WeHa Brews & Brindis una armonía de bienvenida en West Hartford Daily Coffee News por Roast Magazine


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En el nuevo bar y café WeHa Brewing & Roasting en West Hartford, Connecticut. Foto de Tony Caruso, cortesía de WeHa Brewing & Roasting.

Aunque las pintas de vidrio escarchado y las cerámicas que se calientan a mano se llenan a través de las barras en los extremos opuestos del bar y café insignia recién inaugurado de WeHa Brewing & Roasting en West Hartford, Connecticut, la unión es la principal oferta.

El cuadrado de 6,000 pies cuadrados abrió a principios de este mes y sirve los frutos de la cervecería y tostadora de la casa, que se pueden disfrutar en medio de las mesas comunales de 10 pies estilo cervecería.

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Foto de Tony Caruso, cortesía de WeHa Brewing & Roasting.

Los asientos orientados al salón también están disponibles en la cafetería, donde el copropietario Cody McCormack muele granos tostados y los prepara como espresso o gotas.

Los invitados pueden ver a McCormack al volante de una máquina Mill City Roasters a través de una ventana de 6 pies, mientras que otra ventana grande da a la cervecería, supervisada por el copropietario de WeHa Roasting & Brewing, Will Gorry.


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«Realmente siempre fue mi idea crear ese concepto y un lugar de reunión realmente colaborativo», dijo McCormack a Daily Coffee News. “Ambos son realmente el lugar donde la gente puede conectarse. Deben compartirse en un lugar donde se pueda tener una buena conversación, ya sea con un café por la mañana o con una cerveza al final del día «.

WeHa elaboración de cerveza y tostado 5

Foto cortesía.

Además de las bebidas, hay pasteles en el pasillo todos los días, que son entregados por las panaderías locales, así como platos de food truck más tarde durante el día. En las próximas semanas, la cocina y la panadería internas, bajo la dirección del chef Andrew Brow, comenzarán a preparar pasteles, panecillos de desayuno y un menú de comida de pub exclusivo.

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Foto de Tony Caruso, cortesía de WeHa Brewing & Roasting.

Ahora que se cortó la cinta y el horario de apertura habitual se estableció en McCormack, la compañía comenzará a realizar eventos como mercados y ventanas emergentes para apoyar a otras nuevas empresas locales mientras expande sus actividades mayoristas.

Weha Brewing & Roasting se encuentra en 141 Shield St. en West Hartford, Connecticut.

WeHa café

Foto cortesía.


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Primera Taza de la Excelencia: una ocasión histórica para el café ecuatoriano Daily Coffee News by Roast Magazine


1er lugar_ Abel Salinas Pacheco

Abel Salinas Pacheco, ganador de la Copa de la Excelencia de Ecuador 2021. Todas las imágenes cortesía de la Taza de la Excelencia.

En un momento histórico para el sector cafetero ecuatoriano, esta semana se llevó a cabo la primera Taza de la Excelencia de Ecuador, celebrando a los cerca de 30 productores de café cuyos cafés verdes ganadores serán subastados en noviembre.

«Ecuador finalmente comenzará a posicionarse como uno de los países de origen más exclusivos y codiciados del mundo», dijo Wilson González Ramos, Director Ejecutivo de la Asociación de Cafés Especiales del Ecuador (ACEDE), en un anuncio posterior a la Entrega de premios en persona en Guayaquil esta semana.

Taza de la Excelencia de Ecuador

La presentación de la Copa de la Excelencia de Ecuador a principios de esta semana en Guayaquil.

Ramos describió sus sentimientos en la ocasión como «felices, realizados, optimistas» cuando 23 cafés que participaron en el concurso de apertura obtuvieron más de 87 puntos para los premios COE. Otros cinco cafés fueron calificados entre 86 y 86,99 puntos para ser reconocidos como “Ganadores Nacionales” del COE, en base al estricto proceso de evaluación del concurso. Todos los ganadores irán a subasta en noviembre, y la subasta COE tendrá lugar el lunes 29 de noviembre.

Durante más de dos décadas, la competencia Cup of Excellence ha trabajado con organizaciones nacionales de todo el mundo del cultivo de café por su reconocido programa de competencia y subastas de calidad. El programa está diseñado para incluir a productores de todo el país mientras atrae la atención de compradores premium de todo el mundo que buscan microlotes únicos, rastreables y de alta calidad.

2do puesto_ Pablo Andrés Eguiguren Calisto

El subcampeón Pablo Andrés Eguiguren Calisto.

Ubicado entre los gigantes del café Colombia en el norte y Perú en el sur, Ecuador ofrece condiciones de cultivo ideales para el café Arábica de alta calidad, pero esta es la primera vez que se lleva a cabo COE en el país gracias a la asociación con ACEDE.

