La nueva boutique de Doreen Winkler en Nueva York, Orange Glou, presenta el mundo del vino de naranja


Con tan solo 22 años, Doreen Winkler, nacida en Alemania, ya trabajaba como asistente de sommelier en Europa. Luego estudió en el Instituto Alemán del Vino en Mainz, trabajó como directora de vinos en un hotel de lujo de Hamburgo y se unió al equipo de la ahora cerrada empresa con estrella Michelin Das Kleine Rote. Luego viajó por toda Europa, visitando a enólogos y también trabajando como sumiller en restaurantes en Sydney, Australia.

A los 28 años, la idea de mudarse a la ciudad de Nueva York había madurado en su cabeza. Y así, Winkler cambió Weinberggassen por callejones de Nueva York y desarrolló su currículum durante muchos años como experta en vinos convencionales en reconocidos restaurantes de Nueva York.

Se descorcha un sueño: mientras trabajaba con el renombrado chef Frederik Berselius de Aska en Brooklyn en 2013, Winkler recibió el encargo de establecer un programa de vinos completamente natural. «En aquel entonces todavía era bastante raro y me enamoré de los vinos naturales», dice. El restaurante recibió «críticas favorables» y obtuvo su primera estrella Michelin, dice. «Fue muy emocionante. La lista de vinos fue un punto culminante especial».

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A medida que más y más chefs y restauradores se interesaron por los vinos naturales, Winkler comenzó a asesorar y crear programas de vinos naturales. En 2019, antes de la pandemia, el hábil sumiller debutó con el Orange Wine Club, un servicio de suscripción que ofrece entregas de tres y seis botellas a los hogares de los clientes. Y ese verano, abrió la boutique Orange Glou en Broom Street en el Bajo Manhattan.

“El Lower East Side se ha convertido en una meca natural del vino con bares de vinos como The Ten Bells, Skin Contact, Somm Time Wine Bar, Dudleys y Trapizzino a solo unas cuadras el uno del otro. » Ella dice.

El vino naranja fue el siguiente paso natural. Orange Glou – «glou» es una palabra francesa para «glug» que se utiliza para describir vinos sencillos y fáciles de beber llamados «Glou Glou» – es una tienda decorada de forma caprichosa con toques de su color del mismo nombre que tienen una colección envidiable de alrededor de 50 vinos de regiones vitivinícolas emergentes y productores como Strekov (Eslovaquia) en Europa del Este y Keltis (Eslovenia), Radikon y Gravner de Italia, Partida Creus de Cataluña y Yetti y Kokunut de Australia del Sur.

Además de ser una experiencia en la tienda, la tienda también es un punto de recogida para que los clientes suscritos reciban sus vinos mensuales en lugar de entregarlos por correo. También es el lugar de los eventos que organiza Winkler durante todo el año en la sala de degustación de la tienda.

Winkler elogia el vino de naranja, da consejos sólidos para las mujeres conocedoras del mundo del vino, y si organiza una cena con solo vinos de naranja, comparte quién está en su lista de deseos. Ah, y todos están invitados a su fiesta de cumpleaños.

1. ¿Por qué naranja? ¿Por qué no rosa o blanco o rojo?

Me obsesioné con el vino de naranja hace unos nueve años cuando lo probé por primera vez. Cuanto más lo probaba, más lo amaba. Para mí, el vino blanco en contacto con la piel es emocionante; tiene profundidad, textura y capas. Es sorprendente y versátil para maridajes y más. El vino naranja no es solo una nota, hay una amplia gama de sabores, texturas y colores. Hay vino espumoso en forma de piquete, pét-nat y métodos tradicionales y vinos tranquilos de naranja, que pueden variar desde poca textura hasta súper redondos y aterciopelados.

2. ¿Tuviste un «ajá», momento Eureka cuando pensaste: vino de naranja, serie de suscripción y boutique?

Comencé la suscripción en el otoño de 2019 después de mucho estímulo de mi amiga, la artista Katie Rodgers. Ella siempre me preguntaba sobre las recomendaciones de vino de naranja y pensaba que había otras personas que también lo agradecerían. ¡Y ella tenía razón! Cuando comencé la suscripción de vino Orange Glou, ella creó obras de arte originales para nuestras tarjetas de notas de vino. La tienda surgió del éxito de la suscripción. Fue el siguiente paso en nuestro crecimiento.

A lo largo de los años, he visto y apoyado personalmente la creciente popularidad de los vinos de naranja. Siempre he incluido vinos de naranja en las listas de vinos que he creado y, en algunos casos, incluso he creado amplias secciones de vinos de naranja. El vino naranja no es solo una tendencia, está en todas partes.

3. ¿Cree que los vinos de naranja llegarán a ser tan populares como los rosados, digamos?

A partir de este año, han sido más populares que los rosados. Consulté las listas de vinos de cuatro restaurantes y la naranja voló mucho más rápido que el rosado este año. El vino naranja es una categoría de rápido crecimiento. Es delicioso, versátil y divertido de beber y combinar con la comida (un vino blanco con esteroides) y se puede preparar en cualquier parte del mundo y en todos los rangos de precios. Todos estos factores se suman a su popularidad y resistencia.

4. ¿Los vinos de naranja son más populares en Europa o en otras partes del mundo que en Estados Unidos?

Vivo y trabajo aquí en los EE. UU., Por lo que no tengo suficientes datos para comparar, pero los vinos de naranja son muy populares en Europa y tienen ferias y festivales de vino de naranja en algunos países diferentes.

