‘The Irishman’ de Scorsese revive un clásico estadounidense olvidado: los perros calientes al vapor con cerveza


Crecí en Wisconsin, donde las salchichas hervidas en cerveza estaban a la orden del día. Podrías conseguirlos en cualquier lugar. Los restaurantes les sirvieron; La gente los hacía en casa. Los perros calientes bañados en cerveza eran menos populares. (En un lugar donde es fácil conseguir una salchicha, ¿por qué conformarse con un hot dog?) Pero como demostró la película «The Irishman» cuando se estrenó, los hot dogs hervidos en cerveza eran una prioridad para muchas personas de los Estados Unidos. Estados.

Una escena de 25 segundos en esta película de Martin Scorcese muestra a Robert DeNiro como Frank Sheeran, el gángster irlandés del título, que recoge algunos perros en Miami en un lugar llamado Lum’s. «No hay mejor perrito caliente en Estados Unidos», explica el personaje en una voz en off.

Lum’s, ahora desaparecida, era una cadena de restaurantes que nació en Miami Beach en 1955 cuando Stuart y Clifford Perlman, dos hermanos de Filadelfia, compraron un pequeño restaurante en la calle 41 a un nativo de Massachusetts, Barnett Carvin, que dirigía el restaurante en 1950. La tarjeta de presentación del local eran los perros calientes al vapor con cerveza, y los Perlman lo mantuvieron en el menú. (Donde a Carvin se le ocurrió la idea de hacer perritos calientes con cerveza, y por qué el lugar se llamaba Lum’s, se ha perdido con el tiempo). Aunque los Perlman tenían otras preocupaciones comerciales, en realidad trabajaban mucho en el lugar.

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Lum's, ahora disuelta, era una cadena de restaurantes que nació en Miami Beach en 1955.
Crédito: Florida Back Roads Travel

Los Perlman no fueron los primeros en hacer salchichas con cerveza. Dada la larga historia de las salchichas y la espuma en Alemania, la práctica en este país era casi con certeza una práctica común mucho antes de que se introdujera Lums. Y ya en 1949, Cedar Lake Resort en Sheboygan, Wisconsin, promocionaba regularmente sus perritos calientes al vapor de cerveza «especiales».

Pero fue Lums quien tuvo la idea. Un año después de comprar el restaurante, los emprendedores Perlman abrieron una segunda sucursal. En 1961 había cuatro Lums en Florida y la empresa se hizo pública. Después de todo, Lum’s tendría más de 400 ubicaciones, incluidas tiendas en Puerto Rico, las Bahamas, España y el oeste de Alemania. En algunos estados socialmente conservadores, ha habido disputas locales sobre la posibilidad de emitir una licencia de licor a Lum’s, sin la cual no podrían fabricar su producto de marca.

En la década de 1970, había perritos calientes al vapor de cerveza en todas partes, desde Maine hasta California, y no siempre los hacía Lum’s. Un restaurante de Fort Lauderdale llamado Brownie’s incluso tuvo la osadía de anunciar sus «famosos perros calientes al vapor con cerveza» en la tierra natal de Lum.

No puedes comprar un perro Lums hoy. La cadena cambió de manos varias veces desde la década de 1960 y fue cuesta abajo constantemente. La ubicación original se cerró en 1983. El último Lum’s en Nebraska cocinó al vapor su último Frankfurt en 2017. Entonces, si quieres tener la experiencia de lum, necesitas hacer un hot dog en casa. Varias recetas que pretenden ser originales de Lum han aparecido en Internet en los últimos años, y son lo suficientemente similares como para oler a verdad.

Los perritos calientes de Lums no solo se cocinaban al vapor en cerveza, sino que se picaba finamente una especie de caldo de cerveza que constaba de una parte de cerveza, dos partes de agua, una cucharadita de azúcar, ajo en polvo y alcaravea y un cuarto de cebolla. Esto se lleva a ebullición. Las salchichas se hierven luego en el líquido durante 15 minutos.

