POR ANDREW HO
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Andrew Ho

Pregúntele a 10 personas diferentes de café cuál es su dispositivo de preparación preferido para hacer café de filtro, y probablemente obtendrá 10 respuestas completamente diferentes.

Muchos cerveceros de la nueva era tienen sus propios giros y vueltas de diseño únicos en la búsqueda de una mejor elaboración, lo que plantea dos preguntas: «¿Cuáles son los desafíos en la elaboración de cerveza pourover?» Y «¿Cuáles de estos desafíos puede superar un diseño de cervecería mejorado?»

Para los que están detrás del Tricolate, el problema principal es obvio: una preparación desigual, lo que da como resultado cafés extraídos de manera subóptima. En otras palabras, es muy difícil prepararlo de manera uniforme, lo que significa que no está aprovechando al máximo su café.

Altas extracciones con tricolatos

Incluso al hacer que la preparación sea fácil y casi infalible, el Tricolate puede promover algunas extracciones súper altas. Y hablamos súper elevado. Hay informes salvajes que circulan en los foros de café de caldos que logran rendimientos de extracción del 25% o más, mientras que tienen un sabor no solo bueno, sino también extraordinario, algo prácticamente inaudito (como referencia, un pourover promedio es de alrededor del 18-20%). Para ser claros, el objetivo de Tricolate no es necesariamente extracciones muy altas. Más bien, un café que se ha preparado de la manera más uniforme posible se extrae completamente.

Pero la Tricolate tiene otro truco bajo la manga que le ayuda a lograr esas extracciones míticas: es la primera cervecera pourover que elabora sin bypass. Pero antes de analizar lo que eso significa, echemos un vistazo más de cerca a cómo exactamente el Tricolate … gotea.

¿Qué es el tricolato?

La Tricolate afirma ser «la cervecera de filtro más avanzada del mercado» y, aunque se ve un poco humilde, su cámara de preparación cilíndrica, transparente y de paredes altas parece sacada de un laboratorio.

La cafetera consta de tres partes: la cámara de preparación y la base, que son de una sola pieza; la cama de preparación extraíble sobre la que se asienta el papel de filtro; y el tamiz de dispersión en el que se vierte el agua para verter uniforme y suavemente sobre los posos del café.

Todo el Tricolate está hecho de plástico Tritan especial (el nombre «Tricolate» es probablemente una combinación de «Tritan» y «Percolate»), lo que lo hace muy duradero y mantiene la estabilidad de la temperatura durante la preparación.

Cómo prepararlo

Elaborar cerveza con Tricolate es simple y directo, y requiere mucha menos atención que una V60, por ejemplo. Coloque en la cama de preparación y filtre para preparar, agregue agua para enjuagar, agregue café, agite suavemente para asentar, coloque el colador de dispersión y estará listo para preparar.

La elaboración de la cerveza consta de dos fases: la fase de floración y la fase principal de elaboración. No es necesario ni aconsejable verter legumbres con el Tricolate. Después de la primera floración, simplemente agregue toda el agua de preparación de una vez y … ¡eso es todo! Tampoco es necesario un hervidor de cuello de cisne; cualquier tipo de hervidor servirá. También se recomienda agitar el tricolato un poco una vez después de la floración y nuevamente después de agregar el agua restante para asegurarse de que el lecho de tierra se mantenga plano y nivelado para que el agua pueda fluir uniformemente a través del café. Descubrí que se necesitan aproximadamente 1:15 para agregar toda mi agua de preparación. Después de eso, puedo dejar la cafetera desatendida durante unos minutos mientras deja de gotear.

Desde su cama de preparación ancha y plana hasta la cámara de preparación de paredes rectas y el colador de ducha diseñado con precisión, está claro que el único propósito del Tricolate es maximizar la extracción uniforme; Es realmente difícil imaginar otra cervecería que lo haga mejor en este sentido.

