La magia de la producción de leche con Mill-King Creamery


Una vaca blanca y negra en medio de un prado verde claro.

Gran parte del mundo del café puede estar obsesionado con las alternativas a los lácteos, pero Mill-King es una cafetería de una pequeña ciudad de Texas que no se desacelerará en el corto plazo.

POR MIRANDA HANEY
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

Foto de portada cortesía de Miranda Haney

Gracias a Mill-King Creamery, un ejército de avena no es rival para los productos lácteos de Texas. La empresa familiar suministra su leche de vaca sin adulterar a cientos de cafés en todo el estado, y el negocio está en auge a pesar de una congelación apocalíptica, una pandemia y una agricultura turbulenta.

Mill-King es real: pasteurizada a baja temperatura, no homogeneizada, sin aditivos, sin hormonas, sin excepciones leche entera. Independientemente de las restricciones dietéticas (o tendencias), nadie puede negar la pura felicidad de combinarlo con un buen espresso. Es naturalmente dulce y imprescindible para Katie Well, gerente de distrito de Merit Coffee en San Antonio.

«Es tan rico y casi mantecoso», dice Katie. «Si bebo nuestro café con leche diferente, simplemente no es lo mismo».

Recientemente pude recorrer las instalaciones y ver la magia detrás de la elaboración de productos lácteos con Mill-King Creamery.

Entrando al palacio

Conducir hacia el patio de grava en una carretera agrícola en McGregor, Texas, es difícil de imaginar esta es donde ocurre la magia. Craig Miller nos saluda con un entusiasta apretón de manos en el humilde contenedor de envío que se ha convertido en la tienda de la granja. Él es el Jefe Honcho en Mill-King, un productor lechero de tercera generación y embriólogo de profesión. Nos invita a subir a su todoterreno para hacer el gran recorrido.

Mientras viajamos por caminos de tierra en busca de Heffern dormido (después del sauce matutino, generalmente se encuentran a la sombra de un árbol), Craig nos cuenta la historia de Mill King.

A pesar de una manada de más de 600 cabezas de ganado, la empresa es pequeña, de propiedad familiar y está dirigida por solo 10 personas. Foto cortesía de Mill-King Creamery.

La historia del rey del molino

Sus abuelos, Arnold y Minnie Miller, comenzaron la producción lechera en 1941. Durante los siguientes 50 años, la familia vendió leche de granja a cinco centavos el galón, crió un rebaño de más de 600 cabezas de ganado y contribuyó a una de las cooperativas lecheras más grandes del país.

La conversión del procesamiento convencional a los procesos actuales tuvo lugar en 2010. Después de la caída del mercado en 2009, muchas lecherías del país tuvieron que dejar de operar. Los Miller no eran inmunes al estrés financiero. Al mismo tiempo, la esposa de Craig, Rihanna, probó su alergia a la leche bebiendo leche cruda. Para sorpresa de todos, no tuvo problemas para digerirlo y la familia vio una oportunidad de oro para girar.

Mantenlo simple

Desde entonces, los Miller han construido de manera constante un negocio rentable en una industria notoriamente no rentable. ¿Tu secreto? Mantenlo simple, dice Craig. Todo su alimento se cultiva localmente y sus métodos mínimos de procesamiento se llevan a cabo directamente en la granja. En lugar de cientos de trabajadores apiñados en una sola instalación, Mill-King emplea a poco menos de 10 personas, la mayoría de las cuales son miembros de la familia que viven en el lugar.

Fue este modelo de negocio esbelto el que ayudó a que los lácteos avanzaran a mediados de 2020. Con las grandes lecherías y las empresas de productos lácteos alternativos lidiando con cadenas de suministro complejas, enormes instalaciones de procesamiento y otras dificultades inducidas por la pandemia, Mill-King nunca perdió un golpe.

«La leche es un claro ganador para mí», dice Craig, saliendo del coche para abrir una puerta de hierro. Nos conduce a un campo de hierba alta y se detiene a unos metros frente a un grupo mixto de vacas.

Vacas en Mill-King

Alrededor de 80 vacas viven en la granja, la mitad de las cuales son ordeñadas dos veces al día, la otra mitad descansa o toma licencia de maternidad obligatoria. Con la ayuda de otros agricultores de la zona, alrededor de 700 cabezas de ganado contribuyen a Mill-King. La leche es una mezcla de suizos pardos inteligentes, Holstein despistados y razas polémicas de Jersey.

«La patada más dura en la cabeza jamás ha sido con una camiseta», dice Craig. La manada comienza a confiar en nosotros y se acerca, pero él se da cuenta de que se dirigen hacia la puerta abierta. Regresamos al auto, cerramos la puerta detrás de nosotros y conducimos de regreso a la tienda de la granja.

Las vacas felices en Mill-King son responsables de los productos lácteos que se utilizan en muchos cafés de Texas.

Mill-King es una experiencia familiar

Cada miembro de la familia Miller hace una contribución significativa para llevar la leche de la vaca al café. El padre de Craig tiene casi media década de experiencia en la producción lechera. Su madre es ingeniera, su esposa y su prima se encargan del negocio.

