¿El café pierde cafeína cuando se calienta?


¿Sabías que algunas personas creen, o al menos les preocupa que pueda ser cierto, que calentar el café hace que pierda cafeína? Debo admitir que nunca había escuchado esto antes, y aunque mi primera reacción es decir que no, el café caliente tiene un sabor más amargo y la cafeína es más amarga, por lo que el café caliente tendría más cafeína, si es que tiene alguna, ¿verdad? – Cuanto más me siento y me cocino con él, más tengo que admitir que no tengo la primera idea de si es verdadero o falso.

Preguntar a Jeevesing: «¿El café pierde cafeína cuando se calienta?» Muestra que esta es una pregunta bastante común que los que no saben todo como yo tienen en un aprieto con más de 130.000 resultados de búsqueda. Para llegar al fondo de la cuestión de una vez por todas, Inverse entrevistó a uno de los principales químicos del café: Agua para cafeDr. Christopher Hendon, para aprender qué sucede con la cafeína cuando el café está viejo y se recalienta.

Para ir al grano, dice el Dr. Hendon que calentar el café no le hará perder cafeína, bajo casi ninguna circunstancia. La cafeína, señala, es una «molécula orgánica bastante estable» y, como resultado, es poco probable que la cantidad total de moléculas de cafeína en su taza cambie a medida que se enfría o se recalienta. Según el Dr. Hendon pasa por la sublimación, un proceso en el que un sólido se convierte en vapor. En el caso de la cafeína, esto significa que debe calentar el café a más de 350 ° F, lo que requiere que use su estufa para calentarlo tanto; Su microondas simplemente no lo cortará. En resumen, la cafeína no va a ninguna parte.

Si bien se desconoce el origen del mito de la cafeína, el Dr. Hendon que podría deberse a nuestra percepción de cómo nos afecta el café a lo largo del día. Su primera taza de café, por ejemplo, nos anima y nos da un gran impulso de atención. El resto de las tazas durante el día ofrecen rendimientos decrecientes en este sentido, a veces incluso nos hacen sentir somnolientos por la tarde, en lugar de perder cafeína como efecto debilitante.

Si bien la cafeína no se pierde si la destruyes, según Hendon, recalentar el café tiene algunos efectos en el sabor, la mayoría de los cuales son negativos. A medida que el café se vuelve menos fresco, pierde los compuestos volátiles que le dan sus sabores deseables. Calentar el café acelera este proceso, lo que puede provocar un deterioro en el sabor general del café.

Si desea volver a calentar su café, el Dr. Hendon decidió usar el microondas en lugar de la estufa, ya que se calienta más rápido y los compuestos volátiles tienen menos tiempo para descomponerse. O podrías hacer como yo y simplemente beber todo tu maldito café porque es un elixir mágico y desperdiciar incluso una gota es una farsa. Un buen termo también ayuda.

Zac Cadwalader es el editor senior de Sprudge Media Network y un escritor asalariado con sede en Dallas. Lea más sobre Zac Cadwalader en Sprudge.