Una escena de la Specialty Coffee Expo 2021 en Nueva Orleans. Foto de Daily Coffee News / Connie Blumhardt.
La Asociación de Cafés Especiales dona $ 205,000 para apoyar a las empresas de café y a los trabajadores en Luisiana afectados por el huracán Ida. La donación se distribuirá en forma de subvenciones de dos organizaciones sin fines de lucro diferentes: la Louisiana Hospitality Foundation, que tiene 15 años, y Go Fund Bean, centrada en el café.
Los $ 205,000 representan el 50% de los ingresos de los asistentes a la Specialty Coffee Expo el fin de semana pasado en Nueva Orleans a pesar de la pandemia de COVID-19 en curso y la devastación local del huracán Ida, que aterrizó en Louisiana un mes antes del evento.
La SCA alienta a las empresas cafeteras a seguir ayudando a las personas y a las empresas cafeteras en Nueva Orleans y Luisiana mediante una donación directa a una de las organizaciones sin fines de lucro.
Por su parte, Go Fund Bean distribuirá una serie de subvenciones de $ 500 a trabajadores individuales del café afectados por el huracán Ida. Puede encontrar la solicitud de financiación aquí.
La Louisiana Hospitality Foundation otorgará subvenciones de $ 1,000 a empresas cafeteras individuales en áreas designadas como desastre, según lo determine FEMA. Puede encontrar la solicitud de financiación aquí.
La frase «Lo sé cuando lo veo» no fue un término de la jerga hasta 1964, cuando el juez de la Corte Suprema de Estados Unidos Potter Stewart la escribió para describir el umbral de lo que constituye la pornografía incondicional frente a la libertad de expresión.
En términos de definiciones técnicas, el umbral de Stewart es lamentablemente inadecuado, aunque podría aplicarse razonablemente al término «café de especialidad» en los 40 años desde que Erna Knutson lo utilizó por primera vez.
Si bien la industria del café de especialidad ha seguido ganando participación en el mercado mundial en comparación con sus modelos predecesores, «café convencional» o «café de materia prima», las definiciones del término «café de especialidad» siguieron siendo en gran parte controvertidas y se volcaron con el viento predominante en el mercado, y está sujeto a la interpretación individual de “lo sé cuando lo veo”.
Sin embargo, la definición de café de especialidad casi siempre se ha centrado en el concepto de «calidad».
Hoy, la Asociación de Cafés Especiales publicó un documento técnico que ofrece una nueva definición de café especial, una que se centra no solo en la «calidad» sino también en los «atributos». Además, la definición tiene en cuenta si las propiedades de un café en particular lo hacen más atractivo en el mercado.
«Desde la introducción del término ‘café de especialidad’, ha habido dificultades continuas para definir su significado», se lee en el documento de la SCA, escrito por el Director de Investigación de la SCA y el Director Ejecutivo de la Coffee Science Foundation, Peter Giuliano. «Las definiciones van desde tautológicas (‘el café de especialidad es algo especial’) hasta estrictas y muy técnicas (‘las muestras de especialidad no tienen que tener ningún defecto de categoría 1 ni más de cinco defectos de categoría 2’; ‘el café de especialidad es café con un calificación de más de 80 puntos en una escala de 100 puntos «).
Giuliano y el equipo de la SCA dijeron que tales definiciones eran «demasiado vagas para ser útiles» o «demasiado específicas para ser de aplicación general».
Los autores escribieron: “La Asociación de Cafés Especiales (SCA) nunca ha publicado una definición sucinta y completa de café de especialidad, aunque la pregunta más frecuente de sus líderes es: ‘¿Qué es el café de especialidad?’
En resumen, la nueva definición que propone el documento para el café es:
El café de especialidad es una experiencia de café o café que es conocida por sus propiedades distintivas y, debido a estas propiedades, tiene un valor agregado significativo en el mercado.
La versión más larga de esta definición y una descripción general del trabajo que se llevó a cabo para crearla se pueden encontrar aquí.
Giuliano le dijo a DCN que la junta de SCA ha estado pidiendo una revisión de la definición de café de especialidad del grupo «durante años».
“En la investigación de mercado y económica, esta necesidad se ha vuelto aún más aguda recientemente: por ejemplo, en nuestra investigación más reciente dirigida a comprender las diferencias en las condiciones de trabajo entre las fincas de café ‘especializadas’ y ‘no especiales’, necesitábamos una definición significativa. podría categorizar las granjas que estudiamos ”, dijo Giuliano a DCN por correo electrónico.
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El SCA presentó algunos de los nuevos conceptos en una reunión de Re: co en mayo pasado, mientras que el título del documento – «Hacia una definición de cafés especiales» – sugiere que el trabajo continuará.
