Tómate un café en los Países Bajos en estos cafés únicos de Rotterdam


El interior de un elegante café en Rotterdam.

Amsterdam no esno es la única ciudad de los Países Bajos con prósperos cafés.

POR TIGGER CHATURABUL
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

Fotos cortesía de Tigger Chaturabul

Como recién llegado a los Países Bajos, no podía esperar para sumergirme en la comunidad cafetera local y descubrir qué dinamismo fluía por la escena. La mayor parte del café verde tostado en los Países Bajos llega a través del puerto de Rotterdam y la frescura de los granos se refleja en la calidad de la taza en toda la ciudad. Rotterdam rebosa sabor, así que aquí tienes tres cafés que puedes visitar para probar la variedad por la que es conocido este puerto marítimo.

Harvest Coffee Brewers alcanza todo lo alto en el café, la comida y el estado de ánimo con un menú de tostado giratorio, bocadillos caseros y vistas al canal.

Favoritos del centro

Cosecha de cafeteras

Cuando le dices a un cafetero en los Países Bajos que vives en Rotterdam, lo primero que te preguntará: “¿Has estado en Harvest Coffee Brewers?” Su reputación como un café de visita obligada en esta ciudad portuaria es bien merecida. Aquí no solo será mimado con café, comida y hospitalidad de primera, sino que también podrá disfrutarlo en la terraza con una vista maravillosa del canal.

El café inspirado en Melbourne, Australia, se enorgullece de servir el desayuno todo el día. Así que no importa a qué hora te levantes de la cama, puedes disfrutar de un desayuno australiano con especialidades como mantequilla de cultivo casera. Uno de mis favoritos es el ricotta hecho con sobras de leche de barista (!), Que se sirve sobre tostadas de queso.

Siempre hay algo nuevo que probar en el menú de café rotativo, ya sea de tostadores locales o internacionales como Ripsnorter Coffee de Rotterdam o Fjord Coffee Roasters de Berlín. Harvest se toma en serio el título de cervecero. Ya sea que sea un espresso, un filtro, una preparación por lotes, una mezcla o un fanático de un solo origen, están listos para recomendarle un delicioso café que se adapte a su gusto.

La obra de arte, sumergida sobre los hermosos arcos de Man Met Bril, da vida al color en las vías del tren sin usar.

Mann conoció a Bril Koffie

Bajo los arcos de las antiguas vías del tren en Vijverhofstraat se encuentra Man Met Bril Koffie, una tostaduría y cafetería local con una amplia selección de cafés. En el medio de la habitación hay una enorme máquina Probat, cuya floreciente tostadora puede vislumbrar de camino al baño. El café es abundante y sin pretensiones aquí, con cronuts caseros para endulzar la experiencia.

Man Met Bril no solo proporciona granos de café a la ciudad de Rotterdam, sino que también garantiza un ambiente relajado y un estilo sin disculpas que no teme abordar los problemas locales en torno a la diversidad y la inclusión. Está, por ejemplo, la ilustración de una cucaracha en el dorso de sus granos de café, que recuerda mucho a la segregación racial contra la que Rotterdam todavía lucha hoy.

Una de mis cosas favoritas de Man Met Bril es su actitud acogedora hacia los niños y las familias jóvenes, un sentimiento que no siempre es el foco de los cafés new wave de todo el mundo. Hay un vestuario y una pequeña biblioteca con juguetes para que los niños puedan mantenerse ocupados mientras mamá y papá desayunan por la mañana.

La obra de arte, sumergida sobre los hermosos arcos de Man Met Bril, da vida al color en las vías del tren sin usar.

Un poco fuera de lo común

Cada vez más tú – Koffie – Chocola

Si se aleja un poco más de Rotterdam Centrum y se encuentra en la famosa torre de observación de Euromast, puede saltar a la histórica ciudad de Delfshaven para experimentar una pequeña parte de la ciudad que sobrevivió al bombardeo de la Segunda Guerra Mundial. Cuando estés allí, no puedes perderte una visita a Evermore, un café familiar a orillas del Nieuwe Maas que, en colaboración con KookstudioMix, consta de dos antiguos garajes que se han convertido en tostaduría, salón de té. y estudio de cocina.

