Explorando el bourbon de trigo, un estilo que a menudo se oculta a la vista


A lo largo de septiembre nos centraremos en VinePair en el espíritu de Estados Unidos: Bourbon. Por nuestro tercer año Mes borbón, exploremos las leyendas y los innovadores de la industria, nuestras destilerías favoritas, las nuevas botellas que amamos y mucho más.

Probablemente ya hayas tomado unos sorbos de bourbon de trigo. Ya sea que se haya dado cuenta o no, es una historia diferente. Las destilerías no están obligadas a poner la frase «bourbon de trigo» en sus etiquetas, por lo que algunos destiladores optan por dejarla fuera del diseño principal de su botella. No se encuentra en ninguna parte de la etiqueta frontal de Maker’s Mark, ni en el precio sagrado de Bourbon, Pappy Van Winkle. Pero ambos son pesos pesados ​​en la categoría.

Esto se debe a que los bourbonos de trigo prosperan bajo varios alias, como: B. suave, suave o fácilmente bebible. Todas estas son descripciones precisas. Una vez que un bebedor casual o un amante serio encuentra una etiqueta o dos que coinciden con esos adjetivos, las palabras pueden ir más allá de la marca central de una botella. Por supuesto, esto no significa que la ciencia detrás de la subcategoría del bourbon no sea fascinante. Es un proceso fascinante impulsado por la influencia única del trigo en los otros ingredientes, ya que conviven en el barril.

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La destilería Old Elk hace un bourbon de trigo
Destilería Old Moose

La ciencia detrás del trigo

Según la ley, cada bourbon debe contener al menos un 51 por ciento de maíz en su factura de puré. El otro 49 por ciento está compuesto de grano, que se utiliza a discreción del destilador. Con los bourbons tradicionales de tres granos, las destilerías generalmente construyen el puré restante con centeno, cebada y maíz adicional. El centeno actúa como un grano aromatizante secundario, y su sabor naturalmente fuerte le da al jugo un picante fuerte. Para hacer un bourbon de trigo, las destilerías reemplazan el centeno con trigo, que tiene sabores más suaves. El intercambio suaviza el ritmo del bourbon, dando como resultado una expresión en el paladar más suave.

El bourbon de trigo también tiene un perfil de sabor único más dulce, un rasgo que proviene de la forma en que el trigo y el maíz juegan entre sí. Las propiedades suaves del trigo permiten que la dulzura inherente del maíz brille a través del líquido. Al mismo tiempo, el trigo tiende a reducir la cantidad de maíz más allá de la cantidad legalmente prescrita, lo que puede tener un efecto positivo en la complejidad de las notas dulces. «El menor contenido de maíz revela propiedades que tal vez nunca haya notado antes en los bourbons sin trigo, como sabores florales y afrutados, incluso miel y toffe», dice Greg Metz, destilador jefe de Old Elk Distillery en Fort Collins, Colorado. un poco más de roble y sacar la vainilla de la barrica «.

Esta complejidad de sabor no solo se logra por la cantidad de trigo utilizada. Factores como la temporada de crecimiento, el tiempo de cosecha y la ubicación del grano pueden influir en el desarrollo de un bourbon de trigo. «El terruño se asocia comúnmente con el vino, pero el terruño juega un papel en el cálculo del macerado», dijo David DeFazio, cofundador de Wyoming Whisky en Kirby, Wyo. «El barril sigue siendo el líder, pero el terruño del trigo aporta su propia influencia única al proceso de maduración».

Esta combinación de suavidad, dulzura y complejidad hace que Wheated Bourbon sea una entrada fácil en la categoría de Bourbon, independientemente de si esta introducción comienza con una infusión pura o en un cóctel clásico de Bourbon como el Old Fashioned o Boulevardier. Esto no se pierde para los destiladores que hacen el jugo. «El bourbon de trigo abrió la puerta a mucha gente», dice Ryan Friesen, quemador jefe de la Destilería Blinking Owl en Santa Ana, California, expresiones complejas sin trigo «.

El cóctel boulevardier se hace a menudo con bourbon de trigo.
El boulevardier

El conocimiento es poder

Debido a la identificación esporádica de la botella de la categoría, puede ser un poco difícil explorar el bourbon de trigo por su cuenta. Sin embargo, la categoría no está completamente envuelta en un secreto sin marcar. Varias destilerías usan el término (o un lenguaje que de alguna manera se relaciona con el término) para sus expresiones de trigo-bourbon, incluidas marcas conocidas de diferentes rangos de precios como WLWeller, Larceny y 1792. La expresión también encuentra su camino en el botellas de whisky de Wyoming y Old Elk.

La categoría también se puede descubrir sin la ayuda de la etiqueta. Es suficiente decir algunos adjetivos simples a un destilador, cantinero u otro amante de los espíritus. “Cuando la gente entra en nuestra sala de degustación y pide bourbon suave o suave, sé qué tipo de bourbon están buscando”, dice Friesen. En el caso de Blinking Owl, los clientes en la sala de degustación pueden no notar inicialmente que están bebiendo el estilo porque la frase de la destilería no incluye la frase «trigo» en la botella. En este caso, la terminología que falta tiene un propósito. «Cuando dejamos que nuestros clientes prueben nuestro bourbon de trigo, se convierte en un tema de conversación», dice Friesen. «Luego, podemos usar esta conversación como punto de partida para educar a nuestros huéspedes sobre el bourbon y las bebidas espirituosas si desean obtener más información».

