtis Génesis 3

Una línea de tres máquinas Wilbur Curtis Genesis con dos tolvas. Todas las imágenes son cortesía de Groupe SEB.

La cafetera comercial Wilbur Curtis, con sede en California, ha lanzado una máquina de elaboración de café de grano a taza de una sola porción llamada Genesis para entornos de servicio de comidas de conveniencia, cafetería y no comerciales.

La nueva supermáquina muele toscamente el café tostado, coloca la molienda en una cámara de preparación y la manipula ligeramente. A partir de ahí, el agua caliente y el café se combinan y presurizan para una extracción rápida y completa para hacer bebidas de café de 12 a 24 onzas con una espuma en la superficie.

Wilbur Curtis Génesis 2

El Genesis viene con dos embudos que contienen aproximadamente 1 kilogramo de frijoles. Para cada nuevo tueste que se carga en un embudo, los operadores pueden ajustar la dosis y el grado de molienda, así como la duración, presión y temperatura de las cocciones.

Después de esta programación inicial, los usuarios pueden usar una pantalla táctil de 10 pulgadas para ayudarse a sí mismos. Las máquinas Genesis, que están equipadas con funciones opcionales de telemetría y control remoto inteligente, se pueden operar sin contacto con los escáneres de teléfonos inteligentes.

La función de telemetría también ofrece a los operadores análisis de rendimiento y ventas de varias unidades.


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La Genesis es una de las primeras máquinas nuevas que Wilbur Curtis ha introducido en el mercado desde que fue adquirida por el conglomerado francés Groupe SEB a principios de 2019.

Emmanuel Couppey, vicepresidente de marketing de SEB North America, dijo a Daily Coffee News que el desarrollo de la máquina comenzó en abril de 2020. tazas individuales de alta calidad de café recién hecho.

«El Curtis Genesis fue construido para la simplicidad y la rentabilidad», dijo Couppey a DCN. «Con una pantalla táctil de fácil navegación, ya sea para autoservicio o para que la use el personal, los clientes están a solo unos minutos de un espectacular café negro».

Wilbur Curtis Génesis 1

La información de precios de la máquina Genesis no fue revelada. Las máquinas ya están disponibles para la venta y el envío.

Este cóctel de café de otoño tiene sabor a comodidad en una taza.


Una imagen del libro verde del café espiritual.
POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Martin Hudak

Al igual que muchas personas ambiciosas del café durante la pandemia, Martin Hudak, el campeón mundial del café en buen estado de 2017, estaba más ocupado que nunca. Además de liderar el bar de cócteles de renombre internacional Maybe Sammy en Australia y abrir el delantero de CBD Sammy Junior en 2021, Martin se está preparando para publicar un libro autoeditado sobre cócteles de café.

Un par de paginas de la venida Café espiritual.

En sus últimos días en Indiegogo, Café espiritual es MartinInforme completo sobre todo lo relacionado con los cócteles de café. Martin profundiza para explorar el descubrimiento del café, cómo finalmente se convirtió en alcohol y la historia detrás de algunas partes del mundo.Los clásicos de cócteles de café más famosos como Irish Coffee y Espresso Martini.

Espere recetas e interpretaciones modernas de reconocidos expertos en la industria de la coctelería, en particular: Erik Lorincz (Londres), Aidan Bowie (Nueva York), Darren Leaney (Melbourne), Agung Prabowo (Hong Kong), Moe Aljaff (Barcelona) y Remy. Savage (Londres / París), así como recetas del propio Martin.

Un aporte importante que Café espiritual a la comunidad cafetera dona a Mata & Morro, una cafetera experimental en Matas de Minas, Brasil, que Martin visitó hace unos años. Estás en el Parque Estadual da Serra do Brigadeiro y te concentrarás en plantar árboles y combatir la deforestación. Por cada libro vendido, AUD 1 se destina a esta causa.

Hoy hablamos con Martin sobre la inspiración detrás del Bulletproof Punch, una bebida que es popular en Café espiritualy comparte contigo la receta para que la hagas tú mismo en casa. Para donar para la campaña del libro, puede hacerlo aquí.

Martin es el Campeón Mundial del Café en Buen Espíritu 2017.

Revista Barista: ¿Cómo conseguiste el Bulletproof Punch? Cual fue tu inspiracion

Martin Hudak: Fue uno de los cócteles de café más antiguos que encontré durante mi investigación para mi libro. Está inspirado en el clásico Soldiers Camping Punch creado en Nueva York por el famoso bartender Harry Johnson a finales del siglo XIX.

¿Qué consejos tiene para los propietarios de cafés / restaurantes / bares al preparar cócteles de café para los menús de este otoño?

Recomiendo una combinación de bebidas espirituosas más oscuras con especias y sidra, que funcionan muy bien. La mantequilla también es un buen toque de textura y funciona muy bien con el café como sabemos (café a prueba de balas). Cuando se trata de la fruta de la pasión (en esta receta), también puede jugar y usar algo más local como bayas, ciruelas, nueces o incluso calabaza.

Al crear cócteles de café, asegúrese de conocer a su audiencia y lo que les gusta. Trate de usar ingredientes locales y de temporada y prepare todo con anticipación para que no tenga que apresurarse y estresarse durante el ajetreado servicio de la cafetería. Cuando se trata de café, busque algo más afrutado y de nuez con un cuerpo más completo para complementar la temporada de otoño.

La presentación perfecta para el golpe a prueba de balas.

RECETA DE PUNZONES A PRUEBA DE DISPAROS

30 ml (1 fl oz) de whisky de centeno Michter
10ml (1/3 fl oz) de ron Plantation OFTD Overproof
100 ml (3½ onzas líquidas) de café filtrado
30 ml de miel aromatizada
1 x 20 g (¾fl oz) de mantequilla de maracuyá
50 ml (1¾ fl oz) de sidra de manzana

Técnica: Construir
Vidrio: taza de cerámica
Adorne: manzana seca

Pasos:

  1. Ponga todos los ingredientes en una jarra de leche y cocine al vapor caliente y espumoso en la máquina de café.
  2. Alternativamente, caliente todos los ingredientes en una sartén en la estufa.
  3. Vierta la mezcla en una taza de arcilla precalentada y decore con una rodaja de manzana seca.