Diseño de café: Wesley Andrews Coffee


Coffee Design está orgullosamente patrocinado por Savor Brands, su impulso por el café al maximizar el diseño en el empaque, la sostenibilidad y la tecnología.

Esta semana echamos un vistazo al diseño de empaque de Wesley Andrews Coffee de Minneapolis. La tostadora se ha fijado el objetivo de crear envases que sean “sostenibles, modernos e informativos”. Trabajaron con un equipo de diseñadores para crear una marca deliciosamente minimalista en naranja y crema. Hablamos digitalmente con el equipo de Wesley Andrews Coffee para obtener más información.

¡Cuéntenos sobre Wesley Andrews Coffee! ¿Cuándo empezaron todos? ¿Quién está en tu equipo?

Todo comenzó cuando nuestros dos fundadores, Jared Thompson y Johan Podlewski, comenzaron a tostar café como pasatiempo en 2014. Pasaron dos años y se había invertido mucho trabajo en lo que parecía una idea loca, pero el café finalmente abrió en 2016. Intentamos tomarnos nuestro tiempo y asegurarnos de cumplir nuestra visión de abastecer y honrar a nuestros socios de forma respetuosa en la fuente. , antes de profundizar en todo lo que implica una tienda. ¡Las cosas han crecido y hemos aprendido mucho de ello!

En este momento tenemos un gran equipo en la tienda con el que estamos muy agradecidos de poder trabajar. Johan y Jared son nuestros copropietarios, como mencioné anteriormente; hacen un montón de cosas diferentes para nosotros, como suelen requerir los equipos pequeños. Sam Nargan es nuestro Q-Grader, Director de Café y nuestro diseñador gráfico. Ashley Brunkow es nuestra gerente de cafetería y, por lo general, mantiene todo junto. Andrew Shoemaker es nuestro tostador jefe, por lo que hace todo el trabajo pesado con la producción. Hannah García nos ayuda con el trabajo de fotografía y redes sociales, Harrison Taylor escribe para nosotros y dirige nuestro próximo blog en el que hemos estado trabajando, y Josh Leininger es nuestro barista estrella más nuevo. Todos en el equipo nos ayudan de diferentes maneras, pero también estamos muy agradecidos de que todos sean baristas, todavía estamos listos para preparar la gota.

¿Quién diseñó su embalaje?

Lo diseñé internamente usando algunos elementos de ilustración del artista Paul Contreras de @xbrewsleepdrawx y el diseñador local Joel Velaz.

wa bolsillo delantero

¿Cuáles son algunas de las inspiraciones detrás del empaque?

Estamos realmente inspirados por la estética minimalista, tanto japonesa como escandinava, y una apariencia de esa influencia fluye a través de gran parte de lo que hacemos. Aunque nuestro empaque no tiene nada que ver con la electrónica, también estoy muy inspirado por Dieter Rams. Nuestro objetivo era crear envases sostenibles, modernos e informativos. Realmente creemos que el café es un ritual importante para que bajemos la velocidad. Sin él, nos olvidamos demasiado rápido de tomarnos nuestro tiempo, respirar y disfrutar de algo delicioso. Así que queríamos crear envases que otros pudieran recoger y apreciar como parte de sus rutinas diarias, y presentárselo a los agricultores y otros colaboradores cuya pasión y arduo trabajo llevan los frijoles a todo el mundo. Esperaba que la simplicidad del diseño hiciera ambas cosas.

Cuéntenos sobre los elementos del embalaje: ¿qué tipo de bolsa, qué tipo de etiqueta de embalaje se utiliza?

La bolsa está destinada a ser explorada: lo primero que ves es el nombre del agricultor o la cooperativa que cultivó el café y algunas de las notas de cata que encontramos dentro de la taza. Al girar la bolsa hay algunos detalles específicos: parámetros de elaboración, variedad, tiempo de cosecha, etc. Trabajamos con MTpak para desarrollar una bolsa compostable que se descomponga en el compost casero después de 12 semanas. ¡Incluso la válvula unidireccional es compostable! Entonces, todo lo que tiene que hacer es quitar la brida de chapa y reciclar la cáscara. Estamos muy contentos con el aspecto general del embalaje, pero la sostenibilidad era nuestra principal preocupación. Así que estábamos realmente entusiasmados con el hecho de haber encontrado un fabricante que trabaja con nosotros en ambos frentes. Ah, y como nota al margen final, también lavamos todas nuestras bolsas con nitro para mantener la frescura y evitar la mayor oxidación posible en casa.

wa bolsa de nuevo 1

¿Dónde se sirve / está disponible su café?

¡Nuestros socios están en constante crecimiento! Hemos tenido la suerte de trabajar con todo tipo de cafés y tiendas. Estos son algunos de nuestros lugares favoritos para tomar nuestro café:

Panadería Rustica
Cocina de Kieran NE
Hotel Canopy
Panadería bistro americana
Sencha Tea Bar (varias ubicaciones)
Foxwell Edina
Ace General Store

¿Cómo recomendaría pasar un día en su vecindario de Minneapolis?

Whittier es un vecindario tan animado que es difícil elegir el valor de un día, pero aquí va. Si no está demasiado sesgado para hacer una sugerencia, ¡puede comenzar la mañana con un café o té en nuestra cafetería! La mañana es un buen momento para conducir hasta el Instituto de Artes de Minneapolis y dar un paseo por el parque. Pimento Kitchen es un increíble restaurante de comida callejera jamaicana justo al final de la calle: es un descanso perfecto para el almuerzo. Puede navegar por los pasillos de vinilo en Cheapo Discs o juntar algunos hilos en B Resale y terminar la noche con una cena y espectáculo en el Icehouse o un cóctel de Eat Street Social.

