Mezcal tradicional: el mito y su difusión


B.Alvin Gary Starkman, MA, JD

La mayoría ha estado bebiendo mezcal por menos de una década, solo ha hecho una investigación superficial, si es que lo ha hecho, y / o no vive en Oaxaca, pero lo visita una o dos veces al año durante una semana más o menos. En un próximo libro Mezcal en el mercado mundial de las bebidas espirituosas: complejidad insuperable, innumerables matices; Tercera edición ampliada con retratos (Alvin Gary Starkman & Spike Mafford, Oaxaca, México, Carteles Editores, 2021), me refiero a esos amantes del mezcal que intentarían mantener el mezcal como una sociedad secreta. Creen dogmáticamente en lo que consideran mezcal «tradicional» y tratan de convencer a otros de la verdad de su cosmovisión; «HAZ LO QUE TE DIGO.» Desafortunadamente, encuentran discípulos. Algunos de los exponentes poseen o incluso trabajan en bares, restaurantes mexicanos y mezcalerías.

No hay nada de malo en juzgar la industria si es relativamente nuevo en la industria o si nunca ha visitado Oaxaca o cualquier otro estado mexicano con destilado de agave, siempre que haya una base bien considerada para hacer su punto de vista, más que simplemente subiendo súbete al carro de tus compañeros neófitos e incluso de los supuestos expertos. ¿Ha considerado el árbol genealógico de estos últimos y / o su motivación? Y nunca pienses que cuando están detrás de una barra y te sirven, necesariamente están creyendo que es el evangelio. Pregunte si deben decirle qué beber y qué no beber.

A pesar de que he estado en la industria durante tres décadas, todavía estoy aprendiendo. Y siempre estoy abierto a otros puntos de vista. Pero tengo problemas con los que me dicen que solo beben mezcal “tradicional”. Suelen referirse a productos no envejecidos sin infusiones, que han estado comprando fuera de México tanto ahora como desde principios de este milenio.

Los problemas son (1) envejecimiento en roble y / o infiltración con algo como el «gusano», (2) los efectos de CRM [Consejo Regulador del Mezcal, previously known as COMERCAM, our main regulatory board] desde alrededor de 2004 y (3) arcilla vs. cobre.

¿Hasta dónde tenemos que ir para llamar a algo, cualquier cosa, «tradicional»? Tan pronto como haya asimilado mejor la serie de artículos del volumen con el título La invención de la tradición, editado por Eric Hobsbawm y Terence Ranger (Cambridge, University Press, 1983), espero poder juzgar desde una posición mucho más sólida.

Si creemos que la destilación en México se remonta a alrededor de 2500 años y que el agave fermentado solo se destilaba en arcilla en ese momento, entonces quizás cualquiera que beba mezcal en un alambique de cobre o refrescador no esté bebiendo mezcal tradicional. ¿Quizás algo extremo? Absolutamente no. Si pueden pararse de la pared en su escupir, entonces ciertamente puedo tomar una posición que no es irrazonable en mi opinión, dependiendo de cómo lo definamos tradicionalmente, por supuesto.

Pasemos a nuestra línea de tiempo. Nos olvidamos de la introducción filipina a la destilación de la costa oeste y ni siquiera pensamos en los chinos y saltamos directamente al español. Y digamos que llegaron a la Península de Yucatán alrededor de 1519 y a Oaxaca unos dos años después. Y ni siquiera pensemos en la apropiación cultural del espíritu en España.

Existen tanto evidencias de archivo como registros orales anecdóticos que dan fe de la llegada de barricas de roble de España al país. Inicialmente se rellenaron con Hooch Ibérico para llevarse al Nuevo Mundo y luego se utilizaron para almacenar y transportar destilados de agave. La práctica se remonta al menos a unos cientos de años. Y así, si no se pretendía, los bebedores de mezcal bebían mezcal envejecido en barriles por defecto. ¿Es eso lo suficientemente tradicional?

El difunto maestro Isaac Jiménez, en las décadas de 1930/40, fue de Santiago Matatlán a la ciudad de Oaxaca, con su mula o burro, cargado de mezcal en barriles de roble, cada uno a un lado del animal de carga. El viaje tomó de 36 a 48 horas y usualmente incluía ropa de cama para la noche entre Tlacolula de Matamoros y Santa María el Tule. El mezcal era constantemente empujado mientras conducía y cuando llegó a la capital del estado, ¡había envejecido tal vez un año después del movimiento!

Ahora podemos saltar a 1950, año en el que aparentemente se introdujo por primera vez el Gusano de Maguey («el gusano») en un destilado de agave, dicen los expertos inicialmente como herramienta de marketing. Sospecho que se encontró por primera vez en una botella de destilado un poco antes, pero tomemos esa fecha. Su introducción hizo que a los mexicanos les gustara el sabor que transmitía. Porque si los chefs locales y los chefs modernos buscan hoy el matiz distintivo, ¿por qué el resto de nosotros no debería reconocerlo como algo agradable? Pruébelo junto con unas pocas maltas y es posible que encuentre algunas similitudes en la nariz y el cuerpo.

Si los aficionados al destilado de agave sin tequila creen que la tradición se remonta a antes de mediados de la década de 1950, entonces tienen algo. Pero continúan. Luego dicen que tanto la maduración en barrica como la infusión con el Gusano o cualquier otra cosa deben evitarse ya que enmascara o altera los matices naturales de cualquier especie de agave. ¿No se da cuenta de que los esfuerzos serios para distinguir seriamente una especie o subespecie de la siguiente no datan hasta mediados de la década de 1990 con la introducción de la marca Del Maguey? Anteriormente, el mezcal tradicional a menudo se elaboraba horneando, picando, fermentando y finalmente destilando lo que se encontraba en el país para que estuviera listo para la cosecha. Solo era mezcal. E incluso el maguey en cultivo, estos son campos de agave angustifolia, Rhodacantha y Americana, cosechado y luego mezclado. Y entonces tu Tepeztate, tu Madrecuixe, tu Jabalí y el resto no es lo que bebían los lugareños o cualquier otra persona, o al menos no se refiere como tal. Casi todos bebieron mezklas sin notarlos como tales. ¿Son los únicos mezcales tradicionales hoy en día los conjuntos?

