El Instituto Mokha organiza la primera subasta nacional de café en Yemen


Primera subasta nacional de café de Yemen

Representantes de la organización Unity of Coffee de Yemen y el Instituto Mokha del Ministerio de Agricultura de Yemen firman una carta de intención para la primera subasta pública nacional de café en Yemen. Foto cortesía del Instituto Mokha.

Un nuevo programa de subasta de cafés yemeníes llamado Subasta Nacional de Café de Yemen (NYCA) está programado para comenzar en mayo de 2022.

El programa de subastas está dirigido por el Instituto Mokha (TMI), con sede en California y Yemen, que se lanzó el año pasado. TMI dice que ha sido designado para llevar a cabo la subasta por un grupo de múltiples partes interesadas que incluye entidades gubernamentales y privadas en el sector cafetero de Yemen, bajo el nombre de Organización de la Unidad del Café de Yemen.

TMI y uno de sus socios fundadores, CEO de Port of Mokha Mokhtar Alhanshali, organizará un seminario web introductorio para el evento el sábado 6 de noviembre.

La Subasta Nacional de Café de Yemen es la última de una serie de esfuerzos independientes para promover el café yemení en los mercados internacionales, particularmente el mercado de cafés especiales.


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Los eventos recientes más notables incluyen la subasta privada Best of Yemen, dirigida por la organización sin fines de lucro Alliance for Coffee Excellence con sede en EE. UU. Y la empresa comercial yemení Qima Coffee. Por otra parte, a principios de este año, varias empresas independientes unieron fuerzas para crear Amal Yemen, una organización de base que promueve el café y la cultura yemeníes mientras dona los ingresos a los esfuerzos humanitarios.

Además de los numerosos esfuerzos para revitalizar el sector cafetero yemení durante la última década, USAID ha intentado recientemente fortalecer el sector cafetero yemení a través del Programa de Recuperación Económica y Medios de Vida (ERLP). Desde el año pasado, el programa ha involucrado a cientos de pequeños agricultores y, según la agencia, resultó en grandes contratos de venta con compradores en Arabia Saudita y Corea del Sur.

Subasta Nacional de Café de Yemen 2

Mokhtar Alchanshali (séptimo desde la izquierda) del Instituto Mokha se reúne con funcionarios del café yemeníes y representantes de la industria en la capital, Saná.

TMI fue fundada el año pasado por el fundador de Boot Coffee, Willem Boot, el ex director ejecutivo del Coffee Quality Institute David Roche, la experta en desarrollo internacional Susan Corning y Alhanshali, quien se hizo conocido como el tema del libro de Dave Eggers. El monje de Mokha.

Para apoyar la próxima subasta, así como los esfuerzos futuros para fortalecer el sector, TMI planea abrir el primer laboratorio de café certificado internacionalmente en Yemen para el 22 de marzo.

Al anunciar la próxima subasta, Adel Mohamed, Director en el país de TMI, dijo: “Dado el éxito de subastas como la Copa de la Excelencia, Lo Mejor de Panamá y la subasta nacional COE de Etiopía, creemos que Yemen puede seguir sus pasos”.

Primera Taza de la Excelencia: una ocasión histórica para el café ecuatoriano Daily Coffee News by Roast Magazine


1er lugar_ Abel Salinas Pacheco

Abel Salinas Pacheco, ganador de la Copa de la Excelencia de Ecuador 2021. Todas las imágenes cortesía de la Taza de la Excelencia.

En un momento histórico para el sector cafetero ecuatoriano, esta semana se llevó a cabo la primera Taza de la Excelencia de Ecuador, celebrando a los cerca de 30 productores de café cuyos cafés verdes ganadores serán subastados en noviembre.

«Ecuador finalmente comenzará a posicionarse como uno de los países de origen más exclusivos y codiciados del mundo», dijo Wilson González Ramos, Director Ejecutivo de la Asociación de Cafés Especiales del Ecuador (ACEDE), en un anuncio posterior a la Entrega de premios en persona en Guayaquil esta semana.

Taza de la Excelencia de Ecuador

La presentación de la Copa de la Excelencia de Ecuador a principios de esta semana en Guayaquil.

Ramos describió sus sentimientos en la ocasión como «felices, realizados, optimistas» cuando 23 cafés que participaron en el concurso de apertura obtuvieron más de 87 puntos para los premios COE. Otros cinco cafés fueron calificados entre 86 y 86,99 puntos para ser reconocidos como “Ganadores Nacionales” del COE, en base al estricto proceso de evaluación del concurso. Todos los ganadores irán a subasta en noviembre, y la subasta COE tendrá lugar el lunes 29 de noviembre.

Durante más de dos décadas, la competencia Cup of Excellence ha trabajado con organizaciones nacionales de todo el mundo del cultivo de café por su reconocido programa de competencia y subastas de calidad. El programa está diseñado para incluir a productores de todo el país mientras atrae la atención de compradores premium de todo el mundo que buscan microlotes únicos, rastreables y de alta calidad.

2do puesto_ Pablo Andrés Eguiguren Calisto

El subcampeón Pablo Andrés Eguiguren Calisto.

Ubicado entre los gigantes del café Colombia en el norte y Perú en el sur, Ecuador ofrece condiciones de cultivo ideales para el café Arábica de alta calidad, pero esta es la primera vez que se lleva a cabo COE en el país gracias a la asociación con ACEDE.

