El Instituto Mokha organiza la primera subasta nacional de café en Yemen


Primera subasta nacional de café de Yemen

Representantes de la organización Unity of Coffee de Yemen y el Instituto Mokha del Ministerio de Agricultura de Yemen firman una carta de intención para la primera subasta pública nacional de café en Yemen. Foto cortesía del Instituto Mokha.

Un nuevo programa de subasta de cafés yemeníes llamado Subasta Nacional de Café de Yemen (NYCA) está programado para comenzar en mayo de 2022.

El programa de subastas está dirigido por el Instituto Mokha (TMI), con sede en California y Yemen, que se lanzó el año pasado. TMI dice que ha sido designado para llevar a cabo la subasta por un grupo de múltiples partes interesadas que incluye entidades gubernamentales y privadas en el sector cafetero de Yemen, bajo el nombre de Organización de la Unidad del Café de Yemen.

TMI y uno de sus socios fundadores, CEO de Port of Mokha Mokhtar Alhanshali, organizará un seminario web introductorio para el evento el sábado 6 de noviembre.

La Subasta Nacional de Café de Yemen es la última de una serie de esfuerzos independientes para promover el café yemení en los mercados internacionales, particularmente el mercado de cafés especiales.


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Los eventos recientes más notables incluyen la subasta privada Best of Yemen, dirigida por la organización sin fines de lucro Alliance for Coffee Excellence con sede en EE. UU. Y la empresa comercial yemení Qima Coffee. Por otra parte, a principios de este año, varias empresas independientes unieron fuerzas para crear Amal Yemen, una organización de base que promueve el café y la cultura yemeníes mientras dona los ingresos a los esfuerzos humanitarios.

Además de los numerosos esfuerzos para revitalizar el sector cafetero yemení durante la última década, USAID ha intentado recientemente fortalecer el sector cafetero yemení a través del Programa de Recuperación Económica y Medios de Vida (ERLP). Desde el año pasado, el programa ha involucrado a cientos de pequeños agricultores y, según la agencia, resultó en grandes contratos de venta con compradores en Arabia Saudita y Corea del Sur.

Subasta Nacional de Café de Yemen 2

Mokhtar Alchanshali (séptimo desde la izquierda) del Instituto Mokha se reúne con funcionarios del café yemeníes y representantes de la industria en la capital, Saná.

TMI fue fundada el año pasado por el fundador de Boot Coffee, Willem Boot, el ex director ejecutivo del Coffee Quality Institute David Roche, la experta en desarrollo internacional Susan Corning y Alhanshali, quien se hizo conocido como el tema del libro de Dave Eggers. El monje de Mokha.

Para apoyar la próxima subasta, así como los esfuerzos futuros para fortalecer el sector, TMI planea abrir el primer laboratorio de café certificado internacionalmente en Yemen para el 22 de marzo.

Al anunciar la próxima subasta, Adel Mohamed, Director en el país de TMI, dijo: “Dado el éxito de subastas como la Copa de la Excelencia, Lo Mejor de Panamá y la subasta nacional COE de Etiopía, creemos que Yemen puede seguir sus pasos”.

Este agricultor mexicano es pionero en el cultivo de café climáticamente neutro


Julia Ortega Carballo de Finca Los Pinos en Puebla se aseguró recientemente un primer lugar en la Copa de la Excelencia de México 2021.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de AMECAFÉ

Al crecer en la familia de un productor de café, Julia Ortega Carballo aprendió los pasos para producir café de alta calidad a una edad temprana. Mientras mantiene las parcelas en el estado de Puebla en el sureste de México, también observó cómo este proceso se lleva a cabo de manera suave con el suelo.

“Mi familia no solo me enseñó a producir café, sino también a trabajar con responsabilidad”, dice Julia, “porque el café es un cultivo de gran importancia social y económica en la sierra norte del estado de Puebla y alrededor del mundo”.

Avance rápido hasta el día de hoy, y Julia ha aprovechado estas lecciones para alcanzar alturas impresionantes: el otoño pasado, se convirtió en la primera productora de café en México en recibir la certificación de CO2 neutral para su Finca Los Pinos en Zihuateutla, Puebla. Este verano, Finca Los Pinos atrajo la atención mundial con su actuación en la Copa de la Excelencia de México (CoE) 2021. La variedad Oro Azteca con el proceso de lavado logró el puesto 15 en el concurso de calidad de café con una puntuación de 87,97 puntos.

Finca Los Pinos es la primeraC.offee farm en México para obtener la certificación CO2 neutral.

La importancia de la neutralidad del CO2

Para Julia es un proyecto de una década para llevar Finca Los Pinos a un modelo de sustentabilidad. Reconociendo la importancia de desarrollar una cultura sostenible, primero cambió Los Pinos a la producción orgánica.

«Sin embargo, me di cuenta de que esto no era suficiente para ayudar al medio ambiente», dice Julia. Luego se propuso el objetivo de reducir las emisiones de dióxido de carbono de Los Pinos, lo que llevó al objetivo de la certificación CO2 neutral. “El dióxido de carbono es uno de los gases de efecto invernadero más importantes; Es importante para todas las personas e industrias estabilizar nuestras emisiones ”, dice Julia. «Creo que la producción climáticamente neutra es una medida específica para frenar el cambio climático, ya que el café es la segunda bebida más consumida en el mundo».

