En el nuevo bar y café WeHa Brewing & Roasting en West Hartford, Connecticut. Foto de Tony Caruso, cortesía de WeHa Brewing & Roasting.
Aunque las pintas de vidrio escarchado y las cerámicas que se calientan a mano se llenan a través de las barras en los extremos opuestos del bar y café insignia recién inaugurado de WeHa Brewing & Roasting en West Hartford, Connecticut, la unión es la principal oferta.
El cuadrado de 6,000 pies cuadrados abrió a principios de este mes y sirve los frutos de la cervecería y tostadora de la casa, que se pueden disfrutar en medio de las mesas comunales de 10 pies estilo cervecería.
Foto de Tony Caruso, cortesía de WeHa Brewing & Roasting.
Los asientos orientados al salón también están disponibles en la cafetería, donde el copropietario Cody McCormack muele granos tostados y los prepara como espresso o gotas.
Los invitados pueden ver a McCormack al volante de una máquina Mill City Roasters a través de una ventana de 6 pies, mientras que otra ventana grande da a la cervecería, supervisada por el copropietario de WeHa Roasting & Brewing, Will Gorry.
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«Realmente siempre fue mi idea crear ese concepto y un lugar de reunión realmente colaborativo», dijo McCormack a Daily Coffee News. “Ambos son realmente el lugar donde la gente puede conectarse. Deben compartirse en un lugar donde se pueda tener una buena conversación, ya sea con un café por la mañana o con una cerveza al final del día «.
Foto cortesía.
Además de las bebidas, hay pasteles en el pasillo todos los días, que son entregados por las panaderías locales, así como platos de food truck más tarde durante el día. En las próximas semanas, la cocina y la panadería internas, bajo la dirección del chef Andrew Brow, comenzarán a preparar pasteles, panecillos de desayuno y un menú de comida de pub exclusivo.
Foto de Tony Caruso, cortesía de WeHa Brewing & Roasting.
Ahora que se cortó la cinta y el horario de apertura habitual se estableció en McCormack, la compañía comenzará a realizar eventos como mercados y ventanas emergentes para apoyar a otras nuevas empresas locales mientras expande sus actividades mayoristas.
Weha Brewing & Roasting se encuentra en 141 Shield St. en West Hartford, Connecticut.
Foto cortesía.
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Howard Bryman Howard Bryman es editor asociado de Daily Coffee News de la revista Roast. Tiene su sede en Portland, Oregon.
Etiquetas: Andrew Brow, Cerveza, Cervecerías, Cody McCormack, Connecticut, Hartford, Mill City Roasters, WeHa Brewing and Roasting, West Hartford, Will Gorry
Abel Salinas Pacheco, ganador de la Copa de la Excelencia de Ecuador 2021. Todas las imágenes cortesía de la Taza de la Excelencia.
En un momento histórico para el sector cafetero ecuatoriano, esta semana se llevó a cabo la primera Taza de la Excelencia de Ecuador, celebrando a los cerca de 30 productores de café cuyos cafés verdes ganadores serán subastados en noviembre.
«Ecuador finalmente comenzará a posicionarse como uno de los países de origen más exclusivos y codiciados del mundo», dijo Wilson González Ramos, Director Ejecutivo de la Asociación de Cafés Especiales del Ecuador (ACEDE), en un anuncio posterior a la Entrega de premios en persona en Guayaquil esta semana.
La presentación de la Copa de la Excelencia de Ecuador a principios de esta semana en Guayaquil.
Ramos describió sus sentimientos en la ocasión como «felices, realizados, optimistas» cuando 23 cafés que participaron en el concurso de apertura obtuvieron más de 87 puntos para los premios COE. Otros cinco cafés fueron calificados entre 86 y 86,99 puntos para ser reconocidos como “Ganadores Nacionales” del COE, en base al estricto proceso de evaluación del concurso. Todos los ganadores irán a subasta en noviembre, y la subasta COE tendrá lugar el lunes 29 de noviembre.
Durante más de dos décadas, la competencia Cup of Excellence ha trabajado con organizaciones nacionales de todo el mundo del cultivo de café por su reconocido programa de competencia y subastas de calidad. El programa está diseñado para incluir a productores de todo el país mientras atrae la atención de compradores premium de todo el mundo que buscan microlotes únicos, rastreables y de alta calidad.
El subcampeón Pablo Andrés Eguiguren Calisto.
Ubicado entre los gigantes del café Colombia en el norte y Perú en el sur, Ecuador ofrece condiciones de cultivo ideales para el café Arábica de alta calidad, pero esta es la primera vez que se lleva a cabo COE en el país gracias a la asociación con ACEDE.