5. ¿Tiene un mentor?

Nunca tuve un mentor, también porque viajaba mucho para aprender y ganar experiencia. Valoro la experiencia práctica como cosechar en todo el mundo e ir a ferias de vino para descubrir nuevos productores.

6. ¿Qué consejo da como modelo a seguir, especialmente para las mujeres del mundo del vino?

Obtenga más información sobre el back-end y las finanzas de la empresa. Como sumiller, el conocimiento y el servicio del vino son importantes, pero eso no es suficiente. Sea extremadamente útil y asegúrese de aprender todo lo que puede hacer el puesto.

8. ¿Qué sigue para ti y Orange Glou? ¿Crees que te meterás en otros tipos de vino, comida o bebida?

Continuaremos enfocándonos y educando a las personas sobre el vino de naranja. Enviamos a 44 países, realizamos eventos en persona y a través de Zoom, y continuamos expandiendo nuestras suscripciones de vinos. ¡Este año también estamos agregando algunos swags geniales! El año que viene añadiremos vinos de marca blanca Orange Glou.

9. ¡Botín, hermoso! ¿Puede explicarlo con más detalle? ¿Y también puede explicar qué tipo de eventos ha planeado y cuáles están en su lista de deseos?

En cuanto al botín, además de nuestras copas y abrelatas de vino Orange Glou, nos gustaría agregar algunas bolsas de algodón 100 por ciento orgánico teñidas a mano de Orange Glou muy brillantes en una variedad de tamaños, así como camisetas.

Todos los meses organizamos una degustación en profundidad en nuestra sala de degustación en la tienda Orange Glou. Exploramos diferentes vinos y combinaciones y presentamos la gama completa de vinos de naranja combinados con varios platos como dim sum o vinos georgianos y platos tradicionales georgianos. El tema es diferente cada mes. Estas degustaciones son divertidas y educativas, y las entradas se agotan rápidamente.

En los próximos meses planeo realizar catas de vino que se puedan combinar con la cena de Navidad; una degustación muy especial de vinos raros «unicornio» de productores legendarios como Radikon y Gravner; además de un evento por el segundo cumpleaños de Orange Glous. Estamos organizando una clase magistral virtual y una fiesta de cumpleaños (el 7 de noviembre) con enólogos de todo el mundo. Dado que se tratará de Zoom, no es necesario estar en Nueva York para hablar con Mateja Gravner, Sasa Radikon, Christian Binner, Jared Brandt y muchos otros. Enviamos los vinos con anticipación para ser degustados juntos durante el evento.

Antes de la pandemia, Orange Glou organizaba pop-ups mensuales en Nueva York y Los Ángeles donde los comensales podían degustar de 20 a 25 vinos de naranja por copa y media copa. Volveremos a hacer ventanas emergentes en 2022.

10. Si invitaste a tres personas a una cena en la ciudad de Nueva York con vinos de naranja como pieza central, ¿quién crees que apreciaría más esos vinos y estaría en la lista A?

Action Bronson, rapero, chef y personalidad de la televisión; Kristin Vincent, la propietaria de Sel Rrose, a quien le encanta el vino de naranja tanto como a mí; y mi amiga Katie Rodgers, quien me animó a comenzar Orange Glou.

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Park Hyatt New York presenta obras de arte de Jeffrey Okyere-Agyei


Jeffrey Okyere-Agyei

NUEVA YORK – Park Hyatt New York se enorgullece de presentar su última colección de obras de arte creadas a partir de uno de los suyos: Jeffrey Okyere-Agyei, un botones. Inspirado en el horizonte de la ciudad de Nueva York, EDIFICE es una interpretación abstracta de los paisajes de la ciudad. Cuando estalló la pandemia por primera vez, las calles de la ciudad de Nueva York se convirtieron en una ciudad fantasma. Okyere-Agyei, un entusiasta de las motocicletas, tomó las calles vacías para pensar. En un semáforo en rojo en la Westside Highway, se sintió abrumado por lo mucho que había cambiado el horizonte. Okyere-Agyei estaba en camino de crear una colección de obras de arte abstractas inspiradas en el horizonte de la ciudad. EDIFICE probablemente se haya convertido en su obra más conocida. Exhibida en la Avenue Gallery en Park Hyatt New York, la edición destaca el uso de Okyere-Agyei de colores metálicos y otros en una expresión abstracta en blanco y negro de la ciudad de Nueva York. En palabras del artista: “EDIFICE pretende capturar ese momento de luz roja en el que miras al horizonte para ocuparte de esta hermosa ciudad que todos amamos”.

EDIFICE estará a la vista en la Avenue Gallery de la planta baja del Park Hyatt New York hasta el 30 de noviembre de 2021.

“Como figura clave en nuestra experiencia de llegada al hotel, el compromiso de Jeffrey con la marca Park Hyatt resuena entre nuestros huéspedes. Jeffrey, conocido por su sonrisa de bienvenida y su servicio incomparable, es un elemento básico de la hospitalidad de Park Hyatt New York. Esta exposición le permite a Jeffrey expresarse aún más a través de su amor por el arte. Estamos muy contentos de poder ofrecer esta salida como una plataforma de crecimiento y desarrollo para uno de nuestros talentosos colegas. La presentación de este trabajo se suma al arte y la cultura por los que Park Hyatt es conocido ”, dijo Peter Roth, vicepresidente de área y gerente general de Park Hyatt New York.

