Pregúntele a un sumiller: ¿Por qué el vino no se sirve en copas frías?

No hay nada mejor que beber un martini de campo de hielo de un vaso recién helado. Entonces, si el sorbo de gin o vodka de Cold Stemware se siente como un lujo, ¿por qué no hacemos lo mismo con el vino? Sirvió rosado en la piscina rosé o champán Toastet en un vaso frío, ¿el último truco de verano? ¿O arruinaría toda la experiencia de degustación? Vinepair le preguntó a Kaori Yoshioka, sumiller y gerente de restaurantes en Miamis con un shingo de restaurante Omakase entrenado con una estrella de Michelin para resolver estas preguntas ardientes.

Si bien los cócteles como el martini generalmente saben mejor el frío posible, cada tipo de llanto con una temperatura de porción diferente y muy específica prospera. Para garantizar una experiencia óptima, el vino en sí generalmente se mantiene a la temperatura ideal en lugar de confiar en los productos del tallo para hacer el trabajo. Si mantiene la botella en un refrigerador o sótano, el frío mantiene constante y predecible, en contraste con la helada rápidamente disminuida de un vaso.

Si vierte su sauvignon blanc o chardonnay favorito en un vaso precoludido, el vino puede volverse demasiado frío, lo que generalmente no ayuda con un perfil de sabor. "Cuando el vino está demasiado frío, enmascaró el sabor y, a veces, puede tener un sabor delgado y duro", dice Yoshioka. Agrega que el enfriamiento de un vaso puede conducir a la condensación, diluir el vino y continuar liberando sus propiedades. Entonces, ese santuario por sus notas cítricas sensibles, indicaciones de hierbas verdes y mineralidad que sabe a un blanco genérico y regado.

Si un invitado solicita expresamente un vaso frío, Yoshioka dice que estaría feliz de ayudarlos, pero explicaría que "esto podría calentarse rápidamente, pero también tener efectos secundarios indeseables sobre el sabor y el aroma".

Con su menor contenido de alcohol y sabores más matizados, el vino reacciona más sensible a estas variaciones sutiles que a los espíritus. Es por eso que tantos profesionales y entusiastas del vino son tan exigentes en términos de Stemware o incluso para llevar sus propios copas a un restaurante. Si abres una botella de alta gama que realmente quieres disfrutar, es mejor mantener el vino en un vaso intacto. Además, las copas de vino son de mayor calidad, generalmente afligidas, lo que hace que sea más difícil tirar el refrigerador que un vaso de pinta promedio.

Esto significa que si desea disfrutar de un vino rápido en la piscina y no se preocupe demasiado por hacer las notas de degustación, arrojar algunas copas regulares gruesas durante unos minutos en el congelador durante unos minutos, para que no detengamos el vino por el mayor tiempo posible durante el mayor tiempo posible.

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