Reseña: Casa México Tequila, cartel completo


«Casa México» tiene que ser la marca de tequila más perezosa del mundo, pero dejemos eso de lado por ahora. Recientemente actualizada con un nuevo empaque, la compañía detrás de Casa México, que incluye a Oscar De La Hoya y Mario López, ofrece el tradicional trío de expresiones de tequila, todas hechas 100% de agave de la región montañosa. Las expresiones envejecidas pasan su tiempo en barricas nuevas de roble, no en barricas de bourbon usadas. Revisamos la lista completa a continuación.

Todas las expresiones son 80 pruebas.

Casa Mexico Tequila Blanco – Fino en nariz y algo vegetal, con ligeras notas de acetona, además de un toque de pimienta de limón, que da lugar a un distintivo chupito de agave. Una capa de pimienta clara y una carnosidad especiada continúan el tema en el paladar, el carácter verde y bastante vegetal y persistente hasta el final. Nunca es del todo desagradable, pero los fanáticos de las bombas de agave exageradas pueden disfrutar esto más que yo. B- / $ 34 [BUY IT NOW FROM DRIZLY]

Casa Mexico Tequila Reposado – Crianza mínima de 6 meses en barrica de roble blanco puro. De color amarillo muy pálido. De nuevo muy herbáceo, con una sorprendente pizca de cáscara de limón en la nariz, de nuevo una pizca aromática de pimienta de limón. En boca, finalmente se muestra la influencia de la barrica: ligeras notas de caramelo y vainilla, un poco de coco y una persistente dulzura en el final, que se ve tocado por más de este pimiento asado. En general mejor equilibrado, aunque la nariz sigue siendo bastante dura. B + / $ 41 [BUY IT NOW FROM DRIZLY]

Casa Mexico Tequila Anejo – Madurado durante al menos 12 meses, nuevamente en barrica nueva. Este anejo vuelve a tener un color bastante suave, más cercano a un reposado más claro. Aquí vemos que las cosas finalmente se unen para la marca, con notas de pimienta y vainilla que se mezclan bien en la nariz, el agave debajo está presente pero no tan intrusivo como en las expresiones más jóvenes. En el paladar, el equilibrio es perfecto, las notas suaves de verde y caramelo trabajan juntas y no son el centro de atención, aunque el final es solo un toque más dulce, lo que realmente desea, persiste con notas de manzanas horneadas y turrón. Parece y sabe a reposado. Úselo en consecuencia. A- / $ 43 [BUY IT NOW FROM DRIZLY]

casamexicotequila.com

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Jenna Fagnan ayuda a Dwayne ‘The Rock’ Johnson a llevar su tequila a las masas en pequeñas cantidades


Jalisco, México está muy lejos del pequeño pueblo a las afueras de Anchorage, Alaska, donde nació Jenna Fagnan. Pero cuando deambulaba por los campos de agave de México con Dwayne “The Rock” Johnson, encontró un hilo conductor: “Toda la comunidad se une para hacer contactos”, recuerda su infancia. «Está muy basado en la comunidad, y una de las razones por las que amo a México es porque las personas a este nivel de la comunidad se conectan de maneras tan maravillosas y hospitalarias».

Esto se refleja en Teremana Tequila, la empresa conjunta de Fagnan con la estrella de Hollywood y su socio comercial Ken Austin.

Fagnan nunca pensó que exploraría México con una de las estrellas más grandes del mundo. Al crecer con una madre cuyo lema era «Las niñas pueden hacer cualquier cosa», pasó su tiempo jugando pelotas de té y haciendo gimnasia. Comenzó a trabajar en restaurantes japoneses cuando tenía 14 años y se ganaba la vida trabajando en restaurantes mexicanos, lo que encendió su pasión por el tequila.

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«En ese momento había muy poco en la barra trasera», dice Fagnan. “Tuviste un whisky, dos vodkas, un tequila. Todos bebían Tequila Mixto y no se sentían bien al día siguiente. Recuerdo que alguien entró para hablar sobre el tequila y descubrió que hay un tequila real que se hizo de manera respetuosa y no se puso nada. Eso me pareció fascinante, así que me encantó el tequila desde entonces, pero nunca pensé que trabajaría en el negocio «.

Todo eso cambió para Fagnan después de trabajar para el gobierno japonés, Nike, y después de completar su maestría en Harvard Business School, LVMH, donde su primera tarea fue salvar la entonces enferma marca de champán Dom Perignon. Luego, la compañía de lujo la trasladó a TAG Heuer, pero Fagnan sintió el tirón del negocio de vinos y licores y cuando Austin sugirió dejar su trabajo para comenzar Tequila Avión con él, ella renunció.

“Llamé a Francia y dije: ‘Voy a iniciar una empresa de tequila’”, dice la madre de dos hijos de 40 años, que ahora vive en Nueva York. “Dijeron, ‘¿Qué? Nadie bebe tequila. Entonces era cierto; solo había Patrón [in] en el sector de alta gama, pero creíamos que había espacio para hacerlo de otra manera, así que fundé Avión con Ken y hemos sido socios comerciales desde entonces «.

Después de construir y vender el tequila Avión, los empresarios del tequila se unieron a Johnson y lanzaron el tequila Teremana justo en el momento de la pandemia. El nombre rinde homenaje a los antecedentes de Johnson – «tere», derivado de la palabra latina para la tierra, y «mana», la palabra polinesia para «espíritu» – que se traduce aproximadamente como «espíritu de la tierra». Comenzando con un blanco y reposado, elaborado en la Destilería Teremana de Agave, la empresa está actualmente embotellando un añejo que saldrá al mercado a finales de noviembre.

VinePair habló con Fagnan sobre trabajar con Johnson (también conocido como «DJ»), dirigir el negocio del tequila como mujer y cómo Teremana Tequila es diferente de otras marcas de celebridades.

1. ¿Cuáles fueron tus impresiones? [Dwayne] Johnson, ¿antes de que empezaran a trabajar juntos?

Siempre pensé, «Qué persona». Y que es alguien que trabaja muy duro. DJ siempre habla del trabajador más duro de la sala y siempre dice que los demás lo hacen, pero nunca he visto a nadie trabajar tan duro como él. Es reflexivo, positivo, predica con el ejemplo y es alguien que hace el trabajo primero. Es un unicornio entre las celebridades.

2. ¿Cómo surgió la colaboración?

Ken y yo habíamos hablado sobre lo que el mundo necesita sobre el próximo tequila. Entonces sonó el teléfono de Ken y era el gerente de DJ. Nos sentamos con DJ y nos llevamos bien, luego pasamos mucho tiempo hablando y reuniéndonos. Tiene un gran sistema de valores. Dijimos: «Vaya, hay alguien aquí que hace las preguntas correctas, piensa en hacer las cosas bien y valora a las personas». Qué regalo ser una persona tan positiva con la plataforma que tienen.

Pasa mucho tiempo conociendo gente y discutiendo cosas, así que fue un largo camino antes de que finalmente dijéramos: «Está bien, unamos nuestras fuerzas y comencemos un tequila».

3. ¿Cómo fue el proceso a partir de ese momento?

Cuando DJ dijo, «Está bien, vamos», el trabajo real comenzó porque luego estaban todas estas preguntas como, «¿Te gustan las tierras altas o las tierras bajas?» Una vez que le haces una pregunta a DJ, la pregunta es más profunda. Dijo: «Me gusta el perfil de sabor de las tierras altas, pero quiero hacerlo en una comunidad en particular». Quería asegurarse de que encontráramos a los socios mexicanos adecuados y tenía muchas preguntas sobre la sostenibilidad y la comunidad, por lo que tomó tiempo y fue un gran proceso, pero no un proceso fácil. Se necesitaron 113 destilaciones antes de que DJ dijera: «¡Este es el indicado!»

4. ¿Cómo fue visitar México juntos?

