Disfrute de cócteles de cerdo con Pigtail, el próximo bar clandestino de Chicago del chef José Andrés


Prepárate para el último concepto del chef José Andrés: la coleta. El whisper bar del sótano abre en Chicago a finales de este mes con un menú que rinde homenaje al manjar español, el jamón ibérico.

Fiel a su nombre, los dos platos principales del bar son la carne de cerdo y los cócteles. Elaborado por Mugeul Lancha, el innovador de cócteles ThinkFoodGroup, se ha creado una variedad de bebidas modernas a partir de ingredientes españoles.

La lista incluye un vermut blanco Negroni Cristal, amargo Luxardo y ginebra con jamón ibérico lavado con grasa, según Food & Wine. Otra opción, el consomé, mezcla consomé de cerdo, jerez palo cortado y claras de huevo.

«Habrá algunas acciones teatrales extrañas en la mesa, donde te pones cosas congeladas con una espuma caliente encima, por ejemplo, o donde hacemos nubes aromáticas», dijo Lancha a Food & Wine. «Es un menú muy divertido tanto para la mesa como para la barra».

José Andrés abre un bar clandestino de cócteles de cerdo en Chicago
Crédito de la foto: Regan Baroni, cortesía de Pigtail

Andrés también ha preparado una carta de platos pequeños para acompañar una veintena de cócteles en la barra. Mientras tanto, Justin DePhillips, jefe de cocina de Jaleo von Andrés, ha elaborado Croquetas de Jamón de Bellota (una rosquilla con jamón y bechamel) y Orejas y Morros Fritos (orejas y morros de cerdo fritos con espuma de queso Rey-Silo).

La barra de susurros tiene un tema y está decorada con «espejos de cerdo volador» y «coletas rizadas». Por supuesto, también existen alternativas para vegetarianos y pescitistas. O si la idea de la grasa de cerdo en su cóctel es demasiado para usted, Pigtail también ofrece bebidas como un G&T al vapor, así como una extensa carta de vinos con una rara selección de jerez.

“Combinamos dos de mis cosas favoritas: ¡Jamón y cócteles! Será un destino divertido para comenzar o terminar tu noche ”, dijo Andrés, según Food & Wine.

Southside Grinds de Ebony Blue brilla en Chicago


Southside muele ébano en la ventana brandon jones
Foto de Brandon Jones (@renavision)

Es sábado, mediodía y el mercado de Boxville de Chicago ya está lleno de vida. Un DJ en vivo llena el aire con música mientras multitudes de personas vierten bebidas frías en la mano por la acera. Es el día de la inauguración de la nueva ventana de contenedores de envío sin cita previa de Southside Grinds Coffee Co., y la propietaria Ebony Blue está haciendo lo que mejor sabe hacer: mezclarse y socializar, establecer conexiones personales y memorables con todos los que puede construir.

Para entender cómo llegó aquí, habría que remontarse unos años atrás. Como cervecera casera desde hace mucho tiempo, Blue ha disfrutado durante mucho tiempo de la reputación de celebrar emocionantes fiestas navideñas con sus amigos, ancladas por una deliciosa selección de productos horneados y siempre acompañados de café. “Es algo antiguo que aprendí de mi abuela, que me introdujo en el café”, explica Blue. La gente a veces parecía perdida cuando enumeraba sus opciones: goteo o expreso. Ella recuerda: «En esos momentos supe lo importante que es compartir mi amor por el café con la gente».

Southside Grinds multitud Arielle Rebekah

Blue se enamoró del South Side cuando recorrió el vecindario por primera vez en 2013, poco después de mudarse a Chicago. Fue un recordatorio de dónde creció en Bed-Stuy, Brooklyn: «Culturalmente rica pero comercialmente pobre», en palabras del propio Blues. “Me sentí realmente conectado cuando entré en un café llamado Sip and Savor. Conocí a la hija del dueño y ella me hizo sentir muy conectada y me dio tantos recursos, y recuerdo haber tratado de hacer que los demás sintieran lo mismo ”, recuerda. «Fue entonces cuando supe que quería abrir un café en el South Side».

Los inicios de Southside Grinds no estuvieron exentos de dificultades. Cuando comenzó a elaborar un plan de negocios, Blue fue desalentadoramente incapaz de recaudar el crédito que necesitaba para abrir el café de ladrillo y mortero que había imaginado durante mucho tiempo. Sin embargo, Blue no quería renunciar a su sueño de hacer que el vecindario tuviera más cafeína y rápidamente se le ocurrió un nuevo plan: inicialmente llegaría al mercado como un carrito de café móvil diseñado para un fácil transporte entre eventos, con planes abstractos para expansión posterior.

Southside muele South Coffee Brandon Jones
Foto de Brandon Jones (@renavision)

Con un verdadero espíritu emprendedor, también consideró sensato desarrollar una segunda fuente de ingresos desde el principio para crear un modelo de negocio sostenible. Así que decidió probar suerte en el asado para superar la molesta curva de aprendizaje del oficio y sacar su delicioso «Out South Blend», que lleva el nombre de una jerga popular del vecindario.

Justo cuando el clima más cálido de la primavera de 2020 comenzó a permitir más eventos al aire libre seguros de COVID, y después de años de arduo trabajo, Blue finalmente lanzó su marca. Casi de inmediato, estaba sirviendo bebidas con regularidad en los mercados de agricultores locales, el campus de la Universidad de Chicago, la YWCA y más. Para su deleite, su carro fue bien recibido en cada nueva comunidad en la que ingresó.

Su éxito inicial le permitió embarcarse rápidamente en otra fase de su aventura: abrir una ventana de Southside Grinds.