«Ahora estamos escribiendo un nuevo capítulo para el sector cafetero en Ecuador», dijo Ramos en un comunicado publicado por COE. “Se avecina una nueva ola en Ecuador – una nueva ola de café – una revolución de nuevas plantaciones, nuevas cafeterías, nuevos baristas, catadores, tostadores, nuevos procesos … Hemos comprobado que Ecuador puede y debe luchar por la excelencia. Esta será la mejor motivación para que las nuevas y jóvenes generaciones encuentren interés y pasión por este hermoso mundo del café «.
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Los tres mejores cafés de la competencia Copa de la Excelencia de Ecuador 2021 se cultivaron en la región de gran altitud de Loja en el sur de Ecuador.
El primer lugar fue para una variedad lavada Typica Mejorado de la finca Arashi, que, según el jurado internacional, obtuvo una impresionante puntuación de 90,39 puntos. El café con el segundo puntaje más alto fue una variedad Sydra con procesamiento natural de la finca El Aguacate y el agricultor Pablo Andrés Eguiguren Calisto con un puntaje de 90.21. El café del tercer lugar, otro Typica Mejorado, con un puntaje de 90.07, fue producido por Curt Jhonn Madisson de Alaska Del Sur.
Tercer clasificado Curt Jhonn Madisson
14 de los 23 cafés galardonados con el COE provinieron de Loja, siendo Typica Mejorado y Sydra las variedades de plantas más populares. Poco más de la mitad de los cafés ganadores fueron cafés completamente lavados, mientras que los otros lotes ganadores fueron procesos naturales, procesos de miel o procesos naturales anaeróbicos.
La lista completa de las fincas y productores galardonados se puede encontrar aquí, junto con las descripciones del café. Otras próximas subastas de COE son Perú (2 de diciembre), Brasil (20 de diciembre) e Indonesia (27 de enero).
Nick Brown Nick Brown es el editor de Daily Coffee News de Roast Magazine.
Etiquetas: ACEDE, Alaska Del Sur, Alliance for Coffee Excellence, Arashi, subastas, concursos, Cup of Excellence, Curt Jhonn Madisson, Ecuador, El Aguacate, green coffee, Guayaquil, Loja, Pablo Andrés Eguiguren Calisto, Sydra, Typica, Typica Mejorado
GrainPro, un proveedor de soluciones de almacenamiento y manipulación de plantas, y la organización sin fines de lucro Food 4 Farmers han formado una asociación estratégica para abordar la inseguridad alimentaria en las comunidades cafeteras de América Latina.
Las organizaciones con sede en Estados Unidos dicen que están comprometidas a abordar el abrumador problema del hambre estacional, a veces conocida como la «temporada de escasez», entre las familias cafetaleras.
«La comunidad cafetera en particular continúa haciendo las preguntas correctas sobre cómo brindar equidad y prosperidad a los productores», dijo Jordan Day, presidente de GrainPro, por teléfono a DCN. «Lo que está haciendo Food 4 Farmers realmente explora esa pregunta … de una manera que funciona para los productores».
Bolsas herméticas pequeñas GrainPro. Foto de Daily Coffee News de Nick Brown.
Aunque las organizaciones no han revelado los términos específicos de la asociación, Dey dijo que contribuirá con un porcentaje fijo de los ingresos netos anuales de GrainPro a Food 4 Farmers, que ha estado trabajando para ayudar a abordar la inseguridad alimentaria entre los productores de café en algunas partes de América Latina a través de programas locales. desde 2011, soluciones orientadas a la comunidad.
Food 4 Farmers está apoyando actualmente la programación con seis cooperativas asociadas productoras de café en Colombia, Guatemala, México y Nicaragua.
«A medida que GrainPro crece, también crece nuestro apoyo a Food 4 Farmers», dijo Dey, y señaló que Food 4 Farmers es el primer socio estratégico de la compañía en el logro de varios Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.
La directora y cofundadora de Food 4 Farmers Development, Janice Nadworny, sugirió que las soluciones y la experiencia de GrainPro en la gestión de alimentos se alinean perfectamente con los compromisos declarados de las dos organizaciones de proporcionar soluciones alimentarias orientadas localmente para los agricultores.
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«Es un problema tan grande y caótico en la industria del café», dijo Nadworny sobre el hambre estacional asociada con los bajos ingresos del café. “No podemos resolverlo solos; nadie puede resolverlo solo «.
En un anuncio de la asociación, la directora y cofundadora del programa Food 4 Farmers, Marcela Pino, dijo que los programas actuales de la organización sin fines de lucro apoyan a las familias de agricultores que actualmente sufren de inseguridad alimentaria durante dos a ocho meses cada año debido a los ingresos insuficientes del café debido a los precios mundiales persistentemente bajos. . .
“Incluso con el comercio justo y otros premios de certificación, sus ingresos por café simplemente no son suficientes, ya que la mayoría de las familias viven muy por debajo de la línea de pobreza global de $ 1.90 por persona por día”, dijo Pino.
Un producto de almacenamiento GrainPro Cocoon Lite. Foto de Daily Coffee News de Lily Kubota.
