Este cóctel de café de otoño tiene sabor a comodidad en una taza.


Una imagen del libro verde del café espiritual.
POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Martin Hudak

Al igual que muchas personas ambiciosas del café durante la pandemia, Martin Hudak, el campeón mundial del café en buen estado de 2017, estaba más ocupado que nunca. Además de liderar el bar de cócteles de renombre internacional Maybe Sammy en Australia y abrir el delantero de CBD Sammy Junior en 2021, Martin se está preparando para publicar un libro autoeditado sobre cócteles de café.

Un par de paginas de la venida Café espiritual.

En sus últimos días en Indiegogo, Café espiritual es MartinInforme completo sobre todo lo relacionado con los cócteles de café. Martin profundiza para explorar el descubrimiento del café, cómo finalmente se convirtió en alcohol y la historia detrás de algunas partes del mundo.Los clásicos de cócteles de café más famosos como Irish Coffee y Espresso Martini.

Espere recetas e interpretaciones modernas de reconocidos expertos en la industria de la coctelería, en particular: Erik Lorincz (Londres), Aidan Bowie (Nueva York), Darren Leaney (Melbourne), Agung Prabowo (Hong Kong), Moe Aljaff (Barcelona) y Remy. Savage (Londres / París), así como recetas del propio Martin.

Un aporte importante que Café espiritual a la comunidad cafetera dona a Mata & Morro, una cafetera experimental en Matas de Minas, Brasil, que Martin visitó hace unos años. Estás en el Parque Estadual da Serra do Brigadeiro y te concentrarás en plantar árboles y combatir la deforestación. Por cada libro vendido, AUD 1 se destina a esta causa.

Hoy hablamos con Martin sobre la inspiración detrás del Bulletproof Punch, una bebida que es popular en Café espiritualy comparte contigo la receta para que la hagas tú mismo en casa. Para donar para la campaña del libro, puede hacerlo aquí.

Martin es el Campeón Mundial del Café en Buen Espíritu 2017.

Revista Barista: ¿Cómo conseguiste el Bulletproof Punch? Cual fue tu inspiracion

Martin Hudak: Fue uno de los cócteles de café más antiguos que encontré durante mi investigación para mi libro. Está inspirado en el clásico Soldiers Camping Punch creado en Nueva York por el famoso bartender Harry Johnson a finales del siglo XIX.

¿Qué consejos tiene para los propietarios de cafés / restaurantes / bares al preparar cócteles de café para los menús de este otoño?

Recomiendo una combinación de bebidas espirituosas más oscuras con especias y sidra, que funcionan muy bien. La mantequilla también es un buen toque de textura y funciona muy bien con el café como sabemos (café a prueba de balas). Cuando se trata de la fruta de la pasión (en esta receta), también puede jugar y usar algo más local como bayas, ciruelas, nueces o incluso calabaza.

Al crear cócteles de café, asegúrese de conocer a su audiencia y lo que les gusta. Trate de usar ingredientes locales y de temporada y prepare todo con anticipación para que no tenga que apresurarse y estresarse durante el ajetreado servicio de la cafetería. Cuando se trata de café, busque algo más afrutado y de nuez con un cuerpo más completo para complementar la temporada de otoño.

La presentación perfecta para el golpe a prueba de balas.

RECETA DE PUNZONES A PRUEBA DE DISPAROS

30 ml (1 fl oz) de whisky de centeno Michter
10ml (1/3 fl oz) de ron Plantation OFTD Overproof
100 ml (3½ onzas líquidas) de café filtrado
30 ml de miel aromatizada
1 x 20 g (¾fl oz) de mantequilla de maracuyá
50 ml (1¾ fl oz) de sidra de manzana

Técnica: Construir
Vidrio: taza de cerámica
Adorne: manzana seca

Pasos:

  1. Ponga todos los ingredientes en una jarra de leche y cocine al vapor caliente y espumoso en la máquina de café.
  2. Alternativamente, caliente todos los ingredientes en una sartén en la estufa.
  3. Vierta la mezcla en una taza de arcilla precalentada y decore con una rodaja de manzana seca.