Sí, la crianza en barrica cambia el sabor del destilado de agave. ¿Y si te gusta el aroma y el sabor alterados? ¿Por qué tantos denigran los reposados ​​y añejos pero anhelan las pechugas, la mayoría de las cuales en estos días se destilan con frutas, hierbas, nueces, una variedad de proteínas cárnicas diferentes e incluso mole? ¿Será que saben que las Pechugas ganan mucho dinero o que disfrutan de cada oportunidad que hay para contar la historia de cómo se hicieron? Después de todo, el envejecimiento en barrica no es nada nuevo a menos que se cuente la historia de las barricas que se originaron en Francia o Kentucky, se usaron para madurar el mezcal y luego se trajeron de regreso a los EE. UU. Para su uso en la industria cervecera. ahora Este es una bonita historia.

alvin starkman, mezcal

Finalmente, sugiero que lo que ahora llamamos mezcal ancestral y artesanal, que se ha comprado en los EE. UU., Reino Unido y / o Canadá desde los primeros años de este siglo y continúa hasta el día de hoy, no es un mezcal tradicional. Con la aplicación del dictado de COMERCAM en ese momento, los exportadores ya no podían enviar el mezcal que habían enviado anteriormente al norte y al este. De repente tuvieron que lidiar con el metanol y otros compuestos y ácidos. Cada uno influye en el sabor y el carácter del mezcal. Por ejemplo, algunas marcas que fueron absorbidas a fines de la década de 1990 tuvieron que cambiar su formulación para cumplir con los requisitos reglamentarios. El mezcal que bebe hoy probablemente no sea un mezcal tradicional si define la tradición como de la década de 1990 o antes.

¿Te gustaría beber mezcal tradicional? Entonces se puede argumentar que debe ser: (1) destilado en arcilla à la ancestral, pero el agave solo machacado a mano, y / o (2) madurado en barricas de roble y / o (3) enriquecido con algo y / o (4) no se compra fuera de México y, si es nacional, se certifica directamente de sus palenqueros como destilado de agave en lugar de mezcal.

Para solicitar el libro recién publicado de Alvin Starkman, envíele un correo electrónico a mezcaleducationaltours@hotmail.com. Alvin dirige Excursiones Educativas del Mezcal de Oaxaca (www.mezcaleducationaltours.com).

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Bridgetown Roti – Los Ángeles



Intitulado

Una de mis series de carreras favoritas en Eater LA es una función semanal llamada The Best Dishes Eater Editors Ate This Week. Busqué y busqué durante 20 minutos completos para decidir qué elemento del menú del chef Rashida Holmes en Bridgetown Roti merece un guiño a un resumen reciente. Al final me decidí todos los platos. Es imposible tener favoritos con un menú tan preparado y preparado con tanta seriedad.

Bridgetown Roti - Los Ángeles

En honor a la fantástica cocina de #Goatober y el Chef Holmes, aquí hay una descripción general de todo lo que es bueno para comer en esta tienda caribeña …

Bridgetown Roti - Los Ángeles

Los pasteles de bacalao de la tía Vie ($ 8) están perfectamente dorados y se sirven con una deliciosa cucharada de alioli de ajo y pequeños rollos de cebollino.

Bridgetown Roti - Los Ángeles

Cada bocado es crujiente y, sin embargo, tierno, rico y equilibrado: un bocado es un milagro, te lo digo.

Bridgetown Roti - Los Ángeles

Los dobles de channa ($ 11) son imprescindibles, gracias a Dios había dos de ellos. Los botes hinchados con garbanzos sazonados por expertos prendieron fuego a The Astronomer’s and my Mouth, especialmente a la salsa que los acompaña.

Bridgetown Roti - Los Ángeles

Lamenté profundamente no haber comprado otra de las ricas y abundantes empanadas de rabo de toro ($ 8) para más tarde. La profundidad del sabor era realmente algo más aquí.

Bridgetown Roti - Los Ángeles

Finalmente, el roti relleno de paleta de cabra ahumada de $ 16 me hizo luchar por bocados con The Astronomer, mi compañero de comida amante de las cabras.

Encuentra Bridgetown Roti en Smorgasburg los domingos y en Crafted Kitchen los viernes y sábados.


Hace un año: Celebraciones fuera de mi maleta: desayuno taiwanés, salchichas camboyanas y más
Hace dos años: {Passed out} Spiked Lemon en Spago Las Vegas
Hace tres años: {Swoon} Pizzetta de anchoas del Chez Panisse Cafe
Hace cuatro años:
El Arthur J – Manhattan Beach
Hace cinco años:
Más suelto.
Hace seis años:
N / Naka – Los Ángeles
Hace siete años: {swoon} Queso asado con pastrami en The Hat
Hace ocho años:
«Platos tradicionales de Chengdu antiguo» en Dan Dan Tian Shui Mian – Chengdu
Hace nueve años: Hamburguesa Umami – Pasadena
Hace diez años: Son of a Gun – Los Ángeles
Once años atrás: Crest Café – San Diego (Hillcrest)
Hace doce años: Galletas De Tocino De Arce
Hace trece años: Phở Hòa – San Diego
Hace catorce años: Cơm Tấm – Arroz partido
Hace quince años: Jim ‘N Nick’s – Birmingham

5 recetas clásicas de cócteles de Jay Khan


COA es un bar de Hong Kong que recientemente fue nombrado uno de los 10 mejores bares del mundo. Jay Khan, cofundador y director de bebidas del bar, combina tecnología moderna con sabores de la vieja escuela. Khan es conocido por su menú de inspiración mexicana. Aquí trae licores de agave, especias e ingredientes afrutados a todo, desde martini hasta French 75.

1. Mezcal Martini, una interpretación del Martini

El Mezcal Martini es una interpretación del Martini

Los licores mexicanos son el pan y la mantequilla de Khan, por lo que no es sorprendente que su variedad de martini incluya mezcal y tequila en lugar de ginebra o vodka. Un aderezo de jalapeño en escabeche agrega un ligero toque picante para complementar el ahumado del mezcal.

ingredientes

  • 25 mililitros de Tequila Ocho Blanco
  • 25 mililitros Mezcal Joven (Espadín)
  • 25 mililitros de vermú Bianco
  • 25 mililitros de agua destilada
  • Adorne: jalapeño en escabeche

método

  • Mezcle previamente el cóctel en una gran cantidad y guárdelo en un congelador a 19 grados Fahrenheit.
  • Vierta el cóctel en una copa de martini fría para servir.
  • Adorne con jalapeño en escabeche.

2. Date Old Fashioned, una interpretación de Old Fashioned

The Date Old Fashioned es una interpretación del Old Fashioned

Los dátiles Medjool, no un simple jarabe, le dan a este antiguo arrecife su dulzura característica. La fruta seca dulce se usa para infundir el bourbon, mientras que pectinex, una enzima que se usa para descomponer la pectina en la fruta, crea una textura suave. Se agregan amargos de cardamomo para complementar las notas de especias horneadas de otoño del bourbon.

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ingredientes

  • 60 mililitros de bourbon con infusión de dátiles Medjool (receta a continuación)
  • 1 chupito de amargos aromáticos
  • 1 chupito de amargo de cardamomo
  • Adornar: piel de naranja

método

  • Revuelva todo en un vaso mezclador frío con hielo.
  • Colar en un vaso bajo sobre un bloque de hielo.
  • Adorne con una cáscara de naranja.

