Finalización del resto de las noticias de alimentos en febrero - Gastronomic Salt Lake City

A finales de mes, todas las demás noticias que nuestras diferentes historias y características no proporcionaron en febrero están aquí. Los siguientes artículos fueron proporcionados por restaurantes, organizaciones y equipos de relaciones públicas:

El mercado de Gerome gana el premio por el caracol de aprobación

Tenemos [Gerome’s Market, owner Craig Gerome pictured top] Fue reconocido por nuestro compromiso de producir alimentos buenos, limpios y justos para todos, además de granjas, restaurantes y otras tiendas de comestibles en todo el mundo.

Fuimos seleccionados por la adjudicación del Snail of Gental porque nos dedicamos a la adquisición de la carne de sauce de las granjas responsables y trabajamos en estrecha colaboración con los criadores de vegetales locales para enfatizar la generosidad estacional de Utah. La sostenibilidad es el corazón de lo que hacemos el ajuste de los desechos, el uso de botones de costa completa y la creación de nuestras salchichas con técnicas tradicionales que preservan tanto el sabor como la herencia. Nuestro negocio se basa en la comunidad, desde el apoyo de los agricultores locales hasta los trabajadores con pequeños productores para garantizar que cada producto que produzca personas se conecta a través de alimentos reales y honestos. Estamos orgullosos de ser parte de un movimiento que aprecie la calidad, la tradición y la sostenibilidad, y estamos agradecidos de que Food Utah sea más lento para reconocer nuestro compromiso con estos principios.

Este premio no sería posible sin usted: nuestros clientes leales. Su apoyo nos mantiene inspirados todos los días para crear productos únicos y de alta calidad que celebran los alimentos reales. ¡Estamos creciendo por ellos y estamos felices de poder decirle que abriremos una nueva ubicación para 2025/2026!

¡Gracias por ser parte de este viaje con nosotros!

High West lanzamiento High Country American Single Malz

High West Distillery & Saloon revela la última edición de la nueva malta de High Country American Single Malt, un solo whisky de malta que fue destilado y mezclado por High West en las montañas de Utahs Wasatch. La publicación exclusiva de Utah ahora está disponible por tiempo limitado.

"Estamos ansiosos por compartir la malta estadounidense de High Country de este año con amantes del whisky en todo el estado", dijo Tara Lindley, directora de Blend & Sensory en High West Distillery. “Con una percepción de edad ligeramente más antigua, los whiskies de malta individuales mixtos de esta reproducción habían envejecido en barriles de roble americanos nuevos y usados, con una porción en el puerto de roble francés, el jerez oloroso y las barriles de jerez PX para un aroma extremadamente robusto. perfil . "

Esta publicación monumental es una oportunidad importante para la destilería después de la decisión del TTB en el último mes, la malta única estadounidense oficialmente como una categoría de whisky oficial en las tierras altas exclusivas, malt des us Us High West, una mezcla de un solo malvado. En la vejez de 4 años, formalmente reconocible: 8 años, proporciona fragancias de miel salvaje, pasas de oro, Peel de limón, manzanilla, masa madre de tostadas francesas, nueces de Brasil asadas y un puente de madera cubierta de musgo sobre un arroyo parloteante. Las notas de caramelo de capas ricas se apresuran al paladar junto con un cantal maduro, galleta Graham, caramelo de crema, heno seco, muesli de hojaldre, puntas de cacao y cuero antes de que terminen con una pista de kumquats recién elegidos y pastel de nuez Ahaple.

Las botellas de la carrera limitada del American Single Malt High Country ahora están disponibles en todo Utah. El espíritu se puede comprar en la tienda High West General en Old Town Park City, High West Distillery on Blue Sky Ranch en Wanship o State Spirit Shops por $ 79.99 por botella

La columna vertebral del infierno adquiere el Boulder Mountain Lodge

The Hell's Backbone Grill & Farm, el restaurante en Boulder, Utah, nominado por James Beard, anuncia la adquisición de la propiedad de Boulder Mountain Lodge y marca un hito importante en los 25 años de historia del restaurante. La compra reciente se completó por una iniciativa única financiada por la comunidad.

“Este cumplimiento de nuestro sueño con el compromiso de nuestro equipo es una especie de formas más altas de conciencia, para hacer negocios. ". Dijo Blake Spalding, co -fundador de Hell's Backbone Grill & Farm.

El equipo de la propiedad de los nuevos propietarios consiste en los chefs de larga data, Blake Spalding y Jen Castle, junto con los miembros más importantes del equipo Nina Brownell, Morgan Reedy y Nick Barretta-All, la roca durante todo el año habitante. Esta adquisición fue posible gracias a las contribuciones de estos tres "inversores Hellion" comprometidos junto con un grupo de invitados a largo plazo y amigos del restaurante. Sus propios "Hell's Angels" hicieron préstamos y obsequios de bajo interés, de modo que el equipo pudo evitar las instituciones bancarias tradicionales y el financiamiento convencional.

