José Andrés discute un camino de regreso para los restaurantes en el Impact Seminar


La industria de los restaurantes en los EE. UU. Y en todo el mundo se ha visto afectada en el último año y medio, con la pandemia presentando desafíos sin precedentes para los operadores de toda la empresa. En este contexto, pocas personas están mejor posicionadas para ayudar a dar forma al futuro de los restaurantes que el Chef José Andrés, cuyo ThinkFoodGroup incluye 30 restaurantes en todo el mundo y quien es conocido como el líder reflexivo, influyente y, sobre todo, generoso en la industria.

Andrés participó en un video debate con el 45 ° Seminario Anual de Marketing de Impacto la semana pasada. Vigilantes del vinoThomas Matthews, titulado «Post pandemia: el futuro de la industria de la restauración». Primero habló de su asombro cuando visitó por primera vez los Estados Unidos en 1990 como miembro de la Armada española, y de su tiempo posterior como cocinero en Nueva York.

«Nueva York era como una universidad para mí», dijo Andrés. «Me sentí como si tuviera toda una enciclopedia de cocina en mi mano». Esta experiencia en el crisol de Nueva York es importante, continuó, porque la cultura culinaria «nos conecta con otros mundos», amplía nuestros horizontes y, en última instancia, acerca a las personas. También puso a Andrés en su camino hacia la construcción del impresionante negocio de restaurantes en el que se ha convertido ThinkFoodGroup hoy.

Este negocio, junto con otros en todo el mundo, ha sido puesto en duda por la pandemia. Pero Andrés elogió cómo los restauradores y chefs enfrentaron el desafío, y muchos operadores dieron generosamente su tiempo para alimentar a los que estaban en primera línea y a los necesitados, incluso si sus propios restaurantes permanecían cerrados. «Podemos estar muy orgullosos de la forma en que nuestra industria ha respondido», dijo, reconociendo no solo estos esfuerzos, sino también la creatividad de los restauradores para mantener sus negocios vivos al pasar a la comida para llevar y la experiencia gastronómica recreada en casa.

De cara al futuro, Andrés espera que lo peor haya pasado y que la gastronomía vuelva a ir por buen camino. Es lo suficientemente optimista como para continuar abriendo nuevos restaurantes, abriendo un café informal durante todo el día en el vecindario West Loop de Chicago, Café by the River, en junio, seguido de una nueva sucursal de Jaleo en el vecindario River North un mes después . ThinkFoodGroup planea abrir tres ubicaciones más para fin de año.

«Ojalá no perdamos más restaurantes, más empresas de alimentos. Si miramos lo que sucedió en 1920, comenzó con los locos años veinte», dijo Andrés, señalando que el mundo había contraatacado un brote de gripe y uno experimentado durante ese tiempo. rápido desarrollo económico seguido de crecimiento. «Esperemos que lo mejor esté por delante de nosotros».

Andrés ciertamente está haciendo su parte para asegurar este exitoso futuro. Su organización benéfica World Central Kitchen (WCK), fundada en 2010, ha lanzado misiones de nutrición en 13 países y ha distribuido aproximadamente 75 millones de comidas a los necesitados. WCK recibió una donación de $ 100 millones del fundador de Amazon, Jeff Bezos, en julio, seguida de una donación de $ 250,000 de la Wine Spectator Scholarship Foundation en 2020. En el apogeo de la pandemia, la organización trabajó con 3,000 restaurantes para cumplir con su misión humanitaria. “Las personas que aman la comida y el vino ya tienen algo en común: creemos en mesas más largas”, dijo Andrés. «Siempre pondremos otro plato en la mesa».

Al reconocer la magnitud de los desafíos planteados por la pandemia y los desastres naturales que WCK ha estado trabajando para aliviar, Andrés instó a los líderes estadounidenses a superar la guerra de guerrillas para abordar estos y otros problemas que enfrenta la nación.

«Creo que con una botella de vino en la mesa y un plato de buena comida, nuestros políticos probablemente se llevarán más a menudo», dijo. «Sr. Shanken, abramos un Wine Spectator Club cerca del Congreso donde cada vez que hay un gran problema político los reunimos, abrimos una buena botella de vino y les decimos: ‘Después de vaciar la segunda botella, ahora pueden» comenzar a negociar. el destino de nuestro país «. Creo que con una copa de vino a la vez podemos tener una unión más perfecta ”.


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El camino hacia la recreación para la industria hotelera de los Estados Unidos


Industria hotelera EE. UU.