Nadworny dijo que espera que la asociación con GrainPro dé como resultado no solo beneficios inmediatos para los programas Food 4 Farmers, sino modelos permanentes para combatir el hambre estacional, posiblemente en otros sectores agrícolas.
«GrainPro tiene relaciones globales más allá de América Latina», dijo Nadworny. “No se trata de nosotros. Se trata del impacto del trabajo. Se trata de llegar a más agricultores «.
Los tostadores de café Little Waves y los tostadores de arándanos ganaron carne asada para el 18º concurso anual de la revista «Tostador del año». Los dos tostadores de café aparecerán en la edición de noviembre / diciembre de 2021 de la revista especializada.
carne asada otorga los máximos honores en dos categorías: Micro tostador del año, para empresas que tuestan menos de 100,000 libras de café por año; y Macro Tostador del Año para empresas que tuestan más de £ 100,000 al año. El premio reconoce a las empresas que tuestan café de la más alta calidad, tienen un compromiso con la sostenibilidad, promueven la educación de los empleados y la comunidad y demuestran, entre otras cosas, un fuerte compromiso con la diversidad, la inclusión y la equidad.
Micro tostador del año 2022: tostador de café de Little Waves
Little Waves Coffee Roasters fue fundada en 2010 por los copropietarios Areli Barrera Grodski y Leon Grodski Barrera, la tostadora fue fundada en 2017. Con 34 empleados a tiempo completo y parcial, la compañía opera una tostaduría y tres cafés en Durham, Carolina del Norte, y asó más de £ 58,000 el año pasado. Little Waves es una empresa de mayoría latina, centrada en mujeres, compuesta por personas de diferentes culturas, géneros, idiomas, creencias y creencias que trabajan con un enfoque en la calidad y el servicio.
Aquí hay un extracto del artículo destacado en carne asada Edición de noviembre / diciembre:
“La comunidad de Little Waves Coffee Roasters se extiende mucho más allá de las puertas de cualquier tienda Cocoa Cinnamon. Abarca los vecindarios en los que se sientan, así como las personas en todo el país y en todo el mundo que disfrutan de su café, y la red global de productores con y de quienes obtienen café. Antes de la inauguración de sus tres tiendas minoristas, los Barrera Grodskis se han comprometido con el trabajo continuo de construir relaciones con líderes e instituciones de la comunidad, utilizando su programa de contribución como una forma de profundizar esa confianza e impacto dentro de la cultura existente de los vecindarios, y Haga que sus negocios sean lo más atractivos posible para decir: «Queremos que sepa que esto también es para usted».
Macro tostador del año 2021: Huckleberry Roasters
Koan Goedman y Jason Farrar, copropietarios de Huckleberry Roasters, lideran un equipo de 39 empleados a tiempo completo y parcial en las dos tiendas minoristas y la sede de tostado de la compañía en Denver, que produjo 240,000 libras de café tostado el año pasado. Huckleberry se fundó en 2011 con la creencia fundamental de que las empresas deben construir un sentido local y global de una cultura y comunidad colectiva. La empresa tiene como objetivo desmitificar el café y proporcionar un espacio acogedor para cualquiera que entre por la puerta de una de sus tiendas minoristas.
Aquí hay un extracto del artículo destacado en carne asada Edición de noviembre / diciembre:
“Si bien Huckleberry comenzó y sigue siendo un tostador de café de calidad, Goedman y Farrar ven el café fantástico como una especie de bonificación, una sorpresa muy bienvenida, incluso después de todos estos años. Al mismo tiempo, dice Farrar, la obsesión de la industria del café especial con la «excelencia» no es exactamente el objetivo del equipo de Huck. ‘Siento que estoy en cafés especiales, [excellence] fue el mejor de toda mi carrera. Bueno, ¡no soy excelente en todo lo que hago! ¿Por qué debería presionarse a sí mismo y a los demás? Haz un buen trabajo, trata bien a la gente y, si te equivocas, admítelo y trata de no ser así ‘».
Sobre el asado
carne asada es una revista comercial bimensual dedicada al éxito y crecimiento de la industria del café de especialidad. carne asada se ocupa del arte, la ciencia y los negocios de los tostadores de café cubriendo los temas que más les importan, con contenido editorial de calidad que se centra en los aspectos técnicos del café. Más información está disponible en www.roastmagazine.com.
Agente de noticias de café diario
Etiquetas: Tostador del año 2022, Areli Barrera Grodski, Cocoa Cinnamon, Colorado, Denver, Durham, Huckleberry Roasters, Jason Farrar, Koan Goedman, Leon Grodski Barrera, Tostadores de café Little Waves, Carolina del Norte, Revista Roast, Tostador del año
El juego de vaciado de Quindio fabricado en cerámica negra. Todas las imágenes cortesía de Wolf & Miu.
La empresa española de diseño boutique Wolf & Miu ha lanzado el juego de café Quindio Pourover, naturalmente elegante.