Borbón con infusión de dátiles Medjool

ingredientes
  • 350 gramos de dátiles Medjool
  • 1.000 gramos de bourbon (100 grados)
  • 2/5 gramos de Pectinex
método
  • Batir los dátiles, el pectinex y el bourbon en una licuadora a alta velocidad hasta que quede suave.
  • Pasar la mezcla por un colador de malla fina.
  • Transfiera a un recipiente de centrífuga. Pese el recipiente lleno y llene cada uno de los otros recipientes con el mismo peso.
  • Haga funcionar la centrífuga a 4500 rpm durante 10 minutos.
  • Retire los recipientes y cuele con cuidado el almíbar a través de una superbolsa o filtro de café de papel.

3. Banana 75, una interpretación del francés 75

El Banana 75 es una interpretación del francés 75

Los ingredientes clásicos de un French 75 se encuentran con los dulces trópicos del jugo de plátano. Mientras que el champán agrega un elemento burbujeante al cóctel, un impulso adicional de CO2 lleva la efervescencia de esta bebida al siguiente nivel.

ingredientes

  • 30 mililitros de ginebra seca
  • 15 mililitros de jugo de limón
  • 45 mililitros de jugo de plátano clarificado (receta a continuación)
  • 45 mililitros de champán
  • Adornar: piel de limón

método

  • Mezcle previamente los ingredientes anteriores.
  • Agréguelo a una corriente de refrescos (como ISI Twist y Sparkle).
  • Enfríe y cargue con cartuchos 2xCO2.
  • Cuela el cóctel en un vaso alto sobre un solo trozo de hielo rectangular.

Jugo de plátano clarificado

ingredientes
  • 675 gramos de plátanos súper maduros
  • 3 1/2 gramos de amilasa
  • 3 gramos de Pektinex
método
  • Precaliente el baño de agua a 65 grados centígrados.
  • Mezclar el plátano con amilasa.
  • 3 horas de sous vide.
  • Agregue pectinex y deje reposar afuera durante una hora.
  • Vierta el contenido a través de un colador (no aplique presión). Si no tiene un colador, use una gasa de tres capas.
  • Transfiera a un recipiente de centrífuga. Pese el recipiente lleno y llene cada uno de los otros recipientes con el mismo peso.
  • Haga funcionar la centrífuga a 4500 rpm durante 10 minutos.
  • Retire los recipientes y cuele con cuidado el almíbar a través de una superbolsa o filtro de café de papel.

NOTA: Si no tiene amilasa, simplemente puede cocinar los plátanos enteros pelados durante cinco horas a la temperatura más baja de 55 ° C, y las enzimas naturales descompondrán el almidón existente. Verá que se vuelven muy suaves y que el jugo claro sale de los plátanos.

4. Daiquiri de suero, una variante del Daiquiri

El daiquiri de suero es una variante del daiquiri

Con los relajantes aromas del té con leche, esta variante del daiquiri le da al cóctel típicamente ligero y refrescante una cierta decadencia.

ingredientes

  • 60 mililitros de ron blanco
  • 30 mililitros de jugo de limón recién exprimido
  • 8 gramos de azúcar granulada
  • 10 mililitros de suero enriquecido con manzanilla (receta a continuación)

método

  • Agite todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
  • Colar dos veces en un vaso Nick and Nora frío.

Suero enriquecido con manzanilla

ingredientes
  • 1.000 mililitros de leche
  • 20 gramos de té de manzanilla
  • 15 mililitros de jugo de limón
método
  • Hervir lentamente la leche entera con té de manzanilla.
  • Llevar a ebullición, luego retirar del fuego.
  • Incorpora el jugo de limón.
  • Espera y deja que cuaje.
  • Colar a través de un papel de filtro de café.

5. Margarita de tres sal, una interpretación de la margarita

La margarita de tres sal es una interpretación de la margarita

La sal es la estrella de esta variante de margarita. Khan recomienda beber este cóctel en el sentido de las agujas del reloj, comenzando con la sección de sal marina del borde (la sal más delicada), pasando por la sal de langosta y terminando con la sal de gusano (la sal con más sabor).

ingredientes

  • 40 mililitros de Tequila Blanco
  • 15 mililitros de Cointreau
  • 22 mililitros de jugo de limón recién exprimido
  • 5 mililitros de sirope de agave de Crawley
  • sal marina
  • Sal de langosta
  • Sal de gusano

método

  • Cubra un vaso Nick and Nora frío con porciones iguales de sal marina, sal de langosta y sal de lombriz.
  • Agite todos los demás ingredientes con hielo en una coctelera.
  • Colar dos veces en el vaso con borde.

5 recetas clásicas de cócteles de Evan Hosaka


Ubicado en el Venetian Hotel en Las Vegas, The Dorsey trae un romance elegante a Sin City. El jefe de camareros del salón, Evan Hosaka, es de Hawai y aporta una sofisticación divertida a los cócteles, tanto antiguos como nuevos. Aquí, Hosaka le da al Old Fashioned, Margarita y French 75 una esencia tropical, mientras que se apoya en el perfil abundante del Martini y le da al Daiquiri una nota amarga.

1. Dorsey Gibson, una interpretación del martini

El Dorsey Gibson es una interpretación del martini

Esta variante de martini está hecha de centeno Belvederes Single Estate: Smogóry Forest. Este vodka es muy robusto y abundante y, por lo tanto, combina bien con el perfil salado del Fino Sherry. Una pizca de sal y una cebolla de cóctel se suman al sabor salado del cóctel. Es un gran cambio para cualquier persona interesada en aprovechar los martinis sucios.

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ingredientes

  • 2 1/4 onzas Belvedere Smogóry Forest
  • 3/4 onza de jerez fino
  • Una pizca de sal
  • Adorne: cebolla coctel

método

  • Ponga todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo, revuelva y cuele en un cupé frío.
  • Adorne con una cebolla cóctel.

2. Tren de carbón, una interpretación de lo antiguo

El tren del carbón es una interpretación de lo antiguo

Este toque tropical del clásico anticuado está hecho con una mezcla de centeno y rhum agricole en lugar de bourbon y un delicioso licor de plátano en lugar de un simple almíbar. Amargo Vallet, un amargo mexicano, extrae algunas de las notas picantes y picantes en Michter’s Rye.

ingredientes

  • 1 1/4 onzas de centeno de Michter
  • 3/4 de onza de Clement Rhum Agricole de 10 años
  • 1/2 onza Tempus Fugit Crème de Banana
  • 1/4 onza de Amargo Vallet
  • Decoración: espiral de limón

método

  • Construido en un doble cristal antiguo.
  • Agregue un cubo de hielo de 2 × 2 y revuelva.
  • Adorne con una espiral de limón.

