Cómo preparar una cerveza casera de calabaza con especias, según las principales cerveceras de calabaza de Estados Unidos


VinePair celebra nuestro segundo año este octubre Mes de la cerveza americana. Desde los conceptos básicos del estilo de la cerveza hasta las tendencias inesperadas (cerveza en escabeche, ¿alguien?) Hasta conocimientos históricos y nuevos desarrollos en el diseño de envases, espere todo lo que está sucediendo en las cervecerías y tabernas de los Estados Unidos durante todo el mes.

¿Qué fue primero, la calabaza o la especia? Si bien es posible que nunca sepamos esta respuesta, es cierto que la cerveza de calabaza vino antes que el café con leche con especias de calabaza. Un pequeño hecho del que los fanáticos de la cerveza deberían estar orgullosos, ¿no nos hace innovadores? Pero los ojos en blanco y el sarcasmo apuntan a la temporada particular de septiembre (o agosto … o julio) y octubre, cuando esta cerveza a base de calabaza llega a los estantes.

La formulación parece simple: haga cerveza, vierta calabaza, agregue especias. Sin embargo, no es tan simple, especialmente si quieres hacer una cerveza de calabaza que aún sabrá muy bien en tu mesa de Acción de Gracias (¿por qué la temporada de cosecha de calabaza termina en Halloween?).

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Hay algunas pautas simples para ayudarlo a obtener el máximo rendimiento de la calabaza. Por ejemplo, use al menos una calabaza real.

«Si no está usando una calabaza, llámela cerveza de Halloween», dice Joe Bisacca, cofundador de Elysian Brewing. «Deberías llamarlo como es». Bisacca y su equipo en Elysian son fanáticos que han celebrado un festival de cerveza solo de calabaza todos los años desde 2005, que a veces presenta más de 80 cervezas con infusión de calabaza.

Este consejo puede parecer un poco obvio, pero muchas cervezas de calabaza en el mercado no contienen calabaza real. El resto de estos consejos de Tröegs, Schlafly, Elysian y Holidayily cubren las complejidades de la elaboración de esta especialidad de temporada.

Elige tu calabaza

«Obtienes una sensación en boca un poco más completa con las calabazas y algunos sabores sutiles», dice John Trogner, maestro cervecero y cofundador de Tröegs Independent Brewing en Hershey, Pensilvania. «Piense en la calabaza o el pan de calabacín».

Incluso si la calabaza no tiene un gran impacto en el sabor de la cerveza, la selección cuidadosa de las calabazas para usar marca la diferencia. En Tröegs, el Master of Pumpkins de temporada se elabora exclusivamente con calabazas de cuello largo de Pennsylvania cultivadas localmente, que tienen un sabor más a calabaza.

Comprar una calabaza en el mercado de agricultores local es una excelente manera de agregar algo especial a su cerveza casera que las cervecerías comerciales no pueden. Sin embargo, con la calabaza entera, es necesario un poco de trabajo adicional para lograr el sabor deseado, dice Trogner: “Asegúrese de quitar los tallos. Y si estás motivado, también lo están las semillas «.

Estas calabazas reliquia pasan por una cierta cantidad de tiempo de cocción en las cocinas de la cervecería antes de que se agreguen a la cerveza. “El asado suaviza las calabazas y podemos hacerlas puré”, dice Trogner. «También carameliza el azúcar y le da un ligero dulzor».

Asar o tostar cualquier porción de la calabaza que planeas usar en la cerveza (enteras, semillas y puré son todas opciones) ayudará a maximizar el sabor extraído. Elysian, una de las primeras cervecerías en hacer una cerveza de calabaza cuando lanzó Night Owl en 1997, tuesta algunas de las semillas de calabaza que se usan el día de la elaboración antes de agregarlas.

“No sé exactamente qué efecto tienen las semillas de calabaza”, dice Bisacca sobre la tradición en su cervecería. «Los agregamos en nuestro primer lote porque sonaban bien».

En Schlafly Beer en St. Louis, experimentos con «concentrados, polvos deshidratados y calabaza en todas sus formas» llevaron al jefe de la cervecera Jared Williamson y su equipo a usar jugo de calabaza puro como el medio más eficiente para agregar sabor a calabaza a la cerveza. Si bien funciona para la producción a gran escala en Schlafly, donde la cerveza de calabaza ganó una medalla de plata en el Great American Beer Festival 2017, el jugo de calabaza exprimido puede ser difícil de obtener y complicado de preparar para los cerveceros caseros.

El puré de calabaza, por otro lado, está disponible, y eso es exactamente lo que Karen Hertz, cervecera principal y fundadora de Holidaily Brewing Co. en Golden, Colorado, usa en su cerveza de calabaza Patchy Waters.

Ella dice: «Para tener el equilibrio adecuado entre la calabaza y las especias, lo ideal es utilizar la auténtica [pumpkin]. ”Ella agrega que los sabores y extractos falsificados pueden tener una calidad de sabor falsa.

Poner lo «real» en tu cerveza es tan fácil como abrir una lata de puré y agregarlo directamente al puré. Para un sabor más de pastel de calabaza, primero dore ligeramente el puré en una sartén y luego raspe la calabaza caramelizada en el puré. Para igualar la proporción que usa Elysian al agregar calabaza a las cervezas, busque aproximadamente 6.5 onzas de puré de calabaza por galón de cerveza / mosto.

Elaborar cerveza de calabaza en casa es más complejo de lo que piensas.

La especia es buena

«Con la cerveza de calabaza, la cerveza realmente cobra vida cuando agregas estas especias», dice Williamson. Una mezcla típica de especias de calabaza contiene canela, nuez moscada y clavo y, a veces, pimienta de Jamaica y / o jengibre. (La mezcla más común es canela molida, nuez moscada, jengibre y clavo de olor. El jengibre es la especia aromatizante más cara, por lo que muchas cervezas lo omiten. La pimienta de Jamaica es la menos utilizada de la mezcla).

Tanto Schlafly como Elysian agregan especias después de la fermentación, justo antes de filtrar y embotellar. Las especias pasteurizadas se colocan en el fermentador y se dejan reposar durante un corto tiempo (horas, no días) antes de envasar y carbonatar la cerveza. En casa, prueba tu cerveza cada seis horas hasta que notes el sabor que deseas.

Williamson dice que una fermentación de cerveza saludable puede eliminar el sabor de las especias debido al soplo vigoroso, por lo que las especias agregadas antes de que se ponga la levadura pueden perderse.

También hay cambios en el gusto a considerar; Bisacca se pregunta: «¿Debería ser parte de la fermentación o la levadura la afecta negativamente?»

Otra opción es agregar las especias al puré, que es el estilo de Troegs y Holidayily. Esto elimina la necesidad de pasteurizar las especias (ya que todo está cocido). Sin embargo, los cerveceros caseros deben tener cuidado de no agregar demasiadas especias en este punto, ya que no hay forma de detener la infusión de aroma con este método. Se debe tener especial cuidado con las especias ricas en taninos como la pimienta de Jamaica y la nuez moscada, que en grandes cantidades pueden volverse amargas y astringentes.

Todo sobre esta base

En general, las cervezas de calabaza tienen suficiente cuerpo para llevar el sabor de las especias sin sentirse acuosas. Williamson dice de Schlafly: «Molemos un poco más alto» [temperature] para tener una mayor densidad final y sensación en boca ”. Agrega que la cerveza base es como una cerveza fuerte de malta antes de que se agreguen las especias.

Trogner menciona apegarse a los estilos de la temporada. «Nos encantan esos sabores otoñales: marrón nuez, ámbar, portador», dice. Aunque la base de Master of Pumpkins es un giro en la típica cerveza oscura, «creemos que una levadura belga es una combinación perfecta para estas especias otoñales».

Otro aspecto consistente de las cervezas a base de calabaza ale: lúpulos sutiles. Los intensos aromas de frutas cítricas o lúpulos de agradecimiento se encuentran con el sabor de estas cervezas. En general, los cerveceros aquí dicen que los lúpulos solo están ahí para agregar suficiente amargura para compensar la dulzura de malta y calabaza en estas cervezas.

