Grandes catas 2021: la persistencia del vino


Muchos de los enólogos más importantes del mundo podrían encontrarse en Times Square de Nueva York el jueves por la noche. No se habían reunido para ver un espectáculo en los teatros recientemente reabiertos de Broadway. Más bien, vinieron a levantar vasos y brindar para estar juntos de nuevo. Después de saltarse 2020, New York Wine Experience regresó al Marriott Marquis Times Square para celebrar el 40 aniversario del evento. El evento de tres días comenzó con la primera de dos grandes catas, durante las cuales 217 bodegas sirvieron algunos de los vinos más buscados del mundo a los consumidores, todos los cuales obtuvieron una calificación de 90 puntos o más. Vigilantes del vinoeditores de.

¿El brindis tácito cuando se levantaron las copas de champán? Estamos de vuelta.

«Es tan agradable estar aquí en persona y verlos a todos juntos», dijo el ícono del vino italiano Piero Antinori, quien presentó su Solaia de 1997 como Wine Star durante los seminarios de fin de semana. Durante los últimos 19 meses, muchos enólogos han tenido dificultades para viajar y reunirse con clientes actuales y potenciales. Aprendiste a organizar catas virtuales. También han aprendido que no hay sustituto para golpear a alguien y decirle cara a cara a los amantes del vino lo que hace que su vino sea único.

    El enólogo italiano Piero Antinori, la enóloga californiana Naoko Dalla Valle, el enólogo jefe de Antinori Renzo Cotarella, la enóloga Maya Dalla Valle en la Gran Cata 2021

Lo mejor de Wine Experience es que se encuentran enólogos de diferentes partes del mundo: el enólogo italiano Piero Antinori (izquierda) y el enólogo Antinori Renzo Cotarella se reunieron con la enóloga californiana Naoko Dalla Valle y su hija y la enóloga Maya Dalla Valle hit (derecha). (Daphne Youree)

Había electricidad en el aire cuando los participantes entraron a dos salones de baile. También hubo nuevos procedimientos para navegar, con un estricto mandato de vacuna COVID para eventos importantes.

En cuanto los invitados llegaron a la puerta, hubo otro obstáculo que negociar: ¿por dónde empezar? Los 217 vinos no solo recibieron 90 puntos o más, 91 de ellos obtuvieron calificaciones clásicas de 95 puntos o más.

Muchos siguieron el ejemplo del enólogo y empezaron con champán. Puede probar Bollinger Brut Champagne La Grande Année 2012 o Krug Brut Champagne Grande Cuvée 169ème Édition NV o Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 1998, que obtuvo 98 puntos.

    Una mujer vierte una botella de Oporto Tawny de 40 años de Taylor Fladgate en un vaso

Para finalizar la velada, los participantes pudieron probar una variedad de vinos de Oporto y añadas. (Daphne Youree)

También puede explorar los increíbles vinos espumosos de otras regiones, como Schramsberg Reserve North Coast 2011 de California o Ferrari Extra Brut Trento Perlé Nero Riserva 2012 de Italia.

¿Qué tal Chardonnay? Los huéspedes pueden elegir entre la opulencia de California y Australia o la vivacidad de Borgoña. Estuvo el Arista Chardonnay Russian River Valley Ritchie Vineyard 2018 o el Domaine Laroche Chablis Les Blanchots La Réserve de l’Obédience 2019.

«Es bueno ver a viejos amigos … [the atmosphere is] estimulante «, dijo el enólogo Mark Aubert, quien sirvió su Chardonnay Sonoma Coast Powder House 2018 en la Gran Cata y presentó su Pinot Noir Sonoma Coast UV Vineyard 2018. Vigilantes del vinoNo. 2 Wine of 2020, en el seminario Top 10 el sábado por la tarde. «Esperamos tener muchas más experiencias enológicas. Es el mejor evento enológico del país».

    Los enólogos californianos Mark y Teresa Aubert

Los copropietarios de Aubert Wines, Mark y Teresa Aubert, trajeron uno de sus 8 embotellados diferentes de Chardonnay de Napa y Sonoma. (Daphne Youree)

¿Y si prefieres el rosa? Varias rosas premium estaban disponibles, incluido el tradicional Domaines Ott Côtes de Provence Rosé Château de Selle 2020 y el moderno Château d’Esclans Côtes de Provence Rosé Garrus 2019.

