Explicación del tequila Añejo vs.Extra Añejo, y por qué estas botellas merecen un lugar en su colección



La mayoría de los bebedores de tequila estadounidenses están familiarizados con las expresiones plateadas y doradas del espíritu de agave, pero romper su exploración de tequila aquí es un flaco favor. Cuando se trata de tequila, estos estilos son solo el comienzo.
Los verdaderos amantes del espíritu saben que hay cinco tipos diferentes de tequila: plateado, dorado, reposado, añejo y extra añejo, cada uno con diferentes propiedades de la planta de agave, complejidad, perfiles de sabor y procesos de producción únicos.

Ya sea que sea un conocedor experimentado o un novato curioso, conocer las expresiones premium del tequila, añejo y extra añejo, llevará su experiencia y la barra de su hogar al siguiente nivel. Después de todo, el tequila bellamente elaborado es un licor que vale la pena beber, disfrutar, divertirse, por no hablar de coleccionar.

¿Estás listo para conocer tus próximos tequilas favoritos? Tenemos los datos sobre lo que hace que las expresiones de estantería más importantes del tequila se destaquen entre la multitud y por qué es posible que desee agregar una botella (o seis) a su colección.

¿Cuál es la diferencia entre un añejo o un añejo extra de otras expresiones de tequila?

La complejidad del tequila realmente no comienza a florecer hasta que comienzas a adentrarte en el añejo o expresiones más maduras de la mente. Hacer añejos bellamente añejos y añejos adicionales requiere más tiempo de maduración y atención a los detalles que las expresiones más jóvenes para obtener un mayor nivel de complejidad del espíritu de agave.

Un añejo perfecto, o extra añejo, no solo realzará lo que la mente ya tiene para ofrecer – agregar profundidad, belleza y dimensión – sino que lo hará sin eclipsar la esencia y propiedades de la planta de agave. Si un buen tequila blanco puede verse como una versión artística del agave del que está hecho, considere los términos añejo y extra añejo como marcos decorativos detallados que rodean el lienzo.

Para hacer tequilas añejo y extra añejo notables y consistentemente excelentes, un destilador experto debe considerar y adaptarse a varias variables durante el proceso de elaboración del tequila. Al igual que en un buen whisky, coñac o buen vino, el tiempo, la técnica, el material de la barrica y la temperatura son factores que pueden influir en el sabor, la sensación y el aroma final del tequila.

Los tequilas blancos generalmente se embotellan inmediatamente después de la destilación con poco o ningún envejecimiento. Los añejos tienen que madurar durante al menos uno a tres años, especialmente en barricas de roble que no superan los 600 litros. Este período de maduración extendido va mucho más allá del período mínimo de descanso de dos meses requerido para un reposado. Además, no existen requisitos de tipo de madera para las barricas que se utilizan para el envejecimiento reposado.

Qué hacer con Añejo. debe saber

Durante su paso por barrica, el añejo adquiere un delicado tono ambarino y un perfil de sabor más complejo. Un buen añejo presenta un dulzor sutil y muestra características de las barricas en las que ha madurado, como notas de especias cálidas y una ligera amaderación.

El tequila ultra premium Don Julio Añejo se elabora con agave azul Weber, que se prensa y fermenta en hornos de ladrillo después de tostarlo durante 72 horas. Luego se destila en pequeños lotes utilizando los mismos métodos tradicionales que el fundador Don Julio González introdujo hace 80 años. Después de la destilación, el aguardiente madura durante 18 meses en barricas ex-bourbon recuperadas de roble blanco americano.

«Obtienes mucha miel, frutos secos como higos y dátiles, un poco de naranja y nunca pierdes de vista los aromas y sabores del agave», dice Jorge Raptis, instructor nacional de tequila de la marca. Para Raptis, el tequila Don Julio Añejo es la botella a la que sigue regresando. «Es realmente muy versátil: puedes preparar muchos cócteles que sean ingeniosos, como los antiguos, o beberlos directamente con hielo», explica. «Por eso me encanta».