Coffee Design se presenta en colaboración con Savor Brands. Descubra los archivos de Coffee Design en nuestro exclusivo Coffee Design Hub.



Wolf & Miu de Barcelona busca la perfección con la colección Quindio Daily Coffee News de Roast Magazine


4. Quindio Vespre Black Brewing - Wolf & Miu

El juego de vaciado de Quindio fabricado en cerámica negra. Todas las imágenes cortesía de Wolf & Miu.

La empresa española de diseño boutique Wolf & Miu ha lanzado el juego de café Quindio Pourover, naturalmente elegante.

Wolf & Miu, con sede en Barcelona, ​​ha estado creando electrodomésticos y productos minimalistas y elegantes con un enfoque en la producción artesanal y materiales de alta calidad desde 2014. El Quindio Pourover Set es la primera incursión de la compañía en el mundo del café.

3. Colección Quindio Pour Over Coffee Maker de Wolf & Miu

«El café es definitivamente un foco de atención para Wolf & Miu», dijo el cofundador de Wolf & Miu y diseñador de Quindío, Juan Ortiz, a Daily Coffee News. «No es solo una comunidad en crecimiento, también es una comunidad de personas que aprecian el valor del tiempo, la dedicación y los detalles».

Presentado a principios de este mes, el juego está hecho completamente de madera y cerámica, e incluye un soporte de madera, un gotero de cerámica de doble pared y una jarra de cerámica con tapa de madera.

8. Quindio Vespre White de Wolf & Miu

Un orificio en la varilla vertical del soporte del conjunto acomoda el pico del operador de 650 mililitros debajo del gotero, lo que da como resultado una apariencia cómoda, mientras que las formas cilíndricas del gotero y el servidor en combinación con el soporte vertical y la manija para el equilibrio y Asegure la simetría.

El conjunto está disponible en madera de fresno natural o nogal, con cerámica negra o blanca. La construcción de doble pared de la cafetera se desarrolló para almacenar calor para una temperatura de preparación constante. El sistema admite filtros Melitta n. ° 2 o n. ° 4, y cada kit está numerado como parte de un lote de producción limitado.


Lectura relacionada


Detalles como el tamaño de la salida de la cafetera y la altura y el espacio de las nervaduras internas se completaron en colaboración con profesionales del café en el Reino Unido y España, incluidos los comentarios de los baristas y tostadores de Nomad Coffee en Barcelona.

“Gracias a esta colaboración, fue posible desarrollar un juego de pourover que ofrece una extracción consistente y fácil que no requiere habilidades avanzadas de vertido para obtener una taza de café bien balanceada”, dijo Ortiz, cofundador de Wolf & Miu Venture es su colega de diseño Patricia Kuhn.

6. Cerámica artesanal - Quindio Slow Production 1 _ Wolf & Miu

Wolf & Miu dice que no menos de 20 ceramistas, carpinteros y otros artesanos trabajaron para crear la colección Quindio. La empresa trabaja con proveedores de madera locales para obtener madera certificada de forma sostenible y, a continuación, está iniciando un nuevo proyecto de producción en asociación con los pueblos indígenas de Colombia.

Una gama de tazas apilables de doble pared también se encuentran actualmente en producción y se espera que se agreguen a las ventas de Quindío en diciembre. El Quindio ofrece espacio para preparar tazas individuales con una muesca en el soporte que toma la tapa de madera existente del juego como una plataforma para tazas.

2. Taza Wolf & Miu 2

Las próximas tazas de café de cerámica Wolf & Miu.

«La sensación del material en las manos, la sensación en boca, el flujo de aromas, la combinación de colores dentro del producto, todos estos son elementos que hacen que las personas se sientan positivas», dijo Ortiz.

13. Número limitado de piezas en pequeña serie 1 - producción lenta _ Wolf & Miu

Wolf & Miu traerá las tazas al mercado como piezas únicas, cada una con un costo de alrededor de € 35 (alrededor de $ 40 en este momento). La colección Quindio se vende directamente desde Wolf & Miu a través de su sitio web por € 230 (aproximadamente $ 267 al momento de escribir este artículo).

12.1.  Quindio Vespre Schwarz de Wolf & Miu _ Vista superior

Odyssey Espresso comienza su andadura con la máquina de palanca manual Argos Daily Coffee News by Roast Magazine


Oodyssey Espresso Argos 5

La máquina de espresso de palanca manual Argos de la startup Odyssey Espresso de Denver. Todas las imágenes son cortesía de Odyssey Espresso.

La startup de accesorios de café para consumidores con sede en Denver, Odyssey Espresso, lanzó su primer producto, una máquina de café expreso de palanca manual variable llamada Argos.

La cafetera espresso compacta está hecha completamente de madera y metal, con algunos ajustes estéticos disponibles para los compradores. Las adaptaciones más innovadoras incluyen si la boquilla de vapor se extiende desde el lado izquierdo o derecho de la máquina, así como si el proceso de succión es asistido por resorte o 100% manual.

Máquina Argos Espresso Odyssey

La preparación en el Argos es un conjunto de grupo de 58 milímetros operado por palanca que permite al usuario instalar uno de dos resortes o ningún resorte. La selección determina si el agua caliente funciona automáticamente hasta una presión de 6 u 8 bar.

El fundador y diseñador de Odyssey Espresso, Ross Ainsworth, un ingeniero mecánico que ha trabajado extensamente en la industria de la aviación, dijo a Daily Coffee News que la preferencia de primavera está relacionada tanto con la experiencia del usuario como con el rendimiento de extracción, la sensación en boca y el sabor del café.