Para lograr la certificación climáticamente neutra, Julia y el equipo de Finca Los Pinos han trabajado con el organismo de certificación internacional SGS para cumplir con los estándares de su estado climáticamente neutral ISO 140067. “El proceso fue muy largo y complejo al principio porque no tengo antecedentes ambientales”, dice Julia. «Sin embargo, era importante para todos los que trabajamos en la finca que nuestro trabajo esté validado para que productores y consumidores crean en este sistema agrícola».

Julia dice que aunque Finca Los Pinos ha estado produciendo café de alta calidad durante mucho tiempo, existe una conexión directa entre el café de calidad y las prácticas climáticamente neutrales. “Este tipo de agricultura mantiene y mantiene el suelo”, dice. Y la dieta se verá reflejada en una fruta de gran calidad y gran sabor ”.

Finca Los Pinos‘La variedad Oro Azteca ocupó el puesto 15 en la Copa de la Excelencia México 2021.

Subproductos de la producción de café

La certificación CO2 neutral no solo ayuda a Finca Los Pinos a producir un excelente café, sino que también está ligada a las diversas formas en que la finca recicla los subproductos de la producción de café. “Usamos los posos de café para compostar y nutrir nuestro suelo, así como la taza de café de pergamino”, dice Julia. «Usamos una parte diferente de la pulpa para hacer mermelada y café molido, que además de tener un sabor delicioso, es un producto rico en fibra, proteínas, minerales y omegas».

Con los últimos resultados de la Copa de la Excelencia México 2021, Julia se enorgulleció de que Finca Los Pinos demostrara la inmensa calidad de su finca sustentable. “Estoy feliz y feliz de que se reconozca la calidad de un café que protege el medio ambiente y está comprometido con el planeta”, dice. «Rompimos el mito de que un café de esta categoría no puede competir en concursos internacionales de especialidad de café».

Quées el siguiente

Ahora, con algo de atención global, Julia está emocionada de continuar operando Finca Los Pinos de una manera que respete la tierra y promoviendo estas prácticas en otras fincas en Pueblo. «Estamos tratando de replicar este modelo ya validado para ayudar a los pequeños y medianos productores a mejorar sus condiciones de vida, no solo económicamente sino también socialmente y por supuesto ecológicamente», dice. «Cuatro generaciones me han inspirado a enviar un mensaje positivo con una taza de café y hacer de Finca Los Pinos un reflejo de ello».

Puedes encontrar más información sobre Finca Los Pinos aquí.



Primera Taza de la Excelencia: una ocasión histórica para el café ecuatoriano Daily Coffee News by Roast Magazine


1er lugar_ Abel Salinas Pacheco

Abel Salinas Pacheco, ganador de la Copa de la Excelencia de Ecuador 2021. Todas las imágenes cortesía de la Taza de la Excelencia.

En un momento histórico para el sector cafetero ecuatoriano, esta semana se llevó a cabo la primera Taza de la Excelencia de Ecuador, celebrando a los cerca de 30 productores de café cuyos cafés verdes ganadores serán subastados en noviembre.

«Ecuador finalmente comenzará a posicionarse como uno de los países de origen más exclusivos y codiciados del mundo», dijo Wilson González Ramos, Director Ejecutivo de la Asociación de Cafés Especiales del Ecuador (ACEDE), en un anuncio posterior a la Entrega de premios en persona en Guayaquil esta semana.

Taza de la Excelencia de Ecuador

La presentación de la Copa de la Excelencia de Ecuador a principios de esta semana en Guayaquil.

Ramos describió sus sentimientos en la ocasión como «felices, realizados, optimistas» cuando 23 cafés que participaron en el concurso de apertura obtuvieron más de 87 puntos para los premios COE. Otros cinco cafés fueron calificados entre 86 y 86,99 puntos para ser reconocidos como “Ganadores Nacionales” del COE, en base al estricto proceso de evaluación del concurso. Todos los ganadores irán a subasta en noviembre, y la subasta COE tendrá lugar el lunes 29 de noviembre.

Durante más de dos décadas, la competencia Cup of Excellence ha trabajado con organizaciones nacionales de todo el mundo del cultivo de café por su reconocido programa de competencia y subastas de calidad. El programa está diseñado para incluir a productores de todo el país mientras atrae la atención de compradores premium de todo el mundo que buscan microlotes únicos, rastreables y de alta calidad.

2do puesto_ Pablo Andrés Eguiguren Calisto

El subcampeón Pablo Andrés Eguiguren Calisto.

Ubicado entre los gigantes del café Colombia en el norte y Perú en el sur, Ecuador ofrece condiciones de cultivo ideales para el café Arábica de alta calidad, pero esta es la primera vez que se lleva a cabo COE en el país gracias a la asociación con ACEDE.

«Ahora estamos escribiendo un nuevo capítulo para el sector cafetero en Ecuador», dijo Ramos en un comunicado publicado por COE. “Se avecina una nueva ola en Ecuador – una nueva ola de café – una revolución de nuevas plantaciones, nuevas cafeterías, nuevos baristas, catadores, tostadores, nuevos procesos … Hemos comprobado que Ecuador puede y debe luchar por la excelencia. Esta será la mejor motivación para que las nuevas y jóvenes generaciones encuentren interés y pasión por este hermoso mundo del café «.


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Los tres mejores cafés de la competencia Copa de la Excelencia de Ecuador 2021 se cultivaron en la región de gran altitud de Loja en el sur de Ecuador.