3. Northern 75, una interpretación del francés 75

The Northern 75 es una interpretación del francés 75

El Northern 75 es una versión del clásico French 75 que agrega jugo de melón fresco de temporada a la mezcla. El resultado es un arrecife tropical del clásico europeo.

ingredientes

  • 1 onza de ginebra Ford
  • 1/2 onza de jugo de limón fresco
  • 1 onza de jugo de melón fresco
  • 1/2 onza de almíbar simple
  • Decoración: espiral de limón

método

  • Ponga todos los ingredientes en un plato para mezclar con hielo, agite y cuele en una flauta fría.
  • Rellenar con champán.
  • Adorne con una espiral de limón.

4. Daiquiri Especial, una interpretación del Daiquiri

El Daiquiri Especial es una interpretación del Daiquiri

El Daiquiri Especial utiliza una mezcla de tres rones: Rhum Agricole, Jamaican Rum y Blended White Rum. Juntos, estos rones ofrecen un fuerte hogo funk, hierba y un ligero toque de dulzura. Hosaka usa un jarabe de miel en lugar de jarabe simple y solo un poco de Jerez Oloroso para darle al cóctel un sabor ligeramente a nuez.

ingredientes

  • 1 1/2 onzas de mezcla de ron Electra # 1
  • 3/4 onza de jugo de lima fresco
  • 3/4 onza de miel
  • 1/2 onza de jerez Oloroso
  • 2 pizcas de angostura amarga
  • Decoración: nuez moscada fresca

método

  • Ponga todos los ingredientes en una lata para mezclar con hielo.
  • Agite y cuele en un cupé de Winchester.
  • Adorne con nuez moscada recién rallada.

5. Flamingo picante, una variante de la margarita

El flamenco picante es una variante de la margarita

Este cóctel es un riff de la sabrosa margarita que agrega jugo de sandía fresco para complementar la acidez de la lima y reemplazar la dulzura de Triple Sec. Un poco de sal de chile espolvoreado sobre la rodaja de sandía le da al sabor afrutado del cóctel una capa caliente.

ingredientes

  • 2 onzas de Tequila Altos Blanco
  • 1 onza de lima fresca
  • 1 onza de jugo de sandía fresca
  • 1/2 onza de agave
  • Adorne: rodaja de sandía con cobertura de sal de chile

método

  • Ponga todos los ingredientes en una lata para mezclar con hielo.
  • Agite y cuele en un vaso doble antiguo sobre un cubito de hielo de 2 × 2 pulgadas.
  • Adorne con una rodaja de sandía y sal de chile.

Emily Darling Cafe @ Penang Road, Georgetown, Penang.


¿No ha comido pasteles frescos y sabrosos desde que comenzó el cierre en mayo de 2021? Echa un vistazo a Emily Darling en Penang Road. Es difícil pasarlo por alto: está en el prominente escaparate rojo (anteriormente ocupado como Dear Dino Cafe) en el medio de Penang Road (frente al desvío hacia Kampung Malabar). El café comenzó a operar en junio de 2021 y ofrece a los amantes de la pastelería una selección de pasteles recién horneados. En el momento de escribir este artículo, Emily Darling Cafe solo acepta comida para llevar y entregas sin cita previa (no lista para comer). Por ahora, continúan ofreciendo pasteles recién horneados, brownies y panes de masa fermentada. Llegue temprano si realmente quiere comprar algunas de sus golosinas recién horneadas, ya que se agotan rápidamente (probablemente cantidades limitadas durante este apagón parcial). Llamarlos para hacer reservaciones también es una buena idea.

Brownies intoxicante (30 Rm)

Chocolate clásico para el dolor (Salón 10)

Los brownies son probablemente algunas de sus creaciones más orgullosas y los más vendidos en este momento: bellamente presentados en un molde redondo para pasteles y fácilmente aptos para 2-3 comensales. Teníamos el alcohol infundido Brownies Intoxicant: la textura era húmeda y firme, rebosante de aromas de chocolate. La dulzura estaba bien equilibrada, pero pensamos que el contenido de alcohol podría ser más audaz. También participamos en su Classic Pain Chocolate … su versión de Pain Au Chocolat; la masa ha sido elaborada por expertos con una textura ligera y escamosa. El aroma a mantequilla también estaba allí, pero sería mejor si pudieran ser más generosos con el relleno de chocolate. Pero la piel de hojaldre nos dio confianza en sus otros pasteles y definitivamente estaba ansioso por probar más.

Reseñas:

Sabor: 7/10 (1-3 malo, 4-7 promedio, 8-10 bueno)

Servicio: 7/10 (1-3 malo, 4-7 promedio, 8-10 bueno)
Precio: 6.5 / 10 (1-3 caro, 4-7 promedio, 8-10 barato)

Estacionamiento: 6/10 (1-3 malo, 4-7 promedio, 8-10 bueno)

Ambiente: 7.5 / 10 (1-3 malo, 4-7 promedio, 8-10 bueno)

No halal

Tarifa de servicio: No.

Impuesto del gobierno: No.

Información adicional:
Dirección: 186 y 188, Jalan Penang, 10000, Georgetown, Penang.

Horario de atención: 11 a.m. a 6 p.m. Cerrado los martes.
Número de contacto: 012-406 8847

Notas de cata de mezcal: por qué no lo digo en serio y no creo en él


B.Alvin Starkman, MA, JD

A riesgo de ser acusado de herejía, no solo personalmente no creo en proporcionar notas de cata para los mezcales, sino que puedo abogar por abolirlos por completo, excepto en el sentido más amplio. Entonces digo que no a descriptores como «Canela en nariz con esencia de piña y alcachofa a la plancha y un final largo y picante». Por otro lado, ¿cómo podría importarme escuchar? «¿Huele a acetona, sabe a aceite de motor usado y se quema en el descenso?» Este último es difícil de confundir. Quizás tres veces y no más me han pedido que presente evaluaciones y las he cumplido; pero no me gusta hacerlo.

Durante la última década, he predicado que no hay dos lotes de mezcales hechos de forma tradicional que puedan ser iguales. Por tradicional me refiero a englobar las herramientas del comercio y los medios de producción que se ven típicamente en los estados que he visitado como Guanajuato, Michoacán, Puebla y por supuesto mi Bailía de Oaxaca. Para ser claros, al menos en los valles centrales de Oaxaca y sus alrededores, me refiero a hornear sobre madera y rocas, picar con tahona o mazo, fermentar en casi cualquier cosa menos acero inoxidable (es decir, usar vasijas de madera, arcilla, piel, etc. .), quemando con leña como combustible y logrando el ABV definitivo sin el uso de las herramientas más modernas y finamente calibradas. Mientras se utilicen algunos de los anteriores, no se puede replicar dos veces seguidas. Ahora, por supuesto, es diferente tomar notas sobre un mezcal producido industrialmente, ya que el productor siempre se esfuerza y ​​puede lograr una consistencia de casi el 100%. No es así con el mezcal, que la mayoría de nuestros lectores conocen y disfrutan. Algunos incluso escriben regularmente superlativos cuando bañan los destilados de agave con elogios. ¿Crees que el resto de nosotros aceptaremos tu proclamación divina de lo «mejor» cada dos semanas, si no más a menudo?