COVID-19 ha devastado el mundo. Sin embargo, solo unos pocos sectores se vieron más afectados que la industria hotelera estadounidense. La industria hotelera de EE. UU. También se está recuperando lentamente, ha perdido una cantidad increíble de puestos de trabajo y sigue luchando con los bajos precios de las habitaciones.

¿Cómo se recuperará el mercado hotelero estadounidense? ¿Qué camino pueden tomar los hoteleros? Desglosaremos las cosas para usted en este artículo.

El impacto de COVID-19 en la industria hotelera de EE. UU.

La industria hotelera de EE. UU. Es grande y diversa, aunque todavía está bien saturada de marcas hoteleras. Dicho esto, hay varios participantes en la industria, incluidas marcas globales, cadenas regionales, grupos de propietarios y hoteles independientes. Los grupos que forman parte de la industria pero que no poseen hoteles incluyen administradores de hoteles, canales de ventas y proveedores de servicios.

La composición de los ingresos por habitaciones de hotel en Estados Unidos también varía. En 2019, un total del 27% provino de hoteles independientes, el 6% de habitaciones económicas, el 41% de habitaciones de clase alta / media y media alta y el 26% de habitaciones de lujo y de lujo.

COVID-19 ha tenido un impacto tanto en la ocupación como en las tarifas de las habitaciones en todo el mercado hotelero de EE. UU., Independientemente del tipo de habitación o propiedad. En la primavera de 2021, la ocupación era solo el 65% del nivel en 2019. Los precios de las habitaciones también se vieron afectados de manera similar en todos los tipos de propiedades. Esta es una buena noticia, porque en comparación con el mismo momento en 2020, tanto la ocupación como los precios de las habitaciones fueron significativamente más bajos.

Finalmente, la capitalización de mercado también ha mejorado para toda la industria hotelera de EE. UU., Con la mayoría de las marcas, excepto el Promedio Industrial Dow Jones, superando a los REIT y los mercados convencionales.

¿A dónde irá ahora la recuperación de Estados Unidos?

Las dos métricas a tener en cuenta aquí son la utilización y el precio. A medida que el mundo comience a abrirse nuevamente con tasas de vacunación más altas y una mejor gestión del tamaño de la muestra, ambos continuarán aumentando. De hecho, las estadísticas muestran que la segunda mitad de 2021 y hasta 2022 estará marcada por una tendencia conocida como «viajes de venganza», donde los estadounidenses están ansiosos por salir y seguir con sus vidas normales y no están dispuestos a hacer reservas para romper. De hecho, algunas de las principales cadenas hoteleras predicen que los viajes superarán el pico de 2019 en aproximadamente un 10%.

La fuerza más visible que impulsa este cambio radical en la industria hotelera de EE. UU. Son los viajes de placer. Los viajes de negocios todavía están presentes, pero claramente están disminuyendo a medida que las empresas continúan tratando de proteger a sus empleados de variantes peligrosas. No obstante, existen indicadores positivos en otros segmentos de viajes más allá del ocio.

Los expertos predicen que los ingresos por habitación disponible (RevPAR) tardarán hasta 2023 o 2024 en recuperarse a los niveles de 2019. Sin embargo, los hoteles que no pertenecen a una cadena y las pequeñas cadenas hoteleras pueden esperar una recuperación de RevPAR más rápida. Se espera que las propiedades de lujo y de lujo tengan el mayor tiempo de retraso para la recuperación completa, que es poco probable que alcance la recuperación total hasta principios de 2024.

Los hoteles económicos parecen estar preparados para ver la recuperación más rápida de RevPAR y deberían alcanzarla a mediados de 2022. Las cadenas de lujo, escala media alta y media seguirán de cerca las tasas de recuperación de los hoteles que no pertenecen a la cadena, aunque se espera que se queden un poco atrás.

Puede suponer que esto también influirá en las tendencias en la construcción de hoteles. La industria hotelera de EE. UU. En su conjunto está registrando tasas de construcción constantes o ligeramente decrecientes para todo tipo de propiedades en las principales ciudades como Los Ángeles, Nueva York, Chicago, San Francisco, Miami y Dallas.

Los viajes de ocio harán que las ciudades vuelvan a ser estrellas

En 2020, las ciudades de los Estados Unidos vieron una disminución dramática en los viajes a medida que las personas se volvieron menos dispuestas a exponerse al mayor riesgo de multitudes y mayores niveles de infección. Esta tendencia se revertirá en 2021 y hasta 2022. De hecho, los viajes de placer están transformando de nuevo las ciudades estadounidenses en estrellas de viajes.