Se creativo

Debido a que la calabaza es tan sutil en sí misma, combina bien con los sabores de muchos estilos de cerveza. El equipo de Elysian no piensa de cerca en la temporada cuando se les ocurre su próxima infusión de calabaza.

“Hicimos un pilsner de jengibre y calabaza (Hansel & Gretel)”, dice Bisacca. Para mantener el equilibrio con el cuerpo y los sabores ligeros de la lager, «la calabaza y el condimento deben estar muy tiernos».

Sugiere que no hay escasez de qué agregar a una cerveza de calabaza, siempre que el producto final sea equilibrado y bebible. Me vinieron a la mente inspiraciones culinarias como el curry, el romero y el tomillo, así como combinaciones de calabaza más frecuentes como el café y la vainilla.

No importa lo que puedas agregar a una cerveza de calabaza, sino cuánto. «La pregunta más importante es exagerar, ¡asegúrese de poder beberlo!», Dice.

El servicio al cliente de Aptech es aclamado como «incomparable» e «impecable» por The Battery


El usuario de la solución de contabilidad corporativa PVNG de Aptech dice que el equipo de soporte de la empresa de gestión financiera de 50 años es extremadamente receptivo, inteligente y conocedor.

La entrada de la batería

El servicio al cliente de Aptech es aclamado como «incomparable». y ‘Immaculate’ de The Battery

Aptech;

Encontrar el software de contabilidad hotelero adecuado puede ser un desafío, pero encontrar un socio de gestión financiera hotelera que ofrezca un servicio al cliente «incomparable» e «impecable» es un verdadero éxito. The Battery, un club social privado con un puñado de habitaciones en San Francisco, hizo exactamente eso con Aptech. The Battery sirve a 5,000 miembros y utiliza PVNG de Aptech para administrar su contabilidad corporativa. El operador del club no solo está extremadamente satisfecho con la facilidad de uso de la solución, sino también con la capacidad de respuesta, la inteligencia y el conocimiento general del equipo de soporte de Aptech, lo que los entusiasmó con el servicio.

“Cada vez que hablo con alguien por teléfono en Aptech, miro alrededor de la habitación y le digo a mi equipo de contabilidad: ‘Ojalá todas las empresas fueran como Aptech’”, dice Rachael Horlak, directora de finanzas de Battery. “He estado en finanzas hoteleras durante 20 años. El servicio al cliente que recibimos de Aptech es «incomparable» en ninguna empresa de software con la que haya tratado en mi carrera profesional. Se aseguran de que su experiencia de configuración sea «impecable» sin perder ningún paso, y de que se sienta completamente cómodo antes de que lo dejen para administrar el software. Nunca llamé a Aptech y recibí a un representante de servicio al cliente que no era muy amigable, profesional o no podía (o no podía responder) la pregunta o el problema que estaba enfrentando. Nunca he tenido que esperar a que me devuelvan la llamada. Nunca me han reasignado a varias personas para solucionar un problema. Su equipo es receptivo, inteligente y todos los empleados parecen tener el mismo alto nivel de comprensión del producto. No hay nada más frustrante que la falta de un servicio al cliente calificado que se interponga en el camino de la productividad.

“También estamos muy satisfechos con PVNG; es un producto extremadamente fácil de usar ”, dijo Horlak. “Tiene la simplicidad del software de contabilidad estándar disponible en el mercado, pero la seguridad integrada de múltiples capas de los permisos requeridos de los que carecen los productos de este tipo. Tan felices como estamos con PVNG, el servicio al cliente de Aptech es la verdadera estrella y eso es lo que más me gusta de trabajar con esta empresa «.

Durante 50 años, Aptech ha desarrollado el software de gestión financiera personalizable basado en la web que los hoteleros de hoy necesitan para acceder, ver, comparar y analizar dinámicamente los datos de rendimiento de sus hoteles individuales o carteras de múltiples propiedades y múltiples marcas. Aprovechando los estándares de la industria hotelera y la tecnología de clase mundial en más de 4,000 hoteles, las soluciones de Aptech operan de forma independiente o sincrónica para reaccionar rápidamente a los cambios en los ingresos y gastos e identificar tendencias que posicionan mejor el activo para el crecimiento y la rentabilidad.

PVNG cambia las reglas del juego en el mundo de la contabilidad hotelera. Proporciona las cuentas por pagar, las cuentas por cobrar, el libro mayor, las estadísticas, las finanzas y la conciliación bancaria que los operadores hoteleros de hoy buscan con la tan necesaria navegación del navegador. El procesamiento de facturas OCR, la miríada de opciones de pago, las capacidades de desglose en los informes y los estados financieros anuales, la capacidad de administrar la contabilidad de propiedades únicas o múltiples, y el hecho de que se puede proporcionar como un servicio alojado explican por qué esta solución de contabilidad es en es tan alta demanda.

«Estamos muy contentos de que The Battery esté tan complacido con el soporte de Aptech», dijo Sam Costa, director de servicio al cliente y soporte de Aptech. “Este es el MEJOR equipo de soporte que hemos tenido.

Nunca hubo una sola queja; No recibo nada más que elogios. Lo que la gente dice que más le gusta es la atención instantánea que se le presta. Los recepcionistas no revisan. No hay devoluciones de llamada días después. Llamar al soporte de Aptech entre las 8:00 AM y las 8:00 PM EST obtendrá resultados.

“Nuestro equipo está muy orgulloso de su trabajo y valora nuestras asociaciones a largo plazo con nuestros clientes”, dijo. “Nuestro objetivo es ofrecer soluciones ricas en funciones que sean fáciles de usar. Lo más importante es que PVNG es tan fácil de usar que incluso aquellos que trabajan desde casa dicen que acceder a la solución en la nube es sencillo. El hecho de que Aptech haya estado involucrado en la gestión financiera de hoteles durante 50 años dice mucho de la calidad de nuestras soluciones y el servicio al cliente que nuestro equipo se esfuerza por brindar. Valoramos nuestra relación con The Battery y nuestro equipo de soporte estará encantado de ayudar. . . no importa cuán necesario sea «.

Puede encontrar más información sobre las soluciones de Aptech en www.aptech-inc.com.

Acerca de Aptech Computer Systems Inc.

Aptech Computer Systems, Inc., con sede en Pittsburgh, Pensilvania, es el único proveedor de un ecosistema de planificación, inteligencia empresarial y contabilidad corporativa totalmente integrado para la industria hotelera. Todos los clientes son empresas como la suya que poseen o gestionan hoteles. Sus soluciones ayudan a los clientes, tanto a nivel corporativo como inmobiliario, a comprender sus datos financieros y operativos para lograr sus objetivos más rápidamente. Conocida por llevar inteligencia empresarial a la industria hotelera, la empresa proporciona un recurso sólido para los profesionales de la hospitalidad. Aptech es un socio de IBM Software Value Plus y un proveedor de soluciones Premier, así como un socio comercial principal de Prophix. Fundada en 1970, el back office de vanguardia, la inteligencia empresarial real y las soluciones de planificación corporativa de Aptech son 100% específicas para cada hotel. Las soluciones incluyen PVNG, Execuvue® y Targetvue. Los clientes incluyen más de 4.000 hoteles, incluidas grandes cadenas, empresas de gestión de múltiples propiedades y hoteles de un solo sitio. Execuvue está registrado con Aptech Computer Systems Inc. El resto de marcas registradas son propiedad de sus respectivos propietarios. Para mayor información por favor visite www.aptech-inc.com.

Los logotipos, nombres de productos y nombres de empresas mencionados son propiedad de sus respectivos propietarios.

© 2021 Recurso de noticias del hotel

Feeling Sole: cómo los encurtidos se convirtieron en la nueva musa culinaria de la industria cervecera


Hogar de Heinz e históricas oleadas de inmigrantes de Europa del Este, no sorprende que Pittsburgh adore sus encurtidos. La ciudad celebra su herencia salada cada verano con Picklesburgh, donde los asistentes pueden probar helado con sabor a pepino, palomas de pepinillos y pepino cubierto de chocolate en un palito.

