31 de agosto de ’21
Originario de Sapporo, Takuya Watanabe es el propietario principal de Jin, un restaurante de sushi con estrella Michelin en París. Taku abrió en 2013 y fue uno de los primeros maestros de sushi en Europa en servir omakase detrás del mostrador, como en Japón. También dedicó mucho tiempo y esfuerzo a obtener solo pescado local de alta calidad, que a menudo dejaba madurar según la especie. Si bien obtener el neta (cobertura de sushi) de primera categoría es una necesidad para cualquier chef de alto nivel en estos días, el arroz es donde los chefs de sushi de Edomae generalmente pueden dejar su huella. El arroz taku del chef es bastante distintivo, con vinagre y más salado de lo que cabría esperar.
Esta fue la aparición de Taku-san en Bisushima en Londres en colaboración con el sumiller de sake Natsuki Kikuya, quien creó la combinación con 4 tipos diferentes de sake que fueron traídos especialmente de Japón.
Según Natsuki, el sushi se considera la combinación perfecta con el sake fuera de Japón, pero dado que los gustos de Neta son tan diferentes, encontrar un sake que combine con todos los pescados es en realidad todo un desafío.
Si elige un sake para acompañar un plato de sushi, el Honjozo más neutral es la opción más segura, pero para Omakase sugiere usar varias garrafas de sake, comenzando con el estilo más ligero / suave y aumentando la intensidad.
Natsuki combinó el omakase con 4 sakes diferentes.
1) Con Shuhari 1314-1 quiso resaltar la pureza del sake, que limpia el paladar con sutil vivacidad. Maridaba bien con el pulpo y el besugo.
2) Hiroki Junmai Daiginjo presentó los hermosos sabores del ginjo con notas como melón, pomelo y limoncillo. Combinó a la perfección con la lubina y la vieira.
3) Yamagata Masamune 1898 Junmai tenía una textura increíble con propiedades lácteas cremosas y umami en la parte posterior. La trucha y el jurel trabajaron duro con la riqueza.
4) Ella eligió a Kikuhime Junmai para mostrar cuán audaz y rico puede llegar a ser el sake. Este sake en particular le da al paladar un toque de caramelo / melaza y se superpone increíblemente al umami de akami y caballa.
