Este ingrediente de hornear común es en realidad por producto del proceso de fabricación de vinos

Este artículo es parte de nuestra serie de charlas de cócteles, en la que nos sumergimos en los rincones de la historia salvajes, extraños y milagrosos para compartir un cóctel e impresionar a sus amigos.

Disfrutar de una copa de vino con un postre puede ser una de las mejores maneras de cerrar una comida. El rojo grande como Malbec va bien con la mousse de chocolate, un vaso crujiente de riesling va bien con un pastel de limón y durante las vacaciones, nada sabe mejor con garabatos rieles que a unos pocos sorbos de Madeira. Pero además del hecho de que estos postres solo se intentan bien con el vino, en realidad puede conducir a la maridaje de vinos ideal como ingrediente para la perfección de usted en el proceso de fabricación de vinos.

Cuando las uvas fermentan, producen diferentes tipos de ácido, dos de los cuales son decisivos para la provisión de un vino con sabor, equilibrio y sensación en la boca: ácido málico y ácido tartárico. El primero se puede convertir fácilmente en ácido láctico, en un proceso conocido como fermentación maloláctica, que está sujeta a la mayoría de los vinos tintos y algunos vinos blancos. Y el ácido tartárico es responsable de una gran parte del ácido que fluctúa sobre nuestro paladar cuando bebemos vino. Si bien el ácido tartárico es una parte crítica de la producción de vino, las uvas fermentadoras producen mucho, y no todo es necesario.

Dado que se forma el ácido tartárico, a menudo se une al potasio, otro elemento grande en el vino, para formar un sedimento blanco llamado Consejo de tableta de potasio que se acumula a los lados de los barcos de fabricación de vino. Es la misma conexión, los cristales, o diamantes de vino, pueden dejar debajo de la canasta de botellas. Sin embargo, si esta conexión se elimina de las etapas de fermentación y se aplasta en un polvo, la crea comercialmente y como una crema de tártaro.

La crema tártara, o la biblioteca de potasio, como se conoce científicamente, es un medio importante de estabilización, y casi todas las recetas que contienen proteínas batidas lo requieren. Esto significa que todo, desde merengue y pavlovas hasta pastel de alimentos de mousse y ángeles, generalmente necesita un poco de polvo. El ingrediente no solo acelerará el largo y largo proceso de pestañas intensas, sino que también asegura que la proteína permanezca duradera y brillante.

Además de la estabilización de la proteína y la crema batida, un golpe tártaro también es útil para hacer la típica galleta Snickerdoodle. Vea que la crema tártara también evita que el azúcar se cristalice al romper la sacarosis en fructosa y glucosa. En términos de Layman, la crema de snickerdoodles tártaro también se mantiene después de hornear. También ofrece a la galleta su típico sabor picante.

Entonces, la próxima vez que disfrute de una pieza esponjosa de pastel de comida de ángel o un pavlova crujiente, recuerde agradecer al proceso de fabricación de vinos por su útil por producto que hace que estas golosinas sean tan bien.