«Cada cosa absurda de encurtidos que se pueda imaginar se mancha en encurtidos», dijo Scott Smith, fundador de East End Brewing. Cerveza también: en 2019, el East End se asoció con la cadena de sándwiches Primati Brothers, nacida en Pittsburgh, para crear la Fast Famous Pickle Beer con eneldo, cilantro y 600 libras de pepino. (La cadena dice que sus sándwiches rellenos son «casi famosos»).

Justo a tiempo para el lanzamiento de Picklesburgh, la Fast Famous Pickle Beer pronto se agotó, generando una tradición anual. Ese año, el East End produjo 40 barriles de cerveza de pepino, lo que requirió aproximadamente 1,600 libras de pepinos pelados, picados y exprimidos a mano. «Tus manos en realidad se vuelven de un color verde oscuro si pelas pepinos todo el día», dice Smith. East End lanzó el lote a fines de agosto, que se agotó en unos días. «Es una locura».

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Para las cervecerías estadounidenses, es un buen momento para estar en un aprieto. Tienen éxito en todo el país, produciendo ales agrias empaquetadas con caldo de pepinillos, pepinillos, hierbas y las mismas especias en un frasco Vlasic.

En 2020, New Braunfels Brewing, ubicada en las afueras de San Antonio, tuvo su fermentación mixta PKL FKR y variantes al norte del 85 por ciento de las ventas. «Era lo suficientemente alto como para no molestarme en averiguar el número exacto», dice el cervecero jefe Kelly Meyer.

Las asociaciones entre pepino y cerveza están menos arraigadas en trucos que en la simetría del gusto. La fermentación del ácido láctico hace que los pepinos sean agrios, y las hierbas, las especias y la sal se suman al sabor. Por el lado de la cerveza, los cerveceros agregan regularmente Lactobacilos Bacterias a cerveza de trigo para hacer una Gose, una cerveza ácida al estilo alemán aromatizada con sal y cilantro.

Un Gose puro puede ser difícil de vender, la acidez picante es un poco extraña para los bebedores de cerveza locales. Pero se puede ver un perfil de sabor al agregar frutas o verduras, un hecho que confirma Urban Artifact. «La gente tiende a tomar cervezas agrias cuando tienen sabores familiares», dice Scotty Hunter, jefe de desarrollo estratégico.

The Cincinnati Brewery se especializa en cervezas ácidas afrutadas y una cerveza de temporada muy herbal. En 2016, el equipo de la cervecería estaba trabajando en ideas para cervezas navideñas, y Hunter ofreció la (supuesta) tradición alemana de esconder un pepino en un árbol de Navidad.

Urban Artifact tomó su cerveza ácida base y agregó sal marina, pepino, eneldo y cilantro, creando una alondra de vacaciones que «sabía muy, muy bien», dice Hunter. «Definitivamente resultó ser más un monstruo de lo que esperábamos», dice sobre el especial anual de Navidad, ahora llamado Xmas Pickle.

En Texas, las cervezas de pepino son un alimento básico durante todo el año. En 2015, New Braunfels fue una de las primeras cervecerías en ofrecer una mezcla, aunque PKL FKR recibió una respuesta inicial espinosa. “En ese entonces era como, ‘Eres un idiota. ¿Por qué hiciste eso? ‘», Recuerda Meyer.

Meyer produjo PKL FKR con trigo, un cultivo mixto de levadura y bacterias nativas y jugo de pepino sobrante de un ala local. Aproximadamente en 2019, la creciente popularidad de la cerveza de pepino significó que Meyer necesitaba más salmuera. Un amigo lo recomendó a Texas Titos, una empresa local de pepinos, y Meyer ahora compra contenedores de 275 galones llenos de salmuera.

Martin House Brewing en Fort Worth tiene una línea de suministro directo de jugo de pepino. Trabaja con la cercana Best Maid Pickles, un representante leal en Texas desde 1926, en su Best Maid Sour Pickle Beer. «Una vez a la semana, a veces dos veces, montan su gran camión Best Maid de 18 ruedas con una serie de bolsas llenas de salmuera», dice Sam «Shugg» Cole, gerente de marca de Martin House.

Hace unos años, las empresas comenzaron a trabajar juntas en el Sour Fest de la cervecería. Best Maid trajo pepinillos y Martin House sirvió un gose con jugo de pepino. En 2019, Martin House embotelló Best Maid Sour Pickle Beer (la etiqueta contiene el personaje de dibujos animados Smiley de Best Maid) y la lanzó a la distribución. «Fue simplemente otra cerveza que estuvo aquí durante una semana y se fue para siempre», dice Cole, sin recordar grandes esperanzas de ventas. «Se convirtió en un fenómeno».

Las cervezas pickle ahora representan más del 30 por ciento de las ventas de la cervecería, incluidas variedades como Spicy Pickle Beer, Bloody Mary Pickle Beer y Grape Punch Pickle Beer. Está inspirado en la tradición texana de hacer pepinos con azúcar y kool-aid, también conocido como koolicle.

«Pensé que iba a ser bastante popular, pero luego Internet simplemente se hizo cargo», dice Cole sobre la cerveza lanzada en agosto. “¿Qué hice durante dos semanas? Le he estado diciendo a la gente en todo Estados Unidos y el mundo, ‘No, no puedo entregarles esta cerveza’ «.

East End Smith planea mantener su cerveza de pepino como única anual, la cerveza de especias como complemento de los lanzamientos regulares. Es posible hacer otra cerveza junto con Primati, pero cubrir los pepinos puede ser difícil. “Nos preguntamos ¿qué podemos hacer a continuación? ¿Podríamos hacer unas patatas fritas? ”, Dice Smith riendo. «No, no hacemos cerveza de papas fritas».

Cómo Hazy Little Thing de Sierra Nevada conquistó el Haze Craze National


El primer gran proyecto en un nuevo trabajo siempre es abrumador. Pero Sean Lavery, encargado de desarrollar la exitosa IPA Hazy Little Thing de Sierra Nevada, merece un reconocimiento más que sincero en este sentido.

Lavery se unió a Sierra Nevada en 2017 como Vicepresidente de Innovación Técnica y Elaboración de Cerveza. Steve Dressler, el hombre cuyas botas esencialmente llenaba, había estado a cargo del programa de elaboración de cerveza de Sierra Nevada desde principios de la década de 1980 y había supervisado el desarrollo de casi todas las cervezas nuevas durante 30 años. Lavery no solo reemplazó a esa legendaria figura cervecera artesanal, sino que la primera cerveza en la que se suponía que debía trabajar no era exactamente un hecho para su nuevo hogar.

«Hablé con mucha gente en la industria y les dije que estábamos trabajando en una API difusa», dice Lavery. “Me diste mucha mierda por eso. Dijeron: ‘No me digan que Sierra Nevada está siguiendo la tendencia’ «.

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La tendencia en cuestión: New England IPA (NEIPA), o lo que se conoce más comúnmente hoy como IPA nublado. A mediados de la década de 2010, los fanáticos de la cerveza artesanal se alinearon afuera de las cervecerías en los días de lanzamiento para agarrar latas de estas cervezas unicornio ultra-lupuladas, es decir, porque se mantenían hiperlocales y se caían de un acantilado en 30 minutos cada quince días. Por lo tanto, cuando Sierra Nevada se puso de moda, la cervecería aspiraba a lo inaudito: estabilizar la IPA difusa y, finalmente, difundirla por todo el país.

La cervecería logró este objetivo con la introducción de Hazy Little Thing en enero de 2018. Desde sus inicios, Hazy Little Thing ha superado las expectativas de la cervecería cada año. Es el producto de barril más vendido de Sierra Nevada en la actualidad, e incluso supera a su icónica pale ale, que se lanzó en 1980. Para el próximo año, la cervecería espera que Hazy Little Thing supere a Sierra Nevada Pale Ale como su marca más exitosa en todos los ámbitos. Pero el estado actual de Hazy Little Thing oculta una historia poco convencional, especialmente cuando se trata de grandes cervecerías.

