Cómo preparar una cerveza casera de calabaza con especias, según las principales cerveceras de calabaza de Estados Unidos


VinePair celebra nuestro segundo año este octubre Mes de la cerveza americana. Desde los conceptos básicos del estilo de la cerveza hasta las tendencias inesperadas (cerveza en escabeche, ¿alguien?) Hasta conocimientos históricos y nuevos desarrollos en el diseño de envases, espere todo lo que está sucediendo en las cervecerías y tabernas de los Estados Unidos durante todo el mes.

¿Qué fue primero, la calabaza o la especia? Si bien es posible que nunca sepamos esta respuesta, es cierto que la cerveza de calabaza vino antes que el café con leche con especias de calabaza. Un pequeño hecho del que los fanáticos de la cerveza deberían estar orgullosos, ¿no nos hace innovadores? Pero los ojos en blanco y el sarcasmo apuntan a la temporada particular de septiembre (o agosto … o julio) y octubre, cuando esta cerveza a base de calabaza llega a los estantes.

La formulación parece simple: haga cerveza, vierta calabaza, agregue especias. Sin embargo, no es tan simple, especialmente si quieres hacer una cerveza de calabaza que aún sabrá muy bien en tu mesa de Acción de Gracias (¿por qué la temporada de cosecha de calabaza termina en Halloween?).

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Hay algunas pautas simples para ayudarlo a obtener el máximo rendimiento de la calabaza. Por ejemplo, use al menos una calabaza real.

«Si no está usando una calabaza, llámela cerveza de Halloween», dice Joe Bisacca, cofundador de Elysian Brewing. «Deberías llamarlo como es». Bisacca y su equipo en Elysian son fanáticos que han celebrado un festival de cerveza solo de calabaza todos los años desde 2005, que a veces presenta más de 80 cervezas con infusión de calabaza.

Este consejo puede parecer un poco obvio, pero muchas cervezas de calabaza en el mercado no contienen calabaza real. El resto de estos consejos de Tröegs, Schlafly, Elysian y Holidayily cubren las complejidades de la elaboración de esta especialidad de temporada.

Elige tu calabaza

«Obtienes una sensación en boca un poco más completa con las calabazas y algunos sabores sutiles», dice John Trogner, maestro cervecero y cofundador de Tröegs Independent Brewing en Hershey, Pensilvania. «Piense en la calabaza o el pan de calabacín».

Incluso si la calabaza no tiene un gran impacto en el sabor de la cerveza, la selección cuidadosa de las calabazas para usar marca la diferencia. En Tröegs, el Master of Pumpkins de temporada se elabora exclusivamente con calabazas de cuello largo de Pennsylvania cultivadas localmente, que tienen un sabor más a calabaza.

Comprar una calabaza en el mercado de agricultores local es una excelente manera de agregar algo especial a su cerveza casera que las cervecerías comerciales no pueden. Sin embargo, con la calabaza entera, es necesario un poco de trabajo adicional para lograr el sabor deseado, dice Trogner: “Asegúrese de quitar los tallos. Y si estás motivado, también lo están las semillas «.

Estas calabazas reliquia pasan por una cierta cantidad de tiempo de cocción en las cocinas de la cervecería antes de que se agreguen a la cerveza. “El asado suaviza las calabazas y podemos hacerlas puré”, dice Trogner. «También carameliza el azúcar y le da un ligero dulzor».

Asar o tostar cualquier porción de la calabaza que planeas usar en la cerveza (enteras, semillas y puré son todas opciones) ayudará a maximizar el sabor extraído. Elysian, una de las primeras cervecerías en hacer una cerveza de calabaza cuando lanzó Night Owl en 1997, tuesta algunas de las semillas de calabaza que se usan el día de la elaboración antes de agregarlas.

“No sé exactamente qué efecto tienen las semillas de calabaza”, dice Bisacca sobre la tradición en su cervecería. «Los agregamos en nuestro primer lote porque sonaban bien».

En Schlafly Beer en St. Louis, experimentos con «concentrados, polvos deshidratados y calabaza en todas sus formas» llevaron al jefe de la cervecera Jared Williamson y su equipo a usar jugo de calabaza puro como el medio más eficiente para agregar sabor a calabaza a la cerveza. Si bien funciona para la producción a gran escala en Schlafly, donde la cerveza de calabaza ganó una medalla de plata en el Great American Beer Festival 2017, el jugo de calabaza exprimido puede ser difícil de obtener y complicado de preparar para los cerveceros caseros.