Giuliano dijo que la nueva definición se inspiró en parte en un estudio de caso académico, dirigido por Togo M. Traore y otros, que examinó los factores que impulsan las calificaciones y los precios de los cafés especiales utilizando datos del programa Cup of Excellence. La contribución mostró cómo varios atributos sensoriales y no sensoriales afectaron los resultados de la cata y los precios de subasta resultantes.
«Entonces me di cuenta de que una definición de especialidad podría basarse en este concepto más amplio de atributos en lugar de reducirlo a una nota de cata que no es necesariamente comprensible y no se aplica de manera consistente», dijo Giuliano.
Giuliano y sus colegas de SCA actualmente están integrando la nueva definición en varios proyectos de investigación mientras promueven su adaptación entre las partes interesadas de la industria del café.
La Specialty Coffee Expo se lleva a cabo desde el jueves 30 de septiembre en Nueva Orleans, Louisiana hasta el domingo 3 de octubre. Con el aumento de casos de pandemia en todo el estado, y en todo el país, así como con la ciudad anfitriona que aún lidia con la devastación del huracán Ida el mes pasado, muchos han pedido que se posponga el evento, los patrocinadores se retiraron y toda la lista del Campeonato de Café de Estados Unidos ha sido cancelado.
En el momento de esta publicación, la SCA Expo 2021, el principal evento comercial de café de América del Norte que reúne a más de 10,000 profesionales del café para exhibiciones, conferencias y eventos educativos, está programada para continuar. En un comunicado anunciando el plan para mantener el rumbo, Yannis Apostolopoulos, CEO de SCA, citó la dependencia de muchas empresas cafeteras del evento como una razón para continuar la exposición para que «la industria pueda reiniciarse, entonces nosotros podemos». reconectar y reconstruir ”. y que la fuerza unificadora de unir empresas globales de toda la cadena de suministro bajo un mismo techo «tiene un valor tremendo y estas empresas lo necesitan».
Pero la pregunta sigue siendo: ¿quién hay este año? Sprudge ha estado siguiendo a los expositores durante el último mes y durante este tiempo más de 200 expositores fueron eliminados del directorio público, incluidos algunos de los nombres más importantes del negocio.
Comenzamos a seguir la tarjeta de expositores de la Expo de SCA el 7 de septiembre, que enumeraba un total de 402 empresas individuales (algunas con múltiples stands). A partir de hoy, 24 de septiembre, ese número se ha reducido a 188, menos de la mitad del número original.
Las salidas notables basadas en la tarjeta de expositor público de la SCA son AeroPress, Atlas Coffee Importers, Breville, BUNN, Coffee Quality Institute, Espresso Supply, Fairtrade International, InterAmerican Coffee, La Marzocco, Loring, Mahlkönig USA, Mazzer, Mill City Roaster, Nuova Simonelli , Oatly, Olam Specialty Coffee, Rancilio, Technivorm Moccamaster, Torani, Acaia, Baratza, Cropster, FETCO, Hario, Mavam, Onyx Coffee Lab, Pacific Foods, PERC Coffee Roasters, Probat, Daterra Coffee, Eversys, Astoria / Wega, Califia Farms , Cimbali USA, Fellow, Miir, Slayer, Toddy y Toper y muchos más.
Esta no es una lista exhaustiva, y los observadores de la industria del café pueden notar que varias empresas aún figuran en la tarjeta de expositor actual de SCA, cuyas marcas o empleados senior han hecho declaraciones públicas anunciando la cancelación. Tomemos a Cafe Imports, por ejemplo, que a pesar de haber sido anunciado a finales de agosto, todavía figura como expositor en el momento de su publicación. Esta discrepancia oculta una verdad difícil: con la política de cancelación actual de la SCA, simplemente no hay forma de rastrear exactamente quién asistirá al evento.
Según el sitio web de la Expo, que Sprudge ha confirmado con la SCA como vigente en el momento de su publicación.Todas las cancelaciones de expositores después del 1 de agosto son 100% no reembolsables; Todas las entradas de los participantes también son definitivas e intransferibles. Desde esa fecha límite, los nuevos casos de COVID han aumentado significativamente (aunque afortunadamente han disminuido nuevamente en Louisiana) y el segundo huracán más dañino en la historia del estado golpeó tierra. Las tarifas del stand no se pueden prorrogar hasta 2022, como lo permitía anteriormente la SCA después de que se cancelara el evento de la asociación de Portland 2020.
En resumen, las empresas aún pueden optar por no participar debido a los costos de viaje y envío, pero no están motivadas monetariamente para optar oficialmente por no participar.
