Explorando el bourbon de trigo, un estilo que a menudo se oculta a la vista


A lo largo de septiembre nos centraremos en VinePair en el espíritu de Estados Unidos: Bourbon. Por nuestro tercer año Mes borbón, exploremos las leyendas y los innovadores de la industria, nuestras destilerías favoritas, las nuevas botellas que amamos y mucho más.

Probablemente ya hayas tomado unos sorbos de bourbon de trigo. Ya sea que se haya dado cuenta o no, es una historia diferente. Las destilerías no están obligadas a poner la frase «bourbon de trigo» en sus etiquetas, por lo que algunos destiladores optan por dejarla fuera del diseño principal de su botella. No se encuentra en ninguna parte de la etiqueta frontal de Maker’s Mark, ni en el precio sagrado de Bourbon, Pappy Van Winkle. Pero ambos son pesos pesados ​​en la categoría.

Esto se debe a que los bourbonos de trigo prosperan bajo varios alias, como: B. suave, suave o fácilmente bebible. Todas estas son descripciones precisas. Una vez que un bebedor casual o un amante serio encuentra una etiqueta o dos que coinciden con esos adjetivos, las palabras pueden ir más allá de la marca central de una botella. Por supuesto, esto no significa que la ciencia detrás de la subcategoría del bourbon no sea fascinante. Es un proceso fascinante impulsado por la influencia única del trigo en los otros ingredientes, ya que conviven en el barril.

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La destilería Old Elk hace un bourbon de trigo
Destilería Old Moose

La ciencia detrás del trigo

Según la ley, cada bourbon debe contener al menos un 51 por ciento de maíz en su factura de puré. El otro 49 por ciento está compuesto de grano, que se utiliza a discreción del destilador. Con los bourbons tradicionales de tres granos, las destilerías generalmente construyen el puré restante con centeno, cebada y maíz adicional. El centeno actúa como un grano aromatizante secundario, y su sabor naturalmente fuerte le da al jugo un picante fuerte. Para hacer un bourbon de trigo, las destilerías reemplazan el centeno con trigo, que tiene sabores más suaves. El intercambio suaviza el ritmo del bourbon, dando como resultado una expresión en el paladar más suave.

El bourbon de trigo también tiene un perfil de sabor único más dulce, un rasgo que proviene de la forma en que el trigo y el maíz juegan entre sí. Las propiedades suaves del trigo permiten que la dulzura inherente del maíz brille a través del líquido. Al mismo tiempo, el trigo tiende a reducir la cantidad de maíz más allá de la cantidad legalmente prescrita, lo que puede tener un efecto positivo en la complejidad de las notas dulces. «El menor contenido de maíz revela propiedades que tal vez nunca haya notado antes en los bourbons sin trigo, como sabores florales y afrutados, incluso miel y toffe», dice Greg Metz, destilador jefe de Old Elk Distillery en Fort Collins, Colorado. un poco más de roble y sacar la vainilla de la barrica «.

Esta complejidad de sabor no solo se logra por la cantidad de trigo utilizada. Factores como la temporada de crecimiento, el tiempo de cosecha y la ubicación del grano pueden influir en el desarrollo de un bourbon de trigo. «El terruño se asocia comúnmente con el vino, pero el terruño juega un papel en el cálculo del macerado», dijo David DeFazio, cofundador de Wyoming Whisky en Kirby, Wyo. «El barril sigue siendo el líder, pero el terruño del trigo aporta su propia influencia única al proceso de maduración».

Esta combinación de suavidad, dulzura y complejidad hace que Wheated Bourbon sea una entrada fácil en la categoría de Bourbon, independientemente de si esta introducción comienza con una infusión pura o en un cóctel clásico de Bourbon como el Old Fashioned o Boulevardier. Esto no se pierde para los destiladores que hacen el jugo. «El bourbon de trigo abrió la puerta a mucha gente», dice Ryan Friesen, quemador jefe de la Destilería Blinking Owl en Santa Ana, California, expresiones complejas sin trigo «.