Cuando fue por primera vez, estaba tan abrumado por la gente y lo atentos que eran. Le encantaba caminar por los campos de agave. Nos unimos a la familia López y él disfrutó charlando y aprendiendo con ellos.

También se sorprendió porque gran parte de nuestro equipo en México es femenino porque hacemos las cosas a mano. Los Jimadores en el campo [farmers] son hombres, pero hay muchas mujeres en nuestra destilería, y él tiene tres hijas, así que piensa, se da cuenta y lo aprecia.

5. El mercado está inundado de marcas famosas de tequila y se discute el potencial impacto negativo en las marcas y trabajadores mexicanos. ¿Cuánto lo discutieron todos y qué pasos tomaron después?

Hablamos mucho de eso porque el objetivo final no era que la marca fuera un tequila famoso, sino un tequila de calidad fenomenal que el consumidor pudiera comprar a un precio accesible. No tomamos grandes márgenes porque este es el MO de DJ, pero queríamos asegurarnos de que lo estábamos haciendo bien. No puede sacar un producto de $ 14 si obtiene el tequila bien. Queríamos pagarle a la gente de manera justa. Le hemos proporcionado a la familia un sistema de filtración de agua de última generación para asegurarnos de que el agua que usamos regrese limpiamente al suelo, y usamos el agave sobrante para hacer abono.

Lo bueno de la familia López es que comenzaron su destilería porque no había suficientes trabajos en la comunidad local, y ellos también. [wanted] para emplear a más personas. Esto fue muy bien recibido por DJ, por lo que estamos orgullosos de que hacemos mucho a mano y empleamos a mucha gente.

No nos vemos a nosotros mismos como competencia de otros tequila famosos. Solo tratamos de entregar el mejor tequila posible y, por lo tanto, solo usamos hornos de piedra, agaves maduros de las tierras altas y pequeñas ollas de cobre. [stills] – para ser honesto, ¡son cosas locas! – pero queremos ofrecer un producto fenomenal a un precio asequible.

6. Aunque no se comercializa como una marca famosa, Johnson es una de ellas. Soy de Nueva Zelanda, donde pasó parte de su juventud con su familia samoana y me encanta cómo reconoce diferentes partes de su experiencia y herencia en el producto. ¿Qué tan importante era eso para él?

Es curioso que mencionara a Nueva Zelanda en una de nuestras reuniones. Honrar su experiencia era realmente importante porque quería que este producto reflejara sus valores y su ADN. Entonces, con el nombre Teremana y luego el tatuaje en la botella proviene del tatuaje del espíritu en su brazo. Y si miras el fondo de la botella, inventamos un nombre con las iniciales de sus tres hijas. [Simone, Jasmine, and Tiana]. Fue personal para él. Siempre dice: «Cuando camino en las nubes, es bueno ver a mis hijas hacerse cargo de mí».

7. ¿Cómo afectó Covid-19 su comienzo?

Empezamos en marzo [2020] justo cuando las cosas se estaban cerrando. Hablamos sobre retrasar el lanzamiento, pero DJ dijo: “El equipo en México está haciendo grandes cosas. Vamos a sacarlo poco a poco y hablaré de ello «.

Creo que también tiene que ver con que la gente se quede atrapada en casa. Dijo: «Veamos el lado positivo: tenemos más tiempo con nuestra familia y tiempo para pensar, respirar y pensar en lo que queremos en la vida». Habló mucho sobre eso y comenzó a preparar cócteles en su Instagram y luego ¡No podría mantenerlo en stock! Fue fascinante de ver y un comienzo mucho más orgánico porque no hicimos marketing y todavía no lo hacemos.

8. Cada vez hay más mujeres que ingresan a la industria de las bebidas espirituosas, pero ¿cuáles son algunos de los desafíos que ha enfrentado y continúa enfrentando como alguien que ha estado en el negocio por algún tiempo?

Se siente tan bien ver a más mujeres en el negocio del licor y el tequila. Finalmente estamos viendo directoras ejecutivas femeninas de grandes compañías de bebidas alcohólicas, lo cual es alentador porque cuando hablé con grandes grupos de ventas o equipos de proveedores, vi pocas caras femeninas.

Nuestro gran desafío ahora es cómo mantenemos a estas mujeres en el negocio. Tienes que ver como puedes [progress] a niveles más altos porque nunca se vieron reflejados en niveles más altos en el pasado. Hasta la fecha, lamentablemente, tengo muy pocas reuniones con mujeres cuando se trata de reuniones de directorio o grandes reuniones con proveedores y distribuidores, pero eso está cambiando. Para las mujeres en la industria en niveles más altos, es nuestra responsabilidad promover esto, ya que es una gran industria y necesitamos mujeres líderes de alto nivel.

9. ¿Qué nos puedes contar de tu nuevo añejo?

¡Estamos muy emocionados! La gente dice: «¿Aún no has comido un añejo?». Pero si un DJ quiere hacer algo, lo hace bien y el añejo tiene que envejecer mucho tiempo. Así que fue en los barriles y finalmente él y el maestro quemador [and] El equipo dijo: «Está hecho». Mojamos a mano cada botella en cera negra, que es hermosa, y [the tequila] sabe absolutamente delicioso.

10. ¿Cuál fue su sesión de tequila más memorable con Johnson?

No nos hemos reunido tan a menudo como queríamos desde Covid, pero lo más memorable fue cuando probamos diferentes lotes con DJ. Es un tipo gigantesco, ¡el tamaño de su cuerpo en comparación con Ken y yo! Como empapamos diferentes lotes, definitivamente nos bebió debajo de la mesa. Intentamos aguantar, ¡pero finalmente nos dimos por vencidos!

Esta historia es parte de VP Pro, nuestra plataforma de contenido gratuito y boletín informativo para la industria de bebidas, que cubre vino, cerveza y licores, y más. ¡Regístrese para VP Pro ahora!

PATRÓN Jerez Barrica Añejo Añejo Pionero de una nueva forma



Si prestaste atención en la clase de historia, es posible que recuerdes que antes de la República de México existía el Reino de Nueva España. Fue fundada en 1521 después de la conquista de Tenochtitlán por Hernán Cortés y gobernó gran parte de América del Norte y Central sin interrupción durante tres siglos.

A medida que México se independizó de España, el legado de esos 300 años está profundamente arraigado en el carácter de la nación, desde su idioma hasta sus costumbres religiosas y la combinación única de influencias culturales indígenas y europeas que hacen de México un lugar tan fascinante.

A su manera, el debut de PATRÓN Sherry Cask Aged Añejo Tequila, una edición limitada y el primer lanzamiento nuevo de PATRÓN en dos años, cierra la brecha entre el orgulloso presente de México y su pasado colonial. Debido a la crianza de su tequila ultra premium sin aditivos en barricas de roble que anteriormente contenían jerez Oloroso, el Tequila Añejo Añejo en Barrica de Jerez PATRÓN se caracteriza por los aromas de la antigua España.

Eso no quiere decir que PATRÓN Sherry Cask Añejo Añejo Tequila se mezcla con jerez; No lo es. Más bien, como parte de la serie PATRÓN Cask Collection, el líquido se madura exclusivamente en barriles ex-jerez con el fin de darle a la experiencia PATRÓN nuevas profundidades de sabor mientras se adhiere a las estrictas reglas que determinan qué tequila puede y qué no puede ser etiquetado.

PATRÓN Sherry Cask Añejo Añejo Tequila, primer relanzamiento de la marca en dos años.
PATRÓN Sherry Cask Añejo Añejo Tequila, primer relanzamiento de la marca en dos años.

Y así es como funciona la magia: PATRÓN Tequila viene en barriles ex-jerez Oloroso y madura por más de dos años en la ultramoderna sala de crianza en barrica recientemente terminada de la destilería Hacienda PATRÓN en Jalisco, México. Con el tiempo, los sabores de jerez oloroso que han permanecido en lo profundo de las barricas de roble se transmiten al tequila. Pero dado que no hay dos toneles de jerez iguales, sin mencionar las muchas otras variables que ocurren durante el proceso de envejecimiento, corresponde al Maestro Destilador de PATRÓN, David Rodríguez, mezclar el tequila añejado y encontrar la expresión perfecta de sus sabores y carácter únicos.