Interruptor de la máquina de espresso

«El resorte de 8 barras ofrece un fuerte sabor a espresso tradicional, pero puede ser más difícil de lograr con una mayor sensibilidad para hacer discos», dijo Ainsworth. “El resorte de 6 bar es ideal para disparos ‘turbo’ de baja presión que, según se ha informado, tienen mayores rendimientos de extracción. Con el resorte de presión más baja, puede esperar un golpe más dulce y equilibrado al tiempo que reduce la fuerza necesaria para tirar de la palanca hacia abajo y es menos propenso a canalizarse «.

Las opciones adicionales para la preparación incluyen un manómetro analógico para controlar la presión en la cámara de preparación y un sensor de presión digital Bluetooth que envía de forma inalámbrica datos de presión de preparación a una aplicación de teléfono inteligente Odyssey Espresso asociada.

Además de los datos generados por la máquina, como los perfiles de tiempo, presión y temperatura de cada espresso extraído, los usuarios pueden guardar notas sobre el café y la preparación final.


Lectura relacionada


La temperatura del agua de preparación se controla mediante un sistema PID electrónico instalado en la caldera individual de 0,6 litros que contiene suficiente agua para unas seis tomas. Con solo presionar un interruptor, la tetera se calienta rápidamente para producir vapor y luego vuelve a bajar a la temperatura de preparación en menos de un minuto después de accionar el interruptor nuevamente, un beneficio de una tetera más pequeña, dijo Ainsworth.

«Siempre he apreciado la tecnología moderna y el estilo minimalista, y quería incorporar ambos en la máquina», dijo Ainsworth, quien comenzó a desarrollar la máquina hace unos dos años. “Estos elementos de diseño no son nada nuevo, pero los extrañaba entre las máquinas de palanca de precio medio. Confiaba en que podría repensar el proceso de fabricación para mantener bajos los costos sin comprometer la funcionalidad «.

Palanca de expreso

Odyssey Espresso espera que las primeras máquinas Argos, vendidas a un precio de pedido anticipado de $ 850, se envíen a fines de enero de 2022, mientras que las existencias permanecen en existencia a medida que la compañía crece.

“Planeo pasar el resto de 2022 haciendo crecer el negocio, racionalizando la fabricación y posiblemente comenzando la larga fase de diseño y creación de prototipos para la próxima máquina que espero que esté lista en unos pocos años”, dijo Ainsworth. “Ya tengo varias ideas para una máquina un poco más grande con un nuevo tipo de tecnología. Estoy emocionado de seguir elevando el nivel de excelentes y asequibles máquinas de café expreso «.

Cafetera espresso Odyssey Argos

La plataforma mundial del café revela el código de referencia de sostenibilidad del café Daily Coffee News de la revista Roast


Código de referencia de GCP sobre la sostenibilidad del café

La Plataforma Global del Café (GCP) ha publicado el nuevo Código de Referencia de Sostenibilidad del Café, un importante recurso de referencia para apoyar los esfuerzos de sostenibilidad en el sector cafetero.

El Código de Referencia de Sostenibilidad del Café representa la tercera revisión importante del código que originalmente se conocía como el Código Común para la Comunidad Cafetera (4C) en 2004.

El Código 2021 proporciona un lenguaje y un marco común para la sostenibilidad fundamental en la producción de café que permite a los agricultores, grupos de productores, ONG, agencias gubernamentales, instituciones financieras y otros en la cadena del café avanzar conjuntamente en sus esfuerzos de sostenibilidad.

Específicamente enfocado en la prosperidad económica, el bienestar social y la administración ambiental, el Código describe 12 principios básicos de sostenibilidad desglosados ​​en prácticas y resultados esperados. Las prácticas clasificadas como «críticas» en el nuevo código son la eliminación de las peores formas de trabajo infantil, la abolición del trabajo esclavo, la no deforestación y el uso de plaguicidas prohibidos. Una novedad en la lista de prácticas «críticas» del Código es la necesidad de una «mejora continua».

El Código de referencia de sostenibilidad del café completo se puede encontrar aquí, mientras que el resumen de los cambios clave al GCP se puede encontrar aquí.

«Si bien el Código de referencia de sostenibilidad del café aborda el comienzo de la cadena de suministro con los agricultores locales, se espera que los actores intermedios compartan la responsabilidad de la sostenibilidad», dijo hoy la directora ejecutiva de GCP, Annette Pensel, en un anuncio del nuevo código. «Esto incluye apoyo e incentivos para los esfuerzos de los caficultores por introducir, mantener y superar estos principios básicos en todas las dimensiones, así como promover prácticas de compra y comercio justo».


Lectura relacionada


Los orígenes del Código de referencia de sostenibilidad del café se remontan a 2004, con el entonces código 4C. Luego, el Código dio forma al comportamiento – y los esfuerzos de sostenibilidad comercializables – de algunas de las organizaciones cafetaleras más grandes del mundo.

En 2016, la Asociación 4C se convirtió en la Plataforma Global del Café a través de una reestructuración organizacional, que posteriormente revisó y renombró el código. El grupo no está directamente afiliado con 4C Services, que se escindió en 2016 para convertirse en un proveedor de certificación independiente.

El GCP, con sede en Bonn, tiene entre sus miembros a muchos de los productores de café, organizaciones comerciales y de tostado más grandes del mundo.

En el próximo año, el grupo planea publicar una actualización asociada del código GCP «Mecanismo de equivalencia», un mecanismo que permite que otros sistemas de certificación externos o internos sean reconocidos como equivalentes al código GCP.