«Ahora estamos escribiendo un nuevo capítulo para el sector cafetero en Ecuador», dijo Ramos en un comunicado publicado por COE. “Se avecina una nueva ola en Ecuador – una nueva ola de café – una revolución de nuevas plantaciones, nuevas cafeterías, nuevos baristas, catadores, tostadores, nuevos procesos … Hemos comprobado que Ecuador puede y debe luchar por la excelencia. Esta será la mejor motivación para que las nuevas y jóvenes generaciones encuentren interés y pasión por este hermoso mundo del café «.


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Los tres mejores cafés de la competencia Copa de la Excelencia de Ecuador 2021 se cultivaron en la región de gran altitud de Loja en el sur de Ecuador.

El primer lugar fue para una variedad lavada Typica Mejorado de la finca Arashi, que, según el jurado internacional, obtuvo una impresionante puntuación de 90,39 puntos. El café con el segundo puntaje más alto fue una variedad Sydra con procesamiento natural de la finca El Aguacate y el agricultor Pablo Andrés Eguiguren Calisto con un puntaje de 90.21. El café del tercer lugar, otro Typica Mejorado, con un puntaje de 90.07, fue producido por Curt Jhonn Madisson de Alaska Del Sur.

3er lugar_ Curt Jhonn Madisson

Tercer clasificado Curt Jhonn Madisson

14 de los 23 cafés galardonados con el COE provinieron de Loja, siendo Typica Mejorado y Sydra las variedades de plantas más populares. Poco más de la mitad de los cafés ganadores fueron cafés completamente lavados, mientras que los otros lotes ganadores fueron procesos naturales, procesos de miel o procesos naturales anaeróbicos.

La lista completa de las fincas y productores galardonados se puede encontrar aquí, junto con las descripciones del café. Otras próximas subastas de COE son Perú (2 de diciembre), Brasil (20 de diciembre) e Indonesia (27 de enero).

GrainPro y Food 4 Farmers colaboran para combatir la inseguridad alimentaria Daily Coffee News by Roast Magazine


GrainPro Food 4 Agricultores

GrainPro, un proveedor de soluciones de almacenamiento y manipulación de plantas, y la organización sin fines de lucro Food 4 Farmers han formado una asociación estratégica para abordar la inseguridad alimentaria en las comunidades cafeteras de América Latina.

Las organizaciones con sede en Estados Unidos dicen que están comprometidas a abordar el abrumador problema del hambre estacional, a veces conocida como la «temporada de escasez», entre las familias cafetaleras.

«La comunidad cafetera en particular continúa haciendo las preguntas correctas sobre cómo brindar equidad y prosperidad a los productores», dijo Jordan Day, presidente de GrainPro, por teléfono a DCN. «Lo que está haciendo Food 4 Farmers realmente explora esa pregunta … de una manera que funciona para los productores».

GrainPro

Bolsas herméticas pequeñas GrainPro. Foto de Daily Coffee News de Nick Brown.

Aunque las organizaciones no han revelado los términos específicos de la asociación, Dey dijo que contribuirá con un porcentaje fijo de los ingresos netos anuales de GrainPro a Food 4 Farmers, que ha estado trabajando para ayudar a abordar la inseguridad alimentaria entre los productores de café en algunas partes de América Latina a través de programas locales. desde 2011, soluciones orientadas a la comunidad.

Food 4 Farmers está apoyando actualmente la programación con seis cooperativas asociadas productoras de café en Colombia, Guatemala, México y Nicaragua.

«A medida que GrainPro crece, también crece nuestro apoyo a Food 4 Farmers», dijo Dey, y señaló que Food 4 Farmers es el primer socio estratégico de la compañía en el logro de varios Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.

La directora y cofundadora de Food 4 Farmers Development, Janice Nadworny, sugirió que las soluciones y la experiencia de GrainPro en la gestión de alimentos se alinean perfectamente con los compromisos declarados de las dos organizaciones de proporcionar soluciones alimentarias orientadas localmente para los agricultores.


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«Es un problema tan grande y caótico en la industria del café», dijo Nadworny sobre el hambre estacional asociada con los bajos ingresos del café. “No podemos resolverlo solos; nadie puede resolverlo solo «.

En un anuncio de la asociación, la directora y cofundadora del programa Food 4 Farmers, Marcela Pino, dijo que los programas actuales de la organización sin fines de lucro apoyan a las familias de agricultores que actualmente sufren de inseguridad alimentaria durante dos a ocho meses cada año debido a los ingresos insuficientes del café debido a los precios mundiales persistentemente bajos. . .

“Incluso con el comercio justo y otros premios de certificación, sus ingresos por café simplemente no son suficientes, ya que la mayoría de las familias viven muy por debajo de la línea de pobreza global de $ 1.90 por persona por día”, dijo Pino.