El Tequila PATRÓN Sherry Cask Añejo Añejo se presenta con un hermoso color ámbar-dorado en la copa y comienza con aromas complejos de albaricoque fresco, ciruela, dátiles Medjool, peras al vapor, mosto de pera madurado, plátanos demasiado maduros, agave horneado, pudín de vainilla y Nueces glaseadas con miel. En boca se pueden encontrar higos en conserva, compota de frutas de hueso, caramelo, nueces tostadas, coco y piña fermentada picante. Su final largo y gratificante se define por una nota rica y cálida de pera horneada.

PATRÓN Sherry Cask Añejo Tequila Añejo no es la primera vez que el legendario productor de tequila vuelve su mirada hacia las barricas de jerez. En 2018 PATRÓN sacó un añejo añejo de jerez que solo se vendía en tiendas libres de impuestos. Pero dado que este licor de edición limitada se maduró en un lote diferente de barriles de jerez, los dos lanzamientos ofrecen experiencias significativamente diferentes.

«Estoy muy orgulloso de este nuevo tequila Sherry Cask Añejo, nuestro primer lanzamiento de este tipo en los Estados Unidos», dijo el ex maestro destilador PATRON Francisco Alcaraz, quien supervisó la producción del tequila PATRON Sherry Cask Añejo Añejo. “Hace unos años presentamos otro tequila añejo añejo con jerez, pero el perfil de sabor de esta versión es muy diferente y extraordinario, con sabores y aromas más pronunciados y complejos de pasas y vainilla”.

Entonces como ahora, PATRÓN se destacó como uno de los primeros fabricantes de tequila en incorporar barriles de jerez en su proceso de crianza. Esto no está exento de desafíos, ya que la creciente demanda de jerez y licores añejados en barrica de jerez, ya sean whiskies escoceses, bourbons, rones y sí, tequilas, ha hecho que la obtención de estas extraordinarias barricas sea un desafío importante. Pero los bebedores de tequila experimentados que buscan expandir sus papilas gustativas, así como aquellos que disfrutan de los licores añejos en otras categorías, estarán de acuerdo en que esta es una tarea que bien vale la pena el esfuerzo adicional.

Por supuesto, lo que llega a las barricas de jerez es tan importante como las propias barricas, aquí es donde cuenta el compromiso de PATRÓN de producir un tequila ultra premium a partir de agave Weber 100% azul utilizando métodos tradicionales y los mejores ingredientes posibles. A diferencia de otros fabricantes que dependen del azúcar agregada al papel a través de atajos en el proceso de producción o usan colores artificiales para imitar el aspecto del envejecimiento, PATRÓN Tequila se enorgullece de permanecer libre de aditivos.

Esta filosofía de “nada que esconder” también se extiende al proceso de envejecimiento. Los tequilas PATRÓN generalmente se envejecen en el extremo más corto del espectro, y el Tequila Añejo Añejo en Barril de Jerez PATRÓN no es una excepción; El aguardiente madura un poco más de dos años en lugar del máximo de tres años permitido en la categoría Añejo.

Esto se debe a que PATRON no está interesado en envejecer por el hecho de envejecer o en ocultar las deficiencias de la mente. Más bien, PATRÓN envejece sus tequilas hasta el momento en que la expresión alcanza su máximo potencial de sabor. Por ello, las barricas con Tequila Añejo Añejo de Jerez PATRÓN se degustan de forma constante durante todo el proceso de maduración.

A medida que la categoría del tequila continúa creciendo exponencialmente en los EE. UU., Se ha vuelto fácil que las nuevas formas de expresión se sientan como un ruido de fondo en un mercado cada vez más concurrido. Pero el tequila PATRON Sherry Cask Añejo Añejo podría verse como algo más: una vista previa de las próximas atracciones. Dado que los bebedores de tequila son nuevos y experimentados después de lo que la categoría puede hacer a continuación, PATRON seguirá cumpliendo.

Este artículo está patrocinado por PATRÓN.

Mezcal tradicional: el mito y su difusión


B.Alvin Gary Starkman, MA, JD

La mayoría ha estado bebiendo mezcal por menos de una década, solo ha hecho una investigación superficial, si es que lo ha hecho, y / o no vive en Oaxaca, pero lo visita una o dos veces al año durante una semana más o menos. En un próximo libro Mezcal en el mercado mundial de las bebidas espirituosas: complejidad insuperable, innumerables matices; Tercera edición ampliada con retratos (Alvin Gary Starkman & Spike Mafford, Oaxaca, México, Carteles Editores, 2021), me refiero a esos amantes del mezcal que intentarían mantener el mezcal como una sociedad secreta. Creen dogmáticamente en lo que consideran mezcal «tradicional» y tratan de convencer a otros de la verdad de su cosmovisión; «HAZ LO QUE TE DIGO.» Desafortunadamente, encuentran discípulos. Algunos de los exponentes poseen o incluso trabajan en bares, restaurantes mexicanos y mezcalerías.

No hay nada de malo en juzgar la industria si es relativamente nuevo en la industria o si nunca ha visitado Oaxaca o cualquier otro estado mexicano con destilado de agave, siempre que haya una base bien considerada para hacer su punto de vista, más que simplemente subiendo súbete al carro de tus compañeros neófitos e incluso de los supuestos expertos. ¿Ha considerado el árbol genealógico de estos últimos y / o su motivación? Y nunca pienses que cuando están detrás de una barra y te sirven, necesariamente están creyendo que es el evangelio. Pregunte si deben decirle qué beber y qué no beber.

A pesar de que he estado en la industria durante tres décadas, todavía estoy aprendiendo. Y siempre estoy abierto a otros puntos de vista. Pero tengo problemas con los que me dicen que solo beben mezcal “tradicional”. Suelen referirse a productos no envejecidos sin infusiones, que han estado comprando fuera de México tanto ahora como desde principios de este milenio.

Los problemas son (1) envejecimiento en roble y / o infiltración con algo como el «gusano», (2) los efectos de CRM [Consejo Regulador del Mezcal, previously known as COMERCAM, our main regulatory board] desde alrededor de 2004 y (3) arcilla vs. cobre.

¿Hasta dónde tenemos que ir para llamar a algo, cualquier cosa, «tradicional»? Tan pronto como haya asimilado mejor la serie de artículos del volumen con el título La invención de la tradición, editado por Eric Hobsbawm y Terence Ranger (Cambridge, University Press, 1983), espero poder juzgar desde una posición mucho más sólida.

Si creemos que la destilación en México se remonta a alrededor de 2500 años y que el agave fermentado solo se destilaba en arcilla en ese momento, entonces quizás cualquiera que beba mezcal en un alambique de cobre o refrescador no esté bebiendo mezcal tradicional. ¿Quizás algo extremo? Absolutamente no. Si pueden pararse de la pared en su escupir, entonces ciertamente puedo tomar una posición que no es irrazonable en mi opinión, dependiendo de cómo lo definamos tradicionalmente, por supuesto.

Pasemos a nuestra línea de tiempo. Nos olvidamos de la introducción filipina a la destilación de la costa oeste y ni siquiera pensamos en los chinos y saltamos directamente al español. Y digamos que llegaron a la Península de Yucatán alrededor de 1519 y a Oaxaca unos dos años después. Y ni siquiera pensemos en la apropiación cultural del espíritu en España.

Existen tanto evidencias de archivo como registros orales anecdóticos que dan fe de la llegada de barricas de roble de España al país. Inicialmente se rellenaron con Hooch Ibérico para llevarse al Nuevo Mundo y luego se utilizaron para almacenar y transportar destilados de agave. La práctica se remonta al menos a unos cientos de años. Y así, si no se pretendía, los bebedores de mezcal bebían mezcal envejecido en barriles por defecto. ¿Es eso lo suficientemente tradicional?

