‘Bloom Tostadores’ pedalean a través de estrictas cuarentenas en Perú Daily Coffee News by Roast Magazine


Café Edgar Fernandez

Edgar Fernández de Bloom Tostadores montando bicicleta y el distrito de San Isidro. Foto cortesía de Alexis Montes.

Una mezcla de neblina and humo de autos cubre las carretera del distrito de Barrios Altos, Cerca del Centro de la Capital de Perú, Lima.

Camiones oxidados se tambalean entre el tráfico y dejan la carga para el comercio del día. A traves de la neblina, pedaleando en una bicicleta amarilla hecha a la medida, Edgar Fernández, de 29 años, avanza ágilmente por las calls con una carga de 70 kilos de granos de café.

Fernández es el fundador de Bloom Tostadores, una pequeña empresa de tostado de café de especialidad. Como Tostador, Entrenador de Baristas, Director de Ventas y Gerente General detrás del negocio, Fernández participa en casi todos los pasos de la transformación del café, desde la producón después de la cosecha hasta la entrega directa a los clientes.

Embargo of sin, este modelo unipersonal ha sido afectado severamente por la pandemia, sobre todo en una parte del mundo con tasas de infección severas y que se encuentra entre las más altas a nivel mundial en muertes por COVID-19 per cápita.

Mientras que Fernández trataba de manejar su negocio, el gobierno peruano extensionió una de las Cuarentenas más estrictas internacionalmente, limitando el movimiento de personas y vehículos.

“No hay permiso para vehículos especiales en las Calles”, Fernández cube, y señala que transportar materias en bicicleta desde un almacén en Barrios Altos conlleva correr riesgos de delincuencia. «Tienes que tener cuidado para que no te roben».

Para Fernández, la mejor solución es la perseverancia. «Hoy pedaleo y tuesto».

Trabajando desde casa

Casi todo el prime piso de la casa de Fernández es un Laboratorio de Café. Cuando se abre la puerta Principal, aquel olor familial a café nos da la bienvenida. Sacos de café sin tostar se encuentran en un rincón a pocos metros de la tostadora.

Dentro del taller, una pequeña pila de libros se encuentra junto a los aparatos manuales de preparación, mostrando portadas de ‘Estimado comprador de café’ y ‘El Atlas mundial del café’. A la derecha hay otro pequeño espacio lleno de artilugios, los tazones de fuente se colocan encima de una mesa de varios niveles que gira como unfaul susan y una maquina Famea Italiana vintage está lista.

«¿Qué tal algo de música?», Fernández me preguntó en una visita reciente. “Me gusta escuchar canciones rítmicas mientras trabajo. Me mantiene en marcha ”.

«Summertime Madness» de Kool & the Gang comienza un sonar mientras Fernández limpia la mesa de las rondas de esa mañana. Al fondo, suena una campana de servicio y el clamor de una cocina resuena cerca. La puerta trasera abre directamente a la cocina de un restaurante, un breve recordatorio de que el external todavía existe

«Cuando comenzó la pandemia, no me levanté de la cama durante una semana», cube Fernández mientras limpiaba las mesas.

Tostador de café Bloom

Cafés de Bloom con fotos de Los Agricultores que los produjeron. Foto de Manuel Sanchez-Palacios.

Perseverar durante la pandemia fue difícil al principio. Fernández tuvo que empezar a utilizar las redes sociales para promocionar su café. Con la ayuda de amigos, Fernández comenzó a promover estratégicamente diferentes avariades de café, enfocándose en los productores y orígenes tanto para los amantes del café como para los bebedores ocasionales.

Afortunadamente, Fernández recibió un envío relativamente grande de cafe verdes justo antes de que comenzara la cuarentena, lo que geneó una ventaja en esos primeros meses.

COVID-19 y la política climática impredecible del Perú

Muchas de las colinas que Fernández ha escalado durante la pandemia no eran fisicas; más bien, han sido empinadas logísticas con controles policiales y militares. La Primera Cuarentena de Perú Comenzó el 15 de marzo y continúa hoy con toques de queda, puestos de control y mandatos obligatorios de mascarillas para interiores y externales. Naturalmente, las empresas han sido perjudicadas.