El cóctel boulevardier se hace a menudo con bourbon de trigo.
El boulevardier

El conocimiento es poder

Debido a la identificación esporádica de la botella de la categoría, puede ser un poco difícil explorar el bourbon de trigo por su cuenta. Sin embargo, la categoría no está completamente envuelta en un secreto sin marcar. Varias destilerías usan el término (o un lenguaje que de alguna manera se relaciona con el término) para sus expresiones de trigo-bourbon, incluidas marcas conocidas de diferentes rangos de precios como WLWeller, Larceny y 1792. La expresión también encuentra su camino en el botellas de whisky de Wyoming y Old Elk.

La categoría también se puede descubrir sin la ayuda de la etiqueta. Es suficiente decir algunos adjetivos simples a un destilador, cantinero u otro amante de los espíritus. “Cuando la gente entra en nuestra sala de degustación y pide bourbon suave o suave, sé qué tipo de bourbon están buscando”, dice Friesen. En el caso de Blinking Owl, los clientes en la sala de degustación pueden no notar inicialmente que están bebiendo el estilo porque la frase de la destilería no incluye la frase «trigo» en la botella. En este caso, la terminología que falta tiene un propósito. «Cuando dejamos que nuestros clientes prueben nuestro bourbon de trigo, se convierte en un tema de conversación», dice Friesen. «Luego, podemos usar esta conversación como punto de partida para educar a nuestros huéspedes sobre el bourbon y las bebidas espirituosas si desean obtener más información».

En cierto modo, ese sentimiento resume la presencia del bourbon de trigo en el mercado de consumo. Aquellos lo suficientemente geek como para saber lo que significa el término Wheated Bourbon apreciarán verlo en una etiqueta. A quienes no les guste la ciencia de la salsa no les importará siempre que el bourbon en la botella sea suave, suave y satisfactorio. Ninguno de los sentimientos está mal si le dan placer al bebedor. “No creo que la mayoría de nuestros clientes realmente quieran saber si es trigo o no”, dice DeFazio. “Al final del día, o les gusta o no. Eso es lo que cuenta «.

Cómo organizar una fiesta de astrología al estilo de mediados de siglo que está fuera de este mundo


Este mes, VinePair explora cómo los profesionales de las bebidas están adoptando las viejas tendencias con innovaciones modernas. En Viejas habilidades, nuevos trucos, examinamos enfoques contemporáneos de cócteles clásicos y técnicas inteligentes detrás de la barra, así como prácticas innovadoras en vino, cerveza, whisky y más.

La astrología fue un tema de conversación mucho antes de la aplicación Costar o cualquier otra lectura del horóscopo digital. En la década de 1960 y principios de la de 1970, el zodíaco incluso inspiró reuniones sociales en forma de cócteles y happy hours.

Para los estadounidenses blancos de clase media que se mudaron a los suburbios prósperos de Estados Unidos durante estas décadas, los ingresos disponibles y el espacio privado ofrecieron nuevas opciones de entretenimiento.

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Esto se puede ver en el catálogo vintage de 1971 “Happy Hour Mixology”, que brindó a los lectores una vista emocionante del cóctel y utilizó la astrología para estimular las bebidas y las discusiones. Los participantes pudieron aprender sobre sus signos elementales (fuego, tierra, aire y agua), planetas regentes y números de la suerte mientras bebían sus cócteles favoritos.

Este es el catálogo de Happy Hour Mixology publicado en 1971.
El Catálogo de Mixología de Happy Hour

«Cuando las conversaciones de la hora feliz se conviertan en astrología, el breve resumen de esta guía estimulará su conversación … y lo ayudará a saber de qué están hablando los entusiastas», se lee en una introducción al catálogo. «De hecho, te ayudará a tener la fiesta de hora feliz más grande de la historia».