El dúo de madre e hijo Eline Sandberg y Lowik Pieters comenzaron su negocio de hojas de té sueltas en 2008 cuando Lowik tenía solo 13 años. Su padre Ian y su hermano Aito iniciaron el sitio de café Evermore y comenzaron a tostar granos directamente desde su casa en Rotterdam cuando recién estaban comenzando.

Ahora, la acogedora zona de tostaduría y cafetería es todo lo que pueda desear para su agradable café de barrio. Todo en Evermore irradia el cálido toque personal de la familia Pieters, desde la forma en que priorizan la responsabilidad en el abastecimiento de té y café hasta la gama de regalices y jarabes locales probados y verdaderos que ofrecen como acompañamiento. Un café así donde conoces a la persona detrás de la barra por su nombre en tu primera visita. Un café bien desarrollado y con cuerpo en Evermore es probablemente el momento más saludable de mi día.

SOBRE EL AUTOR

Tigre Chaturabul (ella / ella) intentó convertirse en barista durante dos años hasta que se dio cuenta de que estaba mejor detrás del negocio que detrás de la barra. Ahora dirige su propio estudio de redacción y diseño, Curious Typhoon Studio, F&B y otras pequeñas empresas en Hong Kong. Su estilo de vida creativo al aire libre le permite pasar todo su tiempo en cafeterías en todas partes.



Activistas del agave luchan por países mexicanos mientras el tequila y el mezcal están en auge


De la acumulación de absenta Absentadores Para los tartares de bourbon que buscan exageraciones, las bebidas excelentes despiertan grandes pasiones en casi todas partes. Pero más allá de los amantes, coleccionistas y fanáticos, el mundo del tequila y otros licores a base de agave está en un nivel completamente diferente.

¿Preocupado por los efectos del tequila en la naturaleza, como los murciélagos de nariz larga que normalmente polinizan las plantas de agave? Con esto en mente, se lanzó el proyecto del tequila amigable con los murciélagos. ¿Prefieres el tequila sin aditivos? Busque la lista en Taste Tequila, que tiene su propio programa de certificación de tequila sin aditivos, o consulte la lista personal de tequilas sin aditivos de Long Island Lou, uno de los muchos blogueros de tequila que trabajan para compartir información y aumentar la transparencia.

¿Le gustaría apoyar la sostenibilidad y los métodos de producción tradicionales? Dona al proyecto Tequila Interchange. ¿Está interesado en ayudar a la seguridad del agua local, o incluso en ayudar directamente a los mezcaleros tradicionales comprando sus aguardientes de agave por adelantado? Vea el gran trabajo realizado por Sacred Agave, una organización 501 (c) (3) sin fines de lucro con sede en EE. UU.

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La cantidad de organizaciones benéficas, proyectos sociales y actividades de transparencia en torno al tequila y el mezcal es única en el mundo de las bebidas espirituosas: no hay bourbon amigable con los murciélagos; no es un proyecto caritativo de replantación de la cebada en el whisky de destilería de Irlanda. Entonces, ¿qué inspira tanto activismo sobre Agave?

Para Lou Bank, fundador de Sacred Agave y presentador del podcast Agave Road Trip, la popularidad de las bebidas de agave tiene un impacto obvio en el medio ambiente, especialmente cuando se trata del primo menos famoso del tequila, el mezcal. La cantidad de mezcal que se elabora principalmente con Espadín Maguey, Agave angustifolia, podría ser pequeño en proporción a los vastos océanos de tequila elaborado con agave azul Weber, Agave tequilana: El banco estima el volumen anual de mezcal en alrededor del 1.5 por ciento del volumen de tequila. Pero el creciente interés por el mezcal está cambiando por completo el ambiente en su Oaxaca natal, México.

“Todavía es minúsculo, minúsculo, minúsculo, minúsculo, minúsculo, pero está en auge”, dice Bank. «Y mientras está en auge, vea el campo oaxaqueño y el paisaje de tierras salvajes, plantas silvestres y animales salvajes que están siendo desalojados de las fincas espadín».

Bartenders, importadores y otras industrias han venido a la zona durante muchos años, dice, y los cambios son evidentes. «La gente se ha enamorado de Oaxaca y está viendo desaparecer a Oaxaca».

Activistas ayudan a hacer mezcal y tequila aptos para murciélagos
Crédito: Bat Friendly

Otro paisaje

Si los cambios son visibles en Oaxaca, con sus cantidades relativamente pequeñas de mezcal, el tequila tiene un impacto aún mayor en su región natal de Jalisco.