Pequeño legado preocupado

La introducción de una IPA difusa no parece particularmente trascendental en el panorama actual, donde casi todas las cervecerías del país ofrecen al menos una versión del estilo. Así que vale la pena repetir lo grande que era en ese entonces.

«Sierra Nevada fue pionera en la pale ale muy amarga y parecida al pino», dice Gerard Leary, un profesional de la cerveza que ha estado dirigiendo bares de cerveza artesanal en Nueva York desde 2011 y recientemente abrió Sweet Avenue, una tienda de botellas híbrida. en Sunnyside, Queens. «Pero con el tiempo, ves que estos tipos peludos salen, los niños más nuevos de la cuadra, y se ponen ese abrigo ‘artesanal’ mientras Sierra se ha convertido en una gran empresa».

Se refiere a la otra mitad de Brooklyn, Finback y Grimm: estrellas del pop cervecero independiente con hermanos correspondientes en la mencionada Nueva Inglaterra (en particular: The Alchemist en Vermont y Trillium en Massachusetts).

En otras palabras, la Sierra Nevada que inició una IPA difusa fue como los Rolling Stones que se asentaron con los niños y se convirtieron en discoteca a finales de los 70. En 2018, la pregunta candente era: ¿Podría Lavery llevar su propia «Miss You» al mercado?

Para el próximo año, la cervecería espera que Hazy Little Thing supere a Sierra Nevada Pale Ale como su marca más exitosa en todos los ámbitos.

Receta pequeña turbia

Si iba a tener éxito con (el aún sin nombre) Hazy Little Thing, Lavery sabía que tenía que hacerlo bien la primera vez. El equipo de ventas de Sierra Nevada quería que fuera la primera IPA difusa distribuida a nivel nacional, pero Samuel Adams y New Belgium también estaban forjando proyectos similares en ese momento. (Sierra Nevada finalmente venció a Sam Adams por tres meses, mientras que la Haze de New Belgium comenzó en un momento muy similar, si no a nivel nacional).

«Fue bastante estresante hacer esta cerveza», dice Lavery. “Pensé, ‘Tenemos que asegurarnos de que sea bueno. Tiene que dar sabor. Y debe estar borroso ‘».

Desafortunadamente, las primeras carreras no marcaron la casilla más importante: no fueron borrosas. Y Lavery pronto se enteró de que no había una solución única para todos. La cepa de levadura patentada Chico Ale con la que elaboró, la misma que se usó para la Sierra Nevada Pale Ale, fue notoriamente complicada para este estilo. La base de la cerveza contenía una mezcla compleja de avena y trigo malteados y sin maltear, cuyas proteínas proporcionarían la sensación cremosa en boca y la apariencia turbia (esencialmente neblina). Y el infame invento del «torpedo de lúpulo» de Sierra Nevada, increíblemente útil para agregar sabor a lúpulo sin amargor, también demostró ser extremadamente efectivo para eliminar la neblina.

“En resumen, lo logramos”, dice Lavery. «Yo diría que, probablemente después de tres meses, habíamos clavado la receta».

Sin embargo, había poco tiempo para descansar, literalmente para Lavery. En los primeros días del lanzamiento de Hazy Little Thing, se quedaba despierto hasta tarde casi todas las noches, hojeaba Untappd en su teléfono, miraba reseñas y se preguntaba: «¿Sigue habiendo neblina?».

Mientras tanto, el equipo de ventas implementó una estrategia para una marca de pequeño volumen y solo diseño. En el mejor de los casos, dice Joe Whitney, director comercial de Sierra Nevada, seguiría el modelo típico de crecimiento de la cerveza: construido en el sitio durante aproximadamente un año antes de que la demanda se desborde lentamente hacia el comercio minorista de paquetería.

Hazy Little Thing estaba lejos de ser típico.

“Los minoristas estaban realmente entusiasmados con esta cerveza e inmediatamente obtuvimos muchos permisos de todo el país”, dice Whitney. «[Then] Entramos en una situación de agotamiento de existencias muy rápidamente porque las cosas acababan de empezar «.

El empaque picante de Hazy Little Thing es otro caso de Sierra Nevada aterrizando un poco sobre sus pies: se contrató a un diseñador interno para crear algunos gráficos para la marca recién acuñada y regresó con diseños terminados en dos días. Incluyendo el nombre de la cerveza: «La marca fue probablemente un ejercicio de tres o cuatro días», dice Whitney.

El éxito instantáneo trajo más complicaciones en el lado de la producción: 100,000 barriles de Hazy Little Thing cruzaron el umbral de la cervecería en el primer año, pero solo había pronosticado 20,000. «No teníamos el lúpulo para eso», dice Lavery. “Vimos este tren venir hacia nosotros y pensamos, ‘Mierda, nos vamos a quedar sin lúpulos en julio. ¿Qué vamos a hacer?'»

Lavery y su equipo experimentaron con variedades y horarios de lúpulo, agregando diferentes lúpulos en diferentes momentos durante la fermentación para lograr el carácter tropical deseado. Hasta el día de hoy, los ajustes de recetas y los desarrollos posteriores son una constante en la producción de Hazy Little Thing para mantener este carácter con diferentes ingredientes y al mismo tiempo asegurar una Haze perfecta.

Este cuidadoso acto de equilibrio va más allá de las proyecciones de lúpulo y las proporciones de ingredientes. Gran parte de lo que ha permitido a Sierra Nevada llevar su nebulosa costa IPA a la costa son las cervecerías en ambos lugares: una en Chico, California y la otra en Mills River, Carolina del Norte, que se inauguró en 2015. Para asegurarse de que las cervezas estén completas, los equipos de elaboración deben usar exactamente los mismos lúpulos, de los mismos lotes, para cada lote.

El proceso y los resultados deseados siguen siendo tan sensoriales como técnicos. Cada semana, los equipos de ambas cervecerías prueban a ciegas su último lote en las reuniones de «Coincidencia de perfiles de sabor» para asegurarse de que está obteniendo la «huella digital sensorial» correcta que describe Lavery.

“Vimos venir este tren y pensamos, ‘Mierda, nos quedaremos sin lúpulos en julio. ¿Qué vamos a hacer?'»

Poco crecimiento nublado

Si 100.000 barriles sonaban mucho, estamos hablando de cientos de miles de barriles al año en este momento, más de 300.000 en 2021 hasta ahora. Según Whitney, alrededor del 75 por ciento de las ventas provienen de cerveza envasada.

Si bien Covid-19 ha dificultado el análisis de los borradores de ventas, Whitney dice que fue la marca de borrador número 1 de Sierra Nevada que ingresó a la pandemia, y ha tomado una ventaja aún mayor desde que reabrieron bares y restaurantes. Las barras con 20 manijas de grifos «todavía se reducen a 10 o 15», dice. “Se abrieron con nuestro Hazy sobre nuestro Pale porque es una apuesta segura. Tiene una alta tasa de ventas «.

Si bien Nielsen y el proyecto de datos de IRI superan a la pale ale Hazy Little Thing como el producto envasado más vendido en Sierra Nevada este año, Whitney cree que será más probable en 2022 dado el sólido desempeño de la pale ale en las tiendas independientes sin seguimiento. hasta.

¿Cuánto de ese éxito se reduce a ser la primera IPA opaca nacional, especialmente en cadenas minoristas como Walmart, Target y farmacias como Walgreens y Rite Aid, donde Hazy Little Thing encontró gran parte de su éxito?

“Ya sean minoristas como Target o Walmart o bodegas más pequeñas [corner stores], estas empresas ya han comprado Sierra Nevada ”, dijo Robert Hodson, director de gestión de marca corporativa de Sheehan Family Companies, un distribuidor que opera principalmente en el noreste de Estados Unidos. “Entonces, para expandir la huella de Sierra Nevada de Pale Ale a Torpedo [IPA] y luego a Hazy es una extensión natural de esta familia de marcas «.

En pocas palabras, era un hecho que los minoristas, grandes y pequeños, usaran esta nueva y accesible IPA.