«No es como si fuéramos genios o nada»‘”, Dice Craig. «Tenemos la suerte de trabajar juntos».

SOBRE EL AUTOR

Miranda Haney (ella / ella) es una educadora de café, escritora independiente y músico con sede en Austin, Texas. Actualmente trabaja como entrenadora en jefe y coordinadora de eventos para Greater Goods Coffee. Miranda fue concursante de The Barista League: Online Season 2 y concursante de los USBC Nationals 2019 en Costa Mesa, California. Cuando no está haciendo café, probablemente esté corriendo una maratón (o algo loco).



La Marzocco presenta el vaporizador de leche Wally a Daily Coffee News de Roast Magazine


Sistema de leche Wally

La máquina de leche Wally de La Marzocco. Todas las imágenes cortesía de La Marzocco.

El fabricante de máquinas de café expreso La Marzocco ha lanzado Wally Milk, una máquina automática de vapor de leche para cafeterías comerciales.

La máquina de espumado de leche manos libres se presentó por primera vez en 2019 en la feria comercial HOST Milano. Las ventas ya han comenzado en los Estados Unidos, aunque los precios no se han publicado.

Mediante el uso de software patentado, una boquilla de vapor de vórtice personalizada y sensores de temperatura y volumen, el Wally ventila la leche o la leche sin leche de acuerdo con especificaciones preprogramadas, con diferentes perfiles almacenados para diferentes tipos de bebidas o leche.

Sistema de leche Wally

El gerente de producto global de La Marzocco, Scott Guglielmino, dijo a Daily Coffee News que la leche Wally puede obtener su vapor de cualquier máquina de café expreso comercial, incluidos los sistemas debajo del mostrador como los módulos de vapor Modbar.

Por muy antropomórficamente lindo y útil que sea el robot, su nombre se deriva de un término de la jerga británica en lugar de personajes animados populares.

«Es como si tu amigo hiciera las cosas aburridas pero de alguna manera necesarias para que puedas hacer otra cosa», le dijo Guglielmino a DCN. “El objetivo no es reemplazar a un barista; se trata simplemente de poder redirigir su trabajo «.

La Marzocco Wally

Cuando se agrega leche a la jarra, Wally dará advertencias para guiar a los baristas a la cantidad correcta. Después de que Wally haya calentado y texturizado la leche para capuchino, café con leche u otras bebidas, también se requieren manos humanas para verterla.

«Si bien la leche derramada no es motivo de llanto, Wally Milk está diseñado para evitar esa posibilidad», dijo Guglielmino. «Antes de que comience la cocción al vapor, Wally Milk mide la cantidad y la temperatura de la leche en la jarra y le dice al barista si la jarra está demasiado llena».


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Los usuarios pueden programar hasta 20 perfiles de temperatura y volumen de leche. La máquina identifica automáticamente las jarras en función de su altura y, gracias a la detección de temperatura por infrarrojos, solo funciona con jarras no reflectantes. El paquete de Wally Milk viene con un juego de tres jarras.

jarras wally

La compañía informó a DCN que los productos futuros bajo la marca Wally pueden incluir accesorios y otras soluciones de barista que no forman parte de los intereses centrales de La Marzocco, la molienda y preparación de espresso.

Guglielmino dijo: «Además de Marzocco, será una marca independiente que ofrece productos que no son máquinas de espresso directamente».

Los precios de Wally Milk aún no se han publicado y pueden variar según el país.

Jarra de leche

Conoce tus ingredientes: leche con azúcar morena


Un primer plano de una bebida de leche de azúcar morena.

Los cafés se están dando cuenta de esta adictiva tendencia de bebidas dulces para los amantes de los postres de café.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Lisanto para Unsplash

A medida que continuamos agregando ingredientes populares de otros países a nuestros propios menús de café, vemos mucha influencia del mundo Boba. Sí, las tiendas de té de burbujas fueron las primeras en sacar el matcha del contexto ceremonial y han hecho del taro una necesidad para cualquier nuevo negocio que sirva perlas. Y así experimentamos otro pilar de Boba, que penetra en el mundo del café: la leche de azúcar morena.

La leche de azúcar moreno está conquistando el mundo de Boba y también se está abriendo camino en el mundo del café.

¿Qué es la leche de azúcar morena?

Para decirlo literalmente, la leche de azúcar morena es leche con un líquido almibarado de azúcar morena que recuerda al almíbar en el que se cuecen las perlas de boba antes de verterse en las bebidas. Otro nombre común es Leche de tigre, gracias a las vetas de azúcar estéticamente agradables que rozan los lados de la taza. También es el homónimo de la tienda de culto Boba Tiger Sugar, que popularizó la bebida cuando abrió en 2017.

Muchos reconocerán la leche de tigre en el menú como una bebida de té, pero el té es simplemente una combinación común con la sustancia. Dicho esto, las bebidas lácteas con azúcar morena son ideales para niños y personas sensibles a la cafeína, ya que se pueden servir sin té o café.