Cuando Perú tuvo tres presidentes in the lapso de una semana en noviembre del año pasado, la moral del país bajó, al igual que las ventas de café de Bloom.

«No tuve entregas durante una semana», Revela Fernández, «y después de las elecciones del 6 de junio, nadie pidió café durante dos semanas».

De los muchos obstáculos que Fernández has enfrentado hasta ahora, recoger y entregar café es lo que más cambió. Ahora usa dos bicicletas. La bicicleta personalizada amarilla tiene el trabajo pesado, llevando grandes sacos de café desde el centro de Lima, mientras que su bicicleta de reparto negra de piñón fijo se encarga de las pequeñas entregas de granos tostados.

Agricultor de café

Recogiendo cerezas de café amarillas maduras. Foto cortesía de Edgar Fernández.

En los Andes Peruanos, Coffea Arabica siente la pandemia

El mecanismo de fensa de las plantas de café contra las plagas proviene de la cafeína y las lactonas ácidas. Casualmente, el amargor del café proviene de estos dos compuestos. “Cuanto más estresada esté la planta de café, más de estos compuestos amargos producirá, incluida la cafeína” explica Fernández.

Cuando la pandemia llegó a los rincones más lejanos de Perú, las fincas cafeteras también sintieron el estrés. A la sombra de los platanos, en lo alto de los cerros de Cajamarca, Coffea Arabica experimentó un tipo diferente de cosecha el año pasado. Los Trabajadores enmascarados reconocen las cerezas frescas de los árboles de arábica, y con muy poca mano de obra disponible, muchas cerezas se debajan podrir.

Las fincas de pequeña escala, de las que Fernández incluyen su café verde, lucharon no solo para cosechar, sino también el transporte y los envíos se vieron obstaculizados por la pandemia.

El sueño de cafeína pospandémico de Fernández

Hace solo cinco años que Edgar Fernández probó su primera taza de café especial. Estaba enganchado. Poco después, visitó una granja comercial y comenzó a prender sobre los procesos que conducen a tales tazas.

«Caminé un poco por el camino de tierra desde la finca comercial de café y descubrí una producción de café de especialidad», Cuenta Fernández, quien estaba fascinado por la diferencia en la calidad y las prácticas utilizadas para este. Fue entonces cuando decidió iniciar su propia empresa cafetera, y así ayudar a promover a los pequeños productores and los frutos de su trabajo.

Café Bloom Lima

Fernández revisando unos granos recién tostados de Cusco. Foto cortesía de Alexis Montes.

Como empresa dirigida en su totalidad por una persona, Bloom prosperó durante la pandemia. Desde junio de 2020, Fernández tostó 256 kilos de café. Para junio de 2021, a pesar de que las restricciones reducidas, la demanda cayó: Fernández tostó 64 kilo menos en comparación con el año pasado.

Mientras Fernández sigue buscando algunos de los mejores cafés peruanos que puedeFinder, el objetivo no es acaparlo para sí mismo.

“Las conexiones que crean el café es la razón por la que amo este negocio”, Fernández cube. “Algún día, me encantaría abrir una tostadora de especialidades a gran escala con una cafetería y oficinas… Quiero compartir el café de Perú, pero para eso necesitaría ayuda adicional”.

Mientras caalienta el agua a 92 ° C, Fernández muele 15 gramos en un café de la variedad Bourbon de origen único. Moja un filtro de papel casi en cámara lenta con agua hirviendo y lo sigue con los granos recien molidos que acaba de medir. Con un rápido vertido de su tetera con cuello de ganso, Fernández moja uniformemente el café, iniciando la fase florecer.

«Hablemos de esto un poco más mientras tomamos un café».

Nota de Bloom

Detrás de una de las imágenes había una nota: “Durante esta pandemia, continuaremos tostando y trabajando con nuestros productores #togetherwecan -Bloom”. Foto de Manuel Sánchez-Palacios.

(FOTO) Detrás de una de las pictures, una nota decía: “Durante esta pandemia, seguiremos tostando y trabajando con nuestros productores #JuntosPodemos -Bloom” Foto de Manuel Sánchez-Palacios.