Southside muele ébano con el personal Arielle Rebekah

Incluso antes de su lanzamiento, esta próxima versión de Blues Traum debería ser un gran éxito. Southside obtuvo algunas críticas positivas por adelantado de las publicaciones locales y el interés del vecindario fue extraordinariamente evidente. En las semanas previas, y especialmente durante las celebraciones del día de apertura, Blue recuerda que varios miembros de la comunidad expresaron su entusiasmo y gratitud por esta nueva incorporación a la comunidad. «[This are] en “Áreas negociadas, con poca embriaguez y con cafeína”, me dice Blue, proporcionando una plataforma receptiva para una cafetería como Southside Grinds para fomentar la comunidad y la conexión. Blue es un emprendedor que es solo gente querer para tener éxito, y ese amor se mostró plenamente el día de la inauguración.

El menú de apertura de Southside Grinds ‘Boxville tiene una maravillosa selección de bebidas espresso, café preparado, tés helados, refrescos y un bizcocho de limón y queso crema particularmente delicioso. Cada bebida de autor tiene un nombre tan inteligente o ingenioso como el siguiente, incluidos aspectos destacados como el «Coo Coo para Coconuts Latte» y el «té helado tee-riffic (de la semana)». Como era de esperar, Blue ya tiene planes para uno que lleva mucho tiempo. crecimiento empresarial a plazo. Su último sueño es abrir una cafetería con una experiencia de tueste en la tienda donde quiere «desmitificar cómo se tuesta el café». Ella también quiere ayudar a cerrar la brecha entre las personas que cultivan nuestro café y quienes lo consumen.[ing] Gente, que los criadores son marrones, los tostadores son marrones y todo lo que hay en el medio también puede ser marrón «.

Southside muele limonada Southside Sunset Brandon Jones
Foto de Brandon Jones (@renavision)

El trabajo de catering móvil de Blue continúa con un fuerte enfoque en las necesidades e intereses de los diversos clientes a los que sirve. También planea expandir sus actividades al por mayor a las tiendas locales de mamá y papá y donas, ya que muchos lugareños visitan estos lugares para su servicio diario de café. Para ellos, es un paso natural junto a la ventana de entrada, parte de una misión que se siente convincente y verdadera, para «difundir el amor y la cafeína en el lado sur de Chicago y más allá».

Arielle Rebekah es periodista independiente y creadora de Trans and Caffeinated. Leer más sobre Arielle Rebekah para Sprudge.

Fotos del autor a menos que se indique lo contrario.



Apertura del Hotel Selina Chicago


Completo con 600 camas, una combinación de salas comunes, lofts, apartamentos, suites y habitaciones híbridas, Selina también ofrece una cocina común, biblioteca, cine, centro de bienestar y el restaurante de servicio completo HOWM Cafe & Concept Store.

El espacio de coworking en Selina Chicago.

El espacio de coworking en Selina Chicago.

Selina;

Selina anunció ayer la apertura de su nueva ubicación en el distrito Gold Coast de Chicago.

«La apertura en Chicago es un hito importante para Selina a medida que continuamos expandiendo nuestra marca en todo el mundo», dijo Rafael Museri, director ejecutivo y cofundador de Selina. «Esperamos compartir nuestro estilo de vida lleno de acontecimientos y nuestras raíces latinoamericanas con las grandes ciudades estadounidenses como Chicago y nuestra ubicación planificada en Washington DC».

Selina Chicago se extiende por 16 pisos en el corazón de la Magnificent Mile de Chicago. Completo con 600 camas, una combinación de salas comunes, lofts, apartamentos, suites y habitaciones híbridas, Selina también ofrece una cocina común, biblioteca, cine, centro de bienestar y el restaurante de servicio completo HOWM Cafe & Concept Store. Estos espacios públicos son enfocados y fluidos y están diseñados para unir a las personas a través de momentos sociales y colaborativos. Desde una cafetería que se convierte en un centro de espectáculos por la noche hasta un cine que se convierte en una galería de arte digital, Selina Chicago satisface las necesidades de la comunidad en la que pasa día y noche.

HOWM es un nuevo concepto de alimentos y bebidas que Selina está trayendo a los EE. UU. HOWM servirá una selección de jugos y batidos saludables, así como un delicioso programa de café de Intelligentsia, con sede en Chicago. A través de una asociación con Ritual Zero Proof, con sede en Chicago, el primer licor sin alcohol fabricado en Estados Unidos con el sabor y el ardor de un licor, sin alcohol ni calorías, se selecciona una selección de bebidas dinámicas orientadas al bienestar para HOWM Chicago. Estas bebidas vírgenes clásicas ofrecen frutas frescas y jarabes que son refrescantes y únicos. El HOWM Cafe Bar ofrece cervezas sin alcohol y cócteles sin alcohol, brunch con DJ, ferias de discos y arte y desayuno durante todo el día. Esta será la segunda marca HOWM de Selina, que abrirá en Selina Chelsea, NY este mes.

El espacio será un bar multifuncional, cafetería, restaurante y concept store. Las diferentes salas cambian completamente de día a noche dependiendo de la programación. Desde exhibiciones de arte en universidades locales, pop-ups de moda, ferias de discos hasta escenarios abiertos y noches de comedia. También se pueden llevar a cabo varios programas en las habitaciones al mismo tiempo en el bar y en el restaurante principal y en el comercio minorista.

Las habitaciones comienzan en $ 110 por noche por una habitación privada y $ 40 por una cama en una sala común hasta una suite de $ 500 con un piano de cola y excelentes vistas de la ciudad (las tarifas varían según la temporada).

Los logotipos, nombres de productos y nombres de empresas mencionados son propiedad de sus respectivos propietarios.

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