El tamaño del lote también indica la variabilidad de un lote a otro, ya que cuanto más pequeño es el lote, es menos probable que su amante pruebe lo que usted está probando cuando lea las notas de cata publicadas y trate de tomar una decisión de compra. ¿Y no es eso lo que más valora el apasionado del mezcal, a saber, la producción en pequeñas series? Si no prueba ambos de la misma botella o garrafón, podría ser como comparar manzanas con manzanas; delicioso dorado v. abuela smith.

El acertijo ciertamente se aplica a las catas virtuales de esta década, a menos que el moderador haya entregado a todos los asistentes del mismo lote. ¿Y envía el mismo vaso para beber con él? Incluso el principiante comprende que su composición, forma y tamaño afectan las notas que se perciben al muestrear. La hora del día en que se toma la muestra también puede tener diferentes efectos.

Para paladares no tan sofisticados, puede ser intimidante cuando uno de los autoproclamados expertos encuentra apio y tocino. «¡Oh no, me equivoqué!» Ya sea por diversión, entretenimiento o simplemente para entender que los mezcales pueden ser tan diferentes como un Shiraz australiano, un Pinot Noire de Oregón y un Beaujolais francés; entonces ese es un caballo de un color diferente. Pero si afecta la compra de cualquier producto en particular, entonces no, gracias, incluso si el principiante es dueño de una granja de cerdos y anhela ese tocino todos los días.

Y luego están los que quieren ilustrar sus delicias culinarias elaboradas a partir de destilados de agave. Tal vez lo sea Uvas agrias de mi parte, pero no lo creo. Les he dicho a mis clientes cientos de veces que el mío no es demasiado maduro; aunque se pone mejor. Puedo decirle fácilmente a la gente que llevo a los palenques del pueblo lo que percibo en una determinada expresión. Pero generalmente no hago esto hasta que escucho su opinión sobre un producto. El poder de la sugestión juega un papel en esto. Incluso en un grupo pequeño donde me callo, lo que una persona dice que saborea a menudo afecta la percepción de la siguiente persona. Por otro lado, si todos en el grupo anotan ciegamente en su celular o en una hoja de papel lo que están recibiendo, entonces estaría de acuerdo en que el ejercicio puede ser un poco más fructífero para este grupo.

Sin embargo, para el ejercicio anterior, otras variables tienden a afectar la validez de los resultados: qué desayunaste y cuánto tiempo antes de la degustación, qué probaste antes, si limpiaste tus papilas gustativas y con qué, y tu estado de ánimo general.

Ahora podrías pensar que hablo desde ambos lados de la boca después de desarrollar una rueda de degustación de mezcal con más de 230 aromas y sabores. No tan. Solo lo hice para convencer a la gente de que un destilado de agave, al igual que un whisky de malta o armagnac, puede ser un buen licor para que las personas sentadas en grupo puedan divertirse y disfrutar de una noche bebiendo y golpeándose unos a otros. Ciertamente, no para fomentar un serio desacuerdo.

alvin starkman, mezcal

Pido disculpas a quienes promueven las notas de cata de mezcal. Sé que, como mi bicicleta, puede ser un ejercicio divertido; siempre y cuando nadie se lo tome demasiado en serio. Así que sí, sigue siendo aburrido, pero da un paso atrás. Y no espere que nadie, especialmente yo, se doblegue ante su exquisito paladar. Hasta donde yo sé, use mi rueda antes de publicar en forma impresa, en línea o hablando oralmente sus palabras de sabiduría autoproclamada. Avergonzar al resto de nosotros no hace nada para cultivar el Espíritu. Controle su dogmatismo en la puerta.

Es posible que siempre te despiertes del lado derecho de la cama, almuerces, lo que beberás más tarde en el día, elijas tu vaso para beber como los snobs del vino y te vistes de naranja cuando sepas que vas a probar una mandarina. mezcal de nariz.

¿No es suficiente elogiar a un destilador que siempre hace un mezcal maravilloso sin analizar el destilado hasta la muerte? Tenga en cuenta que es posible que la siguiente persona no encuentre el pasillo del hospital, la mora ni la corteza del árbol. Le quitan la diversión a beber mezcal. ¿No es una de las razones por las que nos atraen los destilados de agave hechos a mano precisamente por su singularidad de lote a lote, y porque usted dice tomate y yo tow-máh-toe?

Alvin Starkman organiza Excursiones Educativas Mezcal de Oaxaca (www.mezcaleducationaltours.com).

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El boom de la cervecería marca este fin de semana con un divertido evento gastronómico – Gastronomic SLC


Para muchos, fue una nota al pie de las noticias locales de la semana porque ¿cuánta atención está prestando a los refinamientos de las leyes locales? A fines de 2017, el Título 5 del Código de South Salt Lake City se cambió con una cantidad modesta de pulgadas de columna, lo que inició una gran visión para la ciudad. Un trío de ingeniosos ajustes en las recetas eliminaron las restricciones sobre la fabricación de alcohol, eliminaron las cantidades mínimas de producción para los novatos y aliviaron las consideraciones arquitectónicas para aquellos que rediseñaban edificios más antiguos. Juntos, los pasos sentaron las bases para un cambio radical en el corazón de SoSL.


En poco menos de 48 meses, la ciudad ha más que triplicado el número de cerveceras y destilerías. Primero fueron las Shades Brewery, SaltFire y Beehive Distilling. Sugar House Distillery, Level Crossing, Dented Brick y Grid City siguieron rápidamente sus pasos. Todos estos nuevos negocios están dentro de límites aproximados, consolidando lo que South Salt Lake ahora llama su Zona de Industrias Creativas.

Nada de esto fue accidental, por supuesto. El antiguo alcalde de la ciudad de Cherie Wood se centró en rediseñar esta parte de la ciudad. «Los residentes siempre mencionan la falta de entretenimiento, un enfoque central y un destino para nuestra ciudad», señala Wood mientras charlamos. “Medio millón de automóviles pasan por nuestra zona CIZ de nuevo diseño todos los días. Esto lo convirtió en el lugar perfecto para atraer inquilinos ancla como Winco y, por supuesto, una gran cantidad de fabulosos negocios nuevos para nuestros residentes ”.

Mark Medura, fundador de Level Crossing (en la foto de arriba) no tiene más que elogios para la ciudad y el gran plan de Wood y dice: «Antes de que Level Crossing Brewing Company encontrara nuestro hogar en South Salt Lake, tuvieron que superar un gran obstáculo. En el momento de la búsqueda del sitio, el código de South Salt Lake solo permitía 2 cervecerías según la densidad de población. Tenía el edificio bajo contrato para comprarlo, pero necesitaba saber si se permitirían más cervecerías.