Según el código anterior, los sistemas de certificación de sostenibilidad como 4C, CAFE Practices (Conservation International / Starbucks), Certifica Minas, Fairtrade y Rainforest Alliance fueron reconocidos como equivalentes, al igual que numerosos sistemas internos de sostenibilidad de grandes comerciantes de café verde.

En el anuncio de hoy, GCP subrayó el ambicioso objetivo de la sostenibilidad en todo el sector.

Pensel: «El código de referencia de sostenibilidad del café ayuda a mejorar y alinear el trabajo en curso para que se pueda llegar a más productores de café y toda la producción de café sea sostenible», dijo Pensel.

El discurso cambia la conversación sobre el café artesanal en MilwaukeeDaily Coffee News de Roast Magazine


Santo Pin 2 - Allison Evans

Una creación de discurso llamada The Holy Pin. Foto de Allison Evans, cortesía de Discourse.

El barista de Milwaukee Ryan Castelaz ha regresado a Cream City con un concepto de café experimental llamado Discourse después de servir bebidas de café artesanal en una pequeña tienda en la concurrida península de Door County en Wisconsin durante cuatro años.

Castelaz intenta cuestionar las expectativas del café a través de enfoques novedosos en términos de sabor, textura y tecnología. En una serie de eventos de café emergentes que se llevan a cabo actualmente en toda la ciudad, Discourse combina ingredientes naturales y una preparación ingeniosa con un proceso de elaboración al vacío.

Omakase 3 - Matt Sampson

Foto de Matt Sampson, cortesía de Discourse.

El menú de bebidas para los primeros dos de los cuatro eventos emergentes de Milwaukee programados para este mes incluye el Chant, una preparación de espresso y leche de avena mezclada con jarabe de rebozuelos, sabores de chai de arce de roble, rebozuelos en polvo, sal marina ahumada y naranja.

Otro ejemplo es el Lumos, que contiene jarabe de dátiles, aceite de naranja con romero y tomillo, coñac atomizado y otros ingredientes y se sirve opcionalmente con una pizca de café sous vide.

Cantando (2) - Allison Evans

El canto. Foto de Allison Evans, cortesía de Discourse.

Castelaz, que también es un barman consumado, perfeccionó la receta al vacío en la tienda Door County Discourse, que abrió en 2017 y cerró a principios de esta primavera. Proporcionó una manera de mantener la coherencia a pesar de la rotación natural del personal y de los huéspedes debido al turismo estacional.

«Lo que estaba tratando de averiguar es, ‘¿Cómo podemos mantener, si no exceder, una tasa de servicio mucho más rápida y la calidad de una barra de pourover bien elegida?'», Dijo Castelaz recientemente a Daily Coffee News. “Escuché que el pourover se llama ‘masturbación de barista’, y de alguna manera lo es. Esto es bastante poco práctico en un entorno de servicio. Se ve bien, se ve elegante, es como, ‘Oh, sí, mírame’, pero como modelo, de manera realista, no se ve tan bien «.

Omakase - Matt Sampson

Ryan Castelaz hace bebidas. Foto de Matt Sampson, cortesía de Discourse.

La solución de Discourse fue moler el café un poco más grueso que un vertido, calentar y mantener el agua exactamente a 145 ° C, combinar los dos en una proporción de café a agua de 1:10 y extraer de ocho a 10 durante horas.

«Lo que obtenemos son estos cafés realmente interesantes que son ricos, profundos y llenos, pero también tienen esta increíble ligereza, brillo, claridad y notas altas que simplemente no se obtienen con el método de preparación en frío», dijo Castelaz. «Fue un compromiso realmente genial para nosotros jugar y explorar».


Lectura relacionada


La tienda comenzó con equipos tradicionales de sous vide antes de invertir finalmente en equipos que normalmente se utilizan para la elaboración de cerveza en lotes más grandes. La infusión también se puede servir fría como café frío. Para una opción de café caliente rápido, Castelaz encontró beneficios al airear la infusión con una varilla de vapor.

«Fue maravilloso. Todo el lugar olía a bayas», dijo Castelaz. «Descubrí que aireando el café básicamente logramos dos cosas. Una es que traemos un poco de aire, lo que afloja un poco el cuerpo». dale esa plenitud, esa plenitud, ese tipo lujoso de deliciosa sensación en la boca. La segunda es que realmente activa los volátiles, y así es como tienes esa enorme presencia aromática «.

Olivia Molter disparo en la cabeza por Kaitlyn Luckow

Olivia Molter. Foto de Kaitlyn Luckow, cortesía de Discourse.

Las aventuras de Discourse en Milwaukee están respaldadas por la directora de café y diseño de Discourse, Olivia Molter, una artista y barista local que anteriormente trabajó para Wonderstate Coffee e Interval Coffee. Adil Amin, un estudiante graduado de la Universidad de Wisconsin-Milwaukee que estudia física teórica, ayuda con la investigación y el desarrollo, incluida la investigación sobre la fermentación y la reducción de desechos.

Castelaz no solo dirige Discourse, sino que también es científico asociado en el fabricante mundial de alimentos, ingredientes y saborizantes Kerry, y desarrolla conceptos de sabor para bebidas alcohólicas producidas en masa. Castelaz sugirió que la industria del café de especialidad podría tomar algunas pistas del mundo de las bebidas espirituosas celebrando el arte de las bebidas mientras celebra el trabajo de los fabricantes de ingredientes.

Pirata lyfe - allison evans

El pirata Lyfe. Foto de Allison Evans, cortesía de Discourse.

