Olla Express ofrece una versión relajante del Café de Olla en San AntonioDaily Coffee News by Roast Magazine


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En el nuevo Café Olla Express en el noreste de San Antonio. Todas las imágenes cortesía de Olla Express.

Todo está a bordo en Olla Express, un nuevo café de San Antonio con raíces mexicanas que sirve bebidas de café Café de Olla inspiradas en Abuela.

El llamativo autobús Volkswagen azul de 1989, que era el vehículo recreativo original de la compañía, todavía está disponible para eventos de catering, mientras que la nueva cafetería permanente se encuentra debajo de candelabros relucientes y paredes coloridas en 900 metros cuadrados en el noreste de San Antonio.

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Se supone que la tienda en sí presenta los ingredientes, los sabores y el sentido de comunidad que recuerdan la educación de la fundadora de Olla Express, Andrea Ley. Cuando se trata de café, la tienda ofrece variaciones inspiradas del tradicional Café de Olla, café con sabor mexicano en una olla.

«Mis dos Abuelas vivían en Guadalajara, mi ciudad natal», dijo Ley, quien trabajó en control de calidad de software antes de Coffee, a Daily Coffee News. «Siempre recuerdo esos momentos felices en esos días de visita el fin de semana cuando toda la familia se reunía y la conversación comenzaba con un Cafecito de Olla o una infusión de canela Canelita».


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Con granos de una sola finca en Chiapas y tostados por un tostador asociado en el estado natal de Ley, Jalisco, Olla Express prepara café de goteo en una Bunn Batch Brewer y espresso en una La Marzocco Linea Mini. Una máquina Linea de 2 grupos también está en camino.

Los elementos del menú incluyen Café de Olla Micaela, una infusión hecha con especias, azúcar piloncillo y cardamomo; Café de Olla Guille, un café con especias, piloncillo y guindilla; y otras versiones creativas de Café de Olla. En los estantes de las tiendas y en línea, la compañía vende su propio jarabe de Piloncillo, así como kits de Café de Olla pre-sazonados y molidos, incluida una variedad con infusión de mezcal.

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“En México agregamos ‘piquete’ a nuestro café; podría ser tequila o mezcal ”, dijo Ley. «Recuerdo haber visto las botellas junto a la Olla, la cafetera, para que los adultos puedan verter algo en su alegre taza».

Todos los ingredientes de la tienda, incluida la canela, el cacao, la piña que se utilizan para hacer bebidas embotelladas de tepache y más, son importados de México por fabricantes y mayoristas.

«Parte de mi misión es ser una plataforma para el café mexicano, por lo que solo uso los granos de café mexicano como parte del concepto Olla Express», dijo Ley, quien espera mostrar los granos de Oaxaca, Veracruz, Guerrero y otras regiones como empresa. para poder crecer. «Disfruto trabajar con grandes marcas y empresas de mi país comprometidas con la calidad y el comercio justo con los productores».

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El camión móvil Olla Express estaba pintado de azul claro, que Ley comparó con un «Peltre Olla grande». Además, la nueva tienda ha sido diseñada para reflejar las experiencias sensoriales de la casa de las abuelas, desde el mobiliario y la decoración hasta los aromas y sabores.

“Mi familia heredó algunos de estos tesoros de la casa de mi Abuela”, dijo Ley sobre los muebles y elementos decorativos. «Así que ahora puedes tener un momento para disfrutar y relajarte en un ambiente acogedor y amoroso como la casa de la abuela en nuestro café».


Olla Express está ubicado en NE Interstate 410 Loop 2015 en San Antonio. Cuéntanos sobre tu nuevo café o tostaduría aquí.

¿Qué es el café de especialidad? SCA ofrece una nueva definición de Daily Coffee News de Roast Magazine


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La frase «Lo sé cuando lo veo» no fue un término de la jerga hasta 1964, cuando el juez de la Corte Suprema de Estados Unidos Potter Stewart la escribió para describir el umbral de lo que constituye la pornografía incondicional frente a la libertad de expresión.