Decanter presenta a los ganadores del Salón de la Fama y la Estrella en ascenso de 2021


Peter Gago, enólogo jefe del legendario productor australiano Penfolds, ha sido anunciado como el ganador del premio Decanter Hall of Fame de este año y se une a una lista dorada de nombres icónicos.

Gago es el 38º ganador del premio, anteriormente nombrado Decanter Man o Woman of the Year, que fue creado para reconocer la destacada contribución de los ganadores en su campo específico y en la industria del vino en su conjunto.

«Nuestro premio del Salón de la Fama ha reconocido a muchas de las más grandes personalidades del mundo del vino a lo largo de los años, y nuestros jueces no tenían ninguna duda de que Peter se merecía el honor». dijo Chris Maillard, editor en jefe de Decanter. “Su liderazgo en Penfolds ha hecho que la empresa y sus vinos se fortalezcan. Un ganador digno ‘.

Gago comenzó su carrera docente después de graduarse en matemáticas y ciencias. Durante su aprendizaje en Melbourne, un creciente interés por el vino lo llevó a cambiar de carrera. Completó una segunda licenciatura en enología y se incorporó a Penfolds en 1989 como productor de vino espumoso. En 2002, Gago sucedió a John Duval como enólogo jefe.

Pero más que un enólogo, Gago se convirtió en el embajador de la empresa de 177 años, viajó por el mundo para mostrar los vinos y cautivar al público con su profundo conocimiento, sencillez y entusiasmo sin fin. Sus notas de cata completas, divertidas y bellamente escritas se convirtieron en una lectura muy esperada para los amantes del vino de todo el mundo, y pusieron la gama Penfolds bajo una luz nueva y más fresca.

“Penfolds es realmente una empresa de vinos internacional en la actualidad y Gago es su guía espiritual. Es difícil imaginar a un hombre más adecuado para el trabajo ‘. concluyó Huon Hooke, quien entrevistó a Gago después de que se anunció el premio.

Estrella naciente

Este año, por primera vez, Decanter también presentó el premio Rising Star, que da una idea del futuro del Salón de la Fama.

El primer ganador del premio es el Dr. Axel Marchal, profesor del Instituto de Ciencias de la Viña y el Vino de la Universidad de Burdeos (ISVV) y asesor de 24 bodegas de Francia.

«En Decanter estamos muy entusiasmados con el futuro del vino, por eso creamos el premio Rising Star para honrar a aquellos que marcarán una diferencia real». dijo Maillard. «Nuestros jueces creían que Marchal era una de esas personas y esperamos que esta carrera indudablemente estelar alcance niveles aún mayores».

Como alumno del fallecido enólogo francés y profesor de enología Denis Durbordieu, Marchal ya está dejando una huella imborrable en la industria del vino. Sus habilidades únicas combinan precisión analítica, intuición, aptitud pedagógica y habilidades de degustación aguda.

«Para mí, Axel será el enólogo más importante del mundo en el futuro porque tiene el conocimiento y este paladar extraordinario», dice Hilippe Castéja, enólogo, empresario y director general de la empresa familiar Castéja. «También es un hombre muy abierto y accesible».

Este premio Rising Star es un homenaje a ese futuro.

Castillo de Axel Marchal Haut-Baillyvines

Dr. Alex Marchal en los viñedos de Château Haut-Bailly


Más sobre los ganadores


Todos los ganadores anteriores del Salón de la Fama se pueden encontrar aquí.

Cambria Hotels presenta una nueva opción de prototipo de hotel


Cambria Hotels, una marca de franquicia de Choice Hotels International, Inc. (NYSE: CHH), presentó ayer un nuevo prototipo de hotel diseñado específicamente para los mercados secundario y de ocio.

Presentación externa de Cambria Hotels

Presentación externa de Cambria Hotels

Hoteles Cambria;

Cambria Hotels, una marca de franquicia de Choice Hotels International, Inc. (NYSE: CHH), presentó ayer un nuevo prototipo de hotel diseñado específicamente para los mercados secundario y de ocio.

«Cambria Hotels es una prioridad estratégica y a largo plazo para Choice Hotels, al igual que reducir el costo total de propiedad para nuestros franquiciados en nuestra cartera de marcas bien segmentada. Con este enfoque de primera línea, hemos creado una nueva opción de prototipo que brinda a los desarrolladores más opciones para construir un Cambria-Hotels que esperamos puedan acelerar rápidamente el crecimiento de nuestra marca de alto nivel «, dijo Patrick Pacious, presidente y director ejecutivo de Choice Hotels. “Cambria siempre ha ofrecido flexibilidad a los propietarios, y este nuevo prototipo con opciones de diseño personalizado brinda a los desarrolladores el Cambria del tamaño adecuado para el mercado adecuado para maximizar su inversión, al tiempo que se preserva la marca clave de alto nivel que encanta a los huéspedes”.