«Creo que podemos exhibir y celebrar al agricultor y al mismo tiempo mostrar y celebrar que el barista es una persona con integridad creativa», dijo Castelaz. “Como bartenders, queremos celebrar a las destilerías que recorren un largo camino para crear productos fantásticos, pero también queremos celebrar nuestro propio ingenio. Esa es la mentalidad que me gustaría traer al mundo del café, que podemos celebrar al productor sin tener que pensar en que somos blasfemos «.

Primavera - Ryan Castelaz

La primavera. Foto de Ryan Castelaz, cortesía de Discourse.

Mientras exploraba posibles ubicaciones estacionarias permanentes para el discurso en Milwaukee, Castelaz también consideró las ondas ultrasónicas como una intervención en proceso de elaboración.

«Mi esperanza con esto es que podamos hacer infusiones flash realmente interesantes», dijo Castelaz. “Mi pensamiento actual es que me gustaría hacer un cold brew añejado en barril flash donde envejecemos en el barril frente al cliente usando roble tostado, café y un ultrasonido que rompe las membranas del café para que el roble pueda ser infundido en cinco minutos en lugar de cinco días «.

Bomba de manzana con caramelo (1) - Matt Sampson

La bomba de manzana acaramelada. Foto de Matt Sampson, cortesía de Discourse.

El ascenso de Ascension Coffee en Dallas continúa bajo un nuevo liderazgo – Daily Coffee News by Roast Magazine


1621-roble-césped-ave-dallas-tx-75207-alta-resolución-1

La entrada al café reconvertido y ampliado en el Design District de Dallas. Todas las imágenes son cortesía de Ascension Coffee a menos que se indique lo contrario.

Ascension Coffee, con sede en Dallas, está en un viaje como un cohete este año, ya que abre o reabre tiendas minoristas del tamaño de Texas, expande sus operaciones de tostado y culinarias y se une a un nuevo equipo de liderazgo.

Uno de los mayores cambios es la reapertura de la tienda minorista insignia de Ascencion en el Design District el mes pasado después de una pausa de renovación de tres meses.

1621-roble-césped-ave-dallas-tx-75207-alta-resolución-17

Ascension Coffee Dallas Design District.

La reapertura se produce casi una década después de que el fundador de Ascension Coffee, Russell Hayward, abriera las puertas de Ascension, que buscaba elevar las experiencias del café por encima de los precios habituales de las cadenas de café.

El año pasado, Hayward se fue para buscar oportunidades de atención médica, aunque todavía está en estrecho contacto con el nuevo residente y director ejecutivo Bill Schaffler, quien se unió a la compañía en 2019.

1621-roble-césped-ave-dallas-tx-75207-alta-resolución-10

Ascension Coffee Dallas Design District.

En abril de este año, Schaffler and Co. incorporó a Jessica Keenan, antes de la subsidiaria de Whole Foods, Allegro Coffee Company en Colorado, como directora general de la planta de tostado y adquisición de café verde. Alex Jacob, un tostador que ha perfeccionado el oficio bajo la dirección de Hayward en los últimos años, es ahora el principal tostador de Ascension.

Jacob se ha hecho cargo de la operación de «Dexter», un nuevo tostador Diedrich CR-35 de 35 kilogramos que la empresa instaló junto a su Diedrich IR-12 original.

1621-roble-césped-ave-dallas-tx-75207-alta-resolución-3

Ascension Coffee Dallas Design District.

Los profesionales del café también están ayudando a desarrollar el nuevo programa de café galardonado con la Taza de la Excelencia de la compañía, que muestra los cafés ganadores del COE al tiempo que destaca la participación de Hayward desde hace mucho tiempo como juez en los concursos del COE. Aunque Hayward ya no está en el negocio diario, todavía está en estrecho contacto con la empresa.

Café Russell Hayward

Russell Hayward, fundador de Ascension, en la competencia del 20 aniversario de la Copa de la Excelencia de Brasil en 2019. Foto de Daily Coffee News de Howard Bryman.

«Sabíamos lo que [Hayward] pretendía juzgar el café de todo el mundo, pero no compramos [the coffees]“Schaffler le dijo recientemente a Daily Coffee News. “Ahora puede entrar a todos nuestros cafés, tenemos tres o cuatro pourovers disponibles, y uno de ellos será un café galardonado con la Taza de la Excelencia. Resultaron ser ofertas increíblemente exitosas. A la gente le encanta la historia que hay detrás de ellos. Les contamos sobre la calidad, cómo fueron calificados y cuál es su puntaje. Les explicamos a nuestros invitados qué es y por qué es un frijol especial «.

1621-roble-césped-ave-dallas-tx-75207-alta-resolución-8

Ascension Coffee Dallas Design District.

Actualmente se encuentra disponible una oferta especial de la Taza de la Excelencia en cada una de las siete tiendas minoristas actuales de Ascension.

Una adición notable a esta línea es la primera tienda de la compañía en Fort Worth, que abrió en noviembre pasado. y una instalación privada de 4,500 pies cuadrados que se inauguró el verano pasado en la sede de Aimbridge Hospitality en Plano.

Café de ascenso Valor en pies 2

La nueva cafetería Ascension en Fort Worth.

Después de un cierre de tres meses, el café insignia del Design District reabrió a fines de agosto. La tienda ahora tiene aproximadamente 1,000 pies cuadrados, mesas y sillones adicionales, y una cocina ampliada que ahora está bajo el control del director de cocina Jason Connelly.

Los tazones, tostadas y pasteles se hornean en el lugar, junto con platos de huevo, entrantes de brunch y platos para el día posterior como un pastrami hash de carne Wagyu y sándwiches artesanales. El vino y los cócteles amplían el atractivo de la tienda hasta las horas de la noche, cuando las luces colgantes de canasta de madera brindan una luz de bienvenida.