Quizás lo más fascinante de la historia de Hazy Little Thing es lo perfectamente que encarna la cerveza artesanal en general. Llevar este estilo a nivel nacional fue un hito legítimo para la marca y para la cerveza artesanal en su conjunto. Su popularidad demuestra que este llamado «nicho» (es decir, cerveza artesanal) se ha abierto camino en la corriente principal. Pero si eso sucede, ¿les importará a los amantes de la cerveza artesanal?

Leary, por ejemplo, no usa Hazy Little Thing en su tienda. “Toda mi filosofía aquí es tener algo que no se puede conseguir en el supermercado”, dice. Por otro lado, el hecho de que los bebedores puedan ir a su Rite Aid local y comprar una lata de IPA turbia consistentemente bien hecha junto con una bebida Monster Energy es bastante alucinante. «Ciertamente, es importante para el acceso de los consumidores al estilo», dice Hodson.

Lo que Sierra Nevada Hazy Little Thing ofrece constantemente es una garantía: una vez que se saca del refrigerador, se abre y se vierte en un vaso, esta cerveza se vuelve turbia y sabrosa.

“Es probablemente la cerveza de la que estoy más orgulloso en mi carrera hasta ahora”, dice Lavery.

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Cómo la Ley de Licores Antiguos de Kentucky cambió el comercio del alcohol


El mosaico de las leyes de bebidas alcohólicas de EE. UU. Varía de un estado a otro, pero una regla sigue siendo la misma en todos los ámbitos: es ilegal vender licor sin una licencia. Hay un puñado de excepciones, sobre todo una ley especial en Kentucky que cambia la cara del comercio minorista dentro del estado.

Coloquialmente conocido como Vintage Spirits Act, el reglamento, que entró en vigor en 2018, permite a los minoristas autorizados y a los propietarios de bares comprar licores sin abrir de personas que de otro modo no están disponibles en un mayorista dentro del estado y que no son propiedad de una empresa. destilería. Eso significa que la colección de antigüedades Buffalo Trace de este año está fuera de la mesa, pero todo desde 2020 o antes es un juego limpio.

La ley ha permitido una forma completamente nueva de venta al por menor en la Commonwealth, con tiendas especializadas en licores añejos y antiguos, casi exclusivamente whisky. Minoristas como Justins ‘House of Bourbon, con ubicaciones en Lexington y Louisville, han construido su negocio en torno a ofrecer a sus clientes las raras botellas de sus sueños.

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Comprar y vender licor añejo requiere una variedad de habilidades y conexiones más allá de lo que posee un minorista típico. En Justins, la autenticación de botella es una gran parte del trabajo del Gerente General Brian Booth. Aunque la mayoría de las botellas que examinó son genuinas, muchas son falsas, a menudo sin el conocimiento de sus dueños. «Tienes que tratar cada botella como una falsificación», dice Booth, y explica que él mismo rechazará algo de un vendedor confiable si hay alguna duda sobre la autenticidad. “Esa es nuestra reputación [at stake]. «

Al fijar los precios, Booth presta atención a lo que vende una botella en el mercado secundario, tanto en subastas como fuera de los tribunales. Luego establece un «precio de mercado» para el whisky, al que agrega un margen estándar.

Minoristas como Justins 'House of Bourbon han construido su negocio en torno a llevar a sus clientes las raras botellas de sus sueños.
Crédito de la foto: Yelp

Un nuevo modelo de negocio

Justins tiene una red de contactos para ambos extremos de la transacción: comprar las botellas antiguas y revenderlas. Esto ayuda cuando a la tienda le faltan artículos populares como Pappy Van Winkle, o cuando surge algo especial o raro que Booth sabe que podría gustarle a un cliente en particular. Justins ‘se ha convertido en un punto de contacto para muchas personas que se sienten incómodas con los riesgos del mercado secundario ilegal. «Le damos a la gente esta oportunidad legal de vendernos cosas para que puedan obtener dinero, nosotros podamos obtener lo que queremos y nuestros clientes obtengan lo que quieren», dice Booth. «Tenemos varios clientes que vienen a nosotros solo para saber que nuestro nombre está detrás de este producto».

Dado el alto precio de la mayoría de las ofertas, Justins funciona más como una boutique que como una licorería tradicional. Booth dice que el toque personal, asignar a un cliente la botella adecuada para su paladar, vale la pena cuando vuelven. “No tengo de 30 a 40 personas entrando por esa puerta por hora”, dice. «Mi sostenibilidad en este negocio es un negocio repetido».

Justins ‘tiene una barra de degustación en la tienda que utiliza para mapear los paladares de sus clientes y asociarlos con botellas. Aunque los licores añejos están en el corazón del negocio, Justins ‘también ofrece una selección limitada de whiskies contemporáneos, que incluyen selecciones de barril, que son más accesibles para una variedad de presupuestos. Los licores añejos, que se exhiben de manera prominente detrás de un vidrio en los estantes en la mitad trasera de la tienda, a menudo sirven como iniciadores de conversación y ayudan al personal de Justins a guiar a los clientes hacia un nuevo whisky. Un cliente puede notar una cantidad de Weller con un pequeño letrero que dice: «Estas botellas son más caras que el precio sugerido por el fabricante porque pagamos precios más altos que los minoristas para comprarlas». Estas ofertas pueden estar fuera de su rango de precios, pero Booth puede sugerir otros whiskies de Buffalo Trace. «Le digo a la gente, lo que sea que quiera gastar, puedo conseguirle un bourbon que le guste», dice Booth.

Esta ley de licor de Kentucky permite "contrabando educado" de whiskies, incluidas varias expresiones nuevas del bourbon de referencia
Crédito de la foto: Buffalo Trace

Integración en el comercio minorista establecido

Aunque Justins y un pequeño grupo de empresas similares han logrado construir un negocio en torno a la ley de licores antiguos, los minoristas más establecidos lo han abordado de manera diferente. Algunos, como The Party Source en Bellevue, una de las tiendas más grandes y exitosas del norte de Kentucky, se han negado a buscar licores añejos. «Parece una distracción para nosotros y los clientes se apresuran a asumir que nosotros, como minoristas, reduciremos los precios cuando vean precios altos para los bourbons», dijo el presidente y director ejecutivo Jon Stiles. los minoristas enfocados pueden aprovechar al máximo la ley con mayor facilidad.

En Louisvilles Westport Whisky & Wine, la directora y compradora de licores y especialidades Emily Meadows compra algunas botellas antiguas al año, pero dice que no es una prioridad, especialmente porque los precios del mercado secundario se han disparado en los últimos dos años. «Debido al segundo precio, los clientes tienen en mente el valor de su botella», dice Meadows, y explica que generalmente no vale la pena comprarla a este precio. Cuando Westport recoge una botella, va al mostrador de degustación, que está disponible para servir, en lugar de al estante de una tienda a un precio ridículo.

Al evitar en gran medida la compra y reventa de botellas antiguas, dice Meadows, Westport continúa enfocándose en servir a su base de clientes principal. «[If] Sere una botella [something] Si está en mi estante por dinero estúpido, uno de mis buenos clientes se va a molestar por el precio ”, dice. “Entonces tengo que tomarme 20 minutos para explicárselo, de lo contrario es posible que ni siquiera venga a hablar conmigo. Aquí es donde construimos relaciones con nuestros clientes, pero puedo ver negocios … que realmente no se preocupan por las relaciones con nadie, solo se preocupan por el dinero: estas son las personas que se beneficiarán de ello. [of the law]. «

Westport solo se aprovecha de la ley a través de lo que el copropietario Chris Zaborowski llama «contrabando cortés». Debido a que cualquier licor que no esté disponible en el mercado local es elegible para compra y reventa, Westport a veces acepta whiskies que solo se venden fuera del estado, como los que inicialmente se publicaron ampliamente en Indiana. Los minoristas todavía tienen que comprarle a un individuo, por lo que no pueden simplemente ir a otro estado a comprar cajas, por ejemplo, pero Zaborowski y Meadows tienen relaciones con clientes existentes que están listos para trabajar para ellos.

