Embajada de Escandinavia en Ámsterdam, Países Bajos


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ahora esta es emocionante. Una de las cafeterías más populares de Sprudge en todo el mundo, la Embajada de Escandinavia en el distrito De Pijp de Ámsterdam, está trabajando para restablecer sus operaciones con un mayor enfoque en un nuevo espacio en Amsterdam Zuid, no lejos del Centro de Convenciones de Ámsterdam (RAI Ámsterdam) amplían el tema de la repostería, la comida y la comida para llevar. ¡Descubramos más!

Como le contó Natalie Fiorenza a Sprudge.

Fellow presenta la temporada de construcción de 2021. La serie está patrocinada por La Marzocco, Pacific Barista Series, Marco Beverage Systems, Dona y Sustainable Harvest.

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Para aquellos que no están familiarizados, cuéntenos sobre su empresa.

Scandinavian Embassy es un café de especialidad íntimo que se inauguró en Ámsterdam en 2013. Aquí nos gustaría reunir a las personas en un ambiente cómodo y relajado para disfrutar de cafés artísticamente coordinados de nuestros tostadores escandinavos favoritos con platos de temporada de inspiración escandinava.

¿Puedes contarnos algo sobre las nuevas instalaciones?

En los últimos años, ha quedado cada vez más claro que realmente necesitábamos más espacio para satisfacer las demandas de nuestros maravillosos clientes que para crecer como empresa y dar vida a más de nuestras ideas.

Un poco diferente del concepto original de nuestra cafetería, este nuevo espacio será nuestro laboratorio de panadería y cocina para la embajada escandinava. Aquí nos concentraremos en aumentar nuestra producción (para el café y la nueva ubicación) y, lo que es emocionante para nosotros, experimentaremos más y ampliaremos nuestra gama de productos horneados y pasteles. El nuevo espacio también incluirá un escaparate para los productos que normalmente servimos en la cafetería, un mostrador de pastelería y pan y, por supuesto, café preparado por expertos para llevar o disfrutar en un rincón de la tienda.

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¿Cuál es tu actitud hacia el café?

Nuestro enfoque de café tiene que ver con la excelencia y los vínculos más directos entre el café y la comida. Tenemos asociaciones a largo plazo con una pequeña cantidad de diferentes tostadores de café de especialidad en Escandinavia: Coffee Collective, Koppi Fine Coffee Roasters y Drop Coffee Roasters, y para resaltar de manera óptima estos hermosos cafés, ofrecemos diferentes métodos de preparación todos los días, así como ofertas de temporada.

Lo más importante es que pensamos mucho en lo que ofrecemos en nuestro menú para aprovechar al máximo nuestros cafés. Creemos que los asados ​​escandinavos son el acompañamiento perfecto para la comida e incluso usamos el café como ingrediente en nuestros platos con la mayor frecuencia posible.

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¿Alguna máquina, café, equipo especial en fila?

La nueva ubicación solo servirá café para llevar, por lo que además de rapidez y eficiencia, queremos aprovechar al máximo el poco tiempo que interactuamos con la gente. El equipo que hemos elegido contribuye significativamente al hecho de que creamos un espacio abierto y acogedor que muestra una artesanía de alta calidad y estimula las buenas conversaciones. Estamos muy emocionados de instalar el sistema AV debajo del mostrador de Modbar para espresso, cuyo enfoque de diseño se adapta perfectamente a nosotros. Un par de rectificadoras Mahlkönig, la EK43 y la E80 suprema con Puqpress integrado, competirán por los mejores resultados de rectificado. Y para un café de filtro perfectamente elaborado, utilizamos nuestra cafetera 3Temp Hipster 1-Group Batch Brewer.

¿Cómo es su proyecto de sostenibilidad?

Adoptamos un enfoque multifacético de la sostenibilidad y tratamos de hacer todo lo posible en diferentes áreas del negocio.

En la extensión en sí, tratamos de preservar la mayor cantidad posible de características originales del edificio, trabajando con la historia y la huella del edificio original mientras damos vida a nuestra visión. Eso significaba restaurar en lugar de reemplazar cosas como el hermoso piso de terrazo siempre que fuera posible. Donde se han utilizado nuevos materiales, todo se ha pensado cuidadosamente y hemos elegido tantos materiales naturales y sostenibles como sea posible. Opte por pintura de cal en las paredes, pino sueco con certificación ambiental para los pisos e incluso una imprimación para pisos y una capa superior de bajas emisiones.

De acuerdo con las raíces ecológicas de la cocina escandinava, buscamos pequeños proveedores especializados y trabajamos con ingredientes cosechados para garantizar que nuestro menú cambie según la temporada en función de los productos que están en su mejor forma y disponibles localmente. También creemos que es importante ser creativo con la comida y la bebida que ofrecemos para evitar el desperdicio y aprovechar al máximo los ingredientes.

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Trabajamos con pequeños tostadores que están comprometidos con la sostenibilidad en su propia práctica, y compostamos todos nuestros posos de café. También ofrecemos solo dos opciones de leche para reducir nuestra huella de carbono; Leche de vaca y leche de avena. Trabajamos con MOMA, un proveedor local de leche de vaca que nos entrega leche en baldes grandes (tenemos un refrigerador / dispensador de leche debajo del mostrador) para limitar los envases de plástico. Y siempre pedimos nuestra leche de avena a Dryk por carga de palet estándar para limitar las emisiones de transporte.

Usamos empaques reciclables y compostables para nuestros artículos para llevar siempre que sea posible, y como equipo estamos comprometidos a ahorrar energía y agua siempre que sea posible de una manera simple y rutinaria a lo largo del día. Por ejemplo, apague el horno y la cámara de fermentación cuando no estén en uso y solo haga funcionar nuestro lavavajillas cuando esté lleno.

¡También tenemos la suerte de tener su sede en Ámsterdam, una ciudad que está totalmente comprometida con la transición energética y el reciclaje de recursos!

¿Cuál es su fecha / mes de apertura prevista esperada?

Esto todavía está abierto. Acabamos de trasladar nuestra producción de panadería y confitería a las nuevas instalaciones, pero no tenemos previsto abrirla al público hasta después del verano.

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¿Trabaja con artesanos, arquitectos y / o creativos que le gustaría mencionar?

La respuesta corta es «de alguna manera». El edificio fue construido originalmente en los años 30 y tiene los pisos de terrazo más hermosos, grandes ventanales y techos altos. Queríamos tratar estas características históricas originales con el mayor respeto y cuidado y hacer que el espacio fuera funcional para nosotros. Daniella Nystrom (copropietaria) tiene una pasión por la visualización y el diseño de espacios en busca de la combinación de armonía y funcionalidad. Ella fue la responsable del diseño y planificación de esta extensión. Decidimos trabajar con expertos en ciertos aspectos del equipo, ya que para nosotros era importante que el trabajo, especialmente con las restauraciones, fuera de alta calidad. Tuvimos la suerte, en un momento en que los trabajadores de la construcción en Holanda estaban muy ocupados, de encontrar una empresa que nos encajaba en su ajetreado plan para grandes proyectos.

¡Muchas gracias!

Fellow presenta la temporada de construcción de 2021. La serie está patrocinada por La Marzocco, Pacific Barista Series, Marco Beverage Systems, Dona y Sustainable Harvest.