El difunto maestro Isaac Jiménez, en las décadas de 1930/40, fue de Santiago Matatlán a la ciudad de Oaxaca, con su mula o burro, cargado de mezcal en barriles de roble, cada uno a un lado del animal de carga. El viaje tomó de 36 a 48 horas y usualmente incluía ropa de cama para la noche entre Tlacolula de Matamoros y Santa María el Tule. El mezcal era constantemente empujado mientras conducía y cuando llegó a la capital del estado, ¡había envejecido tal vez un año después del movimiento!

Ahora podemos saltar a 1950, año en el que aparentemente se introdujo por primera vez el Gusano de Maguey («el gusano») en un destilado de agave, dicen los expertos inicialmente como herramienta de marketing. Sospecho que se encontró por primera vez en una botella de destilado un poco antes, pero tomemos esa fecha. Su introducción hizo que a los mexicanos les gustara el sabor que transmitía. Porque si los chefs locales y los chefs modernos buscan hoy el matiz distintivo, ¿por qué el resto de nosotros no debería reconocerlo como algo agradable? Pruébelo junto con unas pocas maltas y es posible que encuentre algunas similitudes en la nariz y el cuerpo.

Si los aficionados al destilado de agave sin tequila creen que la tradición se remonta a antes de mediados de la década de 1950, entonces tienen algo. Pero continúan. Luego dicen que tanto la maduración en barrica como la infusión con el Gusano o cualquier otra cosa deben evitarse ya que enmascara o altera los matices naturales de cualquier especie de agave. ¿No se da cuenta de que los esfuerzos serios para distinguir seriamente una especie o subespecie de la siguiente no datan hasta mediados de la década de 1990 con la introducción de la marca Del Maguey? Anteriormente, el mezcal tradicional a menudo se elaboraba horneando, picando, fermentando y finalmente destilando lo que se encontraba en el país para que estuviera listo para la cosecha. Solo era mezcal. E incluso el maguey en cultivo, estos son campos de agave angustifolia, Rhodacantha y Americana, cosechado y luego mezclado. Y entonces tu Tepeztate, tu Madrecuixe, tu Jabalí y el resto no es lo que bebían los lugareños o cualquier otra persona, o al menos no se refiere como tal. Casi todos bebieron mezklas sin notarlos como tales. ¿Son los únicos mezcales tradicionales hoy en día los conjuntos?

Sí, la crianza en barrica cambia el sabor del destilado de agave. ¿Y si te gusta el aroma y el sabor alterados? ¿Por qué tantos denigran los reposados ​​y añejos pero anhelan las pechugas, la mayoría de las cuales en estos días se destilan con frutas, hierbas, nueces, una variedad de proteínas cárnicas diferentes e incluso mole? ¿Será que saben que las Pechugas ganan mucho dinero o que disfrutan de cada oportunidad que hay para contar la historia de cómo se hicieron? Después de todo, el envejecimiento en barrica no es nada nuevo a menos que se cuente la historia de las barricas que se originaron en Francia o Kentucky, se usaron para madurar el mezcal y luego se trajeron de regreso a los EE. UU. Para su uso en la industria cervecera. ahora Este es una bonita historia.

alvin starkman, mezcal

Finalmente, sugiero que lo que ahora llamamos mezcal ancestral y artesanal, que se ha comprado en los EE. UU., Reino Unido y / o Canadá desde los primeros años de este siglo y continúa hasta el día de hoy, no es un mezcal tradicional. Con la aplicación del dictado de COMERCAM en ese momento, los exportadores ya no podían enviar el mezcal que habían enviado anteriormente al norte y al este. De repente tuvieron que lidiar con el metanol y otros compuestos y ácidos. Cada uno influye en el sabor y el carácter del mezcal. Por ejemplo, algunas marcas que fueron absorbidas a fines de la década de 1990 tuvieron que cambiar su formulación para cumplir con los requisitos reglamentarios. El mezcal que bebe hoy probablemente no sea un mezcal tradicional si define la tradición como de la década de 1990 o antes.

¿Te gustaría beber mezcal tradicional? Entonces se puede argumentar que debe ser: (1) destilado en arcilla à la ancestral, pero el agave solo machacado a mano, y / o (2) madurado en barricas de roble y / o (3) enriquecido con algo y / o (4) no se compra fuera de México y, si es nacional, se certifica directamente de sus palenqueros como destilado de agave en lugar de mezcal.

Para solicitar el libro recién publicado de Alvin Starkman, envíele un correo electrónico a mezcaleducationaltours@hotmail.com. Alvin dirige Excursiones Educativas del Mezcal de Oaxaca (www.mezcaleducationaltours.com).

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5 recetas clásicas de cócteles de Jay Khan


COA es un bar de Hong Kong que recientemente fue nombrado uno de los 10 mejores bares del mundo. Jay Khan, cofundador y director de bebidas del bar, combina tecnología moderna con sabores de la vieja escuela. Khan es conocido por su menú de inspiración mexicana. Aquí trae licores de agave, especias e ingredientes afrutados a todo, desde martini hasta French 75.

1. Mezcal Martini, una interpretación del Martini

El Mezcal Martini es una interpretación del Martini

Los licores mexicanos son el pan y la mantequilla de Khan, por lo que no es sorprendente que su variedad de martini incluya mezcal y tequila en lugar de ginebra o vodka. Un aderezo de jalapeño en escabeche agrega un ligero toque picante para complementar el ahumado del mezcal.

ingredientes

  • 25 mililitros de Tequila Ocho Blanco
  • 25 mililitros Mezcal Joven (Espadín)
  • 25 mililitros de vermú Bianco
  • 25 mililitros de agua destilada
  • Adorne: jalapeño en escabeche

método

  • Mezcle previamente el cóctel en una gran cantidad y guárdelo en un congelador a 19 grados Fahrenheit.
  • Vierta el cóctel en una copa de martini fría para servir.
  • Adorne con jalapeño en escabeche.

2. Date Old Fashioned, una interpretación de Old Fashioned

The Date Old Fashioned es una interpretación del Old Fashioned

Los dátiles Medjool, no un simple jarabe, le dan a este antiguo arrecife su dulzura característica. La fruta seca dulce se usa para infundir el bourbon, mientras que pectinex, una enzima que se usa para descomponer la pectina en la fruta, crea una textura suave. Se agregan amargos de cardamomo para complementar las notas de especias horneadas de otoño del bourbon.

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ingredientes

  • 60 mililitros de bourbon con infusión de dátiles Medjool (receta a continuación)
  • 1 chupito de amargos aromáticos
  • 1 chupito de amargo de cardamomo
  • Adornar: piel de naranja

método

  • Revuelva todo en un vaso mezclador frío con hielo.
  • Colar en un vaso bajo sobre un bloque de hielo.
  • Adorne con una cáscara de naranja.

Borbón con infusión de dátiles Medjool

ingredientes
  • 350 gramos de dátiles Medjool
  • 1.000 gramos de bourbon (100 grados)
  • 2/5 gramos de Pectinex
método
  • Batir los dátiles, el pectinex y el bourbon en una licuadora a alta velocidad hasta que quede suave.
  • Pasar la mezcla por un colador de malla fina.
  • Transfiera a un recipiente de centrífuga. Pese el recipiente lleno y llene cada uno de los otros recipientes con el mismo peso.
  • Haga funcionar la centrífuga a 4500 rpm durante 10 minutos.
  • Retire los recipientes y cuele con cuidado el almíbar a través de una superbolsa o filtro de café de papel.