El primer lugar fue para una variedad lavada Typica Mejorado de la finca Arashi, que, según el jurado internacional, obtuvo una impresionante puntuación de 90,39 puntos. El café con el segundo puntaje más alto fue una variedad Sydra con procesamiento natural de la finca El Aguacate y el agricultor Pablo Andrés Eguiguren Calisto con un puntaje de 90.21. El café del tercer lugar, otro Typica Mejorado, con un puntaje de 90.07, fue producido por Curt Jhonn Madisson de Alaska Del Sur.

3er lugar_ Curt Jhonn Madisson

Tercer clasificado Curt Jhonn Madisson

14 de los 23 cafés galardonados con el COE provinieron de Loja, siendo Typica Mejorado y Sydra las variedades de plantas más populares. Poco más de la mitad de los cafés ganadores fueron cafés completamente lavados, mientras que los otros lotes ganadores fueron procesos naturales, procesos de miel o procesos naturales anaeróbicos.

La lista completa de las fincas y productores galardonados se puede encontrar aquí, junto con las descripciones del café. Otras próximas subastas de COE son Perú (2 de diciembre), Brasil (20 de diciembre) e Indonesia (27 de enero).

Time Out Cafe @ Stallions Apartment, Jelutong, Penang.


Equipado con elementos de baloncesto, el Time Out Cafe se posiciona como un café temático de baloncesto … con algunas imágenes de fondo relacionadas con el baloncesto, algunas campanas y silbidos, y una mini cancha de baloncesto especial. Sin embargo, las opciones de comida o el menú no tienen nada que ver con el baloncesto, solo el interior. No tiene un menú grande sino uno simple con algunos platos occidentales con algunos platos asiáticos locales, así como algunos dulces caseros. Los precios son un poco más altos dada la porción y la ubicación, pero el lugar es muy espacioso con estacionamiento gratuito … ideal para conversaciones de negocios o reuniones informales. El Time Out Cafe está justo al lado de la entrada principal o el vestíbulo del apartamento Stallions (use la aplicación de navegación si no conoce el vecindario).

Tarta Magnum (18,90 Rm)

Pasta tailandesa común (24,90 Rm)

Después de recibir algunas recomendaciones del servidor, nos decidimos por uno de sus platos estrella: la pasta común tailandesa. Los espaguetis se cocinaron firmes hasta el mordisco y se cubrieron maravillosamente con la salsa agridulce de tom ñame. No tenía mucho calor, pero era lo suficientemente bueno como para complementar los sabores. Tiene un toque de cremosidad, posiblemente debido al crujido de queso, pero la combinación en general fue bastante buena. Sin embargo, preferiríamos agregar algunos elementos crujientes, como verduras frescas que podrían ir bien con tom yam. El plato fue un poco monótono hacia el final. Tuvimos de postre Tarta Magnum … Mousse de chocolate con una capa de mousse de caramelo y recubierto de chocolate. Nos preocupaba que el pastel magnum fuera demasiado dulce para nosotros, pero resultó estar perfectamente bien. La dulzura estaba ahí, pero no abrumadora; genial para compartir.

Reseñas:

Sabor: 7/10 (1-3 malo, 4-7 promedio, 8-10 bueno)

Servicio: 7/10 (1-3 malo, 4-7 promedio, 8-10 bueno)

Precio: 6.5 / 10 (1-3 caro, 4-7 promedio, 8-10 barato)

Estacionamiento: 7.5 / 10 (1-3 malo, 4-7 promedio, 8-10 bueno)

Ambiente: 7.5 / 10 (1-3 malo, 4-7 promedio, 8-10 bueno)

Libre de carne de puerco

Tarifa de servicio: No.
Impuesto del gobierno: No.

Horario de atención: 10 a.m. a 10 p.m. Cerrado los miércoles.
Número de contacto: 604-655 2893

Página de Facebook de Time Out Cafe

¿Es la planta de café un árbol, un arbusto o un arbusto?


Si ha bebido café, leído sobre el café y tal vez incluso visitó fincas cafetaleras o cultivó café usted mismo, en algún momento puede haber notado la pregunta: ¿Es realmente la planta del café? un árbol o un arbusto? Lo he visto escrito en ambos sentidos, pero ¿cuál es el uso * correcto *? Están ambos realmente responde correctamente?

Todos sabemos cómo odiar avergonzarse en los cócteles con botánicos, por lo que buscamos la respuesta real lo mejor que pudimos en los principales expertos en conocimiento de las plantas de café. Resulta que no hay una respuesta fácil. La palabra utilizada para describir una planta de café puede (y debe) depender de varios factores diferentes, desde la forma en que se cultiva una planta en particular hasta el funcionamiento interno del lenguaje en sí. Pero nos detenemos de lo que llamar una planta de café es el tipo de planta en sí.

Algunos tipos se conocen más específicamente como árboles de café, y algunos tipos de café se conocen mejor como arbustos de café. Y resulta que quizás la mejor manera de identificar las plantas de café de las que más se habla es también la más linda.

«Arábica y Canephora, así como la mayoría de los tipos de café, son árboles pequeños, no arbustos», dice el Dr. Aaron Davis, líder de investigación sénior en el Royal Botanical Gardens, Kew. “Algunas especies se llaman retoños”, agrega. Árbol joven. Árbol joven!