El puré de calabaza, por otro lado, está disponible, y eso es exactamente lo que Karen Hertz, cervecera principal y fundadora de Holidaily Brewing Co. en Golden, Colorado, usa en su cerveza de calabaza Patchy Waters.

Ella dice: «Para tener el equilibrio adecuado entre la calabaza y las especias, lo ideal es utilizar la auténtica [pumpkin]. ”Ella agrega que los sabores y extractos falsificados pueden tener una calidad de sabor falsa.

Poner lo «real» en tu cerveza es tan fácil como abrir una lata de puré y agregarlo directamente al puré. Para un sabor más de pastel de calabaza, primero dore ligeramente el puré en una sartén y luego raspe la calabaza caramelizada en el puré. Para igualar la proporción que usa Elysian al agregar calabaza a las cervezas, busque aproximadamente 6.5 onzas de puré de calabaza por galón de cerveza / mosto.

Elaborar cerveza de calabaza en casa es más complejo de lo que piensas.

La especia es buena

«Con la cerveza de calabaza, la cerveza realmente cobra vida cuando agregas estas especias», dice Williamson. Una mezcla típica de especias de calabaza contiene canela, nuez moscada y clavo y, a veces, pimienta de Jamaica y / o jengibre. (La mezcla más común es canela molida, nuez moscada, jengibre y clavo de olor. El jengibre es la especia aromatizante más cara, por lo que muchas cervezas lo omiten. La pimienta de Jamaica es la menos utilizada de la mezcla).

Tanto Schlafly como Elysian agregan especias después de la fermentación, justo antes de filtrar y embotellar. Las especias pasteurizadas se colocan en el fermentador y se dejan reposar durante un corto tiempo (horas, no días) antes de envasar y carbonatar la cerveza. En casa, prueba tu cerveza cada seis horas hasta que notes el sabor que deseas.

Williamson dice que una fermentación de cerveza saludable puede eliminar el sabor de las especias debido al soplo vigoroso, por lo que las especias agregadas antes de que se ponga la levadura pueden perderse.

También hay cambios en el gusto a considerar; Bisacca se pregunta: «¿Debería ser parte de la fermentación o la levadura la afecta negativamente?»

Otra opción es agregar las especias al puré, que es el estilo de Troegs y Holidayily. Esto elimina la necesidad de pasteurizar las especias (ya que todo está cocido). Sin embargo, los cerveceros caseros deben tener cuidado de no agregar demasiadas especias en este punto, ya que no hay forma de detener la infusión de aroma con este método. Se debe tener especial cuidado con las especias ricas en taninos como la pimienta de Jamaica y la nuez moscada, que en grandes cantidades pueden volverse amargas y astringentes.

Todo sobre esta base

En general, las cervezas de calabaza tienen suficiente cuerpo para llevar el sabor de las especias sin sentirse acuosas. Williamson dice de Schlafly: «Molemos un poco más alto» [temperature] para tener una mayor densidad final y sensación en boca ”. Agrega que la cerveza base es como una cerveza fuerte de malta antes de que se agreguen las especias.

Trogner menciona apegarse a los estilos de la temporada. «Nos encantan esos sabores otoñales: marrón nuez, ámbar, portador», dice. Aunque la base de Master of Pumpkins es un giro en la típica cerveza oscura, «creemos que una levadura belga es una combinación perfecta para estas especias otoñales».

Otro aspecto consistente de las cervezas a base de calabaza ale: lúpulos sutiles. Los intensos aromas de frutas cítricas o lúpulos de agradecimiento se encuentran con el sabor de estas cervezas. En general, los cerveceros aquí dicen que los lúpulos solo están ahí para agregar suficiente amargura para compensar la dulzura de malta y calabaza en estas cervezas.

Se creativo

Debido a que la calabaza es tan sutil en sí misma, combina bien con los sabores de muchos estilos de cerveza. El equipo de Elysian no piensa de cerca en la temporada cuando se les ocurre su próxima infusión de calabaza.