1621-roble-césped-ave-dallas-tx-75207-alta-resolución-30

Ascension Coffee Dallas Design District.

“Queremos que las personas sientan que están teniendo una experiencia de primer nivel [compared] de lo que están acostumbrados cuando van a un café ”, dice Shaffler. «Esto se refleja en la calidad del café, la comida y ahora también en el ambiente».

Se espera que abran esta primavera dos ubicaciones más de café Ascension, incluida una tienda de 2,500 pies cuadrados en la antigua capilla de White Rock Community Church en el este de Dallas y otra tienda de 2,500 pies cuadrados en el extremo norte de Dallas.

Café de ascenso Valor en pies 1

Rise Coffee Fort Worth.


El Design District Café de Ascension Coffee está ubicado en 1621 Oak Lawn Ave en Dallas. Cuéntanos sobre tu nuevo café o tostaduría aquí.

Presentación de los finalistas al Micro Tostador del Año 2022 Daily Coffee News por Roast Magazine


Los tres finalistas de carne asada Los premios 18.o Tostador Anual del Año de la revista se anunciaron en la categoría Micro Tostador. Los ganadores de cada categoría se darán a conocer el lunes 18 de octubre.

carne asada reconoce a los ganadores en dos categorías: Micro tostador del año, para empresas que tuestan menos de 100,000 libras de café por año; y Macro Tostador del Año para empresas que tuestan más de £ 100,000 al año.

Los tres finalistas de la categoría Micro Tostador se enumeran a continuación sin ningún orden en particular, con información extraída de la solicitud de adjudicación de la empresa. [Click here to view the 2022 Macro Roaster of the Year finalists.]

Los premios Tostador del año reconocen a las empresas que tuestan café de la más alta calidad, tienen un compromiso con la sostenibilidad, promueven la educación de los empleados y la comunidad, tienen un fuerte compromiso con la industria del café y demuestran un compromiso con la diversidad, la inclusión y la justicia, entre otros. Para ver la solicitud y los criterios, haga clic aquí.

Finalistas al micro tostador del año

isla Grande

Fotos: @bigislandcoffeeroasters en Instagram

Tostador de café Big Island

Big Island Coffee Roasters, con sede en Hawái, fue fundada en 2010 por los copropietarios Kelleigh Stewart y Brandon Damitz en Mountain View y ha estado trabajando para hacer del auténtico café hawaiano una experiencia especial durante más de una década. Con un total de ocho empleados, la compañía asó más de £ 68,000 el año pasado y desarrolló a más de 40 caficultores locales rurales para agregar valor a áreas poco conocidas de cultivo de café en Hawai.

Big Island, de acuerdo con su nominación a Tostador del Año, «renueva la experiencia del café hawaiano de una mezcla complicada y mal tostada a una experiencia de especialidad local fresca». La empresa quiere «garantizar que el cultivo de café en Hawái sea económicamente sostenible para los agricultores y pueda situarse en un escenario global junto con cafés de primera clase de todo el mundo».

pequeñas olas

Fotos: @ littlewaves.coffee en Instagram

Tostador de café Little Waves

Little Waves Coffee Roasters fue fundada en 2010 por los copropietarios Areli Barrera Grodski y Leon Grodski Barrera, la tostadora fue fundada en 2017. Con 34 empleados a tiempo completo y parcial, la empresa opera una tostaduría y tres cafés en Durham, Carolina del Norte. Little Waves asó más de £ 58,000 el año pasado.

Según su aplicación “Tostador del año”, la empresa es “un grupo de pensadores, soñadores y emprendedores orientados al impacto que disfrutan del poder duradero del café como una experiencia compartida. Al obtener, tostar y preparar una pequeña y determinada reverberación, agregamos nuestra energía franca a las mareas que revelan y sostienen la belleza del café y la vida «.

Little Waves es una empresa de mayoría latina, centrada en mujeres, compuesta por personas de diferentes culturas, géneros, idiomas, creencias y creencias que trabajan con un enfoque en la calidad y el servicio.

madriguera del conejo

Fotos: @rabbitholeroasters en Instagram

Tostador de agujero de conejo

Rabbit Hole Roasters, con sede en Delson, Quebec, Canadá, fue fundada en 2019 por los copropietarios David Lalonde y Sophie Moreau. La misión de la empresa es «ir más allá del café» y comprometerse con la industria del café de una manera que refleje la esencia de la empresa.

Rabbit Hole cree que la industria del café debe evolucionar para abordar problemas como el cambio climático y la sostenibilidad de los agricultores. La empresa depende en gran medida de los contratos a plazo: se compromete con el café antes o durante la cosecha para garantizar que los agricultores puedan estar seguros de que el volumen está asegurado. Además, la empresa se compromete a “trabajar con los mismos agricultores para los mismos lotes año tras año, aunque la calidad fluctúe”, según la aplicación “Tostador del año”.

Presentación de los finalistas al Macro Tostador del Año 2022 Daily Coffee News por Roast Magazine


Los tres finalistas de carne asada Los 18 Premios Anuales al Tostador del Año de la revista se anunciaron en la categoría Macro Tostador. Los ganadores de cada categoría se darán a conocer el lunes 18 de octubre.

carne asada reconoce a los ganadores en dos categorías: Micro tostador del año, para empresas que tuestan menos de 100,000 libras de café por año; y Macro Tostador del Año para empresas que tuestan más de £ 100,000 al año.

Los tres finalistas en la categoría Macro Roaster se enumeran a continuación sin ningún orden en particular, y la información proviene del concurso de premios de la empresa. [Click here to view the 2022 Micro Roaster of the Year finalists.]