Capullo de Grainpro

Un producto de almacenamiento GrainPro Cocoon Lite. Foto de Daily Coffee News de Lily Kubota.

Nadworny dijo que espera que la asociación con GrainPro dé como resultado no solo beneficios inmediatos para los programas Food 4 Farmers, sino modelos permanentes para combatir el hambre estacional, posiblemente en otros sectores agrícolas.

«GrainPro tiene relaciones globales más allá de América Latina», dijo Nadworny. “No se trata de nosotros. Se trata del impacto del trabajo. Se trata de llegar a más agricultores «.

Cometeer fabricante de cápsulas de café congelado gana más de $ 35 millones Revista tostada Daily Coffee News


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Las cápsulas de café Bricks of Cometeer se entregan directamente al consumidor en paquetes fríos. Foto de prensa de cometeer.

Cometeer, empresa de fabricación y tecnología de café con sede en Gloucester, Massachusetts, ha cerrado una ronda de financiación Serie B de 35 millones de dólares, lo que eleva el capital total de la empresa a 100 millones de dólares.

La última infusión de efectivo consolida la posición de Cometeer como rival en el segmento de cafés especiales de las populares opciones desechables de un solo servicio, como las tazas K o las cápsulas Nespresso.

Cometeer se enfoca en la fabricación, venta y envío en frío de porciones individuales de cápsulas de café especial congeladas diseñadas para la más alta calidad y facilidad de uso. Cada cápsula de aluminio reciclable Cometeer contiene un trozo de extracto de café elaborado a partir de una infusión caliente que se ha congelado instantáneamente y se ha sellado.

Los usuarios preparan bebidas colocando el disco congelado en cualquier taza o taza y agregando agua caliente al gusto. El extracto también se puede consumir frío o utilizarse como base para bebidas similares al espresso.

Cometeer afirma haber recibido anteriormente inversiones de partes relacionadas con el café, comoel fundador de Keurig Green Mountain, el ex presidente de Nespresso e inversionistas líderes en Blue Bottle ”, así como numerosas firmas de inversión y otras personas.

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Una cápsula de extracto congelado sin abrir de Cometeer. Foto de Daily Coffee News de Howard Bryman.

Cometeer dijo que la última inversión se destinará a aumentar la producción en su sede de 70,000 pies cuadrados e instalación de fabricación en Gloucester, una antigua fábrica de mariscos congelados que incluye un congelador de 30,000 pies cuadrados y un tanque de nitrógeno líquido de 15,000 galones.

Cometeer siempre ha elaborado productos de marca a partir de granos de un número creciente de tostadores de café orientados a la calidad. Las adiciones recientes incluyen Red Bay Coffee de Oakland y Go Get Em Tiger de Los Ángeles, mientras que pronto se agregarán Klatch Coffee del sur de California y Onyx Coffee Lab de Arkansas.


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«Estamos enfocados en construir un grupo diverso de socios tostadores con antecedentes, técnicas de abastecimiento y estilos de tostado únicos», dijo Matt Roberts, cofundador y director ejecutivo de Cometeer, en un anuncio de la compañía publicado hoy. «Junto con estos socios, queremos apoyar la desmercantilización de la industria del café, esa es nuestra misión».

El aumento de capacidad también marca el final del programa piloto de la compañía y la lista de espera minorista. Las ventas y los envíos, que se realizan a través del sitio web de la empresa, ahora están 100% abiertos al público, al igual que un nuevo programa de obsequios corporativos.

«Aunque actualmente estamos enfocados en la venta directa a los consumidores, estamos disponibles en cafés minoristas limitados como el George Howell Cafe en Boston», dijo Roberts a Daily Coffee News. «Estamos volviendo a uno de nuestros enfoques de canal anteriores, con énfasis en los obsequios de los empleados».

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Una próxima oferta Cometeer de California Klatch Coffee. Foto de prensa de cometeer.

Como ex científico informático, Roberts fundó Cometeer en 2012 junto con el CTO Douglas Hoon y el COO Karl Winkler. Después de varios años de desarrollo con la participación de otros científicos y expertos en café, las cápsulas hicieron su primera aparición pública en la Specialty Coffee Expo 2019, donde obtuvieron el premio al “Mejor producto nuevo” en la categoría Open Class.

En 2020, Cometeer comenzó a invertir en la compra de cafés verdes galardonados de los concursos de café verde Cup of Excellence en todo el mundo. Eso culminó con la introducción de la serie Stellar el verano pasado.

