Este mes, VinePair explora cómo los profesionales de las bebidas están adoptando las viejas tendencias con innovaciones modernas. En Viejas habilidades, nuevos trucos Examinamos los enfoques contemporáneos de los cócteles clásicos y las técnicas inteligentes detrás de la barra, además de prácticas que rompen las convenciones en el vino, la cerveza, el whisky y más.

Durante el último año y medio, los novios han tenido que cambiar drásticamente la forma en que dicen «sí» y adaptar todo tipo de elementos de la boda tradicional antes de la pandemia. ¿Pero un must-have que nunca ha cambiado? La bebida de autor.

Cuando comience el boom de las bodas, una confluencia de bodas pospuestas de 2020 junto con los horarios ya abarrotados de 2021 y 2022, las parejas lanzarán muchos cócteles temáticos con nombres pegadizos que reflejan sus bromas internas y sus queridas mascotas. Ya sea agitado o revuelto, la tendencia de las bebidas es clara: la gente está lista para celebrar.

«El tequila es nuestro licor más popular», dice Amy Shey Jacobs, organizadora de eventos de Chandelier Events. «Si exhibe Don Julio 1942 en un bar, es una declaración y espera que sus invitados respondan».

Jacobs dice que tanto las parejas como los invitados están optando por el tequila, desde versiones para sorber como Casa Dragones y Clase Azul hasta degustaciones completas con una variedad de estilos, que incluyen reposado y anejo. Don Julio Blanco, Casamigos y Patron Silver siguen siendo la primera opción para cócteles como la popular margarita.

Riffs de margarita dulces y picantes

La margarita ha mantenido su posición de larga data como la bebida de las bodas de verano, pero ahora varios riffs han ganado la ventaja sobre el picante cóctel de tequila para eventos de clima cálido. La planificadora de bodas Leslie Mastin tiene margaritas de sandía en el menú para todas sus próximas bodas, muchas de las cuales tienen lugar a lo largo de la costa noreste. El diseñador de eventos Jove Meyer Ancho Reyes también ha agregado licor de Chile Poblano y una guarnición de pimienta para una versión picante. Otros giros incluyen llantas de tajin, adiciones de jugos de frutas agridulces como yuzu o melocotón blanco, e ingredientes coloridos como jarabe infundido con hibisco.

Extravagancia de Gatsby

Cuando el clima se vuelve frío, las parejas adoptan un enfoque diferente: regresan a la década de 1920 con vibraciones clandestinas posteriores a la Prohibición y fuentes de champán, todas con reminiscencias de escenas de «El gran Gatsby». Antes de la pandemia, los profesionales de la boda predijeron que los «Locos años 20» inspirarían a muchas parejas a celebrar bodas en 2020. Parece que después de la pandemia, hay aún más razones para extraer ideas del esplendor de principios del siglo XX.

«La gente recuerda los cócteles de generaciones pasadas», dice Jeffrey Selden, socio gerente de Marcia Selden Catering. Su equipo sirve bebidas clásicas como martinis y recientemente instaló una torre de champán bastante espectacular, algo que cree que no ha tenido una gran demanda en años.

Los gimlets están en aumento, al igual que una tonelada de cócteles highball como el gin fizz. Más de un planificador ha informado que la ginebra superó al bourbon como el espíritu característico del momento, lo que también se puede ver en los refrigerios de bienvenida.

El French 75, una mezcla de ginebra, vino espumoso, zumo de limón y azúcar, le da al tradicional champagne de bodas una nueva nota. A Gretchen Culver de Rocket Science Events le gusta que las flautas llenas de la bebida se muestren en bandejas a la entrada del evento, creando así un ambiente festivo desde el principio. Ella explica que la bebida se siente accesible y al mismo tiempo es «nueva y diferente» a la locura de Aperol Spritz de los últimos años.

Después de la cena «Pastel y batido»

Las bebidas de autor van mucho más allá de la hora del cóctel. El planificador de eventos Percy Sales disfruta sirviendo bebidas clásicas después de la cena como Brandy Alexander mientras los invitados bailan en la pista de baile. Él lo llama «Cake and Shake» e incluso ofrece a los invitados más pequeños batidos sin alcohol que pueden sorber junto a los pedazos del pastel de bodas.

De hecho, a pesar de todos los vasos llenos de alcohol, los cócteles sin alcohol característicos tienen un momento. Cada vez más parejas optan por una bebida a prueba de cero en el menú para los huéspedes que se abstienen o que aún no han alcanzado la edad para beber. Josh Rosenthal, presidente de la creativa compañía de servicios de bebidas The Grand Bevy, prepara cócteles sin alcohol de color naranja sanguina con dulces de cinta como guarnición. La especialidad de la bebida se ve tan jovial como cualquier cóctel de barman y todos los invitados pueden participar en el brindis.

“Es muy divertido ver cómo se iluminan los ojos de los niños cuando descubren que es para ellos”, dice Rosenthal.