A pesar de que la Ley de Bebidas Alcohólicas Vintage solo ha estado en vigor durante unos años, la demarcación entre las empresas que la utilizan ya es clara. Pero las complicaciones podrían estar en el horizonte: desde que comenzó la pandemia, Booth dice que la demanda de licores añejos ha aumentado drásticamente, lo que atribuye al dinero extra que la gente acumulaba cuando los restaurantes, bares y viajes estaban fuera de la mesa. Para el mercado de licores añejos en su conjunto, esto significa precios más altos y menos botellas. En este momento, sin embargo, eso no detiene a los consumidores ávidos, y no parece hacer nada con las tiendas de éxito que ha encontrado Justins.

Esta historia es parte de VP Pro, nuestra plataforma de contenido gratuito y boletín informativo para la industria de bebidas, que cubre vino, cerveza y licores, y más. ¡Regístrese para VP Pro ahora!

El futuro de la planificación de eventos: cómo la enseñanza en línea ha creado nuevas oportunidades de aprendizaje


Cómo los cursos en línea han forjado nuevas formas innovadoras de aprendizaje y colaboración entre estudiantes y profesores.

Un salón de baile

El futuro de la planificación de eventos: cómo la enseñanza en línea ha creado nuevas oportunidades de aprendizaje

Grupo educativo suizo;

Cuando COVID-19 llegó a Suiza en marzo de 2020, trajo numerosos desafíos sin precedentes, lo que obligó a César Ritz Colleges Switzerland a cerrar nuestras puertas y mover rápidamente todo el aprendizaje en línea.

Para módulos como la gestión de eventos, la necesidad de distanciamiento social y aprendizaje en línea parecía estar en contradicción directa con la tarea en cuestión. ¿Cómo podrían los estudiantes aprender a crear un evento detrás de una pantalla en un campo tan táctil e interpersonal como la planificación de eventos?

Como conferenciante, tuve que encontrar rápidamente una solución que permitiera a los estudiantes continuar su aprendizaje con la misma eficacia y sensatez que sus actividades presenciales. Entra, diseñador de eventos 3D.

Este innovador programa de simulación en línea permitió a mis estudiantes de hotelería y artes culinarias continuar creando y planificando eventos durante la pandemia.

Cuando los eventos en vivo no eran posibles, este programa permitió a los estudiantes dar rienda suelta a su creatividad mientras lograban los mismos estándares y resultados de aprendizaje que nuestras actividades en el aula. Como parte del programa, los estudiantes de César Ritz Colleges Switzerland simularon todos los aspectos de la planificación de un evento de su elección, desde maximizar el espacio del evento hasta consideraciones de catering y crear diseños de mesa.

El componente del asistente de mesa permitió a los estudiantes planificar la configuración de la mesa con mucha claridad y gran detalle. Los estudiantes tuvieron que determinar todos los aspectos, desde el tamaño, la forma, la elección de la ropa hasta la ubicación de los cubiertos.

Me sorprendió ver cómo mis estudiantes adoptaron esta nueva forma de aprender con gran interés y pasión, generando algunas ideas asombrosas en el proceso. Muchos de ellos fueron mucho más allá de eso, produciendo diseños y extras muy detallados y creativos.

La segunda tarea de los estudiantes de simulación fue diseñar y presentar un recorrido en 3D a través de una suite de hotel presidencial que ellos mismos habían creado. Los estudiantes no solo tuvieron que considerar todas las pautas y especificaciones necesarias, sino que el proyecto culminó con una presentación de ventas simulada en la que tuvieron que practicar la presentación de su diseño al propietario de un hotel.

Estos programas innovadores ayudan a los estudiantes a vender eventos a los clientes y desarrollar sus habilidades digitales y de video, que son muy necesarias en la industria.

Si bien la vida y el aprendizaje en César Ritz Colleges Switzerland están volviendo lentamente a la normalidad, no tengo planes de volver a lo que era antes de la pandemia. En cambio, tengo la intención de seguir utilizando estos programas de simulación como parte de mi plan de estudios. Son de gran valor para los estudiantes en el futuro.

Colegios César Ritz Suiza, Parte de eso Grupo educativo suizo, es una escuela de negocios líder con un enfoque en la hospitalidad y el espíritu empresarial y regularmente es una de las 10 mejores escuelas de hospitalidad del mundo. Descubra los diferentes programas y títulos que se ofrecen en César Ritz Colleges Switzerland y cómo puede prepararlos para una carrera en la industria hotelera. Para obtener más información o para postularse a César Ritz Colleges Switzerland, comuníquese con Regina da Silva en rsilva@swisseducation.com.

Biografia del autor: Con 17 años de experiencia en todos los roles operativos en la industria hotelera, el Sr. Erik Pravica tiene pasión por la industria. Desde Singapur hasta Tailandia y Suiza, sus muchos años de experiencia le han dado una comprensión precisa de la importancia de una actitud positiva en el camino hacia el éxito.

Los logotipos, nombres de productos y nombres de empresas mencionados son propiedad de sus respectivos propietarios.

© 2021 Recurso de noticias del hotel

La Junta Ejecutiva de BWH Hotel Group nombra a Larry Cuculic como nuevo presidente y CEO


Larry CuculicLAS VEGAS – Durante la Convención Best Western North American 2021, BWH Hotel Group anunció hoy que Lawrence (Larry) M. Cuculic ha sido nombrado presidente y director ejecutivo de la junta directiva de la compañía. Cuculic se ha desempeñado en la empresa como vicepresidente sénior y consejero general durante 12 años y asumirá su nuevo cargo como presidente y director ejecutivo el 1 de diciembre de 2021.

«Junto con mis compañeros miembros de la junta, tengo una gran confianza en nuestra decisión de nombrar a Larry como nuestro nuevo presidente y director ejecutivo», comentó Ishwar Naran, director ejecutivo de BWH Hotel Group. “Larry aporta una tremenda experiencia de sus funciones anteriores, su formación militar y su puesto de larga data en nuestra organización. Larry es un líder confiable y decidido cuyo enfoque colaborativo y estratégico indudablemente conducirá a la compañía a un éxito financiero aún mayor e impulsará un crecimiento positivo para nuestros hoteleros «.

Cuculic asume el mando en un momento crucial de la historia de la empresa. Bajo el liderazgo del presidente y director ejecutivo saliente, David Kong, BWH Hotel Group ha crecido de una a 18 marcas en todos los segmentos de la cadena, desde la economía hasta el lujo. La compañía está reportando registros sucesivos en el crecimiento de RevPAR, alcanzando un máximo de 113.9 en 2021, así como calificaciones de satisfacción de huéspedes y hoteles líderes en la industria. Bajo el liderazgo de Cuculic, BWH Hotel Group está en el camino correcto para continuar con este crecimiento.

«Es un verdadero honor ser elegido como el próximo presidente y director ejecutivo de BWH Hotel Group por nuestra estimada junta directiva», dijo Cuculic. “Durante mi mandato en la organización, he tenido el gran privilegio de trabajar con David Kong y ser testigo del impacto notable que ha tenido en nuestra empresa y en la industria en general. Solo puedo esperar estar a la altura del legado que David dejó y estoy comprometido con el éxito a largo plazo de nuestros miembros y nuestra organización. Tengo la suerte de contar con el apoyo de nuestra junta directiva y uno de los equipos ejecutivos senior más exitosos de la industria. Estoy emocionado y espero poder presentar a BWH Hotel Group en su próximo capítulo junto con nuestra junta directiva, nuestros miembros, mis colegas y nuestros socios comerciales «.

«Estoy encantado de traspasar la dirección de BWH Hotel Group a mi colega de muchos años, Larry Cuculic», comentó David Kong, presidente y director ejecutivo de BWH Hotel Group. “He trabajado con Larry durante 12 años y siempre me ha inspirado su liderazgo prudente y su pensamiento estratégico. Durante su mandato, Larry adquirió una valiosa experiencia en una variedad de responsabilidades, incluidas nuestras reservas centrales y centros de contacto. Está familiarizado con muchas áreas de nuestra empresa y es popular y respetado en toda la empresa. Larry es el candidato ideal para el cargo de presidente y director ejecutivo. Es la persona adecuada para dirigir nuestra organización a través de la fase de recuperación de la pandemia y aprovechar nuevas oportunidades. Estoy seguro de que Larry, junto con nuestro sólido Equipo Ejecutivo Senior, logrará aún más éxito para BWH Hotel Group y nuestros hoteleros en los próximos años «.