Roast Magazine anuncia a los ganadores del tostador del año 2022 Daily Coffee News by Roast Magazine


Ganador de ROY 2022

Los tostadores de café Little Waves y los tostadores de arándanos ganaron carne asada para el 18º concurso anual de la revista «Tostador del año». Los dos tostadores de café aparecerán en la edición de noviembre / diciembre de 2021 de la revista especializada.

carne asada otorga los máximos honores en dos categorías: Micro tostador del año, para empresas que tuestan menos de 100,000 libras de café por año; y Macro Tostador del Año para empresas que tuestan más de £ 100,000 al año. El premio reconoce a las empresas que tuestan café de la más alta calidad, tienen un compromiso con la sostenibilidad, promueven la educación de los empleados y la comunidad y demuestran, entre otras cosas, un fuerte compromiso con la diversidad, la inclusión y la equidad.

Micro tostador del año 2022: tostador de café de Little Waves

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Little Waves Coffee Roasters fue fundada en 2010 por los copropietarios Areli Barrera Grodski y Leon Grodski Barrera, la tostadora fue fundada en 2017. Con 34 empleados a tiempo completo y parcial, la compañía opera una tostaduría y tres cafés en Durham, Carolina del Norte, y asó más de £ 58,000 el año pasado. Little Waves es una empresa de mayoría latina, centrada en mujeres, compuesta por personas de diferentes culturas, géneros, idiomas, creencias y creencias que trabajan con un enfoque en la calidad y el servicio.

Aquí hay un extracto del artículo destacado en carne asada Edición de noviembre / diciembre:

“La comunidad de Little Waves Coffee Roasters se extiende mucho más allá de las puertas de cualquier tienda Cocoa Cinnamon. Abarca los vecindarios en los que se sientan, así como las personas en todo el país y en todo el mundo que disfrutan de su café, y la red global de productores con y de quienes obtienen café. Antes de la inauguración de sus tres tiendas minoristas, los Barrera Grodskis se han comprometido con el trabajo continuo de construir relaciones con líderes e instituciones de la comunidad, utilizando su programa de contribución como una forma de profundizar esa confianza e impacto dentro de la cultura existente de los vecindarios, y Haga que sus negocios sean lo más atractivos posible para decir: «Queremos que sepa que esto también es para usted».

Macro tostador del año 2021: Huckleberry Roasters

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Koan Goedman y Jason Farrar, copropietarios de Huckleberry Roasters, lideran un equipo de 39 empleados a tiempo completo y parcial en las dos tiendas minoristas y la sede de tostado de la compañía en Denver, que produjo 240,000 libras de café tostado el año pasado. Huckleberry se fundó en 2011 con la creencia fundamental de que las empresas deben construir un sentido local y global de una cultura y comunidad colectiva. La empresa tiene como objetivo desmitificar el café y proporcionar un espacio acogedor para cualquiera que entre por la puerta de una de sus tiendas minoristas.

Aquí hay un extracto del artículo destacado en carne asada Edición de noviembre / diciembre:

“Si bien Huckleberry comenzó y sigue siendo un tostador de café de calidad, Goedman y Farrar ven el café fantástico como una especie de bonificación, una sorpresa muy bienvenida, incluso después de todos estos años. Al mismo tiempo, dice Farrar, la obsesión de la industria del café especial con la «excelencia» no es exactamente el objetivo del equipo de Huck. ‘Siento que estoy en cafés especiales, [excellence] fue el mejor de toda mi carrera. Bueno, ¡no soy excelente en todo lo que hago! ¿Por qué debería presionarse a sí mismo y a los demás? Haz un buen trabajo, trata bien a la gente y, si te equivocas, admítelo y trata de no ser así ‘».

Sobre el asado

carne asada es una revista comercial bimensual dedicada al éxito y crecimiento de la industria del café de especialidad. carne asada se ocupa del arte, la ciencia y los negocios de los tostadores de café cubriendo los temas que más les importan, con contenido editorial de calidad que se centra en los aspectos técnicos del café. Más información está disponible en www.roastmagazine.com.

Wolf & Miu de Barcelona busca la perfección con la colección Quindio Daily Coffee News de Roast Magazine


4. Quindio Vespre Black Brewing - Wolf & Miu

El juego de vaciado de Quindio fabricado en cerámica negra. Todas las imágenes cortesía de Wolf & Miu.

La empresa española de diseño boutique Wolf & Miu ha lanzado el juego de café Quindio Pourover, naturalmente elegante.

Wolf & Miu, con sede en Barcelona, ​​ha estado creando electrodomésticos y productos minimalistas y elegantes con un enfoque en la producción artesanal y materiales de alta calidad desde 2014. El Quindio Pourover Set es la primera incursión de la compañía en el mundo del café.

3. Colección Quindio Pour Over Coffee Maker de Wolf & Miu

«El café es definitivamente un foco de atención para Wolf & Miu», dijo el cofundador de Wolf & Miu y diseñador de Quindío, Juan Ortiz, a Daily Coffee News. «No es solo una comunidad en crecimiento, también es una comunidad de personas que aprecian el valor del tiempo, la dedicación y los detalles».