Le preguntamos a 8 bartenders: ¿cuál es el cóctel de tequila más sobrevalorado?


Cuando se trata de mezclar una bebida con el aguardiente de agave más popular del mundo, docenas de bartenders están de acuerdo: la margarita y el tequila sunrise son los cócteles a base de tequila más sobrevalorados.

«No me malinterpretes, las margaritas pueden ser excelentes», dijo a VinePair el mixólogo de la ciudad de Nueva York, Anthony Baker. «Pero la gente tiene que explorar otros cócteles de tequila además de la típica margarita, o tal vez incluso integrar el tequila en otros cócteles clásicos».

Desafortunadamente, muchos de los bartenders con los que hablamos vinieron a la mente acerca de la margarita y su puñado de variaciones difamadas. (Lo siento, amante de los márgenes picantes) Pero realmente se reduce al hecho de que no hay tantos cócteles a base de tequila que hayan logrado un éxito generalizado aquí en los Estados Unidos. La abrumadora mayoría cree que la calidad de la bebida está en manos del barman y de los ingredientes que eligen, no de la receta en sí.

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Esto es lo que los camareros tienen que decir sobre los cócteles de tequila más sobrevalorados en este momento.

Los cócteles de tequila más sobrevalorados:

  • Margarita
  • Margarita picante
  • Margarita de Fresa y Jalapeño
  • Amanecer de tequila

¡Siga leyendo para obtener detalles sobre todas las botellas recomendadas!


La margarita es uno de los cócteles de tequila más sobrevalorados de los bartenders.

“La margarita. Es un cóctel clásico muy popular con muchas variaciones diferentes. En mi opinión, este cóctel está sobrevalorado por una razón: es demasiado popular y eso en sí mismo solo lo hace menos interesante. ¿Quién quiere beber lo que todos los demás beben? » —Andrii Paloha, barman, The Chester en el American Bistro en Gansevoort Meatpacking, Nueva York

“El cóctel de tequila más sobrevalorado es la margarita. Mucha gente está loca por las margaritas, no importa cuán demasiado dulces, no importa cuán insoportablemente picantes, y no importa cuán molestas sean las saladas. Continuará ordenándolos y bebiéndolos en cantidades grandes y cuestionables, en gran parte porque la gente no está familiarizada con otros cócteles de tequila prominentes. Margaritas [can be] estupendo. Pero la gente tiene que explorar otros cócteles de tequila además de la típica margarita o tal vez incluso incorporar tequila en otros cócteles clásicos «. —Anthony Baker, mixólogo y profesor de cócteles virtual, Nueva York

«Margarita. La mayoría de los camareros no se toman el tiempo para hacerlo bien. Agridulce [mix] es utilizado por muchos bartenders, no saben que esto mata al tequila «. —Valeria Murrieta, mixóloga interna, Hotel Estancia La Jolla, La Jolla, California.

The Spicy Marg es uno de los cócteles de tequila más sobrevalorados de los bartenders

“Margarita picante. ¡Las margaritas están diseñadas para combinar bien con comidas picantes para darle un contraste refrescante con lo que está comiendo! Hot-on-hot es una experiencia de comer monótona «. —Rob Krueger, bartender en John Fraser Restaurants, Nueva York

“Margarita picante – ya se ha dicho suficiente, pero para ser más precisos, nunca es agradable tomar una bebida que simplemente se pone abrumadoramente caliente. El uso excesivo de jalapeños y habaneros se vuelve más complicado. La margarita picante es el nuevo martini sucio «. —Jesse Dureka, jefe de camareros, Philadelphia Distilling, Filadelfia

El Strawberry Jalapeño Marg es uno de los cócteles de tequila más sobrevalorados de los bartenders

“Personalmente, he superado las margaritas de fresa y jalapeños. No tengo nada en contra de una bonita margarita enriquecida con frutas; en JIMMY tenemos una con tequila, mezcal, melocotón y lima, solo esta combinación de fresa y jalapeño que veo en todas partes «. —Johnny Swet, maestro mixólogo y socio fundador, JIMMY Rooftop Bar, Nueva York

El Tequila Sunrise es uno de los cócteles de tequila más sobrevalorados de los bartenders

