El ascenso de Ascension Coffee en Dallas continúa bajo un nuevo liderazgo – Daily Coffee News by Roast Magazine


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La entrada al café reconvertido y ampliado en el Design District de Dallas. Todas las imágenes son cortesía de Ascension Coffee a menos que se indique lo contrario.

Ascension Coffee, con sede en Dallas, está en un viaje como un cohete este año, ya que abre o reabre tiendas minoristas del tamaño de Texas, expande sus operaciones de tostado y culinarias y se une a un nuevo equipo de liderazgo.

Uno de los mayores cambios es la reapertura de la tienda minorista insignia de Ascencion en el Design District el mes pasado después de una pausa de renovación de tres meses.

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Ascension Coffee Dallas Design District.

La reapertura se produce casi una década después de que el fundador de Ascension Coffee, Russell Hayward, abriera las puertas de Ascension, que buscaba elevar las experiencias del café por encima de los precios habituales de las cadenas de café.

El año pasado, Hayward se fue para buscar oportunidades de atención médica, aunque todavía está en estrecho contacto con el nuevo residente y director ejecutivo Bill Schaffler, quien se unió a la compañía en 2019.

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Ascension Coffee Dallas Design District.

En abril de este año, Schaffler and Co. incorporó a Jessica Keenan, antes de la subsidiaria de Whole Foods, Allegro Coffee Company en Colorado, como directora general de la planta de tostado y adquisición de café verde. Alex Jacob, un tostador que ha perfeccionado el oficio bajo la dirección de Hayward en los últimos años, es ahora el principal tostador de Ascension.

Jacob se ha hecho cargo de la operación de «Dexter», un nuevo tostador Diedrich CR-35 de 35 kilogramos que la empresa instaló junto a su Diedrich IR-12 original.

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Ascension Coffee Dallas Design District.

Los profesionales del café también están ayudando a desarrollar el nuevo programa de café galardonado con la Taza de la Excelencia de la compañía, que muestra los cafés ganadores del COE al tiempo que destaca la participación de Hayward desde hace mucho tiempo como juez en los concursos del COE. Aunque Hayward ya no está en el negocio diario, todavía está en estrecho contacto con la empresa.

Café Russell Hayward

Russell Hayward, fundador de Ascension, en la competencia del 20 aniversario de la Copa de la Excelencia de Brasil en 2019. Foto de Daily Coffee News de Howard Bryman.

«Sabíamos lo que [Hayward] pretendía juzgar el café de todo el mundo, pero no compramos [the coffees]“Schaffler le dijo recientemente a Daily Coffee News. “Ahora puede entrar a todos nuestros cafés, tenemos tres o cuatro pourovers disponibles, y uno de ellos será un café galardonado con la Taza de la Excelencia. Resultaron ser ofertas increíblemente exitosas. A la gente le encanta la historia que hay detrás de ellos. Les contamos sobre la calidad, cómo fueron calificados y cuál es su puntaje. Les explicamos a nuestros invitados qué es y por qué es un frijol especial «.

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Ascension Coffee Dallas Design District.

Actualmente se encuentra disponible una oferta especial de la Taza de la Excelencia en cada una de las siete tiendas minoristas actuales de Ascension.

Una adición notable a esta línea es la primera tienda de la compañía en Fort Worth, que abrió en noviembre pasado. y una instalación privada de 4,500 pies cuadrados que se inauguró el verano pasado en la sede de Aimbridge Hospitality en Plano.

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La nueva cafetería Ascension en Fort Worth.

Después de un cierre de tres meses, el café insignia del Design District reabrió a fines de agosto. La tienda ahora tiene aproximadamente 1,000 pies cuadrados, mesas y sillones adicionales, y una cocina ampliada que ahora está bajo el control del director de cocina Jason Connelly.

Los tazones, tostadas y pasteles se hornean en el lugar, junto con platos de huevo, entrantes de brunch y platos para el día posterior como un pastrami hash de carne Wagyu y sándwiches artesanales. El vino y los cócteles amplían el atractivo de la tienda hasta las horas de la noche, cuando las luces colgantes de canasta de madera brindan una luz de bienvenida.

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Ascension Coffee Dallas Design District.