Sobre la base de la sólida propuesta de valor que los desarrolladores esperan de la marca Cambria Hotels, la nueva opción de prototipo ofrece:

  • Un prototipo económico: La capacidad de desarrollar hoteles en mercados secundarios y de ocio que requieren un menor costo por llave al reducir los pies cuadrados en los lugares correctos en un 20% mientras se mantienen fieles a las características de marca de lujo que los huéspedes desean.
  • Operacionalmente eficiente: Estructura de personal optimizada con reducción del FTE en comparación con los requisitos actuales de la marca debido a la reducción de habitaciones, áreas públicas y el modelo de limpieza a pedido para aumentar el rendimiento.
  • Concepto Lean F&B: La barra del tamaño correcto y un mercado mejorado con una cocina un 35% más pequeña con tecnología de cocción vectorial programable y un modelo con personal de cocina reducido.
  • Una nueva opción para crecer con Cambria: Oportunidad de llevar la experiencia moderna de Cambria Hotels impulsada por el diseño a más de 300 mercados secundarios y de ocio, donde una proporción significativa de los hoteles de marca de lujo tienen 15 años o más.
  • Diseño flexible: Opciones de diseño personalizado para construir hoteles Cambria en los mercados adecuados, que incluyen:
    • Diseño estructural optimizado en la zona de entrada, en el vestíbulo y camino a la habitación.
    • Personalización que permite paquetes de lobby y arte de inspiración local, con la facilidad de dibujos de construcción computarizados al 50% y muebles, accesorios y equipos estándar, lo que reduce significativamente el costo de los servicios de diseño y arquitectura para completar la construcción.
    • Todas las principales marcas comerciales que los huéspedes de Cambria han llegado a amar y que aumentan la preferencia de marca y el valor para los desarrolladores.

“Desde principios de 2020, hemos aumentado la cartera de Cambria en un 16% a medida que llevamos la marca a mercados más urbanos. De hecho, la marca ha penetrado ahora en ocho de los 10 mercados principales y en 36 de los 50 principales en los Estados Unidos. «Estados», dijo Janis Cannon, vicepresidenta senior de marcas de lujo de Choice Hotels. Centrándonos en la eficiencia operativa y el aumento de la rentabilidad del propietario, hemos identificado una importante oportunidad de crecimiento en los mercados secundario y recreativo que llevará las marcas registradas de Cambria a una base de clientes más amplia en los nuevos mercados de costa a costa. Esta nueva opción de prototipo ayudará a impulsar expansión para acelerar hacia aquellas áreas donde nuestra experiencia de diseño avanzado y servicio superior son los mejores del mercado, lo que se traduce en un mejor desempeño para los propietarios «.

La nueva opción de prototipo de Cambria continuará ofreciendo los sellos distintivos y las comodidades exclusivas, que incluyen:

  • Sensibilidad informal adaptada y diseño de inspiración local que refleja la personalidad única de la comunidad circundante.
  • Concepto de comida y bebida orientado al bar con platos recién preparados, cerveza artesanal local, vinos y especialidades en cócteles. También tiene un mercado elevado para opciones para llevar, que incluyen una selección de bebidas para adultos como cócteles enlatados y columnas de vino.
  • Habitaciones modernas, sofisticadas y espaciosas, con muebles elegantes, abundante iluminación y ropa de cama lujosa.
  • Lujosos baños estilo spa con espejos bluetooth.
  • Ventaja de llegada que brinda a los huéspedes valiosos minutos a través de la orientación visual de sus necesidades prioritarias para que puedan identificar áreas importantes del hotel, como la recepción y el ascensor, inmediatamente después de su llegada.
  • Espacios al aire libre para trabajo productivo o relajación.

«La marca Cambria se ha expandido a través de nuevos proyectos de ingeniería y reutilización adaptativa, y esta nueva opción de prototipo se basa en eso con un diseño flexible y rentable para desarrolladores en mercados que tienen potencial de ventas para expandir significativamente la base de clientes de Cambria existente», dijo Mark. Shalala, vicepresidente senior de desarrollo, marcas exclusivas de Choice Hotels. “Esta nueva opción será extremadamente atractiva para un grupo más amplio de desarrolladores en múltiples segmentos y será aplicable a los desarrolladores con un enfoque en proyectos de escala media, media alta y alta. Ya sea un desarrollador de alto nivel que busca oportunidades en destinos recreativos o un desarrollador de nivel medio tradicional que busca conquistar las demandas de alto nivel en mercados secundarios o más pequeños, esta opción brinda a los desarrolladores la flexibilidad para adaptar su proyecto al mercado y la demanda crea oportunidades para más propietarios. crecer con Cambria «.

Los logotipos, nombres de productos y nombres de empresas mencionados son propiedad de sus respectivos propietarios.

© 2021 Recurso de noticias del hotel

Cambria Hotels presenta un nuevo prototipo de hotel – LODGING


nuevo prototipo de hotel

ROCKVILLE, Maryland – Cambria Hotels, una marca de lujo propiedad de Choice Hotels International, Inc., ha lanzado una nueva opción de prototipo de hotel para acelerar el crecimiento en destinos donde los huéspedes desean quedarse y los desarrolladores desean invertir. Específicamente diseñado para los mercados secundarios y de ocio, la opción de prototipo brinda a los desarrolladores la flexibilidad de construir hoteles Cambria a un costo reducido mientras se mantiene el sentido de espacio, ubicación y marca que prefieren los huéspedes de primer nivel.