Los ejemplos de pinotfilos son numerosos de California, Oregón, Borgoña y más, como Siduri Pinot Noir Russian River Valley Barbieri Vineyard 2017, Lingua Franca Pinot Noir Eola-Amity Hills Lingua Franca Estate 2016 y Domaine Faiveley Corton Clos des Cortons Faiveley 2016.

Para los amantes del vino y los enólogos, la Gran Cata es una oportunidad para degustar viejos favoritos y descubrir nuevos. ¿Alguna vez se preguntó cuánto alboroto va a ser Burdeos? Puede entrenar su paladar con Château Cheval-Blanc 2011, Château Cos-d’Estournel 2016, Château Haut-Brion 2011 y Château La Fleur-Pétrus 2010, que han obtenido unos fabulosos 98 puntos.

    Cuatro invitados disfrutan de la Gran Cata 2021

Los invitados (de izquierda a derecha) Matt Mannarino, Robbie Carroll, Denny Yoho y Erin Kennedy disfrutaron de la oportunidad de hablar con enólogos y probar diferentes vinos. (Daphne Youree)

¿Y Napa? Las ofertas incluyeron Accendo Cellars 2016, Dalla Valle Maya 2018, Diamond Creek Red Rock Terrace 2018 y Orin Swift Papillon Napa Valley 2018. O explore Italia con Vietti Barolo Lazzarito 2016, Biondi-Santi Brunello Tenuta Greppo 2015 y Ornellaia Bolgheri Superiore 2011 Otros. Estuvieron representados España, Portugal y Alemania, Argentina y Chile, Australia y Nueva Zelanda, pero también Uruguay, Israel, Virginia y otros.

Para los enólogos, la Gran Cata es una oportunidad para conocer a algunos de los amantes del vino más apasionados. También es una oportunidad para aprender sobre sus compañeros enólogos. Erik Elliott, gerente de la bodega Heitz de Napa, estaba junto al equipo del Château Léoville Las Cases. El irrespetuoso mollydooker de Australia estaba a un puesto del histórico Mastroberardino del sur de Italia.

«Es maravilloso ver viejos amigos y hacer nuevos», dijo Sharon Staglin mientras servía el Napa Cabernet para su familia.

    El fundador de Bodega Garzón, Alejandro Bulgheroni, y el director gerente Christian Wylie, sirven la mezcla de tinto balasto 2017 de Uruguay para el enólogo italiano Francesco Zonin.

El fundador de Bodega Garzón, Alejandro Bulgheroni, y el director gerente Christian Wylie, sirven la mezcla de rojo balasto de Uruguay 2017 para Francesco Zonin de la empresa italiana Zonin1821, que también posee bodegas en Virginia y Chile. (Daphne Youree)

Nos hemos acostumbrado a decir que vivimos en una época sin precedentes en este siglo, que hasta ahora ha sido moldeado por una tecnología en rápida evolución, un clima peligrosamente cambiante y una pandemia mundial. El vino nos dice lo contrario. Ha resistido pandemias, desde la gripe española hasta la peste negra. Ha resistido las guerras mundiales. El vino estadounidense de alguna manera sobrevivió a la Prohibición y se convirtió en uno de los mejores del mundo.

El vino lo ha visto todo. Y seguimos volviendo a ello, en los buenos y en los tiempos difíciles, porque consiste en acercar a la gente, venga de donde venga, para probar, brindar, para celebrar.

Galería de fotos de gran degustación

Fotos de Daphne Youree

Laura Catena sostiene una copa de vino tinto Hugh Davies sostiene una botella de vino espumoso Schramsberger Libro de degustación al por mayor de la experiencia del vino del 40 aniversario junto a botellas de vino tinto Laurent y Beatrice Drouhin sostienen una botella de vino blanco Joseph Drouhin Grace Evenstad sostiene una botella de Domaine Serene Pinot Noir El enólogo golfista Cristie Kerr y su esposo Erik Stevens sostienen una botella de vino Kerr Cellars Botellas de agua San Benedetto sobre hielo. Sommelier Erik Segelbaum y Ryann Deering Deborah y Bill Harlan en la gran cata de vinos de Nueva York de Wine Spectator. Rupert Symington y su hijo Hugh en la mesa de Dow's Port Paul Hobbs sostiene una botella de Cabernet Sauvignon Alberto Medina Moro de Emilio Moro abre una botella de vino tinto Sara Hachemian del Domaine des Sénéchaux sostiene una copa de vino tinto