Dr. Davis dice que se trata de a qué tipo de café te refieres. Algunos tipos de café menos comunes, como Liberica, se convierten en árboles muy altos, mientras que otros, aún más raros, como C. humbertii y C. rhamnifolia, crecen más claramente en la estructura de los arbustos. Pero el tipo de café más famoso que se cultiva en todo el mundo y adorado por los amantes del café:C. Arábica y C. canephora– generalmente crecen hasta unos pocos pies de altura y se describen mejor como árboles pequeños. O, si se quiere, «árboles».

“Los árboles tienen un solo tallo, lo que significa que un tronco principal surge de la base de la planta, y este tronco principal es el dominante. Los arbustos suelen tener varios tallos ”, explica Davis.

Vale la pena señalar que nuestro nombre de estas plantas no puede separarse de su cultivo, es decir, con la intervención humana. Debido a que el café es un cultivo, su apariencia a menudo es diferente a la que podría aparecer en un estado natural o silvestre.

«Creo que la planta de café puede adoptar la forma de un árbol o un arbusto, según el entorno de cultivo», dice Emma Sage, líder del equipo de educación en el Coffee Quality Institute. “Arábica se ha desarrollado como esta planta de sotobosque, que es muy parecida a un arbusto en su hábitat de crecimiento natural, en su maleza natural y sombreada y en un ecosistema de bosque tropical alto y húmedo. Pero es duradero, que es lo que es un árbol, a veces parece un árbol solo por su forma, su hábito de crecimiento ”, dice Sage (quien agrega que ella“ personalmente no está realmente interesada en si es un árbol o un arbusto. ”) En la literatura histórica del siglo XVII, el café a menudo se denomina arbusto o arbusto, lo que puede restar importancia tanto a la utilidad de su descripción como al cambio gradual en la apariencia del café a medida que se cultiva.

Davis está de acuerdo en que los cafés cultivados por humanos, que constituyen la mayoría de los cafés en nuestro mundo, se describen mejor en términos que reconocen específicamente ese cultivo. «Para el café cultivado, lo mejor es ‘arbolito'», dice Davis. “A menudo se podan o se crían clones enanos, y se les puede llamar arbustos, pero son no hay arbustos reales, Por supuesto.»

¿De dónde surgió un negocio como Coffee Shrub? Si bien la compañía vende café de árboles pequeños la mayor parte del tiempo, el nombre del pequeño comerciante verde proviene del hecho de que la mayoría de los comerciantes de café verde vendieron no menos de una bolsa llena de café hace una década, dice el fundador Thompson Owen. «Todos lo hacen ahora, pero no entonces», dice. «Así que el término arbusto pequeño y ligeramente ‘poco heroico’ se sintió bien y divertido».

Además de los términos en inglés para las plantas de café, también buscamos en otros idiomas para tener una idea de los nombres correctos de una planta de café. Hay varias opciones en español, como en inglés, dice Mario Fernández, oficial técnico y autor de la Asociación de Cafés Especiales. Los términos típicos van desde Mata de Café (una definición arbustiva más comúnmente utilizada en las zonas rurales de América Latina, dice Fernández) árbol de café o cafeto (menos común, dice Fernandez) Planta de Café («Planta de café» – un término que nadie discutiría).

Pero Fernández enfatiza que el español también tiene su propia palabra para la planta.

“En español tenemos el lujo de tener un vocabulario muy específico para describir plantas, mientras que en inglés simplemente agregamos la palabra“ árbol ”al nombre de la fruta. Por lo tanto, limonero es limonero, manzano es manzano, papaya es papaya, Castaño es castaño, y cafeto es cafeto! El término cafeto, aunque menos utilizado que ‘mata de café’ y ‘planta de café’, todavía se utiliza con bastante frecuencia, pero es absolutamente correcto y muy claro para cualquiera que lo oiga «, dice Fernández, quien también señala que el francés es similar le caféier y tiene portugues cafeeiro.

Ya sea que esté admirando un humilde cafeto, un árbol Liberica de nueve metros de altura, un arbusto poco heroico o un árbol joven o árbol pequeño perfectamente adecuado, ahora puede abordar una planta de café con la terminología que mejor se adapte a su tamaño y estilo únicos. Después de todo, todos merecemos ser reconocidos por quienes somos.

Liz Clayton es editora asociada en Sprudge Media Network. Leer más Liz Clayton en Sprudge.

Cometeer fabricante de cápsulas de café congelado gana más de $ 35 millones Revista tostada Daily Coffee News


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Las cápsulas de café Bricks of Cometeer se entregan directamente al consumidor en paquetes fríos. Foto de prensa de cometeer.

Cometeer, empresa de fabricación y tecnología de café con sede en Gloucester, Massachusetts, ha cerrado una ronda de financiación Serie B de 35 millones de dólares, lo que eleva el capital total de la empresa a 100 millones de dólares.

La última infusión de efectivo consolida la posición de Cometeer como rival en el segmento de cafés especiales de las populares opciones desechables de un solo servicio, como las tazas K o las cápsulas Nespresso.

Cometeer se enfoca en la fabricación, venta y envío en frío de porciones individuales de cápsulas de café especial congeladas diseñadas para la más alta calidad y facilidad de uso. Cada cápsula de aluminio reciclable Cometeer contiene un trozo de extracto de café elaborado a partir de una infusión caliente que se ha congelado instantáneamente y se ha sellado.

Los usuarios preparan bebidas colocando el disco congelado en cualquier taza o taza y agregando agua caliente al gusto. El extracto también se puede consumir frío o utilizarse como base para bebidas similares al espresso.

