PATRÓN Jerez Barrica Añejo Añejo Pionero de una nueva forma



Si prestaste atención en la clase de historia, es posible que recuerdes que antes de la República de México existía el Reino de Nueva España. Fue fundada en 1521 después de la conquista de Tenochtitlán por Hernán Cortés y gobernó gran parte de América del Norte y Central sin interrupción durante tres siglos.

A medida que México se independizó de España, el legado de esos 300 años está profundamente arraigado en el carácter de la nación, desde su idioma hasta sus costumbres religiosas y la combinación única de influencias culturales indígenas y europeas que hacen de México un lugar tan fascinante.

A su manera, el debut de PATRÓN Sherry Cask Aged Añejo Tequila, una edición limitada y el primer lanzamiento nuevo de PATRÓN en dos años, cierra la brecha entre el orgulloso presente de México y su pasado colonial. Debido a la crianza de su tequila ultra premium sin aditivos en barricas de roble que anteriormente contenían jerez Oloroso, el Tequila Añejo Añejo en Barrica de Jerez PATRÓN se caracteriza por los aromas de la antigua España.

Eso no quiere decir que PATRÓN Sherry Cask Añejo Añejo Tequila se mezcla con jerez; No lo es. Más bien, como parte de la serie PATRÓN Cask Collection, el líquido se madura exclusivamente en barriles ex-jerez con el fin de darle a la experiencia PATRÓN nuevas profundidades de sabor mientras se adhiere a las estrictas reglas que determinan qué tequila puede y qué no puede ser etiquetado.

PATRÓN Sherry Cask Añejo Añejo Tequila, primer relanzamiento de la marca en dos años.
PATRÓN Sherry Cask Añejo Añejo Tequila, primer relanzamiento de la marca en dos años.

Y así es como funciona la magia: PATRÓN Tequila viene en barriles ex-jerez Oloroso y madura por más de dos años en la ultramoderna sala de crianza en barrica recientemente terminada de la destilería Hacienda PATRÓN en Jalisco, México. Con el tiempo, los sabores de jerez oloroso que han permanecido en lo profundo de las barricas de roble se transmiten al tequila. Pero dado que no hay dos toneles de jerez iguales, sin mencionar las muchas otras variables que ocurren durante el proceso de envejecimiento, corresponde al Maestro Destilador de PATRÓN, David Rodríguez, mezclar el tequila añejado y encontrar la expresión perfecta de sus sabores y carácter únicos.

El Tequila PATRÓN Sherry Cask Añejo Añejo se presenta con un hermoso color ámbar-dorado en la copa y comienza con aromas complejos de albaricoque fresco, ciruela, dátiles Medjool, peras al vapor, mosto de pera madurado, plátanos demasiado maduros, agave horneado, pudín de vainilla y Nueces glaseadas con miel. En boca se pueden encontrar higos en conserva, compota de frutas de hueso, caramelo, nueces tostadas, coco y piña fermentada picante. Su final largo y gratificante se define por una nota rica y cálida de pera horneada.

PATRÓN Sherry Cask Añejo Tequila Añejo no es la primera vez que el legendario productor de tequila vuelve su mirada hacia las barricas de jerez. En 2018 PATRÓN sacó un añejo añejo de jerez que solo se vendía en tiendas libres de impuestos. Pero dado que este licor de edición limitada se maduró en un lote diferente de barriles de jerez, los dos lanzamientos ofrecen experiencias significativamente diferentes.

«Estoy muy orgulloso de este nuevo tequila Sherry Cask Añejo, nuestro primer lanzamiento de este tipo en los Estados Unidos», dijo el ex maestro destilador PATRON Francisco Alcaraz, quien supervisó la producción del tequila PATRON Sherry Cask Añejo Añejo. “Hace unos años presentamos otro tequila añejo añejo con jerez, pero el perfil de sabor de esta versión es muy diferente y extraordinario, con sabores y aromas más pronunciados y complejos de pasas y vainilla”.

Entonces como ahora, PATRÓN se destacó como uno de los primeros fabricantes de tequila en incorporar barriles de jerez en su proceso de crianza. Esto no está exento de desafíos, ya que la creciente demanda de jerez y licores añejados en barrica de jerez, ya sean whiskies escoceses, bourbons, rones y sí, tequilas, ha hecho que la obtención de estas extraordinarias barricas sea un desafío importante. Pero los bebedores de tequila experimentados que buscan expandir sus papilas gustativas, así como aquellos que disfrutan de los licores añejos en otras categorías, estarán de acuerdo en que esta es una tarea que bien vale la pena el esfuerzo adicional.

