En Brooklyn una visión del café, el vino y la cocina vietnamita a un alto nivel


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Si alguna vez ha pensado en abrir una cafetería, restaurante o bar, no pasará mucho tiempo antes de que se dé cuenta de los numerosos obstáculos en su camino. Agregue a esto los desafíos de una pandemia global sin precedentes y las realidades de hacer negocios en la ciudad de Nueva York y casi cualquiera podría pensarlo dos veces. Pero eso no detuvo a los veteranos de la industria del café Shriver Tran y Jaime Hodgkin, quienes lanzaron su café emprendedor y bar de vinos naturales, High Low, el 1 de noviembre.

En Nueva York, la pandemia de capacidad parcial comenzó a afectar hasta el 20 de marzo, cuando la ciudad ordenó el cierre de negocios no esenciales. Se permitió que el servicio de comida continuara, con los empresarios Tran y Hodgkin suministrando a su vecindario botellas de vino, cerveza artesanal, café y pasteles inspirados en el sudeste asiático. Fueron largos días para los propietarios sin mucha ayuda externa; Sirve sus bebidas, hace su café, cocina la comida y hornea los pasteles. Puede encontrar uno o ambos en la tienda todos los días en 2020.

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Bushwick está lleno de tiendas de vinos naturales ejemplares como Forêt, Henry’s e Irving Bottle, y High Low ha encontrado su, y exitoso, nicho dentro de un mercado ya abarrotado al mantener una lista de botellas mucho más pequeña y altamente curada. Aquí no había botellas «incorrectas». La oferta de vinos está dirigida por Hodgkin, un profesional de bebidas a tiempo completo con una clara pasión que trata cada botella vendida con cuidado y atención. Una vez, cuando entré, encontré una botella de Fints de Ruth Lewandowski, un vino que siempre era difícil de encontrar, y me quedé allí como una botella ordinaria.

A medida que la pandemia avanzaba en el verano y el número de casos de COVID era más alto, el café debutó con Sey Coffee, se sirvió en un modbar AV ABR y ofreció cócteles embotellados. Los asombrosos 16 grifos detrás de la barra permanecieron intactos hasta julio, cuando las regulaciones de Brooklyn cambiaron y las empresas pudieron agregar asientos en los estacionamientos frente a su tienda. Este margen de maniobra estaba relacionado con el requisito de servir comida además de alcohol. Este punto de apoyo le dio a Trans Vision una oportunidad para que los vietnamitas modernos brillaran, con platos como salsa de mejillones y carne seca junto con aperitivos orgánicos como Amaro Gorini de Faccia Brutto.

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En octubre de 2020, la tasa de positividad de COVID alcanzó el 5%, amenazando el avance de la reapertura. La reapertura del nivel 4 supuso el regreso de gimnasios y museos. La oficina del gobernador de Nueva York rechazó la oferta del alcalde Deblasio de cerrar las tiendas que no son esenciales nuevamente, justo a tiempo para que la madre trans de Sacramento, California, asista y organice una fiesta pho emergente en el patio trasero de High Low. Warming pho, una versión vegana de Bum Bo Hue Chay y bocadillos como rollitos de primavera se sirvieron junto con vinos naturales crujientes, incluido Pretty in Pink de Co Cellars. La comida de la madre de Tran fue un éxito; el pop-up extendió su residencia por casi tres meses.

Finalmente, más de un año después de la primera apertura, Nueva York levantó el estado de emergencia el 15 de junio y High Low Beverage Company comenzó a atender a sus huéspedes en el interior por primera vez. Abrieron con cinco cócteles, 12 cervezas y cuatro ofertas sin alcohol. La emoción y la alegría de la reapertura también vinieron con un cambio drástico en la política: las empresas de la ciudad de Nueva York recibieron un aviso de 24 horas para finalizar sus programas de venta de alcohol. Los restaurantes y bares de la ciudad estaban llenos de miles de dólares en vino sin vender. Para High Low, esto significaba que había cajas y cajas de vino en camino y los vendedores dijeron que era demasiado tarde para cancelar el pedido.

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Los bares de vinos naturales en Bushwick no son difíciles de encontrar: puedes encontrar un favorito como Puszta Libra de Claus Presinger en el nuevo The Ten Bells y Momento Moris Brutal at Ops a menos de una milla de distancia. Pero High Low ha sido apodado el favorito de la industria debido a su sentido de conexión: más cercano al espíritu detrás de esos vinos, las madres que viajan por el país para sus hijos y los creadores de sabor como Hodgkin y Tran. Si te sientas en High Low el tiempo suficiente, verás a amigos de Sey Coffee, Stumptown Coffee, Variety Coffee e Daughter pasar a saludar y beber después de su turno.