Cuando se le pidió un comentario sobre la política de cancelación, Vicente Partida, Oficial de Experiencia Comunitaria de SCA, dijo:
Definitivamente hemos escuchado de muchas personas que estaban decepcionadas con nuestra política de cancelación. Y desearíamos tener más opciones para la gente, pero como todas las empresas, hay muchos costos involucrados en organizar un evento como la expo, incluido asegurarnos de cumplir con nuestros compromisos financieros con las muchas empresas locales que hacen posible el evento. . Soy consciente de que tendremos que ofrecer a nuestros expositores y visitantes mejores opciones de comunicación en el futuro, y me esfuerzo por ser aún mejor mejorando nuestro servicio al cliente.
Con respecto a la vacilación debido a la pandemia, Partida le dice a Sprudge:
También hemos escuchado de muchas personas preocupadas por asistir a un evento en medio de la pandemia de coronavirus. Al igual que con todas las tiendas abiertas en Nueva Orleans, tenemos estrictos requisitos de entrada al COVID-19 que incluyen usar máscaras y mostrar pruebas de PCR negativas. COVID-19 no desaparecerá pronto, pero todos estamos tratando de volver al negocio de la manera más segura posible. Respetamos a aquellos que han optado por no asistir al evento y esperamos tenerlos de regreso en la expo en el futuro.
Sabemos esto con certeza: después de meses de interminables discusiones y especulaciones en la industria del café de especialidad, se está llevando a cabo la SCA Expo 2021. (Un programa completo de la Expo, que incluye conferencias y eventos educativos, está disponible en el sitio web oficial de la Expo). Las puertas del Centro de Convenciones de Nueva Orleans se abrirán en la mañana del 30 de septiembre para cualquiera que elija viajar. Sin embargo, la lista de participantes y expositores se puede seleccionar libremente.
Esta historia se desarrolla …
Zac Cadwalader es el editor senior de Sprudge Media Network y un escritor asalariado con sede en Dallas. Lea más sobre Zac Cadwalader en Sprudge.
Se ofrecerá una versión impresa de la primera edición del Manual de Cata y Sensorial del Café en la próxima SCA Expo, mientras que se espera que las ventas en línea comiencen el próximo mes. Imágenes cortesía de la SCA.
La Asociación de Cafés Especiales tiene la primera edición del Manual de sensores y catación de café, expandido a lo gastado Manual para tazas de café, publicado por primera vez en 1986.
El nuevo manual estará disponible en las tiendas en línea de EE. UU. Y la UE a fines de octubre, mientras que una versión impresa anticipada estará disponible en la próxima SCA Expo en Nueva Orleans.
El manual fue escrito por Mario R. Fernández-Alduenda, Director Técnico de SCA y Peter Giuliano, Director de Investigación, y está diseñado como una guía práctica de sensores para los profesionales del café.
“Esperamos que este libro ayude a introducir algunas buenas prácticas sensoriales en el trabajo diario de los profesionales del café, reducir los prejuicios y errores, y mejorar las conclusiones que sacamos de nuestro trabajo sensorial diario sin quitarnos el sabor del café que impulsa nuestra pasión por el producto ”, escriben los autores. «Por el contrario, esperamos que este libro ayude a los científicos sensoriales a ver el café como una categoría de producto única con un sabor excepcionalmente complejo y a comprender el potencial de trabajar con miles de catadores de café apasionados y entusiastas en nuestra industria».
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Según SCA, la organización miembro del café profesional más grande del mundo, el manual tiene en cuenta los avances en la tecnología sensorial durante los últimos 30 años y los relaciona con aplicaciones prácticas como la cata y la comunicación del sabor.
La guía aborda específicamente las prácticas y protocolos de cata establecidos de la SCA, así como las herramientas relacionadas con el sabor, como la Rueda de Sabor de Catadores de Café, que se revisó ampliamente en 2016.
En otro sentido práctico, es Manual de sensores y catación de café los reemplazará Manual para tazas de caféque ha servido como un recurso indispensable para los tostadores de café en cuatro revisiones desde que fue publicado por primera vez por el ex director ejecutivo de la Asociación de Cafés Especiales de América y líder del movimiento de cafés especiales, Ted Lingle.
Nick Brown Nick Brown es el editor de Daily Coffee News de Roast Magazine.
Etiquetas: Libros, Manual sensorial y de cata de café, Rueda de sabor del catador de café, Cata, Mario Fernandez, Mario Fernández-Alduenda, Peter Giuliano, Análisis de calidad, Control de calidad, SCA Expo 2021, Análisis sensorial, Asociación de cafés especiales, Ted Lingle
