Las residencias de bares a largo plazo han utilizado la capa invitada

Neal Bodenheimer sostiene un plato detrás de la barra y explica la cultura de beber en Nueva Orleans, como la historia del huracán con Pat O 'Brien y el jarabe de fasionola que se incluye. Sin embargo, no es la vista típica de Freret Street más allá de las ventanas de la curación, que es visible en el fondo. Son las olas chocantes del Pacífico más allá del Bar Raya dentro del Ritz-Carlton, Laguna Niguel en Dana Point, California, trajeron lo mejor de Nola y se curó con él al sur de California, pero no fue por un Wham Bam, gracias, turno de invitados. Era para una residencia de múltiples meses. Porque ¿por qué terminar algo bueno después de una noche?

La residencia de Cure en el Ritz-Carlton, Laguna Niguel, que duró de enero a marzo de este año, es parte de un creciente movimiento de bares y camareros que toman raíces temporales, prueban el agua y ven si tal vez solo más grave en el camino. El "Circuito de turno de huéspedes" global y la mentalidad de votación, que impulsa mucho, no va a ninguna parte, pero para aquellos que están dispuestos a invertir un poco más en una compañía permanente más larga, la residencia ahora está aumentando.

"Las residencias son un compromiso mucho mayor que los cambios de huéspedes en todos los aspectos son financieras y personalmente", dice Moe Aljaff, copropietario de joyas. El debut del lugar esperado en enero en el medio del bar de cócteles de Cahaotian de East Village, después de que él y la copropietaria Juliette Larrouy tuvieron dos residencias exitosas, una en Miami, seguida de otra en su futuro hogar de Nueva York.

"Creo que las residencias podrían ser el siguiente paso de las capas y ventanas emergentes de invitados", continúa Aljaff. "Una capa de invitado es divertida, pero es una noche y lista. Una residencia permite que un equipo de bar en una nueva ciudad a la cama para probar su concepto en un mercado diferente y construir conexiones más profundas".

Por qué los bares y el camarero deciden por las residencias

Los bares y las personas detrás de ellos se convierten en marcas identificables de una manera que nunca antes habían sido, lo que conduce a extensiones grupales y spin -off a nuevos conceptos. Las residencias son una forma adicional de promover este swing y convertirse en bienes conocidos.

Los cofundadores de Tokio Confidential, Holly Graham y Tom Egerton, se vieron a sí mismos tal oportunidad cuando decidieron registrar la isla de Hokkaido del Norte de Japón para la temporada de esquí de invierno. "La ventaja en Niseko confidencial fue la expansión de un mercado con una variedad de turistas entrantes de toda el área del Pacífico Asiático y el mundo", dice Egerton. Estos son viajeros que están familiarizados con Japón y que probablemente regresarán, y la introducción a la rama es un medio directo para llevar a los visitantes a su negocio principal en Tokio.

Por lo tanto, este tipo de residencia ofreció una plataforma para el desarrollo de marcas y la sensibilización de manera experimental. "Nuestra marca es fuerte y creemos que se puede exportar fácilmente en todo el mundo y adaptarse al mercado local mientras mantiene sus valores y principios básicos originales", dice Egerton.

En un momento en que las personas viajan por el mundo para visitar bares de cócteles anunciados, no es un poco asunto llegar a los consumidores en un lugar nuevo. Existe un potencial real para tentar a algunos de ellos a visitar el barco madre. "Vemos a muchos viajeros de [Southern California] Por lo tanto, fue una gran oportunidad para ofrecerle al resort un anticipo de la experiencia de cóctel artesanal de Nueva Orleans ”, dice Bodenheimer.

Era un poco diferente para las joyas. En lugar de llevar a los visitantes a un bar existente en otra ciudad, las residencias ofrecieron a un equipo la oportunidad de solicitar su futura audiencia local con un próximo proyecto. "Una residencia es una excelente manera de probar el agua, no solo en términos de bebidas y servicio, sino también la comprensión de la cultura y lo que reaccionan la gente", dice Aljaff. Es una relación personal y un riesgo de experimentar con una audiencia de estudio en vivo.

"La mejor parte de una residencia es la capacidad de intercambiar ideas y aprender las mejores prácticas diferentes".

Cuando las joyas se abrieron por última vez para multitudes completamente llenas a principios de este año, Aljaff pudo mirar hacia atrás como piedras de buceo útiles y valiosas. "En lugar de venir a Nueva York Cold, ya habíamos entusiasmado a la gente y hablamos sobre lo que hicimos", dice Aljaff. "Eso es invaluable".