“Hicimos un pilsner de jengibre y calabaza (Hansel & Gretel)”, dice Bisacca. Para mantener el equilibrio con el cuerpo y los sabores ligeros de la lager, «la calabaza y el condimento deben estar muy tiernos».

Sugiere que no hay escasez de qué agregar a una cerveza de calabaza, siempre que el producto final sea equilibrado y bebible. Me vinieron a la mente inspiraciones culinarias como el curry, el romero y el tomillo, así como combinaciones de calabaza más frecuentes como el café y la vainilla.

No importa lo que puedas agregar a una cerveza de calabaza, sino cuánto. «La pregunta más importante es exagerar, ¡asegúrese de poder beberlo!», Dice.

El PIB mensual de Estados Unidos aumentó en septiembre


El PIB real mensual de Estados Unidos «aumentó a una tasa anualizada de 1,9 por ciento mes a mes en septiembre», dijo el profesor Evangelos Simos, editor en jefe. La estimación flash de hoy, publicada por Monthly GDP Warp Digest, refleja las revisiones históricas oficiales del mes pasado, y los datos mensuales más recientes visualizan once tasas de crecimiento positivas consecutivas en el “PIB” mensual.

El PIB real mensual de Estados Unidos «aumentó a una tasa anualizada de 1,9 por ciento mes a mes en septiembre», dijo el profesor Evangelos Simos, editor en jefe. La estimación flash de hoy, publicada por Monthly GDP Warp Digest, refleja las revisiones históricas oficiales del mes pasado, y los últimos datos mensuales muestran once tasas de crecimiento positivas consecutivas en el GDP ™ mensual.

Para la frecuencia mensual, e-forecasting.com introdujo un análisis de crecimiento mensual hace veinte años, la tasa de crecimiento anualizada de tres meses en mensual˗BIP ™, modelada por ciencia numérica para sincronizar perfectamente las dos frecuencias, considerando el crecimiento mensual. como equivalente se convierte en la tasa de crecimiento de datos trimestral tradicional; En septiembre, la tasa de crecimiento móvil de tres meses en los tres meses hasta septiembre de 2021 fue (+ 5,1%) en comparación con el período anterior, tres meses hasta junio de 2021.

El análisis del pensamiento probabilístico realizado por e-forecasting.com visualizó «una probabilidad actual de 97.0 para su posición ‘ahora’ de la economía estadounidense en su fase de expansión del ciclo económico; singular en francés) decisiones en busca de oportunidades únicas», agregó. Profesor Simos.

En el frente inflacionario, las cuentas nacionales agregan los precios de los bienes y servicios que componen el PIB ™ mensual para producir un índice de precios general, el deflactor de precios del PIB, que aumenta de mes a mes a una tasa anual de. aumentó (+ 2,7%) en septiembre.

Vía e-forecasting.com

Kefallonia, Inc. DBA e-forecasting.com es una consultoría privada de investigación e inteligencia predictiva que optimiza dinámicamente su ambicioso objetivo de proporcionar análisis predictivos creativos, innovadores, disruptivos y modelados científicamente para el futuro.

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© 2021 Recurso de noticias del hotel

APARTAMENTO RESTABLECIDO POR OCUPACIÓN HOTELERA SEMANAL EN ESTADOS UNIDOS – ALOJAMIENTO


HENDERSONVILLE, Tennessee – La ocupación hotelera en los EE. UU. Se mantuvo relativamente estable semana tras semana, mientras que la tasa diaria promedio aumentó hasta el 25 de septiembre de 2021, según los últimos datos de STR.

Rendimiento hotelero de EE. UU.

19.-25. Septiembre 2021

Variación porcentual respecto a la semana de referencia 2019
Ocupación: 63,2 por ciento (menos 11,0 por ciento)
ADR: 133,69 dólares (un 2,0 por ciento menos)
RevPAR: $ 84.54 (12.8 por ciento menos)

Una semana después de empequeñecer a un millón por primera vez desde los primeros días de la pandemia, la demanda del grupo volvió a subir a casi 1,3 millones en la semana. Al mismo tiempo, el grupo ADR superó los $ 200 por primera vez desde febrero de 2020.