Cometeer afirma haber recibido anteriormente inversiones de partes relacionadas con el café, comoel fundador de Keurig Green Mountain, el ex presidente de Nespresso e inversionistas líderes en Blue Bottle ”, así como numerosas firmas de inversión y otras personas.

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Una cápsula de extracto congelado sin abrir de Cometeer. Foto de Daily Coffee News de Howard Bryman.

Cometeer dijo que la última inversión se destinará a aumentar la producción en su sede de 70,000 pies cuadrados e instalación de fabricación en Gloucester, una antigua fábrica de mariscos congelados que incluye un congelador de 30,000 pies cuadrados y un tanque de nitrógeno líquido de 15,000 galones.

Cometeer siempre ha elaborado productos de marca a partir de granos de un número creciente de tostadores de café orientados a la calidad. Las adiciones recientes incluyen Red Bay Coffee de Oakland y Go Get Em Tiger de Los Ángeles, mientras que pronto se agregarán Klatch Coffee del sur de California y Onyx Coffee Lab de Arkansas.


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«Estamos enfocados en construir un grupo diverso de socios tostadores con antecedentes, técnicas de abastecimiento y estilos de tostado únicos», dijo Matt Roberts, cofundador y director ejecutivo de Cometeer, en un anuncio de la compañía publicado hoy. «Junto con estos socios, queremos apoyar la desmercantilización de la industria del café, esa es nuestra misión».

El aumento de capacidad también marca el final del programa piloto de la compañía y la lista de espera minorista. Las ventas y los envíos, que se realizan a través del sitio web de la empresa, ahora están 100% abiertos al público, al igual que un nuevo programa de obsequios corporativos.

«Aunque actualmente estamos enfocados en la venta directa a los consumidores, estamos disponibles en cafés minoristas limitados como el George Howell Cafe en Boston», dijo Roberts a Daily Coffee News. «Estamos volviendo a uno de nuestros enfoques de canal anteriores, con énfasis en los obsequios de los empleados».

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Una próxima oferta Cometeer de California Klatch Coffee. Foto de prensa de cometeer.

Como ex científico informático, Roberts fundó Cometeer en 2012 junto con el CTO Douglas Hoon y el COO Karl Winkler. Después de varios años de desarrollo con la participación de otros científicos y expertos en café, las cápsulas hicieron su primera aparición pública en la Specialty Coffee Expo 2019, donde obtuvieron el premio al “Mejor producto nuevo” en la categoría Open Class.

En 2020, Cometeer comenzó a invertir en la compra de cafés verdes galardonados de los concursos de café verde Cup of Excellence en todo el mundo. Eso culminó con la introducción de la serie Stellar el verano pasado.

Con Gesha. Poner el café venezolano de nuevo en el mapa


Para impulsar la economía venezolana, los productores de café y otros exportadores se están enfocando en mejorar los cafés especiales en la región.

POR YKER VALERIO
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada de José Prieto para Unsplash

Enrique Egaña-Wallis no es cafetero, pero ha logrado cultivar cafés finos en su patio trasero en Caracas. No por aburrimiento, sino como parte del proyecto Gesha venezolano.

No sabemos cómo Enrique convenció a varios Q-Graders certificados para calificar los cafés del proyecto. Pero después de conocerla, el equipo supo que valía la pena. Todos los cafés obtuvieron más de 80 puntos utilizando los protocolos de evaluación de la Taza de la Excelencia; uno de ellos incluso anotó más de 88 puntos.

Enrique lo dice simplemente: “Logré demostrar que podemos cultivar cafés especiales en Venezuela. Si puedo cultivar Gesha en mi jardín, imagínense lo que pueden hacer en una propiedad de más de 1.800 m ”. Aunque Enrique es optimista, sabe que se necesita mucho más que imaginación para hacer que el café venezolano sea competitivo internacionalmente.

Enrique arrojó algunas plantas de café en su jardín sabiendo que esto podría conducir a condiciones de crecimiento increíbles. Foto cortesía de Enrique Egaña-Wallis.

Pasando la página: volviendo al escenario internacional

A principios de este año, el Banco Interamericano de Desarrollo publicó un informe para describir la situación actual de las empresas venezolanas. La sombría descripción de la economía venezolana no es sorprendente, pero el informe ofrece información sobre el panorama empresarial. Además, utiliza datos para ilustrar algunos de los rasgos que admiro en los emprendedores venezolanos, especialmente aquellos que trabajan en la industria del café.

En busca de oportunidades de crecimiento, las empresas venezolanas buscan exportar sus productos y ofrecer sus servicios al exterior. Los productores de café no son una excepción, y mejorar la calidad se ha convertido en su lema.

El proyecto Gesha venezolano se basa en cafés especiales para llevar la industria al escenario internacional. Varios productores de café están adoptando el mismo enfoque para la producción local y, por primera vez en décadas, los productores venezolanos compitieron en una subasta internacional en la Subasta de cafés especiales en línea de Singapur 2020 en octubre. Según la Asociación de Cafés Especiales de Singapur, tres lotes diferentes obtuvieron entre 75,87 y 77,75 puntos.

Para que los productores venezolanos puedan competir en el mercado internacional, se requieren importantes mejoras en las condiciones económicas y sociales. Sin embargo, el regreso a la escena internacional es bastante interesante para muchos. Según Enrique, esto es particularmente interesante si se considera que Venezuela es un terruño no volcánico único con ricos recursos hídricos naturales y una extensa y fértil cordillera de más de 1.000 metros sobre el nivel del mar.