El fabricante de tequila de lujo DeLeón hace algo diferente cuando se trata de su añejo. El ultra-premium DeLeón Añejo comienza sus años de crianza en roble americano y se afina en finas barricas de roble francés. El tiempo en roble ayuda a suavizar y suavizar el espíritu, agregando ricas notas de caramelo con toques de roble tostado y sutiles frutos secos, mientras que las barricas de vino francés dejan el tequila con un perfil suave y sedoso que está recubierto de vainas de vainilla tostada.

Qué hacer con Extra Añejo. debe saber

Extra Añejo es la joya de la corona de las expresiones del tequila y merece tanto aprecio y admiración como un buen coñac o un codiciado escocés. Y similar a un buen coñac o whisky, su complejidad técnica debe disfrutarse mientras se bebe. El tiempo y el gasto que implica hacer un añejo extra lo convierten en la categoría más rara de tequila, pero también en la más creativa y diversa.

“El tiempo es algo que no solo tienes, es un lujo”, dice Raptis. «Y si te tomas el tiempo para crear algo único y diferente, eso es lo principal».

Por definición, un añejo adicional debe haber madurado en madera durante al menos tres años, pero todo lo demás en el proceso de producción queda a discreción del fabricante y maestro destilador. Este espacio de flexibilidad y creatividad ha dado como resultado un nicho de mercado lleno de botellas únicas y coleccionables.

El Tequila Don Julio Ultima Reserva, por ejemplo, puede ser la variante más nueva del Tequila Don Julio, pero tardó 15 años en prepararse. Como extra añejo más nuevo de la marca, esta botella es un tequila muy especial elaborado con las últimas plantas de agave que Don Julio González plantó con su familia en 2006. Después de la cosecha y destilación, este Extra-Añejo madura durante 36 meses en barricas de roble americano ex-Borbón, mezclado con un Tequila Don Julio Añejo que ha madurado durante 18 meses, y luego (bastante inusual) refinado en barricas de vino de Madeira de España.

El Tequila Don Julio Ultima Reserva se produce en cantidades extremadamente limitadas y lleva a los bebedores a un viaje que comienza con roble tostado y caramelo en la nariz, tiene toques equilibrados de albaricoque y naranja y tiene un final suave de agave de color miel.

Cómo elegir las mejores botellas de añejo y extra añejo para tu colección

Para los curiosos y coleccionistas, Raptis ofrece un consejo para elegir una botella de añejo o extra añejo para su colección: tenga cuidado con los añejos envejecidos. En cierto momento, el tiempo extra en el barril no favorece al tequila. «A veces lo dejan reposar en los barriles durante demasiado tiempo y te lleva un tiempo perder por completo todas las cualidades de tu mente», dice. “No podrá saber de dónde vino, el proceso que se llevó a cabo para hacerlo, todo está abrumado por el roble. A veces ni siquiera sabes qué tipo de espíritu es, es tan poderoso «.

Ya sea que sea un aficionado o un coleccionista de licores experimentado, agregar una botella o dos de un añejo ultra premium o de lujo y un añejo extra a su bar es un gran lugar para agregar a su experiencia con el tequila. Un añejo hermoso, ingeniosamente elaborado y versátil o un añejo extra valioso y único impresionará a los invitados y es una infusión de celebración ideal para ocasiones especiales.

Botellas para agregar a su colección:

Este artículo está patrocinado por Diageo.

Explicación de la maceración carbónica frente a la fermentación anaeróbica


En esencia, la elaboración del vino es un ejercicio de química. Si bien los enólogos todavía utilizan muchas técnicas antiguas, los enólogos emprendedores han ampliado los límites de la producción para encontrar formas nuevas y emocionantes de hacer de las uvas algo extraordinario. La maceración carbónica, considerada una técnica relativamente moderna, se utiliza en todo el mundo para producir vinos frescos y jugosos, pero es particularmente venerada en la región vinícola francesa de Beaujolais.