Trabajé duro y diligente con el concejal de South Salt Lake City, el alcalde Wood y el abogado de South Salt Lake City para cambiar el código y eliminar cualquier «manta» de cervecería. El ritmo al que se ha revisado el Código y el afán de todos en el ayuntamiento por ayudar nos han permitido alcanzar nuestro sueño. Los funcionarios de la ciudad han hecho de South Salt Lake una ciudad asombrosa, ecléctica y ornamentada de manera muy progresiva, al tiempo que mantienen una gran sensación de ciudad pequeña «.

La CIZ ahora tiene siete cervecerías y destilerías destacadas, y Woods señala: «Hay espacio para más si desea unirse al proyecto de rápido crecimiento». La Zona de Industrias Creativas, naturalmente, va más allá de la producción de alcohol.

También se está trabajando en una escena artística en desarrollo, y los murales de la ciudad son la colección más grande de arte callejero en el estado, celebrada por el popular evento Mural Fest. Si alguna vez pasaste por Grid City y te tomaste un momento para hacer una pausa y mirar a este tipo, el arte del metal es solo parte de una instalación de arte intencional que está esparcida por toda la ciudad.

Grid City - arte en metal a medida
Grid City – arte en metal a medida

Este fin de semana, South Salt Lake organiza otra fiesta, esta vez para los cerveceros, destiladores y artesanos. El evento anual Craftoberfest es una manera perfecta de mostrar todo lo que la ciudad ha hecho y espera lograr. Por último, pero no menos importante, levante la copa por el éxito de todos.

“Esperamos que el evento ayude a iniciar algo orgánico. El área tiene mucho potencial para que nuestras empresas creativas se unan y desarrollen algo extraordinario ”, señala Wood. «La nueva Zona de Industrias Creativas tiene una base tan sólida y esperamos que más empresas participen en esta diversión».

El Craftoberfest se lleva a cabo el sábado 9 de octubre en 2250 S West Temple (al lado de Beehive Distilling). El Craftoberfest tiene lugar de 13:00 a 17:00 horas y la entrada es gratuita. La comida se sirve en una variedad de camiones de comida que incluyen:

Mientras que las bebidas (alcohólicas y no alcohólicas) están disponibles:

El aspecto artístico emergente de la CIZ también formará un enfoque adicional con arte interactivo para niños (el evento es ideal para familias), así como stands de artistas, música en vivo y una subasta de barriles y arte.

Como orgulloso residente de SoSL, y no menos como un bebedor y un comedor entusiasta, estaré allí, ¡venga conmigo el próximo fin de semana!

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¿Que sigue en el calendario de eventos gastronómicos de SLC? – Gastronomic SLC


Log Haven se está poniendo espeluznante

Haunted Haven está de vuelta en este exclusivo restaurante de Millcreek Canyon. Tome el paseo panorámico y disfrute de una variedad de especialidades espeluznantes del chef Dave Jones los días 29, 30 y 31 de octubre, incluida una selección de cócteles especiales.


Debido a las preocupaciones de Covid, el restaurante pondrá en espera las lecturas habituales de las cartas del tarot por el momento, pero se continuará alentando a los huéspedes a cenar disfrazados y el restaurante estará decorado al límite como siempre.

6451 Mill Creek Canyon Road, Salt Lake City, UT 84109
(801) 272-8255
log-haven.com

Hallowine en Hoof and Vine

Disfruta también de la diversión de temporada, Hoof and Vine. Su evento de Hallowine se extiende el 26 y 27 de octubre y presenta una comida de cuatro platos con pares de vinos opcionales. La comida cuesta $ 70 con vino y $ 55 sin vino. Las opciones del menú incluyen champiñones rellenos de salchicha, remolacha, cerdo a la parrilla y tarta de queso. Más detalles aquí.

7680 S Union Park Avenue, Midvale, UT 84047
(801) 569-4645
hoofandvine.com

Craftoberfest

Recuerde que esta semana es Craftoberfest en South Salt Lake. Dado que esto está particularmente cerca de mi corazón (y mi hígado), he escrito una vista previa mucho más grande del evento aquí. Baste decir que esto debería ser divertido, una celebración de todas las mejoras en el centro de la ciudad que cambia rápidamente y que ahora llamo mi hogar.

Estaré allí, ven y toma una copa conmigo. También podemos hablar del mundo de los pudines.

Festival de postres Sugar High

Churros y fortificaciones de San Diablo Churros
Churros y fortificaciones de San Diablo Churros

El 16 de octubre, el Mountain American Expo Center en Sandy fue golpeado por una sobrecarga de Willy Wonka. En este nuevo festival de postres, más de 50 vendedores de azúcar te enviarán a un coma de postres.

Se espera que 2.000 visitantes prueben de una serie de panaderías, chocolaterías, tiendas de donas, pastelerías y heladerías. Los boletos cuestan treinta dólares y los proveedores incluyen:

  • Ambrosía
  • Tortas y Crpes de Annie
  • Aziza SLC
  • Dulces para hornear y bayas
  • Lote de productos horneados
  • Barra de postres Blox
  • Bistro y panadería Blue Water
  • Baklava bohemio
  • Fly Creamery
  • Colección Cache Toffee
  • Panadero gordito
  • Creaciones Cies
  • Conte de Fée
  • Deseo de galletas
  • Galletas De Miga
  • Doki Doki
  • Donut Star Café
  • Dough Lady SLC
  • Galletas sumergidas
  • Hofbäckerei
  • Fatso crema
  • Pastel de escamas Co
  • Algodón de azúcar elaborado con hilo dental
  • Pomelo y tomillo
  • Helado de JJ
  • Los Kandies de Kimmie
  • Kiss Me Cake, LLC
  • Lenguitas Chamoy
  • Les Madeleines
  • Amor al horno por Callie
  • Drama de malva
  • Las golosinas de Melissa
  • Panadería Migajas
  • Donuts de montaña
  • Frijol nativo
  • Alimentos PCF
  • Macaron nacarado
  • Plantas de Kandy
  • Puff Puff crema de hojaldre
  • Palomitas de maíz gourmet de Hahn
  • Churros San Diablo
  • Compañía de galletas dulces
  • Churros dulces
  • Panadería de Sweet E
  • Postres dulces de violetas
  • Aloha más dulce
  • Rollos de canela en espiral
  • Prueba el chocolate artesanal
  • La Compañía Churro
  • La panadería Dang