Elaboración sin bypass

Y luego está la cuestión de la elaboración sin bypass. Con cualquier otra cafetera que elabora con un filtro de papel, inevitablemente hay algo de agua que simplemente se filtra a través del filtro y se salta por completo el lecho de café, es decir, el «agua de derivación». Esta es agua que no ayuda a preparar y extraer el café.

Con el diseño cilíndrico del Tricolate no hay bypass –Todo el mundo del agua de infusión tiene que pasar Todo el mundo de café, lo que, debido al diseño, conduce fácilmente a altos rendimientos de extracción. La falta de bypass también significa que la preparación lleva mucho más tiempo, generalmente entre cinco y 10 (!) Minutos.

¿Quién debería usar el tricolato?

Entonces, ¿creo que Tricolate es la cafetera perfecta para todos? No necesariamente, pero la respuesta a esa pregunta depende en última instancia de cuáles sean sus objetivos y necesidades cuando se trata de hacer una pourover.

Después de acostumbrarme a preparar con Tricolate, ciertamente he producido algunas tazas de café notables. Pero solo desde un punto de vista puramente de sabor, la diferencia puede ser sorprendente en comparación con una infusión V60 del mismo café. Es como escuchar una canción favorita por primera vez con unos auriculares realmente bonitos: todo cobra vida. Una vez seleccionados, los cafés elaborados con Tricolate son más dulces, más llenos y más ligeros.

Lo que encontré más fascinante fue la receta de Tricolate de «Extracción Super Alta». Utiliza un molido fino y una proporción de agua a café de 22: 1, lo que suena absurdo. El café elaborado resultante fue igualmente confuso. Estuvo bien. Fue realmente bueno. Tenía un sabor delicado, dulce y floral, sin astringencia ni amargor. Para ser justos, era demasiado liviano para mi gusto, pero ciertamente no me quejaría si me lo sirvieran en una cafetería, ni sospecharía que estuviera elaborado en una proporción tan alta.

Que buscar

Si bien el Tricolate puede hacer algunas tazas de café destacadas, hay algunas cosas a considerar antes de tomar una. Por un lado, está la etiqueta de precio. A $ 70, ciertamente no lo llamaría un cervecero de nivel de entrada. Los papeles de filtro tampoco son baratos, entre $ 16 y $ 25 por paquete de 100, dependiendo del minorista al que realice el pedido (los papeles de filtro también están disponibles solo en Tricolate, por lo que tampoco están tan ampliamente disponibles).

El Tricolate también es claramente adecuado para la preparación de café ligeramente tostado. Incluso dudaría en hacer cafés que se acerquen a un tueste medio y más desarrollado; de lo contrario, corre el riesgo de inundar su taza con sabores tostados y cenicientos.

Además, hay algunas fallas en la experiencia del usuario que vale la pena mencionar. Mi primera queja es que colocar tanto la cama de preparación como el filtro de papel puede ser bastante molesto. En algún momento me acostumbré, pero las primeras veces han sido bastante frustrantes. Limpiar tampoco es la mejor experiencia.

Pensamientos finales

Si bien realmente aprecio lo que Tricolate tiene para ofrecer, todavía busco mi viejo y confiable V60 para comenzar la mayoría de mis mañanas.

El Tricolate también puede no ser la mejor opción para cafés de gran volumen donde la velocidad y la eficiencia son primordiales; la mayoría de los clientes apenas pueden esperar de tres a cuatro minutos para su pourover, por lo que probablemente de cinco a diez están fuera de discusión.

Pero para los cafés que realmente quieren exhibir lo mejor de los cafés, o para los entusiastas de la elaboración casera que buscan aprovechar al máximo su configuración de elaboración, la Tricolate podría ser la cafetera que ha estado esperando.

SOBRE EL AUTOR

Andrew Ho (él / él) es un profesional del café con sede en Portland, Oregon. Le gusta cocinar, le encantan los videos de animales y bebe un jugoso exceso todos los días.