3. Banana 75, una interpretación del francés 75

El Banana 75 es una interpretación del francés 75

Los ingredientes clásicos de un French 75 se encuentran con los dulces trópicos del jugo de plátano. Mientras que el champán agrega un elemento burbujeante al cóctel, un impulso adicional de CO2 lleva la efervescencia de esta bebida al siguiente nivel.

ingredientes

  • 30 mililitros de ginebra seca
  • 15 mililitros de jugo de limón
  • 45 mililitros de jugo de plátano clarificado (receta a continuación)
  • 45 mililitros de champán
  • Adornar: piel de limón

método

  • Mezcle previamente los ingredientes anteriores.
  • Agréguelo a una corriente de refrescos (como ISI Twist y Sparkle).
  • Enfríe y cargue con cartuchos 2xCO2.
  • Cuela el cóctel en un vaso alto sobre un solo trozo de hielo rectangular.

Jugo de plátano clarificado

ingredientes
  • 675 gramos de plátanos súper maduros
  • 3 1/2 gramos de amilasa
  • 3 gramos de Pektinex
método
  • Precaliente el baño de agua a 65 grados centígrados.
  • Mezclar el plátano con amilasa.
  • 3 horas de sous vide.
  • Agregue pectinex y deje reposar afuera durante una hora.
  • Vierta el contenido a través de un colador (no aplique presión). Si no tiene un colador, use una gasa de tres capas.
  • Transfiera a un recipiente de centrífuga. Pese el recipiente lleno y llene cada uno de los otros recipientes con el mismo peso.
  • Haga funcionar la centrífuga a 4500 rpm durante 10 minutos.
  • Retire los recipientes y cuele con cuidado el almíbar a través de una superbolsa o filtro de café de papel.

NOTA: Si no tiene amilasa, simplemente puede cocinar los plátanos enteros pelados durante cinco horas a la temperatura más baja de 55 ° C, y las enzimas naturales descompondrán el almidón existente. Verá que se vuelven muy suaves y que el jugo claro sale de los plátanos.

4. Daiquiri de suero, una variante del Daiquiri

El daiquiri de suero es una variante del daiquiri

Con los relajantes aromas del té con leche, esta variante del daiquiri le da al cóctel típicamente ligero y refrescante una cierta decadencia.

ingredientes

  • 60 mililitros de ron blanco
  • 30 mililitros de jugo de limón recién exprimido
  • 8 gramos de azúcar granulada
  • 10 mililitros de suero enriquecido con manzanilla (receta a continuación)

método

  • Agite todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
  • Colar dos veces en un vaso Nick and Nora frío.

Suero enriquecido con manzanilla

ingredientes
  • 1.000 mililitros de leche
  • 20 gramos de té de manzanilla
  • 15 mililitros de jugo de limón
método
  • Hervir lentamente la leche entera con té de manzanilla.
  • Llevar a ebullición, luego retirar del fuego.
  • Incorpora el jugo de limón.
  • Espera y deja que cuaje.
  • Colar a través de un papel de filtro de café.

5. Margarita de tres sal, una interpretación de la margarita

La margarita de tres sal es una interpretación de la margarita

La sal es la estrella de esta variante de margarita. Khan recomienda beber este cóctel en el sentido de las agujas del reloj, comenzando con la sección de sal marina del borde (la sal más delicada), pasando por la sal de langosta y terminando con la sal de gusano (la sal con más sabor).

ingredientes

  • 40 mililitros de Tequila Blanco
  • 15 mililitros de Cointreau
  • 22 mililitros de jugo de limón recién exprimido
  • 5 mililitros de sirope de agave de Crawley
  • sal marina
  • Sal de langosta
  • Sal de gusano

método

  • Cubra un vaso Nick and Nora frío con porciones iguales de sal marina, sal de langosta y sal de lombriz.
  • Agite todos los demás ingredientes con hielo en una coctelera.
  • Colar dos veces en el vaso con borde.

5 recetas clásicas de cócteles de Evan Hosaka


Ubicado en el Venetian Hotel en Las Vegas, The Dorsey trae un romance elegante a Sin City. El jefe de camareros del salón, Evan Hosaka, es de Hawai y aporta una sofisticación divertida a los cócteles, tanto antiguos como nuevos. Aquí, Hosaka le da al Old Fashioned, Margarita y French 75 una esencia tropical, mientras que se apoya en el perfil abundante del Martini y le da al Daiquiri una nota amarga.

1. Dorsey Gibson, una interpretación del martini

El Dorsey Gibson es una interpretación del martini

Esta variante de martini está hecha de centeno Belvederes Single Estate: Smogóry Forest. Este vodka es muy robusto y abundante y, por lo tanto, combina bien con el perfil salado del Fino Sherry. Una pizca de sal y una cebolla de cóctel se suman al sabor salado del cóctel. Es un gran cambio para cualquier persona interesada en aprovechar los martinis sucios.

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ingredientes

  • 2 1/4 onzas Belvedere Smogóry Forest
  • 3/4 onza de jerez fino
  • Una pizca de sal
  • Adorne: cebolla coctel

método

  • Ponga todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo, revuelva y cuele en un cupé frío.
  • Adorne con una cebolla cóctel.

2. Tren de carbón, una interpretación de lo antiguo

El tren del carbón es una interpretación de lo antiguo

Este toque tropical del clásico anticuado está hecho con una mezcla de centeno y rhum agricole en lugar de bourbon y un delicioso licor de plátano en lugar de un simple almíbar. Amargo Vallet, un amargo mexicano, extrae algunas de las notas picantes y picantes en Michter’s Rye.

ingredientes

  • 1 1/4 onzas de centeno de Michter
  • 3/4 de onza de Clement Rhum Agricole de 10 años
  • 1/2 onza Tempus Fugit Crème de Banana
  • 1/4 onza de Amargo Vallet
  • Decoración: espiral de limón

método

  • Construido en un doble cristal antiguo.
  • Agregue un cubo de hielo de 2 × 2 y revuelva.
  • Adorne con una espiral de limón.

3. Northern 75, una interpretación del francés 75

The Northern 75 es una interpretación del francés 75

El Northern 75 es una versión del clásico French 75 que agrega jugo de melón fresco de temporada a la mezcla. El resultado es un arrecife tropical del clásico europeo.

ingredientes

  • 1 onza de ginebra Ford
  • 1/2 onza de jugo de limón fresco
  • 1 onza de jugo de melón fresco
  • 1/2 onza de almíbar simple
  • Decoración: espiral de limón

método

  • Ponga todos los ingredientes en un plato para mezclar con hielo, agite y cuele en una flauta fría.
  • Rellenar con champán.
  • Adorne con una espiral de limón.

4. Daiquiri Especial, una interpretación del Daiquiri

El Daiquiri Especial es una interpretación del Daiquiri

El Daiquiri Especial utiliza una mezcla de tres rones: Rhum Agricole, Jamaican Rum y Blended White Rum. Juntos, estos rones ofrecen un fuerte hogo funk, hierba y un ligero toque de dulzura. Hosaka usa un jarabe de miel en lugar de jarabe simple y solo un poco de Jerez Oloroso para darle al cóctel un sabor ligeramente a nuez.

ingredientes

  • 1 1/2 onzas de mezcla de ron Electra # 1
  • 3/4 onza de jugo de lima fresco
  • 3/4 onza de miel
  • 1/2 onza de jerez Oloroso
  • 2 pizcas de angostura amarga
  • Decoración: nuez moscada fresca

método

  • Ponga todos los ingredientes en una lata para mezclar con hielo.
  • Agite y cuele en un cupé de Winchester.
  • Adorne con nuez moscada recién rallada.

5. Flamingo picante, una variante de la margarita

El flamenco picante es una variante de la margarita

Este cóctel es un riff de la sabrosa margarita que agrega jugo de sandía fresco para complementar la acidez de la lima y reemplazar la dulzura de Triple Sec. Un poco de sal de chile espolvoreado sobre la rodaja de sandía le da al sabor afrutado del cóctel una capa caliente.

ingredientes

  • 2 onzas de Tequila Altos Blanco
  • 1 onza de lima fresca
  • 1 onza de jugo de sandía fresca
  • 1/2 onza de agave
  • Adorne: rodaja de sandía con cobertura de sal de chile

método

  • Ponga todos los ingredientes en una lata para mezclar con hielo.
  • Agite y cuele en un vaso doble antiguo sobre un cubito de hielo de 2 × 2 pulgadas.
  • Adorne con una rodaja de sandía y sal de chile.

