Le preguntamos a 9 sumeliers: ¿Cuál es la bandera roja más grande para el servicio de vinos?

Para muchas personas, el servicio es de mayor importancia para una gran experiencia de vino al comer. Pero hay muchas variables complicadas que entran en la presentación correcta y el riego de un vino, lo que significa que hay muchas cosas que pueden salir mal. Hay factores concretos como la temperatura del vino y la cristalería, pero también problemas abstractos, como servidores que son más pretenciosos o groseros.

En vista del salto de los precios de la botella, existe una presión aún más fuerte sobre las instalaciones para ofrecer un servicio de vinos ejemplar, de modo que los invitados creen que la compra vale su tiempo. Así que le pedimos a algunos de los mejores sumilleres del país que compartan un servicio menos ideal al que prestan atención en los restaurantes. Si reconoce uno de ellos, puede señalar si vale la pena pedir una botella al nivel de agarre si está en la próxima vez.

Aquí hay nueve de las banderas rojas más escandalosas para bodegas, según los profesionales del vino.

Según Sommeliers, las banderas rojas más grandes del servicio de vinos:

• Vino de sprudel servido en flautas
• Habla con los invitados
• Vinos servidos demasiado cálidos
• Presentación de botella de omisión
• Demandantes doblaciones de vino
• Gafas no limpias adecuadamente
• Cristalería falsa
• Vierta toda la botella inmediatamente
• Solo tengo un miembro del equipo que vendió vino

“Mi servicio de vinos ordena una hermosa botella de vino espumoso para que se sirva en flautas. Entiendo, ¡eres bonita! Pero hacen que no pueda oler ni apreciar la botella que pedí. Quiero mis ampollas en un vaso grande para poder disfrutar de los aromáticos que el vino tiene para ofrecer. " - Nicole Castro, Directora de Vinos, Lita y Erbstschück en St. Laurent, Aberdeen, NJ

“Creo que la bandera roja más grande en el servicio de vinos es hablar con los invitados y usar términos técnicos que quizás no entienda. La comunicación clara es la clave, pero también es una cuestión de entender lo que el invitado está tratando de comunicar cuando dice que no le gusta "dulce rojo" o que "todo Riesling es lindo". Mi destino No. 1 con cada invitado es encontrar un común o idioma para que pueda servirle algo que disfrutará a fondo, no lo que creo que debería disfrutarlo. " - Jessica Forster, socia y directora de vinos, Waxlight Bar A Vin, Buffalo, NY

“Mi bandera roja de bodegas se sirve demasiado cálida. Creo que la mayoría de los vinos se disfrutan mejor con una pequeña ducha para que puedan probar una botella si se desarrollan. " -Arjav Hesekiel, proveedor de bebidas y copropietario, Birdie's, Austin, Texas

“Algunas banderas rojas de servicio de vinos muy obvias para mí son sobre todo la presentación de la botella. Siempre debe confirmar al productor, el año y el año. ¡Lo último que desea hacer es abrir la cocina incorrecta o la cosecha de una botella muy cara! Parece ser sencillo, pero si los productores tienen muchos cuvées locales, podría mezclarlo fácilmente durante un servicio ocupado. La presentación de la botella le ahorra un error costoso. También quieren ser conscientes de la producción agresiva. Los sumisores deben estar atentos y en el servicio del invitado, pero no son unánimes. " - Lina Goujjane, propietaria y directora de vinos Kiko, NYC

“Un buen servicio de vinos debe ser menos un conocimiento de conocimiento y más un diálogo agradable con los invitados. El énfasis de los atributos que aprecias personalmente sobre el enólogo, las variedades o las notas de degustación encuentran más con el consumidor general que con la pompa y el árbol genealógico. " - Brendon Clark, director de Bard, Kittys, Hudson, NY

“Hay algunas banderas rojas que me llevan durante el servicio de vinos: copas que no se revisan la limpieza antes de colocarlos sobre la mesa. vinos blancos o brillantes que no se sirven a la temperatura correcta; La película no se elimina adecuadamente si se sirve la botella; Y no presente la botella al invitado antes de verter. " - Matthias Cattelin, director de vinos, Verjus, San Francisco

“Cuando salgo, es una bandera roja si la cristalería no es correcta. No espero Zaltos donde quiera que vaya, pero espero que la forma y el tamaño del vaso sean adecuados para el vino servido. Lo más importante es que la copa de vino debe estar libre de huellas digitales y olores. Si hubiera una nariz blanqueadora porque el vidrio no obtuvo un al ras o un olor a cartón débil porque se sacó directamente de una caja, o un olor húmedo de una solapa de pulido que debe reemplazarse, el resultado es el mismo: una nariz , que influye negativamente en la experiencia de un invitado con el vino. Un montón de servicio de vino son prácticas simples para construir el vino que se disfrutará con éxito, y la cristalería adecuada es una gran parte de ella. " -Un Lindstone, Sommelier, Barolo Grill, Denver

“Lo que realmente se muelen mis engranajes es cuando viajo con otros tres amigos y pedimos una botella, el servidor o el sumiller a veces derraman toda la botella para nosotros a la vez. No puedo soportar eso. Me gusta ver cómo se desarrolla el vino. Raramente tengo vino porque es un ser vivo que cambia constantemente de un minuto a otro. La mejor manera de observar que el cambio es verter en el vaso y dejar a la mayoría en la botella. " - Frank Kinyon, director de bebidas y servicio en A.Kitchen+Bar y High Street Hospitality Group, Filadelfia

“Si los servidores y los camareros no están autorizados a vender vinos en la botella, y el trabajo es exclusivamente el del equipo sumiller o sumiller. Esto a menudo ralentiza el servicio, que está oculto para invitados y críticos y puede ser un potencial perdedor del dinero para el restaurante. Pero en general, el servicio de vino lento y lento, ya que solo una persona debe tocar botellas esa noche para desconectar a los invitados potenciales del hecho y perder la oportunidad de obtener los servidores jóvenes y de vino aún más sobre el vino. " - Paul Brady, propietario, Paul Brady Wine, Beacon, NY

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