“Cambria Hotels es una prioridad estratégica ya largo plazo para Choice Hotels, al igual que reducir el costo total de propiedad para nuestros franquiciados en nuestra cartera de marcas bien segmentada. Con este enfoque de primera línea, hemos creado una nueva opción de prototipo que brinda a los desarrolladores más oportunidades para construir un hotel Cambria que esperamos pueda acelerar rápidamente el crecimiento de nuestra marca de alta gama ”, dijo Patrick Pacious, presidente y director ejecutivo. Elección hoteles. “Cambria siempre ha ofrecido flexibilidad a los propietarios, y este nuevo prototipo con opciones de diseño personalizado les brinda a los desarrolladores la Cambria adecuada para el mercado adecuado para maximizar su inversión, al tiempo que preserva los sellos clave de la marca de lujo que los huéspedes aman y el valor que aumenta para los propietarios. «

Sobre la base de la sólida propuesta de valor que los desarrolladores esperan de la marca Cambria Hotels, la nueva opción de prototipo ofrece:

  • Un prototipo rentable: la capacidad de desarrollar hoteles en mercados secundarios y de ocio que exigen un menor costo por llave al reducir los pies cuadrados en los lugares correctos en un 20 por ciento mientras se mantienen fieles a la marca de lujo.
  • Operacionalmente eficiente: Estructura de personal optimizada con una reducción en FTE en comparación con los requisitos actuales de la marca mediante la reducción de habitaciones, áreas públicas y el modelo de limpieza a pedido para aumentar el rendimiento.
  • Concepto optimizado de F&B: barra del tamaño correcto y mercado mejorado con una cocina 35 por ciento más pequeña con tecnología de cocción vectorial programable y un modelo de personal de cocina reducido.
  • Una nueva opción para crecer con Cambria: Oportunidad de llevar la experiencia de Cambria Hotels a más de 300 mercados secundarios y de ocio, donde una proporción significativa de los hoteles de marca de lujo tienen 15 años o más.
  • Diseño flexible: opciones de diseño para construir hoteles Cambria en los mercados adecuados, incluido el diseño estructural alrededor de la entrada, el vestíbulo y en el camino a la habitación.
  • Personalización que permite paquetes de lobby y arte de inspiración local, con la facilidad de dibujos de construcción computarizados al 50 por ciento y muebles, accesorios y equipos estándar que llevan el costo de los servicios de diseño y arquitectura para completar la construcción.
  • Las marcas registradas que esperan los huéspedes de Cambria.

“Desde principios de 2020, hemos expandido la cartera de Cambria en un 16 por ciento al tiempo que llevamos la marca a mercados más urbanos. De hecho, la marca ha penetrado ahora en ocho de los 10 principales mercados y en 36 de los 50 principales en los EE. UU. ”, Dijo Janis Cannon, vicepresidente senior de marcas exclusivas de Choice Hotels. “A medida que continuamos enfocándonos en la eficiencia operativa y el aumento de la rentabilidad de los propietarios, hemos identificado una importante oportunidad de crecimiento en los mercados secundario y de ocio que llevará las marcas registradas de Cambria a una base de clientes más amplia en los nuevos mercados de costa a costa. Esta nueva opción de prototipo ayudará a acelerar la expansión en aquellas áreas donde nuestra experiencia de diseño avanzado y nuestro servicio de primer nivel son los mejores del mercado, lo que se traduce en un mejor rendimiento para los propietarios «.

La nueva opción de prototipo de hotel tendrá las características y comodidades que atraerán a los viajeros, que incluyen:

  • Sensibilidad a medida y diseño de inspiración local que refleja la personalidad de la comunidad circundante.
  • Concepto de comida y bebida orientado al bar con comida fresca, cerveza artesanal local, vino y cócteles. También tiene un mercado de opciones para llevar que incluye una selección de bebidas para adultos como cócteles enlatados y columnas de vino.
  • Habitaciones modernas, con accesorios, amplia iluminación y ropa de cama.
  • Baños inspirados en un spa con espejos bluetooth.
  • Ventaja de llegada que brinda a los huéspedes una orientación visual sobre sus necesidades prioritarias para que puedan identificar áreas importantes del hotel, como la recepción y el ascensor, inmediatamente después de su llegada.
  • Espacios al aire libre para trabajar o relajarse.

«La marca Cambria se ha expandido a través de nuevos diseños y proyectos de reutilización adaptativa, y esta nueva opción de prototipo se basa en eso con un diseño flexible y rentable para desarrolladores en mercados que tienen potencial de ventas para expandir significativamente la base de clientes de Cambria existente», dijo Mark. Shalala, vicepresidente senior de desarrollo, marcas exclusivas de Choice Hotels. “Esta nueva opción será extremadamente atractiva para un grupo más amplio de desarrolladores en múltiples segmentos y se aplicará a los desarrolladores que se centran en proyectos de escala media, media alta y alta. Ya sea que se trate de un desarrollador de alto nivel que busca oportunidades en destinos recreativos o un desarrollador tradicionalmente de rango medio que busca capturar la demanda de alto nivel en mercados secundarios o más pequeños, esta opción brinda a los desarrolladores la flexibilidad de adaptar su proyecto al mercado y crea oportunidades para que más propietarios crecer con Cambria «.

Actualmente hay más de 130 hoteles Cambria abiertos o en planificación en los Estados Unidos en ciudades populares como Chicago, Los Ángeles, Nashville, Nueva Orleans, Phoenix y Washington, DC.

Venezuela AeroPress Championship 2021 presenta una vibrante comunidad cafetera


La competencia mostró la alta calidad en el corazón del país.Industria del café a través de la unión de marcas, productores, profesionales, baristas y entusiastas.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

AeroPress me introdujo en el mundo de los cafés especiales hace años. Por el contrario, algunos amigos se enteraron por primera vez a través de cafés especiales. No importa cómo o en qué orden haya estado expuesto al dispositivo, pero es difícil encontrar un amante del café o un profesional que no conozca AeroPress.

Y Venezuela no es la excepción. La primera competencia internacional de café en Venezuela fue el campeonato AeroPress en 2015. En solo seis años, la escena cafetera local se ha desarrollado dramáticamente.