La maceración carbónica se basa en una reacción química conocida como fermentación anaeróbica para descomponer las uvas tintas enteras. Y si bien estos procesos pueden ser complejos, es importante saber que no son diferentes, sino que son esenciales entre sí.

Los vinos tintos, a menudo ligeramente refrigerados, elaborados con maceración carbonatada funcionan bien con una amplia variedad de alimentos, mientras que su perfil fácil de beber y sus precios asequibles los convierten en opciones populares para los consumidores. Siga leyendo para obtener más información sobre esta fascinante forma de elaboración del vino que produce vinos vibrantes y afrutados.

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producción

La palabra anaeróbica significa «sin oxígeno» y cuando se aplica a la fermentación simplemente se refiere a un ambiente donde el vino, los cafés especiales e incluso la cerveza se elaboran en un ambiente libre de oxígeno.

Jamie Goode, escritor de vinos y autor de The Science of Wine: From Vine to Glass, escribe en su libro: “La base de la maceración con ácido carbónico es el proceso bioquímico de fermentación anaeróbica, la descomposición de los azúcares para liberar energía en ausencia de oxígeno. . Las levaduras usan esta ruta incluso cuando hay oxígeno presente, y el resultado es que el azúcar se descompone en alcohol y dióxido de carbono «.

En lugar de triturar las uvas y agregar levadura para iniciar la fermentación, la maceración carbónica implica agregar uvas enteras y gas de dióxido de carbono a un tanque sellado. Después de que las uvas absorben el dióxido de carbono, comienza la fermentación anaeróbica cuando las enzimas comienzan a convertir el azúcar en alcohol mientras reducen la cantidad de ácido málico en cada uva.

Tan pronto como el alcohol alcanza más del 2 por ciento, las uvas se abren. Pero como explica VinePair, “Normalmente, antes de este punto, un enólogo prensará las uvas, eliminará el jugo en fermentación de su entorno anaeróbico y lo expondrá al oxígeno. Luego, la levadura intervendrá para terminar el trabajo y completar la fermentación del azúcar en alcohol «.

Muchos fabricantes utilizan variaciones de un proceso llamado «maceración semicarbónica». Si bien la maceración semi-carbonatada se basa en los mismos procesos químicos descritos anteriormente, utiliza dióxido de carbono, que se produce naturalmente cuando las uvas comienzan a desmoronarse. En este método de producción, el peso de la parte superior de un tanque de uva aplasta lentamente el fondo, haciendo que suelten su jugo. Este jugo comienza a fermentar junto con la levadura circundante, genera dióxido de carbono y obliga a las uvas enteras, que aún están intactas, a la fermentación anaeróbica.

origen

Algunos expertos señalan al científico francés Louis Pasteur del siglo 19. En 1934, Michel Flanzy, un científico francés y director del Centro de Investigación del Vino de Narbonne, fue el primero en experimentar realmente con la maceración carbonatada. Sin embargo, es Jules Chauvet, un negociante de Beaujolais, a quien a menudo se le atribuye el mérito de ser pionero en el método de carbonatación desde la década de 1960.

Sabores

Los vinos que han sido sometidos a maceración con ácido carbónico son afrutados, de cuerpo ligero a medio, bajos en taninos y ricos en ácido. Los sabores como frambuesa, cereza roja, arándano rojo, cereza e incluso plátano pueden ser comunes, aunque algunos de estos sabores son más comunes en los vinos nouveau que deben consumirse de inmediato.

Un ejemplo de este estilo es Beaujolais Nouveau, que se lanza anualmente para celebrar la cosecha de la región y es conocido por sus sabores dulces, chicle y pop de frutas. Simple y muy joven, Beaujolais Nouveau muestra un estilo básico de lo que puede lograr la maceración carbonatada (pero que aún puede ser divertido).