El nuevo equipo de propietarios aporta una amplia experiencia a la administración de la propiedad:

• Nina Brownell, ex agricultor y gerente general, trae una experiencia de década
• Morgan Reedy ingresa a su quinta temporada y a terceros como gerente general
• Nick Barretta, quien se unió en 2023, entregará las operaciones de las operaciones de Lodge con Brownell

Los huéspedes de HBG tendrán muchas mejoras emocionantes en las próximas semanas y meses, incluida la introducción de "Little Bone", una nueva operación de camiones de comida en el sitio del Lodge, que es operada por todos con el miembro del equipo que regresa Lacy. Little Bone servirá muchos de los artículos de desayuno populares desde la época antes de la pandemia y para la cena por las tardes del restaurante todos los días con artículos de menú populares y nuevas ofertas. "Nuestros invitados rayaron en nuestro desayuno, y estamos encantados de haber encontrado a la persona y circunstancias adecuadas para que funcione y traer de vuelta la magia", dice el cofundador y chef Jen Castle. Hell's Backbone Grill & Farm comienza su temporada 26 el 14 de marzo de 2025. Junto con el Lodge, las compañías ofrecen servicios ampliados, que incluyen:

• Cinco noches con comida en el restaurante principal
• Nuevo servicio de comida para desayunar y opciones de cena adicionales
• Asientos de terraza con calefacción
• Eliminación y servicios de alojamiento mejorado
• Sitio web total y sistema de reserva para estadías en el espacio de reserva
• Salas de eventos para bodas, retiros, reuniones y ferias agrícolas
• Reservas de restaurantes sobre el sitio web y el sistema de reserva Thetock

El movimiento de Dendric Estate más cerca para liberar sidra seca

Cuando el déndic inMobilien de Utahs se acerca a la publicación de su primera sidra premium -seca en junio de 2025, el carrete de montaña pasará por la vital agitación de tanques y las fases de Bâtonnage de la fermentación de invierno.

"Estamos en el corazón de nuestra fermentación secundaria, una fase clave que mejora el sabor, la textura y la estructura de la sidra", dijo Brendan Coyle, co -fundador de Dendric Estate. "Este paso meticuloso informa la calidad y la complejidad de nuestro producto final, que esperamos en junio".

El progreso de la fermentación de invierno está en pleno apogeo, especialmente los procesos de estantería y bâtonnage.

Raqueta de tanques

Cuando el jugo de la temporada de aplastamiento y prensa del otoño de 2024 terminó su fermentación primaria, la sidra tuvo que asentarse para que la mayoría de las lías (levadura y sedimento) pudieran acumularse en la parte inferior del tanque. Un proceso al que se denominó una "cremallera de tanques" se transfirió cuidadosamente a un tanque de fermentación secundaria limpia para separar el vino de manzana de las Mass -Lees, que proporciona un perfil de sabor más limpio y sofisticado en la sidra. El estante se lleva a cabo precisamente para evitar la oxidación, lo que podría afectar la frescura y el perfil de sabor de la sidra. Después de la finalización, la sidra tuvo que envejecer en finas lías, que es la levadura viviente que condujo en la sidra después de acumular. Este paso deliberado asegura que los aromáticos sensibles, frescos y ligeros se conserven y no se vean afectados por un contacto más largo con sedimentos.

Bâtonnage

Esta fase de fermentación secundaria utiliza una técnica tradicional de fabricación de vinos, que se conoce como "bâtonnage" y respalda la levadura en la suspensión. Después de acumular, las listas finas se sientan lentamente en la parte inferior del tanque con el tiempo. Luego, las Lees se vuelven cuidadosamente nuevamente a la suspensión con un Bâton (una herramienta conmovedora), se establecen y se agitan nuevamente. Este proceso generalmente se repite durante muchos meses durante muchos meses para agregar el cuerpo, mejorar la sensación en la boca, darle a la sidra una textura suave y cremosa, para promover el desarrollo de un carácter de pan y brioche y conduce suave a un acabado brillante y armonioso armonioso. .

Publicaciones de productos

Los primeros productos Déndric Estate estarán disponibles en Utah en junio de 2025, seguido de la expansión regional y poco después las ventas en línea directas.

Otros enlaces útiles

Hola, soy Stuart, ¡es bueno conocerte! Soy el fundador, escritor y Wrangler en el gastronómico SLC. Soy un periodista ganador múltiple y he escrito detalles miope sobre la escena gastronómica de Salt Lake City durante la mayor parte de los diecisiete años.

Trabajé extensamente con varias publicaciones locales, desde Salt Lake hasta la revista Salt Lake y, por último, pero no menos importante, contribuí a los consejos sobre la televisión nacional. Pausa estos créditos, sí, ¡ese soy yo! También soy un ex crítico de restaurantes de más de cinco años y trabajo para Salt Lake Tribune. Soy principalmente de una obsesión crítica con el arroz, la aliteración y el uso de palabras grandes que no entiendo. Lo que dices sobre mí: "No es inexacto", "Pensé que era mayor", "No comparto sus sentimientos".

¿Quieres saber más? Por eso soy como soy.