Entre los 25 principales mercados, Norfolk / Virginia Beach registró el único aumento en la ocupación en comparación con 2019 (más del 0,1 por ciento al 63,9 por ciento). El mercado también experimentó la mayor ganancia de RevPAR en comparación con 2019 (un aumento del 17,8 por ciento a $ 74,71).

San Francisco / San Mateo registró la mayor disminución en la ocupación desde 2019 (menos 44.0 por ciento a 51.3 por ciento).

Miami experimentó el mayor aumento en ADR en comparación con 2019 (un aumento del 19.5 por ciento a $ 172.29).

Los mayores déficits de RevPAR se registraron en San Francisco / San Mateo (–66,1 por ciento a USD 89,58) y Washington, DC (–45,2 por ciento a USD 79,12).

El PIB mensual de Estados Unidos revisado a la baja


El PIB real mensual de Estados Unidos se revisó a una tasa mensual anualizada del 2,2 por ciento en agosto, después de haber aumentado un 5,0 por ciento en julio, dijo el profesor Evangelos Simos, editor en jefe.

El PIB real mensual de Estados Unidos se revisó a una tasa anualizada del 2,2 por ciento mensual en agosto, frente a un aumento del 5,0 por ciento en julio, dijo el profesor Evangelos Simos, editor en jefe.

Las cifras de hoy dejan claro que «en el segundo mes del segundo trimestre de 2021, el crecimiento económico de EE. UU. (+ 2,2%) es un tercio de la tasa de crecimiento oficial de (+ 6,6%) que se registró hace unas semanas para el segundo se informó un cuarto de «este año; ambos números miden tasas de crecimiento anualizadas en ambas frecuencias ”, agregó el profesor Simos.

La segunda estimación del PIB mensual de los Estados Unidos ™ se basa en datos fácticos, cuantitativos, no provenientes de encuestas y fuentes más completas que las disponibles para la estimación preliminar. La reciente disminución del crecimiento económico, el crecimiento mensual del PIB más débil de la última década, confirma que la tan esperada recuperación económica se está desacelerando significativamente.

Al aplicar inteligencia predictiva probabilística para modelar las rutas más probables en el ciclo económico de las condiciones económicas cambiantes mensualmente, el pensamiento probabilístico proporciona medidas del riesgo asociado con el momento (mes) de las decisiones tomadas por los ejecutivos de oportunidades comerciales que asumen riesgos. El análisis probabilístico de e-forecasting.com asume que la economía estadounidense estará en la fase de expansión de su ciclo económico en agosto con una probabilidad de 96.

En el frente de la inflación, los precios de los bienes y servicios que componen el PIB mensual ™ se agregan dentro de un marco de cuentas nacionales para formar un índice de precios general, el deflactor de precios del PIB, que ha aumentado a una tasa anual de (+4, 2 %) en agosto. En otras palabras, la inflación de lo que Estados Unidos está produciendo o comprando se mueve a una tasa anualizada (tasa) de (+ 4.2%) de mes a mes. La inflación en agosto sigue a un aumento de precios en julio de (+ 8,7%), una tasa de inflación revisada en comparación con el mes anterior, como en la actualidad. Compendio mensual de la deformación del PIB.

Vía e-forecasting.com

Kefallonia, Inc. DBA e-forecasting.com, es una consultora privada de investigación e inteligencia predictiva que optimiza dinámicamente su ambicioso objetivo de ofrecer a sus clientes análisis predictivos creativos, innovadores, disruptivos y modelados científicamente para el futuro.

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El camino hacia la recreación para la industria hotelera de los Estados Unidos


Industria hotelera EE. UU.


COVID-19 ha devastado el mundo. Sin embargo, solo unos pocos sectores se vieron más afectados que la industria hotelera estadounidense. La industria hotelera de EE. UU. También se está recuperando lentamente, ha perdido una cantidad increíble de puestos de trabajo y sigue luchando con los bajos precios de las habitaciones.

¿Cómo se recuperará el mercado hotelero estadounidense? ¿Qué camino pueden tomar los hoteleros? Desglosaremos las cosas para usted en este artículo.

El impacto de COVID-19 en la industria hotelera de EE. UU.