Wolf & Miu, con sede en Barcelona, ha estado creando electrodomésticos y productos minimalistas y elegantes con un enfoque en la producción artesanal y materiales de alta calidad desde 2014. El Quindio Pourover Set es la primera incursión de la compañía en el mundo del café.
«El café es definitivamente un foco de atención para Wolf & Miu», dijo el cofundador de Wolf & Miu y diseñador de Quindío, Juan Ortiz, a Daily Coffee News. «No es solo una comunidad en crecimiento, también es una comunidad de personas que aprecian el valor del tiempo, la dedicación y los detalles».
Presentado a principios de este mes, el juego está hecho completamente de madera y cerámica, e incluye un soporte de madera, un gotero de cerámica de doble pared y una jarra de cerámica con tapa de madera.
Un orificio en la varilla vertical del soporte del conjunto acomoda el pico del operador de 650 mililitros debajo del gotero, lo que da como resultado una apariencia cómoda, mientras que las formas cilíndricas del gotero y el servidor en combinación con el soporte vertical y la manija para el equilibrio y Asegure la simetría.
El conjunto está disponible en madera de fresno natural o nogal, con cerámica negra o blanca. La construcción de doble pared de la cafetera se desarrolló para almacenar calor para una temperatura de preparación constante. El sistema admite filtros Melitta n. ° 2 o n. ° 4, y cada kit está numerado como parte de un lote de producción limitado.
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Detalles como el tamaño de la salida de la cafetera y la altura y el espacio de las nervaduras internas se completaron en colaboración con profesionales del café en el Reino Unido y España, incluidos los comentarios de los baristas y tostadores de Nomad Coffee en Barcelona.
“Gracias a esta colaboración, fue posible desarrollar un juego de pourover que ofrece una extracción consistente y fácil que no requiere habilidades avanzadas de vertido para obtener una taza de café bien balanceada”, dijo Ortiz, cofundador de Wolf & Miu Venture es su colega de diseño Patricia Kuhn.
Wolf & Miu dice que no menos de 20 ceramistas, carpinteros y otros artesanos trabajaron para crear la colección Quindio. La empresa trabaja con proveedores de madera locales para obtener madera certificada de forma sostenible y, a continuación, está iniciando un nuevo proyecto de producción en asociación con los pueblos indígenas de Colombia.
Una gama de tazas apilables de doble pared también se encuentran actualmente en producción y se espera que se agreguen a las ventas de Quindío en diciembre. El Quindio ofrece espacio para preparar tazas individuales con una muesca en el soporte que toma la tapa de madera existente del juego como una plataforma para tazas.
Las próximas tazas de café de cerámica Wolf & Miu.
«La sensación del material en las manos, la sensación en boca, el flujo de aromas, la combinación de colores dentro del producto, todos estos son elementos que hacen que las personas se sientan positivas», dijo Ortiz.
Wolf & Miu traerá las tazas al mercado como piezas únicas, cada una con un costo de alrededor de € 35 (alrededor de $ 40 en este momento). La colección Quindio se vende directamente desde Wolf & Miu a través de su sitio web por € 230 (aproximadamente $ 267 al momento de escribir este artículo).
Howard Bryman Howard Bryman es editor asociado de Daily Coffee News de la revista Roast. Tiene su sede en Portland, Oregon.
Etiquetas: Barcelona, Homebrewing, Juan Ortiz, cerveceros manuales, elaboración manual, Nomad Coffee, Patricia Kuhn, España, Wolf y Miu, Wolf y Miu Quindio
La máquina de espresso de palanca manual Argos de la startup Odyssey Espresso de Denver. Todas las imágenes son cortesía de Odyssey Espresso.
La startup de accesorios de café para consumidores con sede en Denver, Odyssey Espresso, lanzó su primer producto, una máquina de café expreso de palanca manual variable llamada Argos.
La cafetera espresso compacta está hecha completamente de madera y metal, con algunos ajustes estéticos disponibles para los compradores. Las adaptaciones más innovadoras incluyen si la boquilla de vapor se extiende desde el lado izquierdo o derecho de la máquina, así como si el proceso de succión es asistido por resorte o 100% manual.
La preparación en el Argos es un conjunto de grupo de 58 milímetros operado por palanca que permite al usuario instalar uno de dos resortes o ningún resorte. La selección determina si el agua caliente funciona automáticamente hasta una presión de 6 u 8 bar.
El fundador y diseñador de Odyssey Espresso, Ross Ainsworth, un ingeniero mecánico que ha trabajado extensamente en la industria de la aviación, dijo a Daily Coffee News que la preferencia de primavera está relacionada tanto con la experiencia del usuario como con el rendimiento de extracción, la sensación en boca y el sabor del café.