BIO: Manuel Sánchez-Palacios es estudiante de Periodismo en Harvard Extension. Se mudó a Lima en enero de 2020 después de graduarse de UC Santa Barbara and ahora está cursando su maestría de manera remota.

Bloom Tostadores pedalea a través de estrictas prohibiciones en Perú, Daily Coffee News por Roast Magazine


Café Edgar Fernandez

Edgar Fernández de Bloom Tostadores en bicicleta en el distrito de San Isidro. Foto cortesía de Alexis Montes.

Una mezcla de niebla y escape de automóviles cubre las calles. Barrio Barrios Altos cerca del centro de la capital de Perú, Lima.

Camiones oxidados se tambalean a través del tráfico, llevándose los bienes del día. Edgar Fernández, de 29 años, se abre paso serpenteando entre la bruma con una bicicleta amarilla especial cargada con 70 kilos de granos de café.

Fernández es el fundador de la pequeña tostaduría de cafés especiales Bloom Tostadores. Como tostador, entrenador de baristas, gerente de ventas y director general de café detrás de la tienda, Fernández generalmente participa en casi todos los pasos de la transformación del café, desde la producción poscosecha hasta la entrega directa a los clientes.

Sin embargo, este modelo de una persona ha sido probado seriamente por la pandemia de COVID-19 en una parte del mundo que ha sufrido tasas de infección severas y se encuentra entre las más altas del mundo en muertes por COVID-19 per cápita.

Mientras tanto, el gobierno peruano extendió indefinidamente una de las cuarentenas más estrictas del mundo y restringió el tráfico de pasajeros y vehículos.

«No se permitía la circulación de vehículos particulares y particulares en las calles», dijo Fernández, y señaló que transportar materias primas en bicicleta desde un almacén en Barrios Altos conlleva su propio riesgo de delincuencia. «Tienes que tener cuidado de que no te roben».

Para Fernández, la resistencia es el mejor camino: «Hoy voy a pedalear y freír», dijo.

Para trabajar desde casa

Casi toda la planta baja de la casa de Fernández es un laboratorio de café. Cuando se abre la puerta principal, te recibe el familiar olor a café. En un rincón, a pocos metros de la tostadora, hay sacos de café sin tostar.

En el taller hay una pequeña pila de libros junto a los dispositivos de elaboración manual, incluidos títulos como Estimado comprador de café y los Atlas mundial del café. A la derecha hay otra pequeña habitación llena de artilugios; Los tazones de fuente se sientan en una mesa de varios niveles que gira como una Susan perezosa; una vieja máquina de café espresso italiana Faema está lista.

«¿Qué tal algo de música?» Fernández me preguntó recientemente durante una visita. “Me gusta escuchar canciones rítmicas mientras trabajo. Me mantiene en marcha «.

«Summertime Madness» de Kool & the Gang Empieza a jugar cuando Fernández despeja la tabla de las vueltas de la mañana. Una campana de servicio suena de fondo y el ruido de una cocina ahogada se puede escuchar cerca. La puerta trasera se abre directamente a la cocina de un restaurante, un breve recordatorio de que el exterior todavía existe.

«Cuando comenzó la pandemia, no me levanté de la cama durante una semana», dijo Fernández mientras limpiaba las mesas.

Tostador de café Bloom

Bloom toma cafés con fotos de los agricultores que los hicieron. Foto de Manuel Sanchez-Palacios

Al principio, fue difícil resistir durante la pandemia. Fernández tuvo que usar las redes sociales para promocionar su café. Con la ayuda de amigos, Fernández comenzó a promover estratégicamente diferentes tipos de café, enfocándose en los fabricantes y orígenes tanto para los amantes del café como para los bebedores ocasionales.

Afortunadamente, Fernández recibió un envío relativamente grande de judías verdes justo antes de que comenzara el cierre, lo que tomó ventaja en esos primeros meses.