9575 State Street, Sandy, UT 84070

Clase de ajo de Yuta con Gracie’s Farms

Visite Wanship y Yuta para aprender todo sobre el ajo. Este jueves 7 de octubre el restaurante ofrece un curso especial de temporada (11 a.m. – 12:30 p.m.). El costo es de $ 135 por persona, y el proceso está a cargo de Lyndsey Gammon (Oberbauer en Gracie’s). Las notas sobre el evento son las siguientes:

La celebración anual de fin de temporada culmina con el comienzo de otra. El ajo es un cultivo que necesita un invierno largo y frío para madurar en la siguiente temporada. Honramos y celebramos el final de una temporada y el comienzo de otra. Es una experiencia ceremonial que muestra asombro por la tierra y la vida que alberga. Los invitados aprenderán sobre el ciclo de vida del ajo y todas las etapas de cosecha. A continuación, los invitados pelan las cabezas de ajo y participan en su colocación en el suelo. Marcamos cada diente con nuestro corazón para honrar su largo y duro viaje. Arme su propia trenza de ajo para llevar a casa y embellecer sus creaciones culinarias. C ªMocktail de flores silvestres de Ludes, trenza de ajo, trío de ajo asado y entremeses del chef Galen.

27649 Old Lincoln Highway, Wanship, UT 84017
(435) 336-6420
aubergeresorts.com/bluesky/dine/

Table X celebra 5 años

Mesa X - asientos para cabinas privadas
Tabla X – Asientos en cabina privada

Este puesto de avanzada dirigido por chefs en Millcreek está celebrando cinco años en el negocio y tiene varias formas especiales de celebrar el prometedor evento. Consulte la gama de opciones en Tock aquí, incluidas opciones como un menú de degustación de siete platos (desde $ 100 por persona) que destaca entre los más de 150 menús diferentes que el restaurante ha presentado desde sus inicios. Como siempre, existen combinaciones de vino y sin alcohol, así como alternativas inteligentes para las verduras.

1457 E 3350 S, Salt Lake City, UT 84106
(385) 528-3712
tablexrestaurant.com

Cenar en Park City

Un recordatorio de que PC Dine About se está ejecutando actualmente y ofrece una variedad de almuerzos y cenas. El evento se extenderá hasta el 17 de octubre y presenta una variedad de gangas en los restaurantes normalmente caros de la zona. Vale la pena registrarse, por ejemplo, estas ofertas especiales en los restaurantes Bill White:

Billy Blanco’s, Sushi Blue
$ 10 por persona / especial de almuerzo de 2 platos

Grappa, Chimayo, Ghidotti’s
$ 40 por persona / cena de 3 platos con cena

Windy Ridge Cafe
20 USD por persona / cena de 3 platos con cena

Lo mejor del oeste

Los amantes del queso deberían marcar el jueves 11 de noviembre en su diario ahora. De 5:00 p.m. a 8:00 p.m., el evento Best Of The West albergará un evento especial en honor a los ganadores pasados ​​y actuales del evento kitsch.

En Bewilder Brewing, los comensales pueden probar la mejor configuración de quesos y platos de quesos de Mountain West según lo determinado por los jueces en los Premios Utah Cheese 2021. La entrada incluye un buffet con diferentes quesos además de ganadores anteriores, pan, salsas, etc. Y por supuesto puedes combinar todo esto con cerveza artesanal de Bewilder.

Best Of The West escribe: «Las ganancias ayudarán a financiar el trabajo de organización y ejecución de la competencia para apoyar las empresas artesanales en los estados de Utah, Idaho, Wyoming, Montana, Nevada, Arizona y Nuevo México. Este queso es el mejor del oeste.«

445400 W, Salt Lake City, UT 84101

Mejor Festival de Salt City

Esté atento a esta llegada al Leonardo en Downtown SLC el 4 de diciembre. Aún no se conocen los detalles, pero el Salt Lake Tribune presenta el primero de su tipo con el objetivo de ponerse de rodillas cada año.

El sitio web del evento indica que la fiesta se llevará a cabo en tres pisos del museo y contará con los mejores restaurantes y bares de la ciudad. No se revelaron nombres en la página de alimentos en el momento de la publicación. Los boletos regulares y VIP ya están a la venta, y estos últimos ofrecen alimentos y bebidas de mayor calidad. Cabe señalar que, a diferencia de otros eventos que incluyen el acceso a alimentos tan pronto como llegue a la puerta, este evento requiere que los alimentos (y bebidas) se compren con fichas de $ 4 o más.

No he tenido noticias de los organizadores todavía, pero tan pronto como sepa más, ¡lo escucharán aquí primero!

209 E 500 S, Salt Lake City, UT 84111

Peru Food Fest – cancelado

Mencionamos esto antes, pero si planeas asistir, es mejor que consultes su página de Facebook. Desafortunadamente, este divertido evento que era inminente ahora ha sido cancelado. Los organizadores escribieron lo siguiente en Facebook:

Vestar Corporation (que administra y es propietaria de Gateway Plaza) nos acaba de decir en el último minuto que el Peru Food Fest solo puede tener 3 VENDEDORES DE COMIDA. Cuando solicitamos el PERU FOOD FEST, dijimos claramente que tendríamos 14 vendedores de comida y también en los festivales pasados ​​que hicimos en la Plaza Gateway, tuvimos al menos 20 vendedores de comida. Es imposible tener un Food Fest con solo 3 vendedores de comida y la única opción queda, obviamente, trasladar el PERU FOOD FEST a un lugar diferente para el próximo año. Pedimos disculpas, pero esta situación está completamente fuera de nuestro control. Nos vemos en 2022

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Comer en CHYNNA, Hilton Kuala Lumpur


Con algunas de las restricciones de bloqueo que se están levantando lentamente a medida que la comunidad avanza hacia la siguiente fase de recuperación, ahora se permite comer fuera. Muchos establecimientos de comida y bebida y hoteles tienen que respirar aliviados al ver que probablemente haya una luz al final del túnel.

Ahora soy exigente con la comida, incluso ahora que nos adentramos en el período de recuperación de la pandemia y reanudamos una vida lo más normal posible. Solo visitaré lugares que sé que harán cumplir estrictamente todos los SOP requeridos y que ponen la seguridad de sus empleados y clientes en primer lugar. El Hilton Kuala Lumpur entra en esta categoría junto con sus establecimientos de comida y bebida, por lo que recientemente fue una visita muy esperada a su Chynna.

Chynna, Hilton Kuala Lumpur

De acuerdo con las limitadas instalaciones de catering, solo una parte del edificio comercial de Chynna atendía a los clientes. Las mesas y los asientos se colocaron separados para mantener el SOP. Todos los empleados de servicio también usan máscaras y protección facial.

Nos acomodamos para disfrutar de algunos de los aperitivos exclusivos de Chynna, preparados por el chef Lam Hock Hin. Gambas con suero de leche, pollo glaseado con miel con jengibre crujiente, cubos de filete de ternera fritos al wok y espárragos con vieiras en salsa XO se sirvieron en porciones individuales. Los ingredientes eran frescos y jugosos, las especias a la perfección, realmente, cada artículo era impecable.