Presentado a principios de este mes, el juego está hecho completamente de madera y cerámica, e incluye un soporte de madera, un gotero de cerámica de doble pared y una jarra de cerámica con tapa de madera.

8. Quindio Vespre White de Wolf & Miu

Un orificio en la varilla vertical del soporte del conjunto acomoda el pico del operador de 650 mililitros debajo del gotero, lo que da como resultado una apariencia cómoda, mientras que las formas cilíndricas del gotero y el servidor en combinación con el soporte vertical y la manija para el equilibrio y Asegure la simetría.

El conjunto está disponible en madera de fresno natural o nogal, con cerámica negra o blanca. La construcción de doble pared de la cafetera se desarrolló para almacenar calor para una temperatura de preparación constante. El sistema admite filtros Melitta n. ° 2 o n. ° 4, y cada kit está numerado como parte de un lote de producción limitado.


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Detalles como el tamaño de la salida de la cafetera y la altura y el espacio de las nervaduras internas se completaron en colaboración con profesionales del café en el Reino Unido y España, incluidos los comentarios de los baristas y tostadores de Nomad Coffee en Barcelona.

“Gracias a esta colaboración, fue posible desarrollar un juego de pourover que ofrece una extracción consistente y fácil que no requiere habilidades avanzadas de vertido para obtener una taza de café bien balanceada”, dijo Ortiz, cofundador de Wolf & Miu Venture es su colega de diseño Patricia Kuhn.

6. Cerámica artesanal - Quindio Slow Production 1 _ Wolf & Miu

Wolf & Miu dice que no menos de 20 ceramistas, carpinteros y otros artesanos trabajaron para crear la colección Quindio. La empresa trabaja con proveedores de madera locales para obtener madera certificada de forma sostenible y, a continuación, está iniciando un nuevo proyecto de producción en asociación con los pueblos indígenas de Colombia.

Una gama de tazas apilables de doble pared también se encuentran actualmente en producción y se espera que se agreguen a las ventas de Quindío en diciembre. El Quindio ofrece espacio para preparar tazas individuales con una muesca en el soporte que toma la tapa de madera existente del juego como una plataforma para tazas.

2. Taza Wolf & Miu 2

Las próximas tazas de café de cerámica Wolf & Miu.

«La sensación del material en las manos, la sensación en boca, el flujo de aromas, la combinación de colores dentro del producto, todos estos son elementos que hacen que las personas se sientan positivas», dijo Ortiz.

13. Número limitado de piezas en pequeña serie 1 - producción lenta _ Wolf & Miu

Wolf & Miu traerá las tazas al mercado como piezas únicas, cada una con un costo de alrededor de € 35 (alrededor de $ 40 en este momento). La colección Quindio se vende directamente desde Wolf & Miu a través de su sitio web por € 230 (aproximadamente $ 267 al momento de escribir este artículo).

12.1.  Quindio Vespre Schwarz de Wolf & Miu _ Vista superior

Odyssey Espresso comienza su andadura con la máquina de palanca manual Argos Daily Coffee News by Roast Magazine


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La máquina de espresso de palanca manual Argos de la startup Odyssey Espresso de Denver. Todas las imágenes son cortesía de Odyssey Espresso.

La startup de accesorios de café para consumidores con sede en Denver, Odyssey Espresso, lanzó su primer producto, una máquina de café expreso de palanca manual variable llamada Argos.

La cafetera espresso compacta está hecha completamente de madera y metal, con algunos ajustes estéticos disponibles para los compradores. Las adaptaciones más innovadoras incluyen si la boquilla de vapor se extiende desde el lado izquierdo o derecho de la máquina, así como si el proceso de succión es asistido por resorte o 100% manual.

Máquina Argos Espresso Odyssey

La preparación en el Argos es un conjunto de grupo de 58 milímetros operado por palanca que permite al usuario instalar uno de dos resortes o ningún resorte. La selección determina si el agua caliente funciona automáticamente hasta una presión de 6 u 8 bar.

El fundador y diseñador de Odyssey Espresso, Ross Ainsworth, un ingeniero mecánico que ha trabajado extensamente en la industria de la aviación, dijo a Daily Coffee News que la preferencia de primavera está relacionada tanto con la experiencia del usuario como con el rendimiento de extracción, la sensación en boca y el sabor del café.

Interruptor de la máquina de espresso

«El resorte de 8 barras ofrece un fuerte sabor a espresso tradicional, pero puede ser más difícil de lograr con una mayor sensibilidad para hacer discos», dijo Ainsworth. “El resorte de 6 bar es ideal para disparos ‘turbo’ de baja presión que, según se ha informado, tienen mayores rendimientos de extracción. Con el resorte de presión más baja, puede esperar un golpe más dulce y equilibrado al tiempo que reduce la fuerza necesaria para tirar de la palanca hacia abajo y es menos propenso a canalizarse «.