Los detalles de los dos ingredientes principales en la fórmula de Lum, los perros y la cerveza, son frustrantemente pocos. No pude encontrar ninguna indicación de qué marca de hot dog Lum’s estaba usando, solo que era un cuarto de libra. Es difícil encontrar un perro de este tamaño en los mercados en estos días, así que vaya tan grande como pueda o simplemente use su marca favorita. En cuanto a la cerveza, Budweiser fue mencionado en un artículo de 2005 en el Miami Herald. No es una opción muy imaginativa, pero tiene sentido ya que Bud era y es barato y está disponible en todo el país.

La breve escena de «El irlandés» muestra cómo el hombre de la parrilla dosifica los perritos calientes con cerveza mientras hierven a fuego lento en la parrilla. Lum’s parece haber hecho esto primero cocinando al vapor las salchichas en el caldo de cerveza y luego asándolas brevemente.

Una cosa que no se discutió en ningún artículo que descubrí fue el condimento a medida que Lum ponía en sus hot dogs: chucrut mezclado con jerez. El aderezo incluso aparece de forma destacada en los menús de los antiguos Lums. ¡Eso significa que los hot dogs de Lum en realidad tienen dos latas de licor! No es de extrañar que tuvieran una base de seguidores leales.

No hay receta para este «chucrut con sabor a jerez», como lo llama Lum. Así que calenté un poco de chucrut en un cuarto de taza de jerez seco. (No uses cosas lindas). Recomiendo hacer un esfuerzo adicional. El perro en sí sabía bien, pero con el chucrut, por el que había que pagar más en Lums, era genial y realmente único en sabor.

Resultó que los hermanos Perlman no estaban particularmente interesados ​​en traer un excelente perrito caliente al mundo. Eran gente de negocios y Lum’s era solo uno de sus negocios.

En 1969, Stuart y Clifford Perlman ingresaron a la industria del juego y compraron el Caesars Palace en Las Vegas por $ 58 millones. (¡Eso es un montón de ventas de perros calientes!) Vendieron Lum’s en el mismo año. Finalmente, los Perlman fueron dueños de Caesars Tahoe, Caesars Boardwalk Regency en Atlantic City, complejos turísticos en Poconos y otros intereses. Pero fueron marginados cuando solicitaron una licencia de juego permanente en Nueva Jersey. La Comisión de Control de Casinos de Nueva Jersey los desestimó «por presuntos vínculos con personajes desagradables», según el Miami Herald.

Tal vez la conexión entre los capullos de «El irlandés» y Lums no fuera tan descabellada después de todo.

Lums hot dogs al vapor con cerveza

Crédito: Florida Back Roads Travel

ingredientes

  • 1 lata de Budweiser
  • 2 latas de agua
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • ¼ de cebolla picada
  • Perros calientes
  • Cerveza extra para asar
  • 1 taza de chucrut
  • ¼ taza de jerez seco

método

  1. Vacía la lata de cerveza en una cacerola mediana. Llena la jarra dos veces con agua y agrégala a la cacerola. Agregue el azúcar, el ajo en polvo, el comino y la cebolla. Llevar a hervir. Agrega tantos hot dogs como quieras hacer. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  2. Mientras espera a que se cocinen las salchichas, saltee el chucrut en jerez hasta que se absorba el jerez. Mantenga el chucrut caliente.
  3. Cuando las salchichas estén casi listas para cocinar al vapor, calienta una sartén hasta que esté caliente. Retire las salchichas de la olla e inmediatamente agréguelas a la sartén. Vierta un poco de cerveza sobre las salchichas en una sartén y cocínelas brevemente durante un minuto.
  4. Coloque cada hot dog en un bollo y cubra con chucrut. Agregue mostaza si lo desea.

La cervecería estadounidense poseía al menos un 93% de blancos y un 75% de hombres, según muestra una nueva encuesta


El número total de cervecerías artesanales en los EE. UU. Para 2020 llegó a 8.764, pero ¿quiénes son las caras detrás de estos establecimientos?

Como parte de su auditoría semestral, la Asociación de Cerveceros (BA) encuestó a 500 cervecerías seleccionadas al azar para conocer el género, la raza y el origen étnico de sus propietarios. Anteriormente, la BA había puesto la encuesta a disposición de todos sus miembros y no miembros, pero este año la organización optó por utilizar una muestra aleatoria para limitar la posibilidad de sesgo de respuesta. 136 de las cervecerías seleccionadas respondieron a la encuesta, las 364 restantes fueron codificadas por la BA.