Por supuesto, lo que llega a las barricas de jerez es tan importante como las propias barricas, aquí es donde cuenta el compromiso de PATRÓN de producir un tequila ultra premium a partir de agave Weber 100% azul utilizando métodos tradicionales y los mejores ingredientes posibles. A diferencia de otros fabricantes que dependen del azúcar agregada al papel a través de atajos en el proceso de producción o usan colores artificiales para imitar el aspecto del envejecimiento, PATRÓN Tequila se enorgullece de permanecer libre de aditivos.

Esta filosofía de “nada que esconder” también se extiende al proceso de envejecimiento. Los tequilas PATRÓN generalmente se envejecen en el extremo más corto del espectro, y el Tequila Añejo Añejo en Barril de Jerez PATRÓN no es una excepción; El aguardiente madura un poco más de dos años en lugar del máximo de tres años permitido en la categoría Añejo.

Esto se debe a que PATRON no está interesado en envejecer por el hecho de envejecer o en ocultar las deficiencias de la mente. Más bien, PATRÓN envejece sus tequilas hasta el momento en que la expresión alcanza su máximo potencial de sabor. Por ello, las barricas con Tequila Añejo Añejo de Jerez PATRÓN se degustan de forma constante durante todo el proceso de maduración.

A medida que la categoría del tequila continúa creciendo exponencialmente en los EE. UU., Se ha vuelto fácil que las nuevas formas de expresión se sientan como un ruido de fondo en un mercado cada vez más concurrido. Pero el tequila PATRON Sherry Cask Añejo Añejo podría verse como algo más: una vista previa de las próximas atracciones. Dado que los bebedores de tequila son nuevos y experimentados después de lo que la categoría puede hacer a continuación, PATRON seguirá cumpliendo.

Este artículo está patrocinado por PATRÓN.

Detrás de la barrica: por qué elegir el árbol adecuado es importante en la elaboración del vino


La calidad de un vino depende del calibre de sus materias primas. Este sentimiento impulsa cada temporada de cosecha en todo el mundo, ya que los enólogos pasan innumerables horas buscando la mejor fruta de sus viñedos, sabiendo muy bien que un buen vino es imposible sin uvas de calidad.

Lo mismo ocurre con la madera con la que se fabrican las barricas de vino. Los barriles de mala calidad se fabrican con madera de mala calidad obtenida de árboles de mala calidad. Esta ascendencia inferior a la media puede afectar gravemente la capacidad de un enólogo de moldear el carácter de un vino para obtener los resultados deseados. Debido a esto, algunas bodegas están tomando un papel más activo en la elección de los árboles con los que se fabrican sus barricas.

La influencia – y las influencias – de la madera

Las barricas de vino generalmente comienzan como árboles de roble, principalmente porque los taninos del roble afectan las propiedades deseables dentro de un vino, como texturas suaves y sabores matizados como la vainilla. Estas características hacen que la elección del árbol adecuado para una barrica de vino sea un proceso complejo. El diámetro, la estacionalidad y el clima influyen en cómo la madera puede afectar al vino. El ancho de los anillos anuales de un árbol, también llamado grano, es de particular importancia. Los granos más firmes permiten que penetre más oxígeno, lo que puede mejorar las propiedades más matizadas de un vino. Este elemento puede ayudar a determinar qué variedad entra en el barril de un árbol en particular. “Usualmente usamos un barril hecho de un árbol de grano más suelto para hacer nuestros zinfandels”, dice Justin Seidenfield, director de vinificación de Rodney Strong Vineyards. «Por otro lado, usamos madera con una veta más apretada para hacer algunos de nuestros Cabs o Chardonnays de alta gama».

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La patria de los árboles y la región respectiva dentro de este país también juegan un papel importante. La mayoría de las barricas están hechas de roble francés o americano, y sus diferencias son más profundas que sus términos de jerga. Primero, cada país delega el lugar de origen de los árboles de manera diferente. Estados Unidos nombra su roble por estado, mientras que los franceses lo nombran por su origen forestal. Los franceses también tienen reglas que regulan si un fabricante de barriles puede citar un cierto nombre de bosque en sus barriles, que no son diferentes a las reglas para los nombres de vino de la denominación de origen contrôlée (AOC) del país.