Y para el anfitrión o en el caso de la curación en Ritz-Carlton, el hotel anfitrión en Laguna Niguel-, un socio establecido aumenta la percepción de toda la compañía. El desarrollo y la provisión de una serie robusta de bebidas centradas en Nueva Orleans y el bocado correspondiente de la cocina ilustra el progreso que la propiedad ha hecho para mejorar las ofertas de F&B en su conjunto.

"El equipo estaba buscando un refresco creativo de su programa de bar, que podría brillar fuera de las expectativas de un bar de hotel típico", dice Bodenheimer. "Pensaron que era increíble sacar un bar de cócteles que ganara el premio de otra parte del país al Condado de Orange".

Esto no significa que sea una calle de conocimiento e información de un solo camino. "La mejor parte de una residencia es la capacidad de intercambiar ideas y aprender diferentes prácticas", dice Bodenheimer. "Si bien pude compartir mi conocimiento especializado en Craft Kocktails, el Ritz-Carlton es famoso por su excelente calidez y hospitalidad, por lo que mi equipo siempre se esfuerza".

Desafíos para que la residencia se ejecute

Abrir un nuevo bar no es un maratón o sprint. Es a través de un laberinto, con obstáculos de guerrero ninja que aparecen en cada esquina sin previo aviso. Para crear un trabajo de residencia en una habitación en la que el equipo que llega ni siquiera tiene control total sobre el nivel de dificultad.

"Cuando la industria se vuelve más global y busca más camareros para experimentar sin la presión de abrir una ubicación completa en el evento, veremos más residencias a largo plazo que aparecen".

"Hay muchas partes móviles. Esencialmente intentan replicar una experiencia de bar en una habitación que no se usa con un equipo pequeño con equipos e ingredientes que pueden no ser a lo que están acostumbrados", dice Aljaff. "Siempre hay un elemento del caos. Se están adaptando constantemente, en diferentes configuraciones de barras, expectativas de Gaster, incluso cosas legales y logísticas, como la adquisición de ciertos ingredientes o licencias".

Todo esto tiene lugar dentro de un período de tiempo limitado, y en el caso de una residencia estacional es una ventana rígida en la que suficientes visitantes mantendrán la operación. Para Niseko Confidential, el bar tenía una temporada de nieve de 93 días que podían llevar a cabo. Pero incluso sin restricciones estacionales, la misma presión para una residencia contratada que debe terminar.

"Especialmente cuando entras en un ritmo, es hora de empacar y salir", dice Aljaff. "Esto puede ser frustrante, especialmente si sientes que solo rasca la superficie de lo que puedes hacer en una ciudad. Afortunadamente, sabíamos nuestro objetivo final para nosotros cuando fuimos la apertura de nuestro propio lugar el invierno pasado".

Para Niseko Confidential, Egerton y Graham pudieron compartir y conquistar y conquistar el palo principal y sus puestos de avanzada estacionales vivos sin reducir la calidad o la sustancia. "He liderado la dirección creativa para garantizar que Niseko confidencial estallara la misma arteria principal de Tokio confidencial a través de ella a través del entrenamiento del arte, la música y el personal", dice Graham. "Nuestro jefe de guardia, Waka Murata, también ha creado una serie de cócteles que suenan leales a nuestro paladar, y con Tom, Ops corrió en Niseko, fue fácil mantener el estado de ánimo de él vivo".

Después de que Aljaff había trabajado dos residencias en la inauguración de joyas, Aljaff no pudo imaginar que manejar otro mientras su casa estaba en funcionamiento. "Si ya ejecuto un bar de tiempo completo, es bastante imposible comprometerme con una residencia continua", dice con una sonrisa. Una residencia simplemente no es posible para cada bar o camarero. Es mucho concepto correcto, correcto, derecho y derecho. "Creo que tiene que ser algo que aumente el viaje, no solo otra apariencia para hacerlo", dice Aljaff.

Nuestra idea colectiva de lo que un bar de cócteles ha desarrollado en los últimos años y bordeó las fronteras amplió la definición. Las residencias son una nueva parte de la mezcla y se están volviendo cada vez más comunes en los próximos años, ya que las caras cada vez más reconocibles detrás de las empresas mundiales en todo el mundo, que se disfrazan de que las barras del vecindario usan las posibilidades que se ofrecían a crecer aún más.

"Cuando la industria se vuelve global y más camareros buscan oportunidades sin la presión de abrir una ubicación completa en el evento, veremos más residencias a largo plazo que aparecen", dice Aljaff, el juego de palabras quizás involuntariamente. "Es una situación de ganar-ganar: los bares obtienen energía fresca, las marcas podrán traer su visión sin un riesgo financiero masivo para una nueva audiencia".

Adiós, una noche. Hola, uno -Month Fleece.

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