Beber café: el Sprudge Coffee Negroni


Bienvenido a Drinking Coffee, una nueva serie de características sobre Sprudge que celebra los múltiples usos del café detrás de la barra y más allá. Durante los próximos meses, compartiremos nuestras recetas de cócteles de café favoritas, hablaremos con algunos de nuestros bartenders favoritos y exploraremos el lugar que le corresponde al café en el panteón de la creación de cócteles. En primer lugar, el cofundador de Sprudge y ganador del premio James Beard, Jordan Michelman, te invita a explorar el Coffee Negroni (o «Sprudgegroni» si insistes).

Puede que no haya un cóctel en el mundo que sea más celebrado que el Negroni. Estamos convencidos de que parte de ella se remonta al nombre:Negroni– cuya mera expresión evoca la hora del aperitivo más elegante, con la promesa de placeres fabulosos una noche. (Lleva el nombre del alcohólico vizconde italiano y ex payaso de rodeo del salvaje oeste Camillo Negroni, historia real). Pero el espíritu de época moderno de la bebida debe mucho a las infinitas variaciones que implica la estructura simple de Negroni: ginebra, vermú y campari, vertidos en partes iguales y mezclado con hielo, servido sobre más hielo con una guarnición de naranja.

Casi todas las porciones de esta combinación son personalizables, personalizables e infinitamente intercambiables, excepto quizás la porción de Campari, que le da al Negroni su atractivo tono ocre del atardecer y su apetitoso mordisco amargo. Para mí, un Negroni necesita a Campari para merecer realmente sus rayas Groni; Soy consciente de que esta declaración omite la bebida conocida como White Negroni, que utiliza ingredientes como Lillet Blanc y Suze, y es una bestia en sí misma.

El Mezcal Negroni, el Amaro Negroni, el Bermuda Negroni, el Negroni Sbagliato: todo esto y más espera al cantinero sediento e inventivo interesado en optimizar la línea de base infinitamente estriada de la bebida. Esto nos lleva a Sprudge Coffee Negroni. Nuestra versión se mantiene fiel al espíritu fundador de Negroni, es decir, es un cóctel elaborado con ginebra, vermú y por supuesto Campari, un licor maravillosamente complejo que no nos recuerda ni un ápice a un buen trago de espresso lavado: amargo pero dulce, floral y sin embargo seco, afrutado perfumado y sin embargo completamente expresivo de su propia identidad.

Como con cualquier bebida simple, y esto es engañosamente simple, la elección es de cuales Ginebra y cuales El vermú es una gran parte de la diversión, al igual que la proporción en la que quieres mezclarlo. Siga leyendo para obtener una hoja de ruta hacia nuestra expresión favorita después de un largo retoque. Pero démosle al café un lugar de honor aquí; eso es un Coffee Negroni después de todo. Jugamos con toneladas de licores, licores, amargos y otras bebidas de café variadas, cada una de las cuales tiene su propio lugar especial en el panteón de los cócteles. Al final, encontramos el hogar del café en esta bebida, no en el espíritu, sino en el hielo. Primero revolvemos la bebida con un cubito de hielo de Honduras La Cueva de Partners Coffee; Luego servimos el Café Negroni en dos cubitos de café, que se diluyen lentamente con cada sorbo y dan aromas de café sutiles e inteligentes. De esta manera, la adición de café preparado se puede mezclar con la expresiva ginebra y juega con gracia con la guarnición de naranja, el acabado clásico de la construcción tradicional de Negroni.

El elemento final de la sólida popularidad mundial del Negroni es su construcción relativamente simple; Casi cualquier persona puede preparar una versión de esta bebida en casa, lo que es muy beneficioso para ellos. El Negroni no tiene que someterse a un tratamiento centrífugo de 30 etapas y tres días: es una bebida para todos. Esperamos que disfrutes de esta bebida, que en esencia es una increíble variante tradicional del formato Negroni que se mejora aún más con la inclusión de café, similar a la vida misma.

