Disfrute de cócteles de cerdo con Pigtail, el próximo bar clandestino de Chicago del chef José Andrés


Prepárate para el último concepto del chef José Andrés: la coleta. El whisper bar del sótano abre en Chicago a finales de este mes con un menú que rinde homenaje al manjar español, el jamón ibérico.

Fiel a su nombre, los dos platos principales del bar son la carne de cerdo y los cócteles. Elaborado por Mugeul Lancha, el innovador de cócteles ThinkFoodGroup, se ha creado una variedad de bebidas modernas a partir de ingredientes españoles.

La lista incluye un vermut blanco Negroni Cristal, amargo Luxardo y ginebra con jamón ibérico lavado con grasa, según Food & Wine. Otra opción, el consomé, mezcla consomé de cerdo, jerez palo cortado y claras de huevo.

«Habrá algunas acciones teatrales extrañas en la mesa, donde te pones cosas congeladas con una espuma caliente encima, por ejemplo, o donde hacemos nubes aromáticas», dijo Lancha a Food & Wine. «Es un menú muy divertido tanto para la mesa como para la barra».

José Andrés abre un bar clandestino de cócteles de cerdo en Chicago
Crédito de la foto: Regan Baroni, cortesía de Pigtail

Andrés también ha preparado una carta de platos pequeños para acompañar una veintena de cócteles en la barra. Mientras tanto, Justin DePhillips, jefe de cocina de Jaleo von Andrés, ha elaborado Croquetas de Jamón de Bellota (una rosquilla con jamón y bechamel) y Orejas y Morros Fritos (orejas y morros de cerdo fritos con espuma de queso Rey-Silo).

La barra de susurros tiene un tema y está decorada con «espejos de cerdo volador» y «coletas rizadas». Por supuesto, también existen alternativas para vegetarianos y pescitistas. O si la idea de la grasa de cerdo en su cóctel es demasiado para usted, Pigtail también ofrece bebidas como un G&T al vapor, así como una extensa carta de vinos con una rara selección de jerez.

“Combinamos dos de mis cosas favoritas: ¡Jamón y cócteles! Será un destino divertido para comenzar o terminar tu noche ”, dijo Andrés, según Food & Wine.

José Andrés discute un camino de regreso para los restaurantes en el Impact Seminar


La industria de los restaurantes en los EE. UU. Y en todo el mundo se ha visto afectada en el último año y medio, con la pandemia presentando desafíos sin precedentes para los operadores de toda la empresa. En este contexto, pocas personas están mejor posicionadas para ayudar a dar forma al futuro de los restaurantes que el Chef José Andrés, cuyo ThinkFoodGroup incluye 30 restaurantes en todo el mundo y quien es conocido como el líder reflexivo, influyente y, sobre todo, generoso en la industria.

Andrés participó en un video debate con el 45 ° Seminario Anual de Marketing de Impacto la semana pasada. Vigilantes del vinoThomas Matthews, titulado «Post pandemia: el futuro de la industria de la restauración». Primero habló de su asombro cuando visitó por primera vez los Estados Unidos en 1990 como miembro de la Armada española, y de su tiempo posterior como cocinero en Nueva York.

«Nueva York era como una universidad para mí», dijo Andrés. «Me sentí como si tuviera toda una enciclopedia de cocina en mi mano». Esta experiencia en el crisol de Nueva York es importante, continuó, porque la cultura culinaria «nos conecta con otros mundos», amplía nuestros horizontes y, en última instancia, acerca a las personas. También puso a Andrés en su camino hacia la construcción del impresionante negocio de restaurantes en el que se ha convertido ThinkFoodGroup hoy.

Este negocio, junto con otros en todo el mundo, ha sido puesto en duda por la pandemia. Pero Andrés elogió cómo los restauradores y chefs enfrentaron el desafío, y muchos operadores dieron generosamente su tiempo para alimentar a los que estaban en primera línea y a los necesitados, incluso si sus propios restaurantes permanecían cerrados. «Podemos estar muy orgullosos de la forma en que nuestra industria ha respondido», dijo, reconociendo no solo estos esfuerzos, sino también la creatividad de los restauradores para mantener sus negocios vivos al pasar a la comida para llevar y la experiencia gastronómica recreada en casa.

De cara al futuro, Andrés espera que lo peor haya pasado y que la gastronomía vuelva a ir por buen camino. Es lo suficientemente optimista como para continuar abriendo nuevos restaurantes, abriendo un café informal durante todo el día en el vecindario West Loop de Chicago, Café by the River, en junio, seguido de una nueva sucursal de Jaleo en el vecindario River North un mes después . ThinkFoodGroup planea abrir tres ubicaciones más para fin de año.

«Ojalá no perdamos más restaurantes, más empresas de alimentos. Si miramos lo que sucedió en 1920, comenzó con los locos años veinte», dijo Andrés, señalando que el mundo había contraatacado un brote de gripe y uno experimentado durante ese tiempo. rápido desarrollo económico seguido de crecimiento. «Esperemos que lo mejor esté por delante de nosotros».

Andrés ciertamente está haciendo su parte para asegurar este exitoso futuro. Su organización benéfica World Central Kitchen (WCK), fundada en 2010, ha lanzado misiones de nutrición en 13 países y ha distribuido aproximadamente 75 millones de comidas a los necesitados. WCK recibió una donación de $ 100 millones del fundador de Amazon, Jeff Bezos, en julio, seguida de una donación de $ 250,000 de la Wine Spectator Scholarship Foundation en 2020. En el apogeo de la pandemia, la organización trabajó con 3,000 restaurantes para cumplir con su misión humanitaria. “Las personas que aman la comida y el vino ya tienen algo en común: creemos en mesas más largas”, dijo Andrés. «Siempre pondremos otro plato en la mesa».

Al reconocer la magnitud de los desafíos planteados por la pandemia y los desastres naturales que WCK ha estado trabajando para aliviar, Andrés instó a los líderes estadounidenses a superar la guerra de guerrillas para abordar estos y otros problemas que enfrenta la nación.

«Creo que con una botella de vino en la mesa y un plato de buena comida, nuestros políticos probablemente se llevarán más a menudo», dijo. «Sr. Shanken, abramos un Wine Spectator Club cerca del Congreso donde cada vez que hay un gran problema político los reunimos, abrimos una buena botella de vino y les decimos: ‘Después de vaciar la segunda botella, ahora pueden» comenzar a negociar. el destino de nuestro país «. Creo que con una copa de vino a la vez podemos tener una unión más perfecta ”.


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