«El resorte de 8 barras ofrece un fuerte sabor a espresso tradicional, pero puede ser más difícil de lograr con una mayor sensibilidad para hacer discos», dijo Ainsworth. “El resorte de 6 bar es ideal para disparos ‘turbo’ de baja presión que, según se ha informado, tienen mayores rendimientos de extracción. Con el resorte de presión más baja, puede esperar un golpe más dulce y equilibrado al tiempo que reduce la fuerza necesaria para tirar de la palanca hacia abajo y es menos propenso a canalizarse «.
Las opciones adicionales para la preparación incluyen un manómetro analógico para controlar la presión en la cámara de preparación y un sensor de presión digital Bluetooth que envía de forma inalámbrica datos de presión de preparación a una aplicación de teléfono inteligente Odyssey Espresso asociada.
Además de los datos generados por la máquina, como los perfiles de tiempo, presión y temperatura de cada espresso extraído, los usuarios pueden guardar notas sobre el café y la preparación final.
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La temperatura del agua de preparación se controla mediante un sistema PID electrónico instalado en la caldera individual de 0,6 litros que contiene suficiente agua para unas seis tomas. Con solo presionar un interruptor, la tetera se calienta rápidamente para producir vapor y luego vuelve a bajar a la temperatura de preparación en menos de un minuto después de accionar el interruptor nuevamente, un beneficio de una tetera más pequeña, dijo Ainsworth.
«Siempre he apreciado la tecnología moderna y el estilo minimalista, y quería incorporar ambos en la máquina», dijo Ainsworth, quien comenzó a desarrollar la máquina hace unos dos años. “Estos elementos de diseño no son nada nuevo, pero los extrañaba entre las máquinas de palanca de precio medio. Confiaba en que podría repensar el proceso de fabricación para mantener bajos los costos sin comprometer la funcionalidad «.
Odyssey Espresso espera que las primeras máquinas Argos, vendidas a un precio de pedido anticipado de $ 850, se envíen a fines de enero de 2022, mientras que las existencias permanecen en existencia a medida que la compañía crece.
“Planeo pasar el resto de 2022 haciendo crecer el negocio, racionalizando la fabricación y posiblemente comenzando la larga fase de diseño y creación de prototipos para la próxima máquina que espero que esté lista en unos pocos años”, dijo Ainsworth. “Ya tengo varias ideas para una máquina un poco más grande con un nuevo tipo de tecnología. Estoy emocionado de seguir elevando el nivel de excelentes y asequibles máquinas de café expreso «.
Howard Bryman Howard Bryman es editor asociado de Daily Coffee News de la revista Roast. Tiene su sede en Portland, Oregon.
Etiquetas: Colorado, Denver, Ingeniería, Espresso, Máquinas de espresso, Electrodomésticos, Espresso casero, Espresso de palanca, Espresso manual, Espresso Odyssey, Prosumer, Ross Ainsworth
Una creación de discurso llamada The Holy Pin. Foto de Allison Evans, cortesía de Discourse.
El barista de Milwaukee Ryan Castelaz ha regresado a Cream City con un concepto de café experimental llamado Discourse después de servir bebidas de café artesanal en una pequeña tienda en la concurrida península de Door County en Wisconsin durante cuatro años.
Castelaz intenta cuestionar las expectativas del café a través de enfoques novedosos en términos de sabor, textura y tecnología. En una serie de eventos de café emergentes que se llevan a cabo actualmente en toda la ciudad, Discourse combina ingredientes naturales y una preparación ingeniosa con un proceso de elaboración al vacío.
Foto de Matt Sampson, cortesía de Discourse.
El menú de bebidas para los primeros dos de los cuatro eventos emergentes de Milwaukee programados para este mes incluye el Chant, una preparación de espresso y leche de avena mezclada con jarabe de rebozuelos, sabores de chai de arce de roble, rebozuelos en polvo, sal marina ahumada y naranja.
Otro ejemplo es el Lumos, que contiene jarabe de dátiles, aceite de naranja con romero y tomillo, coñac atomizado y otros ingredientes y se sirve opcionalmente con una pizca de café sous vide.
El canto. Foto de Allison Evans, cortesía de Discourse.
Castelaz, que también es un barman consumado, perfeccionó la receta al vacío en la tienda Door County Discourse, que abrió en 2017 y cerró a principios de esta primavera. Proporcionó una manera de mantener la coherencia a pesar de la rotación natural del personal y de los huéspedes debido al turismo estacional.
«Lo que estaba tratando de averiguar es, ‘¿Cómo podemos mantener, si no exceder, una tasa de servicio mucho más rápida y la calidad de una barra de pourover bien elegida?'», Dijo Castelaz recientemente a Daily Coffee News. “Escuché que el pourover se llama ‘masturbación de barista’, y de alguna manera lo es. Esto es bastante poco práctico en un entorno de servicio. Se ve bien, se ve elegante, es como, ‘Oh, sí, mírame’, pero como modelo, de manera realista, no se ve tan bien «.
Ryan Castelaz hace bebidas. Foto de Matt Sampson, cortesía de Discourse.