El Sprudge Coffee Negroni

• 1.5 oz de ginebra Monkey 47 Black Forest Dry
• 1 onza de ajenjo punt e mes
• Campari de 1,5 onzas
• Partners Coffee Honduras La Cueva, elaborado vía Chemex y congelado en forma de piedra cuadrada

– Una nota sobre la ginebra: similar a Hansel, la escena de la destilación de ginebra en Alemania está muy caliente en este momento, y Black Forest Distillers ‘Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin se ha vuelto bastante popular entre los bartenders durante la última década. Es una ginebra particularmente abundante que equilibra los sabores tradicionales de la ginebra como la cáscara de cítricos y el enebro con ingredientes botánicos como canela, clavo, regaliz y salvia. Esta profundidad y complejidad juegan bastante bien con el café.

– Una nota sobre el vermú: el italiano punt e mes es un nombre familiar en el mundo de los bares y es originario de Turín. Nuestro uso aquí es un guiño al Fergroni, mi variedad favorita de Negroni, perfeccionada por Fergus Henderson y el equipo del bar en los restaurantes St. John’s de Londres.

– Una nota sobre las proporciones: Hemos optimizado el clásico 1: 1: 1 con vistas al papel de nuestros cubos de café diluidos. Una nota suave con el vermut es agradable a esta bebida.

Instrucciones:

Primero prepare su café lavado: nos gusta esta Honduras La Cueva de Partners Coffee, pero siéntase libre de usar su café favorito disponible y jugar con los sabores. Elaboramos a través de una Chemex, pero su cafetera casera, AeroPress o su cono de filtro preferido servirán.

Deje que el café se enfríe a temperatura ambiente.

Congelar en moldes de piedra cuadrados. Algunos puristas podrían llorar aquí: «¿Eso no arruinará el café?», Un tema sobre el que hay información muy diferente en Internet. La respuesta corta es que para nuestros propósitos en la creación de cócteles, el único resultado final es ruinoso si un Sprudge Negroni se convierte en tres o cuatro. Un cubo de cóctel de café helado es una maravilla y un placer y no tiene por qué asustarte innecesariamente. Tenga en cuenta que nosotros no sugiera que congele el café para beberlo directamente más tarde; La dilución en formato cóctel es una bolsa de mono muy diferente al consumo directo. Y sea rápido con el tren de acción Cube-to-Shaker. Evite guardar los cubos de café en el refrigerador durante semanas; Prepara cubos de café frescos una o dos noches antes de que quieras revolver tu Negroni.

Combine ginebra, vermut y Campari en una coctelera o jarra con un solo cubo de café. Revuelva 13 veces en el sentido de las agujas del reloj según la tradición de los cócteles artesanales japoneses.

Sirva sobre otro cubo de café en un vaso bajo. Adorne con una cáscara de naranja: evite la tentación de adornar con granos de café, una buena adición también algunos Pero no cócteles de café Todo el mundo Cócteles de café. Beba mientras piensa en los próximos pasos de su noche.

Drinking Coffee es una nueva serie de funciones de Sprudge. Vuelve para ver más café.

Jordan Michelman (@suitcasewine) es el cofundador y editor de Sprudge Media Network. Leer más sobre Sprudge de Jordan Michelman.



¡Semana de Halloween cuando Sprudge regresa! Preséntanos tu ficción de terror original ahora


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Ilustración original de Laura Clark para la Semana de Halloween 2020.

Puedes sentirlo El cambio en el aire … la oscuridad arrastrándose sobre las colinas … las cosas se están volviendo positivas, determinadas, innegablemente espeluznantes allá afuera. Octubre está a la vuelta de la esquina; Se acerca Halloween. Alrededor de estas partes, el auge de la temporada espeluznante significa algo particularmente emocionante: el regreso de ¡La ficción de café anual de Halloween de Sprudge!