Tenemos tradiciones arraigadas que difieren de las mejores prácticas, estándares y metodologías de cafés especiales. Si también conoces a un venezolano, no tardará en hablar sobre nuestro café y nuestra posición como uno de los mayores productores del siglo XIX y principios del XX.

Ese pasado aparentemente glorioso quedó atrás hace años y, a pesar de la actual crisis política, una pequeña y vibrante comunidad cafetera está avanzando en la promoción del excelente café venezolano. El 19 de septiembre, el Campeonato Venezolano de Aeropress habló en voz alta al respecto en la sede de Pan de Tata.

Este añoEl Campeonato Venezolano de Aeropress contó con café de Trinidad Coffee Estate. Foto cortesía del Campeonato Venezolano de Aeropress.

Comunidad joven y valiente en el campeonato AeroPress

Desde el primer Campeonato Venezolano de Aeropress en 2015, la comunidad cafetera local ha crecido y evolucionado.

Pietro Carbone, pionero del café de especialidad en Venezuela, organizó las dos primeras competencias AeroPess. Pietro nos dijo: “Es difícil creer que comenzamos con tan poco para competir internacionalmente. Veo una tendencia positiva aquí porque muchos baristas jóvenes quieren crecer en este mundo «.

Competidores este añoLa maestría tenía muchos orígenes diferentes, desde baristas hasta consultores de café, tostadores y amantes del café. La ganadora fue María Valentina Zapata, una barista certificada por la SCA que trabaja como entrenadora en Café Amanecer. La empresa es una marca importante con una cafetería insignia en Acarigua, la capital del estado.

Aunque el ambiente del campeonato fue desenfadado y alegre, los participantes se lo tomaron muy en serio. Cuando se les preguntó, la mayoría dijo que había practicado durante meses.

María Valentina Zapata fue la ganadora del campeonato de este año. Foto cortesía de María Valentina Zapata.

Productores de café en el centro de atención

El organizador del evento Manuel Rodríguez-Arias Pinnola enfatizó la importancia de los productores de café para el evento y la industria en su conjunto. “Sin los productores de café, el campeonato no sería posible; nada de eso sería posible ”, dijo Manuel.

Y fue más que simbólico. En una mesa de cuatro jueces, Paramaconi Acosta fue el único juez que no era cafetera. Los otros tres miembros del jurado, Joel Pérez, Arnoldo Briceño y Edwin Acosta, dirigen empresas productoras de café de alta calidad en Trujillo y Mérida.

Según Trinidad Coffee Estate, proveedor del café de competencia de este año, su variedad Curiara con Yellow Catuai fue producida a 1.800 metros sobre el nivel del mar en Finca La Trinidad en Mérida y cosechada a principios de año. El proceso de la miel dio como resultado una taza rica pero suave. Cuando pregunté a los competidores sobre el café, todos coincidieron en su calidad y complejidad. Afrutado, picante y ligero, algunos competidores dijeron que la curiara era tan buena que sabía muy bien independientemente de la receta de AeroPress.

Edwin de Trinidad Coffee Estate nos dijo que “han desarrollado Curiara durante los últimos cuatro años y los volvimos a presentar para un momento especial como este concurso. “Curiara” significa canoa o balsa, los botes que la gente usa para llegar al Salto Ángel, el núcleo del concepto visual de la competencia.«

La competencia del café de Trinidad fue queVariedad Curiara.

La comunidad cafetera venezolana está creciendo

El futuro de la escena cafetera venezolana se está desarrollando. El Campeonato Venezolano de Aeropress 2021 se llevó a cabo solo unas semanas después del Barista Coffee Fest en Maracaibo, uno de los eventos de café más importantes fuera de Caracas en algún tiempo. A continuación, los campeonatos nacionales de la Copa Cerveceros abrirán las competencias regionales a finales de noviembre en noviembre.

Marcas locales e internacionales patrocinan estos eventos, desde Kruve y La Marzocco hasta Santa Teresa Rum y Café Amanecer. Parece que las empresas están ayudando al crecimiento del café de calidad a medida que la comunidad local de amantes del café sigue creciendo.

Tal como está, la industria cafetera venezolana avanza lentamente hacia el reconocimiento internacional. Pero hasta que los entusiastas del café se reúnan de nuevo para el próximo campeonato AeroPress en 2022, no nos detendremos.

La competencia presentó a la floreciente comunidad de cafés especiales en Venezuela. Foto de Yker Valerio.
SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / él) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años como consultor de gestión, inició su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.



La Marzocco presenta el vaporizador de leche Wally a Daily Coffee News de Roast Magazine


Sistema de leche Wally

La máquina de leche Wally de La Marzocco. Todas las imágenes cortesía de La Marzocco.

El fabricante de máquinas de café expreso La Marzocco ha lanzado Wally Milk, una máquina automática de vapor de leche para cafeterías comerciales.

La máquina de espumado de leche manos libres se presentó por primera vez en 2019 en la feria comercial HOST Milano. Las ventas ya han comenzado en los Estados Unidos, aunque los precios no se han publicado.

Mediante el uso de software patentado, una boquilla de vapor de vórtice personalizada y sensores de temperatura y volumen, el Wally ventila la leche o la leche sin leche de acuerdo con especificaciones preprogramadas, con diferentes perfiles almacenados para diferentes tipos de bebidas o leche.