“Queremos que las personas sientan que están teniendo una experiencia de primer nivel [compared] de lo que están acostumbrados cuando van a un café ”, dice Shaffler. «Esto se refleja en la calidad del café, la comida y ahora también en el ambiente».

Se espera que abran esta primavera dos ubicaciones más de café Ascension, incluida una tienda de 2,500 pies cuadrados en la antigua capilla de White Rock Community Church en el este de Dallas y otra tienda de 2,500 pies cuadrados en el extremo norte de Dallas.

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Rise Coffee Fort Worth.


El Design District Café de Ascension Coffee está ubicado en 1621 Oak Lawn Ave en Dallas. Cuéntanos sobre tu nuevo café o tostaduría aquí.

Decanter presenta a los ganadores del Salón de la Fama y la Estrella en ascenso de 2021


Peter Gago, enólogo jefe del legendario productor australiano Penfolds, ha sido anunciado como el ganador del premio Decanter Hall of Fame de este año y se une a una lista dorada de nombres icónicos.

Gago es el 38º ganador del premio, anteriormente nombrado Decanter Man o Woman of the Year, que fue creado para reconocer la destacada contribución de los ganadores en su campo específico y en la industria del vino en su conjunto.

«Nuestro premio del Salón de la Fama ha reconocido a muchas de las más grandes personalidades del mundo del vino a lo largo de los años, y nuestros jueces no tenían ninguna duda de que Peter se merecía el honor». dijo Chris Maillard, editor en jefe de Decanter. “Su liderazgo en Penfolds ha hecho que la empresa y sus vinos se fortalezcan. Un ganador digno ‘.

Gago comenzó su carrera docente después de graduarse en matemáticas y ciencias. Durante su aprendizaje en Melbourne, un creciente interés por el vino lo llevó a cambiar de carrera. Completó una segunda licenciatura en enología y se incorporó a Penfolds en 1989 como productor de vino espumoso. En 2002, Gago sucedió a John Duval como enólogo jefe.

Pero más que un enólogo, Gago se convirtió en el embajador de la empresa de 177 años, viajó por el mundo para mostrar los vinos y cautivar al público con su profundo conocimiento, sencillez y entusiasmo sin fin. Sus notas de cata completas, divertidas y bellamente escritas se convirtieron en una lectura muy esperada para los amantes del vino de todo el mundo, y pusieron la gama Penfolds bajo una luz nueva y más fresca.

“Penfolds es realmente una empresa de vinos internacional en la actualidad y Gago es su guía espiritual. Es difícil imaginar a un hombre más adecuado para el trabajo ‘. concluyó Huon Hooke, quien entrevistó a Gago después de que se anunció el premio.

Estrella naciente

Este año, por primera vez, Decanter también presentó el premio Rising Star, que da una idea del futuro del Salón de la Fama.

El primer ganador del premio es el Dr. Axel Marchal, profesor del Instituto de Ciencias de la Viña y el Vino de la Universidad de Burdeos (ISVV) y asesor de 24 bodegas de Francia.

«En Decanter estamos muy entusiasmados con el futuro del vino, por eso creamos el premio Rising Star para honrar a aquellos que marcarán una diferencia real». dijo Maillard. «Nuestros jueces creían que Marchal era una de esas personas y esperamos que esta carrera indudablemente estelar alcance niveles aún mayores».

Como alumno del fallecido enólogo francés y profesor de enología Denis Durbordieu, Marchal ya está dejando una huella imborrable en la industria del vino. Sus habilidades únicas combinan precisión analítica, intuición, aptitud pedagógica y habilidades de degustación aguda.

«Para mí, Axel será el enólogo más importante del mundo en el futuro porque tiene el conocimiento y este paladar extraordinario», dice Hilippe Castéja, enólogo, empresario y director general de la empresa familiar Castéja. «También es un hombre muy abierto y accesible».

Este premio Rising Star es un homenaje a ese futuro.

Castillo de Axel Marchal Haut-Baillyvines

Dr. Alex Marchal en los viñedos de Château Haut-Bailly


Más sobre los ganadores


Todos los ganadores anteriores del Salón de la Fama se pueden encontrar aquí.