Al igual que cualquier guía de astrología actual, el catálogo permite al lector descubrir su zodíaco, los planetas regentes y los signos elementales. Con estas «diversas propiedades potenciales», «Happy Hour Mixology» ofrece a los anfitriones las bebidas perfectas que pueden preparar a sus invitados de acuerdo con sus signos del zodíaco.

Entonces, mientras que un Honolulu Cooler (hecho de Southern Comfort, jugo de lima y jugo de piña) se puede «verter para pescado», una margarita debe «mezclarse para Cancer Moon Children». El catálogo ofrece recetas sencillas para bebidas clásicas como el Dry Martini (“Genial para Tauro”) hasta el Grasshopper, un cóctel de autor de esta época.

La década de 1960 a menudo se conoce como la «Era de Acuario», un término que definió el comienzo de una nueva era cultural. Como tal, Comfort on the Rocks, que Southern Comfort pide vertido sobre hielo roto, está dedicado al «Signo y Era de Acuario».

Para cada cóctel enumerado, se proporciona una receta alternativa que usa Southern Comfort (un whisky que no es whisky y es más un licor con una historia complicada) cuya marca matriz, Southern Comfort Corp. también poseía el catálogo. «Tratar [Southern Comfort] en tu bebida favorita ”, dice el catálogo. «¿Como Manhattan? Haga las dos recetas que se muestran a la derecha. Compararlos. ¡Un sorbo te convencerá! «

Southern Comfort se utiliza en recetas para el catálogo de Mixología de Happy Hour.

Para unir la fiesta de la astrología, Southern Comfort está cerrando el catálogo con una venta especial en Steamboat Glassware, con un precio de entre $ 75 centavos y $ 3,95. Pero Happy Hour Mixology no solo vendió a sus lectores cristalería o licor; vendió una experiencia que está «fuera de este mundo».

¿Te gustaría planificar tu propia fiesta de astrología al estilo de los 70? Intente mezclar estas cervezas celestiales para sus invitados.

«Bebidas celestiales para una hora feliz bajo cada signo del zodíaco»

Un Bloody Mary «Rojo y adecuado para Aries»

Ingredientes: 2 jugos de tomate «Juggers», 1½ onzas de vodka, ¼ de onzas de jugo de limón fresco, una pizca de salsa Worcestershire

Un martini seco «Fantástico para Tauro»

Ingredientes: 4 partes de ginebra o vodka, 1 parte de vermú seco

The Gimlet, que es una «joya perfecta para gemelos»

Ingredientes: 4 partes de ginebra o vodka, 1 parte de jugo de lima endulzado con Rose

Una margarita «Mixta para Cancer Moon Children»

Ingredientes: 1½ onza de tequila, ½ onza de triple sec, 1 onza de jugo de limón o lima fresco

A Tom Collins «Lionized by Leos and Sun-Lovers»

Ingredientes: 1½ onzas Southern Comfort, ¼ onzas de jugo de lima, 7Up

Un toddy frío «valorado por las vírgenes»

Ingredientes: ¼ de cucharadita de azúcar, 1 onza de agua, 2 onzas de whisky o bourbon

Un refresco de limón «suerte para las escamas»

Ingredientes: 1½ onzas Southern Comfort, Schweppes Bitter Lemon

El aguijón es un «saludo al escorpión»

Ingredientes: 1½ onzas de brandy, ½ onza de crème de menthe blanca

El Rob Roy «en el blanco para los tiradores»

Ingredientes: 1½ onzas de whisky escocés, ¼ de onza de ajenjo dulce, una pizca de angostura amarga

El daiquiri es una «alegría tropical para la cabra montés»

Ingredientes: ½ onza de jugo de lima, 1 cucharadita de azúcar, 1½ onzas de ron ligero

Comfort on the Rocks «Para el signo y la edad de Acuario»

Ingredientes: 1½ onzas Southern Comfort, hielo

Un enfriador de Honolulu «vertido para pescado»

Ingredientes: 1½ onzas Southern Comfort, ¼ de jugo de lima, jugo de piña hawaiana