Notas de cata de mezcal: por qué no lo digo en serio y no creo en él


B.Alvin Starkman, MA, JD

A riesgo de ser acusado de herejía, no solo personalmente no creo en proporcionar notas de cata para los mezcales, sino que puedo abogar por abolirlos por completo, excepto en el sentido más amplio. Entonces digo que no a descriptores como «Canela en nariz con esencia de piña y alcachofa a la plancha y un final largo y picante». Por otro lado, ¿cómo podría importarme escuchar? «¿Huele a acetona, sabe a aceite de motor usado y se quema en el descenso?» Este último es difícil de confundir. Quizás tres veces y no más me han pedido que presente evaluaciones y las he cumplido; pero no me gusta hacerlo.

Durante la última década, he predicado que no hay dos lotes de mezcales hechos de forma tradicional que puedan ser iguales. Por tradicional me refiero a englobar las herramientas del comercio y los medios de producción que se ven típicamente en los estados que he visitado como Guanajuato, Michoacán, Puebla y por supuesto mi Bailía de Oaxaca. Para ser claros, al menos en los valles centrales de Oaxaca y sus alrededores, me refiero a hornear sobre madera y rocas, picar con tahona o mazo, fermentar en casi cualquier cosa menos acero inoxidable (es decir, usar vasijas de madera, arcilla, piel, etc. .), quemando con leña como combustible y logrando el ABV definitivo sin el uso de las herramientas más modernas y finamente calibradas. Mientras se utilicen algunos de los anteriores, no se puede replicar dos veces seguidas. Ahora, por supuesto, es diferente tomar notas sobre un mezcal producido industrialmente, ya que el productor siempre se esfuerza y ​​puede lograr una consistencia de casi el 100%. No es así con el mezcal, que la mayoría de nuestros lectores conocen y disfrutan. Algunos incluso escriben regularmente superlativos cuando bañan los destilados de agave con elogios. ¿Crees que el resto de nosotros aceptaremos tu proclamación divina de lo «mejor» cada dos semanas, si no más a menudo?

El tamaño del lote también indica la variabilidad de un lote a otro, ya que cuanto más pequeño es el lote, es menos probable que su amante pruebe lo que usted está probando cuando lea las notas de cata publicadas y trate de tomar una decisión de compra. ¿Y no es eso lo que más valora el apasionado del mezcal, a saber, la producción en pequeñas series? Si no prueba ambos de la misma botella o garrafón, podría ser como comparar manzanas con manzanas; delicioso dorado v. abuela smith.

El acertijo ciertamente se aplica a las catas virtuales de esta década, a menos que el moderador haya entregado a todos los asistentes del mismo lote. ¿Y envía el mismo vaso para beber con él? Incluso el principiante comprende que su composición, forma y tamaño afectan las notas que se perciben al muestrear. La hora del día en que se toma la muestra también puede tener diferentes efectos.

Para paladares no tan sofisticados, puede ser intimidante cuando uno de los autoproclamados expertos encuentra apio y tocino. «¡Oh no, me equivoqué!» Ya sea por diversión, entretenimiento o simplemente para entender que los mezcales pueden ser tan diferentes como un Shiraz australiano, un Pinot Noire de Oregón y un Beaujolais francés; entonces ese es un caballo de un color diferente. Pero si afecta la compra de cualquier producto en particular, entonces no, gracias, incluso si el principiante es dueño de una granja de cerdos y anhela ese tocino todos los días.

Y luego están los que quieren ilustrar sus delicias culinarias elaboradas a partir de destilados de agave. Tal vez lo sea Uvas agrias de mi parte, pero no lo creo. Les he dicho a mis clientes cientos de veces que el mío no es demasiado maduro; aunque se pone mejor. Puedo decirle fácilmente a la gente que llevo a los palenques del pueblo lo que percibo en una determinada expresión. Pero generalmente no hago esto hasta que escucho su opinión sobre un producto. El poder de la sugestión juega un papel en esto. Incluso en un grupo pequeño donde me callo, lo que una persona dice que saborea a menudo afecta la percepción de la siguiente persona. Por otro lado, si todos en el grupo anotan ciegamente en su celular o en una hoja de papel lo que están recibiendo, entonces estaría de acuerdo en que el ejercicio puede ser un poco más fructífero para este grupo.

Sin embargo, para el ejercicio anterior, otras variables tienden a afectar la validez de los resultados: qué desayunaste y cuánto tiempo antes de la degustación, qué probaste antes, si limpiaste tus papilas gustativas y con qué, y tu estado de ánimo general.

Ahora podrías pensar que hablo desde ambos lados de la boca después de desarrollar una rueda de degustación de mezcal con más de 230 aromas y sabores. No tan. Solo lo hice para convencer a la gente de que un destilado de agave, al igual que un whisky de malta o armagnac, puede ser un buen licor para que las personas sentadas en grupo puedan divertirse y disfrutar de una noche bebiendo y golpeándose unos a otros. Ciertamente, no para fomentar un serio desacuerdo.

alvin starkman, mezcal

Pido disculpas a quienes promueven las notas de cata de mezcal. Sé que, como mi bicicleta, puede ser un ejercicio divertido; siempre y cuando nadie se lo tome demasiado en serio. Así que sí, sigue siendo aburrido, pero da un paso atrás. Y no espere que nadie, especialmente yo, se doblegue ante su exquisito paladar. Hasta donde yo sé, use mi rueda antes de publicar en forma impresa, en línea o hablando oralmente sus palabras de sabiduría autoproclamada. Avergonzar al resto de nosotros no hace nada para cultivar el Espíritu. Controle su dogmatismo en la puerta.

Es posible que siempre te despiertes del lado derecho de la cama, almuerces, lo que beberás más tarde en el día, elijas tu vaso para beber como los snobs del vino y te vistes de naranja cuando sepas que vas a probar una mandarina. mezcal de nariz.

¿No es suficiente elogiar a un destilador que siempre hace un mezcal maravilloso sin analizar el destilado hasta la muerte? Tenga en cuenta que es posible que la siguiente persona no encuentre el pasillo del hospital, la mora ni la corteza del árbol. Le quitan la diversión a beber mezcal. ¿No es una de las razones por las que nos atraen los destilados de agave hechos a mano precisamente por su singularidad de lote a lote, y porque usted dice tomate y yo tow-máh-toe?

Alvin Starkman organiza Excursiones Educativas Mezcal de Oaxaca (www.mezcaleducationaltours.com).

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El secreto del sabor del tequila añejo es la paciencia y el tiempo, no los aditivos.



Hay algo mágico en poner un licor en un barril y dejarlo madurar durante meses o incluso años hasta que se convierta en algo completamente diferente. Es casi como si estuviera sucediendo un poco de alquimia, ya que el líquido interactúa silenciosamente con la madera de formas que no podemos ver, pero que definitivamente disfrutaremos en una fecha posterior. Pero la verdad es que esto no es alquimia ni magia en absoluto. Al contrario, es el encuentro de la ciencia y los procesos naturales, mucha paciencia y el lento e imparable paso del tiempo.

Cuando el clima se enfríe y estemos bebiendo licores maduros nuevamente, vale la pena pensar en cómo maduraron. El whisky es lo primero en lo que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en licores añejados en barrica, pero el tequila está tan familiarizado con el interior de una barrica como su primo granulado. Existen diferentes categorías de tequila añejo: Reposado tiene entre dos y 12 meses, Añejo entre uno y tres años y Extra Añejo por al menos tres años.

Dado que el tequila reposa en los barriles (en su mayoría antiguos barriles de bourbon, pero a veces también vino, whisky u otro), tiene lugar un proceso que es casi como respirar. En pocas palabras, a medida que la temperatura cambia de caliente a fría a lo largo de las estaciones, o incluso durante el día, el líquido se expande y contrae en la madera de la barrica, tomando todos los maravillosos colores y sabores a lo largo del camino. No es necesario acelerar o aumentar el proceso de ninguna manera; todo lo que necesita es previsión y paciencia para esperar y ver, y la confianza de que su destilado será de alta calidad para empezar.