“El tequila creció muy rápido”, dice Bank. «Tienes el mismo problema mil veces en Jalisco, donde las tierras salvajes simplemente se han ido».

La valoración poética del banco se sustenta en cifras de ventas, especialmente de licores de lujo. En Estados Unidos, las importaciones totales de tequila han aumentado un 180 por ciento desde 2002, según el Distilled Spirits Council, mientras que las categorías de tequila de alta gama y superpremium aumentaron 531 por ciento y 1.042 por ciento, respectivamente. «Los estadounidenses no pueden tener suficiente del espíritu nativo de México», señala el consejo.

El espectacular crecimiento de las valiosas exportaciones de tequila ha creado mucho más que una oleada repentina de marcas de tequila destacadas. Una vez obtenido de plantas de crecimiento natural, el agave des Tequila azul Weber ahora se cultiva en enormes campos de monocultivo. Si bien tradicionalmente demora siete años o más en madurar, las plantas de agave ahora se cosechan mucho antes, impulsadas por precios altísimos. Eso, a su vez, cambió el sabor del tequila, según Grover Sanschagrin, quien fundó Taste Tequila y lanzó su aplicación Tequila Matchmaker en 2012 con su esposa Scarlet.

“La diferencia entre un agave de 5 o 6 años y un agave de 7 u 8 años en el producto final es dramática”, dice. “Y no creo que la gente realmente lo entendiera hasta hace poco porque en este momento, los agaves de 5 y 6 años son todo lo que se puede obtener en el mercado abierto. Y así, la calidad, el rendimiento, todo disminuyó debido a los agaves más jóvenes «.

Como resultado, muchos fabricantes de tequila confían en aditivos como la glicerina, que aumenta la sensación cremosa en la boca, así como en edulcorantes y sabores como extractos de roble, todos los cuales están permitidos legalmente por las regulaciones de producción. Esto, a su vez, ha llevado a proyectos más transparentes como el programa de certificación complementario de Tequila Matchmaker, que incluye miembros como Fortaleza, Fuenteseca, Tequila Ocho y Patrón.

«Los aditivos están muy extendidos», dice Sanschagrin. “Queremos que la gente sepa que el tequila no necesita aditivos y que prueben productos que no contienen aditivos para que puedan juzgar por sí mismos. El mayor problema que tenemos es que los perfiles de sabor y aroma del tequila tradicional están en riesgo, ya que el uso de aditivos está tan extendido que la gente está empezando a pensar que el tequila debería saber a masa de pastel de vainilla o glaseado de pastel. El tequila no sabe así «.

Los activistas están trabajando para apoyar el tequila sin aditivos
Crédito: Prueba Tequila

Que esta perdido

Además de agregar más aditivos, muchas grandes destilerías hoy en día usan difusores, un enorme dispositivo industrial que puede procesar las plantas de agave crudas, en lugar de tostarlas como el método tradicional para hacerlas. Para extraer el azúcar del agave crudo, los difusores utilizan grandes cantidades de agua caliente y latas de ácido sulfúrico.

Por supuesto, el uso de difusores es un tema importante para muchos activistas del agave, como el bloguero Michael Fetterly, residente de Sinaloa, México, quien llama difusores en cuatro letras su biografía de Twitter.

«La introducción de la hidrólisis ácido-catalizador sólo requiere una aceleración del proceso», dice. “Eso no puede ser bueno. Y hay que perder ciertas cosas. Y luego, cuando prueba el tequila difusor, sabe que algo anda mal. Puedes simplemente decirlo «.

Cuando se trata de la producción de tequila, casi no hay “todo vale”, la producción está estrictamente regulada. Sin embargo, estas regulaciones permiten legalmente aditivos, difusores, monocultivos de agave y cosechas tempranas.

Para Fetterly, estar fuera de la industria tiene una ventaja.

«Soy completamente independiente», dice. «He viajado. He visitado destilerías. Estoy seguro de algunos fabricantes. Pero no estoy conectado con nadie. No soy empleado de nadie. Y me gusta eso porque quiero decir, puedo decir casi cualquier cosa sin sentir represalias «.

Si bien el activismo del agave tiene múltiples ángulos, Sanshagrin dice que tienen una cosa en común.