Aunque la forma más popular de leche con azúcar morena en este momento es la «forma de tira», muchos lugares han tergiversado el concepto por sus propias interpretaciones de la bebida. Algunas tiendas simplemente vierten el jarabe con perlas en el fondo de la taza, luego lo llenan con té con leche y le dan la vuelta a toda la taza, una delicia igualmente estética que imita los remolinos de jarabe inflados en la taza. (Esto es posible gracias a la tapa de plástico sellada de la mayoría de las bebidas Boba). Otros cafés llevan la dulzura de la bebida aún más al verter espuma de queso sobre ella.

¿De dónde viene?

Dado que Boba es de Taiwán, la leche de azúcar morena también es una de las primeras bebidas que aparecen en los primeros menús de las tiendas de té de burbujas allí. Cuando Tiger Sugar lanzó su versión de la bebida, la idea era recordar a los consumidores los postres taiwaneses como los pasteles de azúcar morena al vapor y los postres de gelatina de hierba.

¿Cómo hago la leche de azúcar morena?

Un pequeño paso es suficiente para preparar leche de azúcar morena para bebidas. Esto es un poco más exclusivo que el jarabe de azúcar moreno simple; Dado que el almíbar tiene una consistencia caramelizada, combine el azúcar morena o el azúcar moscabado con agua y cocínelo a fuego alto. Sin embargo, a diferencia del jarabe natural, sigue cocinando esto hasta que obtengas esa consistencia extra de jarabe en lugar del tiempo más corto que tarda el azúcar morena en disolverse en el agua.

¿Cómo lo uso en mi café?

Si desea honrar la presentación habitual de la leche de azúcar morena convirtiéndola en una bebida de té, simplemente agregue un té negro concentrado a la leche antes de agregar azúcar. Boba Guys ofrece a sus clientes la opción de beberlo con té Hojicha, por lo que el té verde también es definitivamente una opción.

Si lo sirve caliente, probablemente no podrá replicar estas rayas de tigre. Sin embargo, los clientes definitivamente reconocerán y apreciarán una dulzura cremosa y ahumada en sus bebidas.

Starbucks también adoptó recientemente la tendencia y personalizó su versión de la bebida de leche con azúcar morena agitando los tragos de espresso con canela y azúcar morena y cubriéndolos con leche de avena.

Si decide poner la leche de azúcar morena en un contexto de café, no puede equivocarse. Simplemente cambie el concentrado de té por un trago de espresso en su bebida. El concepto es realmente bastante simple y fácil de hacer, por lo que hay infinitas formas de personalizarlo para que se adapte a su menú para que la gente siga regresando.



Conoce a Wally Milk, el nuevo vaporizador de leche automático de La Marzocco


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Algunas noticias revolucionarias en el siempre emocionante mundo de la tecnología del café, ya que nuestros socios de La Marzocco han presentado lo último en su creciente gama de productos de alta gama para la cafetería moderna. Presentado por primera vez en HOST 2019, hoy es la fecha límite oficial para Wally Milk, un vaporizador de leche automático que se puede conectar a todas las máquinas de café expreso La Marzocco y Modbar (así como a muchas otras máquinas de café expreso comerciales). Wally Milk «hace que sea fácil para cualquier persona cocinar al vapor la leche sin desperdicio y con un entrenamiento mínimo», como se detalla en los materiales introductorios oficiales, y es programable con hasta 20 ajustes preestablecidos para que los usuarios puedan cambiar fácilmente entre diferentes tipos de leche (tanto con leche como sin leche). -leche). , así como las temperaturas exactas y los niveles de ventilación deseados.

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Basado en un Pro Touch Steam Wand con una exclusiva punta de vapor Vortex, Wally ofrece una pantalla digital fácil de usar, electrónica de 24 V para mayor confiabilidad y fácil diagnóstico, además de un sensor de infrarrojos, sensor de proximidad y plataforma de inclinación que permite a Wally Milk replicar los movimientos de inclinación. de un barista. “Wally Milk ofrece leche espumosa de la más alta calidad”, escribe La Marzocco, “y permite que el barista se concentre en lo esencial: el cliente”. Personalmente, me gusta el hecho de que la pantalla parece un pequeño robot.

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Wally Milk se lanza hoy con su propio Instagram y sitio web oficial, así como una identidad de marca única en el amplio mundo de La Marzocco. Instagram presenta cómics originales del ilustrador italiano @guarnaboy, y la estética de mediados de siglo de la marca recuerda al futurismo italiano de los años sesenta y setenta.

Muchos más detalles sobre el producto, incluida la información de contacto para consultas, se pueden encontrar en el sitio web oficial de Wally Milk. Y mientras no podamos decir incluso Wally Milk es solo el primer producto de la marca Wally recién creada dentro de la familia de marcas La Marzocco. Los amantes del café aprenderán más sobre los productos futuros de Wally en los meses y años venideros.

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Jordan Michelman (@suitcasewine) es cofundador y editor de Sprudge Media Network. Leer más sobre Sprudge de Jordan Michelman.

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