Raúl Martínez, Q Grader, AST, productor y tostador de café, fue uno de los primeros en cultivar Gesha en Venezuela hace unos años. Raúl fue uno de los expertos que calificó los cafés del Proyecto Gesha venezolano, y coincide con Enrique en que la alta calidad y la innovación están entre las mejores formas de promover las exportaciones de café venezolano.

Además, el proyecto venezolano Gesha promueve el uso de inteligencia artificial e imágenes satelitales para analizar suelos, evaluar la salud de las plantas y mejorar los rendimientos.

Venezuela invierte en el cultivo de plantas de café de alta calidad. Foto de Enrique Egaña-Wallis.

Enriqueciendo la cultura cafetera local

Exportar bienes no es una solución de la noche a la mañana para mejorar la situación de la industria cafetera venezolana. Sin embargo, centrarse en la calidad ha sido una gran oportunidad para que decenas de fabricantes de todo el país avancen en la práctica. Pequeñas cafeterías en las ciudades más grandes de Venezuela como Caracas, Valencia y Maracaibo ofrecen café de origen único, entre otras cosas.

La mayoría de estas empresas no existían hace 10 años y se sabía poco sobre los diferentes métodos de elaboración, tipos o cafés especiales en general. Sin embargo, a lo largo de los años, ha crecido una vibrante comunidad de amantes del café.

Los eventos de café locales trabajan más duro para lograr los más altos estándares. Por ejemplo, el Barista Coffee Fest en Maracaibo fue un hito importante, junto con el campeonato venezolano de AeroPress en Caracas y el próximo campeonato cervecero.

Promocionar las especialidades del café

La implementación de tecnología de clase mundial para aumentar la producción de café puede permitir a los productores aprovechar las condiciones naturales del lugar. Vale la pena aprovechar uno de los sistemas de agua más ricos junto con un terruño no volcánico y suelos altos y fértiles.

Puede parecer ingenuo apostar por un futuro inestable e incierto. Pero, ¿qué tal mejorar el futuro?

SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / él) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años como consultor de gestión, comenzó su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.



Tómate un café en los Países Bajos en estos cafés únicos de Rotterdam


El interior de un elegante café en Rotterdam.

Amsterdam no esno es la única ciudad de los Países Bajos con prósperos cafés.

POR TIGGER CHATURABUL
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

Fotos cortesía de Tigger Chaturabul

Como recién llegado a los Países Bajos, no podía esperar para sumergirme en la comunidad cafetera local y descubrir qué dinamismo fluía por la escena. La mayor parte del café verde tostado en los Países Bajos llega a través del puerto de Rotterdam y la frescura de los granos se refleja en la calidad de la taza en toda la ciudad. Rotterdam rebosa sabor, así que aquí tienes tres cafés que puedes visitar para probar la variedad por la que es conocido este puerto marítimo.

Harvest Coffee Brewers alcanza todo lo alto en el café, la comida y el estado de ánimo con un menú de tostado giratorio, bocadillos caseros y vistas al canal.

Favoritos del centro

Cosecha de cafeteras

Cuando le dices a un cafetero en los Países Bajos que vives en Rotterdam, lo primero que te preguntará: “¿Has estado en Harvest Coffee Brewers?” Su reputación como un café de visita obligada en esta ciudad portuaria es bien merecida. Aquí no solo será mimado con café, comida y hospitalidad de primera, sino que también podrá disfrutarlo en la terraza con una vista maravillosa del canal.

El café inspirado en Melbourne, Australia, se enorgullece de servir el desayuno todo el día. Así que no importa a qué hora te levantes de la cama, puedes disfrutar de un desayuno australiano con especialidades como mantequilla de cultivo casera. Uno de mis favoritos es el ricotta hecho con sobras de leche de barista (!), Que se sirve sobre tostadas de queso.

Siempre hay algo nuevo que probar en el menú de café rotativo, ya sea de tostadores locales o internacionales como Ripsnorter Coffee de Rotterdam o Fjord Coffee Roasters de Berlín. Harvest se toma en serio el título de cervecero. Ya sea que sea un espresso, un filtro, una preparación por lotes, una mezcla o un fanático de un solo origen, están listos para recomendarle un delicioso café que se adapte a su gusto.

La obra de arte, sumergida sobre los hermosos arcos de Man Met Bril, da vida al color en las vías del tren sin usar.

Mann conoció a Bril Koffie

Bajo los arcos de las antiguas vías del tren en Vijverhofstraat se encuentra Man Met Bril Koffie, una tostaduría y cafetería local con una amplia selección de cafés. En el medio de la habitación hay una enorme máquina Probat, cuya floreciente tostadora puede vislumbrar de camino al baño. El café es abundante y sin pretensiones aquí, con cronuts caseros para endulzar la experiencia.

Man Met Bril no solo proporciona granos de café a la ciudad de Rotterdam, sino que también garantiza un ambiente relajado y un estilo sin disculpas que no teme abordar los problemas locales en torno a la diversidad y la inclusión. Está, por ejemplo, la ilustración de una cucaracha en el dorso de sus granos de café, que recuerda mucho a la segregación racial contra la que Rotterdam todavía lucha hoy.

