Cómo preparar cerveza lager para el Oktoberfest en casa


El almacenamiento en casa puede ser intimidante y consumir mucho tiempo, y realmente, ¿de qué sirve tener tantas cervezas artesanales para comprar en el mercado hoy en día? El punto es: ¡puedes organizar tu propio Oktoberfest!

También este año, los organizadores en Alemania decidieron en mayo renunciar al Oktoberfest de este año a favor de la protección de la salud. Sí, puedes comprar algunas lagers alemanas en la tienda o probar la cerveza de tu cervecería local. Pero recuerde las reglas del Oktoberfest: las únicas cervezas que se pueden servir en el evento oficial son elaboradas por cervecerías dentro de los límites de la ciudad de Múnich. Entonces, si tiene un Oktoberfest en casa, se deduce que la única cerveza que se sirve debe elaborarse dentro de los límites de su propia casa.

Si prepara una ahora, en septiembre, su cerveza incluso podría estar lista durante la celebración oficial del Oktoberfest en Múnich, que tradicionalmente termina el primer domingo de octubre. Seguramente estará listo mientras el Oktoberfest todavía se esté celebrando en los EE. UU. Pero la línea de tiempo se puede condensar y aún así producir una excelente cerveza para disfrutar mientras las festividades continúan hasta octubre.

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Ahora que se aclararon las reglas y las razones, háganos saber exactamente cómo hacer las mejores cervezas lager al estilo Oktoberfest en casa.

¿Oktoberfest moderno o Oktoberfest tradicional?

Tenga en cuenta que no dije cómo preparar su mejor Märzen en casa. Porque cuando se trata de Oktoberfest, Märzen de color ámbar, rico y con cuerpo no ha sido el lema desde la década de 1990. Este milenio en el Oktoberfest, una cerveza dorada más ligera, que a menudo se conoce como cerveza de festival, llena las tazas de un litro en el evento anual al aire libre.

Ambos estilos presentan los sabores de la malta alemana y de muchas maneras reflejan los sabores de los enormes pretzels suaves que se sirven en las carpas en Munich. Pero mientras que las cervezas fest se mantienen ligeras y a pan, su contraparte más oscura, Märzen, muestra notas tostadas, incluso notas de caramelo, como la capa exterior más oscura del pretzel suave.

Los sabores armonizan tan bien que Steve Breezley, maestro cervecero de Ska Brewing en Durango, Colorado, dice que parte de preparar un excelente Oktoberfest es «¡tener un buen pretzel listo para disfrutar con la cerveza terminada!»

Las cervezas de festival tienen más el carácter del lúpulo alemán. A pesar del perfil de malta, a diferencia de Märzen, estas cervezas tienen un final amargo y limpio que contiene solo suficientes lúpulos para evitar una impresión general demasiado completa y dulce.

“Las expectativas en los EE. UU. Son contrarias a lo que realmente es el estilo [in Germany] debido a los primeros ejemplos artesanales del estilo ”, dijo Jack Hendler, copropietario y cervecero de Jack’s Abby Brewing en Framingham, Massachusetts. El Oktoberfest de Jack’s Abby, llamado Copper Legend, es su intento de «tender un puente entre la interpretación moderna, que es una cerveza muy dorada y la versión más histórica, que es una Märzen más oscura, maltosa y más tradicional».

La elección es tuya: ¿tu Oktoberfest será una cerveza de lúpulo dorado o un clásico alemán malteado? ¿O tal vez podrías crear una fusión de los dos? Decida lo que decida, tres cerveceros profesionales tienen consejos para que su cerveza de celebración sea un éxito en casa.

Prepara una cerveza de Oktoberfest

Independientemente del estilo, el ingrediente más importante para tu Oktoberfest es la malta alemana fresca. Ambos estilos (Festbier y Märzen) utilizan mucha malta Pilsner alemana, que se acentúa con maltas especiales; Viena, Munich o una combinación de ambos.

La malta tiene una buena estabilidad de almacenamiento y se puede almacenar durante largos períodos (en un recipiente hermético). Pero con un estilo centrado en la malta como el Oktoberfest, el sabor más fresco realmente se manifiesta en la cerveza terminada. Entonces, en este caso, considere omitir su malta en el almacén y comprar granos frescos en su lugar.

