Maison Passarelle abrió en los Printemps de la ciudad de Nueva York
Quién está atrasado: La primera ubicación en los Estados Unidos del lujoso debut de Printems franceses de los grandes almacenes el mes pasado en la ciudad de Nueva York. La tienda departamentos se encuentra en el edificio de Art Deco One Wall Street en el Distrito Financiero de Manhattan y ofrece cinco restaurantes del grupo de restaurantes Rising Kent Hospitality Group. El buque insignia es Maison Passerelle bajo la dirección del chef Gregory Gourdet, tres veces ganador de James Beard. Como director culinario, Gourdet también es responsable de las otras opciones de alimentos en Printemps, incluido un café durante todo el día, un bar de champán, un salón de cócteles y un bar crudo. Kent Hospitality Group administra varios restaurantes de primera clase en todo Manhattan, incluido Espectador de vinos El mejor ganador del premio de excelencia Crown Shy y Saga, así como el tiempo y la marea "House orientada a mariscos", que se inauguró a fines del año pasado.
Cuando se abrió: 17 de abril de 2025
¿Por qué deberías visitar? Gourdet ha estado dirigiendo su propio restaurante, que ha estado en Live Fire Destination, en Portland, Oregon. Los Gourdets se mudan a la ciudad de Nueva York para liderar esta compañía es un regreso para el chef, que creció en Queens y se ha cortado los dientes en los restaurantes del Jean George de Star Chef.
Los Brandprintems de 160 años quieren energizar en el centro de la ciudad de Manhattan con sus habitaciones versátiles y fotográficas y su enfoque de laissez-faire para la combinación de lujo y hospitalidad en el centro de la ciudad de Manhattan. Un ejemplo encantador de este enfoque: puede obtener una gran copa de vino en uno de los conceptos en el edificio y cuando compra: kart con vino espumoso, incluyendo Crémant, jarra y ruina, deambulando por los grandes almacenes. Los invitados también pueden traer bebidas de uno de los numerosos bares mientras compran. "Ya he traído una bebida al vestuario", dijo el director de vinos Ren Neuman Espectador de vinos. "Es este cruce realmente divertido entre el savoir faireir francés y la hospitalidad de Nueva York".
El enfoque culinario: Cmaison Passarelle está inspirada en los estudios de Gourdet sobre cómo las antiguas colonias francesas influyeron en la cocina francesa y viceversa. Su menú en Maison Passerelle se basa en las tradiciones culinarias de Canadá francés, Vietnam, África occidental y las Indias Occidentales y las conecta con lo que muchos invitados combinan con la cocina francesa. Esto incluye una vista del estofado de espinacas de África occidental EFO Riro (Hecho con aceite de palma carmina, chiles y jengibre) con confitado de pato o una ensalada de inspiración vietnamita hecha de chicloías de primavera, reforzadas con hierba de limón, salsa de pescado y chile de pájaros y complementado con manzanas de Nueva York.
"La comida de Chef Gourdets son defectos del alma", dice Neuman. "Simplemente los cubre en una manta cálida y los llena". Neuman enfatiza que los vinos franceses clásicos funcionan particularmente bien con los platos de gourdets. Algunos que vienen a la mente por ellos son Ödliche White, Red Borgundia y Blancs de Blancs Champagne. "Me encantaron estos vinos clásicos porque se combinaron muy bien con muchas cocinas en mi vida", continúa. "Si puedo combinarlos con el chef GGS, que está increíblemente bien equilibrado, al pensar en pensar, muévalos a otro reino".
La lista de vinos: El sótano en Maison Passerelle se encuentra actualmente en alrededor de 250 botellas y es el núcleo del programa de vinos para todos los restaurantes en Printemps. Según Neuman, la mayoría de la lista de clásicos franceses, por supuesto, también champán, así como una selección de Borgoña, Burdeaux, Alsace, Loire y otros, consiste con una pequeña parte para otros soportes en el Viejo Mundo y otro para los vinos en la costa oeste, con una sección especial que se dedica a la ganancia de Orogon (un nogio para el trabajo de Chef -Gourdesdet). Los productores que enraizaron esta sección incluyen centrales eléctricas como Beaux Frères, Bergström y Cristom, así como comerciantes aspirantes como Dusoil y Antica Terra. Neuman espera expandir la lista de vinos en alrededor de 600 etiquetas si es posible.
Aunque son acomodados por un concesionario de lujo, la mayoría de las categorías están disponibles varias botellas por menos de $ 100. "Hay un vino para todos; no tiene que estar loco", dice Neuman. "Quiero que tengas Domaine de la Romanée-Conti y todas las cosas geniales, pero si quieres pasar el rato con algunos Beaujolais en la mesa o algunos vinos de la isla, quiero que también te diviertas con eso".
El diseño: Si visita cada una de las oportunidades de alimentación en Printemps, debe pasar por el negocio en sí, lo cual es notable en comparación con la mayoría de las salas de compras modernas para su estilo máximo. El equipo Printemps, que incluye dos pisos y 55,000 metros cuadrados, se ha asociado con la arquitecta Laura González para utilizar el diseño único del edificio Art Deco One Wall Street con un enfoque en la sostenibilidad. La Maison-Passerelle con 85 lugares en sí está decorada con baldosas pintadas a mano, vidrio de pintura de vidrio caleidoscópico, frescos a lo largo de las paredes y telas agresivas para las instalaciones de Banqueta.