Antes de unirse a BWH Hotel Group, Cuculic fue Vicepresidente Senior de Asesoría Jurídica y Secretaria Corporativa de Wabash National Corporation. Anteriormente, Cuculic fue vicepresidente legal y secretario corporativo de American Commercial Lines, Inc. y socio del bufete de abogados Gambs, Mucker & Bauman. Antes de su retiro del Ejército de los EE. UU., Cuculic trabajó como oficial de cuerpo del Juez Abogado General en varios puestos legales, incluso como juez militar. Cuculic recibió su licenciatura de la Academia Militar de los Estados Unidos en West Point y su doctorado en derecho de la Facultad de Derecho de Notre Dame. También obtuvo un LL.M. Graduado de la Escuela del Abogado General de Jueces del Ejército de los EE. UU. Y Graduado de la Escuela de Comando y Estado Mayor del Ejército de los EE. UU.


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La historia detrás de las tapas de botellas de Blanton’s Horse and Jockey y cómo recolectarlas todas


A lo largo de septiembre nos centraremos en VinePair en el espíritu de Estados Unidos: Bourbon. Por nuestro tercer año Mes borbón, exploremos las leyendas y los innovadores de la industria, nuestras destilerías favoritas, las nuevas botellas que amamos y mucho más.

Como pionero en el mundo del bourbon de un solo barril, Blanton’s sabe un par de cosas sobre marketing. Estos pequeños tapones de metal para caballos (aunque los tapones de oro de Blanton son, por supuesto, de oro) que cubren cada una de las botellas de la marca hacen que el bourbon se destaque en los estantes de las licorerías. Pero, ¿qué significan y cuál es el propósito de estos recuerdos?

Los caballos de Blancon son esencialmente objetos de colección. Desde que se fundó la empresa en 1984, en cada tapón han aparecido un caballo y un jinete montado. En 1993, estos borradores se actualizaron para incluir más detalles.

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Los 8 tapones de caballos de Blanton.
Crédito de la foto: tienda oficial de bourbon de Blanton.

La campaña oficial solo comenzó en 1999. Blanton’s, propiedad de Buffalo Trace Distillery y Sazerac Company, ha creado ocho tapones diferentes para caballos y jinetes que ahora aparecen al azar en las botellas. Cada tapón tiene una letra encerrada en un círculo en la parte inferior izquierda para deletrear «BLANTONS». Estos son visibles en el momento de la compra, aunque algunos clientes afirman que algunas letras son más difíciles de encontrar que otras. Aún así, Blanton’s asegura a los fanáticos que cada año se produce la misma cantidad de cada uno.

«Hay el mismo número de los ocho tapones», dijo Amy Preske, relaciones públicas y gerente de eventos en Buffalo Trace Distillery, The Bourbon Babe en 2012. «Están en orden aleatorio cuando se colocan. Mucha gente piensa que solo tenemos que hacer ‘O’ o lo que sea en ciertos días, pero eso no es cierto, es simplemente aleatorio «.

Sin embargo, cualquier persona que quiera recopilar todas las cartas debe tener cuidado con ciertos detalles. Dado que el nombre contiene dos «N», la segunda se puede encontrar con dos puntos al lado. Otra forma de asegurarse de que una colección esté completa es identificar la postura del caballo y el jinete en el tapón. El destilador con sede en Kentucky creó estos adornos teniendo en cuenta los Derby Days y la herencia local, cada uno similar a las «etapas de una carrera de caballos», que incluyen trote, galope y galope. El último tapón – «S» – muestra al jockey con el puño levantado y celebrando una carrera ganadora.

Es la esperanza de recopilar todo el juego lo que ha mantenido a los fanáticos de Blanton buscando nuevas botellas durante las últimas dos décadas. Hay hilos de Reddit sobre cómo encontrar nuevas cartas y mayoristas de segunda mano que venden colecciones completas por $ 3,999.

Un juego completo de tapones para caballos Blankton.

Las tapas de metal están en las botellas de 375 y 750 mililitros de los licores clásicos Blanton: Blanton’s Single Barrel Bourbon, Blanton’s Gold y Blanton’s Straight from the Barrel. Aquellos que completen el conjunto pueden enviarlo a Blanton’s Warehouse H y hacer que la colección se monte gratis en una duela de barril utilizada en el proceso de envejecimiento del bourbon. La compañía también vende juegos de tapones completos por $ 55, ya que tratar de recolectar todas las letras puede ser un poco como jugar a la lotería.

Cómo utilizar las reseñas de su hotel para tener un impacto en un presupuesto limitado


Los hoteleros tienen dificultades para analizar todas las tácticas prácticas para organizar mejor su propiedad, su personal y su tecnología. Hacer el mejor uso de los datos de retroalimentación de los huéspedes brinda confianza a los tomadores de decisiones de hotelería y justifica las inversiones en proyectos específicos para realizar cambios efectivos en los hoteles, especialmente con presupuestos ajustados y horarios relativamente cortos.

Sin embargo, antes de que pueda disfrutar de los beneficios de la prueba social que provienen de los comentarios directos de los huéspedes, debe ganar credibilidad manteniéndose en contacto con todas sus inquietudes y preferencias desde el principio a medida que experimentan su marca. Debido a esto, nos gustaría resaltar que necesita repensar la estrategia de retroalimentación de su propiedad y ser más proactivo en el uso de las opiniones de los huéspedes a lo largo de su viaje para tener un mayor impacto.

A Estrategia de retroalimentación es solo una descripción general de cómo su hotel recopila comentarios de sus huéspedes y cómo toma medidas en función de estos comentarios. Tener una estrategia para recopilar comentarios de sus huéspedes lo ayudará a aprender más sobre lo que piensan sus clientes de su experiencia y proporcionará una guía de acción para abordar cualquier debilidad en su negocio que afecte la satisfacción del huésped, las reservas, los ingresos y la reputación.

Utilice las reseñas de los huéspedes para ajustar su comunicación antes de su estadía y fomente activamente la retroalimentación de los huéspedes.

El viaje de sus huéspedes con su empresa comienza tan pronto como confirman su reserva con usted, y deben asegurarse de que su satisfacción con el check-in sea una prioridad absoluta.

Hay algunas técnicas de comunicación antes de la estadía de las que hablamos que puede utilizar para garantizar una comunicación efectiva con sus huéspedes y para una estadía de calidad. La comunicación previa a la estadía también le brinda la oportunidad de realizar cualquier cambio. propiedad y quieren que los huéspedes presten atención para que puedan proporcionar más comentarios.

El diseño exitoso de la comunicación previa a la estadía requiere un mensaje conciso porque es fácil encontrar su llamado a la acción (comentarios de los huéspedes) dejado en «leer» si usted es demasiado intrusivo o demasiado intrusivo en su enfoque que parece difícil. Si bien la comunicación previa a la estadía puede ser una cuestión de prueba y error en la mayoría de los casos, le conviene no comprometerse con muchos canales de comunicación al mismo tiempo con su invitado para evitar perder interés en sus comentarios porque los abruma con demasiado gran parte del mismo mensaje o planificar incorrectamente su comunicación.

La recopilación de comentarios directos desde el principio le permitirá personalizar y refinar sus mensajes a lo largo del tiempo para hacerlos más atractivos para sus audiencias clave, ya que tendrá la ventaja de construir sus segmentos de invitados a partir de los datos que se le proporcionen. Aquí hay cinco canales de comunicación comunes antes de la estadía que cubren cómo o dónde es más probable que sus huéspedes reaccionen ante usted durante la preparación de su estadía, que utilizará de acuerdo con los segmentos en los que se encuentran:

  • Cuestionarios antes de la estancia
  • Medios de comunicación social
  • Mensajería de texto (SMS)
  • Chat en vivo en tiempo real
  • Correo electrónico

Una vez que haya elegido su método de comunión antes de la estadía y esté haciendo un progreso constante en la participación de sus invitados, ya tendrá un proceso sin problemas para que sus invitados se registren y porque saben qué esperar de su experiencia, también sabrán qué cambios deben tener en cuenta, si mencionó alguno. Sin embargo, si ha realizado estos cambios en su hotel en beneficio de sus huéspedes, entonces debe controlar las actitudes de sus huéspedes hacia ellos.