«Cualquier buena malta de Munich o una combinación de Munich y Viena es realmente todo lo que necesita para ofrecer sabores de malta completos y desarrollados», dice Jack Van Paepeghem, Gerente de Calidad de Von Trapp Brewing. El Oktoberfest de Von Trapp es una interpretación del estilo tradicional de Märzen. Agrega: «La mayoría de las tiendas de cerveza casera o los vendedores en línea tienen maltas alemanas en stock».

Las recetas de Festbier usan German Pils y un toque de malta vienesa y / o de Munich, que representa alrededor del 15 por ciento del total de granos en la receta. Muchas recetas de Märzen usan malta especial, ya sea Munich, Viena, un tipo ligero de malta caramelo (algo en el rango de 20-40L) para el 50 al 70 por ciento de la factura del grano, y el resto de una serie 2 alemana o Pilsner alemana. malta. Sin embargo, algunas recetas utilizan hasta un 100 por ciento de malta vienesa o de Munich para preservar las características notas saludables de pan y tostadas del clásico marzo.

Independientemente de los granos que elija en sus recetas, Van Paepeghem y Breezley coinciden en que Weyermann, una casa de malta con sede en Bamberg, Alemania, es el estándar de oro para obtener sabrosas maltas alemanas.

Breezley utiliza específicamente maltas Munich I, Munich II y Caramunich III de Weyermann en el Oktoberfest estilo Märzen de Ska Brewing, que ganó una medalla de oro en el Great American Beer Festival (GABF) en 2018.

El siguiente paso en el proceso del Oktoberfest es la selección de los lúpulos que se utilizarán. Hallertau, Tettnang y Hersbrucker son clásicos, pero todos los lúpulos con un carácter terroso y ligeramente picante del noble lúpulo alemán, como Sterling o Hersbruker, encajan aquí. Incluso con las cervezas más lupulosas del festival, los lúpulos al estilo Oktoberfest pasan a un segundo plano frente a la malta y los dulces.

Hay algunos cerveceros estadounidenses que están agregando una nota más lupulada a su Oktoberfest. El Von Trapp Oktoberfest utiliza lúpulos Hallertauer, Perle y Tettnang y una última técnica: «Agregamos un toque de lúpulo cuando la llama estalla para agregar algunos sabores de fondo para complementar los aromas tostados», dice Van Paepeghem.

Tomar decisiones de decocción

Muchas de las cervezas que se sirven en el Oktoberfest de Múnich utilizan un estilo tradicional de puré llamado decocción. Este método requiere que se retire aproximadamente un tercio del puré y se cocine en un recipiente separado, mientras que el resto del puré se mantiene a una temperatura constante. El puré cocido se devuelve luego a la cuba de puré para aumentar la temperatura general del puré. Cada vez que se retira una parte del puré, se hierve y se devuelve, se considera un «paso».

Históricamente, las cervezas del Oktoberfest se hervían tres veces o en tres etapas. Sin embargo, debido a la energía y el tiempo necesarios para hacer esto, algunas decocciones modernas solo usan uno o dos pasos.

Hubo un tiempo en que las maltas rústicas y la tecnología rudimentaria requerían una decocción para liberar completamente el azúcar de malta y elevar la temperatura del macerado. Ahora la decocción se hace principalmente como un guiño a la tradición, aunque muchos cerveceros insisten en que afecta el sabor debido a las reacciones de Maillard y la formación de melanoidina en la parte cocida del puré.

Hendler es uno de esos cerveceros. “El Oktoberfest es uno de esos estilos en los que realmente buscas un sabor intenso a malta”, dice. «Y la decocción es una excelente manera de hacer esto sin obtener la dulzura realmente fuerte que obtendría de las maltas especiales».

La malta a la que se refiere proviene de esas reacciones de Maillard que producen sabores que van desde nuez, galleta, tostado e incluso toffy.

Por las mismas razones, los cerveceros profesionales pueden evitar la decocción, pero los cerveceros caseros deben considerar el tiempo y la energía necesarios para incorporar la decocción en su receta. Hendler lo llama «un ejercicio de resistencia».