La última ronda de estrellas Michelin significa grandes cosas para el café


Hace mucho que lamentamos la falta de café de calidad en el mundo de la buena mesa. Escuchas sobre esos menús de degustación de precio fijo y 11 platos de $ 100 (o mucho más) donde cada componente se selecciona y se prepara cuidadosamente para que la experiencia de la comida termine con un líquido negro turbio exprimido de una cápsula premolida. La brecha entre una buena cena y un buen café fue una vez un descuido tan descarado que cuando Noma, con sede en Copenhague, comenzó a servir a Tim Wendelboe a fines de 2013, se consideró una noticia histórica. (Siempre estaré celoso de que Eileen Kenny haya escrito esta historia).

Pero durante los últimos diez años, estos modelos a seguir en el mundo de la alta cocina han descubierto felizmente las alegrías y las fortalezas que dan fin a la cena con un programa de café adecuado. Y no hay mejor métrica para medir este cambio que la Guía Michelin, cuya Guía Nórdica actualizada recientemente da un lugar de honor a los restaurantes con un prestigioso servicio de café en toda Escandinavia. De los 12 restaurantes que han sido premiados con estrellas nuevas o adicionales, no menos de 5 se enfocan en servir un café hermoso y delicioso.

La Guía Michelin es prácticamente el principal compendio de alta cocina en todo el mundo, con énfasis en Europa, Asia y mercados selectos de América del Norte. Obtener incluso una estrella es un gran problema para un restaurante. Alcanzar tres estrellas, que la guía Michelin describe como “una cocina excepcional que merece un viaje especial”, es simplemente sobrenatural; Según la Guía 2021, actualmente solo hay 132 restaurantes en el mundo que han recibido tal premio.

En la nueva Guía Nórdica, dos restaurantes han conseguido la codiciada tercera estrella y ambos se toman el café muy en serio. Uno es el Noma mencionado anteriormente del chef Rene Redzepi. El café se ha convertido en una parte tan importante de Noma que Redzepi le encargó a Wendelboe que proporcionara un tema de Chiapas para el servicio en una instalación en México.

El segundo restaurante en lograr el estatus de tres estrellas es Maaemo en Oslo. Maaemo, una creación del chef Esben Holmboe Bang, fue otro proveedor de Wendelboe durante mucho tiempo, incluida la preparación de café en la mesa con un método de elaboración tradicional nórdico, antes de mudarse al tostado interno. Las publicaciones en Instagram parecen mostrar que el método de preparación también ha cambiado a un desbordamiento de filtro cónico estilo V60.

Tres restaurantes con sus primeras estrellas Michelin también tienen conexiones con tostadores de renombre. Project en Gotemburgo, por ejemplo, es conocido por utilizar un tostador local, y el antiguo tostador de refrescos de la semana, Morgon. Y en Dinamarca, tanto Substans de Aarhaus como Sønderborgs Syttende sirvieron café de La Cabra en algún momento. (Dados los menús fluidos en estos restaurantes, es difícil precisar quiénes están usando exactamente en un momento dado, pero la inclusión de estos tostadores es una buena indicación de que el servicio de café es considerado por decir lo menos).

Si bien me gustaría atribuir esas nuevas estrellas Michelin al café, no puedo hacerlo de buena fe. Pero que algunos de los mejores restaurantes de alta cocina del mundo presten la misma atención a la obtención de su café que al resto de sus platos es un gran problema. Estas instituciones conceptuales y de gran prestigio marcan tendencias en las que otros se inspiran. Su atención al servicio de café es algo que los restaurantes pueden captar e intentar implementar, haciendo fuertes argumentos a favor de la importancia culinaria del café.

Y es que beber un buen café nunca ha sido tan fácil alguna Restaurante, desde cenas elegantes hasta cenas elegantes. Los tostadores de café especializados están en todas partes y son fácilmente accesibles para cualquiera que esté dispuesto a buscarlos. Tal vez solo tuvo que comenzar en la parte superior y, con suerte, al igual que los vertidos de alta calidad que sirven, la tendencia se filtrará hacia abajo.

Zac Cadwalader es el editor senior de Sprudge Media Network y un escritor residente con sede en Dallas. Lea más sobre Zac Cadwalader en Sprudge.