En términos de definiciones técnicas, el umbral de Stewart es lamentablemente inadecuado, aunque podría aplicarse razonablemente al término «café de especialidad» en los 40 años desde que Erna Knutson lo utilizó por primera vez.

Si bien la industria del café de especialidad ha seguido ganando participación en el mercado mundial en comparación con sus modelos predecesores, «café convencional» o «café de materia prima», las definiciones del término «café de especialidad» siguieron siendo en gran parte controvertidas y se volcaron con el viento predominante en el mercado, y está sujeto a la interpretación individual de “lo sé cuando lo veo”.

Sin embargo, la definición de café de especialidad casi siempre se ha centrado en el concepto de «calidad».

¿Qué es el café de especialidad?

Hoy, la Asociación de Cafés Especiales publicó un documento técnico que ofrece una nueva definición de café especial, una que se centra no solo en la «calidad» sino también en los «atributos». Además, la definición tiene en cuenta si las propiedades de un café en particular lo hacen más atractivo en el mercado.

«Desde la introducción del término ‘café de especialidad’, ha habido dificultades continuas para definir su significado», se lee en el documento de la SCA, escrito por el Director de Investigación de la SCA y el Director Ejecutivo de la Coffee Science Foundation, Peter Giuliano. «Las definiciones van desde tautológicas (‘el café de especialidad es algo especial’) hasta estrictas y muy técnicas (‘las muestras de especialidad no tienen que tener ningún defecto de categoría 1 ni más de cinco defectos de categoría 2’; ‘el café de especialidad es café con un calificación de más de 80 puntos en una escala de 100 puntos «).

Giuliano y el equipo de la SCA dijeron que tales definiciones eran «demasiado vagas para ser útiles» o «demasiado específicas para ser de aplicación general».

Los autores escribieron: “La Asociación de Cafés Especiales (SCA) nunca ha publicado una definición sucinta y completa de café de especialidad, aunque la pregunta más frecuente de sus líderes es: ‘¿Qué es el café de especialidad?’

En resumen, la nueva definición que propone el documento para el café es:

El café de especialidad es una experiencia de café o café que es conocida por sus propiedades distintivas y, debido a estas propiedades, tiene un valor agregado significativo en el mercado.

La versión más larga de esta definición y una descripción general del trabajo que se llevó a cabo para crearla se pueden encontrar aquí.

Giuliano le dijo a DCN que la junta de SCA ha estado pidiendo una revisión de la definición de café de especialidad del grupo «durante años».

“En la investigación de mercado y económica, esta necesidad se ha vuelto aún más aguda recientemente: por ejemplo, en nuestra investigación más reciente dirigida a comprender las diferencias en las condiciones de trabajo entre las fincas de café ‘especializadas’ y ‘no especiales’, necesitábamos una definición significativa. podría categorizar las granjas que estudiamos ”, dijo Giuliano a DCN por correo electrónico.


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El SCA presentó algunos de los nuevos conceptos en una reunión de Re: co en mayo pasado, mientras que el título del documento – «Hacia una definición de cafés especiales» – sugiere que el trabajo continuará.

Giuliano dijo que la nueva definición se inspiró en parte en un estudio de caso académico, dirigido por Togo M. Traore y otros, que examinó los factores que impulsan las calificaciones y los precios de los cafés especiales utilizando datos del programa Cup of Excellence. La contribución mostró cómo varios atributos sensoriales y no sensoriales afectaron los resultados de la cata y los precios de subasta resultantes.

«Entonces me di cuenta de que una definición de especialidad podría basarse en este concepto más amplio de atributos en lugar de reducirlo a una nota de cata que no es necesariamente comprensible y no se aplica de manera consistente», dijo Giuliano.

Giuliano y sus colegas de SCA actualmente están integrando la nueva definición en varios proyectos de investigación mientras promueven su adaptación entre las partes interesadas de la industria del café.