Una vez retirado, la pequeña parte del puré que se hierve se debe remover de manera vigorosa y constante para evitar que se queme.

«Cuando tienes algunos amigos puedes remover la olla y darles un respiro, tal vez una decocción sea un buen intento», agrega.

Otra razón para la decocción es el impacto general en la bebibilidad final de la cerveza. El objetivo de un Oktoberfest bien hecho es poder beber litro a litro (por supuesto responsablemente) en las famosas tiendas de Munich sin sentirse lleno o hinchado. Esta bebibilidad se ve afectada por la humectación de la cerveza (la medida de la cantidad de azúcar que la levadura convierte en alcohol y dióxido de carbono).

«Siempre es el delicado equilibrio entre la intensidad de la malta y el vapor», dice Hendler. En general, para que una cerveza tenga un sabor pleno y maltoso, la atenuación final de una cerveza más dulce debe ser un poco menor para obtener esos sabores, dice. “Pero la decocción te ayudará en eso. Aún puede obtener atenuaciones muy altas, pero tenga esa dulzura percibida de la generación de melanoidina «.

Si no tiene tiempo, espacio y energía adicionales para hacer una decocción en casa, Weyermann hace una malta especial llamada malta de melanoidina que imita esos sabores inducidos por la decocción. A veces se le llama «Super Munich» porque tiene las propiedades enzimáticas de la malta Munich con la adición de ricos sabores de melanoidina caramelizada.

¿Cuánto almacenamiento necesita realmente un almacén?

Cuando se trata de almacenamiento, Breezley dice, «Lagering ayuda a que una buena cerveza mejore, pero no hace que una mala cerveza sea buena».

Él dice que los compuestos de azufre y algunos ésteres disminuyen durante el almacenamiento, lo que da como resultado un carácter a malta más pronunciado en la cerveza terminada. Y aunque cree que cuatro semanas de almacenamiento serían ideales, los ingredientes, la fermentación y la levadura saludable tienen más impacto en la calidad de la cerveza final que el tiempo en la bodega.

Hendler dice que la razón principal por la que los cerveceros profesionales almacenan lager durante un período prolongado (generalmente cuatro semanas, pero a veces seis semanas o más) es porque están tratando de capturar el dióxido de carbono natural de la fermentación en la cerveza terminada. Después de la fermentación inicial, cuando se eliminan el azufre y otros compuestos indeseables, los cerveceros cierran la fermentación y permiten una fermentación lager lenta para producir todo el dióxido de carbono en la cerveza terminada.

“No le hará daño a la cerveza permanecer en reposo y almacenar durante un mes. Pero probablemente dos semanas serían suficientes si [you’re] forzará el carbonato ”, dice Hendler.

La mayoría de los sabores por los que se conoce el almacenamiento se suavizan en los primeros días o semanas de acondicionamiento; y aunque el acondicionamiento extenso podría mejorar esto, lo hace con rendimientos decrecientes.

Ahora es el momento de preparar la cerveza en casa antes de tu propio Oktoberfest. ¿La cerveza servida como evento principal será como las modernas lagers doradas y espumosas? ¿Una referencia a las cervezas ámbar tradicionalmente tostadas del pasado del Oktoberfest? ¿O en algún punto intermedio? ¡Depende de ti, organizador del festival!

6 cócteles de limonada caseros para preparar



Brillante, dulce, refrescante y divertido; Nada sabe como un vaso de limonada helado como un verano soleado. ¿Alguna vez te has preguntado qué nos hace tomar esta bebida veraniega simple y fresca cuando aumentan las temperaturas? Resultó que no es solo el delicioso sabor agridulce de la limonada lo que nos hace la boca agua; el ácido cítrico literalmente nos hace la boca agua, lo que nos ayuda a mantenernos frescos y a sentirnos tranquilos.

Entonces, ¿cómo se mejora esa bebida perfecta para el verano? Añadiendo un poco de «empuje» de una Trifecta probada de licores veraniegos de primera clase: Ketel One Vodka, Tanqueray Gin o Don Julio Tequila. Ligero, nítido y complementario; Mezclar estos licores premium hará que sus cócteles de limonada caseros brillen tan intensamente como el sol de verano.