Utilice las reseñas de los huéspedes para realizar un seguimiento de la opinión de los huéspedes con cualquier cambio significativo

Debe mantener el equilibrio adecuado de comunicación con los huéspedes (dirigida y oportuna, no tanto que interfiera con su tiempo libre) durante su estadía para aprovechar al máximo sus comentarios. Es posible que haya realizado cambios en su alojamiento para asegurarse de que sus invitados se liberen de sus temores de COVID-19, tal vez check-in sin contacto, revisión de invitados al ingresar, cubiertos desechables u otros cambios notables en su nivel de servicio después de COVID; Sin embargo, necesita tecnología que recopile información sobre cómo se sienten sus invitados acerca de los cambios que ha realizado.

La forma más sencilla de hacerlo es recopilar comentarios de forma regular y comparar sus métricas antes y después de cualquier cambio que implemente. Al marcar sus informes con hitos, puede visualizar los cambios en la opinión de los huéspedes a medida que se implementan los cambios, para que pueda estimar de manera proactiva el retorno de la inversión que puede obtener con el tiempo. Esto significa que con cada uno de estos cambios, puede agregar un marcador de hitos y realizar un seguimiento de cómo afectan los comentarios de los huéspedes. La interpretación de estos datos de retroalimentación se utiliza principalmente para cambios operativos en hoteles. Sin embargo, su equipo de marketing también puede usar marcadores de hitos para rastrear el sentimiento de los huéspedes hacia su propiedad, por ejemplo, durante cada campaña de marketing en redes sociales.

Las tecnologías de retroalimentación, como los hitos, pueden evitar que pierda dinero en ciertos cambios a largo plazo. Esta es otra forma de marcar la diferencia con un presupuesto. También puede utilizar sus comentarios para ver cómo se compara con sus competidores y medir si está ganando terreno con el tiempo y con el cambio.

Utilice las reseñas de los huéspedes para mantenerse competitivo

La retroalimentación directa de los huéspedes, que es parte de una pila de tecnología integrada (combinación de productos de software), contribuye en gran medida a mejorar la experiencia de cada huésped al brindarle información y ayudarlo a ajustar sus operaciones, ventas, planificación e informes para el día a día. eficiencia. Estos datos de huéspedes lo distinguen de sus competidores y, al mismo tiempo, le brindan puntos de referencia procesables con el software ORM (Administración de reputación en línea) que lo mantiene ágil y en el camino correcto hacia la recuperación.

Si desea trabajar para que sus huéspedes se sientan cómodos y tengan ganas de volver cuando ni siquiera han salido de su hotel, debe concentrarse un poco más en por qué eligieron su hotel, y eso significa que debe buscar el competidores adecuados también. Hay cuatro factores principales a considerar al actualizar su comp. que son una combinación de investigación externa y una visión profunda de los conocimientos de sus huéspedes:

  • Ubicación en relación a las atracciones
  • Tu tarifa de habitación
  • El tipo de experiencia que ofreces
  • La calidad percibida de la experiencia que brindó

Si bien puede usar estos datos para evaluar quiénes son los competidores adecuados para usted, también tiene una base sólida sobre la cual construir su estrategia de contenido, que es principalmente visual. Analice los datos de los huéspedes para comprender el contenido que atraiga a sus invitados para que no produzca contenido que vuele por encima de sus cabezas, pero que sea más atractivo que el contenido de sus competidores.

El aumento en el consumo de redes sociales y el uso generalizado del comercio electrónico durante el año pasado han hecho que las calificaciones de los clientes sean cada vez más uno de los principales impulsores de la mayoría de las percepciones y decisiones de los compradores en línea. Y para los hoteleros, el comportamiento del consumidor también se ve influenciado por el territorio inexplorado de cómo los huéspedes quieren ver sus viajes después de una pandemia y qué pueden hacer los hoteleros para superar las expectativas.

La única constante durante este período de recuperación hasta ahora ha sido el cambio y, a medida que las expectativas de los huéspedes evolucionan por delante de nosotros, los hoteleros tienen la desafiante tarea de mantener el ritmo y posiblemente adelantarse a las expectativas de los huéspedes siempre que sea posible. Los datos de comentarios de los huéspedes de una pila de tecnología basada en la nube es una de las herramientas cruciales que los hoteleros deben priorizar para identificar estrategias para adaptar a los propietarios y administradores de propiedades al estado actual de la hospitalidad y para evaluar si hacen cambios efectivos para atraer huéspedes potenciales y satisfacer sus necesidades sin perder de vista el resultado final.


Este artículo apareció originalmente aquí en el blog de GuestRevu y se reproduce con su permiso.

El vino fino supera a los coches y las carteras como inversión de lujo: informe


El vino fino encabezó las listas en el último Índice de Inversión de Lujo de Knight Frank, superando a otros artículos de colección como relojes premium, automóviles, joyas y arte.

El “Índice de iconos de vinos finos” aumentó un 13% en los 12 meses hasta finales de junio de 2021. Los relojes fueron el siguiente retador, con un aumento del 5%, seguidos de los automóviles, con un aumento del 4%.

Si bien el informe de Knight Frank no nombró etiquetas específicas, proporciona más evidencia del creciente interés en los vinos de grado de inversión y respalda datos de otras áreas del sector.

«El vino va muy bien, no se vuelve loco, pero crece bien», dijo Nick Martin, director ejecutivo de Wine Owners Exchange, que creó el índice de vinos finos para Knight Frank.

A medida que crece el mercado del vino fino, «no hay señales de exuberancia», agregó Martin.

Dijo que los propietarios de vino han notado compradores interesados ​​en añadas famosas y antiguas de Burdeos, particularmente en 2000 y 1996, y no ve un final para el impulso del mercado por ahora.

«Ayuda el hecho de que el mercado se esté ampliando a medida que más y más miembros de la próxima generación comiencen a construir sus propias colecciones».

Los whiskies raros y los bolsos de Hermès han perdido su lugar en la cima del índice anual de lujo de Knight Frank. En la edición de 2021, los subíndices de whiskies y bolsos registraron una caída del 4% y 3%, respectivamente.

Aún así, los whiskies fueron las categorías de mejor desempeño que Knight Frank rastreó durante los últimos 10 años, y el subíndice de whisky raro aumentó un 483%.

El vino noble todavía ha aumentado en un 119% durante este tiempo y ahora se encuentra en el cuarto lugar en el ranking de inversión de 10 años.

Aunque nunca hay garantías del retorno de la inversión, otros analistas y comerciantes también han informado de un crecimiento en el mercado del vino en los últimos meses.

El índice Liv-ex 100, que muestra los precios minoristas mundiales de 100 de los vinos más buscados del mundo, registró aumentos de precios durante 16 meses consecutivos hasta finales de agosto.

El interés del comprador se ha extendido desde los mejores vinos italianos y californianos hasta champán añejo, pero 2021 también fue notable por Reavivó el interés en la parte superior de Burdeos, liderado por los primeros crecimientos.

La demanda de vinos de primera clase de Borgoña, como Domaine de la Romanée-Conti o Armand Rousseau, también parece haber disipado las especulaciones anteriores de que los precios podrían haber alcanzado su punto máximo.

Según Matthew O’Connell, director de inversiones de Merchant, ha habido un «aumento significativo de precios» para los vinos superestrella de Borgoña. Índice de Burdeosquien habló con Decanter’s Market Watch para la próxima edición de noviembre de 2021.

Como informó anteriormente Decanter.com, también hay evidencia de más gente bebe buen vino en casa durante los últimos 18 meses.


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