El nuevo estudio científico muestra que las ratas pueden cegar efectivamente el vino

El vino de sabor a ciegas puede servir varios propósitos. Para los sumilleres, la degustación ciega es una oportunidad para examinar las características típicas del vino o evaluar su calidad. Para los amantes del vino, es una excusa para probar el vino para el deporte. (Y aquí en Vinepair creemos que esto está asegurando una serie convincente de YouTube). Sin embargo, un estudio científico actual ha utilizado este pasatiempo para un propósito completamente nuevo: probar las habilidades olfativas de las ratas.

El estudio publicado el 21 de febrero en el Journal of Animal Cognition declaró si los animales no humanos pueden distinguir entre estímulos de olor complejos sin lenguaje. En el trabajo, se dice que las personas tienen receptores olfativos menos funcionales que otros mamíferos, pero los científicos a menudo argumentan que el uso del lenguaje y las habilidades cognitivas más altas a través de las especies contribuyen a compensar esto.

“En tareas complejas como la degustación de vinos, se sugirió que los recursos cognitivos, incluido el uso del lenguaje para apoyar la memoria olfativa y la categorización, aumenten los rumores humanos más allá de las simples habilidades discriminatorias que se han observado en otros mamíferos" el estudio dice en su introducción . Esto plantea la cuestión de si los animales no humanos, como las ratas, pueden reconocer estímulos de olor con diferentes dimensiones de percepción al mismo nivel que las personas sin comunicar la capacidad. ¿Y cómo podría esta hipótesis probar mejor que con una buena degustación ciega de moda?

En el experimento, los investigadores usaron el vino como estímulos olfativos porque es una mezcla química altamente compleja que varía entre las expresiones. El equipo eligió dos variedades blancas, Riesling y Sauvignon Blanc, para las pruebas de comportamiento, ya que estas uvas tienden a ser aromáticas, con propiedades muy características.

Primero, las ratas han sometido la capacitación a la prueba (su curso de sumiller certificado si lo hacen). Para esta parte del experimento, los investigadores seleccionaron cuatro salidas diferentes de Sauvignon Blanc, todas de Francia y Chile, así como cuatro Rieslings de Alemania, Francia y Austria. Cada una de las ratas se insertó en una cámara de prueba modular con un sistema de olor personalizado que contenía cada vino en una taza de papel. (No las copas de Riedel esperábamos, pero lo harán). Las ratas fueron entrenadas para esperar un placer si hubiera una especie de vino para que pudieran aprender a distinguir entre el aroma del vino que está vinculado a una recompensa y Los vinos que no están reforzados por no.

Se seleccionaron nuevos vinos para cada variedad, incluidos Sauvignon Blancs de los Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda, así como Riesling de Francia, Alemania y Australia, cada una presentada a las ratas en orden aleatorio. La capacidad de las ratas para diferenciar entre las variedades de uva se determinó por si presionaron una palanca en respuesta al vino o no que se haya asociado con la recompensa durante el tiempo experimental.

Después de la observación, los científicos encontraron que las ratas entre Riesling y Sauvignon Blanc podrían generalizarse. En la parte de la prueba hubo una tasa de éxito del 94 por ciento en la determinación de las ubicaciones de uva correctas para vinos entrenados y una tasa de éxito del 65 por ciento para los nuevos vinos. Los resultados muestran que las ratas pueden generalizarse con el entrenamiento entre las variedades de uva, lo que indica que los mamíferos no humanos pueden distinguir entre categorías de olor complejas.

Así que preste atención a los sumeliers de que las ratas pronto podrían venir por su trabajo. ¿O es el momento de continuar el SMM "Ratatouille"?