Sin embargo, ¿qué ciudades deberían beneficiarse más de esta tendencia? ¿Y cuáles serán fuertes en los viajes nacionales frente a los viajes de placer?

Se espera que los destinos de viaje más lucrativos en los Estados Unidos sean la ciudad de Nueva York, Miami, Los Ángeles, San Francisco, Dallas y Chicago. Sin embargo, cada una de estas ciudades será más fuerte en ocio que en tráfico doméstico, algunas incluso de manera significativa.

En Nueva York, por ejemplo, se espera que el gasto en recreación sea del 80%, pero solo del 51% a nivel nacional. Miami es aún más claro con un 82% para el ocio y un 34% para el hogar. Los Ángeles es una carrera más cerrada, con un 79% recreativo y un 51% doméstico. Dallas podría ser el más cercano con un 80% de ocio y un 71% doméstico.

¿Qué pueden hacer los hoteles para planificar una estrategia de recuperación?

Si bien la industria hotelera de EE. UU. Se está recuperando, esa recuperación ni siquiera es el caso en todos los hoteles. Además, los hoteles pequeños tienen acceso a menos recursos que las marcas regionales y globales y se ven más afectados por los cambios del mercado. Entonces, ¿qué pueden hacer los propietarios para moldear activamente su propia recuperación?

Volver a priorizar el gasto en marketing: una de las cosas más importantes para los propietarios de pequeños hoteles es volver a priorizar su gasto en marketing. COVID-19 presionó el botón Restablecer segmentos de audiencia, y es probable que vea audiencias muy diferentes en 2021, 2022, 2023 y 2024 que antes de 2020.

Es hora de que los propietarios de hoteles profundicen en el proceso de determinar a qué segmentos de audiencia emergente deben dirigirse con su marketing: ¿dónde están estos nuevos focos de demanda? ¿Qué ubicaciones alternativas existen? Para muchos, la audiencia local es el primer objetivo, especialmente en el sector recreativo, ya que los estadounidenses están saliendo lentamente del bloqueo.

Evalúe su tecnología: ahora es el momento de evaluar los socios tecnológicos con los que trabaja. Muchos propietarios de pequeños hoteles tiraron por la borda a los socios tecnológicos al comienzo de la pandemia. Antes de incorporar a los mismos socios, es importante responder algunas preguntas críticas, tales como:

  • ¿Han realizado los cambios necesarios para gestionar el impacto continuo del COVID-19 en el comportamiento, las expectativas y las demandas de los viajeros?
  • ¿Ofrecen soluciones sin contacto / sin contacto que ayudan a mejorar la salud y la seguridad de los huéspedes / empleados?
  • ¿Le permiten manejar pagos móviles / remotos para invitados?
  • ¿Habilitan el check-in y check-out a distancia para que los huéspedes puedan ir directamente a su habitación o salir al final de su estadía sin tener que hacer cola en la recepción?

Planes de picos de virus: hay muchas posibilidades de que COVID-19 nos acompañe durante mucho tiempo y de que sigamos tratando con variantes de diversos grados de gravedad. Delta y Mu son solo dos ejemplos. Cada nueva variante presenta un nivel de amenaza único y es importante que su propiedad tenga un plan para lidiar con picos y banderas de advertencia de viaje. Esto es especialmente importante si su propiedad depende de vacacionistas en el extranjero o viajes nacionales de larga distancia.

Eventos y reuniones: ¿Qué planes tiene para las instalaciones que albergan convenciones y eventos para proteger a los asistentes? ¿Está listo para considerar inversiones de CAPEX que le permitirán organizar eventos virtuales para que la propiedad aún pueda albergarlos pero los invitados puedan asistir en línea? ¿Puede cambiar sus planes CAPEX actuales para satisfacer esta necesidad?

El futuro de la industria hotelera de EE. UU.

No hay duda de que la industria hotelera estadounidense se recuperará. Las tendencias actuales en la industria hotelera de EE. UU. Están al alza, y las proyecciones apuntan a más de lo mismo para 2022. Sin embargo, esta recuperación no será fluida y habrá obstáculos en el camino. Es importante que los hoteles pequeños cuenten con los socios tecnológicos y las estrategias adecuadas para garantizar su éxito.

Equipo editorial de Hotelogix
El equipo de investigadores y escritores de Hotelogix innova constantemente para compartir las últimas tendencias en la industria de viajes y hotelería. ¿Tienes alguna sugerencia? Escríbanos a editor@hotelogix.com.

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