Una de mis cosas favoritas de Man Met Bril es su actitud acogedora hacia los niños y las familias jóvenes, un sentimiento que no siempre es el foco de los cafés new wave de todo el mundo. Hay un vestuario y una pequeña biblioteca con juguetes para que los niños puedan mantenerse ocupados mientras mamá y papá desayunan por la mañana.

La obra de arte, sumergida sobre los hermosos arcos de Man Met Bril, da vida al color en las vías del tren sin usar.

Un poco fuera de lo común

Cada vez más tú – Koffie – Chocola

Si se aleja un poco más de Rotterdam Centrum y se encuentra en la famosa torre de observación de Euromast, puede saltar a la histórica ciudad de Delfshaven para experimentar una pequeña parte de la ciudad que sobrevivió al bombardeo de la Segunda Guerra Mundial. Cuando estés allí, no puedes perderte una visita a Evermore, un café familiar a orillas del Nieuwe Maas que, en colaboración con KookstudioMix, consta de dos antiguos garajes que se han convertido en tostaduría, salón de té. y estudio de cocina.

El dúo de madre e hijo Eline Sandberg y Lowik Pieters comenzaron su negocio de hojas de té sueltas en 2008 cuando Lowik tenía solo 13 años. Su padre Ian y su hermano Aito iniciaron el sitio de café Evermore y comenzaron a tostar granos directamente desde su casa en Rotterdam cuando recién estaban comenzando.

Ahora, la acogedora zona de tostaduría y cafetería es todo lo que pueda desear para su agradable café de barrio. Todo en Evermore irradia el cálido toque personal de la familia Pieters, desde la forma en que priorizan la responsabilidad en el abastecimiento de té y café hasta la gama de regalices y jarabes locales probados y verdaderos que ofrecen como acompañamiento. Un café así donde conoces a la persona detrás de la barra por su nombre en tu primera visita. Un café bien desarrollado y con cuerpo en Evermore es probablemente el momento más saludable de mi día.

SOBRE EL AUTOR

Tigre Chaturabul (ella / ella) intentó convertirse en barista durante dos años hasta que se dio cuenta de que estaba mejor detrás del negocio que detrás de la barra. Ahora dirige su propio estudio de redacción y diseño, Curious Typhoon Studio, F&B y otras pequeñas empresas en Hong Kong. Su estilo de vida creativo al aire libre le permite pasar todo su tiempo en cafeterías en todas partes.



Beber café: el Sprudge Coffee Negroni


Bienvenido a Drinking Coffee, una nueva serie de características sobre Sprudge que celebra los múltiples usos del café detrás de la barra y más allá. Durante los próximos meses, compartiremos nuestras recetas de cócteles de café favoritas, hablaremos con algunos de nuestros bartenders favoritos y exploraremos el lugar que le corresponde al café en el panteón de la creación de cócteles. En primer lugar, el cofundador de Sprudge y ganador del premio James Beard, Jordan Michelman, te invita a explorar el Coffee Negroni (o «Sprudgegroni» si insistes).

Puede que no haya un cóctel en el mundo que sea más celebrado que el Negroni. Estamos convencidos de que parte de ella se remonta al nombre:Negroni– cuya mera expresión evoca la hora del aperitivo más elegante, con la promesa de placeres fabulosos una noche. (Lleva el nombre del alcohólico vizconde italiano y ex payaso de rodeo del salvaje oeste Camillo Negroni, historia real). Pero el espíritu de época moderno de la bebida debe mucho a las infinitas variaciones que implica la estructura simple de Negroni: ginebra, vermú y campari, vertidos en partes iguales y mezclado con hielo, servido sobre más hielo con una guarnición de naranja.

Casi todas las porciones de esta combinación son personalizables, personalizables e infinitamente intercambiables, excepto quizás la porción de Campari, que le da al Negroni su atractivo tono ocre del atardecer y su apetitoso mordisco amargo. Para mí, un Negroni necesita a Campari para merecer realmente sus rayas Groni; Soy consciente de que esta declaración omite la bebida conocida como White Negroni, que utiliza ingredientes como Lillet Blanc y Suze, y es una bestia en sí misma.

El Mezcal Negroni, el Amaro Negroni, el Bermuda Negroni, el Negroni Sbagliato: todo esto y más espera al cantinero sediento e inventivo interesado en optimizar la línea de base infinitamente estriada de la bebida. Esto nos lleva a Sprudge Coffee Negroni. Nuestra versión se mantiene fiel al espíritu fundador de Negroni, es decir, es un cóctel elaborado con ginebra, vermú y por supuesto Campari, un licor maravillosamente complejo que no nos recuerda ni un ápice a un buen trago de espresso lavado: amargo pero dulce, floral y sin embargo seco, afrutado perfumado y sin embargo completamente expresivo de su propia identidad.

Como con cualquier bebida simple, y esto es engañosamente simple, la elección es de cuales Ginebra y cuales El vermú es una gran parte de la diversión, al igual que la proporción en la que quieres mezclarlo. Siga leyendo para obtener una hoja de ruta hacia nuestra expresión favorita después de un largo retoque. Pero démosle al café un lugar de honor aquí; eso es un Coffee Negroni después de todo. Jugamos con toneladas de licores, licores, amargos y otras bebidas de café variadas, cada una de las cuales tiene su propio lugar especial en el panteón de los cócteles. Al final, encontramos el hogar del café en esta bebida, no en el espíritu, sino en el hielo. Primero revolvemos la bebida con un cubito de hielo de Honduras La Cueva de Partners Coffee; Luego servimos el Café Negroni en dos cubitos de café, que se diluyen lentamente con cada sorbo y dan aromas de café sutiles e inteligentes. De esta manera, la adición de café preparado se puede mezclar con la expresiva ginebra y juega con gracia con la guarnición de naranja, el acabado clásico de la construcción tradicional de Negroni.