«Ahora estamos escribiendo un nuevo capítulo para el sector cafetero en Ecuador», dijo Ramos en un comunicado publicado por COE. “Se avecina una nueva ola en Ecuador – una nueva ola de café – una revolución de nuevas plantaciones, nuevas cafeterías, nuevos baristas, catadores, tostadores, nuevos procesos … Hemos comprobado que Ecuador puede y debe luchar por la excelencia. Esta será la mejor motivación para que las nuevas y jóvenes generaciones encuentren interés y pasión por este hermoso mundo del café «.


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Los tres mejores cafés de la competencia Copa de la Excelencia de Ecuador 2021 se cultivaron en la región de gran altitud de Loja en el sur de Ecuador.

El primer lugar fue para una variedad lavada Typica Mejorado de la finca Arashi, que, según el jurado internacional, obtuvo una impresionante puntuación de 90,39 puntos. El café con el segundo puntaje más alto fue una variedad Sydra con procesamiento natural de la finca El Aguacate y el agricultor Pablo Andrés Eguiguren Calisto con un puntaje de 90.21. El café del tercer lugar, otro Typica Mejorado, con un puntaje de 90.07, fue producido por Curt Jhonn Madisson de Alaska Del Sur.

3er lugar_ Curt Jhonn Madisson

Tercer clasificado Curt Jhonn Madisson

14 de los 23 cafés galardonados con el COE provinieron de Loja, siendo Typica Mejorado y Sydra las variedades de plantas más populares. Poco más de la mitad de los cafés ganadores fueron cafés completamente lavados, mientras que los otros lotes ganadores fueron procesos naturales, procesos de miel o procesos naturales anaeróbicos.

La lista completa de las fincas y productores galardonados se puede encontrar aquí, junto con las descripciones del café. Otras próximas subastas de COE son Perú (2 de diciembre), Brasil (20 de diciembre) e Indonesia (27 de enero).

La magia de la producción de leche con Mill-King Creamery


Una vaca blanca y negra en medio de un prado verde claro.

Gran parte del mundo del café puede estar obsesionado con las alternativas a los lácteos, pero Mill-King es una cafetería de una pequeña ciudad de Texas que no se desacelerará en el corto plazo.

POR MIRANDA HANEY
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

Foto de portada cortesía de Miranda Haney

Gracias a Mill-King Creamery, un ejército de avena no es rival para los productos lácteos de Texas. La empresa familiar suministra su leche de vaca sin adulterar a cientos de cafés en todo el estado, y el negocio está en auge a pesar de una congelación apocalíptica, una pandemia y una agricultura turbulenta.

Mill-King es real: pasteurizada a baja temperatura, no homogeneizada, sin aditivos, sin hormonas, sin excepciones leche entera. Independientemente de las restricciones dietéticas (o tendencias), nadie puede negar la pura felicidad de combinarlo con un buen espresso. Es naturalmente dulce y imprescindible para Katie Well, gerente de distrito de Merit Coffee en San Antonio.

«Es tan rico y casi mantecoso», dice Katie. «Si bebo nuestro café con leche diferente, simplemente no es lo mismo».

Recientemente pude recorrer las instalaciones y ver la magia detrás de la elaboración de productos lácteos con Mill-King Creamery.

Entrando al palacio

Conducir hacia el patio de grava en una carretera agrícola en McGregor, Texas, es difícil de imaginar esta es donde ocurre la magia. Craig Miller nos saluda con un entusiasta apretón de manos en el humilde contenedor de envío que se ha convertido en la tienda de la granja. Él es el Jefe Honcho en Mill-King, un productor lechero de tercera generación y embriólogo de profesión. Nos invita a subir a su todoterreno para hacer el gran recorrido.

Mientras viajamos por caminos de tierra en busca de Heffern dormido (después del sauce matutino, generalmente se encuentran a la sombra de un árbol), Craig nos cuenta la historia de Mill King.

A pesar de una manada de más de 600 cabezas de ganado, la empresa es pequeña, de propiedad familiar y está dirigida por solo 10 personas. Foto cortesía de Mill-King Creamery.

La historia del rey del molino

Sus abuelos, Arnold y Minnie Miller, comenzaron la producción lechera en 1941. Durante los siguientes 50 años, la familia vendió leche de granja a cinco centavos el galón, crió un rebaño de más de 600 cabezas de ganado y contribuyó a una de las cooperativas lecheras más grandes del país.

La conversión del procesamiento convencional a los procesos actuales tuvo lugar en 2010. Después de la caída del mercado en 2009, muchas lecherías del país tuvieron que dejar de operar. Los Miller no eran inmunes al estrés financiero. Al mismo tiempo, la esposa de Craig, Rihanna, probó su alergia a la leche bebiendo leche cruda. Para sorpresa de todos, no tuvo problemas para digerirlo y la familia vio una oportunidad de oro para girar.

Mantenlo simple

Desde entonces, los Miller han construido de manera constante un negocio rentable en una industria notoriamente no rentable. ¿Tu secreto? Mantenlo simple, dice Craig. Todo su alimento se cultiva localmente y sus métodos mínimos de procesamiento se llevan a cabo directamente en la granja. En lugar de cientos de trabajadores apiñados en una sola instalación, Mill-King emplea a poco menos de 10 personas, la mayoría de las cuales son miembros de la familia que viven en el lugar.

Fue este modelo de negocio esbelto el que ayudó a que los lácteos avanzaran a mediados de 2020. Con las grandes lecherías y las empresas de productos lácteos alternativos lidiando con cadenas de suministro complejas, enormes instalaciones de procesamiento y otras dificultades inducidas por la pandemia, Mill-King nunca perdió un golpe.