La industria hotelera de EE. UU. Es grande y diversa, aunque todavía está bien saturada de marcas hoteleras. Dicho esto, hay varios participantes en la industria, incluidas marcas globales, cadenas regionales, grupos de propietarios y hoteles independientes. Los grupos que forman parte de la industria pero que no poseen hoteles incluyen administradores de hoteles, canales de ventas y proveedores de servicios.

La composición de los ingresos por habitaciones de hotel en Estados Unidos también varía. En 2019, un total del 27% provino de hoteles independientes, el 6% de habitaciones económicas, el 41% de habitaciones de clase alta / media y media alta y el 26% de habitaciones de lujo y de lujo.

COVID-19 ha tenido un impacto tanto en la ocupación como en las tarifas de las habitaciones en todo el mercado hotelero de EE. UU., Independientemente del tipo de habitación o propiedad. En la primavera de 2021, la ocupación era solo el 65% del nivel en 2019. Los precios de las habitaciones también se vieron afectados de manera similar en todos los tipos de propiedades. Esta es una buena noticia, porque en comparación con el mismo momento en 2020, tanto la ocupación como los precios de las habitaciones fueron significativamente más bajos.

Finalmente, la capitalización de mercado también ha mejorado para toda la industria hotelera de EE. UU., Con la mayoría de las marcas, excepto el Promedio Industrial Dow Jones, superando a los REIT y los mercados convencionales.

¿A dónde irá ahora la recuperación de Estados Unidos?

Las dos métricas a tener en cuenta aquí son la utilización y el precio. A medida que el mundo comience a abrirse nuevamente con tasas de vacunación más altas y una mejor gestión del tamaño de la muestra, ambos continuarán aumentando. De hecho, las estadísticas muestran que la segunda mitad de 2021 y hasta 2022 estará marcada por una tendencia conocida como «viajes de venganza», donde los estadounidenses están ansiosos por salir y seguir con sus vidas normales y no están dispuestos a hacer reservas para romper. De hecho, algunas de las principales cadenas hoteleras predicen que los viajes superarán el pico de 2019 en aproximadamente un 10%.

La fuerza más visible que impulsa este cambio radical en la industria hotelera de EE. UU. Son los viajes de placer. Los viajes de negocios todavía están presentes, pero claramente están disminuyendo a medida que las empresas continúan tratando de proteger a sus empleados de variantes peligrosas. No obstante, existen indicadores positivos en otros segmentos de viajes más allá del ocio.

Los expertos predicen que los ingresos por habitación disponible (RevPAR) tardarán hasta 2023 o 2024 en recuperarse a los niveles de 2019. Sin embargo, los hoteles que no pertenecen a una cadena y las pequeñas cadenas hoteleras pueden esperar una recuperación de RevPAR más rápida. Se espera que las propiedades de lujo y de lujo tengan el mayor tiempo de retraso para la recuperación completa, que es poco probable que alcance la recuperación total hasta principios de 2024.

Los hoteles económicos parecen estar preparados para ver la recuperación más rápida de RevPAR y deberían alcanzarla a mediados de 2022. Las cadenas de lujo, escala media alta y media seguirán de cerca las tasas de recuperación de los hoteles que no pertenecen a la cadena, aunque se espera que se queden un poco atrás.

Puede suponer que esto también influirá en las tendencias en la construcción de hoteles. La industria hotelera de EE. UU. En su conjunto está registrando tasas de construcción constantes o ligeramente decrecientes para todo tipo de propiedades en las principales ciudades como Los Ángeles, Nueva York, Chicago, San Francisco, Miami y Dallas.

Los viajes de ocio harán que las ciudades vuelvan a ser estrellas

En 2020, las ciudades de los Estados Unidos vieron una disminución dramática en los viajes a medida que las personas se volvieron menos dispuestas a exponerse al mayor riesgo de multitudes y mayores niveles de infección. Esta tendencia se revertirá en 2021 y hasta 2022. De hecho, los viajes de placer están transformando de nuevo las ciudades estadounidenses en estrellas de viajes.

Sin embargo, ¿qué ciudades deberían beneficiarse más de esta tendencia? ¿Y cuáles serán fuertes en los viajes nacionales frente a los viajes de placer?