Los premios Tostador del año reconocen a las empresas que tuestan café de la más alta calidad, tienen un compromiso con la sostenibilidad, promueven la educación de los empleados y la comunidad, tienen un fuerte compromiso con la industria del café y demuestran un compromiso con la diversidad, la inclusión y la justicia, entre otros. Para ver la solicitud y los criterios, haga clic aquí.

Los finalistas del Macro Tostador del Año

Decanos

Fotos: @deansbeanscoffee en Instagram

Café orgánico Dean’s Beans

Fundada en 1993 por Dean Cycon, Dean’s Beans Organic Coffee es una corporación B certificada con la misión de utilizar cafés especiales de calidad como vehículo para un cambio positivo. Dean’s Beans opera una tostadora en Orange, Massachusetts, con 16 empleados. La empresa asó un total de 342.000 libras esterlinas el año pasado y está en camino de tostar 600.000 libras esterlinas este año.

Según su aplicación «Tostador del año», el enfoque de cambio de la empresa se centra en las necesidades reales de las comunidades en lo que respecta a lo esencial: alimentos, agua potable, atención médica, educación, generación de ingresos, a través del desarrollo y la financiación de las comunidades. proyectos de desarrollo en comunidades cafeteras, donde compra sus granos. Este «desarrollo centrado en el ser humano» permite a Dean’s Beans aprovechar sus asociaciones comerciales para abordar directamente los problemas que a menudo se ven interrumpidos por la ayuda al desarrollo convencional.

Huck

Foto: @huckleberryroasters en Instagram

Tostador de arándanos

Koan Goedman y Jason Farrar, copropietarios de Huckleberry Roasters, lideran un equipo de 39 empleados a tiempo completo y parcial en las dos tiendas minoristas y la sede de tostado de la compañía en Denver, que produjo 240,000 libras de café tostado el año pasado. Huckleberry se fundó en 2011 con la creencia fundamental de que las empresas deben construir un sentido local y global de cultura colectiva y comunidad.

La empresa se esfuerza por «hacer que el café en su camino desde la finca a la taza sea accesible, agradable y gratificante para todos», de ahí su candidatura para el tostador del año. Al mismo tiempo, Huckleberry se da cuenta de que el café de especialidad sigue siendo intimidante para muchos bebedores de café, por lo que busca desmitificar el café y brindar un espacio acogedor para cualquiera que entre por la puerta de una de sus tiendas minoristas.

Sr. Espresso

Foto: @oakwoodroasted en Instagram

Sr. Espresso

La empresa tostadora de café Mr. Espresso, con sede en Oakland, California, fue fundada por Carlo Di Ruocco en 1978 y es una empresa familiar de 28 empleados dirigida por Di Ruocco, su esposa Marie Francoise e hijos. Espresso ofrece un enfoque único para el tostado, actuando como «el guardián de la sabiduría y el oficio del tostado de madera, con una mente abierta para reconocer y dar la bienvenida a las innovaciones y descubrimientos que nos ayudan a mejorar con integridad», dijo el tostador anual de la compañía.

Espresso, que ha tostado más de 400,000 libras de café en lo que va del año, tiene la misión de mantener la tradición del espresso italiano relevante dentro de la cultura del café en evolución de Estados Unidos y mejorarla a través de un enfoque en la calidad, sostenibilidad, trazabilidad y relaciones.

Las nuevas ubicaciones de café Rāko sirven tapas en el Capitolio y cócteles en Arlington Daily Coffee News by Roast Magazine


Terraza Rako Coffee Arlington

Todas las imágenes de la nueva ubicación de Rāko Coffee Roasters en Arlington, Virginia, cortesía de Rāko Coffee Roasters.

Rāko Coffee Roasters, con sede en Virginia (a la que la compañía se refiere como RĀKO) ha regresado a la venta minorista a lo grande, abriendo dos cafeterías de alto perfil en cuatro semanas.

A fines de agosto, la compañía de las hermanas Lisa y Melissa Gerben cortó el listón en un bar insignia de café, cócteles y vinos de 1,400 pies cuadrados en Arlington. Esto fue seguido por un carrito de café en un edificio icónico de la Cámara de Representantes de los Estados Unidos en Washington DC a fines del mes pasado.

Café Rako Arlington Café

En Café Arlington, los mundos de los cafés especiales, los cócteles artesanales y la comida se mezclan hábilmente en un entorno físico influenciado por las vistas y los sabores de los lugares donde se cultiva el café, con vegetación tropical y una decoración personalizada que refleja su propio viaje de origen.

Alimentos de mano como sambusas, salteñas y empanadas recuerdan las cocinas de los países cafetaleros de Etiopía, Bolivia y Colombia. Otros bocados y platos ligeros se basan más en platos mediterráneos como aceitunas, hummus y muhammara. Estos bien podrían jugar con el café con leche de baklava característico de la tienda, que está hecho de un jarabe de miel con cardamomo, canela y clavo.

Café Rako Arlington Latte

Un latte de lavanda.

Una selección curada de una docena de vinos naturales acompaña un programa de cócteles artesanales que incorpora el café de manera creativa. El concentrado Sidamo Kercha Cold Brew etíope de origen único de la tienda proporciona una base de café suave para el martini espresso de Rāko, y para el Hue Hue Negroni, Campari se infunde con café guatemalteco recién tostado y tostado durante 30 horas antes de mezclarlo con licores locales. los destiladores lo harán.