Quercus alba (roble blanco) domina el paisaje estadounidense, particularmente en los estados adyacentes del Medio Oeste y Medio Oeste como Missouri, Indiana, Illinois y Kentucky. Quercus petraea (roble irlandés) y Quercus robur (roble común) se encuentran principalmente en Francia. La madera de Quercus alba tiende a ser más densa y de veta más suelta, lo que da lugar a aromas más intensos y pronunciados. Las dos variedades principales de Francia tienden a tener un grano más firme, lo que tiene un impacto más sutil en los sabores y texturas del jugo. Estas distinciones no determinan qué roble es mejor para la vinificación, pero sí determinan qué roble es mejor para la expresión del vino que una bodega está tratando de producir. «Estilísticamente, no importa de dónde vengan los árboles», dice Tony LeBlanc, presidente de Silver Oak y Twomey Wineries. «El roble americano que usamos proviene de un radio de 100 millas, y hay una simbiosis dentro de ese radio que combina lo que esperamos de nuestros vinos».

La importancia del tonelero

Las tonelerías, los talleres que fabrican las barricas para vino y licores, son la columna vertebral del proceso de selección de árboles de una bodega. No solo ayudan a las bodegas y a los enólogos a elegir los árboles adecuados para el vino que quieren hacer, sino que también convierten la madera en un barril funcional mediante el uso de tácticas de diseño básicas como tostar y condimentar la madera. Estos últimos pasos son elementos cruciales que dan propiedades precisas a cualquier duela de barril.

Cuando una bodega trabaja con un tonelero para seleccionar los árboles adecuados, se desarrollan de forma natural relaciones profesionales estrechas. Con el tiempo, estos lazos de confianza pueden convertirse en procesos de colaboración en los que pueden tener lugar comentarios y discusiones sobre las propiedades e influencias específicas de la comprensión. Es una especie de diálogo que surge de un lugar de profundo respeto por la artesanía del tonelero. «La ciencia nos da una hoja de ruta para sacar un barril de un árbol, pero hay varias lagunas en el camino», dice Patrick Muran, enólogo de Niner Wine Estates. «Estas brechas no se pueden cerrar sin el trabajo de un tonelero experimentado».

En el caso de Silver Oak, ese respeto resultó en una especie de matrimonio comercial. La bodega adquirió el 50 por ciento del socio de tonelería A&K Cooperage en Higbee, Missouri en 2000 antes de adquirir la propiedad total en 2015 y cambiarle el nombre a The Oak. Según LeBlanc, la compra ha creado una forma ideal de sinergia creativa que se extiende por completo desde el árbol y la duela hasta la uva y la copa. “Como bodega, nos gusta innovar, experimentar y perfeccionar para producir los mejores vinos”, dice. «Estamos muy contentos de poder trasladar esta filosofía a nuestra tonelería».

Respeto por el árbol

En promedio, los robles americanos utilizados para hacer barriles de vino tienen más de 100 años. Seidenfeld afirma que la edad mínima de los árboles para uso en barriles en Francia es 170. Si se talan, pueden proporcionar suficiente madera para dos o tres barriles, mientras que la madera sobrante se utiliza para otros fines, como muebles o chapa de madera. Esto es motivo de asombro para los enólogos y sus equipos mientras realizan la caminata para ver los árboles de cerca. «Es humillante descubrir que el árbol que estás mirando comenzó a crecer en el siglo XIX», dice Muran. “Algunos de los árboles que vimos en nuestros viajes a Francia todavía contienen balas y metralla de la Primera Guerra Mundial. Cuando veas eso, te sentirás más agradecido por el origen exacto de tus árboles «.

Las bodegas no quieren guardarse este respeto para sí mismas. Al igual que los otros elementos del vino que son creativos y hermosos, los enólogos interesados ​​en elegir árboles se esfuerzan por compartir las raíces de sus barricas de vino con los demás. Esto puede ayudar a los bebedores a desarrollar un respeto aún más profundo por el esfuerzo puesto en sus botellas de Cabernet Sauvignon o Chardonnay, una que puede crecer tan resistente como un roble. «Hay un cierto romance en un barril y todos quieren saber más sobre él», dice Seidenfeld. «Tan pronto como aprendes el método detrás de la fabricación de un barril, cómo comienza con la elección del árbol correcto y que un tamaño no sirve para todos, desarrollas un nuevo nivel de apreciación por lo que una bodega puede hacer».

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