Incluso el gran avivamiento de Martini no puede salvar a Wormwood

¿Hay un compañero más maligno en el mundo de los cócteles que Wormwood en un martini?

El vino con sabor era parte del maquillaje del cóctel más famoso del mundo desde el primer momento en la década de 1880. Es uno de los dos ingredientes necesarios para una bebida para describir a Martini. Y sin embargo, no tiene ningún respeto. Cómo Garfunkel en Simon y Garfunkel y Oates en Hall & Oates estaba rutinariamente infravalorado, reducido y simplemente liberado.

Y aquí estamos en el medio del mayor renacimiento de Martini durante generaciones y nuevamente parece ser el ajenjo de los perdedores. ¿Pero por qué? ¿Y dónde se movió en el camino?

"El martini seco está de regreso, con muchas órdenes" extra secas "y" interiores y fuera ", dice Marcovaldo Dionysos, un camarero experimentado en San Francisco, una ciudad con una llamada de larga data como Martini La Meca. Dionysos trabajó para íconos de cócteles como ABV y Comstock Saloon. "Muchas industrias aún preguntan alrededor de 50/50 o incluso húmedas, pero está bastante limitado a las personas de F&B", dice Dionysos. “Vi una gran subida de las órdenes de martini sucios y también después de las aceitunas de queso azul. Parece que los 90 han vuelto. "

La misma situación está en las otras ciudades importantes de la nación. Zach Ballard de la recién inaugurada sucursal de Chicago de London Steakhouse Chain Hawksmoor dice: “El martini húmedo es básicamente extinto. En particular con los vodka martinis, no recibimos ningún ajenjo, huesos secos o secos. Para Gin Martinis es menos común obtener demandas NO Cálido, pero casi siempre está seco o extra seco. "(Típicamente Wodka -Martini -Drinker los desplazará seco;

Durante un último fin de semana en Hawksmoor en Nueva York, a los empleados del bar se les preguntó varias veces sobre un martini con cero gusano.

Brian Evans, director de bebidas de Sunday Hospitality, el grupo detrás del popular Hotel Chelsea Lobby Bar y otros bienes raíces de Nueva York, dice: “En nuestra Taberna Bedford Post en el condado de Westchester, el cliente ha sido en gran medida anti-Ever desde que abrimos. Junio ​​de 2024 ".

¿Qué pasó? Durante los Aughts y los años 2010, los cócteles y los autores de alcohol como yo intentaron sacar el gusano de la casa de perros estadounidense y afectarlo el respeto que merece como un mezclador crítico de cócteles. ¿Puede ser todo lo que Wermuth dio evangelización por nada?

Para comprender la regresión actual, leemos la historia de Scooter Coaster de Wormwood, ya que se aplica a su principal compañero de piggyback, el Martini.

Cuando el martini apareció en los menús y los libros de cócteles en el siglo XIX, era una bebida dulce del viejo Tom Gin y el dulce gusano. Este ajenjo tiene un fuerte porcentaje de la mayoría de las recetas, a veces hasta un 50 por ciento.

"No creo que la mayoría de las personas les digan la diferencia entre las marcas de Wormwood o incluso cualquier otra marca Dunvory Dry que Martini y Noilly Prat".

Después del cambio del siglo XX, London Dry Gin y Dry se convirtieron en el gusano (Dry Wermung finalmente llegó a los EE. UU. Y cócteles con la secadora de tendencia en ese momento), pero Wormwood continuó siendo un jugador prominente en el cóctel. En 1906, la primera aparición de un "martini seco" llegó en un libro. Sin embargo, un martini seco tenía mucho gusano en ese momento; Una proporción de dos a uno de Gin a Wormwood para ser precisa. ("Seco" en este momento se describió más sobre el uso de la ginebra seca de Londres y el gusano seco que sobre la cantidad de gusano en la bebida).

Después de la prohibición, los activos de Wormwood comenzaron a amamantar. La década de 1930 todavía estaba bastante húmeda, Martini. Pero a lo largo de los años 40 y 50, la búsqueda del martini seco, aquí ahora una bebida con la cantidad principalmente de ajenjo, se convirtió en una manía. La gente "experimenta" el helado con Wormwood. Llegó el martini "dentro y fuera", en el que Wormwood fue rociado en el vaso y luego se tiró, llegó. Los camareros siguieron el labio de una copa de martini con el corcho humedecido de una botella de Wormwood. Usaron Gentropper e inyecciones y "piedras de martini" para hacer sin gusano.