«De hecho, hicimos un experimento de infusión con muchos de nuestros diferentes tuestes y los probamos a ciegas», dijo Lisa Gerben a DCN. “Ese fue un proyecto genial en el que pudimos combinar el mundo de los cócteles artesanales y el café de especialidad. Creo que en algún momento cambiaremos el café que usamos en la infusión de Campari porque fue una decisión realmente difícil; todos fueron geniales «.


Lectura relacionada


Los frijoles utilizados en las bebidas tradicionales de espresso y pourover de origami que se sirven en la cafetería de cuarzo blanco en Arlington se tuestan en uno de los dos tostadores Loring ubicados en las instalaciones de 5,000 metros cuadrados de Rāko en Lorton, Virginia, que se inauguró en 2019.

Mientras reúnen a las personas para comer y beber, los curtidores también buscan crear un espacio seguro y acogedor para los asuntos y clases de la comunidad local.

Cafetería Rako Coffee Arlington

Una plataforma de 700 pies cuadrados es tan popular entre los dueños de perros que la compañía planea realizar algunos próximos eventos de adopción de animales. Una recaudación de fondos, coincidiendo con el Día de los Pueblos Indígenas el lunes 11 de octubre, recaudará fondos para el Fondo de Libertad de Inmigrantes de Cville (CIFF), el apoya a los inmigrantes y sus familias con honorarios legales y pagos de préstamos de ICE.

“La gente puede comenzar el día con un café increíble y luego relajarse directamente en la hora feliz y deliciosos menús para la cena. «Esperamos realizar eventos y cosas con propósitos que son muy importantes para nosotros».

Rako Coffee Arlington Minorista

Más allá del buque insignia, Rāko también apoya a una comunidad completamente diferente con su nuevo carrito de café en el edificio de oficinas de Cannon House, también conocido como el «edificio de oficinas de Old House», que se considera el edificio de oficinas de convenciones más antiguo de Washington DC.

“Esta administración realmente da prioridad a las pequeñas empresas locales, y especialmente a las dirigidas por mujeres. Nos preguntaron si estábamos interesados ​​en esta oportunidad y, por supuesto, nos sentimos muy felices y honrados ”, dijo Gerben. “Esto no está abierto al público, pero hay tanta gente trabajando en el Capitolio que fue una locura. Es genial ver a los congresistas, y también a los periodistas, a quienes les gusta el café. Hay decenas de miles de personas trabajando allí; Es un campus enorme conectado por túneles subterráneos. Si quieres irte, no solo es una caminata muy larga, sino que también tienes que pasar por seguridad nuevamente, casi como un aeropuerto. Están tan emocionados de vernos allí. Es realmente conmovedor «.

Asientos Rako Coffee Arlington

El próximo enfoque de la compañía es otro concepto de café / cóctel que se ubicará en un vestíbulo en la planta baja del edificio Studio Theatre en el corredor de la calle 14 de Washington DC. Esta ubicación está programada para abrir a principios del próximo año.


El buque insignia de Rāko Coffee Roasters se encuentra en 2016 Wilson Blvd en Arlington, Virginia. Cuéntanos sobre tu nuevo café o tostaduría aquí.

Hilton confía en Bluestone Lane Coffee para la marca de hoteles «Modern Achievers» TempoDaily Coffee News de la revista Roast


Bebidas de café Bluestone Lane

Foto de prensa de Tempo by Hilton.

El gigante hotelero Hilton ha encargado a la cadena de café de Nueva York Bluestone Lane que ayude a crear un programa de alimentos y bebidas para sus complejos hoteleros de la marca Tempo que atraerá a «una clase prometedora de huéspedes altamente exigentes que están comprometidos con el crecimiento personal y desarrollo «y quién» moderno de alto rendimiento «de hoy.

Cuando Hilton presentó la marca de hotel Tempo by Hilton el año pasado, la mayoría de las empresas de medios identificaron el idioma codificado anteriormente para indicar a los millennials en viajes de trabajo. Bluestone Lane Partnership, cuyos detalles financieros no se han revelado públicamente, es una de las «asociaciones multifacéticas de estilo de vida» que Hilton está promocionando para la marca de hoteles Tempo.


Lectura relacionada


«A medida que trabajamos para mejorar continuamente nuestro programa de alimentos y bebidas para ofrecer deliciosas ofertas culinarias con énfasis en ingredientes premium, nos complace anunciar la asociación entre Tempo by Hilton y Bluestone Lane», dijo Adam Crocini, vicepresidente senior y global dijo el jefe de marcas de alimentos y bebidas de Hilton en un anuncio del acuerdo. «Esta colaboración única reúne dos marcas de estilo de vida para ofrecer una experiencia gastronómica y de bebidas de primer nivel en el lugar que satisfaga las necesidades cambiantes de los comensales de hoy que buscan platos más progresistas con opciones más saludables».

El acuerdo convertirá a Bluestone Lane en el proveedor exclusivo de productos de café, espresso y té de Tempo by Hilton, mientras que Bluestone Lane Bars también ofrecerá comida hecha a pedido.

Fundada en la ciudad de Nueva York por el australiano Nicholas Stone y orgullosa de tener una inspiración australiana en su menú y servicio, Bluestone Lane ha tenido una presencia minorista constante desde que se amplió una inversión minoritaria de $ 19,5 millones en 2018. La cadena de café actualmente opera 55 ubicaciones. con planes de expandirse a más ciudades y suburbios de EE. UU.

Café Bluestone Lane

Foto de prensa de Tempo by Hilton.

Según Hilton, actualmente se están desarrollando «más de una docena» de proyectos de la marca Tempo, que incluyen ubicaciones futuras en el centro de Memphis, Manhattan, los suburbios de Dallas, el centro de Seattle y el centro de Milwaukee.