El elemento final de la sólida popularidad mundial del Negroni es su construcción relativamente simple; Casi cualquier persona puede preparar una versión de esta bebida en casa, lo que es muy beneficioso para ellos. El Negroni no tiene que someterse a un tratamiento centrífugo de 30 etapas y tres días: es una bebida para todos. Esperamos que disfrutes de esta bebida, que en esencia es una increíble variante tradicional del formato Negroni que se mejora aún más con la inclusión de café, similar a la vida misma.

El Sprudge Coffee Negroni

• 1.5 oz de ginebra Monkey 47 Black Forest Dry
• 1 onza de ajenjo punt e mes
• Campari de 1,5 onzas
• Partners Coffee Honduras La Cueva, elaborado vía Chemex y congelado en forma de piedra cuadrada

– Una nota sobre la ginebra: similar a Hansel, la escena de la destilación de ginebra en Alemania está muy caliente en este momento, y Black Forest Distillers ‘Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin se ha vuelto bastante popular entre los bartenders durante la última década. Es una ginebra particularmente abundante que equilibra los sabores tradicionales de la ginebra como la cáscara de cítricos y el enebro con ingredientes botánicos como canela, clavo, regaliz y salvia. Esta profundidad y complejidad juegan bastante bien con el café.

– Una nota sobre el vermú: el italiano punt e mes es un nombre familiar en el mundo de los bares y es originario de Turín. Nuestro uso aquí es un guiño al Fergroni, mi variedad favorita de Negroni, perfeccionada por Fergus Henderson y el equipo del bar en los restaurantes St. John’s de Londres.

– Una nota sobre las proporciones: Hemos optimizado el clásico 1: 1: 1 con vistas al papel de nuestros cubos de café diluidos. Una nota suave con el vermut es agradable a esta bebida.

Instrucciones:

Primero prepare su café lavado: nos gusta esta Honduras La Cueva de Partners Coffee, pero siéntase libre de usar su café favorito disponible y jugar con los sabores. Elaboramos a través de una Chemex, pero su cafetera casera, AeroPress o su cono de filtro preferido servirán.

Deje que el café se enfríe a temperatura ambiente.

Congelar en moldes de piedra cuadrados. Algunos puristas podrían llorar aquí: «¿Eso no arruinará el café?», Un tema sobre el que hay información muy diferente en Internet. La respuesta corta es que para nuestros propósitos en la creación de cócteles, el único resultado final es ruinoso si un Sprudge Negroni se convierte en tres o cuatro. Un cubo de cóctel de café helado es una maravilla y un placer y no tiene por qué asustarte innecesariamente. Tenga en cuenta que nosotros no sugiera que congele el café para beberlo directamente más tarde; La dilución en formato cóctel es una bolsa de mono muy diferente al consumo directo. Y sea rápido con el tren de acción Cube-to-Shaker. Evite guardar los cubos de café en el refrigerador durante semanas; Prepara cubos de café frescos una o dos noches antes de que quieras revolver tu Negroni.

Combine ginebra, vermut y Campari en una coctelera o jarra con un solo cubo de café. Revuelva 13 veces en el sentido de las agujas del reloj según la tradición de los cócteles artesanales japoneses.

Sirva sobre otro cubo de café en un vaso bajo. Adorne con una cáscara de naranja: evite la tentación de adornar con granos de café, una buena adición también algunos Pero no cócteles de café Todo el mundo Cócteles de café. Beba mientras piensa en los próximos pasos de su noche.

Drinking Coffee es una nueva serie de funciones de Sprudge. Vuelve para ver más café.

Jordan Michelman (@suitcasewine) es el cofundador y editor de Sprudge Media Network. Leer más sobre Sprudge de Jordan Michelman.



¡Es 1st Crack, un cómic de café para el fin de semana!


Bienvenidos al fin de semana con 1. grieta, una historieta de café para la mañana del fin de semana del 16 de octubre de 2021 con una mirada única e ilustrada de la vida detrás de la barra.

POR OMRI ALMAGOR Y ASHLEY WONG

Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 16 de octubre de 2021 Panel 1
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 16 de octubre de 2021 Panel 2
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 16 de octubre de 2021 Panel 3
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 16 de octubre de 2021 Panel 4
Primer cómic de Crack a Coffee para el fin de semana - 16 de octubre de 2021 Panel 5

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SOBRE LOS AUTORES
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Omri Almagor prestó sus habilidades a empresas como Kees Van Der Westen, Decent Espresso, Faema, Terra Kaffe y otras. Fundó Del Creatives como un medio para que personas innovadoras en el mundo del café compartan recursos y produzcan un trabajo de café increíble, desde ingeniería mecánica y tecnología de extracción, diseño de productos y marcas, redacción y actividades sociales. Vive con su pareja, un escritor de moda y arte, y su hijo en Milán, Italia.

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Ashley Wong es un ilustrador y editor de video con sede en Detroit, Michigan. Le encanta viajar, tomar café y comer galletas con chispas de chocolate.