«La leche es un claro ganador para mí», dice Craig, saliendo del coche para abrir una puerta de hierro. Nos conduce a un campo de hierba alta y se detiene a unos metros frente a un grupo mixto de vacas.

Vacas en Mill-King

Alrededor de 80 vacas viven en la granja, la mitad de las cuales son ordeñadas dos veces al día, la otra mitad descansa o toma licencia de maternidad obligatoria. Con la ayuda de otros agricultores de la zona, alrededor de 700 cabezas de ganado contribuyen a Mill-King. La leche es una mezcla de suizos pardos inteligentes, Holstein despistados y razas polémicas de Jersey.

«La patada más dura en la cabeza jamás ha sido con una camiseta», dice Craig. La manada comienza a confiar en nosotros y se acerca, pero él se da cuenta de que se dirigen hacia la puerta abierta. Regresamos al auto, cerramos la puerta detrás de nosotros y conducimos de regreso a la tienda de la granja.

Las vacas felices en Mill-King son responsables de los productos lácteos que se utilizan en muchos cafés de Texas.

Mill-King es una experiencia familiar

Cada miembro de la familia Miller hace una contribución significativa para llevar la leche de la vaca al café. El padre de Craig tiene casi media década de experiencia en la producción lechera. Su madre es ingeniera, su esposa y su prima se encargan del negocio.

«No es como si fuéramos genios o nada»‘”, Dice Craig. «Tenemos la suerte de trabajar juntos».

SOBRE EL AUTOR

Miranda Haney (ella / ella) es una educadora de café, escritora independiente y músico con sede en Austin, Texas. Actualmente trabaja como entrenadora en jefe y coordinadora de eventos para Greater Goods Coffee. Miranda fue concursante de The Barista League: Online Season 2 y concursante de los USBC Nationals 2019 en Costa Mesa, California. Cuando no está haciendo café, probablemente esté corriendo una maratón (o algo loco).



¿Es el Acertijo un barista en la nueva película de Batman?


El tráiler oficial de The Batman se lanzó durante el fin de semana y le da a la gente una primera mirada real a Robert Pattinson en acción como el Caped Crusader. Y como todos los rasgos de DC que ha interpretado al Joker desde Heath Ledger, esta nueva versión de Batman es áspera y melancólica, ambientada en una Ciudad Gótica con poca luz (es como una luz tenue pero, ya sabes, más sombría y «más realista» «).

En el tráiler, seremos presentados al elenco de villanos y antihéroes con los que se reproducirá el Caballero de la Noche, incluido el regreso de Catwoman, el Pingüino y nada menos que el Acertijo, interpretado por Paul Dano en esta iteración. (Siempre me aferraré al hecho de que deberían haber traído a Jim Carrey para el papel porque su versión del Acertijo, a pesar de ser parte de un fondo en el Batmantheon, fue completamente exagerada y acorde con el personaje, y esta es una colina que seguiré muriendo.)

El tráiler comienza con la policía irrumpiendo en un café para arrestar a una persona cuyo rostro nunca vemos. La cámara se desplaza hacia su café y hay un pequeño signo de interrogación de arte latte que revela que la persona que ahora está bajo custodia es Danos Riddler. O fue ?!

Es otro pequeño café divertido que retoma una película de acción de gran éxito, pero ¿qué significa eso realmente? Mi teoría: la persona que arrestaron no era el Acertijo, a pesar de que la policía pensó que lo habían atrapado. Esta persona, a quien el tráiler no mostró como Dano, aunque de alguna manera se parecía a él, ¿tal vez era su hermano gemelo? – en realidad era un idiota. El Acertijo estaba en el café, sin embargo, y eso fue todo, estás listo para eso … dun dun duuuuuun … el barista.

Piénselo, el signo de interrogación Latte Art es ciertamente una indicación de que Riddler está en progreso, pero ¿no apunta al creador del Latte Art en lugar del destinatario? ¿El Acertijo iría a un café y diría: “Hola, me gustaría un café con leche y puedes poner un pequeño signo de interrogación en la espuma? ¿Y puedes ponerlo en un platillo con adornos verdes? El verde es lo mío. Tampoco llenes la taza hasta arriba, no tengo tanta sed ”. Y seamos sinceros, el elenco de Dano, que bien podría interpretar a un genio sociópata como a un bebedor de café llorón, puede estar demasiado caliente. . El acertijo deja pistas, como con el latte art, no las capta.

Y el Acertijo nunca sería tan fácil de capturar por la mediocre policía de Gotham. Todo lo suyo es el tipo más inteligente de la sala y siempre 10 pasos por delante. Todo el asunto de «arrestar al hombre equivocado mientras el hombre correcto estaba a medio metro de distancia» es exactamente el tipo de maquinado que el Acertijo crearía para ridiculizar a las autoridades.

Honestamente, es un giro obvio cuando lo piensas. A menos que el Acertijo querer pensar en nosotros. Mierda, espera, ahora me confundí. ¿Soy el acertijo? Creo que todos tenemos que esperar hasta el 4 de marzo de 2022 cuando The Batman llegue a los cines.

Zac Cadwalader es el editor senior de Sprudge Media Network y un escritor asalariado con sede en Dallas. Lea más sobre Zac Cadwalader en Sprudge.



¿Es la planta de café un árbol, un arbusto o un arbusto?