Una tradición anual terrible y popular en Sprudge desde 2016, la semana antes de Halloween se lanza este mismo sitio web ficción original y sorprendente Escribiendo con un tema espeluznante de Halloween que se exhibe con orgullo en asociación con Pacific Foods Barista Series. Hoy abrimos el proceso de presentación y buscamos escritores que busquen publicar su propia y terrible ficción de terror del café en Sprudge.

Envíe su propuesta utilizando el formulario de envío a continuación. ¡Esta es una oportunidad pagada! Un archivo completo de ficciones pasadas de Sprudge Halloween está disponible aquí. Aquí hay algunos ejemplos de algunas de nuestras historias de ficción de café espeluznantes favoritas del maldito mundo de la memoria:

Just A Barista de Niki Tolch (Semana de Halloween 2020)

La sirena y el gusano de Lizzie Derksen (Semana de Halloween 2016)

Panel de Michelle Johnson (Semana de Halloween 2018)

El secreto comercial de Levi Rogers (Semana de Halloween 2020)

Realmente gritamos. Las presentaciones ya están abiertas para presentar a Sprudge su propia ficción original de Halloween. Las presentaciones se aceptan hasta la medianoche. Lunes 11 de octubre. Las historias se publican la semana anterior a Halloween. Ningún tema demasiado aterrador, ningún fantasma demasiado aterrador. Las parcelas deben tener una relación tangencial con el café, pero también expresar el terrible malestar y el horror del estado moderno y / o la industria de servicios, la cultura de Internet, etc. Siéntase libre de sumergirse terriblemente en los reinos de la ciencia ficción y la fantasía como desee su alma retorcida.

Envíenos su breve presentación completando el formulario a continuación. Por favor, mantenga sus presentaciones concisas; un párrafo sólido es lo que estamos buscando. No envíe manuscritos o borradores terminados. Si desea agregar un ejemplo de trabajo anterior o un enlace a sus redes sociales, pero no es necesario. Los primeros autores son bienvenidos. ¡Introducenos!

La Semana de Halloween en Sprudge se presenta en asociación con Pacific Foods Barista Series.



Jiyoon Han: La entrevista de Sprudge Twenty


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Jiyoon Han (Foto de Ada Chen)

Bienvenido a The Sprudge Twenty Interviews, presentado por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los beneficiarios de Sprudge Twenty 2021, visite sprudge.com/twenty.

La serie de entrevistas Sprudge Twenty continúa hoy con Jiyoon Han, una profesional del café que divide su tiempo entre Harvard Business School y su trabajo como la mitad de un equipo de madre e hija en Bean & Bean Coffee en la ciudad de Nueva York. Jiyoon Han también es colaboradora de Sprudge, y su trabajo ha sido presentado por el Huffington Post, la sala de redacción de Harvard Business School, Hello Alice, Boss Barista y otros.

“Jiyoon Han es un compañero mío en la Escuela de Negocios de Harvard y cofundamos el Coffee and Tea Club poco después de nuestra primera reunión. Queríamos crear una plataforma para destacar los cafés especiales en la comunidad de la escuela de negocios y crear una plataforma social alternativa que no involucre el alcohol para la creación de redes y la construcción de relaciones. Jiyoon también ha sido una gran adición a su comunidad en Nueva York, donde se encuentra su cafetería, al proporcionar café y sándwiches gratis a los socorristas y trabajadores de primera línea. Un logro tan admirable. He aprendido mucho de ella, no solo tomando un café, sino en el trabajo de igualdad de género que tanto le apasiona. He visto cómo sus esfuerzos se trasladan a lo largo de toda la cadena de valor del café, desde el abastecimiento hasta el tostado y la preparación, y ha sido un gran placer trabajar con ella «.

Nominado por Luqzan Mustafa Kamal.

¿Cómo han influido los desafíos del año pasado en su trabajo?

Las restricciones externas que se nos imponen pueden ser liberadoras y hacernos ver las cosas de nuevas formas.

¿Cuál es la causa o elemento del café que te impulsa?