Índice
Máximal House de carne Maple & Ash se está expandiendo a Miami
Quién está atrasado: El Maple Hospitality Group, con sede en Chicago, se ramificó a Miami con la última ubicación de su destino de Steak House Maple & Ash. El restaurante está ubicado cerca del Centro Kaseya y el Museo de Arte Pérez en el centro de Miami. Los restaurantes, que de Danny Grant, conocidos por Danny Grant, conocidos por su enfoque vigilante de la buena comida y la cultura del asador estadounidense, ofrecen experiencias exclusivas como "No doy f*@" geu, por lo que los invitados se apoderan del chef de su comida. (En la opción de maridaje de vinos correspondiente, SOMMS puede alejarse un poco de la ruta filtrada). El grupo opera dos más de las mejores marcas de ubicaciones de excelencia-maple & ash: el buque insignia en Chicago y el seguimiento en Scottsdale, Arizona, que se abrió en 2019.
El lugar en Miami estuvo en producción durante casi cinco años, dijo el director nacional de vino y bebida Amy Mundwiler Espectador de vinos. “Hay una cultura tan viviente ahí abajo [in Miami]Una variedad tan hermosa de personas. En Maple & Ash nos encanta organizar una buena fiesta, y Miami también. "
Cuando se abrió: 25 de marzo de 2025
¿Por qué deberías saber? Los programas de vinos de Maple & Ash "intentan ser los mejores en sus mercados", dijo Mundwiler. La ubicación en Chicago ofrece más de 2,300 etiquetas en su lista de vinos, mediante la cual la ubicación de Scottsdale ofrece casi 1,000. En una ciudad con una fuerte escena de vino y restaurantes como Miami, una ambiciosa casa de carne como Maple & Ash parece encajar bien, dice Mundwiler, quien planea expandir drásticamente la lista que actualmente se cierne en 450 etiquetas diferentes. "Quiero hacerlo directamente desde Miami y la gente, y quiero darles lo que preguntan", dice Mundwiler.
La lista de vinos: Mundwiler notó que los amantes del vino son arrastrados por Miami en dirección a los vinos de América del Sur, como los Malbecs y les hizo incluir vinos de quili y argentino superior, incluidos los de Viña Cobos, Bodega Catena Zapata y Clos Apalta. Más sorprendente para ella fue cuánto de Miami es una ciudad de Cabernet California. Los invitados ordenaron grandes taxis de Napa al lado de las ostras mientras cenaban afuera. Las selecciones de Inglenook, Shafer y Abreu mantendrán a estos clientes satisfechos. Borgoña también es una gran parte de la lista de vinos, como es el caso en las otras ubicaciones de arce y cenizas.
A lo largo de la lista, la boca Winpers y su equipo de llanto tienen historias sobre los enólogos y regiones que excitan con una lista recién diseñada de fotos en color y detalles útiles. "Somos privilegiados [as wine professionals]; Podemos abrir una lista de vinos y saber qué hacer, pero la mayoría de la gente no ", dice Mundwiler". Especialmente ahora no podemos fingir el estado del mundo del vino como lo hemos hecho en el pasado. Tenemos que desarrollar más. "
El enfoque culinario: Se puede consultar el menú Maple & Ash, con la nueva ubicación en Miami concentrándose más en mariscos que en sus predecesores. Piense en las albóndigas de langosta con Oloroso Sherry, una selección de platos "crudos y refrigerados" como el tartar de atún azul con mango y aceite de chile y la sorprendente torre de mariscos equipados con fuego, con todo, desde almejas de Manila hasta el cangrejo del rey de Alaska.
Por supuesto, la carne roja es el foco de la mitad trasera del menú con grabados en madera clásicos como una costilla de 16 unzen. Un 40 -unzen -Tomahawk con una edad seca de 45 días y el Porterhouse de 40 unzen con una casa de 32 días de 30 -Unzen Porter del restaurante "The Eisenhower". La "Reserva de Butcher" tiene recortes exclusivos de todo el mundo, desde un Wagyu de helada de invierno desde giras de alta velocidad desde Omaha, Nebraska, hasta un chuletón Wagyu olivfed de Kagawa, Japón.
El diseño: Para el interior de Maple & Ash Miami, la compañía Studio K creó un salón, un salón, un comedor en un estilo retro de la década de 1970 con gruesas actuaciones de tela, asientos de cuero y terciopelo y recuentos de paredes inspirados en la palma y un atrio decorado con 10,464 cebos de cristal. El restaurante tiene dos "esquinas" con experiencias exclusivas: el "Bar Bocuse", que se centra en Caviar, Champagne y Jamón Ibérico o el "Bocuse pético", en el que los invitados pueden probar telas raras y otras sorpresas de la cocina.
¿Qué sigue? Más adelante este verano, Maple Hospitality abrirá una segunda ubicación de ocho bares, un lugar inolvidable que sirve a sushi y cocina estadounidense, el Outpost Maple & Ash Miami. Está previsto abrir otra ubicación de Maple & Ash en la ciudad de Nueva York a finales de este año.
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