La solución de Discourse fue moler el café un poco más grueso que un vertido, calentar y mantener el agua exactamente a 145 ° C, combinar los dos en una proporción de café a agua de 1:10 y extraer de ocho a 10 durante horas.
«Lo que obtenemos son estos cafés realmente interesantes que son ricos, profundos y llenos, pero también tienen esta increíble ligereza, brillo, claridad y notas altas que simplemente no se obtienen con el método de preparación en frío», dijo Castelaz. «Fue un compromiso realmente genial para nosotros jugar y explorar».
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La tienda comenzó con equipos tradicionales de sous vide antes de invertir finalmente en equipos que normalmente se utilizan para la elaboración de cerveza en lotes más grandes. La infusión también se puede servir fría como café frío. Para una opción de café caliente rápido, Castelaz encontró beneficios al airear la infusión con una varilla de vapor.
«Fue maravilloso. Todo el lugar olía a bayas», dijo Castelaz. «Descubrí que aireando el café básicamente logramos dos cosas. Una es que traemos un poco de aire, lo que afloja un poco el cuerpo». dale esa plenitud, esa plenitud, ese tipo lujoso de deliciosa sensación en la boca. La segunda es que realmente activa los volátiles, y así es como tienes esa enorme presencia aromática «.
Olivia Molter. Foto de Kaitlyn Luckow, cortesía de Discourse.
Las aventuras de Discourse en Milwaukee están respaldadas por la directora de café y diseño de Discourse, Olivia Molter, una artista y barista local que anteriormente trabajó para Wonderstate Coffee e Interval Coffee. Adil Amin, un estudiante graduado de la Universidad de Wisconsin-Milwaukee que estudia física teórica, ayuda con la investigación y el desarrollo, incluida la investigación sobre la fermentación y la reducción de desechos.
Castelaz no solo dirige Discourse, sino que también es científico asociado en el fabricante mundial de alimentos, ingredientes y saborizantes Kerry, y desarrolla conceptos de sabor para bebidas alcohólicas producidas en masa. Castelaz sugirió que la industria del café de especialidad podría tomar algunas pistas del mundo de las bebidas espirituosas celebrando el arte de las bebidas mientras celebra el trabajo de los fabricantes de ingredientes.
El pirata Lyfe. Foto de Allison Evans, cortesía de Discourse.
«Creo que podemos exhibir y celebrar al agricultor y al mismo tiempo mostrar y celebrar que el barista es una persona con integridad creativa», dijo Castelaz. “Como bartenders, queremos celebrar a las destilerías que recorren un largo camino para crear productos fantásticos, pero también queremos celebrar nuestro propio ingenio. Esa es la mentalidad que me gustaría traer al mundo del café, que podemos celebrar al productor sin tener que pensar en que somos blasfemos «.
La primavera. Foto de Ryan Castelaz, cortesía de Discourse.
Mientras exploraba posibles ubicaciones estacionarias permanentes para el discurso en Milwaukee, Castelaz también consideró las ondas ultrasónicas como una intervención en proceso de elaboración.
«Mi esperanza con esto es que podamos hacer infusiones flash realmente interesantes», dijo Castelaz. “Mi pensamiento actual es que me gustaría hacer un cold brew añejado en barril flash donde envejecemos en el barril frente al cliente usando roble tostado, café y un ultrasonido que rompe las membranas del café para que el roble pueda ser infundido en cinco minutos en lugar de cinco días «.
La bomba de manzana acaramelada. Foto de Matt Sampson, cortesía de Discourse.
Howard Bryman Howard Bryman es editor asociado de Daily Coffee News de la revista Roast. Tiene su sede en Portland, Oregon.
Etiquetas: Adil Amin, Cócteles, Discurso, Door County, Interval Coffee, Kerry, Milwaukee, Mixology, Olivia Molter, Ryan Castelaz, Sister Bay, Sous Vide, Ultrasonic Waves, University of Wisconsin-Milwaukee, Wisconsin, Wonderstate Coffee
Personal de Daily Coffee News | 13 de octubre de 2021
La Liga de Baristas está repitiendo su conferencia de café en línea High Density y está buscando curadores de contenido para puestos remunerados.
La pandemia de COVID-19 socavó temporalmente los ambiciosos planes de la Liga de Baristas para muchos eventos en persona en 2020, es decir, las competencias de café exclusivas de la Liga de Baristas, pero el grupo tuvo éxito con la primera conferencia de alta densidad en línea.
Ahora el grupo promete una conferencia aún «más grande y mejor» que se celebrará en línea el próximo mes de marzo. Para lograr este objetivo, el grupo está buscando curadores de contenido que tengan la tarea de presentar temas y sugerencias de oradores sobre una variedad de temas relacionados con el café, como el café verde, la ciencia cervecera, el activismo o la justicia social.