«El Tequila Sunrise es el cóctel de tequila más sobrevalorado, ya que se ordena para que luzca bonito, pero por lo general es demasiado dulce y, a menudo, enmascara el terrible tequila que se usa». —Morgan Hurley, Bartender y director de bebidas, Mex1 Coastal Cantina, Charleston, SC

“Los Tequila Sunrises están absolutamente sobrevalorados. Los ingredientes de alta calidad pueden ayudar un poco, pero ¿por qué beber tequila cuando solo quieres cubrirlo con dulzura y jugo? » —Meg Hoberg, camarera principal, barra lateral en Bode Nashville, Nashville, Tennessee.



Le preguntamos a 10 bartenders: ¿cuál es el cóctel de tequila más subestimado?


Blanco, Reposado, Añejo. Independientemente de cómo le guste su tequila, una cosa es segura: puede ser un cóctel delicioso. Y si bien una margarita puede ser su primera opción, puede ser el momento de reorganizar las cosas y elegir algo un poco más creativo.

Charlamos con algunos de nuestros amigos bartenders favoritos para conocer los cócteles de tequila que merecen ser pedidos con mucha más frecuencia. Desde favoritos veraniegos como el agua de rancho hasta la menos conocida flor espumosa de jalisco, estas son las 10 recomendaciones de los bartenders de cócteles de tequila para agregar a su repertorio.

Los cócteles de tequila más subestimados:

  • Agua de rancho
  • Martini de tequila
  • siesta
  • Paloma
  • Tequila a la antigua
  • El diablo
  • Margarita de Tommy
  • Flor de jalisco

¡Siga leyendo para conocer los detalles de todos los cócteles recomendados!

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El Ranch Water es uno de los cócteles de tequila más subestimados.
Agua de rancho.

“El Ranch Water es el cóctel de tequila más subestimado. Un agua de rancho bien hecha con una buena agua mineral burbujeante y algunos cítricos ligeros debe acentuar y resaltar un tequila bien hecho. Es un partido celestial y es fácil para la resaca. Mi cóctel del verano «.Morgan Hurley, Bartender y Gerente de Bebidas, Mex1 Coastal Cantina, Charleston, SC

El Tequila Martini es uno de los cócteles de tequila más subestimados.
Tequila Martini.

“Tequila Martini. A nadie se le ocurre pedir un martini de tequila, ¡pero es mi opción favorita y supera a todas las versiones de vodka o ginebra que he probado! Tiene un sabor interesante cuando se combina con salmuera de aceitunas y es una opción «más inesperada» que el típico martini «.Valerie Murrieta, Mixóloga interna, Hotel Estancia La Jolla, La Jolla, California.

La siesta es uno de los cócteles de tequila más subestimados.
La siesta.

¡La siesta! Dependiendo de su tequila, Campari y un buen y cálido perfil de tequila pueden ser una combinación celestial. ¡El amargor del Campari y la toronja la convierte en una de mis bebidas favoritas después de la cena! ”-Meg Hoberg, camarera principal, barra lateral en Bode Nashville, Nashville

La Paloma es uno de los cócteles de tequila más subestimados.
Paloma.

“En mi opinión, comparada con la margarita, la Paloma no recibe el reconocimiento que se merece. Creo que tenemos que salir de nuestra zona de confort con este pedido automático de bebidas y pensar en lo que realmente queremos, y para mí en el área del tequila, ¡eso tiene que ser la Paloma! La toronja agrega complejidad: me gusta usar un poco de jugo de toronja con el refresco de toronja. ¡Agrega una pizca de mezcal para condimentar las cosas como es debido! ”-Keith Mrotek, gerente de bar, PS Steak, Minneapolis

The Old Fashioned with Reposado es uno de los cócteles de tequila más subestimados.
Tequila a la antigua.

“El coctel de tequila que más se subestima para mí es una variante del antiguo, que en cambio se prepara con reposado. Siempre uso Código 1530 como base para todos mis cócteles de tequila, ya que prefiero un perfil de sabor sin aditivos y sin vainilla. También creo que las barricas de vino en las que se maduran le dan una buena capa a los cócteles «.Jesse Lubell, bartender / mixólogo, Meat On Ocean, Santa Mónica, California

El Diablo es uno de los cócteles de tequila más subestimados.
El Diablo.

