El ABC Del Negocio Del Mezcal


El negocio del mezcal revelado por un experto: una reseña de un libro

Por Alvin Starkman, MA., JD

¿Quién mejor para escribir un libro sobre el negocio del mezcal que un abogado oaxaqueño que se especializa en asesorar a palenqueros, propietarios de marcas y emprendedores de destilados de agave en ciernes sobre el atolladero de las reglas, regulaciones y matices de la industria? En El ABC del Negocio del Mezcal [Carteles Editores, 2021]Blanca Esther Salvador Martínez logró este gol con espadas. ¿Y quién mejor para colocar al mezcal en su contexto histórico y global que un académico impartiendo un curso de marketing internacional? La Maestra Salvador Martínez hace lo mismo.

Traducido como «El ABC del negocio del mezcal», el libro es fácil, pero de lectura detallada, incluso para aquellos de nosotros que no dominamos el español al 100%. La publicación de 100 páginas consta de cuatro capítulos bien definidos, así como un prólogo, una introducción, un epílogo, un glosario y una bibliografía. La autora divide todo en casi 90 títulos, así como diagramas y diagramas, haciendo que cada punto que trata de transmitir sea relativamente fácil de digerir. Y para quienes quieran profundizar en el tema, incluso las referencias están categorizadas; en leyes, libros y documentos relacionados, sitios web y reportajes periodísticos.

El primer capítulo de la Sra. Salvador Martínez contextualiza el Mezcal como un espíritu único al mostrar el desarrollo y la importancia de la DO. explicado [Denominación de Origen]. Se aplica su analogía con el queso Roquefort. Luego responde a quienes tienen el concepto de NOM. vería críticamente [Norma Oficial Mexicana].

El capítulo que trata los problemas dentro de la industria es extremadamente completo. Sin embargo, sería erróneo asumir que los problemas identificados por el autor se limitan a esta sección del libro. De hecho, los problemas y las trampas se entretejen a lo largo del resto del tratado. Estos capítulos subsiguientes cubren principalmente (1) acciones que son razonablemente necesarias para ingresar a la industria y (2) consejos prácticos.

El libro registra los caprichos de la producción de agave basado en:

  • intrusión del gobierno en la industria;
  • la inconstancia del consumidor y cómo esto afecta el precio de la materia prima, cuándo y cuánto plantar, etc.;
  • Agave expuesto a las plagas y sus dueños por robo de cosechas;
  • la vulnerabilidad de los pequeños productores y productores debido a la falta de educación y conocimiento [explained with respectful objectivity];
  • la disputa a veces entre la propiedad de la tierra y las costumbres campesinas;
  • los onerosos requisitos de CRM [Consejo Regulador del Mezcal] en contraste con la producción de “Destilados de Agave”.

Lo anterior son solo algunas de las consideraciones que la señora Salvador Martínez ilumina al lector.

La industria del mezcal es compleja. Existen numerosos obstáculos que potencialmente impiden y ciertamente retrasan el acceso. Como nota de advertencia, la Sra. Salvador Martínez destacó la importancia de encontrar personas diferentes, cada una experta en su campo, en lugar de depender de los consejos de otros. Cita a Albert Einstein diciendo: «Una persona inteligente resuelve un problema, una persona sabia lo evita».

La Sra. Salvador Martínez localiza y examina cuidadosamente los obstáculos para un plan de negocios exitoso, junto con los mecanismos de solución. Para mí, sin embargo, fue la dimensión ética que se está tratando extensamente lo que más me llamó la atención. Identifica lo que yo llamo una desigualdad de poder de negociación de la que todos debemos ser conscientes y encontrar una manera de tratar con sensatez y equidad.

El libro es importante para el conocedor puro, ya sea un principiante o un entusiasta, porque en cierto sentido es una introducción que cubre algunos de estos conceptos básicos de una manera legible. Son las cositas que no son fáciles de detectar en otra literatura sobre mezcal, o al visitar un bar o mezcalería y preguntar a quienes saben a primera vista.

alvin starkman, mezcal

Y para ser claro El ABC del Negocio del Mezcal es un libro para más de los que están pensando en él o están a punto de entrar en la industria. También debe ser leído por quienes ya están involucrados de manera integral en el negocio del mezcal. Anima al lector a dar un paso atrás y reevaluar por qué existe el deseo de estar o permanecer en la industria. Para respetar verdaderamente el mezcal y a todos los involucrados en su fabricación desde el campo hasta la botella, es necesario que haya un impulso más allá de la mente solo como un vehículo para generar ingresos. Por lo tanto, este libro es imprescindible para todos; siempre para refrescarse.

Alvin Starkman organiza Excursiones Educativas Mezcal de Oaxaca [http://www.mezcaleducationaltours.com]. Como parte de su misión, asesora a los clientes sobre varias de las dimensiones exploradas en el libro de la Sra. Salvador Martínez.

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