Sin más preámbulos, aquí hay seis cócteles de limonada caseros para probar este verano, tan deliciosos que podría considerar abrir su propio puesto de limonada privado.

Limonada gaseosa de ginebra y flor de saúco

Esta deliciosa versión del clásico cóctel French 75 se siente igual de elegante, pero es más relajada. Las fuertes notas cítricas y de enebro de Tanqueray London Dry Gin combinan bien con el jugo de limón fresco y los componentes del vino espumoso del cóctel. ¿Buscas el cóctel perfecto para tu próxima fiesta de verano junto a la piscina? Eso es todo.

ingredientes
● 2 onzas de Tanqueray London Dry Gin
● 1 onza de jugo de limón fresco
● 1 onza de jarabe simple
● ½ onza de licor de flor de saúco
● Adorno de Prosecco
● Rueda de limón en rodajas finas para decorar

Direcciones
1. Ponga en una coctelera ginebra, jugo de limón, almíbar de azúcar y licor de flor de saúco.
2. Agregue hielo y agite vigorosamente durante al menos 10 segundos.
3. Colar en una copa de champán.
4. Ponga la rodaja de limón y rellénela con Prosecco.

Rodillas de las abejas

¿Por qué confundirlo con perfección? En esencia, el famoso cóctel Bee’s Knees es una interpretación de la limonada clásica: simplemente reemplace el azúcar con jarabe de miel. En esta versión de Bee’s Knees, las frutas cítricas frescas adicionales de frutas enteras (lima, pomelo blanco, naranja) de Tanqueray No. Ten gin ayuda a que las ligeras notas cítricas de la bebida realmente canten.

ingredientes
● 2 onzas de Tanqueray No. Diez ginebra
● ¾ onza de jugo de limón recién exprimido
● ½ onza de jarabe de miel
● Ralladura de limón, para decorar

Direcciones
1. Ponga todos los ingredientes en una lata mezcladora.
2. Agregue hielo y agite vigorosamente durante al menos 10 segundos.
3. Colar en una copa de cupé.
4. Decore el borde del vaso con una espiral de limón.

Tequila Lima Espumoso de Guayaba

Técnicamente, esta bebida es una limonada, pero es tan sabrosa que vale la pena la excepción. Y aunque nos encanta la limonada, el secreto está fuera, Limeade es igual de refrescante en un caluroso día de verano, especialmente cuando se combina con tequila. Las notas crujientes de agave y el cuerpo ligero del Tequila Don Julio Blanco hacen que este cóctel de cerveza de verano tropical y amargo sea un juego de niños.

ingredientes
● 1 ½ onzas de tequila Don Julio Blanco
● ¾ onza de jugo de limón fresco
● ¼ de onza de jugo de guayaba
● Toppers de cerveza
● Sal o sal de chile y lima, para el borde
● rodaja de lima para decorar

Direcciones
1. Cubra un vaso largo con sal o sal de lima y chile.
2. Llene el vaso con hielo y agregue 2 onzas de cerveza light (preferiblemente una cerveza).
3. Pon en una coctelera Don Julio Blanco, jugo de lima y jugo de guayaba.
4. Agregue hielo y agite vigorosamente durante al menos 10 segundos.
5. Colar en un vaso alto.
6. Rellene con un trago de cerveza y decore con una rodaja de lima fresca.

Limonada de agave jalapeño

Prueba este cóctel de limonada dulce y picante con jalapeños.
Prueba este cóctel de limonada dulce y picante con jalapeños.

Este simple cóctel de limonada viene dulce y caliente, como el día perfecto de verano. Agregar una porción de Tequila Don Julio Reposado ayudará a suavizar el calor y le dará a la bebida una dulzura sutil pero más profunda. Este cóctel de limonada se disfruta mejor bebiendo lentamente, preferiblemente junto a la piscina.

ingredientes
● 1 ½ onzas de Tequila Don Julio Resposada
● 1 onza de jugo de limón fresco
● ½ onza de sirope de agave
● Rodajas de jalapeño fresco
● Rueda de limón confitada para decorar

Direcciones
1. Ponga todos los ingredientes excepto la rodaja de limón confitada en una coctelera.
2. Agregue hielo y agite vigorosamente durante al menos 15 segundos.
3. Colar en un vaso bajo lleno de hielo.
4. Decore con una rodaja de limón confitada.