Si ha bebido café, leído sobre el café y tal vez incluso visitó fincas cafetaleras o cultivó café usted mismo, en algún momento puede haber notado la pregunta: ¿Es realmente la planta del café? un árbol o un arbusto? Lo he visto escrito en ambos sentidos, pero ¿cuál es el uso * correcto *? Están ambos realmente responde correctamente?

Todos sabemos cómo odiar avergonzarse en los cócteles con botánicos, por lo que buscamos la respuesta real lo mejor que pudimos en los principales expertos en conocimiento de las plantas de café. Resulta que no hay una respuesta fácil. La palabra utilizada para describir una planta de café puede (y debe) depender de varios factores diferentes, desde la forma en que se cultiva una planta en particular hasta el funcionamiento interno del lenguaje en sí. Pero nos detenemos de lo que llamar una planta de café es el tipo de planta en sí.

Algunos tipos se conocen más específicamente como árboles de café, y algunos tipos de café se conocen mejor como arbustos de café. Y resulta que quizás la mejor manera de identificar las plantas de café de las que más se habla es también la más linda.

«Arábica y Canephora, así como la mayoría de los tipos de café, son árboles pequeños, no arbustos», dice el Dr. Aaron Davis, líder de investigación sénior en el Royal Botanical Gardens, Kew. “Algunas especies se llaman retoños”, agrega. Árbol joven. Árbol joven!

Dr. Davis dice que se trata de a qué tipo de café te refieres. Algunos tipos de café menos comunes, como Liberica, se convierten en árboles muy altos, mientras que otros, aún más raros, como C. humbertii y C. rhamnifolia, crecen más claramente en la estructura de los arbustos. Pero el tipo de café más famoso que se cultiva en todo el mundo y adorado por los amantes del café:C. Arábica y C. canephora– generalmente crecen hasta unos pocos pies de altura y se describen mejor como árboles pequeños. O, si se quiere, «árboles».

“Los árboles tienen un solo tallo, lo que significa que un tronco principal surge de la base de la planta, y este tronco principal es el dominante. Los arbustos suelen tener varios tallos ”, explica Davis.

Vale la pena señalar que nuestro nombre de estas plantas no puede separarse de su cultivo, es decir, con la intervención humana. Debido a que el café es un cultivo, su apariencia a menudo es diferente a la que podría aparecer en un estado natural o silvestre.

«Creo que la planta de café puede adoptar la forma de un árbol o un arbusto, según el entorno de cultivo», dice Emma Sage, líder del equipo de educación en el Coffee Quality Institute. “Arábica se ha desarrollado como esta planta de sotobosque, que es muy parecida a un arbusto en su hábitat de crecimiento natural, en su maleza natural y sombreada y en un ecosistema de bosque tropical alto y húmedo. Pero es duradero, que es lo que es un árbol, a veces parece un árbol solo por su forma, su hábito de crecimiento ”, dice Sage (quien agrega que ella“ personalmente no está realmente interesada en si es un árbol o un arbusto. ”) En la literatura histórica del siglo XVII, el café a menudo se denomina arbusto o arbusto, lo que puede restar importancia tanto a la utilidad de su descripción como al cambio gradual en la apariencia del café a medida que se cultiva.

Davis está de acuerdo en que los cafés cultivados por humanos, que constituyen la mayoría de los cafés en nuestro mundo, se describen mejor en términos que reconocen específicamente ese cultivo. «Para el café cultivado, lo mejor es ‘arbolito'», dice Davis. “A menudo se podan o se crían clones enanos, y se les puede llamar arbustos, pero son no hay arbustos reales, Por supuesto.»

¿De dónde surgió un negocio como Coffee Shrub? Si bien la compañía vende café de árboles pequeños la mayor parte del tiempo, el nombre del pequeño comerciante verde proviene del hecho de que la mayoría de los comerciantes de café verde vendieron no menos de una bolsa llena de café hace una década, dice el fundador Thompson Owen. «Todos lo hacen ahora, pero no entonces», dice. «Así que el término arbusto pequeño y ligeramente ‘poco heroico’ se sintió bien y divertido».

Además de los términos en inglés para las plantas de café, también buscamos en otros idiomas para tener una idea de los nombres correctos de una planta de café. Hay varias opciones en español, como en inglés, dice Mario Fernández, oficial técnico y autor de la Asociación de Cafés Especiales. Los términos típicos van desde Mata de Café (una definición arbustiva más comúnmente utilizada en las zonas rurales de América Latina, dice Fernández) árbol de café o cafeto (menos común, dice Fernandez) Planta de Café («Planta de café» – un término que nadie discutiría).

Pero Fernández enfatiza que el español también tiene su propia palabra para la planta.

“En español tenemos el lujo de tener un vocabulario muy específico para describir plantas, mientras que en inglés simplemente agregamos la palabra“ árbol ”al nombre de la fruta. Por lo tanto, limonero es limonero, manzano es manzano, papaya es papaya, Castaño es castaño, y cafeto es cafeto! El término cafeto, aunque menos utilizado que ‘mata de café’ y ‘planta de café’, todavía se utiliza con bastante frecuencia, pero es absolutamente correcto y muy claro para cualquiera que lo oiga «, dice Fernández, quien también señala que el francés es similar le caféier y tiene portugues cafeeiro.