Las opciones adicionales para la preparación incluyen un manómetro analógico para controlar la presión en la cámara de preparación y un sensor de presión digital Bluetooth que envía de forma inalámbrica datos de presión de preparación a una aplicación de teléfono inteligente Odyssey Espresso asociada.

Además de los datos generados por la máquina, como los perfiles de tiempo, presión y temperatura de cada espresso extraído, los usuarios pueden guardar notas sobre el café y la preparación final.


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La temperatura del agua de preparación se controla mediante un sistema PID electrónico instalado en la caldera individual de 0,6 litros que contiene suficiente agua para unas seis tomas. Con solo presionar un interruptor, la tetera se calienta rápidamente para producir vapor y luego vuelve a bajar a la temperatura de preparación en menos de un minuto después de accionar el interruptor nuevamente, un beneficio de una tetera más pequeña, dijo Ainsworth.

«Siempre he apreciado la tecnología moderna y el estilo minimalista, y quería incorporar ambos en la máquina», dijo Ainsworth, quien comenzó a desarrollar la máquina hace unos dos años. “Estos elementos de diseño no son nada nuevo, pero los extrañaba entre las máquinas de palanca de precio medio. Confiaba en que podría repensar el proceso de fabricación para mantener bajos los costos sin comprometer la funcionalidad «.

Palanca de expreso

Odyssey Espresso espera que las primeras máquinas Argos, vendidas a un precio de pedido anticipado de $ 850, se envíen a fines de enero de 2022, mientras que las existencias permanecen en existencia a medida que la compañía crece.

“Planeo pasar el resto de 2022 haciendo crecer el negocio, racionalizando la fabricación y posiblemente comenzando la larga fase de diseño y creación de prototipos para la próxima máquina que espero que esté lista en unos pocos años”, dijo Ainsworth. “Ya tengo varias ideas para una máquina un poco más grande con un nuevo tipo de tecnología. Estoy emocionado de seguir elevando el nivel de excelentes y asequibles máquinas de café expreso «.

Cafetera espresso Odyssey Argos

La plataforma mundial del café revela el código de referencia de sostenibilidad del café Daily Coffee News de la revista Roast


Código de referencia de GCP sobre la sostenibilidad del café

La Plataforma Global del Café (GCP) ha publicado el nuevo Código de Referencia de Sostenibilidad del Café, un importante recurso de referencia para apoyar los esfuerzos de sostenibilidad en el sector cafetero.

El Código de Referencia de Sostenibilidad del Café representa la tercera revisión importante del código que originalmente se conocía como el Código Común para la Comunidad Cafetera (4C) en 2004.

El Código 2021 proporciona un lenguaje y un marco común para la sostenibilidad fundamental en la producción de café que permite a los agricultores, grupos de productores, ONG, agencias gubernamentales, instituciones financieras y otros en la cadena del café avanzar conjuntamente en sus esfuerzos de sostenibilidad.

Específicamente enfocado en la prosperidad económica, el bienestar social y la administración ambiental, el Código describe 12 principios básicos de sostenibilidad desglosados ​​en prácticas y resultados esperados. Las prácticas clasificadas como «críticas» en el nuevo código son la eliminación de las peores formas de trabajo infantil, la abolición del trabajo esclavo, la no deforestación y el uso de plaguicidas prohibidos. Una novedad en la lista de prácticas «críticas» del Código es la necesidad de una «mejora continua».

El Código de referencia de sostenibilidad del café completo se puede encontrar aquí, mientras que el resumen de los cambios clave al GCP se puede encontrar aquí.

«Si bien el Código de referencia de sostenibilidad del café aborda el comienzo de la cadena de suministro con los agricultores locales, se espera que los actores intermedios compartan la responsabilidad de la sostenibilidad», dijo hoy la directora ejecutiva de GCP, Annette Pensel, en un anuncio del nuevo código. «Esto incluye apoyo e incentivos para los esfuerzos de los caficultores por introducir, mantener y superar estos principios básicos en todas las dimensiones, así como promover prácticas de compra y comercio justo».


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Los orígenes del Código de referencia de sostenibilidad del café se remontan a 2004, con el entonces código 4C. Luego, el Código dio forma al comportamiento – y los esfuerzos de sostenibilidad comercializables – de algunas de las organizaciones cafetaleras más grandes del mundo.

En 2016, la Asociación 4C se convirtió en la Plataforma Global del Café a través de una reestructuración organizacional, que posteriormente revisó y renombró el código. El grupo no está directamente afiliado con 4C Services, que se escindió en 2016 para convertirse en un proveedor de certificación independiente.

El GCP, con sede en Bonn, tiene entre sus miembros a muchos de los productores de café, organizaciones comerciales y de tostado más grandes del mundo.