Cómo hacer rodajas de limón confitado rápidamente
ingredientes
1. 1 taza de agua
2. 1 taza de azúcar
3. 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Direcciones
1. Ponga los ingredientes en una cacerola, revuelva y lleve a ebullición.
2. Agregue las rodajas de limón en rodajas y colóquelas en una sola capa.
3. Siga dando vuelta a las rodajas de limón hasta que se vuelvan traslúcidas (unos 15 minutos).
4. Retire las rodajas de limón de la sartén y colóquelas en una superficie antiadherente para que se sequen.

Enfriador de limonada Double Cherry Pink

Este enfriador de limonada de cereza es un retroceso divertido que agrega un toque de cereza juguetón a la alegría de una limonada ligera. Este cóctel de limonada es parte de Shirley Temple, parte de Moscow Mule y está endulzado con jugo de cereza marrasquino, granadina y cerveza de jengibre. Ketel One Vodka con cereza fresca le da al cóctel una sensación ligera, equilibrada y afrutada.

ingredientes
● 1½ onzas de vodka casero Ketel One. con cereza
● 1 onza de jugo de limón fresco
● ½ onza de sirope de cereza marrasquino
● 2 onzas de cerveza de jengibre
● Salpicaduras de granadina
● Rodajas de limón para decorar
● Cerezas al marrasquino, para decorar

Direcciones
1. Ponga el vodka, el jugo de limón y el almíbar de cereza en una lata mezcladora.
2. Agregue hielo y agite vigorosamente durante al menos 10 segundos.
3. Vierta cerveza de jengibre en un vaso alto lleno de hielo picado.
4. Cuele el contenido de la coctelera en un vaso alto.
5. Decore con una rodaja de limón y tres cerezas al marrasquino.

Cómo hacer ketel one fortificado con cereza

(llenar hasta con una semana de anticipación)

ingredientes
● Cerezas frescas, preferiblemente Bing
● 1 taza de vodka Ketel One

Direcciones
1. Limpiar las cerezas, cortarlas por la mitad, quitarles los huesos y los tallos.
2. Vierta una taza de vodka Ketel One en un vaso con tapa
3. Machaque suavemente las cerezas antes de agregarlas al vaso de vodka.
4. Tape, agite y refrigere durante al menos 48 horas antes de servir.

Té dulce y limonada de verano sureño

Dale un giro a la tradicional limonada de té dulce con este cóctel de vodka Ketel One Botanicals.
Dale un giro a la tradicional limonada de té dulce con este cóctel de vodka Ketel One Botanicals.

La limonada puede ser la bebida favorita del verano, pero un sudoroso vaso de té dulce no se queda atrás. Pero, ¿por qué elegir cuando puedes tener ambos? El vodka regular Ketel One funciona bien, pero para ese toque extra de estilo sureño, considera usar Ketel One Botanicals Peach & Orange Blossom Vodka. Incluso si no tiene una mecedora crujiente en un porche envolvente para tomar ese cóctel cuando cierra los ojos, puede sentirse como si lo tuviera.

ingredientes
● 1 ½ onzas de Ketel One Botanicals Peach & Orange Blossom Vodka
● 1 onza de jugo de limón fresco
● 2 onzas de té helado negro
● 1 onza de jarabe simple
● ½ onza de agua de manantial
● ramita de menta

Direcciones
1. Ponga los ingredientes en una lata mezcladora.
2. Agregue hielo y agite vigorosamente durante al menos 10 segundos.
3. Cuele sobre un highball lleno de hielo.
4. Decore con una ramita de menta.

Para un jarabe simple o un jarabe de miel:
1. Disuelva 1 onza de azúcar o miel en 1 onza de agua caliente y mezcle.
2. Déjelo enfriar.

Este artículo está patrocinado por Diageo.