Los cafés se están dando cuenta de esta adictiva tendencia de bebidas dulces para los amantes de los postres de café.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Lisanto para Unsplash

A medida que continuamos agregando ingredientes populares de otros países a nuestros propios menús de café, vemos mucha influencia del mundo Boba. Sí, las tiendas de té de burbujas fueron las primeras en sacar el matcha del contexto ceremonial y han hecho del taro una necesidad para cualquier nuevo negocio que sirva perlas. Y así experimentamos otro pilar de Boba, que penetra en el mundo del café: la leche de azúcar morena.

¿Qué es la leche de azúcar morena?

Para decirlo literalmente, la leche de azúcar morena es leche con un líquido almibarado de azúcar morena que recuerda al almíbar en el que se cuecen las perlas de boba antes de verterse en las bebidas. Otro nombre común es Leche de tigre, gracias a las vetas de azúcar estéticamente agradables que rozan los lados de la taza. También es el homónimo de la tienda de culto Boba Tiger Sugar, que popularizó la bebida cuando abrió en 2017.

Muchos reconocerán la leche de tigre en el menú como una bebida de té, pero el té es simplemente una combinación común con la sustancia. Dicho esto, las bebidas lácteas con azúcar morena son ideales para niños y personas sensibles a la cafeína, ya que se pueden servir sin té o café.

Aunque la forma más popular de leche con azúcar morena en este momento es la «forma de tira», muchos lugares han tergiversado el concepto por sus propias interpretaciones de la bebida. Algunas tiendas simplemente vierten el jarabe con perlas en el fondo de la taza, luego lo llenan con té con leche y le dan la vuelta a toda la taza, una delicia igualmente estética que imita los remolinos de jarabe inflados en la taza. (Esto es posible gracias a la tapa de plástico sellada de la mayoría de las bebidas Boba). Otros cafés llevan la dulzura de la bebida aún más al verter espuma de queso sobre ella.

¿De dónde viene?

Dado que Boba es de Taiwán, la leche de azúcar morena también es una de las primeras bebidas que aparecen en los primeros menús de las tiendas de té de burbujas allí. Cuando Tiger Sugar lanzó su versión de la bebida, la idea era recordar a los consumidores los postres taiwaneses como los pasteles de azúcar morena al vapor y los postres de gelatina de hierba.

¿Cómo hago la leche de azúcar morena?

Un pequeño paso es suficiente para preparar leche de azúcar morena para bebidas. Esto es un poco más exclusivo que el jarabe de azúcar moreno simple; Dado que el almíbar tiene una consistencia caramelizada, combine el azúcar morena o el azúcar moscabado con agua y cocínelo a fuego alto. Sin embargo, a diferencia del jarabe natural, sigue cocinando esto hasta que obtengas esa consistencia extra de jarabe en lugar del tiempo más corto que tarda el azúcar morena en disolverse en el agua.

¿Cómo lo uso en mi café?

Si desea honrar la presentación habitual de la leche de azúcar morena convirtiéndola en una bebida de té, simplemente agregue un té negro concentrado a la leche antes de agregar azúcar. Boba Guys ofrece a sus clientes la opción de beberlo con té Hojicha, por lo que el té verde también es definitivamente una opción.

Si lo sirve caliente, probablemente no podrá replicar estas rayas de tigre. Sin embargo, los clientes definitivamente reconocerán y apreciarán una dulzura cremosa y ahumada en sus bebidas.

Starbucks también adoptó recientemente la tendencia y personalizó su versión de la bebida de leche con azúcar morena agitando los tragos de espresso con canela y azúcar morena y cubriéndolos con leche de avena.

Si decide poner la leche de azúcar morena en un contexto de café, no puede equivocarse. Simplemente cambie el concentrado de té por un trago de espresso en su bebida. El concepto es realmente bastante simple y fácil de hacer, por lo que hay infinitas formas de personalizarlo para que se adapte a su menú para que la gente siga regresando.