Ya sea que esté admirando un humilde cafeto, un árbol Liberica de nueve metros de altura, un arbusto poco heroico o un árbol joven o árbol pequeño perfectamente adecuado, ahora puede abordar una planta de café con la terminología que mejor se adapte a su tamaño y estilo únicos. Después de todo, todos merecemos ser reconocidos por quienes somos.

Liz Clayton es editora asociada en Sprudge Media Network. Leer más Liz Clayton en Sprudge.

GrainPro y Food 4 Farmers colaboran para combatir la inseguridad alimentaria Daily Coffee News by Roast Magazine


GrainPro Food 4 Agricultores

GrainPro, un proveedor de soluciones de almacenamiento y manipulación de plantas, y la organización sin fines de lucro Food 4 Farmers han formado una asociación estratégica para abordar la inseguridad alimentaria en las comunidades cafeteras de América Latina.

Las organizaciones con sede en Estados Unidos dicen que están comprometidas a abordar el abrumador problema del hambre estacional, a veces conocida como la «temporada de escasez», entre las familias cafetaleras.

«La comunidad cafetera en particular continúa haciendo las preguntas correctas sobre cómo brindar equidad y prosperidad a los productores», dijo Jordan Day, presidente de GrainPro, por teléfono a DCN. «Lo que está haciendo Food 4 Farmers realmente explora esa pregunta … de una manera que funciona para los productores».

GrainPro

Bolsas herméticas pequeñas GrainPro. Foto de Daily Coffee News de Nick Brown.

Aunque las organizaciones no han revelado los términos específicos de la asociación, Dey dijo que contribuirá con un porcentaje fijo de los ingresos netos anuales de GrainPro a Food 4 Farmers, que ha estado trabajando para ayudar a abordar la inseguridad alimentaria entre los productores de café en algunas partes de América Latina a través de programas locales. desde 2011, soluciones orientadas a la comunidad.

Food 4 Farmers está apoyando actualmente la programación con seis cooperativas asociadas productoras de café en Colombia, Guatemala, México y Nicaragua.

«A medida que GrainPro crece, también crece nuestro apoyo a Food 4 Farmers», dijo Dey, y señaló que Food 4 Farmers es el primer socio estratégico de la compañía en el logro de varios Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU.

La directora y cofundadora de Food 4 Farmers Development, Janice Nadworny, sugirió que las soluciones y la experiencia de GrainPro en la gestión de alimentos se alinean perfectamente con los compromisos declarados de las dos organizaciones de proporcionar soluciones alimentarias orientadas localmente para los agricultores.


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«Es un problema tan grande y caótico en la industria del café», dijo Nadworny sobre el hambre estacional asociada con los bajos ingresos del café. “No podemos resolverlo solos; nadie puede resolverlo solo «.

En un anuncio de la asociación, la directora y cofundadora del programa Food 4 Farmers, Marcela Pino, dijo que los programas actuales de la organización sin fines de lucro apoyan a las familias de agricultores que actualmente sufren de inseguridad alimentaria durante dos a ocho meses cada año debido a los ingresos insuficientes del café debido a los precios mundiales persistentemente bajos. . .

“Incluso con el comercio justo y otros premios de certificación, sus ingresos por café simplemente no son suficientes, ya que la mayoría de las familias viven muy por debajo de la línea de pobreza global de $ 1.90 por persona por día”, dijo Pino.

Capullo de Grainpro

Un producto de almacenamiento GrainPro Cocoon Lite. Foto de Daily Coffee News de Lily Kubota.

Nadworny dijo que espera que la asociación con GrainPro dé como resultado no solo beneficios inmediatos para los programas Food 4 Farmers, sino modelos permanentes para combatir el hambre estacional, posiblemente en otros sectores agrícolas.

«GrainPro tiene relaciones globales más allá de América Latina», dijo Nadworny. “No se trata de nosotros. Se trata del impacto del trabajo. Se trata de llegar a más agricultores «.

Cometeer fabricante de cápsulas de café congelado gana más de $ 35 millones Revista tostada Daily Coffee News


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Las cápsulas de café Bricks of Cometeer se entregan directamente al consumidor en paquetes fríos. Foto de prensa de cometeer.

Cometeer, empresa de fabricación y tecnología de café con sede en Gloucester, Massachusetts, ha cerrado una ronda de financiación Serie B de 35 millones de dólares, lo que eleva el capital total de la empresa a 100 millones de dólares.

La última infusión de efectivo consolida la posición de Cometeer como rival en el segmento de cafés especiales de las populares opciones desechables de un solo servicio, como las tazas K o las cápsulas Nespresso.

Cometeer se enfoca en la fabricación, venta y envío en frío de porciones individuales de cápsulas de café especial congeladas diseñadas para la más alta calidad y facilidad de uso. Cada cápsula de aluminio reciclable Cometeer contiene un trozo de extracto de café elaborado a partir de una infusión caliente que se ha congelado instantáneamente y se ha sellado.

Los usuarios preparan bebidas colocando el disco congelado en cualquier taza o taza y agregando agua caliente al gusto. El extracto también se puede consumir frío o utilizarse como base para bebidas similares al espresso.

Cometeer afirma haber recibido anteriormente inversiones de partes relacionadas con el café, comoel fundador de Keurig Green Mountain, el ex presidente de Nespresso e inversionistas líderes en Blue Bottle ”, así como numerosas firmas de inversión y otras personas.

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Una cápsula de extracto congelado sin abrir de Cometeer. Foto de Daily Coffee News de Howard Bryman.