Sistema de leche Wally

El gerente de producto global de La Marzocco, Scott Guglielmino, dijo a Daily Coffee News que la leche Wally puede obtener su vapor de cualquier máquina de café expreso comercial, incluidos los sistemas debajo del mostrador como los módulos de vapor Modbar.

Por muy antropomórficamente lindo y útil que sea el robot, su nombre se deriva de un término de la jerga británica en lugar de personajes animados populares.

«Es como si tu amigo hiciera las cosas aburridas pero de alguna manera necesarias para que puedas hacer otra cosa», le dijo Guglielmino a DCN. “El objetivo no es reemplazar a un barista; se trata simplemente de poder redirigir su trabajo «.

La Marzocco Wally

Cuando se agrega leche a la jarra, Wally dará advertencias para guiar a los baristas a la cantidad correcta. Después de que Wally haya calentado y texturizado la leche para capuchino, café con leche u otras bebidas, también se requieren manos humanas para verterla.

«Si bien la leche derramada no es motivo de llanto, Wally Milk está diseñado para evitar esa posibilidad», dijo Guglielmino. «Antes de que comience la cocción al vapor, Wally Milk mide la cantidad y la temperatura de la leche en la jarra y le dice al barista si la jarra está demasiado llena».


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Los usuarios pueden programar hasta 20 perfiles de temperatura y volumen de leche. La máquina identifica automáticamente las jarras en función de su altura y, gracias a la detección de temperatura por infrarrojos, solo funciona con jarras no reflectantes. El paquete de Wally Milk viene con un juego de tres jarras.

jarras wally

La compañía informó a DCN que los productos futuros bajo la marca Wally pueden incluir accesorios y otras soluciones de barista que no forman parte de los intereses centrales de La Marzocco, la molienda y preparación de espresso.

Guglielmino dijo: «Además de Marzocco, será una marca independiente que ofrece productos que no son máquinas de espresso directamente».

Los precios de Wally Milk aún no se han publicado y pueden variar según el país.

Jarra de leche

SCA presenta el ‘Manual sensorial y de cata del café’ de Roast Magazine Daily Coffee News


Sensores de café y manual de cata 1

Se ofrecerá una versión impresa de la primera edición del Manual de Cata y Sensorial del Café en la próxima SCA Expo, mientras que se espera que las ventas en línea comiencen el próximo mes. Imágenes cortesía de la SCA.

La Asociación de Cafés Especiales tiene la primera edición del Manual de sensores y catación de café, expandido a lo gastado Manual para tazas de café, publicado por primera vez en 1986.

El nuevo manual estará disponible en las tiendas en línea de EE. UU. Y la UE a fines de octubre, mientras que una versión impresa anticipada estará disponible en la próxima SCA Expo en Nueva Orleans.

El manual fue escrito por Mario R. Fernández-Alduenda, Director Técnico de SCA y Peter Giuliano, Director de Investigación, y está diseñado como una guía práctica de sensores para los profesionales del café.

“Esperamos que este libro ayude a introducir algunas buenas prácticas sensoriales en el trabajo diario de los profesionales del café, reducir los prejuicios y errores, y mejorar las conclusiones que sacamos de nuestro trabajo sensorial diario sin quitarnos el sabor del café que impulsa nuestra pasión por el producto ”, escriben los autores. «Por el contrario, esperamos que este libro ayude a los científicos sensoriales a ver el café como una categoría de producto única con un sabor excepcionalmente complejo y a comprender el potencial de trabajar con miles de catadores de café apasionados y entusiastas en nuestra industria».


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Según SCA, la organización miembro del café profesional más grande del mundo, el manual tiene en cuenta los avances en la tecnología sensorial durante los últimos 30 años y los relaciona con aplicaciones prácticas como la cata y la comunicación del sabor.

La guía aborda específicamente las prácticas y protocolos de cata establecidos de la SCA, así como las herramientas relacionadas con el sabor, como la Rueda de Sabor de Catadores de Café, que se revisó ampliamente en 2016.

Sensores de café y manual de cata 2

En otro sentido práctico, es Manual de sensores y catación de café los reemplazará Manual para tazas de caféque ha servido como un recurso indispensable para los tostadores de café en cuatro revisiones desde que fue publicado por primera vez por el ex director ejecutivo de la Asociación de Cafés Especiales de América y líder del movimiento de cafés especiales, Ted Lingle.

Liquid Icons presenta 73 lotes en subasta benéfica


Liquid Icons ha presentado un conjunto único de 73 lotes de subasta en la subasta benéfica The Golden Vines Fine Wine, Rare Spirit & Experience.

La subasta online estará abierta a partir de mañana (23 de septiembre) y finalizará el 7 de octubre eCatalog con tecnología WPA incorporada para permitir licitaciones globales.

Según Liquid Icons, cada lote de subasta contará con grandes formatos o rarezas, así como una experiencia de «dinero no se puede comprar» de muchas de las mejores bodegas y destilerías del mundo.

Los ingresos van a la Fundación Gerard Basset para financiar programas de elaboración de vinos de diversidad e inclusión en todo el mundo, incluidas las becas de diversidad de Taylor’s Port Golden Vines, y la fundación espera recaudar más de £ 1 millón de la subasta.

Un total de 23 grupos institucionales y comunitarios de todo el mundo han presentado solicitudes de financiamiento para ser considerados para las becas de la Fundación.

«Nos sentimos honrados y honrados por el tremendo entusiasmo y generosidad de tantas bodegas y destilerías de clase mundial que apoyan el trabajo de la fundación», dijo Lewis Chester DipWSET de Liquid Icons y fideicomisario de la fundación.