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Propiedad del grupo de producción de eventos y marketing de la industria del café de especialidad Ordna Event Agency, la Barista League estima que la curación del segmento para la alta densidad 2022 requerirá aproximadamente 18 horas de trabajo, y el grupo ofrece 450 € (aproximadamente de este escrito) por cualquier curaduría. .
«Tengo muchas ganas de que llegue el segundo año de High Density», dijo Kat Melheim, productora creativa de High Density, en un comunicado de prensa del evento. “Y agregar curadores, cada uno enfocado en un tema específico, ciertamente mejorará el contenido. Permitirá una mayor amplitud en general y alentará a cada orador a profundizar en las complejidades de su área particular de interés. ¡Estoy emocionado por eso! «
La fecha límite de solicitud para curadores de contenido es ahora hasta el viernes 22 de octubre. La selección de los comisarios tendrá lugar el 29 de octubre. Los detalles sobre el puesto se pueden encontrar en esta página.
La entrada al café reconvertido y ampliado en el Design District de Dallas. Todas las imágenes son cortesía de Ascension Coffee a menos que se indique lo contrario.
Ascension Coffee, con sede en Dallas, está en un viaje como un cohete este año, ya que abre o reabre tiendas minoristas del tamaño de Texas, expande sus operaciones de tostado y culinarias y se une a un nuevo equipo de liderazgo.
Uno de los mayores cambios es la reapertura de la tienda minorista insignia de Ascencion en el Design District el mes pasado después de una pausa de renovación de tres meses.
Ascension Coffee Dallas Design District.
La reapertura se produce casi una década después de que el fundador de Ascension Coffee, Russell Hayward, abriera las puertas de Ascension, que buscaba elevar las experiencias del café por encima de los precios habituales de las cadenas de café.
El año pasado, Hayward se fue para buscar oportunidades de atención médica, aunque todavía está en estrecho contacto con el nuevo residente y director ejecutivo Bill Schaffler, quien se unió a la compañía en 2019.
Ascension Coffee Dallas Design District.
En abril de este año, Schaffler and Co. incorporó a Jessica Keenan, antes de la subsidiaria de Whole Foods, Allegro Coffee Company en Colorado, como directora general de la planta de tostado y adquisición de café verde. Alex Jacob, un tostador que ha perfeccionado el oficio bajo la dirección de Hayward en los últimos años, es ahora el principal tostador de Ascension.
Jacob se ha hecho cargo de la operación de «Dexter», un nuevo tostador Diedrich CR-35 de 35 kilogramos que la empresa instaló junto a su Diedrich IR-12 original.
Ascension Coffee Dallas Design District.
Los profesionales del café también están ayudando a desarrollar el nuevo programa de café galardonado con la Taza de la Excelencia de la compañía, que muestra los cafés ganadores del COE al tiempo que destaca la participación de Hayward desde hace mucho tiempo como juez en los concursos del COE. Aunque Hayward ya no está en el negocio diario, todavía está en estrecho contacto con la empresa.
Russell Hayward, fundador de Ascension, en la competencia del 20 aniversario de la Copa de la Excelencia de Brasil en 2019. Foto de Daily Coffee News de Howard Bryman.
«Sabíamos lo que [Hayward] pretendía juzgar el café de todo el mundo, pero no compramos [the coffees]“Schaffler le dijo recientemente a Daily Coffee News. “Ahora puede entrar a todos nuestros cafés, tenemos tres o cuatro pourovers disponibles, y uno de ellos será un café galardonado con la Taza de la Excelencia. Resultaron ser ofertas increíblemente exitosas. A la gente le encanta la historia que hay detrás de ellos. Les contamos sobre la calidad, cómo fueron calificados y cuál es su puntaje. Les explicamos a nuestros invitados qué es y por qué es un frijol especial «.
Ascension Coffee Dallas Design District.
Actualmente se encuentra disponible una oferta especial de la Taza de la Excelencia en cada una de las siete tiendas minoristas actuales de Ascension.
Una adición notable a esta línea es la primera tienda de la compañía en Fort Worth, que abrió en noviembre pasado. y una instalación privada de 4,500 pies cuadrados que se inauguró el verano pasado en la sede de Aimbridge Hospitality en Plano.
La nueva cafetería Ascension en Fort Worth.
Después de un cierre de tres meses, el café insignia del Design District reabrió a fines de agosto. La tienda ahora tiene aproximadamente 1,000 pies cuadrados, mesas y sillones adicionales, y una cocina ampliada que ahora está bajo el control del director de cocina Jason Connelly.
Los tazones, tostadas y pasteles se hornean en el lugar, junto con platos de huevo, entrantes de brunch y platos para el día posterior como un pastrami hash de carne Wagyu y sándwiches artesanales. El vino y los cócteles amplían el atractivo de la tienda hasta las horas de la noche, cuando las luces colgantes de canasta de madera brindan una luz de bienvenida.
Ascension Coffee Dallas Design District.