El elemento que más me impulsa es la naturaleza colaborativa del café. Al menos 30-40 personas están involucradas en hacer posible una taza de café. ¿Qué tan increíble es eso? Y quiero que todos en este proceso mejoren su calidad de vida a través del café.

En un nivel más personal, creo que es genial tener el poder de brindar placeres simples a las personas a través de los cafés que obtengo, selecciono y sirvo. Hago lo que hago porque quiero que el café tenga un impacto positivo y notable en la comunidad y el mundo en el que vivo.

En su opinión, ¿qué problema con el café se está pasando por alto críticamente?

Igualdad de género sobre el café. Hay más diálogo sobre esto ahora que antes, lo cual es genial. Aunque representan la mitad de la fuerza laboral del café, las mujeres ganan significativamente menos que sus contrapartes masculinas y carecen de acceso a la capacitación y los recursos adecuados. En mi empresa familiar de café en Nueva York, Bean & Bean, trabajo con mi madre para cerrar la brecha de género del café en toda la cadena de valor. Nos esforzamos por garantizar que las mujeres reciban su parte justa desde el origen hasta la taza. Actualmente, más de la mitad de nuestro café proviene de fincas propiedad de mujeres o administradas por mujeres. Para mí, el café se trata de las madres, familias y comunidades que están detrás de él.

A nivel de producto, creo que a menudo se pasa por alto el café descafeinado. El café descafeinado súper sabroso es difícil de encontrar. Tengo la misión de llevar un delicioso café descafeinado a los bebedores de café. Hay muchas personas que luchan contra la ansiedad y simplemente no pueden manejar la cafeína; Las mujeres embarazadas también suelen prescindir de la cafeína. Y solo podemos beber esa cantidad de cafeína en un día. Por eso, siempre busco un delicioso café descafeinado: mi mamá y yo solo hacemos catas descafeinados y también hacemos catas a ciegas con café normal y café descafeinado en la misma mesa. ¡Me encantan los cafés descafeinados que obtenemos y tostamos!

¿Qué calidad de café te gusta más?

¡El café me mantiene ocupada! Siempre hay más por descubrir con el café, nunca se aburre. Soy una persona curiosa por naturaleza y quiero aprender cosas nuevas. Hay más para aprender, más para descubrir y descubrir, más para experimentar, más para hacer.

¿Experimentó un momento de la revelación del café que le cambió la vida al principio de su carrera?

Bueno, a veces todavía miro el café y pienso que esta bebida que la mayoría de la gente bebe todos los días proviene del corazón de una cereza de café. ¿Cómo llegó la gente a hacer bebidas a partir de semillas de frutas? ¡Es extraordinario!

¿Cuál es tu idea de la felicidad del café?

Comparto mi café con las personas que amo.

Si pudieras tener un trabajo en la industria del café, ¿cuál sería y por qué?

Lo que hago con mi mamá ya es el trabajo de mis sueños en el café. Adquirir, cata, curar, tostar deliciosos cafés de granjas que nos gustan y queremos apoyar, utilizando el café como vehículo para otros propósitos en los que creemos.

¿Quiénes son tus héroes del café?

Mi mamá y mi papá. Cuando tenía 10 años, mi familia emigró de Corea del Sur a Nueva York. El café es nuestra nueva vida en Estados Unidos.

¿Tienes mentores de café?

Realmente creo que la tutoría del café tiene que ser más. Fuera del café, especialmente en la vida, estoy agradecido de tener algunos mentores importantes en mi vida que me han desafiado y me han abierto las puertas. Intento hacer lo mismo con los demás, especialmente con las personas de color y con aquellos que se parecen a mí y tienen padres migrantes.

Eres el primer barista de Marte. ¿Qué hay en tu barra de cerveza?

Todos los ingredientes para el mejor espresso martini.

La mejor canción de la cafetera en este momento.

Nanã de Polo y Pan
Liszt love dream No. 3

¡Muchas gracias!

Las veinte entrevistas de Sprudge son presentadas por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los beneficiarios de Sprudge Twenty 2021, visite sprudge.com/twenty.