«La industria reconoce claramente los problemas que rodean la diversidad y la inclusión y la necesidad de abordarlos de manera radical a través de los programas de vinificación global de la fundación».

Los amantes de los vinos finos y las bebidas espirituosas pueden ofertar por formatos de embotellado únicos, a menudo firmados por el propietario o el enólogo jefe, mientras llevan a sus familiares, amigos, colegas o clientes a recorridos VIP, degustaciones, almuerzos o cenas con vinos finos o bebidas espirituosas, a menudo mientras alojándose en bodegas o destilerías de los cinco continentes.

Según Liquid Icons, lo más destacado incluye la donación de Liber Pater de un Melchior (18L) del vino tinto más caro del mundo cuando se lanzó, así como un recorrido, degustación y almuerzo con Loic Pasquet.

Mientras tanto, Cheval Blanc abre sus puertas para que un grupo de 10 invitados se aloje en el castillo y disfrute de una cena de buen vino con su enólogo jefe Pierre-Olivier Clouet junto con un Jerobeam Cheval Blanc 2006.

Clive Coffee presenta el Lucca Atom 75, un molinillo de espresso de selección automática Daily Coffee News by Roast Magazine


Amoladora Lucca Atom 75

El molinillo de espresso Lucca Atom 75. Todas las imágenes cortesía de LUCCA / Clive Coffee.

La colaboración a largo plazo entre el minorista de accesorios de café Clive Coffee y el fabricante italiano de molinillos Eureka ha dado como resultado un molinillo de espresso prácticamente autoseleccionado llamado Lucca Atom 75.

Lucca (denominada LUCCA por la empresa) es la marca de máquinas de café expreso propia de Clive Coffee, mientras que el molinillo Atom 75 de Eureka forma la base mecánica del nuevo producto.

El Lucca Atom 75 también está equipado con una combinación de hardware y software pendiente de patente llamada tecnología TrueGrind, que ofrece recomendaciones continuas para ajustes óptimos de molienda cuando cambian las condiciones.

aplicación truegrind

En el lado del hardware, un sensor de posición de las rebabas calibrado con láser activo informa al usuario del espacio entre las rebabas de acero de 75 milímetros de la máquina en cualquier momento. El usuario aún establece físicamente la configuración de molido girando el dial superior del Atom, mientras que un indicador de posición de molido digital muestra la posición relativa de las rebabas en la pantalla táctil de la máquina. Según la empresa, un aumento en el ajuste del grado de molienda en la pantalla corresponde a un cambio en el espacio de rebabas de 5 micrómetros o 1/200 milímetros.

En segundo plano, TrueGrind utiliza inteligencia artificial, conectividad IoT y un algoritmo patentado para calcular una posición de molienda recomendada, que se entrega al usuario en la pantalla táctil o en una aplicación de teléfono inteligente asociada. Las recomendaciones se basan en una combinación de puntos de datos proporcionados por el usuario y / o tostador sobre cada máquina de café y espresso utilizada, incluida la clasificación del color del café y la fecha de tostado, así como la temperatura de preparación, la presión y el tamaño del portafiltro de la máquina. La información sobre cada café se guarda en el sistema.

Molinillo de espresso negro

“En Lucca, nos enfocamos en terminar lo que comenzamos hace cinco años. En general, queremos crear una combinación de máquina / amoladora / herramienta que le brinde la simplicidad y facilidad de uso de un espresso súper automático con calidad de café de algunas de las máquinas mejor construidas del mundo ”, dice Adam. Raper, CEO y director de Clive Coffee, dijo a Daily Coffee News. «La mayoría de la gente ha intentado solucionar este problema solucionando problemas de tecnología [and poor] Rectificado en el lado de la máquina: presiones variables, perfilado, material de circuito cerrado. Creemos que el molinillo debe ser el maestro, y construiremos toda la infraestructura en torno a un molino inteligente y predictivo «.

Además de crear recetas originales con el usuario, el sistema también comienza con 100 recetas preprogramadas para una amplia variedad de mezclas de espresso disponibles a través de Mistobox, la empresa de suscripción de café en la que Clive adquirió una participación mayoritaria el año pasado.


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Raper le dijo a DCN que también se alienta a los tostadores fuera de la plataforma Mistobox a enviar recetas a la base de datos. Sin embargo, para ser incluido en una función próxima que permita a los clientes pedir café directamente desde el molinillo, debe haber un tostador disponible a través de Mistobox.

En general, el sistema marca un hito en la búsqueda continua de Clive para aplanar la curva de aprendizaje para un espresso casero de calidad, y llega en un momento en que el consumo de café en el hogar ha alcanzado nuevas alturas.

Café Lucca Atom 75

«Creo que nuestro servicio de conserjería con guantes blancos está teniendo una buena acogida entre los consumidores», dijo Raper a DCN. “Lanzamos la Escuela del Café el año pasado y ahora está ganando impulso. Como puede ver en Lucca and Coffee School, la educación es lo primero para nosotros. No podemos crecer si no podemos darles a los consumidores la confianza de que un gran espresso es absolutamente alcanzable en casa «.

Las aplicaciones complementarias de iOS y Android para TrueGrind se lanzarán este mes. El Lucca Atom 75 cuesta $ 1,450. Los pedidos anticipados de máquinas que se enviarán a partir del 1 de octubre se abrieron el 2 de septiembre.