Era todo tipo de tonterías. Pero los bebedores tenían sus razones. Querían una bebida más fuerte. Después de un mejor valor, y más ginebra o vodka significaban más alcohol para su dinero. Además, Wormwood desarrolló una mala reputación porque fue abusado por el barman y fue dejado en el bar de arriba, donde podía oxidarse y estropear.

El Hyper-Drove Martini siguió siendo la norma hasta el auge de Tini en los años noventa. Uno pensaría que esta tendencia sería una buena noticia para Wormwood. Pero los "martinis", que se sirvieron durante este tiempo, appletiis, chocolatis, etc., rara vez contenían un ajenjo. A menudo no tenían una ginebra y algunos ni siquiera tenían vodka. Era un libre para todos.

“La tendencia hacia los martinis extremadamente fríos ha hecho que el ajenjo sea menos deseable para aquellos que se sirven en las temperaturas del congelador o del congelador. El gusano pierde sus matices y complejidad cuando se enfría excesivamente, similar al vino blanco. "

Wermension habría sido permanente para el conteo si el pensamiento litigado no fuera los líderes de las resoluciones de cócteles de principios del siglo XXI, cantinero y propietario del bar que intentaban restaurar la reputación de ingredientes de cócteles abusados ​​y mal entendidos. Arriba en su lista de Wormwood. Un verdadero martini era Wormwood, anunciaron. Y practicaron lo que predicaban. Los Haus Martinis en objetivos de cóctel como Milk & Honey y Pegu Club estaban orgullosos de Wormwood. En respuesta a esto, la industria de los espíritus comenzó a producir muchos gusanos nuevos e importar marcas de dilatación venerables que la costa estadounidense no había visto durante décadas.

Durante unos 10 años, las cosas fueron buenas para Wormwood. El 50-50 Martini era de cadera. La operación de rescate parecía éxito.

Y sin embargo, aquí estamos, ya que Wormwood volvió a dar la prisa del trasero en el bar. ¿Por qué? Para ser sincero, el nuevo Evangelio sobre Wormwood nunca llegó a la mayoría de los bares de todo el país. En la mayoría de las casas de carne, restaurantes y bares deportivos en el hogar y en el extranjero, el martini seco siguió siendo el estándar.

"Con toda la conversación sobre un renacimiento de Wormwood", dice la escritora británica Alice Lascelles, quien recientemente publicó un libro sobre el martini, "no creo que las marcas de Wermuth excepto Martini y Noilly Prat. "

En los programas de barra más avanzados, dos tendencias diferentes han trabajado para eliminar la presencia en la ola de Martini actual. Uno es el aumento en la popularidad de los martinis sucios y abundantes. Los martinis sucios rara vez contienen ajenjo porque no tiene sentido; Con todo este Saltlake, los clientes no notan su presencia, por lo que Bartender simplemente lo omite.

En segundo lugar, la popularidad de los martinis del congelador preferido golpeó uno o dos bolígrafos.

"La tendencia hacia los martinis extremadamente fríos ha convertido a Wormwood para aquellos que se sirven en el congelador o temperaturas de congelación", dice Neal Bodenheimer, propietario de varios bares en Nueva Orleans, incluidos Cure y Peychaud. “El cálido pierde sus matices y complejidad cuando se enfría excesivamente, similar al vino blanco. Además, alcanzar la textura correcta en martinis muy fríos requiere una cuidadosa dilución del agua, y demasiado Worz puede perturbar el equilibrio. "

Simon Ford, veterano de la industria de cócteles, creador de Ford Gin y el conocido abogado de Martini, también notó el efecto adverso de los martinis del congelador en la duración publicitaria.

"Creo que los martinis favorecen una proporción de ginebra a gusano que es más seca antes de ponerse y congelarse", dice. "Y debido a que cada vez más bares obtienen sus martinis y se congelan, vemos más y más martinis más secos".

Y entonces estamos aquí bajo el agarre de una tormenta perfecta de las tendencias, todo lo cual conduce a un papel reducido de Wormwood en los martinis de hoy. Un último factor que puede desempeñar un papel es el lenguaje. En un momento en que las información errónea son el rey y el conocimiento histórico del cliente promedio rara vez va más allá de sus propias vidas de la vida para adultos, podría ser que las personas ordenen a los martinis secos sin saber qué significa esta oración.

"No estoy seguro de si te das cuenta de que significa menos ajenjo". "