Cometeer dijo que la última inversión se destinará a aumentar la producción en su sede de 70,000 pies cuadrados e instalación de fabricación en Gloucester, una antigua fábrica de mariscos congelados que incluye un congelador de 30,000 pies cuadrados y un tanque de nitrógeno líquido de 15,000 galones.

Cometeer siempre ha elaborado productos de marca a partir de granos de un número creciente de tostadores de café orientados a la calidad. Las adiciones recientes incluyen Red Bay Coffee de Oakland y Go Get Em Tiger de Los Ángeles, mientras que pronto se agregarán Klatch Coffee del sur de California y Onyx Coffee Lab de Arkansas.


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«Estamos enfocados en construir un grupo diverso de socios tostadores con antecedentes, técnicas de abastecimiento y estilos de tostado únicos», dijo Matt Roberts, cofundador y director ejecutivo de Cometeer, en un anuncio de la compañía publicado hoy. «Junto con estos socios, queremos apoyar la desmercantilización de la industria del café, esa es nuestra misión».

El aumento de capacidad también marca el final del programa piloto de la compañía y la lista de espera minorista. Las ventas y los envíos, que se realizan a través del sitio web de la empresa, ahora están 100% abiertos al público, al igual que un nuevo programa de obsequios corporativos.

«Aunque actualmente estamos enfocados en la venta directa a los consumidores, estamos disponibles en cafés minoristas limitados como el George Howell Cafe en Boston», dijo Roberts a Daily Coffee News. «Estamos volviendo a uno de nuestros enfoques de canal anteriores, con énfasis en los obsequios de los empleados».

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Una próxima oferta Cometeer de California Klatch Coffee. Foto de prensa de cometeer.

Como ex científico informático, Roberts fundó Cometeer en 2012 junto con el CTO Douglas Hoon y el COO Karl Winkler. Después de varios años de desarrollo con la participación de otros científicos y expertos en café, las cápsulas hicieron su primera aparición pública en la Specialty Coffee Expo 2019, donde obtuvieron el premio al “Mejor producto nuevo” en la categoría Open Class.

En 2020, Cometeer comenzó a invertir en la compra de cafés verdes galardonados de los concursos de café verde Cup of Excellence en todo el mundo. Eso culminó con la introducción de la serie Stellar el verano pasado.

¿Cuál es la diferencia entre los filtros de papel blanqueados y los naturales?


Quizás no haya mayor influencia en el resultado de una taza de café que el filtro (o ninguno) a través del cual se elabora, excepto, por supuesto, el café en sí. Incluso más que el propio cervecero, cuya forma y función generalmente tienen más influencia en repetibilidad, el filtro define qué partículas, y por lo tanto aromas, entran en la taza y cuáles no. Y aunque hay varias opciones de filtro (las hemos examinado aquí), el filtro de papel clásico sigue siendo el más popular.

Sin embargo, existe una división en el mundo de los filtros de papel: blanqueados versus naturales. Al comprar una caja de filtro, todos decidimos entre los filtros blancos blanqueados y la variante marrón natural. Pero, ¿cuál es la diferencia entre los dos? Para averiguarlo, veamos cómo se fabrican los dos filtros y qué impacto pueden tener en el sabor general de su café.

Blanqueados versus naturales: ¿Qué son?

Como todos los productos de papel, ambos tipos de filtros están hechos de celulosa, un material fibroso que se mezcla con agua y se utiliza como base para la mayoría de la fabricación de papel. Los filtros naturales, también llamados «sin blanquear», se tratan sin blanqueador, de ahí su color marrón natural similar a la madera. Para obtener filtros más del color blanco brillante al que estamos acostumbrados en el negocio, el papel debe blanquearse. Esto se hace usando uno de dos métodos: blanqueador con cloro y blanqueador con oxígeno.

¿Cuál es mejor para el medio ambiente?

Dado que su producción requiere menos procesamiento, los filtros naturales generalmente se consideran más amigables con el medio ambiente. El blanqueo con cloro tradicional es el menos respetuoso con el medio ambiente porque produce productos químicos que corren el riesgo de ser eliminados de forma inadecuada. Son estas preocupaciones las que han llevado a opciones alternativas de blanqueamiento como el blanqueamiento con oxígeno. Aunque se requiere equipo especial para el procesamiento, los filtros blanqueados con oxígeno requieren menos químicos para lograr el grado característico de blancura, lo que los hace más amigables con el medio ambiente que los filtros blanqueados con cloro, pero aún no al nivel de los filtros naturales.

A menudo, la información sobre el método utilizado para un filtro blanqueado en particular se puede encontrar en el paquete en el que vino. Por ejemplo, los filtros Chemex usan blanqueador de oxígeno.

¿Hay alguna diferencia de sabor?

Respuesta corta: sí con uno si. Respuesta larga: no con un pero. Si un filtro afectara negativamente el sabor de su café, sería el filtro natural. Si un filtro natural no se enjuaga adecuadamente antes de prepararlo, puede darle a su café un sabor a madera y papel que generalmente es desagradable. (Alcance el filtro después de pasar un poco de agua caliente a través de él para tener una idea de los sabores que un filtro natural podría agregar a su café). Los filtros blanqueados, por otro lado, son más neutrales en este sentido; Este es uno de los beneficios del proceso de blanqueamiento. Algunos incluso argumentan que no es necesario enjuagar los filtros blanqueados en absoluto.