Recientemente, las regulaciones de la ciudad de Nueva York han disminuido: a partir del 16 de agosto, las comidas en el interior estarán restringidas a los huéspedes completamente vacunados o se requerirán pruebas negativas. Para un valor alto, eso significa que tendrán que buscar un registro en papel de su vacuna, pasaporte Excelsior o verificación a través de la aplicación NYC Safe. Nunca se aburre en este pequeño bar de vinos y café en Brooklyn, donde las altas son altas y las bajas son bajas. Esto es muy bajo para ti.

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Kathy Altamirano es una periodista independiente y profesional del café que vive en la ciudad de Nueva York. Esta es la primera función de Sprudge de Kathy Altamirano.

Siempre apuntando alto: DLynn Proctor charla en vivo sobre su histórica carrera


Cuando se trata de vino, muy pocos pueden igualar la experiencia y el estilo de DLynn Proctor. El veterano sommelier y director de Fantesca Estate & Winery de Napa es quizás el mejor por su aparición en el. conocido Verano Films y su trabajo como productor asociado en largometrajes de Netflix Descorchado. Sin embargo, su carrera de 20 años ha incluido puestos de liderazgo en la empresa australiana Penfolds, supervisando programas de vinos en los mejores restaurantes de Dallas y Los Ángeles y dirigiendo Wine Unify, una organización sin fines de lucro dedicada a promover la diversidad en la industria del vino a través de la educación. Proctor tuvo algo que decir en el último episodio de Straight Talk with Wine Spectator Vigilantes del vino La editora sénior MaryAnn Worobiec habla sobre cómo está ayudando a las minorías a ingresar al mundo del vino, cómo se enamora de Spring Mountain Cabernet Sauvignon, un nuevo programa de televisión protagonizado por el comediante Kevin Hart, y por qué es necesario repensar la hospitalidad.

Proctor descubrió una conexión entre el vino y la celebridad al principio de su carrera. Mientras trabajaba como sumiller en Dallas, conoció al propietario de los vaqueros Jerry Jones y al magnate petrolero Tim Headington, quienes se convirtieron en clientes. Entonces comenzaron las presentaciones.

«Hubo un tiempo en que encontré y obtuve Haut-Brion para gente como Johnny Depp en el 89 y el 90 y construí itinerarios toscanos para Brett Hull», recuerda Proctor. «Esto se ha convertido en hockey, fútbol, ​​NBA, líderes de la industria, C-suite, alimento para el pensamiento y los increíbles Carmelos y Dwyane Wades del mundo».

Con el tiempo, Proctor descubrió que muchos coleccionistas amaban al mismo productor: Philip Togni. «Probar este vino fue mi primera incursión en Spring Mountain», dijo Proctor. «El estilo me llamó la atención». Proctor dice que se enamoró de la denominación y en 2017 se unió a los propietarios de Fantesca, Duane y Susan Hoff, a quienes conoció durante sus años en Penfolds. Proctor es actualmente el director de la bodega Spring Mountain.

El año pasado, Proctor cofundó Wine Unify, que permite la «entrada» de minorías en su mundo. Su objetivo es capacitar a personas de color en la industria del vino a través de cursos a través de Wine & Spirit Education Trust (WSET). «Muchas de estas personas han estado en hoteles, catas y eventos y realmente no han sido bien recibidas ni se les ha dado la espalda», dijo Proctor. «Queríamos darles a las personas igualdad de oportunidades y acceso … y la base para abordar lo que hay».

Proctor dice que las películas y la televisión son algunas de las mejores formas de educar a las generaciones más jóvenes sobre el vino. Su última aparición en televisión es con el comediante estadounidense Kevin Hart, el nuevo programa de entrevistas. Difícil de corazón Proctor es el sumiller personal de Hart que sirve botellas de Fantesca, McBride Sisters, Le Artishasic y Avaline para invitados como Kelly Clarkson, Cameron Diaz y Bryan Cranston. El programa ahora se transmite en Peacock TV.

Basado en sus años en el comedor en un momento en que el mundo de los restaurantes está lidiando con la pandemia, Proctor cree que el enfoque de invitado-cliente después de COVID debe reconsiderarse, ya que la escasez de personal agrega peso al problema. «Hemos tenido una carrera en la industria de la hospitalidad y siempre pensamos en ‘el huésped primero’, para nuestro detrimento: el camarero, el camarero, el anfitrión y el maître d ‘que se asegura de que se pague el alquiler y la factura del coche. y la factura del teléfono celular está pagada «, dijo Proctor. «El huésped es importante porque tiene la luz encendida, pero cuando se trata de reinterpretar la hospitalidad, los huéspedes deben tener exactamente la misma empatía que los empleados muestran hacia los empleados que pagan individualmente».

Mira el episodio completo con Proctor en el canal IGTV de Wine Spectator y sintonízalo todas las semanas para ver Straight Talk con Wine Spectator. El 1 de septiembre, Worobiec hablará con Barbara Banke, propietaria de Jackson Family Wines. Y el 8 de septiembre, el editor en jefe Tim Fish hablará con Tiquette Bramlett, presidenta de Vidon Vineyard.