Este cóctel de café de otoño tiene sabor a comodidad en una taza.


Una imagen del libro verde del café espiritual.
POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Martin Hudak

Al igual que muchas personas ambiciosas del café durante la pandemia, Martin Hudak, el campeón mundial del café en buen estado de 2017, estaba más ocupado que nunca. Además de liderar el bar de cócteles de renombre internacional Maybe Sammy en Australia y abrir el delantero de CBD Sammy Junior en 2021, Martin se está preparando para publicar un libro autoeditado sobre cócteles de café.

Un par de paginas de la venida Café espiritual.

En sus últimos días en Indiegogo, Café espiritual es MartinInforme completo sobre todo lo relacionado con los cócteles de café. Martin profundiza para explorar el descubrimiento del café, cómo finalmente se convirtió en alcohol y la historia detrás de algunas partes del mundo.Los clásicos de cócteles de café más famosos como Irish Coffee y Espresso Martini.

Espere recetas e interpretaciones modernas de reconocidos expertos en la industria de la coctelería, en particular: Erik Lorincz (Londres), Aidan Bowie (Nueva York), Darren Leaney (Melbourne), Agung Prabowo (Hong Kong), Moe Aljaff (Barcelona) y Remy. Savage (Londres / París), así como recetas del propio Martin.

Un aporte importante que Café espiritual a la comunidad cafetera dona a Mata & Morro, una cafetera experimental en Matas de Minas, Brasil, que Martin visitó hace unos años. Estás en el Parque Estadual da Serra do Brigadeiro y te concentrarás en plantar árboles y combatir la deforestación. Por cada libro vendido, AUD 1 se destina a esta causa.

Hoy hablamos con Martin sobre la inspiración detrás del Bulletproof Punch, una bebida que es popular en Café espiritualy comparte contigo la receta para que la hagas tú mismo en casa. Para donar para la campaña del libro, puede hacerlo aquí.

Martin es el Campeón Mundial del Café en Buen Espíritu 2017.

Revista Barista: ¿Cómo conseguiste el Bulletproof Punch? Cual fue tu inspiracion

Martin Hudak: Fue uno de los cócteles de café más antiguos que encontré durante mi investigación para mi libro. Está inspirado en el clásico Soldiers Camping Punch creado en Nueva York por el famoso bartender Harry Johnson a finales del siglo XIX.

¿Qué consejos tiene para los propietarios de cafés / restaurantes / bares al preparar cócteles de café para los menús de este otoño?

Recomiendo una combinación de bebidas espirituosas más oscuras con especias y sidra, que funcionan muy bien. La mantequilla también es un buen toque de textura y funciona muy bien con el café como sabemos (café a prueba de balas). Cuando se trata de la fruta de la pasión (en esta receta), también puede jugar y usar algo más local como bayas, ciruelas, nueces o incluso calabaza.

Al crear cócteles de café, asegúrese de conocer a su audiencia y lo que les gusta. Trate de usar ingredientes locales y de temporada y prepare todo con anticipación para que no tenga que apresurarse y estresarse durante el ajetreado servicio de la cafetería. Cuando se trata de café, busque algo más afrutado y de nuez con un cuerpo más completo para complementar la temporada de otoño.

La presentación perfecta para el golpe a prueba de balas.

RECETA DE PUNZONES A PRUEBA DE DISPAROS

30 ml (1 fl oz) de whisky de centeno Michter
10ml (1/3 fl oz) de ron Plantation OFTD Overproof
100 ml (3½ onzas líquidas) de café filtrado
30 ml de miel aromatizada
1 x 20 g (¾fl oz) de mantequilla de maracuyá
50 ml (1¾ fl oz) de sidra de manzana

Técnica: Construir
Vidrio: taza de cerámica
Adorne: manzana seca

Pasos:

  1. Ponga todos los ingredientes en una jarra de leche y cocine al vapor caliente y espumoso en la máquina de café.
  2. Alternativamente, caliente todos los ingredientes en una sartén en la estufa.
  3. Vierta la mezcla en una taza de arcilla precalentada y decore con una rodaja de manzana seca.



El secreto del sabor del tequila añejo es la paciencia y el tiempo, no los aditivos.



Hay algo mágico en poner un licor en un barril y dejarlo madurar durante meses o incluso años hasta que se convierta en algo completamente diferente. Es casi como si estuviera sucediendo un poco de alquimia, ya que el líquido interactúa silenciosamente con la madera de formas que no podemos ver, pero que definitivamente disfrutaremos en una fecha posterior. Pero la verdad es que esto no es alquimia ni magia en absoluto. Al contrario, es el encuentro de la ciencia y los procesos naturales, mucha paciencia y el lento e imparable paso del tiempo.

Cuando el clima se enfríe y estemos bebiendo licores maduros nuevamente, vale la pena pensar en cómo maduraron. El whisky es lo primero en lo que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en licores añejados en barrica, pero el tequila está tan familiarizado con el interior de una barrica como su primo granulado. Existen diferentes categorías de tequila añejo: Reposado tiene entre dos y 12 meses, Añejo entre uno y tres años y Extra Añejo por al menos tres años.