Cuando el tiempo se enfría y volvemos a beber aguardientes añejos, merece la pena pensar en la forma en que han madurado.

Desafortunadamente, algunas marcas han tomado atajos al usar aditivos en su tequila para afectar el color y el sabor del licor. Esto está permitido por la ley, pero los bebedores exigentes a menudo pueden saber cuándo están siendo consumidos. Si alguna vez ha probado un tequila que sabe a azúcar de vainilla o tiene un color que contradice su edad, no significa necesariamente que se hayan usado aditivos, pero es una gran posibilidad. Sin embargo, hay algunas marcas que se enorgullecen de los aditivos, como: B. PATRON. El maestro destilador David Rodríguez y su equipo creen firmemente que el uso de aditivos en la fabricación del tequila es innecesario. En cambio, los métodos de producción tradicionales como cocinar las piñas de agave, triturarlas con una tahona de piedra y el envejecimiento cuidadosamente monitoreado en los almacenes son los pasos principales necesarios para crear un licor delicioso.

PATRÓN selecciona cuidadosamente los tipos de barricas que se utilizan para envejecer su tequila, un primer paso crucial en el proceso de envejecimiento. El reposado pasa de tres a cinco meses en barricas nuevas y usadas de roble americano, francés y húngaro para infundir al tequila notas de roble y vainilla, mientras conserva sus propiedades centrales orientadas al agave. Pruébalo en una margarita para ver cómo la crianza en barrica cambia el sabor de esta clásica bebida, o sustitúyelo por whisky en un Manhattan. El Añejo tiene una crianza de 12 a 15 meses en roble francés y húngaro, así como en barricas de bourbon americano llenas de dos botellas. La influencia de la madera es mayor aquí, pero a pesar de las pronunciadas notas de caramelo, miel y un toque de humo, este sigue siendo un tequila ligero y crujiente. Y el Extra Añejo pasa al menos tres años en barricas nuevas y usadas de roble americano, húngaro y francés. Este es un tequila rico y decadente con un tono cobrizo profundo, que se bebe mejor solo o quizás con un gran cubo de hielo. También funciona muy bien en un Old Fashioned ya que sus aromas de frutas tropicales y crema lo convierten en una opción para los amantes del whisky.

La realidad es que el tequila no necesita aditivos cuando se destila y madura adecuadamente. El efecto de la madera en un tequila añejo no es mágico, aunque se puede argumentar que son casi mágicos. Entonces, si está buscando tequila añejo este otoño e invierno, busque licores que hayan sido destilados y añejados con confianza sin colorantes ni sabores químicos agregados, una filosofía que encarna el espíritu de PATRÓN.

Este artículo está patrocinado por PATRÓN.

Explicación del tequila Añejo vs.Extra Añejo, y por qué estas botellas merecen un lugar en su colección



La mayoría de los bebedores de tequila estadounidenses están familiarizados con las expresiones plateadas y doradas del espíritu de agave, pero romper su exploración de tequila aquí es un flaco favor. Cuando se trata de tequila, estos estilos son solo el comienzo.
Los verdaderos amantes del espíritu saben que hay cinco tipos diferentes de tequila: plateado, dorado, reposado, añejo y extra añejo, cada uno con diferentes propiedades de la planta de agave, complejidad, perfiles de sabor y procesos de producción únicos.

Ya sea que sea un conocedor experimentado o un novato curioso, conocer las expresiones premium del tequila, añejo y extra añejo, llevará su experiencia y la barra de su hogar al siguiente nivel. Después de todo, el tequila bellamente elaborado es un licor que vale la pena beber, disfrutar, divertirse, por no hablar de coleccionar.

¿Estás listo para conocer tus próximos tequilas favoritos? Tenemos los datos sobre lo que hace que las expresiones de estantería más importantes del tequila se destaquen entre la multitud y por qué es posible que desee agregar una botella (o seis) a su colección.

¿Cuál es la diferencia entre un añejo o un añejo extra de otras expresiones de tequila?

La complejidad del tequila realmente no comienza a florecer hasta que comienzas a adentrarte en el añejo o expresiones más maduras de la mente. Hacer añejos bellamente añejos y añejos adicionales requiere más tiempo de maduración y atención a los detalles que las expresiones más jóvenes para obtener un mayor nivel de complejidad del espíritu de agave.

Un añejo perfecto, o extra añejo, no solo realzará lo que la mente ya tiene para ofrecer – agregar profundidad, belleza y dimensión – sino que lo hará sin eclipsar la esencia y propiedades de la planta de agave. Si un buen tequila blanco puede verse como una versión artística del agave del que está hecho, considere los términos añejo y extra añejo como marcos decorativos detallados que rodean el lienzo.

Para hacer tequilas añejo y extra añejo notables y consistentemente excelentes, un destilador experto debe considerar y adaptarse a varias variables durante el proceso de elaboración del tequila. Al igual que en un buen whisky, coñac o buen vino, el tiempo, la técnica, el material de la barrica y la temperatura son factores que pueden influir en el sabor, la sensación y el aroma final del tequila.

Los tequilas blancos generalmente se embotellan inmediatamente después de la destilación con poco o ningún envejecimiento. Los añejos tienen que madurar durante al menos uno a tres años, especialmente en barricas de roble que no superan los 600 litros. Este período de maduración extendido va mucho más allá del período mínimo de descanso de dos meses requerido para un reposado. Además, no existen requisitos de tipo de madera para las barricas que se utilizan para el envejecimiento reposado.

Qué hacer con Añejo. debe saber

Durante su paso por barrica, el añejo adquiere un delicado tono ambarino y un perfil de sabor más complejo. Un buen añejo presenta un dulzor sutil y muestra características de las barricas en las que ha madurado, como notas de especias cálidas y una ligera amaderación.

El tequila ultra premium Don Julio Añejo se elabora con agave azul Weber, que se prensa y fermenta en hornos de ladrillo después de tostarlo durante 72 horas. Luego se destila en pequeños lotes utilizando los mismos métodos tradicionales que el fundador Don Julio González introdujo hace 80 años. Después de la destilación, el aguardiente madura durante 18 meses en barricas ex-bourbon recuperadas de roble blanco americano.

«Obtienes mucha miel, frutos secos como higos y dátiles, un poco de naranja y nunca pierdes de vista los aromas y sabores del agave», dice Jorge Raptis, instructor nacional de tequila de la marca. Para Raptis, el tequila Don Julio Añejo es la botella a la que sigue regresando. «Es realmente muy versátil: puedes preparar muchos cócteles que sean ingeniosos, como los antiguos, o beberlos directamente con hielo», explica. «Por eso me encanta».

El fabricante de tequila de lujo DeLeón hace algo diferente cuando se trata de su añejo. El ultra-premium DeLeón Añejo comienza sus años de crianza en roble americano y se afina en finas barricas de roble francés. El tiempo en roble ayuda a suavizar y suavizar el espíritu, agregando ricas notas de caramelo con toques de roble tostado y sutiles frutos secos, mientras que las barricas de vino francés dejan el tequila con un perfil suave y sedoso que está recubierto de vainas de vainilla tostada.

Qué hacer con Extra Añejo. debe saber

Extra Añejo es la joya de la corona de las expresiones del tequila y merece tanto aprecio y admiración como un buen coñac o un codiciado escocés. Y similar a un buen coñac o whisky, su complejidad técnica debe disfrutarse mientras se bebe. El tiempo y el gasto que implica hacer un añejo extra lo convierten en la categoría más rara de tequila, pero también en la más creativa y diversa.

“El tiempo es algo que no solo tienes, es un lujo”, dice Raptis. «Y si te tomas el tiempo para crear algo único y diferente, eso es lo principal».