En cierto modo, ese sentimiento resume la presencia del bourbon de trigo en el mercado de consumo. Aquellos lo suficientemente geek como para saber lo que significa el término Wheated Bourbon apreciarán verlo en una etiqueta. A quienes no les guste la ciencia de la salsa no les importará siempre que el bourbon en la botella sea suave, suave y satisfactorio. Ninguno de los sentimientos está mal si le dan placer al bebedor. “No creo que la mayoría de nuestros clientes realmente quieran saber si es trigo o no”, dice DeFazio. “Al final del día, o les gusta o no. Eso es lo que cuenta «.

Explorando el cultivo de café taiwanés: Parte 1


Un letrero brillante en Taiwán en el contexto de la ciudad.

Hoy examinamos los orígenes de la producción de café en Taiwán y la dirección en la que se está desarrollando el café de especialidad taiwanés.

POR EMILY JOY MENESES
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Imagen de portada cortesía de Vernon Raineil Cenzon para Unsplash

Cuando se trata de Taiwán, la mayoría de la gente piensa en el té, pero ¿sabías que el país también tiene una sólida industria del café? Desde que China introdujo el té en Taiwán a finales del siglo XVIII, el té ha sido históricamente uno de los productos de exportación más importantes de la nación insular. Se beneficia de Taiwánlas condiciones ambientales ideales, como aire húmedo, suelos ricos en nutrientes y regiones montañosas.

Pero no fue hasta finales del siglo XIX que el café se convirtió en una parte integral de la producción agrícola del país después de que los británicos y japoneses lo introdujeron. Hoy en día, el mercado del café taiwanés sigue creciendo y hasta que la pandemia cambie los planes, se deberían celebrar varios Campeonatos Mundiales del Café en Taipei, Taiwán.capital de este año.

El clima fresco, el suelo rico en nutrientes y las altas cadenas montañosas hacen de Taiwán un lugar ideal para cultivar café y té. Foto cortesía de Eric Barbeau, vía Unsplash.

Los cafés llegan a Taiwán

En 1884, Taiwán recibió sus primeras plantas de café de manos de los británicos. La producción de Arábica creció exponencialmente después de la ocupación de Taiwán por Japón a principios del siglo XX. Los japoneses amantes del café trajeron más plántulas de café de Hawai y las plantaron en el condado de Yunlin.

Los japoneses cultivaban café como cultivo de lujo para enviar a su propio país. Algunos incluso dicen que el café se enviaba a menudo como tributo desde Taiwán al emperador japonés. A lo largo de los años, el café se convirtió en un favorito entre los habitantes de Taiwán, y eventualmente rivalizó con el té que era popular en los hogares de generaciones anteriores.

Regiones productoras de café de Taiwán

Hoy en día, la producción de café en las regiones taiwanesas de Alishan y Taiwu Village en el condado de Pingtung es de suma importancia. Sin embargo, el condado de Yulin sigue siendo el productor de café estrella del país, con un clima y una altitud similares a las famosas Montañas Azules de Jamaica. La alta montaña, el suelo volcánico, las temperaturas frescas y la abundancia de agua de manantial en esta región dan como resultado un increíble frijol arábica con baja acidez y notas de frutos secos y cítricos.

Cafés especiales en Taiwán hoy

Hoy en día, gran parte del café que se consume en Taiwán se importa de otros países y Japón sigue siendo el principal importador de café taiwanés. Sin embargo, los productores de café del país esperan que su industria continúe expandiéndose. La Asociación de Cafés Especiales anunció que en 2021 el Campeonato Mundial de Tostado de Café, el Campeonato Mundial de Café en Buenos Espirituosos y el Campeonato Mundial de Arte Latte se llevarán a cabo en noviembre de 2021 durante el Salón Internacional del Café de Taiwán; Los eventos se han pospuesto debido al COVID-19, pero se espera que Taiwán albergue eventos de la Copa del Mundo en un futuro cercano.

Además, Alliance for Coffee Excellence presentó recientemente café taiwanés en su colección privada de subasta de café de Taiwán; el café de mayor clasificación obtuvo 89,77 puntos y se vendió a $ 500,50 / libra, un total de $ 22.067,05.

Dentro de poco

En nuestra próxima edición de Explorando la escena del café de Taiwán, veremos varios cafés taiwaneses, sus perfiles de sabor y las empresas que están dando vida a la escena del café de Taiwán.

SOBRE EL AUTOR
Con sede en Los Ángeles, Emily Joy Meneses (ella / ella) es escritora y músico apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, beber un cortado y escribir diarios sobre astrología, arte, Cruce de ciervosy sus sueños. Descubra sus poemas, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.