El filtro que elija en última instancia depende completamente de usted. Si el sabor es primordial, un filtro de papel blanqueado puede ser su primera opción. Sin embargo, si desea reducir su huella ambiental general, el filtro natural puede ser más de su agrado. (Aunque yo diría que hay otros materiales de filtro ambientalmente mejores por ahí). Estoy #TeamBleached, solo abono mis filtros y alimento a mis plantas con agua de enjuague para reducir mi exposición general y dormir mejor por la noche.

Zac Cadwalader es el editor senior de Sprudge Media Network y un escritor asalariado con sede en Dallas. Lea más sobre Zac Cadwalader en Sprudge.



Con Gesha. Poner el café venezolano de nuevo en el mapa


Para impulsar la economía venezolana, los productores de café y otros exportadores se están enfocando en mejorar los cafés especiales en la región.

POR YKER VALERIO
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada de José Prieto para Unsplash

Enrique Egaña-Wallis no es cafetero, pero ha logrado cultivar cafés finos en su patio trasero en Caracas. No por aburrimiento, sino como parte del proyecto Gesha venezolano.

No sabemos cómo Enrique convenció a varios Q-Graders certificados para calificar los cafés del proyecto. Pero después de conocerla, el equipo supo que valía la pena. Todos los cafés obtuvieron más de 80 puntos utilizando los protocolos de evaluación de la Taza de la Excelencia; uno de ellos incluso anotó más de 88 puntos.

Enrique lo dice simplemente: “Logré demostrar que podemos cultivar cafés especiales en Venezuela. Si puedo cultivar Gesha en mi jardín, imagínense lo que pueden hacer en una propiedad de más de 1.800 m ”. Aunque Enrique es optimista, sabe que se necesita mucho más que imaginación para hacer que el café venezolano sea competitivo internacionalmente.

Enrique arrojó algunas plantas de café en su jardín sabiendo que esto podría conducir a condiciones de crecimiento increíbles. Foto cortesía de Enrique Egaña-Wallis.

Pasando la página: volviendo al escenario internacional

A principios de este año, el Banco Interamericano de Desarrollo publicó un informe para describir la situación actual de las empresas venezolanas. La sombría descripción de la economía venezolana no es sorprendente, pero el informe ofrece información sobre el panorama empresarial. Además, utiliza datos para ilustrar algunos de los rasgos que admiro en los emprendedores venezolanos, especialmente aquellos que trabajan en la industria del café.

En busca de oportunidades de crecimiento, las empresas venezolanas buscan exportar sus productos y ofrecer sus servicios al exterior. Los productores de café no son una excepción, y mejorar la calidad se ha convertido en su lema.

El proyecto Gesha venezolano se basa en cafés especiales para llevar la industria al escenario internacional. Varios productores de café están adoptando el mismo enfoque para la producción local y, por primera vez en décadas, los productores venezolanos compitieron en una subasta internacional en la Subasta de cafés especiales en línea de Singapur 2020 en octubre. Según la Asociación de Cafés Especiales de Singapur, tres lotes diferentes obtuvieron entre 75,87 y 77,75 puntos.

Para que los productores venezolanos puedan competir en el mercado internacional, se requieren importantes mejoras en las condiciones económicas y sociales. Sin embargo, el regreso a la escena internacional es bastante interesante para muchos. Según Enrique, esto es particularmente interesante si se considera que Venezuela es un terruño no volcánico único con ricos recursos hídricos naturales y una extensa y fértil cordillera de más de 1.000 metros sobre el nivel del mar.

Raúl Martínez, Q Grader, AST, productor y tostador de café, fue uno de los primeros en cultivar Gesha en Venezuela hace unos años. Raúl fue uno de los expertos que calificó los cafés del Proyecto Gesha venezolano, y coincide con Enrique en que la alta calidad y la innovación están entre las mejores formas de promover las exportaciones de café venezolano.

Además, el proyecto venezolano Gesha promueve el uso de inteligencia artificial e imágenes satelitales para analizar suelos, evaluar la salud de las plantas y mejorar los rendimientos.

Venezuela invierte en el cultivo de plantas de café de alta calidad. Foto de Enrique Egaña-Wallis.

Enriqueciendo la cultura cafetera local

Exportar bienes no es una solución de la noche a la mañana para mejorar la situación de la industria cafetera venezolana. Sin embargo, centrarse en la calidad ha sido una gran oportunidad para que decenas de fabricantes de todo el país avancen en la práctica. Pequeñas cafeterías en las ciudades más grandes de Venezuela como Caracas, Valencia y Maracaibo ofrecen café de origen único, entre otras cosas.

La mayoría de estas empresas no existían hace 10 años y se sabía poco sobre los diferentes métodos de elaboración, tipos o cafés especiales en general. Sin embargo, a lo largo de los años, ha crecido una vibrante comunidad de amantes del café.

Los eventos de café locales trabajan más duro para lograr los más altos estándares. Por ejemplo, el Barista Coffee Fest en Maracaibo fue un hito importante, junto con el campeonato venezolano de AeroPress en Caracas y el próximo campeonato cervecero.

Promocionar las especialidades del café

La implementación de tecnología de clase mundial para aumentar la producción de café puede permitir a los productores aprovechar las condiciones naturales del lugar. Vale la pena aprovechar uno de los sistemas de agua más ricos junto con un terruño no volcánico y suelos altos y fértiles.

Puede parecer ingenuo apostar por un futuro inestable e incierto. Pero, ¿qué tal mejorar el futuro?

SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / él) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años como consultor de gestión, comenzó su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.