Dado que el tequila reposa en los barriles (en su mayoría antiguos barriles de bourbon, pero a veces también vino, whisky u otro), tiene lugar un proceso que es casi como respirar. En pocas palabras, a medida que la temperatura cambia de caliente a fría a lo largo de las estaciones, o incluso durante el día, el líquido se expande y contrae en la madera de la barrica, tomando todos los maravillosos colores y sabores a lo largo del camino. No es necesario acelerar o aumentar el proceso de ninguna manera; todo lo que necesita es previsión y paciencia para esperar y ver, y la confianza de que su destilado será de alta calidad para empezar.

Cuando el tiempo se enfría y volvemos a beber aguardientes añejos, merece la pena pensar en la forma en que han madurado.

Desafortunadamente, algunas marcas han tomado atajos al usar aditivos en su tequila para afectar el color y el sabor del licor. Esto está permitido por la ley, pero los bebedores exigentes a menudo pueden saber cuándo están siendo consumidos. Si alguna vez ha probado un tequila que sabe a azúcar de vainilla o tiene un color que contradice su edad, no significa necesariamente que se hayan usado aditivos, pero es una gran posibilidad. Sin embargo, hay algunas marcas que se enorgullecen de los aditivos, como: B. PATRON. El maestro destilador David Rodríguez y su equipo creen firmemente que el uso de aditivos en la fabricación del tequila es innecesario. En cambio, los métodos de producción tradicionales como cocinar las piñas de agave, triturarlas con una tahona de piedra y el envejecimiento cuidadosamente monitoreado en los almacenes son los pasos principales necesarios para crear un licor delicioso.

PATRÓN selecciona cuidadosamente los tipos de barricas que se utilizan para envejecer su tequila, un primer paso crucial en el proceso de envejecimiento. El reposado pasa de tres a cinco meses en barricas nuevas y usadas de roble americano, francés y húngaro para infundir al tequila notas de roble y vainilla, mientras conserva sus propiedades centrales orientadas al agave. Pruébalo en una margarita para ver cómo la crianza en barrica cambia el sabor de esta clásica bebida, o sustitúyelo por whisky en un Manhattan. El Añejo tiene una crianza de 12 a 15 meses en roble francés y húngaro, así como en barricas de bourbon americano llenas de dos botellas. La influencia de la madera es mayor aquí, pero a pesar de las pronunciadas notas de caramelo, miel y un toque de humo, este sigue siendo un tequila ligero y crujiente. Y el Extra Añejo pasa al menos tres años en barricas nuevas y usadas de roble americano, húngaro y francés. Este es un tequila rico y decadente con un tono cobrizo profundo, que se bebe mejor solo o quizás con un gran cubo de hielo. También funciona muy bien en un Old Fashioned ya que sus aromas de frutas tropicales y crema lo convierten en una opción para los amantes del whisky.

La realidad es que el tequila no necesita aditivos cuando se destila y madura adecuadamente. El efecto de la madera en un tequila añejo no es mágico, aunque se puede argumentar que son casi mágicos. Entonces, si está buscando tequila añejo este otoño e invierno, busque licores que hayan sido destilados y añejados con confianza sin colorantes ni sabores químicos agregados, una filosofía que encarna el espíritu de PATRÓN.

Este artículo está patrocinado por PATRÓN.

¡Experimente el sabor de Italia con la serie Eatalian de Marrybrown!


¿Le apetecen algunos sabores italianos mientras espera con impaciencia que se levanten las restricciones de bloqueo? Marrybrown, la marca local de comida rápida halal más grande, lleva a sus fanáticos a un segundo viaje alrededor del mundo para el viaje gastronómico más nuevo. Italia es el segundo destino del menú temático de Marrybrown «La vuelta al mundo» con motivo del 40 aniversario de Marrybrown este año. Los nuevos platos de Marrybrown Eatalian quieren ofrecer algo diferente, con los nuevos bocadillos de queso italiano, MB Spaghetti con la opción de combinarlos con su exclusivo pollo crujiente MB y sopa cremosa de champiñones.

Comida de caja MB Eatalian (precio a partir de 27,90 RM)

Los malasios que quieran disfrutar de la experiencia Eatalian en su conjunto pueden optar por la comida MB Eatalian Box Meal, una abundante comida en caja ideal para compartir y hecha con los picantes MB Spaghetti, el exclusivo pollo crujiente MB, los adictivos bocaditos de arroz con queso italiano MB y el jugoso MB Chicken Burger y una taza de refrescante Coca-Cola para saciar su sed. Los espaguetis MB cuidadosamente cocinados se sirven en una rica salsa boloñesa de pollo y las mejores hierbas. Los fanáticos de Marrybrown también estarían felices si los clásicos MB Crispy Chicken y MB Chicken Burger también se incluyeran en el set, junto con nuevos elementos italianos para condimentar.

MB Italian Cheesy Rice Bites (precio adicional desde RM3.50 / precio único desde RM4.40) y sopa de champiñones (precio adicional desde RM2.50 / precio único desde RM3.80)

¡Sin olvidar los nuevos bocadillos de arroz con queso y sopa de champiñones italianos MB para disfrutar plenamente de la experiencia Eatalian! Los bocaditos italianos de arroz con queso, que se cocinan hasta obtener un dorado crujiente por fuera, le dan al delicioso risotto un toque local y se acompañan por dentro con una sensación cálida y cursi. El reconocible sabor a hierbas es también uno de los aspectos más destacados de los bocaditos de arroz con queso italiano MB. Además, los aficionados que busquen un entrante para abrir el apetito antes de disfrutar de los platos principales pueden probar su suave y cremosa sopa de champiñones.

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