“La producción masiva de alcohol presenta un riesgo”, dice. «Y creo que lo que ves aquí en relación con los activistas, si lo localizas, en realidad es que todos defienden a los pequeños productores».

Esta defensa adopta muchas formas. SACRED Agave está trabajando en un nuevo proyecto, según el banco, y está construyendo tres nuevos viveros e invernaderos en Jalisco para cultivar variedades de agave en peligro de extinción y otras plantas nativas, con el objetivo de regalar estas plántulas a las familias que producen agaves patrimoniales. . Cuando lo describe, suena como algo mucho más allá de Jalisco, mucho más allá de las fronteras de México, incluso más allá de la elección del consumidor en América del Norte.

“Creo que todos sentimos, incluso si no podemos expresarlo con palabras, que tenemos que hacer las cosas de manera diferente”, dice. “Bueno, no todos, pero muchos lo enfrentamos. Tenemos que hacer las cosas de manera diferente «.

Esta historia es parte de VP Pro, nuestra plataforma de contenido gratuito y boletín informativo para la industria de bebidas, que cubre vino, cerveza y licores, y más. ¡Regístrese para VP Pro ahora!



Embajada de Escandinavia en Ámsterdam, Países Bajos


Embajada de Escandinavia 1

ahora esta es emocionante. Una de las cafeterías más populares de Sprudge en todo el mundo, la Embajada de Escandinavia en el distrito De Pijp de Ámsterdam, está trabajando para restablecer sus operaciones con un mayor enfoque en un nuevo espacio en Amsterdam Zuid, no lejos del Centro de Convenciones de Ámsterdam (RAI Ámsterdam) amplían el tema de la repostería, la comida y la comida para llevar. ¡Descubramos más!

Como le contó Natalie Fiorenza a Sprudge.

Fellow presenta la temporada de construcción de 2021. La serie está patrocinada por La Marzocco, Pacific Barista Series, Marco Beverage Systems, Dona y Sustainable Harvest.

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Para aquellos que no están familiarizados, cuéntenos sobre su empresa.

Scandinavian Embassy es un café de especialidad íntimo que se inauguró en Ámsterdam en 2013. Aquí nos gustaría reunir a las personas en un ambiente cómodo y relajado para disfrutar de cafés artísticamente coordinados de nuestros tostadores escandinavos favoritos con platos de temporada de inspiración escandinava.

¿Puedes contarnos algo sobre las nuevas instalaciones?

En los últimos años, ha quedado cada vez más claro que realmente necesitábamos más espacio para satisfacer las demandas de nuestros maravillosos clientes que para crecer como empresa y dar vida a más de nuestras ideas.

Un poco diferente del concepto original de nuestra cafetería, este nuevo espacio será nuestro laboratorio de panadería y cocina para la embajada escandinava. Aquí nos concentraremos en aumentar nuestra producción (para el café y la nueva ubicación) y, lo que es emocionante para nosotros, experimentaremos más y ampliaremos nuestra gama de productos horneados y pasteles. El nuevo espacio también incluirá un escaparate para los productos que normalmente servimos en la cafetería, un mostrador de pastelería y pan y, por supuesto, café preparado por expertos para llevar o disfrutar en un rincón de la tienda.

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¿Cuál es tu actitud hacia el café?

Nuestro enfoque de café tiene que ver con la excelencia y los vínculos más directos entre el café y la comida. Tenemos asociaciones a largo plazo con una pequeña cantidad de diferentes tostadores de café de especialidad en Escandinavia: Coffee Collective, Koppi Fine Coffee Roasters y Drop Coffee Roasters, y para resaltar de manera óptima estos hermosos cafés, ofrecemos diferentes métodos de preparación todos los días, así como ofertas de temporada.

Lo más importante es que pensamos mucho en lo que ofrecemos en nuestro menú para aprovechar al máximo nuestros cafés. Creemos que los asados ​​escandinavos son el acompañamiento perfecto para la comida e incluso usamos el café como ingrediente en nuestros platos con la mayor frecuencia posible.

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¿Alguna máquina, café, equipo especial en fila?