COVID-19 y el clima político impredecible de Perú

Muchas de las colinas que escaló Fernández durante la pandemia no eran físicas; Más bien, hubo empinadas subidas logísticas con controles policiales y militares. La primera cuarentena de Perú comenzó el 15 de marzo y continúa hoy con toques de queda, puntos de control y requisitos obligatorios de máscaras para uso en interiores y exteriores. Por supuesto, las empresas han sufrido.

Si peru tenía tres presidentes En una semana en noviembre pasado, la moral del país cayó, al igual que las ventas de café de Bloom.

«No tuve entregas desde hace una semana», dijo Fernández, «y después de las elecciones del 6 de junio nadie pidió café durante dos semanas».

De los muchos obstáculos que Fernández ha tenido que afrontar hasta ahora, lo que más ha cambiado es recoger y entregar café. Ahora usa dos bicicletas. La bicicleta personalizada amarilla hace el trabajo pesado, llevando grandes sacos de café desde el centro de Lima, mientras que su bicicleta de reparto negra de piñón fijo se encarga de las pequeñas entregas de granos tostados.

Agricultor de café

Recogiendo cerezas de café amarillas maduras. Foto cortesía de Edgar Fernández.

En los Andes peruanos, Coffea Arabica está sintiendo la pandemia

El mecanismo de defensa de las plantas de café contra las plagas se basa en cafeína y lactonas ácidas. Casualmente, el amargor del café proviene de estos dos compuestos. Fernández dijo: «Cuanto más estresada está la planta de café, más de estas sustancias amargas produce, incluida la cafeína».

Cuando la pandemia llegó a los rincones más recónditos del Perú, las fincas cafeteras también sintieron el estrés. A la sombra de los plátanos, en lo alto de los cerros de Cajamarca, Coffea Arabica experimentó una cosecha diferente el año pasado. Los trabajadores enmascarados recogieron las cerezas frescas de los árboles de arábica, pero no había muchos trabajadores disponibles y, a veces, las cerezas se dejaban demasiado maduras.

Las fincas pequeñas, de las que Fernández obtiene regularmente su café verde, no solo lucharon por cosechar café; El envío y el transporte también se vieron obstaculizados por la pandemia.

El sueño de cafeína pospandémico de Fernández

Edgar Fernández solo probó su primera taza de café especial hace cinco años. El era adicto. Poco después, visitó una granja comercial y conoció los procesos que conducen a tales tazas.

«Caminé un poco por el camino de tierra desde el café comercial F.inka y descubrí un productor de café de especialidad familiar ”, dijo Fernández, quien quedó fascinado por las diferentes cualidades y prácticas del café de especialidad. Fue entonces cuando decidió iniciar su propio negocio cafetero para promover a los pequeños productores y los frutos de su trabajo.

Café Bloom Lima

Fernández repasa los frijoles recién tostados de Cusco. Foto cortesía de Alexis Montes.

Como empresa totalmente unipersonal, Bloom prosperó durante la pandemia. Fernández tostó 256 kilos de café en junio de 2020. Sin embargo, dado que las restricciones se levantaron lentamente en junio de este año, la demanda ha disminuido. Fernández asó 64 kilos menos este junio que el año pasado.

Mientras Fernández continúa buscando algunos de los mejores cafés peruanos que puede encontrar, acumularlo para usted no es el objetivo.

«Las conexiones que crea el café son la razón por la que amo este negocio», dijo Fernández. «Un día me gustaría abrir una gran tostadora de especialidades con un café y oficinas … Quiero compartir el café de Perú, pero eso requeriría ayuda adicional».

Mientras el agua se calienta a 92 ° C, Fernández muele 15 gramos de un café Bourbon de origen único. Moja un filtro de papel con agua hirviendo casi a cámara lenta y lo sigue con la frase recién medida. Fernández humedece uniformemente el suelo con una rápida infusión de su caldero de cuello de cisne e inicia la fase de floración.

Fernández dijo: «Hablemos un poco más de eso tomando un café».

Nota de Bloom

Detrás de una de las imágenes había una nota: “Durante esta pandemia, continuaremos tostando y trabajando con nuestros productores #togetherwecan -Bloom”. Foto de Manuel Sánchez-Palacios.