Espárragos con vieira en salsa XO
Camarones de suero de leche
Pollo glaseado con miel y jengibre crujiente
Filete de ternera asado en wok

Luego vino la sopa: sopa de mariscos variada con mezcla de menta. Me encanta la menta y tenerla en la sopa espesa con mariscos frescos maravillosamente fue casi mágico. La refrescante menta les dio un toque dulce y saltarín de carne de cangrejo, vieiras, gambas y gargantas de pescado. Esta es verdaderamente una de las creaciones más magistrales del Chef Lam.

Sopa mixta de mariscos con menta mixta

Continuando con el tema ligero y refrescante, el Chef Lam sirvió una creación única de verduras cocidas con claras de huevo y sandía. Nunca he cocinado sandía con verduras como esta y realmente es muy apetecible, ¡va bien con Green Dragon Chives y Baby Sawi! Las cuentas doradas de Tobikko agregaron una belleza lúdica a la presentación.

Verduras hervidas con clara de huevo y sandía

Las gambas de agua dulce fritas al wok con salsa de chile casera con huevo y arroz simple frito con huevo eran deliciosas y satisfactorias. Delicadamente perfumada con Daun Kesom, la salsa de huevo estaba deliciosa y en realidad habría sabido mejor con un poco de arroz simple.

Langostinos de agua dulce fritos en wok con salsa de guindilla casera y arroz con huevo frito

Para rematar la comida con una nota dulce, hubo un trozo del exclusivo Royal Jade Mooncake de Hilton Kuala Lumpur combinado con una gelatina de marihuana de coral fría … ligera y ligera en el paladar.

Pastel de luna de jade real
Gelatina de hierbas de coral

De hecho, este plato reflexivo del Chef Lam tiene todos los rasgos magistrales, pero los platos han conservado una simplicidad encantadora que no abruma los sabores naturales de los ingredientes frescos.

Así que supere la fatiga de la pandemia, salga y coma en un lugar que respete la seguridad de la salud al hacer cumplir todos los procedimientos operativos estándar necesarios: Chynna es una excelente opción.

CHYNNA | Hilton Kuala Lumpur | 3 Jalan Stesen Sentral | Kuala Lumpur | Tel: 03-2264 2264 | Horario: 12:00 p.m. a 2:30 p.m., 6:30 p.m. a 10:30 p.m.

Hilton Kuala Lumpur



El secreto del sabor del tequila añejo es la paciencia y el tiempo, no los aditivos.



Hay algo mágico en poner un licor en un barril y dejarlo madurar durante meses o incluso años hasta que se convierta en algo completamente diferente. Es casi como si estuviera sucediendo un poco de alquimia, ya que el líquido interactúa silenciosamente con la madera de formas que no podemos ver, pero que definitivamente disfrutaremos en una fecha posterior. Pero la verdad es que esto no es alquimia ni magia en absoluto. Al contrario, es el encuentro de la ciencia y los procesos naturales, mucha paciencia y el lento e imparable paso del tiempo.

Cuando el clima se enfríe y estemos bebiendo licores maduros nuevamente, vale la pena pensar en cómo maduraron. El whisky es lo primero en lo que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en licores añejados en barrica, pero el tequila está tan familiarizado con el interior de una barrica como su primo granulado. Existen diferentes categorías de tequila añejo: Reposado tiene entre dos y 12 meses, Añejo entre uno y tres años y Extra Añejo por al menos tres años.

Dado que el tequila reposa en los barriles (en su mayoría antiguos barriles de bourbon, pero a veces también vino, whisky u otro), tiene lugar un proceso que es casi como respirar. En pocas palabras, a medida que la temperatura cambia de caliente a fría a lo largo de las estaciones, o incluso durante el día, el líquido se expande y contrae en la madera de la barrica, tomando todos los maravillosos colores y sabores a lo largo del camino. No es necesario acelerar o aumentar el proceso de ninguna manera; todo lo que necesita es previsión y paciencia para esperar y ver, y la confianza de que su destilado será de alta calidad para empezar.

Cuando el tiempo se enfría y volvemos a beber aguardientes añejos, merece la pena pensar en la forma en que han madurado.

Desafortunadamente, algunas marcas han tomado atajos al usar aditivos en su tequila para afectar el color y el sabor del licor. Esto está permitido por la ley, pero los bebedores exigentes a menudo pueden saber cuándo están siendo consumidos. Si alguna vez ha probado un tequila que sabe a azúcar de vainilla o tiene un color que contradice su edad, no significa necesariamente que se hayan usado aditivos, pero es una gran posibilidad. Sin embargo, hay algunas marcas que se enorgullecen de los aditivos, como: B. PATRON. El maestro destilador David Rodríguez y su equipo creen firmemente que el uso de aditivos en la fabricación del tequila es innecesario. En cambio, los métodos de producción tradicionales como cocinar las piñas de agave, triturarlas con una tahona de piedra y el envejecimiento cuidadosamente monitoreado en los almacenes son los pasos principales necesarios para crear un licor delicioso.

PATRÓN selecciona cuidadosamente los tipos de barricas que se utilizan para envejecer su tequila, un primer paso crucial en el proceso de envejecimiento. El reposado pasa de tres a cinco meses en barricas nuevas y usadas de roble americano, francés y húngaro para infundir al tequila notas de roble y vainilla, mientras conserva sus propiedades centrales orientadas al agave. Pruébalo en una margarita para ver cómo la crianza en barrica cambia el sabor de esta clásica bebida, o sustitúyelo por whisky en un Manhattan. El Añejo tiene una crianza de 12 a 15 meses en roble francés y húngaro, así como en barricas de bourbon americano llenas de dos botellas. La influencia de la madera es mayor aquí, pero a pesar de las pronunciadas notas de caramelo, miel y un toque de humo, este sigue siendo un tequila ligero y crujiente. Y el Extra Añejo pasa al menos tres años en barricas nuevas y usadas de roble americano, húngaro y francés. Este es un tequila rico y decadente con un tono cobrizo profundo, que se bebe mejor solo o quizás con un gran cubo de hielo. También funciona muy bien en un Old Fashioned ya que sus aromas de frutas tropicales y crema lo convierten en una opción para los amantes del whisky.

La realidad es que el tequila no necesita aditivos cuando se destila y madura adecuadamente. El efecto de la madera en un tequila añejo no es mágico, aunque se puede argumentar que son casi mágicos. Entonces, si está buscando tequila añejo este otoño e invierno, busque licores que hayan sido destilados y añejados con confianza sin colorantes ni sabores químicos agregados, una filosofía que encarna el espíritu de PATRÓN.

Este artículo está patrocinado por PATRÓN.