El molinillo de café de botón ofrece un giro interesante a la molienda manual Daily Coffee News by Roast Magazine


Molinillo de café con botón giratorio

El molinillo de café Knob que actualmente se abre paso en Kickstarter. Imágenes cortesía de Knob.

La evolución de los molinos de anillo giratorio ha dado otro giro con un molinillo de café manual sin ejes llamado Knob Coffee Grinder.

Los fabricantes del dispositivo actualmente están completando los pedidos anticipados en Kickstarter, donde se recaudaron más de $ 200,000 en poco más de una semana antes de que terminara la campaña.

El molino fue diseñado por un equipo con sede en Fairfax, Virginia, dirigido por el diseñador industrial Ahmet Ergün y el arquitecto Yavuz Bozkurt.

Amoladora de botones en la parte superior

Está centrado en un juego de cortadores cónicos donde el cortador de anillo exterior gira mientras que el cortador de cono interior permanece fijo. Similar al sistema que fue desarrollado por el ingeniero Christian Etzinger y lanzado al mercado por primera vez por Baratza en su línea de molinos mecánicos Sette, el Knob Grinder invierte el proceso de molienda convencional, en el que el cortador de cono interno se gira en un cortador de cono externo fijo.

«Hay varios molinos manuales premium en el mercado y todos tienen el mismo diseño de eje único», dijo a Daily Coffee News Yavuz Bozkurt, arquitecto profesional e ingeniero jefe de Knob Grinder. «La principal diferencia del Knob-Mill es que empuja el eje hacia afuera y le da a los granos de café todo el espacio».

Según Bozkurt, la perilla evita el peligro potencial de la oscilación del eje de rectificado manual que conduce a un rectificado inconsistente. También permite al usuario limpiar el molinillo con un cepillo sin desmontarlo por completo.

«Nunca correrá el riesgo de perder la arandela, el resorte, etc. de su amoladora», dijo Bozkurt. «La otra función útil es que el ajuste del grado de molienda se puede realizar con alta resolución fuera del molinillo».

molino negro

La cresta cónica del botón está centrada en el cuerpo de aluminio de la amoladora mediante brazos unidos a una pieza de collar roscada. Para operar el sistema de ajuste continuo de la perilla, el usuario gira este collar, que sube y baja la posición del cortador de cono interno fijo en relación con el cortador de anillo giratorio que permanece en su posición en la parte superior de la columna.

Entre cada uno de los 108 puntos de referencia del anillo de ajuste, el cambio en el espacio del flash es de 30 micrones y la rosca es lo suficientemente fina como para permitir tres revoluciones completas, lo que da como resultado una gama de tamaños de molido que abarcan todo el espectro de métodos de preparación de café.

El dispositivo compacto tiene 150 milímetros (5,9 pulgadas) de alto y 58 milímetros (2,2 pulgadas) de diámetro.


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Para permitir un movimiento de rectificado en el sentido de las agujas del reloj, la versión final de la perilla será una versión reflejada de los cortadores de bisel estándar de 47 mm del fabricante italiano Italmill o, según el resultado de la campaña de Kickstarter, las nuevas rebabas de Italmill recubiertas de titanio V-Macino, el especialmente desarrollado para amoladoras manuales.

Una versión especial «censurada» del Knob Grinder, en el que el nombre aparece como * No * Axle Grinder, también se ofrece a los usuarios en el Reino Unido, donde el nombre del molinillo es ambiguo, lo que genera una serie de bromas en línea. .

Uno de los dos botones laterales exteriores distintivos del molinillo se atornilla para bloquear el ajuste del molinillo en su lugar, y la perilla opuesta sostiene el mango desmontable en su lugar cuando el molinillo está en «modo de viaje». La tapa y el recipiente son aptos para lavavajillas y encajan en la parte superior e inferior de la carcasa del molinillo. La tapa también se puede integrar en el recipiente colector para servir como un bote hermético para almacenar una o dos porciones de café entero o molido.

Café de botón

La compañía espera que las ventas minoristas globales del control deslizante de botones comiencen en febrero de 2022, con un precio de $ 285.