Por definición, un añejo adicional debe haber madurado en madera durante al menos tres años, pero todo lo demás en el proceso de producción queda a discreción del fabricante y maestro destilador. Este espacio de flexibilidad y creatividad ha dado como resultado un nicho de mercado lleno de botellas únicas y coleccionables.

El Tequila Don Julio Ultima Reserva, por ejemplo, puede ser la variante más nueva del Tequila Don Julio, pero tardó 15 años en prepararse. Como extra añejo más nuevo de la marca, esta botella es un tequila muy especial elaborado con las últimas plantas de agave que Don Julio González plantó con su familia en 2006. Después de la cosecha y destilación, este Extra-Añejo madura durante 36 meses en barricas de roble americano ex-Borbón, mezclado con un Tequila Don Julio Añejo que ha madurado durante 18 meses, y luego (bastante inusual) refinado en barricas de vino de Madeira de España.

El Tequila Don Julio Ultima Reserva se produce en cantidades extremadamente limitadas y lleva a los bebedores a un viaje que comienza con roble tostado y caramelo en la nariz, tiene toques equilibrados de albaricoque y naranja y tiene un final suave de agave de color miel.

Cómo elegir las mejores botellas de añejo y extra añejo para tu colección

Para los curiosos y coleccionistas, Raptis ofrece un consejo para elegir una botella de añejo o extra añejo para su colección: tenga cuidado con los añejos envejecidos. En cierto momento, el tiempo extra en el barril no favorece al tequila. «A veces lo dejan reposar en los barriles durante demasiado tiempo y te lleva un tiempo perder por completo todas las cualidades de tu mente», dice. “No podrá saber de dónde vino, el proceso que se llevó a cabo para hacerlo, todo está abrumado por el roble. A veces ni siquiera sabes qué tipo de espíritu es, es tan poderoso «.

Ya sea que sea un aficionado o un coleccionista de licores experimentado, agregar una botella o dos de un añejo ultra premium o de lujo y un añejo extra a su bar es un gran lugar para agregar a su experiencia con el tequila. Un añejo hermoso, ingeniosamente elaborado y versátil o un añejo extra valioso y único impresionará a los invitados y es una infusión de celebración ideal para ocasiones especiales.

Botellas para agregar a su colección:

Este artículo está patrocinado por Diageo.

Así es como disfrutas el tequila de una manera auténtica



Aquí no se habla de basura: démosle todo el crédito al Cinco de Mayo por todo el bien que ha hecho. Sí, es un día festivo mucho más popular en los Estados Unidos que en México, y no importa lo que algunas personas crean erróneamente, definitivamente no es el Día de la Independencia de México. Pero el Festival de Primavera de Tacos y Tequila hizo un gran trabajo al presentar a la gente del norte de la frontera la hermosa cultura de sus vecinos del sur, incluidas las maravillas del mayor espíritu de México.

Para muchos, el objetivo es disfrutar de un trago de tequila y una chimichanga un día a principios de mayo. Pero si te gusta la autenticidad, la cultura real y la verdad histórica, es hora de ir más allá del rodaje en solo un día de mayo. Si quieres celebrar la cultura mexicana con autenticidad, puedes disfrutar del tequila de una manera auténtica, como en la casa del agave.

Diez y Seis

Si bien el Cinco de Mayo no es en realidad el Día de la Independencia de México, eso no significa que la fecha no sea importante en México, especialmente en la ciudad de Puebla, que se encuentra a unas 60 millas de la Ciudad de México. Allí, un ejército mexicano desvalido derrotó a las fuerzas del Imperio Francés el 5 de mayo de 1862, el evento que condujo a las vacaciones del Cinco de Mayo que conocemos hoy.

La conmemoración anual de esa histórica Batalla de Puebla, sin embargo, juega un papel menor en México hoy de lo que muchos residentes de los Estados Unidos y Canadá les han hecho creer. Como dice la Wikipedia en español: «En México, el aniversario de la Batalla de Puebla tiene un significado importante, aunque no es un festival». (Un cínico podría argumentar que no es el mayor logro en la historia militar, el ejército francés en combate para derrotar.)

El verdadero Día de la Independencia de México es Diez y Seis de Septiembre, o 16 de septiembre, que conmemora el «grito de los Dolores» escuchado por primera vez en 1810. El 16 de septiembre del mismo año, el sacerdote católico Miguel Gregorio Antonio Ignacio Hidalgo y Costilla y Gallaga Mandarte Villaseñor – también conocido como «Miguel Hidalgo y Costilla» o simplemente «Don Hidalgo» para abreviar – tocó la campana de su iglesia en el pueblo de Dolores. , a unos 300 kilómetros al noroeste de la Ciudad de México, la nación llamó a las armas y desató la Guerra de México desde la independencia. Esta guerra duró de 1810 a 1821 y pudo arrebatar el control de México tanto a España como al Imperio francés. Ahora bien, esto es algo que vale la pena celebrar.

Como beberlo

Para celebrar la independencia de la manera más auténtica posible, primero puede optar por un gran tequila, uno elaborado 100% con agave azul Weber.

No debería decirse, pero una mente tan genial no es algo para criticar. Si te gustan los cócteles, un buen tequila blanco en una margarita hará magia. Malas noticias si te encantan los granizados: la versión más auténtica de la margarita no está congelada. El jugo de limón fresco, el Triple Seco y el tequila de alta calidad, batidos junto con hielo, son la elección correcta. Sin embargo, una bebida mixta aún más auténtica es la Paloma: un highball fresco hecho de tequila (en su mayoría blanco o reposado) mezclado con un refresco de toronja (o jugo de toronja fresco y agua mineral con gas) y una guarnición de lima, el tequila más popular. cóctel basado en el propio México.

Pero para ser realmente auténtico, beba un buen tequila solo. No tiene nada de malo disfrutarlo ligeramente frío, aunque a temperatura ambiente los sabores y aromas se abren y ofrecen más complejidad para disfrutar.

Para resaltar estos matices, puede ser útil alternar cada sorbo con una alternativa contrastante. En México, el contrapeso más auténtico es una pizca de sangrita: una licuadora sin alcohol, generalmente hecha de jugo de tomate, naranja y lima, condimentada con cebolla, Worcestershire y chile o salsa picante. Puede encontrar sangrita empaquetada en tiendas especializadas, pero si hace la suya propia, una versión casera fresca ofrece sabores mucho más intensos. Toma un sorbo de tequila y disfruta, luego cambia a Sangrita. Pruebe el tequila nuevamente y vea qué nuevos sabores y aromas puede detectar.

Encuentra un unicornio

Ah, pero ¿qué tequila? Elige algo bueno. Los conocedores recomiendan un tequila que se elabora sin aditivos, que lamentablemente son comunes hoy en día y se conocen como mixtos. Quienes lo saben pueden decirle que los tequilas auténticos se elaboran mediante el proceso Tahona, que utiliza ruedas gigantes de piedra Tahona para triturar el agave y liberar su jugo.

Si te parece difícil encontrar una botella de unicornio como esta, no temas. Como les gusta enfatizar a los fanáticos del tequila, la primera marca de tequila de lujo del mundo, PATRÓN, está completamente libre de aditivos, está certificada por organismos de prueba independientes y está hecha solo con 100% Blue Weber Agave. Aún más importante, al menos para los esnobs de Tahona: PATRÓN usa más Tahonas que cualquier otro fabricante de tequila. Cada botella de PATRÓN contiene aguardientes de Tahona elaborados mediante un proceso único desarrollado por el maestro destilador original de la marca, Francisco Alcaraz.

Eso hace que sea fácil disfrutar del tequila de una manera auténtica. Así que no dudes en saltarte el rodaje del Cinco de Mayo el próximo año.

Y en su lugar, puede ofrecer a Don Hidalgo y los ciudadanos de Dolores una Paloma o un vaso de tequila fino, servido solo, durante todo el año.

Este artículo está patrocinado por PATRÓN.