“El cóctel de tequila más subestimado y también mi favorito es El Diablo. La mezcla de tequila, preferiblemente repo, sirope de jengibre, lima, PAMA [pomegranate liqueur], y el agua de soda es un cóctel refrescante y refinado que todos pueden disfrutar «.Darren Fallon, mixólogo principal, The Watch: Rooftop Kitchen & Spirits en The Restoration Hotel, Charleston, SC

Tommy's Margarita es uno de los cócteles de tequila más importantes y populares.
Margarita de Tommy.

«[Tommy’s Margarita.] No se necesita mucho para que este cóctel se convierta en lo que es. El jugo de limón y un chorrito de jarabe simple (agave) abren el sabor del tequila. Tienes que disfrutar realmente el sabor del tequila para disfrutarlo, ya que aquí no se puede enmascarar «.Andrii Palokha, barman, The Chester en el American Bistro de Gansevoort Meatpacking, Nueva York

La Flor de Jalisco es uno de los cócteles de tequila más subestimados.
Flor de Jalisco.

“Un cóctel de tequila que no recibe tanta atención como probablemente solo se conoce en el área de Los Ángeles es la Flor de Jalisco, creada por Vincenzo Marianella en 2008. Consiste en 1 onza de jugo de toronja, 3/4 onza de licor de flor de saúco y 3/4 onza de tequila; Batidos juntos, servidos en un cupé y generosamente rociados con burbujas. «-Naomi Schimek, mixóloga, alma gemela, Los Ángeles

“La Paloma. Es el cóctel # 1 en todo México. Se considera una bebida fácil y refrescante de preparar «. –Pim Berkeley, Gerente de Bebidas Inmobiliarias, Pasea Hotel, Huntington Beach, California.

«El Diablo. Este es el Tequila Sunrise para adultos. En pocas palabras, es un highball de tequila increíblemente refrescante «.MacKenzie Conway, gerente de bebidas emergentes de Fight Club DC en Beuchert’s Saloon, Washington, DC

Pregúntele a Adam: ¿Qué hace que un cóctel sea «delgado»?


Un cóctel delgado es cualquier cóctel que tiene menos calorías que su versión original, o un cóctel bajo en calorías sin equivalente alto en calorías. Idealmente, un cóctel fino tiene menos de 100 calorías.

Los cócteles delgados se han vuelto mucho más comunes durante la última década a medida que los consumidores se vuelven más conscientes de lo que ingieren en sus cuerpos. Los cócteles son deliciosos, pero si vives este estilo de vida #onepeloton, muchos contienen suficientes calorías para acortar tu paseo matutino. De ahí la explosión de las bebidas ligeras.

Se puede preparar un cóctel fino de varias formas, pero la idea principal es reemplazar el edulcorante de la bebida con un sustituto con menos calorías. El jarabe natural, ya sea puro o aromatizado con jengibre, menta o incluso romero, es un ingrediente que se usa a menudo en muchos cócteles, pero tiene un alto contenido calórico porque está hecho de azúcar pura. Una alternativa al almíbar natural es un edulcorante bajo en calorías como el agave o la miel. Una bebida particularmente famosa que hace esto pero que no lleva (pero podría) llevar la marca “flaca” es Tommy’s Margarita, ya que sus ingredientes son simplemente tequila, jugo de lima y jarabe de agave. La miel es otra alternativa fácil al jarabe.

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Otra forma de diluir una bebida es eliminar los refrescos a base de azúcar para el agua embotellada con sabor o el agua embotellada mezclada con jugo recién exprimido. Puede ver esto en bebidas como la Skinny Paloma, donde la gaseosa de toronja se reemplaza con agua con gas con sabor a toronja o una mezcla de jugo de toronja fresca y agua con gas pura.

No existe una regla estricta sobre qué diluye una bebida. Entonces, si ve una bebida etiquetada como tal en el menú, asegúrese de preguntar sobre los ingredientes si realmente está preocupado por su ingesta calórica.