Pluma Negra es una nueva marca de mezcal de San Juan del Río en Oaxaca, donde la familia Hernández ha estado elaborando mezcal durante 45 años. El Maestro Mezcalero Rodolfo Hernández es «un mezcalero de tercera generación que usa tradiciones ancestrales para crear Pluma Negra – Tahona de animales para triturar el maguey, fermentación en toneles de pino y doble destilación en ollas de cobre».

Pluma Negra engloba cuatro expresiones que engloban tres tipos diferentes de mezcal: espadín, tobala y tepeztate. Existen dos variantes del agave Espadin disponibles, que se embotellan con diferentes etapas de fermentación. Los cuatro no tienen edad.

Probémoslos.

Mezcal Pluma Negra Espadin 40% (etiqueta plateada) – En nariz dominan notas agresivas de carne ahumada, con un carácter punzante, quemado y herbáceo que normalmente no veo en los mezcales de Espadin. Aquí no se puede ver ningún personaje de fruta real. El paladar continúa el tema, audazmente carnoso, fuertemente ahumado y abrumadoramente herbal. El gran mezcal tiene un buen equilibrio de humo, sabor y fruta. Aquí, la balanza solo se inclina hacia adelante y la experiencia nunca cobra vida. 80 prueba. C + / $ 74

Mezcal Pluma Negra Espadín 48% (etiqueta negra) – Un 8% más de volumen. La imagen de este mezcal espadín se ve un poco diferente. Un contenido de alcohol más alto resalta algunas notas especiadas bien escondidas en la nariz, aunque las notas de canela son filtradas por un humo muy dominante. Un cuerpo optimista aparece en el paladar: mucha pimienta comienza pero finalmente se abre para revelar un elemento de almendra más grande y algunas notas de mantequilla marrón. Duradero y cada vez más ligero en el final, tiene notas de limón y bizcocho especiado en el final. A veces sigue siendo una experiencia difícil, pero claramente hay una sensación de equilibrio mucho mejor que la oferta del 40%. 96 prueba. B / $ 79

Pluma Negra Mezcal Tobala – Aquí vemos a Pluma Negra en la cima de su juego, usando agave Tobala para crear un espíritu con menos humo abierto y un toque marítimo que me hizo pensar en Islay Scotch. Muchos cítricos y salinos aportan una nota especiada al paladar, aunque todo está bien equilibrado, el efecto general es un mezcal más suave y limpio que cualquier expresión de espadín. La menta, el chocolate y una nota masticable de malvavisco le dan al final una cierta dulzura. En general, un mezcal complejo y gratificante, con una fragancia persistente que encanta los sentidos. 96 prueba. A- / $ 158

Pluma Negra Mezcal Tepeztate – Esta variedad de agave rara vez vista es un mezcal inusual con una nariz afilada, que se debe sobre todo a su alto contenido de alcohol. Las notas de yodo le dan un aroma salado. La paleta es rústica y expresiva, siendo el regaliz salado el sabor predominante. Aquí hay un fuerte picante y un elemento de pimienta negra, aunque algo de fruta rezuma en el final en forma de notas de ciruela y frutos rojos. Es un mezcal extraño, pero vale la pena probarlo si te encuentras con él. 104 prueba. B + / $ 173

mezcalplumanegra.com

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