Tómate un café en los Países Bajos en estos cafés únicos de Rotterdam


El interior de un elegante café en Rotterdam.

Amsterdam no esno es la única ciudad de los Países Bajos con prósperos cafés.

POR TIGGER CHATURABUL
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

Fotos cortesía de Tigger Chaturabul

Como recién llegado a los Países Bajos, no podía esperar para sumergirme en la comunidad cafetera local y descubrir qué dinamismo fluía por la escena. La mayor parte del café verde tostado en los Países Bajos llega a través del puerto de Rotterdam y la frescura de los granos se refleja en la calidad de la taza en toda la ciudad. Rotterdam rebosa sabor, así que aquí tienes tres cafés que puedes visitar para probar la variedad por la que es conocido este puerto marítimo.

Harvest Coffee Brewers alcanza todo lo alto en el café, la comida y el estado de ánimo con un menú de tostado giratorio, bocadillos caseros y vistas al canal.

Favoritos del centro

Cosecha de cafeteras

Cuando le dices a un cafetero en los Países Bajos que vives en Rotterdam, lo primero que te preguntará: “¿Has estado en Harvest Coffee Brewers?” Su reputación como un café de visita obligada en esta ciudad portuaria es bien merecida. Aquí no solo será mimado con café, comida y hospitalidad de primera, sino que también podrá disfrutarlo en la terraza con una vista maravillosa del canal.

El café inspirado en Melbourne, Australia, se enorgullece de servir el desayuno todo el día. Así que no importa a qué hora te levantes de la cama, puedes disfrutar de un desayuno australiano con especialidades como mantequilla de cultivo casera. Uno de mis favoritos es el ricotta hecho con sobras de leche de barista (!), Que se sirve sobre tostadas de queso.

Siempre hay algo nuevo que probar en el menú de café rotativo, ya sea de tostadores locales o internacionales como Ripsnorter Coffee de Rotterdam o Fjord Coffee Roasters de Berlín. Harvest se toma en serio el título de cervecero. Ya sea que sea un espresso, un filtro, una preparación por lotes, una mezcla o un fanático de un solo origen, están listos para recomendarle un delicioso café que se adapte a su gusto.

La obra de arte, sumergida sobre los hermosos arcos de Man Met Bril, da vida al color en las vías del tren sin usar.

Mann conoció a Bril Koffie

Bajo los arcos de las antiguas vías del tren en Vijverhofstraat se encuentra Man Met Bril Koffie, una tostaduría y cafetería local con una amplia selección de cafés. En el medio de la habitación hay una enorme máquina Probat, cuya floreciente tostadora puede vislumbrar de camino al baño. El café es abundante y sin pretensiones aquí, con cronuts caseros para endulzar la experiencia.

Man Met Bril no solo proporciona granos de café a la ciudad de Rotterdam, sino que también garantiza un ambiente relajado y un estilo sin disculpas que no teme abordar los problemas locales en torno a la diversidad y la inclusión. Está, por ejemplo, la ilustración de una cucaracha en el dorso de sus granos de café, que recuerda mucho a la segregación racial contra la que Rotterdam todavía lucha hoy.

Una de mis cosas favoritas de Man Met Bril es su actitud acogedora hacia los niños y las familias jóvenes, un sentimiento que no siempre es el foco de los cafés new wave de todo el mundo. Hay un vestuario y una pequeña biblioteca con juguetes para que los niños puedan mantenerse ocupados mientras mamá y papá desayunan por la mañana.

La obra de arte, sumergida sobre los hermosos arcos de Man Met Bril, da vida al color en las vías del tren sin usar.

Un poco fuera de lo común

Cada vez más tú – Koffie – Chocola

Si se aleja un poco más de Rotterdam Centrum y se encuentra en la famosa torre de observación de Euromast, puede saltar a la histórica ciudad de Delfshaven para experimentar una pequeña parte de la ciudad que sobrevivió al bombardeo de la Segunda Guerra Mundial. Cuando estés allí, no puedes perderte una visita a Evermore, un café familiar a orillas del Nieuwe Maas que, en colaboración con KookstudioMix, consta de dos antiguos garajes que se han convertido en tostaduría, salón de té. y estudio de cocina.

El dúo de madre e hijo Eline Sandberg y Lowik Pieters comenzaron su negocio de hojas de té sueltas en 2008 cuando Lowik tenía solo 13 años. Su padre Ian y su hermano Aito iniciaron el sitio de café Evermore y comenzaron a tostar granos directamente desde su casa en Rotterdam cuando recién estaban comenzando.

Ahora, la acogedora zona de tostaduría y cafetería es todo lo que pueda desear para su agradable café de barrio. Todo en Evermore irradia el cálido toque personal de la familia Pieters, desde la forma en que priorizan la responsabilidad en el abastecimiento de té y café hasta la gama de regalices y jarabes locales probados y verdaderos que ofrecen como acompañamiento. Un café así donde conoces a la persona detrás de la barra por su nombre en tu primera visita. Un café bien desarrollado y con cuerpo en Evermore es probablemente el momento más saludable de mi día.

SOBRE EL AUTOR

Tigre Chaturabul (ella / ella) intentó convertirse en barista durante dos años hasta que se dio cuenta de que estaba mejor detrás del negocio que detrás de la barra. Ahora dirige su propio estudio de redacción y diseño, Curious Typhoon Studio, F&B y otras pequeñas empresas en Hong Kong. Su estilo de vida creativo al aire libre le permite pasar todo su tiempo en cafeterías en todas partes.