En el próximo año, el grupo planea publicar una actualización asociada del código GCP «Mecanismo de equivalencia», un mecanismo que permite que otros sistemas de certificación externos o internos sean reconocidos como equivalentes al código GCP.

Según el código anterior, los sistemas de certificación de sostenibilidad como 4C, CAFE Practices (Conservation International / Starbucks), Certifica Minas, Fairtrade y Rainforest Alliance fueron reconocidos como equivalentes, al igual que numerosos sistemas internos de sostenibilidad de grandes comerciantes de café verde.

En el anuncio de hoy, GCP subrayó el ambicioso objetivo de la sostenibilidad en todo el sector.

Pensel: «El código de referencia de sostenibilidad del café ayuda a mejorar y alinear el trabajo en curso para que se pueda llegar a más productores de café y toda la producción de café sea sostenible», dijo Pensel.

El discurso cambia la conversación sobre el café artesanal en MilwaukeeDaily Coffee News de Roast Magazine


Santo Pin 2 - Allison Evans

Una creación de discurso llamada The Holy Pin. Foto de Allison Evans, cortesía de Discourse.

El barista de Milwaukee Ryan Castelaz ha regresado a Cream City con un concepto de café experimental llamado Discourse después de servir bebidas de café artesanal en una pequeña tienda en la concurrida península de Door County en Wisconsin durante cuatro años.

Castelaz intenta cuestionar las expectativas del café a través de enfoques novedosos en términos de sabor, textura y tecnología. En una serie de eventos de café emergentes que se llevan a cabo actualmente en toda la ciudad, Discourse combina ingredientes naturales y una preparación ingeniosa con un proceso de elaboración al vacío.

Omakase 3 - Matt Sampson

Foto de Matt Sampson, cortesía de Discourse.

El menú de bebidas para los primeros dos de los cuatro eventos emergentes de Milwaukee programados para este mes incluye el Chant, una preparación de espresso y leche de avena mezclada con jarabe de rebozuelos, sabores de chai de arce de roble, rebozuelos en polvo, sal marina ahumada y naranja.

Otro ejemplo es el Lumos, que contiene jarabe de dátiles, aceite de naranja con romero y tomillo, coñac atomizado y otros ingredientes y se sirve opcionalmente con una pizca de café sous vide.

Cantando (2) - Allison Evans

El canto. Foto de Allison Evans, cortesía de Discourse.

Castelaz, que también es un barman consumado, perfeccionó la receta al vacío en la tienda Door County Discourse, que abrió en 2017 y cerró a principios de esta primavera. Proporcionó una manera de mantener la coherencia a pesar de la rotación natural del personal y de los huéspedes debido al turismo estacional.

«Lo que estaba tratando de averiguar es, ‘¿Cómo podemos mantener, si no exceder, una tasa de servicio mucho más rápida y la calidad de una barra de pourover bien elegida?'», Dijo Castelaz recientemente a Daily Coffee News. “Escuché que el pourover se llama ‘masturbación de barista’, y de alguna manera lo es. Esto es bastante poco práctico en un entorno de servicio. Se ve bien, se ve elegante, es como, ‘Oh, sí, mírame’, pero como modelo, de manera realista, no se ve tan bien «.

Omakase - Matt Sampson

Ryan Castelaz hace bebidas. Foto de Matt Sampson, cortesía de Discourse.

La solución de Discourse fue moler el café un poco más grueso que un vertido, calentar y mantener el agua exactamente a 145 ° C, combinar los dos en una proporción de café a agua de 1:10 y extraer de ocho a 10 durante horas.

«Lo que obtenemos son estos cafés realmente interesantes que son ricos, profundos y llenos, pero también tienen esta increíble ligereza, brillo, claridad y notas altas que simplemente no se obtienen con el método de preparación en frío», dijo Castelaz. «Fue un compromiso realmente genial para nosotros jugar y explorar».


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La tienda comenzó con equipos tradicionales de sous vide antes de invertir finalmente en equipos que normalmente se utilizan para la elaboración de cerveza en lotes más grandes. La infusión también se puede servir fría como café frío. Para una opción de café caliente rápido, Castelaz encontró beneficios al airear la infusión con una varilla de vapor.

«Fue maravilloso. Todo el lugar olía a bayas», dijo Castelaz. «Descubrí que aireando el café básicamente logramos dos cosas. Una es que traemos un poco de aire, lo que afloja un poco el cuerpo». dale esa plenitud, esa plenitud, ese tipo lujoso de deliciosa sensación en la boca. La segunda es que realmente activa los volátiles, y así es como tienes esa enorme presencia aromática «.

Olivia Molter disparo en la cabeza por Kaitlyn Luckow

Olivia Molter. Foto de Kaitlyn Luckow, cortesía de Discourse.