“Queremos que las personas sientan que están teniendo una experiencia de primer nivel [compared] de lo que están acostumbrados cuando van a un café ”, dice Shaffler. «Esto se refleja en la calidad del café, la comida y ahora también en el ambiente».
Se espera que abran esta primavera dos ubicaciones más de café Ascension, incluida una tienda de 2,500 pies cuadrados en la antigua capilla de White Rock Community Church en el este de Dallas y otra tienda de 2,500 pies cuadrados en el extremo norte de Dallas.
Rise Coffee Fort Worth.
El Design District Café de Ascension Coffee está ubicado en 1621 Oak Lawn Ave en Dallas. Cuéntanos sobre tu nuevo café o tostaduría aquí.
Howard Bryman Howard Bryman es editor asociado de Daily Coffee News de la revista Roast. Tiene su sede en Portland, Oregon.
Etiquetas: Alex Jacob, Allegro Coffee, Ascension Coffee, Bill Schaffler, Cup of Excellence, Dallas, Dallas Design District, East Dallas, Fort Worth, Jessica Keenan, North Dallas, Russell Hayward, White Rock Community Church, Whole Foods
Los tres finalistas de carne asada Los premios 18.o Tostador Anual del Año de la revista se anunciaron en la categoría Micro Tostador. Los ganadores de cada categoría se darán a conocer el lunes 18 de octubre.
carne asada reconoce a los ganadores en dos categorías: Micro tostador del año, para empresas que tuestan menos de 100,000 libras de café por año; y Macro Tostador del Año para empresas que tuestan más de £ 100,000 al año.
Los tres finalistas de la categoría Micro Tostador se enumeran a continuación sin ningún orden en particular, con información extraída de la solicitud de adjudicación de la empresa. [Click here to view the 2022 Macro Roaster of the Year finalists.]
Los premios Tostador del año reconocen a las empresas que tuestan café de la más alta calidad, tienen un compromiso con la sostenibilidad, promueven la educación de los empleados y la comunidad, tienen un fuerte compromiso con la industria del café y demuestran un compromiso con la diversidad, la inclusión y la justicia, entre otros. Para ver la solicitud y los criterios, haga clic aquí.
Finalistas al micro tostador del año
Fotos: @bigislandcoffeeroasters en Instagram
Tostador de café Big Island
Big Island Coffee Roasters, con sede en Hawái, fue fundada en 2010 por los copropietarios Kelleigh Stewart y Brandon Damitz en Mountain View y ha estado trabajando para hacer del auténtico café hawaiano una experiencia especial durante más de una década. Con un total de ocho empleados, la compañía asó más de £ 68,000 el año pasado y desarrolló a más de 40 caficultores locales rurales para agregar valor a áreas poco conocidas de cultivo de café en Hawai.
Big Island, de acuerdo con su nominación a Tostador del Año, «renueva la experiencia del café hawaiano de una mezcla complicada y mal tostada a una experiencia de especialidad local fresca». La empresa quiere «garantizar que el cultivo de café en Hawái sea económicamente sostenible para los agricultores y pueda situarse en un escenario global junto con cafés de primera clase de todo el mundo».
Fotos: @ littlewaves.coffee en Instagram
Tostador de café Little Waves
Little Waves Coffee Roasters fue fundada en 2010 por los copropietarios Areli Barrera Grodski y Leon Grodski Barrera, la tostadora fue fundada en 2017. Con 34 empleados a tiempo completo y parcial, la empresa opera una tostaduría y tres cafés en Durham, Carolina del Norte. Little Waves asó más de £ 58,000 el año pasado.
Según su aplicación “Tostador del año”, la empresa es “un grupo de pensadores, soñadores y emprendedores orientados al impacto que disfrutan del poder duradero del café como una experiencia compartida. Al obtener, tostar y preparar una pequeña y determinada reverberación, agregamos nuestra energía franca a las mareas que revelan y sostienen la belleza del café y la vida «.
Little Waves es una empresa de mayoría latina, centrada en mujeres, compuesta por personas de diferentes culturas, géneros, idiomas, creencias y creencias que trabajan con un enfoque en la calidad y el servicio.
Fotos: @rabbitholeroasters en Instagram
Tostador de agujero de conejo
Rabbit Hole Roasters, con sede en Delson, Quebec, Canadá, fue fundada en 2019 por los copropietarios David Lalonde y Sophie Moreau. La misión de la empresa es «ir más allá del café» y comprometerse con la industria del café de una manera que refleje la esencia de la empresa.
Rabbit Hole cree que la industria del café debe evolucionar para abordar problemas como el cambio climático y la sostenibilidad de los agricultores. La empresa depende en gran medida de los contratos a plazo: se compromete con el café antes o durante la cosecha para garantizar que los agricultores puedan estar seguros de que el volumen está asegurado. Además, la empresa se compromete a “trabajar con los mismos agricultores para los mismos lotes año tras año, aunque la calidad fluctúe”, según la aplicación “Tostador del año”.
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