Los resultados muestran que a pesar de los avances en la diversidad dentro de la artesanía, el 93,5 por ciento de los propietarios de cervecerías de EE. UU. Son blancos y el 75,6 por ciento son hombres. Más del 58 por ciento de las cervecerías no tenían propietarias mujeres, mientras que el 28,3 por ciento tenía una división 50/50 entre hombres y mujeres.

La encuesta también mostró que los propietarios latinos solo representan el 2,2 por ciento de la industria, los propietarios asiáticos el 2 por ciento y el 0,4 por ciento de los propietarios son negros. Además, el 0,2 por ciento de los propietarios se identificaron como no binarios o de tercer género.

«Si bien no hay nada que diga que las empresas blancas y masculinas no pueden ponerse en contacto con esta base de clientes más diversa, se necesitará un trabajo adicional para construir organizaciones diversas y superar los puntos ciegos», dijo Bart Watson, economista jefe de la división de bebidas de la Asociación de Cerveceros.

Los resultados completos de la auditoría se pueden encontrar en el sitio web de la Asociación de Cerveceros.

Rentabilidad hotelera estadounidense baja en agosto


El GOP de agosto fue más bajo tanto por habitación como en el índice en comparación con el mismo mes de 2019. El GOP estimado fue del 111% de los niveles de 2019 en julio, pero solo del 94% en agosto. La única métrica importante de rentabilidad que creció mes a mes fue la cantidad de trabajo realizado por habitación disponible.

Infografía - Fuente - STR - Rentabilidad hotelera de EE. UU.

La rentabilidad de los hoteles estadounidenses cayó en agosto

STR;

Con el fin de la ola de viajes de verano, la utilidad operativa bruta estimada para los hoteles de EE. UU. Fue menor que el mes anterior, según la publicación mensual de datos de pérdidas y ganancias de agosto de 2021 de STR.

El GOP de agosto fue más bajo tanto por habitación como en el índice en comparación con el mismo mes de 2019. El GOP estimado fue del 111% de los niveles de 2019 en julio, pero solo del 94% en agosto. La única métrica clave de rentabilidad que creció mes a mes fue la cantidad de trabajo realizado por habitación disponible.

  • GOPPAR: $ 49.31
  • TRevPAR: $ 146.22
  • PAR EBITDA: $ 32.13
  • LPAR (costo de mano de obra): $ 47.99

«Un menor nivel de rentabilidad no fue sorprendente dado el menor desempeño de los ingresos que informamos durante el mes», dijo Raquel Ortiz, subdirectora de desempeño financiero de STR. “El porcentaje de hoteles de EE. UU. Que alcanzan el punto de equilibrio tanto en términos del GOP como de los ingresos netos disminuyó, y los costos laborales aumentaron a pesar del debilitamiento de la demanda. Una señal alentadora llegó en los principales mercados con índices TrevPAR y GOPPAR mejorados debido a mayores cargas de trabajo realizadas, pero obviamente estos mercados tienen el camino más largo por recorrer.

“Julio fue probablemente el pico de rentabilidad para esta parte del ciclo de recuperación, pero los datos de pérdidas y ganancias de septiembre serán muy interesantes dadas las ganancias que hemos visto en la demanda del grupo durante las últimas semanas. Las ventas de F&B, especialmente en los departamentos de catering, fueron increíblemente bajas debido al bajo volumen de eventos en los hoteles «.

Principales métricas de rentabilidad:
TRevPAR: ingresos totales por habitación disponible
GOPPAR: beneficio operativo bruto por habitación disponible
EBITDA: ganancias antes de intereses, impuestos, depreciación y amortización
LPAR – Costo total de mano de obra por habitación disponible

STR proporciona evaluaciones comparativas de datos, análisis e información de mercado de clase mundial para la industria hotelera mundial. Fundada en 1985, STR está presente en 15 países con una sede norteamericana en Hendersonville, Tennessee, una sede internacional en Londres y una sede de Asia-Pacífico en Singapur. STR fue adquirido en octubre de 2019 por CoStar Group, Inc. (NASDAQ: CSGP), el proveedor líder de información, análisis y mercados en línea para bienes raíces comerciales. Hay más información disponible en str.com y costargroup.com.

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