Las aventuras de Discourse en Milwaukee están respaldadas por la directora de café y diseño de Discourse, Olivia Molter, una artista y barista local que anteriormente trabajó para Wonderstate Coffee e Interval Coffee. Adil Amin, un estudiante graduado de la Universidad de Wisconsin-Milwaukee que estudia física teórica, ayuda con la investigación y el desarrollo, incluida la investigación sobre la fermentación y la reducción de desechos.

Castelaz no solo dirige Discourse, sino que también es científico asociado en el fabricante mundial de alimentos, ingredientes y saborizantes Kerry, y desarrolla conceptos de sabor para bebidas alcohólicas producidas en masa. Castelaz sugirió que la industria del café de especialidad podría tomar algunas pistas del mundo de las bebidas espirituosas celebrando el arte de las bebidas mientras celebra el trabajo de los fabricantes de ingredientes.

Pirata lyfe - allison evans

El pirata Lyfe. Foto de Allison Evans, cortesía de Discourse.

«Creo que podemos exhibir y celebrar al agricultor y al mismo tiempo mostrar y celebrar que el barista es una persona con integridad creativa», dijo Castelaz. “Como bartenders, queremos celebrar a las destilerías que recorren un largo camino para crear productos fantásticos, pero también queremos celebrar nuestro propio ingenio. Esa es la mentalidad que me gustaría traer al mundo del café, que podemos celebrar al productor sin tener que pensar en que somos blasfemos «.

Primavera - Ryan Castelaz

La primavera. Foto de Ryan Castelaz, cortesía de Discourse.

Mientras exploraba posibles ubicaciones estacionarias permanentes para el discurso en Milwaukee, Castelaz también consideró las ondas ultrasónicas como una intervención en proceso de elaboración.

«Mi esperanza con esto es que podamos hacer infusiones flash realmente interesantes», dijo Castelaz. “Mi pensamiento actual es que me gustaría hacer un cold brew añejado en barril flash donde envejecemos en el barril frente al cliente usando roble tostado, café y un ultrasonido que rompe las membranas del café para que el roble pueda ser infundido en cinco minutos en lugar de cinco días «.

Bomba de manzana con caramelo (1) - Matt Sampson

La bomba de manzana acaramelada. Foto de Matt Sampson, cortesía de Discourse.

Hemro Group amplía la red de distribución de EE. UU. Para Mahlkönig, Anfim y HeyCafé Daily Coffee News de la revista Roast


Mahlkönig

Un logotipo de la marca Mahlkönig. Foto de Daily Coffee News de Nick Brown.

Hemro Group, la empresa matriz que apoya a los fabricantes de molinos Mahlkönig, Anfim y HeyCafé, ha ampliado su red de ventas y servicios en EE. UU.

El Grupo Hemro, con sede en Suiza, continuará trabajando con el ex presidente de Mahlkönig USA, Gary Horne, y GH Grinding & Brewing Solutions, con sede en Carolina del Norte, mientras que otros socios de ventas y servicios directos se han agregado a los EE. UU.

Todos los nuevos socios comerciales apoyarán a la marca alemana Mahlkönig, que fabrica el icónico molinillo EK43, presentó la próxima generación de molinillos comerciales en 2020 y recientemente reingresó a la categoría de hogar y actualizó su caballo de batalla en Guatemala.

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Mahlkönig E65S GBW y E80 en HOSTMilano 2019.2019 Foto cortesía de Mahlkönig.

Los nuevos socios de ventas de Hemro Group en Estados Unidos incluyen: Visions Espresso Service, con sede en Seattle; Congruent Services con sede en Colorado Springs, Colorado; Black Rabbit Service Company con sede en Portland, Oregon y Los Ángeles; y The Espresso Specialist de Brooklyn, Nueva York.

También se espera que Visions, Congruent y Black Rabbit respalden las marcas HeyCafé y Anfim en los EE. UU., Y se espera que esta última se lance a finales de este año. El fabricante chino de molinos HeyCafé se unió al Grupo Hemro en 2019.


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En un anuncio de la ampliación de la red de ventas y servicios, Hemro Group anunció que planea abrir una nueva oficina importante en Seattle «antes de fin de año», mientras que se esperan nuevos empleados en los Estados Unidos. El ex director de ventas de Slayer Espresso, Sam Grant, dirigió las operaciones de ventas de Hemro Group en EE. UU. A principios de este año, y el grupo nombró recientemente a Kasey Baker como su gerente de servicio al cliente en EE. UU. Y a Nelson Icenhower como su gerente de producto en EE. UU.

Con el cierre de Ditting USA y una nueva asociación de ventas con Prima Coffee Equipment, otra marca del Grupo Hemro, Ditting, se reestructuró recientemente en los EE. UU.