Se espera que los destinos de viaje más lucrativos en los Estados Unidos sean la ciudad de Nueva York, Miami, Los Ángeles, San Francisco, Dallas y Chicago. Sin embargo, cada una de estas ciudades será más fuerte en ocio que en tráfico doméstico, algunas incluso de manera significativa.

En Nueva York, por ejemplo, se espera que el gasto en recreación sea del 80%, pero solo del 51% a nivel nacional. Miami es aún más claro con un 82% para el ocio y un 34% para el hogar. Los Ángeles es una carrera más cerrada, con un 79% recreativo y un 51% doméstico. Dallas podría ser el más cercano con un 80% de ocio y un 71% doméstico.

¿Qué pueden hacer los hoteles para planificar una estrategia de recuperación?

Si bien la industria hotelera de EE. UU. Se está recuperando, esa recuperación ni siquiera es el caso en todos los hoteles. Además, los hoteles pequeños tienen acceso a menos recursos que las marcas regionales y globales y se ven más afectados por los cambios del mercado. Entonces, ¿qué pueden hacer los propietarios para moldear activamente su propia recuperación?

Volver a priorizar el gasto en marketing: una de las cosas más importantes para los propietarios de pequeños hoteles es volver a priorizar su gasto en marketing. COVID-19 presionó el botón Restablecer segmentos de audiencia, y es probable que vea audiencias muy diferentes en 2021, 2022, 2023 y 2024 que antes de 2020.

Es hora de que los propietarios de hoteles profundicen en el proceso de determinar a qué segmentos de audiencia emergente deben dirigirse con su marketing: ¿dónde están estos nuevos focos de demanda? ¿Qué ubicaciones alternativas existen? Para muchos, la audiencia local es el primer objetivo, especialmente en el sector recreativo, ya que los estadounidenses están saliendo lentamente del bloqueo.

Evalúe su tecnología: ahora es el momento de evaluar los socios tecnológicos con los que trabaja. Muchos propietarios de pequeños hoteles tiraron por la borda a los socios tecnológicos al comienzo de la pandemia. Antes de incorporar a los mismos socios, es importante responder algunas preguntas críticas, tales como:

  • ¿Han realizado los cambios necesarios para gestionar el impacto continuo del COVID-19 en el comportamiento, las expectativas y las demandas de los viajeros?
  • ¿Ofrecen soluciones sin contacto / sin contacto que ayudan a mejorar la salud y la seguridad de los huéspedes / empleados?
  • ¿Le permiten manejar pagos móviles / remotos para invitados?
  • ¿Habilitan el check-in y check-out a distancia para que los huéspedes puedan ir directamente a su habitación o salir al final de su estadía sin tener que hacer cola en la recepción?

Planes de picos de virus: hay muchas posibilidades de que COVID-19 nos acompañe durante mucho tiempo y de que sigamos tratando con variantes de diversos grados de gravedad. Delta y Mu son solo dos ejemplos. Cada nueva variante presenta un nivel de amenaza único y es importante que su propiedad tenga un plan para lidiar con picos y banderas de advertencia de viaje. Esto es especialmente importante si su propiedad depende de vacacionistas en el extranjero o viajes nacionales de larga distancia.

Eventos y reuniones: ¿Qué planes tiene para las instalaciones que albergan convenciones y eventos para proteger a los asistentes? ¿Está listo para considerar inversiones de CAPEX que le permitirán organizar eventos virtuales para que la propiedad aún pueda albergarlos pero los invitados puedan asistir en línea? ¿Puede cambiar sus planes CAPEX actuales para satisfacer esta necesidad?

El futuro de la industria hotelera de EE. UU.

No hay duda de que la industria hotelera estadounidense se recuperará. Las tendencias actuales en la industria hotelera de EE. UU. Están al alza, y las proyecciones apuntan a más de lo mismo para 2022. Sin embargo, esta recuperación no será fluida y habrá obstáculos en el camino. Es importante que los hoteles pequeños cuenten con los socios tecnológicos y las estrategias adecuadas para garantizar su éxito.

Equipo editorial de Hotelogix
El equipo de investigadores y escritores de Hotelogix innova constantemente para compartir las últimas tendencias en la industria de viajes y hotelería. ¿Tienes alguna sugerencia? Escríbanos a editor@hotelogix.com.

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