La nueva ubicación solo servirá café para llevar, por lo que además de rapidez y eficiencia, queremos aprovechar al máximo el poco tiempo que interactuamos con la gente. El equipo que hemos elegido contribuye significativamente al hecho de que creamos un espacio abierto y acogedor que muestra una artesanía de alta calidad y estimula las buenas conversaciones. Estamos muy emocionados de instalar el sistema AV debajo del mostrador de Modbar para espresso, cuyo enfoque de diseño se adapta perfectamente a nosotros. Un par de rectificadoras Mahlkönig, la EK43 y la E80 suprema con Puqpress integrado, competirán por los mejores resultados de rectificado. Y para un café de filtro perfectamente elaborado, utilizamos nuestra cafetera 3Temp Hipster 1-Group Batch Brewer.

¿Cómo es su proyecto de sostenibilidad?

Adoptamos un enfoque multifacético de la sostenibilidad y tratamos de hacer todo lo posible en diferentes áreas del negocio.

En la extensión en sí, tratamos de preservar la mayor cantidad posible de características originales del edificio, trabajando con la historia y la huella del edificio original mientras damos vida a nuestra visión. Eso significaba restaurar en lugar de reemplazar cosas como el hermoso piso de terrazo siempre que fuera posible. Donde se han utilizado nuevos materiales, todo se ha pensado cuidadosamente y hemos elegido tantos materiales naturales y sostenibles como sea posible. Opte por pintura de cal en las paredes, pino sueco con certificación ambiental para los pisos e incluso una imprimación para pisos y una capa superior de bajas emisiones.

De acuerdo con las raíces ecológicas de la cocina escandinava, buscamos pequeños proveedores especializados y trabajamos con ingredientes cosechados para garantizar que nuestro menú cambie según la temporada en función de los productos que están en su mejor forma y disponibles localmente. También creemos que es importante ser creativo con la comida y la bebida que ofrecemos para evitar el desperdicio y aprovechar al máximo los ingredientes.

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Trabajamos con pequeños tostadores que están comprometidos con la sostenibilidad en su propia práctica, y compostamos todos nuestros posos de café. También ofrecemos solo dos opciones de leche para reducir nuestra huella de carbono; Leche de vaca y leche de avena. Trabajamos con MOMA, un proveedor local de leche de vaca que nos entrega leche en baldes grandes (tenemos un refrigerador / dispensador de leche debajo del mostrador) para limitar los envases de plástico. Y siempre pedimos nuestra leche de avena a Dryk por carga de palet estándar para limitar las emisiones de transporte.

Usamos empaques reciclables y compostables para nuestros artículos para llevar siempre que sea posible, y como equipo estamos comprometidos a ahorrar energía y agua siempre que sea posible de una manera simple y rutinaria a lo largo del día. Por ejemplo, apague el horno y la cámara de fermentación cuando no estén en uso y solo haga funcionar nuestro lavavajillas cuando esté lleno.

¡También tenemos la suerte de tener su sede en Ámsterdam, una ciudad que está totalmente comprometida con la transición energética y el reciclaje de recursos!

¿Cuál es su fecha / mes de apertura prevista esperada?

Esto todavía está abierto. Acabamos de trasladar nuestra producción de panadería y confitería a las nuevas instalaciones, pero no tenemos previsto abrirla al público hasta después del verano.

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¿Trabaja con artesanos, arquitectos y / o creativos que le gustaría mencionar?

La respuesta corta es «de alguna manera». El edificio fue construido originalmente en los años 30 y tiene los pisos de terrazo más hermosos, grandes ventanales y techos altos. Queríamos tratar estas características históricas originales con el mayor respeto y cuidado y hacer que el espacio fuera funcional para nosotros. Daniella Nystrom (copropietaria) tiene una pasión por la visualización y el diseño de espacios en busca de la combinación de armonía y funcionalidad. Ella fue la responsable del diseño y planificación de esta extensión. Decidimos trabajar con expertos en ciertos aspectos del equipo, ya que para nosotros era importante que el trabajo, especialmente con las restauraciones, fuera de alta calidad. Tuvimos la suerte, en un momento en que los trabajadores de la construcción en Holanda estaban muy ocupados, de encontrar una empresa que nos encajaba en su ajetreado plan para grandes proyectos.

¡Muchas gracias!

Fellow presenta la temporada de construcción de 2021. La serie está patrocinada por La Marzocco, Pacific Barista Series, Marco Beverage Systems, Dona y Sustainable Harvest.